Jablečný závin s tvarohem a ořechy

Zatím co se mi v hlavě rodí nápad na pracnější dezert, který ještě potřebuju doladit, abych nevyšla ze cviku, střihla jsem si jeden jablečný závin. Chtěla jsem trochu oživit a vylepšit, pro mě trochu nudnou klasiku, takže jsem sáhla po tvarohu, pudinku a piemontských oříškách. Pokud nemáte, použijte loupané a na pánvi opražené lískáče.

Na závin je ideální připravit si formu na biskupský chlebíček, která nám bude držet krásný tvar závinu a zabrání případnému vytékání okolo. Použila jsem už osvědčený recept na těsto, ze kterého dělám jak slané tak sladké záviny, ale vyměnila jsem zakysanou smetanu za jogurt.

na 1 závin:

  • 170g mouky Schaer mix B
  • 110g povoleného másla
  • 80g tučného ideálně řeckého jogurtu
  • 2 velká jablka
  • sladidlo dle preferencí a chuti
  • skořice
  • vajíčko
  • 2 lžíce pudinkového prášku
  • 200g polotučného tvarohu ve vaničce
  • hrst strouhaných piemontských ořechů

Z mouky, másla a jogurtu vypracujte hladké nelepivé těsto, které zatím uložte do lednice.

Tvaroh oslaďte a rozmíchejte v něm dvě lžíce cukru (já tvaroh sladila javorovým sirupem)a vmíchejte pudinkový prášek.

Nastrouhejte na hrubo obě jablka, vymačkejte z nich šťávu, přidejte skořici a případně doslaďte.

Těsto vyválejte do tvaru obdélníků, natřete tvarohovou náplň, posypte oříšky a navrstvěte strouhaná jablka.

Stočte do závinu a přeneste do formy na biskupský chlebíček, kterou jste vyložili pečícím papírem. Těsto díky tvarohové náplni dost zvlhne a špatně se se závinem v tuto dobu manipuluje. Ideálně je vyválet těsto a to pak přenést na pečící papír, pak nanést náplň a stáčet už na pečícím papíru, a přenést to i s papírem do formy.

Závin potřete vajíčkem a posypte bohatě jakýmkoliv cukrem (klasický, třtinový, kokosový, xylitol) smíchaným se skořící.

Pečte v troubě vyhřáté na 210 stupňů dozlatova. Nechte zchladnout a teprve poté krájejte.

bezlepkový závin s tvarohem a jablky

Tvarohová bábovka s jablky

Opět jeden bábovkový post. Jak už jsem psala několikrát, u dětí bábovky prostě letí a letět asi ještě dlouho budou. Použila jsem osvědčený recept s tvarohem, který jsem ještě vylepšila o strouhaná jablka. Nastrouhejte je opravdu hodně jemně, já použila skleněné škrabátko, aby jablka byla opravdu hodně jemná a v těstě se ztratila.

  • 5 vajíček
  • 170g mouky Schaer mix B
  • 80 g polohrubé rýžové mouky Adveni
  • 100ml oleje
  • půl kostky másla
  • 120g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
  • kostka choceňského tvarohu v alobalu
  • dvě menší, co nejjemněji nastouhaná oloupaná jablka
  • bezlepkový prášek do pečiva
  • kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu (pokud nemáte tak štáva z citronu)
  • 2 lžíce nepraženého kakaa
  • trocha vody nebo mléka
  • javorový sirup

Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Nyní dejte nastrouhaná jablka, přidejte obě mouky s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu. Pokud máte pocit, že je těsto hodně tuhé, nařeďte trochou mléka nebo vody. Pokud mám otevřené mléko, použiji mléko, pokud ne, dávám vodu.

Teď zhruba polovinu těsta odeberte, obarvěte kakaem a přidejte javorový sirup. Těsto přidáním kakaa zhoustlo a javorový sirup i zjemní hořkou chuť kakaa.

Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou rýžovou moukou. Do formy lžící nanášejte na střídačku světlé a tmavé těsto.

Pečeme na 180 stupňů cca 45 minut. Je ale třeba hlídat podle vaší trouby a zkoušet test špejlí.

bezlepková tvarohová bábovka s jablkem


Větrníky bez lepku a mléka

Dnes opět trochu relaxu v kuchyni 😀. Dlouhou dobu se peru s bezlepkovým odpalovaným těstem bez vajec a pro ty, kteří ho očekáváte, zatím dobrou zprávu nemám, pořád je třeba na tom zamakat, i když už si myslím, že se opravdu blížím. Tak snad zatím potěším receptem na bezmléčnou verzi.

Recept na tyto větrníčky, je tedy můj již několikrát osvědčený:

  • 300ml vody
  • 100ml oleje
  • 200g mouky Schaer mix B
  • 4 větší vejce nebo pět menších

Vodu s olejem přivedeme k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme schladnout. Do hmoty zašleháme postupně vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.

