Cupcakes bez lepku a mléka

Dnes opět dětmi milované cupcakes. Přiznávám se, že já mám ráda i já, hlavně pro jejich jednoduchost a rychlost, kdy všechno smícháte většinou v jedné míse, nalijete do košíčků, zavřete do trouby a za chvíli je hotovo. Pokud tedy nechcete zdobit krémem.

U nás tedy děti preferují bez krému, ale já si prostě alespoň na pár kouscích pohrát musím, protože je to hřích to nechat jen tak holé :D.

Tentokrát jsem zvolila variantu bez lepku a živočišného mléka. Bezmléčné krémy na stránkách najdete třeba TADY.

Na 10 cupcakes:

  • 130 g mouky Schaer B mix
  • 100g mandlové mouky
  • 100g mleté kokosové mouky
  • tři lžíce kakaa
  • půl balíčku kypřícího prášku
  • 350ml kokosového mléka v plechovce (je opravdu dobré použít to, je hodně tučné a není třeba do těsta přidávat olej)
  • 1 vajíčko
  • nasekaná čokoláda

Postup je opravdu jednoduchý. V míse smíchejte veškeré sypké ingredience. přilijte kokosové mléko, dejte vajíčko a vymíchejte hladký krém.

Papírové košíčky na muffiny vložte do muffinové formy a naplňte asi do 3/4. Na vrch dejte pár kousků sekané čokolády a pečte na 180 stupňů.

Po vytažení můžete podávat přímo takto, polité čokoládou nebo s krémem.

bezlepkové bezmléčné cupcakes

Bezlepkové štafetky

Fotka sice vánoční, ale asi to nevadí. Čas od času mi zbudou bílky, takže tento dezert vždy jistí, že budou zpracovány, navíc je to oblíbený zákusek mého dětství. U našich dětí si tedy oblibu ještě nezískal, ale ta doba určitě jednou přijde.

Korpus:

  • 6 ks bílků
  • 80g strouhaných vlašských ořechů
  • 40g hladké mouky rýžové
  • 6 lžic rýžového cukru v prášku (cukru)
  • čokoladová poleva

Krém:

  • vanilkový pudink
  • 300 ml mléka
  • 250g másla
  • 3 lžíce silné kávy

Bílky ušleháme s cukrem do pevného sněhu a zamícháme lehce strouhané ořechy, mouku a lehce natřeme na plech s pečícím papírem. Pečeme na 180 stupňů asi 15 minut. Po upečení necháme lehce vychladnout a stáhneme opatrně pečící papír.

Na krém si uvaříme vanilkový pudink v 300ml mléka. Necháme vychladnout, vyšleháme s povoleným máslem a dosladíme podle chuti kokosovým cukrem nebo rýžovym sirupem. Přidáme tři lžíce silné kávy.

Upečené těsto nakrájíme nakrájíme na pruhy o požadované velikosti ( já měla 8 cm a vyšlo mi osm štafetek), potřeme krémem a stočíme do malých roládek. Konce namáčíme v čokoládě.

bezlepokové štafetky

Kváskové koláče

Opět koláčky, i když dnes malinko jinak – kváskově. Asi to nebude recept, se který se budou chtít drbat všichni, ale vím, že tady pár fandů kvásku je, takže se podělím.

Kdo nemá kvásek a přesto by chtěl vyzkoušet, TADY postup na jeho vytvoření.

Na těsto budeme potřebovat sladký rozkvas který připravíme ze:

  • 20g kvásku
  • 100g mouky Schaer mix B
  • 120g vody
  • 20 g sladidla

Vše vymícháme v míse v hladkou kašičku, kterou zakryjeme potravinovou folií a necháme minimálně 12 hodin pracovat.

Následně do kvásku přidáme:

  • 200g mouky Schaer mix B
  • 100g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 2 žloutky
  • kůra z chemicky neošetřeného citronu
  • 200ml mléka
  • 60g sladidla
  • 50g změklého másla (ne rozpuštěného)

Všechny ingredience, kromě vymíchejte v hladké těsto. Doproručuji mixér a opravdu věnovat propracování těsta dostatečně dlouhou dobu. Když je těsto hladké, přidejte máslo, které důkladně zapracujte.

