Veganské likérové špičky

Nápad se mi v hlavě rodil dlouho, ale nebyla jsem si zcela jista výsledkem. Teprve když jsem zkusila domácí salko z kokosového mléka a javorového sirupu, vyšetřila jsem trochu času a mezi ostatním vaření a pečením připravila vše ostatní. Když něco zkouším poprvé, občas se stane, že recept potřebuje ještě trochu vychytat nebo poupravit. Tady si myslím, že se na první pokus docela zadařilo.

Nejprve si připravíme salko, kterým budeme špičky plnit:

  • plechovka kokosového mléka
  • 120ml javorového sirupu
  • rumové aroma nebo rum.

Kokosové mléko se sirupem smíchejte a přiveďte za stálého míchání k varu. Poté stáněte teplotu, nechte pouze lehce probublávat a zredukujte tekutinu cca na 1/3.

Pravděpodobně nebudete potřebovat veškeré množství. Odlijte zhruba třetinu do hrníčku a přidejte rumové aroma, dle chuti.

Druhou variantou, je uvařit z rýžového mléka, řidší vanilkový pudink, který taktéž dochutíme rumem či aromatem.

Zbytek salka, můžete uložit do lednice a využít do jiných dezertů.

Dalším krokem jsou piškoty. Tady to pro mě byl vždy kámen úrazu. Nikdy piškoty nebyly nadýchané. Dlouho jsem pátrala a objevila recept s jablečným pyré. Do toho se mi pouštět nechtělo, tak jsem jednoduše použila přesnídávku od Hippu – jablko – banán – broskev.

Zhruba na šest kousků:

  • 125 gramů přesnídávky Hipp – jablko – broskev – banán
  • 5 lžíc mouky Schaer mix b
  • 2 lžíce rýžového cukru (cukru, medu)
  • lžíčka sody
  • lžíčka jablečného octa
  • vodu na naředění

Z ingrediencí vymícháme tužší těstíčko, které lžíčkami nanášíme na plech a tvarujeme kopečky. Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.

kakaový krém:

  • 300ml rýžového mléka
  • vanilkový pudink
  • 4 lžíce javorového sirupu
  • 75g hořké čokolády
  • 100g tuku Alsan do teplého pudinku
  • 250g tuku Alsan na zašlehání do studeného pudinku

250ml rýžového mléka s javorovým sirupem zahřejte, rozpusťte čokoládu a vmíchejte vanilkový pudink, rozpuštěný ve zbytku mléka. Na samý konec přidejte 100g tuku Alsan a nechte rozpustit. Dobře promíchejte, aby se pudink s tukem spojil a nechte zcela vychladnout. Já dávám do lednice.

Teď už jen zbývá do studeného pudinku zašlehat zbylý tuk a případně dosladit podle vlastního uvážení.

Na sestavení budeme potřebovat speciální nástavec na likérové špičky.

Každý piškot potřeme čokoládou, aby nám nezvlhl a necháme důkladně zaschnout. Poté cukrářským sáčkem naneseme čokoládový krém. Krém stříkáme přes speciální špici, která má uprostřed otvor, pro následné naplnění likérem.

Takto připravené špičky dejte do lednice zatuhnout, poté je naplňte likérem a špičku uzavřete. Dejte opět vychladit a na samotný závěr, když je krém perfektně zatuhlý, máčejte v čokoládě.

veganská likérová bezlepková špička

Kakaové cupcakes s jahodovým krémem a jahodovým pyré

Při pečení rolády, jsem zjistila, že jsem trošku neodhadla množství vajíček, takže co rychle s tím? Zrak mi padl na formu na muffiny, na jahody, které byly připraveny do náplně do rolády a v rychlosti vzniklo toto.

12 kousků:

  • dvě vajíčka
  • 3 lžíce cukru
  • 65g mouky Schaer mix B
  • dvě lžíce oleje
  • 15g kakaa
  • lžička kypřícího prášku

Krém a náplň:

  • 300g jahod
  • sladidlo dle vaší volby
  • 250g másla
  • vanilkový pudink
  • 50ml vody

Nejprve připravíme jahody, které rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré. odlijeme zhruba 1/3 do mističky a pokud chcete, doslaďte.