Na plech stříkáme cukrářským sáčkem větrníčky ve dvou „patrech“. Dáme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé větrníčky prořízneme.

Vanilkový krém:

  • 300ml mandlového nebo jiného rostlinného mléka
  • sáček vanilkového pudinku bez lepku
  • 4 lžíce javorového sirupu nebo jiného sladidla
  • 250g tuku bio Alsan

250ml mléka přiveďte k varu. Ve zbytku rozmíchejte pudinkový prášek a javorový sirup a uvařte pudink klasickým způsobem. Jakmile zhoustne, odstraňte ze sporáku a okamžitě přetáhněte povrch potravinovou folií, abyste zabránili škraloupu a nechte zcela vychladnout. Poté zašlehejte do tuku a případně ještě doslaďte.

Karamelový krém

  • 2 přes noc vychlazené plechovky kokosového mléka
  • 5 lžíc kokosového cukru (cukru)
  • (případně ještě něco na doslazení)
  • ztužovač šlehačky

Z lednice zatím vytáhněte pouze jednu plechovku. Na pánvi upalte karamel z cukru a do teplého karamelu v míchejte ztuhlou část kokosového mléka, která teplem povolí.

Důkladně rozmíchejte a nechte zcela zchladnout. Je dobré tento krok připravit třeba den předem a uložit do lednice.

Z druhé plechovky kokosového mléka opět vydlabejte ztuhlou část, do které začněte zašlehávat karamelový základ. Nepoužijte celý, ale zhruba jen polovinu. Ochutnejte a případně doslaďte a zašlehejte jeden ztužovač šlehačky.

Nyní na spodní korpusy upečených větrníků nastříkejte sáčkem se zdobící špičkou nejprve vanilkový krém a na něho krém karamelový.

Překryjte vrchní částí, kterou potřete karamelovým základem a nechte vychladnout v lednici.

bezlepkové bezmléčně větrníčky

Kynutí šneci s pudinkem a borůvkami

Letos jsem si chtěla zamrazit pár švestek na pečení v zimě. Dopadlo to tak, že mám mrazák nabušený borůvkami a švestku ani jednu, takže je možná čas, začít to pomalu likvidovat. Ale pokud máte další bobulovité plody, jako ostružiny nebo maliny, určitě neváhejte a použijte i je. Myslím, že kombinace pudinku a malin bude také stát za to.

cca na 12 šneků:

  • půl kostky bezlepkového droždí
  • 150ml mléka
  • 30ml rozpuštěného másla
  • půl kelímku tučné zakysané smetany – cca 100g
  • 250g mouky Schaer Mix B
  • 90g polohrubé mouky rýžové Adveni
  • 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
  • kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
  • 1 vajíčko
  • 1 žloutek

Z 50 ml mléka, droždí, trochu cukru a mouky nechte vzejít kvásek, Přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Mezitím si připravte pudinkovou náplň:

  • 350ml mléka
  • 4 lžíce sladidla (cukr, sirup)
  • balíček vanilkového pudinkového prášku

Z ingrediencí uvařte pudink obvyklým způsobem, přetáhněte povrch ještě teplého pudinku potravinovou folií a nechte vychladnout.

Po vykynutí propracujte těsto na pomoučené ploše a rozválejte do obdélníku cca 20×30 cm. a potřete pudinkovou náplní, kterou posypejte mraženými borůvkami.

stočte do rolády a rozkrájejte na šneky, které umístěte na plech s pečícím papírem a potřete rozšlehaným vajíčkem.

Na spodní rošt trouby dejte plech, na který vylijte vodu, rozpalte na 240 stupňů a nechte troubu zapařit.

Šneky nechte cca 15 minut odpočívat a poté je vložíme do vyhřáté, zapařené trouby.

Pečte do zezlátnutí.

Kynutí šneci bez lepku

Jablečné muffiny podle Dity P. v bezlepkové úpravě

Když jsem slíbila, že se na Ditin recept podívám a pokusím se ho nějak upravit pro bezlepkovou dietu, vůbec jsem netušila o jak luxusní záležitost se jedná. Upozorňuji, že je to opravdu žravé, zahučely do mě ještě tři teplé muffiny… Recept je na bábovičky, ale nechtělo se mi přecházet do druhého bytu pro formu, takže jsem použila plech na muffiny.

na 12 muffinků:

  • 2 vejce
  • 70ml javorového sirupu
  • 90g kokosového cukru (třtinového)
  • 100ml rozpuštěného másla
  • 2 plné lžíce zakysané smetany
  • 90g rýžové mouky polohrubé
  • 100g mouky Schaer Mix B
  • 3 menší oloupaná, nahrubo nastrouhaná jablka
  • půl lžičky skořice do těsta
  • půl balíčku kypřícího prášku bez lepku
  • lžíčka skořice a cukr na obalení muffinů

Troubu rozehřejte na 180 stupňů.

