Šneci z listového těsta

Vzhledem k tomu, že mi zbylo těsto z kremrolí, vyskytla se otázka co se zbytkem. Naprosto upřímně se mi nechtěly vymýšlet nějaké složité věci a chtěla jsem se toho zbavit rychle a bezbolestně. Pro jistotu vkládám ještě jednou recept a postup na listové těsto, ze kterého vzniknou tři dávky těchto šneků.

  • 560g mouky schaer mix B
  • 50g másla
  • špetka soli
  • 2 vajíčka
  • 10ml jablečného octa
  • 320ml vody

vše zpracujeme nejprve mixérem a poté v ruce, nedávejte všechnu vodu. Ze začátku nalijte k mouce 250ml a postupně přidávejte během práce s těstem. Jde o to vytvořit jemné plastické těsto, které není ani moc tuhé, ale ani moc měkké, prostě tak akorát. Nelepí se na ruce ani na pracovní desku a netrhá se.

Na druhou vrstvu si připravte 250g másla, které rozválejte na čtverec 20x20cm a uložte do lednice.

Z prvního těsta vyválejte větší čtverec, na který položte rozválené máslo, které důkladně do prvního těsta zabalte.

Rozválejte na delší plát, který 3x přeložte a uložte do lednice. Po hodině tuto proceduru zopakujte a po další hodině opět. Fotopostup na skládání těsta můžete najít zde u receptu na croissanty.

Těsto před konečným válením ještě jednou chlaďte, minimálně tři hodiny.

Na nápň si připravte rozdrcené nebo rozemleté oblíbené ořechy, javorový sirup, můžete skořici, čokoládové pecky….

Těsto vyválejte do obdélníku, potřete javorovým sirupem a bohatě posypte oříšky. zaviňte do rolády a ostrým nožem nakrájete cca 1cm tlusté kousky, přeneste na plech vyložený pečícím papírem a potřete vajíčkem.

Pečeme na 210 stupňů do zezlátnutí a po vytažení ještě polijte javorovým sirupem.

Kubánské řezy – vegan

O víkendu jsem dostala k vyzkoušení kokosová mléka od firmy COCOXIM . Určitě mrkněte na stránky, mají toho více a třeba vás tam něco zaujme. Úkolem pro mě bylo, zkusit něco upéct. V podstatě jsem vůbec nevěděla jak se budou chovat, takže bylo i pro mě překvapením, co z nich udělám. Měla jsem k dispozici kokosové mléko a bio kokosové mléko. Obě jsem uložila přes noc do lednice a ráno se podle siutace rozhodovala.

Obyčejné mléko přes noc v lednici neztuhlo a neoddělilo se. Tudíž na šlehání nepoužitelné, takže jeho místo náleželo do korpusu. Bio mléko ztuhlo a krásně se oddělilo, tak jak jsme zvyklý a jako bonus, šlo krásně vyšlehat.

dortová forma o průměru 20cm

  • 100g mouky Schaer mix B
  • 75g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 90g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
  • lžíčka jedlé sody
  • půl balíčku prášku do pečiva
  • 2 lžíce kakaa
  • 30ml oleje
  • 200ml kokosového mléka Cocoxim
  • lžíce jablečného octa

Nejprve smíchejte jablečný ocet s kokosovým mlékem a nechte chvíli odstát.

V míse důkladně smíchejte mouky, kokosový cukr, kakao, kypřící prášek, jedlou sodu.

K mouce přilijte mléko a olej a vypracujte hladké těsto, které přelijte do vymazané a vysypané formy.

Pečeme na 180 stupňů, dobu určete podle vaší trouby, zkoušejte špejlí, dokud nevyjede se středu čistá.

Nechte úplně vychladnout, potřete malinovou marmeládou a poklaďte rozkrájeným banánem.

Šlehačka:

  • vydlabaná tuhá část z kokosového bio mléka COCOXIM, které bylo přes noc v lednici
  • sladidlo dle chuti
  • prosáté dvě lžíce kakaa

Tuhou část mléka mixérem začněte šlehat se sladidlem a cca po půl minutě přišlehejte kakao.