Zbytek jahod zahřejeme,přimícháme ve vodě rozpuštěný vanilkový pudink a vaříme do zhoustnutí. Necháme zchladnout a mezitím připravíme těsto.

Bílky s cukrem vyšlehejte do hodně pevného sněhu, kdy špičky drží a neohýbají se směrem dolů, postupně na nejnižší rychlost přišlehejte žloutky s olejem a lehce vmíchejte ostatní suroviny.

Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky, které naplňte zhruba do poloviny a pečte na 180 stupňů.

Po vytažení necháme zcela vychladnout a uprostřed každého kousku vydlabeme důlek, který naplníme jahodovým pyré, které jsme odložili do mističky.

Nyní v míse ušleháme máslo se schladlými jahodami a dosladíme podle vlastní potřeby. Naplníme cukrářský pytlík a stříkáme na cupcakes.

cupcakes bezlepku

Kváskové donuty

Přiznávám se, že ke sladkému pečení kvásek moc nepoužívám, strašně mě nebaví zdlouhavý proces, čekání, kynutí a opět čekání a kolikrát se snažím to urychlit a výsledek pak není úplně uspokojující. Ale tentokrát jsem si na to vyčlenila hezky celou neděli a donuty jsou tady. Recept vlastně vychází z koblížků z droždí, které jsem dávala nedávno a který nám opravdu chutná, takže jsem nechtěla riskovat, že nebudu spokojená a vsadila na jistotu.

den předem si zaděláme kvásek:

  • 20g kvásku z lednice
  • 20g cukru
  • 80g mouky
  • 90g vody

vše promícháme a necháme minimálně 12 hodin kvasit na lince, přikryté potravinovou folií.

Následně po 12 hodinách přidáme ( já tradičně nestíhala a přidávala až po 16ti hodinách)

  • 200g polohrubé mouky rýžové Adveni
  • 220g bezlepkové mouky Schaer Mix B
  • 100g rozpuštěného ghí, případně másla
  • 160 ml vody případně mléka
  • 1 vejce
  • 2 žloutek
  • trocha citronové kůry
  • 100g sladidla (agáve, rýžový sirup, cukr – pokud dáte tekuté sladidlo nezapomeňtě ubrat vodu)
  • (rum)

Vše propracujeme v hladké těsto a čeká nás další odpočívání těsta. Tentokrát minimálně 4 hodiny, dokud těsto nezačne nabývat.

Poté vyválíme plát vysoký asi 1 cm a vykrajujeme donuty. Použila jsem skleničku a vnitřek jsem vykrajovala širší stranou zdobící špičky.

Donuty nasázíme vedle sebe na plech vyložený pečícím papírem a ještě jednou budou kynout, tentokrát pod utěrkou, cca 2-3 hodiny.

Smažíme v hrnci s poklicí, ve větší vrstvě oleje. Pozor ať není olej moc rozpálený, mohlo by se stát, že donut bude na povrchu spálený, ale uvnitř syrový.

Pokud chcete obalovat v cukru se skořicí, tak ještě teplé. Do čokoládové polevy namáčíme až po zchladnutí.

bezlepkové kváskové donuty

Věnečky s piemontskými oříšky

Taky jste zvyklí pouze na klasiku? Já celé roky dělala klasické s pudinkovým vanilkovým krémem, maximálně jsem dozdobila jahodami. Nedávno proletěli instagramem věnečky od Josefa Maršálka a nedaly mně spát. Takže to jinak ani nemohlo dopadnout. Vzhledem k tomu, že absolutně nevím, co použil za krém, protože mě tam zaujaly právě ty ořechy, tak jsem do krému zašlehala domácí nutelu.

Pokud nemáte piemontské oříšky, zkuste klasické lískáče opražit nasucho na pánvi, nebude to sice úplně stejné, ale rozhodně lepší, než klasika.

Pokud máte nějaký výkonný food procesor a chcete zápasit s domácí nutelou, tak si připravte lískové oříšky, kakao a javorový sirup a vše rozemelte na pastu. Klidně si toho udělejte víc, je to silně návykové, a uložte do lednice. Doporučuji zapíchnout do sklenice rovnou lžíčku, abyste pořád nemuseli tahat novou.