Opět přetáhněte folií a tentokrát bude těsto odpočívat cca 4 hodiny. Nečekejte, že nějakým zázračným způsobem vyletí a vykyne, jak jsme tomu zvyklí u těst z droždí.

Mezi tím si můžeme připravit věci na posypku:

  • máslo
  • rýžová polohrubá mouka
  • sladidlo
  • mandlová mouka

a náplně.

Plnila jsem domácími povidly, tvarohem, mákem a vlašskými ořechy.

Po čtyřech hodinách těsto rozválejte, nařežte na čtverce, naplňte náplní a svažte.

Teď je čeká další proces kynutí. Já je chtěla péct ke snídani, takže jsem je večer uložila pod igelitový sáček do lednice.

Rozpalte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt vložte plech, na který vylijte cca litr vody. Koláčky potřete bílkem a dejte péct do trouby. Zhruba po půl hodině, troubu otevřete, koláčky potřete rozpuštěným máslem a posypte drobenou. Dopékejte do zlatavé barvy.

Po vytažení ještě jednou potřete rozpuštěným máslem.

Bezlepkové kváskové koláčky

Jablečná roláda

Dnes jsem chtěla něco opravdu hodně rychlého, nenáročného a hlavně jsem potřebovala zpracovat jablka, která mi chuťově zrovna moc nesedla. Recept, v klasické lepkové verzi létá internetem a není žádnou novinkou, ale nikdy jsem ho nezkoušela. Dnes jsem si na něho vzpomněla a připravila v bezlepkově. Při pečení rozvoněl celý byt a chutnal jak nám tak návštěvě.

  • 5 velkých jablek nastrouhaných nahrubo
  • skořice
  • kokosový cukr
  • 3/4 balíčku vanilkového pudinku

Z jablk vymačkáme přebytečnou šťávu a promícháme se skořicí, cukrem a pudinkovým práškem.

Plech vyložíme pečícím papírem, na který naneseme v souvislé vrstvě jablečnou směs – vyjde to asi na 3/4 plechu.

Na piškotové těsto:

  • 4 vajíčka – bílky a žloutky zvlášť
  • 5 lžíc rýžového cukru ( klasický cukr)
  • 5 lžic mouky Schaer mix B
  • lžíce kukuřičného škrobu
  • 3 lžíce oleje

Nejprve ušleháme bílky s cukrem do opravdu pevného sněhu, kdy se nám špičky neohýbají dolů.

postupně na nejnižší stupeň zašleháme olej a žloutky a nakonec zlehka vmícháme mouku s kukuřičným škrobem.

Těsto vlijeme na připravená jablka rozetřeme, zarovnáme a pečeme na 180 stupňů asi 20 minut nebo dokud těsto nezačne zlátnout.

Po vytažený z trouby, přeneseme piškotovou stranou na utěrku, opatrně stáhneme pečící papír (jablečná vrstva je nahoře, piškot dole) a zarolujeme.

Krájíme po úplném vychladnutí.

bezlepková jablečná roláda

Dort bez lepku a laktózy

Další s dortů. Tentokrát nebyl určen nám, ale dceři kamarádky, takže je použito mléko bez laktozy. U dortů se většinou držím osvědčené klasiky, kdy vím, že korpus pár dní vydrží. Příkaz zněl, oříškový dort s čokoládovým krémem a ovocem. V korpusu jsou tedy použity pomleté ořechy, kterými je nahrazena část mouky.

  • 6 vajíček
  • 200g mouky Schaer Mix B
  • 40g mletých ořechů
  • 6 lžíce oleje
  • 180g rýžového cukru (třitnového, klasického)

Bílky vyšlehejte s cukrem do opravdu pevného sněhu, jehož špičky drží krásně vzhůru a neohýbají se. Postupně po jednom zašlehávejte žloutky a olej.

Do směsi postupně vmíchejte zlehka mouku.

Vlijte do dortové formy, vymazané olejem a vysypané polohrubou moukou a pečte na 180 stupňů zhruba 30 minut. Dobu pečení je třeba upravit dle vaší trouby, zkoušejte špejlí.