Vajíčka ušlehejte s javorovým sirupem a cukrem do pěny, přišlehejte zakysanou smetanu, rozpuštěná máslo a vmíchtejte obě mouky promíchané s kypřícím práškem a skořicí.

Nakonec do těsta vmíchejte nastrouhaná jablka.

Do každého otvoru na muffin vložte papírový košíček a naplňte zhruba do 2/3 těstem.

Pečte dle vaší trouby, zkoušejte střed muffinu špejlí.

Po upečení, ještě teplé vyjměte z košíčků a obalte v cukru se skořicí.

bezlepkové jablečné muffiny

Biskupský chlebíček

Dnes ráno jsem na facebook vkládala starší fotku s biskupským chlebíčkem bez lepku a mléka a vůbec jsem netušila, že tímto mám spočítané, co se dnes přesně bude péct. Ale aby to nebyla taková nuda a protože mladší syn nad sladkým poslední dobou dost ohrnuje nos, pokud se nejedná o suchou buchtu bez ničeho, rozhodla jsem se, použít máslo.

  • 250 g rozpuštěného másla
  • 200g mouky Schaer mix B
  • 100 g jáhlové mouky
  • 5 vajec
  • 200g čehokoliv sladkého (cukr, kokosový cukr, třtinový cukr, rýžový…)
  • šťáva z půlky citronu
  • kůra z jednoho citronu
  • kypřící prášek bez lepku
  • (mandle, ořechy, kandované ovoce, rozinky) – já dávám pouze mandle a do jedné poloviny chlebíčku kandované ovoce

Vajíčka s cukrem vymixujte do světlé pěny, do které začněte za stálého mixování pomalu přilévat rozpuštěné máslo.

vmíchejte citronovou šťávu a kůru a pomalu zapracujte obě mouky s kypřícím práškem.

Úplně nakonec vmíchejte mandle, kandované ovoce, rozinky, prostě cokoliv co vám chutná a těsto vlijte do vymaštěné a vysypané formy na biskupský chlebíček.

Pečeme na 180 stupňů asi 40 minut, případně zkoušejte špejlí. Já po 30 minutách zakrývám a dopékám pod alobalem.

Po vytažení a vyklopení necháme zchladnout, polijeme čokoládou polevou a sypeme plátky mandlí.

Bezlepkový biskupský chlebíček

Cupcakes bez lepku a mléka

Dnes opět dětmi milované cupcakes. Přiznávám se, že já mám ráda i já, hlavně pro jejich jednoduchost a rychlost, kdy všechno smícháte většinou v jedné míse, nalijete do košíčků, zavřete do trouby a za chvíli je hotovo. Pokud tedy nechcete zdobit krémem.

U nás tedy děti preferují bez krému, ale já si prostě alespoň na pár kouscích pohrát musím, protože je to hřích to nechat jen tak holé :D.

Tentokrát jsem zvolila variantu bez lepku a živočišného mléka. Bezmléčné krémy na stránkách najdete třeba TADY.

Na 10 cupcakes:

  • 130 g mouky Schaer B mix
  • 100g mandlové mouky
  • 100g mleté kokosové mouky
  • tři lžíce kakaa
  • půl balíčku kypřícího prášku
  • 350ml kokosového mléka v plechovce (je opravdu dobré použít to, je hodně tučné a není třeba do těsta přidávat olej)
  • 1 vajíčko
  • nasekaná čokoláda

Postup je opravdu jednoduchý. V míse smíchejte veškeré sypké ingredience. přilijte kokosové mléko, dejte vajíčko a vymíchejte hladký krém.

Papírové košíčky na muffiny vložte do muffinové formy a naplňte asi do 3/4. Na vrch dejte pár kousků sekané čokolády a pečte na 180 stupňů.

Po vytažení můžete podávat přímo takto, polité čokoládou nebo s krémem.

bezlepkové bezmléčné cupcakes

Bezlepkové štafetky

Fotka sice vánoční, ale asi to nevadí. Čas od času mi zbudou bílky, takže tento dezert vždy jistí, že budou zpracovány, navíc je to oblíbený zákusek mého dětství. U našich dětí si tedy oblibu ještě nezískal, ale ta doba určitě jednou přijde.

Korpus:

  • 6 ks bílků
  • 80g strouhaných vlašských ořechů
  • 40g hladké mouky rýžové
  • 6 lžic rýžového cukru v prášku (cukru)
  • čokoladová poleva

Krém:

  • vanilkový pudink
  • 300 ml mléka
  • 250g másla
  • 3 lžíce silné kávy

Bílky ušleháme s cukrem do pevného sněhu a zamícháme lehce strouhané ořechy, mouku a lehce natřeme na plech s pečícím papírem. Pečeme na 180 stupňů asi 15 minut. Po upečení necháme lehce vychladnout a stáhneme opatrně pečící papír.