Vzhledem k tomu, že jsem zvyklá vařit a péct tak, aby se daný den snědlo, maximálně zbylo k večeři, recept je na jeden plech věnečků.

Odpalované těsto:

  • 150ml vody
  • 50ml oleje
  • 100g mouky Schaer mix B
  • špetka soli
  • 2 vejce

Vodu s olejem a solí přivedem k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme schladnout. Do hmoty zašleháme dvě vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.

Na plech stříkáme cukrářským sáčkem věnečky ve dvou „patrech“, posypeme nadrcenými (v mém případě paličkou rozbitými ořechy), které lehce zamáčkneme do těsta. Dáme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé venečky prořízneme.

Na krém si připravíme:

  • 150g másla
  • 250ml mléka
  • 1 vanilkový pudnink
  • sladidlo
  • dvě lžíce domácí nutely

Pudink uvaříme v mléce, přetáhneme potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a necháme zcela vychladnout. V míse vyšleháme máslo s pudinkem, sladidlem a nutelou a přes cukrářský sáček nastříkáme na proříznuté věnečky.

oříškové bezlepkové věnečky

Malinová panna cotta na lineckém kolečku

Po dlouhé době jsem chtěla vytvořit něco úplně nového, co jsem ještě nezkoušela. Na instagramu je inspirace víc než dost, ale většinou bez recetpů, takže musím improvizovat a to já ráda. I když při tomto dezertu jsem byla v jednu chvíli úplně na mrtvici. Koupila jsem si profesionální formy na linecké tartaletky a bezlepkové těsto jsem z toho vůbec nemohla dostat a málem mě z toho trefil šlak.

Nicméně tato kritická chvilka mě neodradila a jsem ráda, protože výsledek je opravdu hodně jedlý. Dole pod bezlepkovým receptem, upraveno i pro alergii na vajíčka a mléko – vegan verze.

K výrobě budete potřebovat silikonové formičky na tvorbu panna cotty k dostání zde

na 12 kousků:12 bezlepkových lineckých koleček o průměru 8cm (receptů je spousta, každý má njaký svůj neoblíbenější. Pokud byste chtěli můj, najdete v sekci cukroví)

  • 12 bezlepkových lineckých koleček o průměru 8cm (receptů je spousta, každý má nějaký svůj neoblíbenější. Pokud byste chtěli můj, najdete v sekci cukroví)
  • 200g malin
  • 180ml smetany ke šlehání
  • 75g bílého choceňského jogurtu
  • sladidlo dle vašeho výběru (já použila rýžový sirup)
  • 100ml vody
  • 3,5 lžíce agaru ve vločkách od firmy Sunfood

Krém:

  • 200g másla
  • sladidlo
  • 100g hořké čokolády
  • lžíce kvalitního kakaa

Nejprve si připravíme panna cottu. Přivedeme k varu smetanu a do ní vsypeme důkladně pomačkané maliny. Stáhneme ze sporáku. V dalším hrnku smícháme vodu s agarem a povaříme za stálého míchaní cca 2 minuty. Hmota bude vypadat zvláštně, hrudkovitě, ale nebojte. Vmíchejte okamžitě do smetanového základu a dochuťte sladilem podle vašeho uvážení.

Do částečně zchladlé hmoty vmíchejte jogurt, rozlijte do formiček a dejte zatuhnout do lednice.

Mezitím můžete připravit krém. Změklé máslo vyšlehejte se sladidlem do pěny a přilijte rozpuštěnou zchladlou čokoládu a dále mixujte. Na závěr do krému zašlehejte kakao.

Teď už zbývá dortíky pouze sestavit.