Malinový krém:

  • 2x máslo bez laktozy
  • sladidlo
  • 500g malin
  • balíček vanilkového pudinku
  • 100ml vody

Maliny svařte s vodou, rozmixujte a propasírujte. Měli byste mít cca 250ml malinové šťávy, pokud ne, dolijte do 250ml ještě vodou.

Malinovou šťávu zahřejte a vmíchejte do nich vanilkový pudink rozmíchaní v troše vody a svařte do husté kaše, kterou nechejte vychladnout.

Malinový pudink zašlehejte se sladidlem do másla a pokud chcete dobarvěte červenou barvou z červené řepy.

Čokodádový krém:

  • 250ml bezlaktozového mléka
  • balíček vanilkového pudinku
  • sladidlo
  • 100g rozpuštěné čokolády
  • máslo bez laktózy
  • lžíce kakaa

V části mléka rozmíchejte vanilkový pudink. Zbývající množství přiveďte k varu a obvyklým způsobem uvařte pudink, který okamžitě přetáhněte potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a nechte zcela vychladnout.

Zašlehejte do kostky másla, doslaďte a nakonec všlehejte rozpuštěnou vychladlou čokoládu.

Vanilkový krém:

  • 250ml mléka bez laktózy
  • balíček vanilkového pudinku
  • sladidlo
  • kostka másla bez laktózy

Pudink uvařte stejným způsobem jako u čokoládového krému a po vychladnutí zašlehejte do másla.

Korpus prořízněte na tři části, spodní plát potřete čokoládovým krémem, druhou část malinovým, celý dort potáhneme vanilkovým krémem a zbylý malinový krém použijeme na zdobení.

dort bez lepku a laktózy

Čokoládovo-mandlová bábovka

Dneska přibude jedna verze na úžasně vláčnou čokoládovou bábovku s podílem mandlové mouky. V receptu je použito máslo a zakysaná smetana, ale dobrá zpráva je, že pokud máte alergii na mléčnou bílkovinu, už mám odzkoušeno i s tukem Alsan místo másla a kokosovým jogurtem místo zakysané smetany a výsledek byl taky hodně dobrý, takže se toho vůbec nebojte.

  • 200g másla
  • 50g kakaa
  • 170ml vody
  • 150 g mletého kokosového cukru (cukru)
  • 100g mandlové mouky
  • 150 mouky Schaer mix B
  • 1/2 prášku do pečiva
  • lžíčka jedlé sody
  • 100g zakysané smetany
  • 2 vajíčka

Nejprve rozehřejte máslo, přidejte kakao a vodu a důkladně promíchejte a odložte stranou.

V míse smíchejte všechny sypké suroviny, do kterých postupně vlijte vychladlou směs a propracujte v hladké těsto, do kterého vmíchejte dvě vajíčka a jako poslední zakysanou smetanu. Nechte chvilku odstát, těsto lehce zhoustne a vylijte do vymazané a vysypané bábovkové formy.

Pečema na 180 stupňů cca 45 minut (nebo dle toho, jak jste zvyklí u vaší trouby, podstatné je, vytáhnout při zapíchnutí čistou špejli).

Ihned vyklopte na tác nebo talíř a připravte čokoládovou polevu:

  • 200g čokolády
  • 40% smetana ke šlehání

Čokoládu rozehřejte ve vodní lázni a vmíchejte do ní zhruba 3/4 smetany a míchejte, dokud se obě ingredience nespojí do hladké lesklé čokoládové hmoty.

Polijte bábovku a posypte sekanými pistáciemi.

Koláče

Víte co mě děsně nebaví? Ke každému receptu vymýšlet nějaký úvod – nějakou omáčku, která se vám zobrazí na úvodní stránce. Nejraději bych tam naházela rovnou recept, jenže to pak vypadá děsně neesteticky, rozházeně a prostě z mého pohledu hrozně, protože já jsem strašný estét. Ale někdy prostě nevím co k tomu napsat, zrovna jako teď. Takže jsem se tu hezky vypovídala, respektive vypsala a pojďme k samotnému receptu 😀

Na tři koláče:

  • 300g mouky Schaer mix B
  • 150g mouky Adveni rýžové polohrubé
  • 100ml rozpuštěného másla
  • 50 g sladidla
  • 2 žloutky
  • 250ml mléko
  • balíček sušeného droždí Noli
  • lžíčka prášku do pečiva
  • jeden žloutek na potření
  • povidla
  • mák
  • tvaroh

V míse smíchejte všechny sypké suroviny, přidejte vajíčka, mléko a máslo a vypracujete hladké těsto, které odložte stranou a nechte pod utěrkou zvojnásobit jeho objem.

