Minipavlova – vegan

myslím si, že dezert Pavlova známe v mnoha variantách všichni, ale co takhle zkusit bezvaječnou variantu. Od té doby, co jsem objevila aquafabu zkouším nové a nové možnosti využití. Dezert jsem připravila tak, aby byl zbaven co nejvíce alergenů. Je tedy vhodný nejen pro bezlepkáře, ale i pro alergiky na mléko, vajíčka, soju a samosebou i vegany.

Já asi nebudu zcela záměrně uvádět množství ale pouze potřebné ingredience. Záleží zcela na vás, jestli chcete udělat několik menších dortíků, či jeden veliký

  • aquafaba
  • cukr (klasika, rýžový, údajně to jde i se sirupem, ale zatím jsem nezkoušela)
  • rozpuštěná čokoláda
  • ovoce na zdobení

z aquafaby a cukru ušleháme pevný sníh, který naneseme na plech buď v podobě malých dortíků či jedné hmoty. Délka sušení se bude lišit velikostí. U mini verze o průměru cca 10cm jsem pekla 10minut na 180 a následně stáhla na 120 a sušila cca hodinu. Nemá cenu to nějak tvarovat, bude si to v troubě žít vlastním životem (nejprve se nafoukne, pak popraská a pak trochu sedne. Každý kousek bude originál.

Po uplynutí času dejte schladnout, nelekejte se, když budete vytahovat z trouby, budou dortíky měkké, ztuhnou vychladnutím. A zdobte přímo před servírováním.

Já použila krém také z aquafaby. Po vyšlehání s cukrem, jsem přilila rozpuštěnou, zchladlou čokoládu, lehce do krému vmíchala lžíčkou nanesla na vychladlou pusinku. Dozdobte ovocem, rostlinnou šlehačkou, prostě tím, na co máte chuť.

Bezlepkové koblihy/bavorské vdolečky

Od doby co jsme na bezlepkové dietě jsem koblihy nedělala. Ale chuť byla silnější, tak jsem oprášila starý recept na lepkové koblihy a převedla do bezlepkové varianty. Musím říct, že mě překvapilo, jak dobře se s těstem pracovalo, nelepilo, bylo pružné a zrovna jsem mohla otestovat na návštěvě. Chlapeček spořádal čtyři a vůbec nepoznal žádný rozdíl. Recept je upraven pro alergiky na mléčnou bílkovinu, používám české Ghí, kde deklarují, že opravdu neobsahuje mléčnou bílkovinu. Pokud vás tento problém netrápí, bez obav použijte máslo a mléko.

  • 200g polohrubé mouky rýžové Adveni
  • 300g bezlepkové mouky Schaer Mix B
  • 20 g čerstvého droždí
  • lžička kypřícího prášku
  • 100g rozpuštěného ghí, případně másla
  • 250 ml vody případně mléka
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • trocha citronové kůry
  • 100g sladidla (agáve, rýžový sirup, cukr – pokud dáte tekuté sladidlo nezapomeňtě ubrat vodu)
  • marmeláda
  • na vdolečky tvaroh a povidla
  • (rum)

Z droždí nechte s trochou vody, sladidlem a moukou vzejít kvásek a přidejte všechny ostatní suroviny (kromě marmelády, tvarohu povidel 🙂 ). Zhruba hodinu necháme vykynout v teple na kuchyňské lince a na koblihy vyválíme těsto s výškou cca 1 cm.

Následující postup záleží na vás. Já nerada různě balím marmeládu do těsta, ideální systém pro mě je vykrájet větším hrnkem kruh, na polovinu vykrájených koleček nanesu marmeládu (obr.č.1), překryji druhým kruhem (obr č. 2) a menším hrníčkem vykrojím finální koblihu (obr.č. 3). Těsto k sobě nádherně přilne a zamezíme případnému vytékání marmelády při smažení. Na bavorské vdolečky rozválíme těsto o něco silnější a uprostřed vytlačíme dolíček.

obr. č.1
obr.č.2
koblihy, bezlepkové koblihy, bavorské vdolečky
obr.č.3

Vytvarované koblihy/vdolečky necháme odpočívat asi půl hodiny na lince. Mezitím si můžeme připravit tvaroh, který ušleháme se sladidlem a trochou citronové kůry.

