Pohár s mascarpone s borůvkami a malinami

Rychlý a hlavně dobrý dezert z mascarpone a lesního ovoce se hodí vždy pokud nemáte moc času, ale chcete vykouzlit něco pro mlsné jazýčky. Já do něho zapracovala zbytek kefírové buchty, kterou už u nás nikdo nechce dojídat, ale klidně můžete použít rozdrobené bezlepkové piškoty nebo sušenky.

  • 1 hrníček borůvek
  • miska malin
  • 500g mascarpone
  • sladidlo
  • ztužovač šlehačky
  • sušenky nebo nadrobené zbytky buchty

Část malin a borůvek dejte stranou na zdobení a zbytek rozmixujte tyčovým mixérem do pyré a doslaďte podle toho, jak moc preferujete sladké.

Začněte šlehat mascarpone a postupně přiléveje pyré, ke konci zamixujte ztužovač šlehačky, protože tekutinou z ovoce může mascarpone lehce zřídnout, případně pokud nemáte ztužovač, lze zašlehat trochu vysokoprocentní šlehačky.

Na dno pohárů rozdrobte sušenky, na které nanesete vrstvu ovocného mascarpone, pak opět sušenky a další vrstva mascarpone.

Vrch ozdobte čerstvým ovocem a zbytky drobečků ze sušenek a dejte alespoň na dvě hodiny chladit do lednice.

borůvkové mascarpone

Kefírová buchta bez lepku, mléka a vajíček

Přiznávám, že ten název zní trochu divně, ale je to tak jak píšu. Objevila jsem naprosto dokonalou věc v podobě kefíru z kokosového mléka. Vůbec jsem netušila, jestli to bude v buchtě fungovat a jak, ale jsem nadšená. Protože moučník je krásně vláčný, jako byste použili klasický kefír a ani na chuti se to vůbec neprojevilo.

Kokosový kefír koupíte společně s kokosovým jogurem i máslem například v obchodě Cesmína.

Plech 26×26 cm

  • 200g mouky Schaer mix B
  • 150g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 180g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
  • lžíce jedlé sody
  • půl balíčku prášku do pečiva
  • 3 lžíce kakaa
  • půl hrníčku oleje
  • celý kokosový kefír

Postup úplně jednoduchý.

V míse smíchejte nejprve všechny suché suroviny a následně přimíchejte olej a kefír.

Důkladně ještě jednou promíchejte a vylijte do vymazané a vysypané formy.

Pečeme na 180 stupňů a zkoušíme špejlí.

Po zchladnutí polijeme rozpuštěnou čokoládou bez mléka, do které zamícháme plnou lžíci kokosového jogurtu pro vláčnost a lepší krájení a posypeme kokosem.

bezlepková kefírová buchta 
bezmléčná kefírová buchta
veganská kefírová buchta

Rybízové muffiny

Aneb mufinny po stopáté. Ale poslední dobou v horkém počasí obzlášť oblíbené. Jednak se dá využít naprosto veškeré ovoce, trouba jede jen chvíli a neohřívá vzduch v kuchyni, který už i tak je dost nesnesitelný. A v neposlední řadě je děti milují a dokážou je spráskat během několika málo minut.

  • tři vajíčka
  • 120 g sladidla
  • 125g tuku Alsan
  • 100g kokosového jogurtu
  • 90g polohrubé rýžové mouky Adveni
  • 110g mouky Schaer mix B
  • kypřící prášek do pečiva bez lepku
  • 30g slunečnicového oleje
  • citronová kůra
  • rybíz

Vajíčka, tuk, sladidlo, olej vyšlehejte do pěny, pomalu přimíchejte obě mouky s kypřícím práškem a nakonec vmíchejte kokosový jogurt.

Těsto rozdělte do muffinové formy vyložené papírovými košíčky, zasypte rybízem, který zlehka vmáčkněte dovnitř a pečte v troubě cca na 200 stupňů.

bezlepkove rybízové muffiny

Bezlepkové tvarohové lívanečky

Lívanečky známe všichni. Je x receptů, x způsobů a podob jak je udělat. Já se snažím vyhýbat drožďovým, moc nám nechutnají a preferujeme lívance z kvásku pro jejich lehce nakyslou chuť, ale proč nezkusit i něco jiného. V bezlepkovém pečení jsem si hodně oblíbila tvaroh, už jen pro jeho vysoký obsah bílkovin, je pro celiaky dobrý, ale dodává potřebnou vláhu a křehkost všemu, kam se ho podaří zapracovat. Samosebou pokud dělám s tvarohem, šiju na sebe bič v podobě další verze pro mladšího syna, který nesmí mléko, ale zas pro změnu může lepek…

  • 2 vajíčka
  • 250g choceňského tvarohu v kostce
  • půl sáčku kypřícího prášku
  • 50g mouky rýžové polohrubé Adveni
  • 50g mouky Schaer mix B
  • 150ml mléka
  • 2 lžíce sladidla (cukr, sirupy, med)
  • strouhaná citronová kůra z chemicky neošetřeného citronu

Nejprve vyšleháme vajíčka se sladidlem do husté pěny, do které následně zašleháme tvaroh.