Mezitím připravte náplně, všichni podle své chuti, každý preferuje jinak. Já mám povidla domácí a už nijak nedochucuji a rovnou je nanesu na koláč.

Mletý mák svařím s mlékem a sladidlem a nechám zhoustnout, někdo zahušťuje perníkem, piškotama, ale já to nechám na sporáku prostě zhoustnout a zahuštění není třeba.

Kostku tvarohu rozředím lehce mlékem, dosladím a vmíchám jedno vajíčko.

Těsto nám zatím nakynulo a odebereme z mísy první třetinu, kterou důkladně zpracujeme na pomoučené ploše a vyválíme do kruhu. Přeneseme na plech vyložený pečícím papírem a rukama ještě dotvarujeme. Snažíme se těsto prsty roztáhnout do kruhu tak, aby bylo těsto hodně tenké a okraj lehce zvednutý, aby nevytékala náplň ven.

Na takto připravené těsto naneseme náplně dle vlastní fantazie, některé můžete ještě posypat drobenkou z polohrubé mouky nebo mandlové mouky. Okraje potřeme žloutkem.

Pečeme na 200 stupňů, čas si určete podle trouby. Já pekla cca 20 minut do zezlátnutí okrajů.

Zhruba po deseti minutách si můžete připravit stejným způsobem druhý koláč a pak třetí.

Doporučuji dělat koláče takto postupně.

bezlepkové koláče

Mátové minidortíky

To si takhle sedíte na melírech, nemáte co dělat, tak projíždíte internet a vyskočí na vás něco, co prostě okamžitě chcete. Já už jsem chtěla nějaký mátový cheesecake udělat dlouho a fotka s mátovýma dortíkama, která na mě vyskočila, bylo jak píchnutí do vosího hnízda.

Takže co se bude péct v týdnu bylo víc než jasné. Akorát tedy, jedná se opravdu spíš o vizuální inspiraci, protože recept na korpus jsem použila svůj osvědčený, na náplň místo ricoty a tvarohu – mascarpone a smetanu a zřejmě jsem měla nějakou skomírající mátu, takže jsem dobarvovala práškem z čaje Matcha.

Recept je na osm srdíček o průměru 8 cm, a pokud byste chtěli dělat do formy, zvolila bych průměr kolem 20 cm.

Korpus:

  • 100g mouky Schaer mix B
  • 70g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 100g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
  • půl lžíčky jedlé sody
  • půl balíčku prášku do pečiva
  • 1,5 lžíce kakaa
  • čtvrt oleje
  • 250ml kefíru
  • 2 vajíčka

V míse smíchejte nejprve všechny suché suroviny a následně přimíchejte olej, kefír a vejce.

Důkladně ještě jednou promíchejte a vylijte na plech vyložený pečícím papírem.

Pečeme na 180 stupňů a po vychladnutí z korpusu vykrájíme srdíčka.

Krém:

  • svazek máty
  • půl hrníčku vody
  • 2 mascarpone
  • 1 vysokoprocentí smetana ke šlehání – 40%
  • 4 lžíce xylitolu
  • lžíčka matcha prášku

Mátu s vodou a dvěma lžícemi romixujeme na kaši a ještě propasírujeme přes sítko.

V míse začněte šlehat mascarpone s xylitolem a postupně přilévejte mátovou esenci, kterou jste si vytvořili. Nelekejte se, že máte poměrně řídkou hmotu. Jakmile máte pocit, že je vše důkladně prošleháno, přidejte matcha prášek rozpuštěný ve lžíci vody a ještě jednou šlehejte.

Nyní vlijte do směsi smetanu ke šlehání a šlehejte úplně do tuha. Chvíli to bude trvat, ale nebojte se toho, všechno zhoustne.