V hrnci rozpálíme vyšší vrstu oleje. Vložíme koblihy a přiklopíme poklicí (koblížky krásně vyskočí) a v průběhu smažení otočíme. Doporučuji nerozpalovat na maximum, mohlo by se stát, že na povrchu budou hotové, ale uvnitř se nedosmaží. U bavorských vdolečků, dáváme smažit nejprve dolů stranu s důlkem.

Hotové koblihy klademe na ubrousek, abychom je zbavily přebytečného oleje. Vdolečky ozdobíme tvarohem a povidly.

bezlepkové koblihy

Bombičkové řezy

Moučník připomínající chutí likérové špičky – poprvé a naposledy jsem ho jedla v roce 2005, tenkrát mě hodně uchvátil, takže jsem si vzala recept, ale byla jsem líná na to, abych si je upekla sama. Vzpomněla jsem si na ně před pár dny a zaúkolovala mamku, aby je vyhrabala z hromady receptů, kam jsem založila a šla to zkusit. Výsledek rozhodně nezklamal, ale nepopírám, že jsem si pečením domácích piškotů trochu přidělala práci

Piškot na formu 26×26 cm pokud vám nevadí cukr:

  • 2 vajíčka
  • 60 g cukru
  • 80g bezlepkové mouky Schaer mix B
  • dvě lžíce oleje

vyšlehejte bílky s cukrem do opravdu pevného sněhu, kdy špičky drží nahoru a neohýbají se. Potom přimixujte postupně olej a žloutky a nakonec vmíchejte lehce mouku. 

Pokud se chcete vyvarovat cukru:

  • 2 bílky
  • 1 žloutek
  • 60g sirupu (agáve, medu)
  • 80 g bezlepkové mouky
  • 2 lžíce oleje

Nejprve si ušlehejte bílky. Ve druhé míse vyšlehejte sladidlo se žloutkem a olejem do pěny, přimíchejte mouku a nakonec opatrně vmíchejte bílky.

Těsto vylejeme do vymazané, vysypané formy a pečeme na 180 stupňů.

Na krém budeme potřebovat:

  • 1 a 1/2 balíčku bezlepkových piškotů – namletých
  • 1/4 litru mléka
  • 3 lžíce kakaa
  • 300g másla
  • mletá vanilka
  • rum/ rumové aroma

nejprve svaříme mléko s vanilkou, kakaem a rozpustíme v tekutině polovinu másla. Na nadrcené piškoty vlijeme rum/aroma a zahustíme svařenou směs. Necháme zcela vychladnout a vyšleháme se zbytkem másla.

Krém naneseme na upečený korpus a polijeme čokoládou (krém pro jistotu ochutnejte a když tak doslaďte podle chuti).

bombičkové bezlepkové řezy

Řezy z křehkého těsta s vanilkovým krémem a malinami

recept alá žloutkové řezy, ale tak strašně nemám ráda recepty, ve kterých není na můj vkus dostatečně tepelně upravené vajíčko, takže si vždy musím poradit jinak. Jako bonus jsem zjistila, že nemám mléko a místo něho jsem použila kokosové z plechovky a výsledná chuť krému mě opravdu překvapila.

na plech 26×26 cm:

těsto:

  • 300g mouky Schaer mix B
  • 150g másla přímo z lednice
  • 100ml zakysané smetany – studené

těsto zpracujeme jako klasické křehké těsto. Nasypeme mouku s máslem do foodprocesoru a několika impulzy vytvoříme drobenku (pokud nemáme, můžeme zapracovat rukama, ale pozor, ať máslo moc nezahřejeme. Vysypeme na pracovní desku, přidáme smetanu a rychle zapracujeme. Nejde o to udělat hladké těsto, naopak ho jen spojit k sobě do koule a měli bychom vidět kousíčky másla. Odložíme minimálně na dvě hodiny do lednice, klidně i přes noc.

Těsto rozdělíme na dva díly a rozválíme na pláty, které po jednom upečeme při 180 stupních.