Postupně zapracujeme mouky smíchané s práškem do pečiva a přilijeme mléko. Nedávejte hned celé množství, ale postupně a nakonec vmíchejte kůru z citronu.

Smažíme na lívanečníku na slunečnicovém oleji.

Dávejte pozor, aby nebyl moc rozehřátý, je lepší smažit na nižší teplotě, aby se lívanečky usmažily i uvnitř, protože díky tvarohu to trvá o něco déle.

Podávejte s marmeládou, řeckým jogurtem a ovocem.

bezlepkové tvarohové lívanečky

Domácí bezlepkové filo těsto a baklava

Dlouho, hodně dlouho jsem se rozmýšlela, jestli se do toho fakt pustit, protože první pokusy dopadly katastrofálně. Pravda je, že jsem se s domácím filo těstem nekamarádila moc ani v lepkové formě, ale to se dalo koupit, tak nebylo co řešit. Na bezlepkové jsem narazila pouze na nějakém UK eshopu, ale mražené by sem dostat pouze pro svou osobní spotřebu bylo náročné, takže stejně jsem se do té kuchyně postavila a zkusila pokus číslo tři.

S výsledkem jsem celkem spokojená, ještě bych chtěla v budoucnu trochu vyladit, ale dám tomu čas, takže vám recept zveřejním v současné podobě.

Z uvedeného množství vzniklo těsto na baklavu do formy 26×26 cm – celkem 12 plátů a zbylo docela odřezků, protože se kraje trochu rozpadaly.

Dál budete potřebovat strašně moc mouky na podsypávání. Množství vůbec netuším, ale jakmile budete mít pocit, že těsto lepí, honem sypat.

Na použítí je lepší umělohomotný dlouhý váleček. Mně se osvědčil z Tescomy.

  • 600 g mouky Schaer Mix B
  • 450ml vody
  • lžíce rýžového octa
  • lžíce guar gumy
  • 2 lžíce olivového oleje

Nejprve důkladně promíchejte mouku s guar gumou. Ocet přilejte do vody a postupně začněte zapracovávat vodu do mouky.

Upozorňuji, že to bude dřina, ale povede se. Výsledkem je pevnější, ale pružné těsto, které si rozdělete na 12 dílků.

Teď začíná to nejpracnější. Každý dílek rozválejte na co nejtenčí plát. Jakmile má těsto náznak lepení se, podsypáveje. V průběhu válení zkoušejte, jestli těsto nepřilnulo ke kuchyňské lince, pořád zkoušejte, že se s ním dá hýbat.

Rozválejte opravdu na co nejtenčí list, pokud budete mít pocit, že už to víc nejde, věřte, že jde :D.

A teď k samostatné balkavě:

Rozpusťte si máslo a smíchejte s se čtyřmi lžícemi slunečnicového oleje.

Připravte si sirup, kterým konečnou baklavu polijete. Já tím, že nevyhledávám cukr, použila jsem jako základ javorový sirup, který jsem svařila s hřebíčkem, šťávou jednoho citronu a pomeranče.

Formu vymažte rozpuštěným máslem s olejem a položte první plát těsta, na něho dejte druhý a potřete směsí másla a oleje. Takto dejte šest vrstev.

Na šestou vrstvu přijde 200g sekaných pistácií (trochu dejte stranou na závěrečné posypání), které opět zalijte máslem a navrstvěte dalších šest plátů těsta. Máslem promazáváme, každou druhou vrstvu.

když máme hotovo, nařežeme si baklavu ve formě na kostky, polijeme máslem a potřeme vajíčkem.

Pečeme cca 20 minut na 190 stupňů, ale řiďte se vlastní troubou.

Po vytažení důkladně prolijeme sirupem a posypeme zbytkem pistácií a necháme zchladnout.

bezlepková baklava, glutenfree baklava

Čokoládový chlebíček s třešněmi – bez mléka a lepku

Dnes si přijdou na své všichni čokomilové a dobrá zpráva nejen pro bezlepkáře, ale i pro ty co mají alergii na mléčnou bílkovinu. Původně jsem chtěla dělat z másla, ale nakonec jsem si to rozmyslela a dala Alsan. Chlebík je úžasné vláčný, s výraznou chutí čokolády a sem tam na vás vykoukne třešnička.

