Slunečnicový chléb

Není nad to, když si večer zaděláte kvásek na chleba a ráno zjistíte, že nemáte len, nemáte sezam a nemáte mouku, ze které jste chtěli chleba dělat. Takže nastává čas pro improvizaci a vy vůbec netušíte, jestli se to povede a jak moc bude finální výsledek jedlý. Strašně nerada přidávám psyllium a právě vždycky jistím konzistenci zlatým lnem. Teď byly po ruce pouze chia semínka, ale svou úlohu splnily dobře.

  • 600g aktivního kvásku, připraveného minimálně 12 hodin předem
  • 150 mouky Schaer mix B
  • 150g směsi Adveni modré
  • 2 lžíce chia semínek mletých a spařených horkou vodou
  • 80g slunečnicového semínka (část jsem namlela v kafe mlýnku) + něco navíc na posypání chleba
  • 13 g soli
  • lžička chlebového koření
  • 30g slunečnicového oleje
  • 300ml vody

A opět nám všem zcela známý postup. Ke kvásku přidáme všechny ingredience a důkladně propracujeme.

Necháme na kuchyňské lince odpočívat v míse zakryté potravinovou folií, dokud těsto nezačne pracovat. Jakmile se nám objem zvětší asi o polovinu, těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a vytvarujeme bochník.

Já tentokrát použila formu na biskupský chlebíček. Vyložíme pečícím papírem a těsto vložíme do formy. Vrch těsta posypeme slunečnicovými semínky, přikryjeme utěrkou a necháme kynout.

Zhruba po dvou hodinách bude chléb připraven na pečení. Počítejte s tím a rozpalte troubu na 240 stupňů. Bude se péci s párou, takže kdo má parní pečení součástí trouby není třeba řešit, kdo ne, na spodní rošt dá plech.

Těsně před pečením vylijeme na plech půl litru vody.

Chleba i s formou dáme do trouby a pečeme zhruba 30 minut na 240 stupňů, 20 minut na 200 stupňů a poté chleba vyndáme z formy, odstraníme papír a ještě dopékám do požadované barvy.

bezlepkový slunečnicový chléb

Pohár s mascarpone s borůvkami a malinami

Rychlý a hlavně dobrý dezert z mascarpone a lesního ovoce se hodí vždy pokud nemáte moc času, ale chcete vykouzlit něco pro mlsné jazýčky. Já do něho zapracovala zbytek kefírové buchty, kterou už u nás nikdo nechce dojídat, ale klidně můžete použít rozdrobené bezlepkové piškoty nebo sušenky.

  • 1 hrníček borůvek
  • miska malin
  • 500g mascarpone
  • sladidlo
  • ztužovač šlehačky
  • sušenky nebo nadrobené zbytky buchty

Část malin a borůvek dejte stranou na zdobení a zbytek rozmixujte tyčovým mixérem do pyré a doslaďte podle toho, jak moc preferujete sladké.

Začněte šlehat mascarpone a postupně přiléveje pyré, ke konci zamixujte ztužovač šlehačky, protože tekutinou z ovoce může mascarpone lehce zřídnout, případně pokud nemáte ztužovač, lze zašlehat trochu vysokoprocentní šlehačky.

Na dno pohárů rozdrobte sušenky, na které nanesete vrstvu ovocného mascarpone, pak opět sušenky a další vrstva mascarpone.

Vrch ozdobte čerstvým ovocem a zbytky drobečků ze sušenek a dejte alespoň na dvě hodiny chladit do lednice.

borůvkové mascarpone

Rajská s mletým masem

Všude kolem nás patří mezi dětská oblíbená jídla žemlovka, rýžový nákyp, dukátové buchtičky, u nás je to rajská s mletým masem s italskými bezlepkovými těstovinami Tubetti. Nic jiného u nás k rajské neprojde. Nutno podotknout, že italské těstoviny, které zde distribuuje brněnská firma Elinai, jsou opravdu bezkonkurenční. Tubetti koupíte zde

Pokud to jde, dělám rajskou z čerstvých rajčat, pokud ne používám passatu z rajčat od firmy Biolinie

I když dělám pouze s mletým masem, do omáčky dávám vyvařit minimálně jednu zelenou papriku pro lepší chuť.

cca na 6 koulí:

  • 250g mleté vepřové plece
  • cca 100g vařené bílé rýže
  • 1 vejce
  • kukuřičná strouhanka na zahuštění
  • sůl

Maso, rýži, sůl, vejce důkladně promíchejte a zahustěte strouhankou tak, aby šly tvarovat koule, které dejte na pekáček, podlijte vodou a trochou oleje, přidejte na půlku pokrájenou papriku a pečte zhruba 3/4 hodiny na 180 stupňů.