Krém:

  • 300ml kokosového mléka
  • pudinkový vanilkový prášek
  • sirup (cukr)
  • maliny
  • 250g másla

ve 100ml mléka rozmícháme vanilkový pudink se sladidlem. Zbývajících 200ml přivedeme k varu a uvaříme pudink. Necháme zchladnout a následně vyšleháme s jednou kostkou másla.

Na jeden plát natřeme malinovou marmeládu a naneseme všechen krém, do kterého zasázíme maliny a přikryjeme plátem druhým. Můžeme polít čokoládovou polevou, ve které pro lepší krájení rozmícháme lžíci zakysané smetany.

Těsto je drobivější, ale je měkčí a křehčí než když jsem poprvé použila těsto listové. Ale určitě můžete zkusit i s listovým.

žloutkové řezy. bezlepkové žloutkove řezy

Bezlepkový perník s kaštanovou moukou

už jste si určitě všimli, že v mých receptech nepoužívám klasický cukr. Ano, snažím se mu vyhýbat a volím z rozmanité nabídky přírodních sladitel. Tmavé tésto má tu výhodu, že se schová barva kokosového cukru a datlí, takže perník je na tento druh slazení přímo stvořený. Pokud chcete použít bílý cukr , tak vynechejte a nahraďte jedním hrnkem krupicového cukru. Tato verze je zároveň i bez mléka, takže mohou i lidé s alergií na laktózu a mléčnou bílkovinu.

  • 3/4 hrnku kokosového mletého cukru
  • 1/2 hrnku datlové pasty
  • 2 hrnky mouky Schaer mix B
  • 1 hrnek kaštanové mouky Adveni
  • 1 a 1/2 balíčku kypřícího prášku do perníku
  • 1 hrnek vody
  • 1/2 hrnku oleje.
  • 1 velká lžíce povidel
  • 2 vajíčka

všechny suroviny smíchejte v míse v hladké těsto, vyli jte na plech vyložený pečícím papírem a pečte při 180 stupních a zkoušejte špejlí.

Po vychladnutí potřete marmeládou nebo povidly, přelijte čokoládovou polevou a posypte strouhaným kokosem nebo mletými ořechy

Pražské koule

Znáte tento zákusek? U nás ve Východních Čechách se tomu říká pražská koule. Jedná se o zákusek, který se skládá ze dvou piškotů slepených čokoládovým máslovým krémem, obalený v drcených arašídech a politý hořkou čokoládou. Ač to vypadá složitě, tak tomu tak není a určitě ho zvládnete doma i vy.

Nejprve si upečte bufery – piškoty, na které potřebujete:

  • 2 bílky 
  • 1 žloutek
  • 3 lžíce mouky schaer Mix B
  • 2 lžíce javorového sirupu
  • lžíčka prášku do pečiva
  • lžíce oleje

Bílky vyšlehejte do hustého sněhu. Žloutek s javorovým sirupem  a olejem mixérem vyšlehejte, přimíchejte mouku s práškem do pečiva a lehce zapracujte bílky. Hmotu dejte do zdobícího sáčku a kulatou špičkou stříkejte na plech piškoty, které upečete v troubě na 180 stupňů do zlatova.

Pokud chcete použít cukr:

  • 2 bílky 
  • 2 žloutky
  • 3 lžíce mouky Schaer mix B
  • 2 lžíce cukr krystal
  • lžíce oleje

tady bude postup jiný – vyšlehejte bílky s cukrem do pevného sněhu, pokud uděláte špičku, musí držet a nesmí se ohnout dolů. Pouze v takovémto případě nebudete potřebovat prášek do pečiva. Teď do sněhu zašlehejte po jednom žloutky a lžíci oleje. Nakonec opatrně vmíchejte mouku. Pak stejně jako v bezcukrové variantě stříkejte na plech piškoty.