Na krém si uvaříme vanilkový pudink v 300ml mléka. Necháme vychladnout, vyšleháme s povoleným máslem a dosladíme podle chuti kokosovým cukrem nebo rýžovym sirupem. Přidáme tři lžíce silné kávy.

Upečené těsto nakrájíme nakrájíme na pruhy o požadované velikosti ( já měla 8 cm a vyšlo mi osm štafetek), potřeme krémem a stočíme do malých roládek. Konce namáčíme v čokoládě.

bezlepokové štafetky

Kváskové koláče

Opět koláčky, i když dnes malinko jinak – kváskově. Asi to nebude recept, se který se budou chtít drbat všichni, ale vím, že tady pár fandů kvásku je, takže se podělím.

Kdo nemá kvásek a přesto by chtěl vyzkoušet, TADY postup na jeho vytvoření.

Na těsto budeme potřebovat sladký rozkvas který připravíme ze:

  • 20g kvásku
  • 100g mouky Schaer mix B
  • 120g vody
  • 20 g sladidla

Vše vymícháme v míse v hladkou kašičku, kterou zakryjeme potravinovou folií a necháme minimálně 12 hodin pracovat.

Následně do kvásku přidáme:

  • 200g mouky Schaer mix B
  • 100g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 2 žloutky
  • kůra z chemicky neošetřeného citronu
  • 200ml mléka
  • 60g sladidla
  • 50g změklého másla (ne rozpuštěného)

Všechny ingredience, kromě vymíchejte v hladké těsto. Doproručuji mixér a opravdu věnovat propracování těsta dostatečně dlouhou dobu. Když je těsto hladké, přidejte máslo, které důkladně zapracujte.

Opět přetáhněte folií a tentokrát bude těsto odpočívat cca 4 hodiny. Nečekejte, že nějakým zázračným způsobem vyletí a vykyne, jak jsme tomu zvyklí u těst z droždí.

Mezi tím si můžeme připravit věci na posypku:

  • máslo
  • rýžová polohrubá mouka
  • sladidlo
  • mandlová mouka

a náplně.

Plnila jsem domácími povidly, tvarohem, mákem a vlašskými ořechy.

Po čtyřech hodinách těsto rozválejte, nařežte na čtverce, naplňte náplní a svažte.

Teď je čeká další proces kynutí. Já je chtěla péct ke snídani, takže jsem je večer uložila pod igelitový sáček do lednice.

Rozpalte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt vložte plech, na který vylijte cca litr vody. Koláčky potřete bílkem a dejte péct do trouby. Zhruba po půl hodině, troubu otevřete, koláčky potřete rozpuštěným máslem a posypte drobenou. Dopékejte do zlatavé barvy.

Po vytažení ještě jednou potřete rozpuštěným máslem.

Bezlepkové kváskové koláčky

Jablečná roláda

Dnes jsem chtěla něco opravdu hodně rychlého, nenáročného a hlavně jsem potřebovala zpracovat jablka, která mi chuťově zrovna moc nesedla. Recept, v klasické lepkové verzi létá internetem a není žádnou novinkou, ale nikdy jsem ho nezkoušela. Dnes jsem si na něho vzpomněla a připravila v bezlepkově. Při pečení rozvoněl celý byt a chutnal jak nám tak návštěvě.

  • 5 velkých jablek nastrouhaných nahrubo
  • skořice
  • kokosový cukr
  • 3/4 balíčku vanilkového pudinku

Z jablk vymačkáme přebytečnou šťávu a promícháme se skořicí, cukrem a pudinkovým práškem.

Plech vyložíme pečícím papírem, na který naneseme v souvislé vrstvě jablečnou směs – vyjde to asi na 3/4 plechu.

Na piškotové těsto:

  • 4 vajíčka – bílky a žloutky zvlášť
  • 5 lžíc rýžového cukru ( klasický cukr)
  • 5 lžic mouky Schaer mix B
  • lžíce kukuřičného škrobu
  • 3 lžíce oleje

Nejprve ušleháme bílky s cukrem do opravdu pevného sněhu, kdy se nám špičky neohýbají dolů.

postupně na nejnižší stupeň zašleháme olej a žloutky a nakonec zlehka vmícháme mouku s kukuřičným škrobem.

Těsto vlijeme na připravená jablka rozetřeme, zarovnáme a pečeme na 180 stupňů asi 20 minut nebo dokud těsto nezačne zlátnout.

Po vytažený z trouby, přeneseme piškotovou stranou na utěrku, opatrně stáhneme pečící papír (jablečná vrstva je nahoře, piškot dole) a zarolujeme.

Krájíme po úplném vychladnutí.

bezlepková jablečná roláda