Mezitím připravíme rajskou omáčku:

  • jedna rajčatová passata Biolinie
  • malá cibule
  • dva bobkové listy
  • pět kuliček nového koření
  • sůl
  • sladidlo
  • olej

Na oleji osmažte cibulku, přidejte nové koření, bobkový list, a přilijte passatu, osolte a doslaďte a provařte cca 30 minut. Stačí nechat pouze probublávat.

Krátce před vytažením masa z trouby, přepasírujte přes jemný cedník, tak aby zbylo co nejméně odpadu.

Nyní dejte do omáčky koule z mletého masa, papriku, přilijte výpek a ještě zhruba 3/4 hodiny na mírném plameni vařte společně.

Omáčka se krásně zahustí a není třeba používat žádnou jíšku.

Podáváme s bezlepkovými těstovinami nebo knedlíkem

bezlepková rajská omáčka

Borůvkové veganské nanuky z kokosové šlehačky

Trochu se nám ochladilo, ale ani to mě nezastaví před řáděním s borůvkami. Tentokrát z toho vznikly borůvkové nanuky z kokosové šlehačky, slazené javorovým sirupem a polité bílou veganskou čokoládou bez mléka. Pokud nemáte alergii na mléko, klidně použijte smetanu a klasickou bílou čokoládu.

  • plechovka kokosového mléka uložená minimálně přes noc do lednice
  • hrníček mražených borůvek
  • javorový sirup

na polití:

  • 2 lžíce kokosového oleje
  • veganská čokoláda
  • opečené sekané mandle

Z plechovky odeberte tuhou část, kterou tyčovým mixérem nebo ve foodproceseru rozmixujte na hladký krém a doslaďte dle vlastních preferencí.

Hmotou naplňte nanukové formy a dejte alespoň na 6 hodin do mrazáku.

Rozpusťte bílou čokoládu s kokosovým olejem a vmíchejte hrst sekaných pražených mandlí.

Přelijte nanuky a podávejte.

borůvkové veganské nanuky

Kefírová buchta bez lepku, mléka a vajíček

Přiznávám, že ten název zní trochu divně, ale je to tak jak píšu. Objevila jsem naprosto dokonalou věc v podobě kefíru z kokosového mléka. Vůbec jsem netušila, jestli to bude v buchtě fungovat a jak, ale jsem nadšená. Protože moučník je krásně vláčný, jako byste použili klasický kefír a ani na chuti se to vůbec neprojevilo.

Kokosový kefír koupíte společně s kokosovým jogurem i máslem například v obchodě Cesmína.

Plech 26×26 cm

  • 200g mouky Schaer mix B
  • 150g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 180g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
  • lžíce jedlé sody
  • půl balíčku prášku do pečiva
  • 3 lžíce kakaa
  • půl hrníčku oleje
  • celý kokosový kefír

Postup úplně jednoduchý.

V míse smíchejte nejprve všechny suché suroviny a následně přimíchejte olej a kefír.

Důkladně ještě jednou promíchejte a vylijte do vymazané a vysypané formy.

Pečeme na 180 stupňů a zkoušíme špejlí.

Po zchladnutí polijeme rozpuštěnou čokoládou bez mléka, do které zamícháme plnou lžíci kokosového jogurtu pro vláčnost a lepší krájení a posypeme kokosem.

bezlepková kefírová buchta 
bezmléčná kefírová buchta
veganská kefírová buchta

Kvásková pizza

Kvásek sem, kvásek tam. Když už dělám kvasový chleba, tak proč nevyzkoušet pizzu, že? Trošku mě to trvalo, nebyla jsem zcela přesvědčena, jestli do toho jít chci nebo ne. Nakopl mě web Masrknice, kde jsem kvasovou pizzu uviděla a protože kváskové bezlepkové věci prostě chutnají tak nějak líp než z droždí, riskla jsem to. Sice je to trochu větší piplačka, těsto i s přípravou kvásku trvalo dva dny, ale bylo odležené v lednici a to jedno zamíchání se přežít dá.