Jakmile máme hladký nadýchaný krém, který tvoří špičky, přeneste do dortové formy na banány, rozetřete a dejte do lednice chladit. Můžete posypat strouhanou čokoládou nebo kakaem.

bezlepkové veganské kubánské řezy

Krtkův dort bez lepku a mléka s malinami a jahodami

Obměna banánové klasiky, která mě osobně přijde lepší. Nejsem zrovna milovníkem banánu, ale jinak má krtkův dort hodně ráda. Takže jsem se rozhodla banány nahradit jiným ovocem a po ruce jsem měla právě jahody a maliny. Škoda, že mě to nenapadlo v létě, protože by ovoce bylo 100% chuťově lepší, ale i tak to mé chuťové buňky uspokojilo.

Na formu o průměru 26cm

  • 100ml slunečnicového oleje
  • 50g kakaa
  • 100ml vody
  • 150 g mletého kokosového cukru (cukru)
  • 100g mandlové mouky
  • 150 mouky Schaer mix B
  • 1/2 prášku do pečiva
  • lžíčka jedlé sody
  • 100g mandlového jogurtu
  • 2 vajíčka

Olej, vodu a kakao dobře rozmíchejte, přiveďte k varu a nechte vyhladnout. Tekutina lehce zhoustne.

V míse smíchejte sypké suroviny, vajíčka a začněte zašlehávat čokoládovou směs. Jako poslední vmíchejte jogurt.

Těsto nalijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 180 stupňů.

Po upečení nechte zcela vychladnout a poté korpus připravte na plnění – seřízněte vrch korpusu a vydlabejte prostor kam uložíte maliny a jahody.

Na krém:

  • 3 plechovky kokosového mléka, které bylo minimálně přes noc uloženo v lednici – za mě nejlepší na šlehání TOTO
  • sladidlo (já použila javorový sirup)
  • 70g nastrouhané čokolády

Z plechovek vydlabejte jen tuhou část mléka, přidejte sladidlo a vyšlehejte do podoby šlehačky. Pokud použijete cukr, nebo jen opravdu trochu javorového sirupu, není třeba šlehačku nějak zpevňovat. Jinak doporučuji použít agar.

Do šlehačky jemně vmíchejte nastrouhanou čokoládu. a navrstvěte na korpus s jahodami a malinami.

Zbytek korpusu, který jste odřízli a vydlabali rozdrobte a naneste na kokosovou šlehačku.

Nechte chladit minimálně po dobu čtyř hodin – klidně i více.

krtkův dort bez lepku a mléka

Wagyu guláš

Vzhledem k tomu, že jste mě docela příjemně překvapili zájmem o poslední příspěvek, který nepatřil k dezertům, rozhodla jsem se sem tedy přidávat pravidelně i něco málo z hlavních jídel.

Dnes to bude hovězí guláš, který známe naprosto všichni a který má milion podob. U nás se u dětí moc velké oblibě netuší a když už ho vezmou na milost, je to spíš z masa vepřové. Tentokrát jsem však měla chuť na klasiku, ale použila jsem wagyu.

Jestli nemáte vůbec představu co to je, tak se vůbec nemusíte stydět, protože já to taky neznala. Jedná se o speciální plemeno původem z japonského Kóbe s výrazným mramorováním.

Jedná se o poměrně drahou záležitost, ale určitě stojí za vyzkoušení.

  • 0,5 kg hovězích kostek wagyu masa (k dostání třeba na www.kosik.cz)
  • jedna velká cibule
  • 2 lžice gulášového koření bez lepku
  • voda na zalití masa
  • majoránka
  • česnek
  • sůl
  • cibule
  • pyré z větší brambory nebo mouka na zahuštění
  • chilli paprička
  • zelená paprika

Maso nakrájejte na menší kostky, na oleji orestujte cibulku do zlatova, přidejte osolené opepřené maso a nechte ze všech stran zatáhnout.