Krém:

  • čokoládový pudink
  • javorový sirup
  • 300 ml mléka
  • 250g másla

v mléce oslazené javorovým sirupem (3 lžíce ) uvařte pudink, přetáhněte folií aby se nevytvořil škraloup a nechte vychladnout. Poté zamixujte máslo a podle vaši vlastní chuti doslaďte.

nyní se budou piškoty slepovat krémem. Na piškot naneste asi 1cm krému a přiložte piškot druhý. Dejte do lednice a nechte krém ztuhnout, aby se se zákuskem lépe manipulovalo. Teď by mělo přijít máčení v cukerném sirupu, ale já každou kouli pomažu jemnou vrstvou krému a obalím v drcených arašídech a opět dáme zatuhnout do lednice.

Posledním krokem, je namočení zákusku v čokoládě. Ve vodní lázni rozeřejte kousek kakaového másla a vysokoprocentní čokoládu. Nechte zchladnout, aby nám čokoládové poleva nerozehřála krém a poté celé koule namočte a opět nechte v lednici vychladit.

bezlepkové pražské koule

Vegan pařížské tyčinky

krasojízda s aquafabou pokračuje. Vůbec nehodlám blog směřovat na pouze veganské recepty, ale hodně lidí má k celiakii ještě přidružené alergie na mléko a vajíčka, takže určitě tento recept uvítá. Přiznávám se, že mě práce s aquabelou hodně baví a opravdu se z ní dá vytvořit hodně věcí, o které byli alergici na vajíčko ochuzeni.

oříškové korpusy:

  • šest lžic aquafaby ( domácí je lepší, nemusíte přebíjet chuť soli a není tak výrazná vůně cizrny
  • 150g rýžového cukru (klasického cukru)
  • 200g mletých vlašských ořechů
  • 2 lžíčky mouky Schaer mix B

aqafabu vyšlehejte s cukrem do hustého sněhu a zlehka vmíchejte ořechy. Nejprve tak 150g. Vzniklá hmota musí být pevná, ale zároveň musí jít lehce stříkat přes zdobící sáček. Pokud máte pocit, že ještě dost teče, přidávejte postupně ořechy do požadované konzistence.

Nastříkejte na plech tyčky a pečte v troubě vyhřáté na 140 stupňů asi 30 minut. Kontrulujte , zda nehnědnou. Z trouby vytahujeme měkké, po vychladnutí ztvrdnou.

krém:

  • 6 lžic aqafaby
  • 50g rozpuštěné čokolády
  • sladidlo (já dala kokosový cukr)

aquafabu ušleháme do tuhého sněhu, kokosový cukr zamícháme do čokolády a vlijeme pomalu za stálého míchání do sněhu. Krém se nám začne jakoby trošku srážet, ale nebojte se. Lehce promíchávejte, než se čokoláda s pěnou spojí, přeneste do cukrářského sáčku a nastříkejte na vychladlé korpusy.

Teď už zbývá jen vychladit a máčet v čokoládě.

veganské pařížské tyčinky aquafaba

Indiánci bez lepku a vajec (vegan verze)

Aquafaba… znáte? Já objev učinila předevčírem, pro mě něco jako osmý div světa. Teda ne objev můj, ten je připisován francouzskému kuchaři, který aquafabu objevil v roce 2014, takže mám jen pět let zpoždění, nicméně opravdu mě to posadilo na zadek. Jedná se o tekutinu z luštěnin, která se chová identicky jako vaječný bílek, jen možná trochu hůře drží tvar, ale to nevadí. Pro vegany a alergiky na vaječný bílek je to super objev.

výrobu aquafaby najdete na internetu, nebo můžete pro začátek použít slitou vodu ze sterilované kukuřice.

a teď k samotným indiánkům

piškot:

  • 4 lžíce mouky schaer mix B
  • 3 lžíce sirupu agáve
  • 5 lžíc vody
  • lžička kypřícího prášku

vše smíchejte, nechte chvíli odstát (těsto zhoustne) a na plech udělejte kopečky ve tvaru piškotů. (já stříkala zdobícím sáčkem bez hubičky). Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.

sníh:

  • voda z cizrny
  • rýžový sirup v prášku (cukr)
  • půl lžičky guar gumy

na výše uvedené množství bude stačit zhruba třetina vody z konzervy. Já mixovala půlku, ze zbytku jsem udělala čokoládový krém. Aquafabu začneme mixovat s cukrem do sněhu. Bude nám to trvat zhruba 10 minut. Výsledkem je opravdu hodně podobná konzistence jako sníh z bílků. Je sice trošku těžší, takže indiánci nedrží takový tvar jak jsem si představovala, ale asi to nevadí a příště zkusím přidat ještě trochu škrobu. Je pravdou, že z toho je cizrna trochu cítit, ale já to „přerazila“ práškem ze sušených borůvek, který dodal sněhu jemně fialovou barvu, chuť borůvek a cizrnu přerazil.