Nejprve si rozkvasíme kvásek

  • lžíčka kvásku
  • 80g vody
  • 80g mouky Schaer mix B

Vymícháme v těstíčko a necháme asi 14 hodin odpočívat v míse přetažené potravinovou folií.

Po 14 hodinách přidáme:

  • 350g mouky Schaer mix B
  • půl lžičky soli
  • tři lžíce olivového oleje
  • 320 g vody

vše vymícháme v těsto, které přetáhneme potravinovou folií a uložíme minimálně na 12 hodin do lednice. Těsto je trochu řidší, než jsme zvyklí. Já měla v lednici asi 25 hodin, jak dlouho vydrží netuším, zpracovala jsem hned.

Zhruba tři hodiny před pečením, je třeba těsto z lednice vyndat, rozdělit na tři díly, každý díl na pomoučené ploše vypracovat v bochánek, který jsem nechala kynout na pomoučeném pečícím papíru, z vrchu je dobré potřít olejem, aby těsto neoschlo a nechat asi dvě hodiny odpočívat.

Zhruba to těch dvou hodinách bochánek zpracujeme na tvar pizza placky. Pokud máte pocit, že je těsto hodně řídké, zapracujte do něho ještě trochu mouky. Na dostatečně pomoučené ploše předválejte menší kruh, který který přendejte na plech s pečícím papírem a rukama těsto dotvarujte. Kruh ještě trochu roztáhněte, udělejte vyvýšené okraje, potřete rajčatovou omáčkou a poklaďte surovinami, na které máte chuť.

Ještě hodinu jsem nechala takto odpočívat a zatím si rozpálila troubu i s jedním plechem na maximum.

Po hodince přesuňte pizzu i s pečícím plechem na rozpálený plech v troubě. Upečeno je celkem rychle, cca 10 minut a můžete vytáhnout.

bezlepková kvásková pizza

Rybízové muffiny

Aneb mufinny po stopáté. Ale poslední dobou v horkém počasí obzlášť oblíbené. Jednak se dá využít naprosto veškeré ovoce, trouba jede jen chvíli a neohřívá vzduch v kuchyni, který už i tak je dost nesnesitelný. A v neposlední řadě je děti milují a dokážou je spráskat během několika málo minut.

  • tři vajíčka
  • 120 g sladidla
  • 125g tuku Alsan
  • 100g kokosového jogurtu
  • 90g polohrubé rýžové mouky Adveni
  • 110g mouky Schaer mix B
  • kypřící prášek do pečiva bez lepku
  • 30g slunečnicového oleje
  • citronová kůra
  • rybíz

Vajíčka, tuk, sladidlo, olej vyšlehejte do pěny, pomalu přimíchejte obě mouky s kypřícím práškem a nakonec vmíchejte kokosový jogurt.

Těsto rozdělte do muffinové formy vyložené papírovými košíčky, zasypte rybízem, který zlehka vmáčkněte dovnitř a pečte v troubě cca na 200 stupňů.

bezlepkove rybízové muffiny

Fazolový guláš v domácím bezlepkovém chlebu

Guláš mohu na milion způsobů. Sice často slýchávám, že pravý guláš je jen z hovězího, ale já jsem tam schopna narvat jakékoliv maso. Tentokrát jsem zvolila fazole, brambor a zeleninu, upekla k tomu domácí bezlepkový chléb a trochu ozvláštnila servírování tím, že jsem guláš dala do vydlabaného bochníčku. Střídku můžete sníst nebo ji, jako já, použít na zahuštění omáčky.

  • malá cibulka
  • jedna zelená paprika
  • chilli paprička
  • rajče
  • 2 menší brambory
  • gulášové koření
  • stroužek česneku
  • olej
  • pepř
  • majoránka
  • konzerva fazolí
  • lžíce rajského protlaku
  • sůl

Na oleji zpěníme cibulku, přidáme pokrájenou papriku, chilli papričku, rajče, brambory, zasypeme gulášovým kořením, podlejeme vodou, osolíme a vaříme do měkka.