Přidejte gulášové koření, zalijte vodou a duste a duste a duste. Maso bylo na plotně cca pět hodin, dokud nebylo krásně měkké a nerozpadalo se. Zruba po 4,5 hodinách přidejte prolisovaný česnek, pokrájenou chilli papričku a zelenou papriku a pokračujte ještě v dušení, dokud paprika nebude měkká.

Na zahuštění použijte pyré ze syrové brambory nebo mouku a úplně nakonec vmíchejte v ruce promnutou majoránku.

Podáváme s těstovinami, knedlíkem nebo chlebem.

bezlepkový guláš

Roštěná po maďarsku s bezlepkovými těstovinami

co se týká těstovi, jsem docela konzervativní. Hned ze začátku jsem objevila firmu https://www.elinai.eu/ , už ani moc neexperimentuji a objednávám tam. Loni přišla na trh s novinkou těstovin z hrachu, cizrny a čočky. Teprve letos jsem dostala odvahu objednat a musím říct, že je to pecka. Takže pokud nemáte v tyto věci důvěru a jste stejné konzervy jako já, nebojte se a zkuste, protože ta chuť je opravdu neskutečná.

masová směs:

  • roštěná
  • 2 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • hrst bezlepkové mouky
  • sůl
  • pepř
  • chilli paprička
  • zelená paprika
  • červená paprika
  • tři lžíce passaty nebo kečupu
  • 2 rajčata
  • majoránka

Pokrájejte na drobno jednu cibuli, kterou orestujte a osmahněte na ní z obou stran osolenou a v mouce obalenou roštěnou.

Podlijte vodou a přidejte na nudličky pokrájenou zeleninu (cibule, papriky, rajčata), přidejte prolisovaný česnek a na drobno pokrájenou chilli papričku.

Duste do měkka a ke konci přidejte kečup případně passatu. Prohřejte a nakonec přidejte promtunou hrst majoránky.

roštěnná po maďarsku bezlepková

Bezlepkové kremrole plněné aquafabou

V sobotu přišla s pořadem Peče celá země opět výzva, takže je mi jasné, že instagram a facebook opět zaplaví fotky, tentokrát s kremrolemi. Takže aby to nebylo bezlepkářům líto, zde recept na bezlepkovou variantu. Už všichni víme, že já prostě syrová vajíčka nepozřu, takže plněno pěnou z aquafaby.

Já sama na kremrole preferuji listové těsto, pravdou je, že to bezlepkové je potvora. V okamžiku upečení a pár hodinách je výborné, ale pak má tendence hodně tvrdnout a vysychat. Proto dole recept ještě na šlehačkové těsto, které vydrží úplně v pohodě pár dní.

  • 560g mouky schaer mix B
  • 50g másla
  • špetka soli
  • 2 vajíčka
  • 10ml jablečného octa
  • 320ml vody

vše zpracujeme nejprve mixérem a poté v ruce, nedávejte všechnu vodu. Ze začátku nalijte k mouce 250ml a postupně přidávejte během práce s těstem. Jde o to vytvořit jemné plastické těsto, které není ani moc tuhé, ale ani moc měkké, prostě tak akorát. Nelepí se na ruce ani na pracovní desku a netrhá se.

Na druhou vrstvu si připravte 250g másla, které rozválejte na čtverec 20x20cm a uložte do lednice.

Z prvního těsta vyválejte větší čtverec, na který položte rozválené máslo, které důkladně do prvního těsta zabalte.

Rozválejte na delší plát, který 3x přeložte a uložte do lednice. Po hodině tuto proceduru zopakujte a po další hodině opět. Fotopostup na skládání těsta můžete najít zde u receptu na croissanty.

Před rozválením a tvarováním na trubičky, nechte chladit delší dobu, klidně i přes noc. Těsto si rozdělte na tři části, bude se s ním lépe manipulovat, rozválejte na délku alespoň 25 cm, rozkrájejte na pruhy široké 2 cm a těsto natočte na trubičky.

Potřeme vajíčkem a pečeme na 215 stupňů do zezlátnutí.