Na vykrojená srdíčka naneste mátový krém, nechte chvíli vychladit v lednici a poté polijte rozpuštěnou čokoládou (200g) smíchanou s lžící zakysané smetany.

bezlepkový mátový cheesecake

Čokoládový cheesecake

Tentkorát snad udělám radost všem čokoholikům a čokomilům, bohužel asi nepotěším ty, kdo má alergii na mléčnou bílkovinu, ale prostě jsem musela. Strašně dlouho jsem měla chuť na něco v tomto stylu a veganské náhražky bohužel mé chutě neuspokojily. Takže tentokrát opravdu pravé mascarpone, krémový sýr a v základu máslo. Výsledek je naprosto úžasný. Původní recept je ze stránek BAKERBYNATURE, převedený do bezlepkové podoby, bez rafinovaného cukru a s několika menšími úpravami.

Nerada používám do jakýchkoliv základů kupované sušenky, v podstatě nemám vůbec ráda tyhle vychytávky, které sice ušetří čas, ale prostě mi to nechutná.

Korpus na formu 22cm:

  • 100g rozpuštěného másla
  • 125g mouky Schaer mix B
  • 60g mletého kokosového cukru
  • lžíce kakaa

Ze všech ingrediencí vytvoříme hladké těsto, které namačkáme do připravené dortové formy a odložíme stranou.

Na krém:

  • 500g krémového sýra Philadelphia
  • 500g mascarpone
  • 100g rozpuštěné čokolády dle vlastního výběru
  • lžíčka mleté vanilky
  • 3 vajíčka
  • 2 žloutky
  • hrnek mletého kokosového cukru

Nejprve v míse prošleháme mascarpone se sýrem, přidáme cukr a pokračujeme ve šlehání.

Za stálého šlehání pomalu přiléváme rozpuštěnou čokoládu, zamixujeme vanilku a důkladně všechny vajíčka.

Vzniklou hmotu nalijeme na odložený korpus.

Připravíme si větší formu, kterou do 1/3 naplníme vodou a do ní vložíme formu s cheesecakem. Pečeme hodinu na 180 stupňů. poté troubu vypneme a dort necháme ještě 45 minut odstát.

Vyndáme z trouby, necháme vystydnout a uložíme přes noc do lednice. Druhý den vrch polijeme rozpuštěnou čokoládou, ve které pro lepší krájení rozmícháme dvě lžíce zakysané smetany.

Bezlepkový cheesecake

Bezlepkové loupáky

Další výzva splněna. Opět jedna z věcí, na kterou jsem se chystala dlouho a pořád nebyl čas, protože byly důležitější věci, nebo děti měly chuť na něco jiného. Přemýšlela jsem, jaký postup zvolit, měla jsem jich v záloze více, ale nakonec zvítězil omládek, se kterým jsem měla výborné zkušenosti už z lepkového pečení z dřívější doby a už jste se tu měli možnost s ním setkat tady na webu u briošek.

Na čtyři větší kusy budeme potřebovat

Nejprve založíme omládek:

  • sáček sušeného droždí NOLI
  • 150g mouky Schaer Mix B
  • 190 ml vlažné vody
  • lžíčka javorového sirupu (cukru)

Ingredience důkladně promícháme a necháme zdvojnásobit objem. Do směsi následně přidáme:

  • 200g mouky Schaer Mix B
  • 60g rýžové mouky hladké Adveni
  • 60 g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 50g sladidla
  • 2 žloutky
  • 200ml mléky
  • 50g rozpuštěného másla
  • 40g oleje
  • mák

Vše, ideálně mixérem z hnětacím hákem propracujte v hladké těsto, které uložte na teplé místo a nechte opět zdvojnásobit na objemu.

Rozpalte troubu na 220 stupňů. K pečení bude nutná pára. Pokud nemáte troubu s touto možností, vystačíte si s plechem, který umístíte na spodní spodní rošt a vylijete na něho litr vody.

Rozdělte na čtyři díly, které propracujte na pomoučené ploše, rozválejte do trojúhelníku a srolujte do tvaru rohlíků.

Potřete zbylým bílkem a posypte mákem. Nechte ještě zhruba 10-15 minut odpočívat na plechu a vložte do trouby.

Pečeme dokud povrch rohlíků nezezlátne a necháme vychladnout na mřížce.

Bezlepkové loupáky