Teď sníh přemístíme do zdobícího sáčku s kulatou hubičkou a stříkáme indiánky. zhruba tři patra. Dáme chladit na dvě hodiny do lednice – trochu nám sníh spadne. Mezitím si připravíme čokoládovou polevu, ve které nachlazené indiánky máčíme.

Briošky

tomuto těstu jsem se tak nějak od začátku bezlepkového pečení vyhýbala. Všichni víme, že je trochu problém s nadýchaností kynutých těst z bezlepkové mouky, ale obavy byly zcela neopodstatněné. Oprášila jsem opět starý recept z pekárnománie a těsto nechala vykynout pomocí omládku , který dělá těsto nadýchanějším a výsledek se povedl na jedničku. Z těsta můžete tvarovat, loupáky, sladké houstičky, plnit marmeládou….

recept na pět kousků:

omládek:

  • 30g čerstvého droždí
  • 80g vody
  • 100g mouky schaer Mix B
  • lžíce sirupu agáve

vše smíchat v hladké těsto a nechat hodinu odpočívat.

těsto cca dvojnásobně nabude a přidáme:

  • 70g vody
  • 275 g mouky Schaer mix B
  • 100g sirupu agáve
  • 70g rozpuštěného másla
  • 1 celé vejce

mixérem s hnětacím hákem vypracujeme hladké těsto, pokud máte pocit, že je těsto hodně tuhé, přidejte ještě trochu vody, ale ne moc. Je potřeba mít těsto malinko tužší, aby drželo tvar.

předehřejte troubu na 200 stupňů a na spodní rošt zasuňte plech s litrem vody.

nechce zdvojnásobit objem a rozdělte na pět bochánků, které vyválíte na dlouhý váleček a smotejte do tvaru šneků. Potřete vajíčkem a vložte do trouby. Cca 15 minut pečte, aby briošky naběhly a poté vytáhněte plech s vodou. Když začnou briošky zlátnout, potřete v troubě ještě jednou vajíčkem a můžete posypat mákem.

Bezlepková vánočka

Vánočka…asi k tomu není potřeba cokoliv psát. Je pravdou, že bezlepková verze mě trochu potrápila, než jsem oprášila starý recept na klasickou vánočku a těsto jsem malinko zvláčnila tvarohem.  Nejsem fanouškem přidáváním guar gumy, xantanu, psyllia, stačí, že už to obsahují v určité míře směsi na pečení, takže dál už do těsta nepřidávám. Pravděpodobně by pak vydržela vláčnější déle, ale u nás se stejně stihne sníst ještě ten samý den, co je vytažena z trouby. 

Recept:

  • 300g hladké bezlepkové mouky Schaer Mix B
  • 100g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 2 žloutky 
  • 1 celé vejce
  • 10g bezlepkového kypřícího prášku
  • Balíček sušeného droždí
  • 100g rýžového sirupu v prášku nebo cukru
  • 125 g choceňského tvarohu
  • 80g másla
  • 100 ml mléka (vody)

Mouky, vejce, prášek do pečiva, droždí, rýžový sirup a 100ml mléka a vypracujeme v hladké těsto, přidáme máslo a pokračujeme v hnětení. Nakonec do těsta zapracujeme tvaroh a necháme v míse kynout na teplém místě asi hodinu. Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Těsto rozdělíme na devět dílů a upleteme vánočku, kterou potřeme vajíčkem a posypeme plátky mandlí.

Doporučuji zpevnit na čtyřech místech špejlí, aby se v troubě nesesunula a cca 10 minut před koncem pečení potřít ještě jednou vajíčkem. Bude krásně lesklá.