Plníme sněhem z aquafaby:

(zpracovala jsem jen 2/3 těsta, takže i nápň je na to upravena)

  • 120 ml scezeného nálevu z konzervované cizrny (já tedy ideálně doporučuji udělat si nálev sama, návod ZDE
  • 6 lžíce cukru (můžete i více)
  • lžíčka guarové gumy

Cizrnovou vodu vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu, do kterého na závěr zašlehejte lžíčku guarové gumy.

Doporučuji šlehat a plnit těsně před podáváním.

Samosebou pokud chcete udělat bílkový krém, můžete. Já když náhodou dělám, nepřipravuji cukrový rozvar, ale šlehám bílky nad parou a zašlehávám do nich přímo cukr.


Pokud se nechcete piplat s listovým těstem – což chápu, lze na kremrole použít i následující recept ze zakysané smetany.

  • 370 g mouky Schaer Mix B
  • 280g másla
  • kelímek zakysané smetany
  • vajíčko

Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se to lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe.

Těsto uložte do lednice a nechte odpočívat, klidně i přes noc.

bezlepkové kremrole

Bezlepkový dort s vanilkovým pudinkem a malinovým rozvarem – vegan

Dnes opět potěším alergiky na mléko, vajíčka, celiaky a jistě i mé kamarády vegany. Delší dobu jsem nic veganského nesdílela, mladší syn totiž dezerty, kromě muffinů, bábovky a lívanečků statečně ignoruje a absolutně to s ním nic nedělá (nutno podotknout, že lívance máme ale každý druhý den).

Přiznávám se dobrovolně, že až mi nedělá problém péct a vařit bez výše zmíněných surovin, ale zdobit dort krémem z vege ingrediencí je fakt očistec a vždycky si říkám, bože do čeho jsi se to zase pustila.

Ale pokud nebudete vymýšlet, kytičky, srdíčka, lístečky a další kravinky, tak to docela jde.

Korpus je z mého oblíbeného receptu na kefírovou buchtu, vytuněný ještě 100g rozpuštěné hořké čokolády, která tomu dodá ten správný čokoládový říz a potěší všechny čokoholiky (korpus je ale díky toho víc hutnější a tolik nevyskočí, takže pokud chcete nadýchanější, čokoládu vynechte, ale chuťově mi přijde lepší s čokoládou, na vláčnost to nemá vliv). Vlastně celý dort je postavený na čokoládě, protože je potažen vanilkovým krémem, do kterého jsem na závěr vmixovala také jednu bezmléčnou čokošku a posunula ho zas o level výše.

Těsto je lepší rozdělit na polovinu a péct ve dvou formách

  • 200g mouky Schaer mix B
  • 150g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 180g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
  • lžíce jedlé sody
  • půl balíčku prášku do pečiva
  • 3 lžíce kakaa
  • půl hrníčku oleje
  • 600ml kokosového kefíru
  • 100g rozpuštěné čokolády bez mléka

Úplně jednoduše smíchejte všechny sypké ingredience, vlijte olej, kefír a začněte mixérem propracovávat. Úplně nakonec vmixujte po troškách rozpuštěnou čokoládu.

Dvě formy o průměru 18cm vymažtte olejem a vysypte ideálně rýžovou polohrubou moukou, vlijte těsto a pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů, tak dlouho, dokud ze středu nevyjede čistá špejle.

Nechte zcela vychladnout a mezitím připravte krémy a rozvar.

Na vanilkový krém :

  • 400ml rostlinného mléka
  • sladidlo dle chuti a preferencí
  • balíček vanilkového pudinkového prášku
  • 650g tuku Alsan

Z mléka, sladidla a pudinkového prášku uvařte hustší pudink, který okamžitě přetáhněte potravinovou folií a nechte zcela vychladnout.

Do vychladlého pudinku začněte zašlehávat Alsan a doslaďte jak potřebujete.

Malinový rozvar:

  • 700g malin
  • sladidlo
  • 2 lžíce vločkového agaru Sunfood

Maliny rozmačkejte vidličkou, přiveďte k varu a doslaďte jak potřebujete, nechte pomalu probublávat, aby se část tekutiny odpařila, vmíchejte agar, projeďte cca 1 minutu varem a nechte zcela vychladnout.