  • 200g bezmléčného tuku Alsan
  • Půl hrknu kakaa
  • hrnek vody
  • 2 vajíčka
  • 2 hrnky mletého kokosového cukru
  • hrnek rýžové polohrubé mouky Adveni
  • 2 hrnky mouky Schaer mix B
  • jeden balíček kypřícího prášku
  • lžíčka jedlé sody
  • vypeckované třešně

Poleva :

  • 100g bezméčné čokolády
  • 3 lžíce kokosového jogurtu

Do hrnce dejte pokrájený tuk, kakao a hrnek vody. Přiveďte k varu a nechte Alsan zcela rozpustit.

Nechte lehce vychladnout, přelijte do mísy a vmíchejte mouky s kypřícím práškem jednou sodou a cukrem.

Nakonec do těsta důkladně zamíchejte celá vajíčka.

Vlijte do moukou vysypané formy na biskupský chlebíček a do těsta zamačkejte pár třešní.

Pečeme zprvu na 220 stupňů cca půl hodiny, poté přikryjte alobalem a ještě minimálně půl hodiny na 180 stupňů. Zkoušejte špejlí, zda je propečeno i ve středu.

Na polevu rozpusťte v horké lázni nalámanou čokoládu, vmíchejte kokosový jogurt, přelijte vrch chlebíčku a dozdobte rozpůlenými třešněmi.

Malinové cupcakes s pařížským krémem

Když nad tím tak přemýšlím, tak kombinace malin s nějakou formou čokolády, je tady na webu asi nejčastější. Ale sladkokyselým malinám s hořkou čokoládou prostě nemůžeme odolat. Recept vznikl jako zkouška na zákusky pro děti na synovu oslavu narozenin. Jaký budou mít úspěch se uvidí, ale za mě jsou rozhodně dobré.

na 10 kousků:

Nejprve, ideálně den předem připravte základ na pařížský krém:

  • 180ml smetany ke šlehání
  • 100g kvalitní hořké čokolády
  • sladidlo dle chuti a preference (já nedoslazuji)
  • 100g másla

Smetanu uveďte k varu, nechte v ní rozpustit čokoládu, máslo a po vychladnutí dejte přes noc do lednice.

cupekakes:

  • 2 vajíčka
  • 30g rýžové mouky polohrubé
  • 80g mouky Schaer mix B
  • lžíčka kypřícího prášku
  • 50g rozpuštěné čokolády
  • 80g kokosového jemně mletého cukru
  • 50g změklého másla
  • lžíce kakaa
  • maliny

Nejprve dejte maliny do mrazáku, aby při pečení moc nezměkly a nerozblemcaly se.

Vajíčka vyšlehejte s cukrem a máslem do husté pěny, a za stálého šlehání přilévejte rozpuštěnou vychladlou čokoládu.

Smíchejte mouky, kakao, prášek do pečiva a postupně začněte zašlehávat do hmoty s vajíčkama.

Těsto rozdělte do muffinové formy, vyložené papírovými košíčky . Košíčky naplňte lehce nad polovinu a do každého košíčku zatlačte cca 3 zmražené maliny.

Pečeme na 180 stupňů. Hotovo bude, jakmile do středu zapíchnete špejli a vytáhnete ji čistou.

Nechte vychladnout a teprve potom začněte šlehat pařížský krém.

Na každý košíček naneste cukrářským sáčkem krém a dozdobte malinami.

bezlepkové malinové cupcakes

Meruňkový koláč s tvarohem a sekanými mandlemi

S příchodem léta se začíná na pultech objevovat čím dál více ovoce. Celou zimu jsem měla chuť na švestkový nebo meruňkový koláč. Protože nemám ráda kompoty, trpělivě jsem čekala a dočkala se. Těsto už znáte z předchozích receptů na galetky, takže nic nového. Kdo chce a komu nevadí čirok, může nahradit 50g čirokové mouky (mně chutná, zbytku rodině ne)

  • 200 g mouky Schaer Mix B
  • (případně 150g Schaer mix B a 50g čirokové mouky Adveni)
  • 130g másla
  • 3 lžíce zakysané smetany

z těsta vypracujte hladké těsto, které uložte do lednice alespoň na dvě hodiny.

Tvarohová náplň:

  • 1/2 kostky choceňského tvarohu
  • 4 lžíce javorového sirupu
  • lžíce vanilkového pudinku
  • pokrájené meruňky
  • sekané mandle

Tvaroh rozmíchejte s javorovým sirupem a promíchejte s vanilkovým pudinkem.