Na linecké kolečko přendejte vyloupnutou panna cottu a sáčkem s cukrářskou špičkou nastříkejte krém. Vrch můžeme dozdobit čerstvou malinou


VEGAN VERZE

  • 12 bezlepkových lineckých koleček bez másla a vajíčka o průměru 8cm (receptů je spousta, každý má nějaký svůj neoblíbenější. Pokud byste chtěli můj, najdete v sekci cukroví)
  • 200g malin
  • 180ml kokosového mléka z plechovky
  • 75g bílého rýžového joburtu jogurtu
  • sladidlo dle vašeho výběru (já použila rýžový sirup)
  • 100ml kokosové vody
  • 3,5 lžíce agaru ve vločkách od firmy Sunfood

Nejprve si připravíme panna cottu. Kokosové mléko v plechovce dobře promícháme aby se nám spojila kokosová voda s kokosovým tukem, přivedeme k varu a vsypeme důkladně pomačkané maliny. Stáhneme ze sporáku. V dalším hrnku smíchámekokosovou vodu s agarem a povaříme za stálého míchaní cca 2 minuty. Hmota bude vypadat zvláštně, hrudkovitě, ale nebojte. Vmíchejte okamžitě do teplého malinového základu základu a dochuťte sladilem podle vašeho uvážení.

Po částečném zatuhnutí vmíchejte kokosový jogurt, nalijte do formiček na panna cottu

Krém:

Pěna z aquafaby:

  • 150g aquafaby
  • kokosový cukr (cukr, javorový sirup, dle chuti)
  • 100-150g hořké čokolády (čím víc čokolády, tím bude výsledný efekt tužší)

Když bude panna cotta připravena k manipulaci, z aquafaby a cukru, případně sladidlem dle vaší volby ušleháme pevný sníh a přimícháme tabulku rozpuštěné čokolády. Pracujeme velice opatrně, sníh začne jakoby sedat a zmenší se objem, ale nevadí. Necháme chvilku odstát a zatuhnout.

Na linecké kolečko dejte do středu panna cottu a sáčkem s cukrářskou špičkou zdobte připraveným krémem z aquafaby.

bezlepkové dortíky s malinovou panna cottou vegan

Korpus na bezlepkový dort

Tento recept jsem objevila na Facebooku ve skupině Pečení všeho druhu – original. Za mě jednoznačně nejlepší recept na korpus, který peču už roky a začínala jsem ještě s lepkovým. Když jsem přecházeli na bezlepkovou dietu, prostě jsem zkusila jestli to bude fungovat i s bezlepkovou moukou Schaer mix B a k mé radosti není vůbec znát rozdíl. Strašná výhoda je, že není třeba vůbec kypřícího prášku. jen je třeba opravdu pevně vyšlehat bílky. Další výhodou je, že zašpiníte minimum nádobí, protože vše se šlehá a míchá v jedné míse.

Poměr surovin je jednoduchý – 1 vajíčko – 1 lžíce oleje – 40g mouky – 30g cukru

Jak už jste si jistě všimly, nepoužívám klasický cukr, takže mi chvilku trvalo, než jsem objevila něco, abych mohla šlehat bílky dohromady se sladidlem a nepřišla o vláčnost tohoto korpusu. Povedlo se mi najít rýžový cukr, se kterým všechno funguje dle mých představ. Ale pokud se cukru nevyhýbáte, úplně s klidem použijte klasický krystalový cukr nebo třtinový.

Pokud chcete dělat dort kakaový nebo oříškový, díl mouky, který připadne na jedno vajíčko nahraďte mletými ořechy nebo kakaem

na formu o průměru 18cm :

  • 4 vajíčka, žloutky a bílky zvlášť
  • 160g mouky schaer mix B
  • 120g cukru
  • 4 lžíce oleje

pro příklad kakaový dort:

  • 4 vajíčka, žloutky a bílky zvlášť
  • 120g mouky schaer mix B
  • 40 g kakaa
  • 120g cukru
  • 4 lžíce oleje

Začneme šlehat bílky s cukrem, opravdu musí být pevný sníh, který když v něm omočíte prst a zvednete směrem vzhůru, drží špičku nahoru a neohýbá se. V tu chvíli je ta chvíle, kdy začnete střídavě na nejmenší rychlost zašlehávat na střídačku žloutky a olej. Když máme vše zapracováno, pouze zlehka vmícháme metličkou mouku, případně s ořechy nebo kakaem.

Vylijte do předem vymazané a vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů. Dort krásně vyskočí, takže se opravdu nebojte, že v těsně není kypřící prášek.