Čokoládový krém:

  • 1/3 vanilkového krému
  • 100g rozpuštěné hořké čokolády

Do vanilkového krému začněte pramínkem přilévat rozpuštěnou vychladlou čokoládu a za stálého mixování vyšleháme v hladký krém.

Každý korpus rozřízněte na dvě části a vrchy zarovnejte.

Na první plát těsta naneste vanilkový krém, na který naneste malinový rozvar a překryjte dalším plátem korpusu (je lepší dělat v dortové formě, rozvar je ze začátku řidší a forma uhlídá případné vytékání ven)- Takto prostřídejte všechny vrstvy (já jsem použila pouze tři pláty). Dejte do lednice cca na dvě hodinky chladit.

Po dvou hodinách odstraňte ráfek a dort potáhněte čokoládovým krémem a případně dozdobte.

bezlepkovový dort bez mleka a vajec - vegan
veganský bezlepkový dort

Šneci s malinami a čokoládou

Mezi svátky jsem sdílela recept na kynuté šneky s borůvkami a pudinkem. Recept měl neuvěřitelný úspěch jak u nás doma, tak vyvolal podle statistik stránek neobyčejný zájem i u vás. Dnes jsem dělala opět, ale tentokrát jsem malinko pozměnila ingredience. Nedokážu se rozhodnout, která verze je lepší a chutnější, za mě je chuť dokonalá v obou případech.

cca na 12 šneků:

  • balíček sušeného droždí Noli
  • 150ml mléka
  • 30ml rozpuštěného másla
  • 100g polotučného tvarohu ve vaničce
  • 250g mouky Schaer Mix B
  • 90g polohrubé mouky rýžové Adveni
  • 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
  • kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
  • 1 vajíčko
  • 1 žloutek

Veškeré sypké ingredience smíchejte v míse, přidejte vajíčko, citronovou kůru, žloutek, tvaroh a mléko a začněte ideálně mixérem s hnětacím hákem zapracovávat, jako poslední do mísy přidejte máslo a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Mezitím si připravte pudinkovou náplň:

  • 350ml mléka
  • 4 lžíce sladidla (cukr, sirup)
  • balíček vanilkového pudinkového prášku
  • maliny
  • sekaná čokoláda nebo čokoládové pecky

Z ingrediencí uvařte pudink obvyklým způsobem, přetáhněte povrch ještě teplého pudinku potravinovou folií a nechte vychladnout.

Po vykynutí propracujte těsto na pomoučené ploše a rozválejte do obdélníku cca 20×30 cm. a potřete pudinkovou náplní, kterou posypejte malinami a čokoládou

stočte do rolády a rozkrájejte na šneky, které umístěte na plech s pečícím papírem a potřete rozšlehaným vajíčkem.

Na spodní rošt trouby dejte plech, na který vylijte vodu, rozpalte na 240 stupňů a nechte troubu zapařit.

Šneky nechte cca 15 minut odpočívat a poté je vložíme do vyhřáté, zapařené trouby.

Pečte do zezlátnutí.

kynutí šneci bez lepku

Bezlepkový kváskový mazanec

Sice budou velikonoce až za měsíc a něco, ale trocha tréninku nikdy neuškodí. Tentokrát jsem si střihla mazanec v kváskové podobě. Kdysi jsem dělala ještě lepkovou kváskovou vánočku, která mě vůbec neoslovila, možná proto, že byla ve veganské verzi, s žitným kváskem a na můj vkus byla hodně nakyslá.

Dneska tedy pokus o bezlepkovou, který vyšel nad očekávání dobře. Sice je to opět časová drbačka, vůbec jsem netušila, jak dlouho nechat kynout, těsto je hutnější, tudíž i línější než těsto na chleba, ale za mě dobrý a určitě to nebyl poslední počin.