Přidáme fazole, rajský protlak, pepř, drcený česnek a krátce prohřejeme.

Zahustíme buď vodou s moukou, nebo střídkou z chleba a dochutíme majoránkou.

Podáváme buď klasicky s krájeným chlebem nebo upečeme domácí bezlepkový a guláš servírujeme do něho.

bezlepkový fazolový guláš v bezlepkovém chlebu

Ovocné cupcakes bez lepku, mléka a vajíček – vegan

Takhle to dopadá, když zapomenete objednat na oslavu dort pro vegany. Večer před akcí stojíte v kuchyni a na rychlo připravujete něco, čím pohostíte. Recept je vhodný pro celiakii, alergiky na mléko a vajíčka, naopak pozor na ořechy a kakao.

  • 50g mandlové mouky
  • 50g polohrubé rýžové mouky Aveni
  • 90 g mouky schaer Mix B
  • 90g jemně mletého kokosového cukru
  • 1 prášek do pečiva
  • lžíčka jedlé sody
  • lžíce jablečného octa
  • šťáva z půlky citronu
  • 30g kakaa
  • 70ml vody
  • 30ml oleje
  • 50g rozpuštěné hořké čokolády
  • ovoce (maliny, borůvky, jahody)

Nejprve smícháme veškeré sypké suroviny, ke kterým přidáme všechy mokré a důkladně vymícháme hladké těsto.

Plníme do muffinové formy, kdy je každý otvor vyložen papírovým košíčkem.

Nyní do každého kousku zatlačte ovoce podle vlastní chuti.

Pečeme na 180 stupňů a zkoušíme špejlí.

Krém:

  • rostlinný tuk cocovit
  • rýžový sirup
  • malinové pyré
  • vanilkový pudink

Nejprve rozmixujte 250g malin a propasírujte přes cedník. Dolijte vodu tak, abyste měli 250ml malinové šťávy, přiveďte k varu a vmíchejte ve troše vody rozpuštěný vanilkový prášek.

Nechte zcela vychladnout a poté zašlehejte do tuku Cocovit a doslaďte rýžový sirupem, popřípadě cukrem.

Stříkejte na hotové korpusky a dozdobte ovocem.

cupcakes bez lepku, bez mléka, bez vajíček, veganské cupcakes

Bezlepkové tvarohové lívanečky

Lívanečky známe všichni. Je x receptů, x způsobů a podob jak je udělat. Já se snažím vyhýbat drožďovým, moc nám nechutnají a preferujeme lívance z kvásku pro jejich lehce nakyslou chuť, ale proč nezkusit i něco jiného. V bezlepkovém pečení jsem si hodně oblíbila tvaroh, už jen pro jeho vysoký obsah bílkovin, je pro celiaky dobrý, ale dodává potřebnou vláhu a křehkost všemu, kam se ho podaří zapracovat. Samosebou pokud dělám s tvarohem, šiju na sebe bič v podobě další verze pro mladšího syna, který nesmí mléko, ale zas pro změnu může lepek…

  • 2 vajíčka
  • 250g choceňského tvarohu v kostce
  • půl sáčku kypřícího prášku
  • 50g mouky rýžové polohrubé Adveni
  • 50g mouky Schaer mix B
  • 150ml mléka
  • 2 lžíce sladidla (cukr, sirupy, med)
  • strouhaná citronová kůra z chemicky neošetřeného citronu

Nejprve vyšleháme vajíčka se sladidlem do husté pěny, do které následně zašleháme tvaroh.

Postupně zapracujeme mouky smíchané s práškem do pečiva a přilijeme mléko. Nedávejte hned celé množství, ale postupně a nakonec vmíchejte kůru z citronu.

Smažíme na lívanečníku na slunečnicovém oleji.

Dávejte pozor, aby nebyl moc rozehřátý, je lepší smažit na nižší teplotě, aby se lívanečky usmažily i uvnitř, protože díky tvarohu to trvá o něco déle.

Podávejte s marmeládou, řeckým jogurtem a ovocem.

bezlepkové tvarohové lívanečky