Z těsta vyválejte kruh, do jehož středu umístíte tvaroh a pokrájené, meruňky. kraje přehnete směrem dovnitř, abyste zakryli pouze kousek meruněk a posypte sekanými mandlemi.

Pečeme na 210 stupňů cca 30 minut. Pokud vám nevadí vajíčko, potřeme rozšlehaným žloutkem.

Při podávání posypáno rýžovým cukrem.

Meruňková bezlepková galetka

Bezlepkový bezmléčný dort

Recept na korpus se tu už objevil, ale jak se říká – opakování, matka moudrosti, takže ještě jednou. Tento korpus je vždy sázka na jistotu a pokud opravdu vyšleháte bílky tak jak píšu, není snad možné, aby se nepovedl. Zároveň s můžete hrát s ingrediencemi, přidávat ořechy, kakao, ale dávejte pozor aby váha všech suchých ingrediencí byla vždy 200g.

dortová forma 26cm

Na fotce je minidortík do malinké formy o průměru 10cm. Recept, který uvádím zde, je pro formu 18cm:

  • 5 vajíček
  • 200g mouky Schaer Mix B
  • 5 lžíce oleje
  • 120g rýžového cukru (třitnového, klasického)

Bílky vyšlehejte s cukrem do opravdu pevného sněhu, jehož špičky drží krásně vzhůru a neohýbají se. Postupně po jednom zašlehávejte žloutky a olej.

Vlijte do dortové formy, vymazané olejem a vysypané polohrubou moukou a pečte na 180 stupňů zhruba 30 minut. Dobu pečení je třeba upravit dle vaší trouby, zkoušejte špejlí.

Malinový krém:

  • 1/2 kila malin
  • vanilkový pudink
  • sladidlo
  • 1 a 1/2 balení tuku Cocovit

Maliny rozmixujte tyčovým mixérem a propasírujte přes síto, abyste zbavili semínek.

Tekutiny by mělo být cca 250ml, pokud ne, dolijte vodou, doslaďte a přiveďte k varu a přimíchejte vanilkový prášek.

Nechte zcela vychladnout a zašlehejte do tuku Cocovit a doslaďte.

Čokoládový krém:

  • 2 balení tuku Cocovit
  • 200g vychladnuté čokolády
  • sladidlo
  • dvě lžíce kakaa

Začněte šlehat Cocovit přidejte sladidlo a začněte přilévat čokoládu. Na závěr zašlehejte kakaový prášek.

Korpus rozřízněte na tři části, první promažte malinový krémem, druhý čokoládovým, sesaďte a celý dort potáhněte zbytkem čokoládového krému.

Dozdobte ovocem.

bezlepkový bezmléčný dort

Stouhaná buchta s malinami a tvarohem

Opět malinová, opět kakao a opět vanilka… chtěla jsem vyzkoušet něco nového, klasické lité těsto nebo kynuté dělám poměrně dost často, tak proč trochu nezaexperimentovat. Předem upozorňuju, že zbudou bílky, ale klidně schovejte, nebo vyšlehejte na pusinky, kokosky, laskonky. Maliny můžete použít jak čerstvé tam mražené. Já tady upřednostnila z mrazáku, čerstvých mi bylo líto.

Forma 20x20cm

  • 300g mouky schaer mix b
  • 150g Adveni rýžové polohrubé
  • 150g sladidla (rýžový, třtinový, obyčejný cukr)
  • jeden prášek do pečiva
  • 5 lžíc kakaa
  • 250g másla
  • 4 žloutky

Ze všech surovin vypracujeme hladké těsto, které uložíme do lednice.

Tvarohová vrstva:

  • 500g tvarohu ve vaničce
  • 1 vanilkový pudink
  • citronová kůra
  • 100g sladidla /tady můžete použít i tekutější sirup)
  • 1 celé vajíčko

Ideálně mixérem promíchat do hladkého krému.

Troubu předehřejeme na 210 stupňů.

Formu vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou.

Vytáhneme těsto z lednice a rozdělíme na dvě části. První část nastrouháme do formy na hrubo a rukou rovnoměrně rozprostřeme.

Na nastrouhané těsto nalijeme tvarohovou hmotu, kterou posypeme mraženými malinami, které můžete ještě trochu prosladit.

Na maliny nastrouháme zbývající část těsta a opět rovnoměrně rozdělíme.

Pečeme dle potřeb vlastní trouby.

strouhaná buchta s malinami a tvarohem