  • 400g aktivního kvásku (minimálně dvanáct hodin před si smíchejte lžíčku kvásku s lžíci sladidla, 200g mouky Schaer mix B a 200ml vody)
  • 300g hladké bezlepkové mouky Schaer Mix B
  • 150g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 2 žloutky 
  • 1 celé vejce
  • 100g sladidla dle vlastní volby
  • 125 g choceňského tvarohu
  • 80g rozpuštěného másla
  • 200 ml mléka
  • kůra z chemicky neošetřeného citronu
  • mandle
  • vajíčko na potření

Vezměte aktivní kvásek, který jste si připravili minimálně 12 hodin předem, přidejte obě mouky, vejce, žloutky, tvaroh, kůru, sladidlo a mléko (nejprve deje 100ml a pak postupně přilévejte, dokud se vám nebude zdát konzistence OK) a vypracujte těsto, do kterého nakonce přidejte máslo a ještě jednou důkladně propracujte, ideálně mixérem s hnětacím hákem nebo v robotu.

Těsto přikryjte potravinovou folií a nechte asi 4 hodiny odpočívat. Nepočítejte s tím, že se objem těsta nějakým zázračným způsobem zvětší, ale když do těsta zajedete rukou, uvidíte, že se tam minibublinky vytvořily.

Přeneste na pomoučenou pracovní plochu a začněte propracovávat a formovat do bochníku.

Mazanec dejte kynout do ošatky na chleba, vyloženou utěrkou posypanou moukou. Uložte na teplé místo zhruba na 3-4 hodiny. První dvě hodiny nebudete vůbec pozorovat, že se s těstem něco děje, Mazanec se začně zvětšovat cca až po dvou a půl hodinách.

Rozpalte troubu na 250 stupňů. Máte dvě možnosti, buď bude péct na plechu a v tom případě musíte zapařit troubu. Takže dejte na spodní rošt plech a vylijte na něho cca litr vody.

Já zvolila pečení ve formě na chleba od Emile Henry, tam zapařování není třeba.

Vložte mazanec a stáhněte na 210 stupňů. Já nepomazávám hned vajíčkem, ale mazanec potírám zhruba po první půlhodině ve troubě. A poté cca 10 minut před vytažením, potřu znova a posypu mandlemi.

Tento postup pomůže tomu, že mazanec bude krásně lesklý.

Pečeme cca 60 minut.

bezlepkový mazanec

Bezlepková čokoládová buchta s kokosem

Kdo zkoušel už čokoládovo – mandlovou bábovku, tak už ví o o co se jedná. V podstatě jsem použila naprosto stejný recept jen zaměnila mandlovou mouku za mouku kokosovou a nepoužila formu na bábovku, ale obyčejný plech o rozměru 26×26 cm a polevu posypala strouhaným kokosem. Přiznám se, že tato chuť plná čokolády mě prostě asi nikdy neomrzí.

  • 200g másla
  • 50g kakaa
  • 170ml vody
  • 150 g mletého kokosového cukru (cukru)
  • 100g kokosové mouky
  • 150 mouky Schaer mix B
  • 1/2 prášku do pečiva
  • lžíčka jedlé sody
  • 100g zakysané smetany
  • 2 vajíčka

Nejprve rozehřejte máslo, přidejte kakao a vodu a důkladně promíchejte a odložte stranou.

V míse smíchejte všechny sypké suroviny, do kterých postupně vlijte vychladlou směs a propracujte v hladké těsto, do kterého vmíchejte dvě vajíčka a jako poslední zakysanou smetanu. Nechte chvilku odstát, těsto lehce zhoustne a vylijte do vymazané a vysypané formy.

Pečeme na 180 stupňů cca 45 minut (nebo dle toho, jak jste zvyklí u vaší trouby, podstatné je, vytáhnout při zapíchnutí čistou špejli).

Ihned vyklopte na tác nebo talíř a připravte čokoládovou polevu:

  • 200g čokolády
  • 40% smetana ke šlehání

Čokoládu rozehřejte ve vodní lázni a vmíchejte do 2 lžíce smetany a míchejte, dokud se obě ingredience nespojí do hladké lesklé čokoládové hmoty.

Polijte a posypte kokosem

bezlepková čokoládová buchta