Belepkový korpus na dort

České buchty

Asi není zas až tak co dodávat. Byly to úplně první buchty, které jsem se pokusila v bezlepkové variantě upéct, ještě než jsme měli definitivně potvrzenou diagnozu, ale už bylo podezření. První pokus dopadl naprosto katastrofálně a zadařilo se až v kobinaci mouky Schaer Mix B a Adveni polohrubá rýžová. Recept je cca na 12 středních kousků . V závorce uvedené suroviny, pokud potřebujete upéct bez mléka

  • 300 g mouky Schaer Mix B
  • 250g mouky Adveni rýžové polohrubé
  • 2 žloutky
  • 1 vejce
  • 4 lžíce sladidla
  • 100 g másla (kokosového oleje)
  • 20g slunečnicového oleje
  • nastrouhaná kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
  • 250ml mléka (vody)
  • 1 a 1/2 balíčku sušeného droždí NOLI
  • půl balíčku kypřícího prášku bez fosfátu

všechny suroviny vypracujeme ve vláčné těsto, které necháme cca půl hodiny odpočívat a znásobit 2x svůj objem. Poté těstp rozdělíme na 12 kuliček, které ještě propracujeme na pomoučené ploše, plníme je oblíbenou náplní a dáváme na plech vedle sebe, spojem dospodu. Potřeme olejem, kterým nešetříme, aby se nám buchty k sobě neslepily. Necháme odpočívat cca 15 minut pod mikrotenovým sáčkem.

Troubu předehřejeme na 210 stupňů. Budeme péct se zapařováním, takže kdo tuto funkci u své trouby nemá, při zaptnutí trouby, dá na spodní rošt plech, na který vylije litr vody.

Jakmile se trouba vyhřeje na požadovanou teplotu, vložíme buchty. Pozor při otevírání trouby na páru, která vylétne ven.

Po třiceti minutách vyndáme plech s vodou, snížíme teplotu na 180 a dopékáme do požadované barvy.

Pokud máte troubu se zapařováním, postupujte podle instrukcí, kterou máte v manuálu.

Honzovy buchty bez lepku

Vegan kornoutky s malinovou pěnou

Dopředu upozorňuji, že tento recept je pro odvážné a pro ty, kteří mají svatou trpělivost. I mě už začala docela opouštět. Nicméně stojí to za to, takže se obrňte a s chutí do toho. Nezaručuji, že vám při tom nerupnou nervy. Recept opět z mojí oblíbené aquafaby.

na pět kornoutků (pokud chcete víc, tak si množství jednoduše vynásobte):

  • 4 lžíce aquafaby
  • 70 g cukru (rýžový, třtinový, obyč krystal)
  • 50g vlašských ořechl
  • 50g mouky schaer Mix B

Troubu rozpalte na 250 stupňů.

Aquafabu ušlehejte s cukrem do pevného lesklého sněhu a zlehka vmíchejte ořechy s moukou. Na plech s pečícím papírem udělejte lžicí kola o průměru cca 10 cm a cukrářskou stěrkou uhlaďte.

Pečte zhruba pět minut. Těsto vyskočí a následně začne klesat – to je správně. Jakmile začnou hnědnout okraje, vyndáváme. Teď vás bude čekat nejtěžší úkol. Nechte pouze lehce zchladnout a po jednom rychle sundávejte s z pečícího papíru a stáčejte do kornoutu. Půjde to špatně, ideálně je pomocí nože, bude se to lepit, ale nevzdávejte to. Pokud se někde protrhne nevadí, na kornoutku lze ještě opravit (použila jsem kornout na natáčení oplatků). Nechte kornouty ztvrdnout – pokud jste se dostali až sem, nejhorší je za vámi a ostatní je brnkačka.

Na náplň:

  • 6 lžíc aquafaby
  • lžíce malinové marmelády
  • cukr (rýžový, třtinový, klasika)

aquafabu opět s cukrem ušleháme do pevného lesklého sněhu a přišleháme marmeládu. Sníh nebude úplně tak pevný, jak jsme zvyklí u klasických bílků, ale tvar drží a nevytéká. Sáčkem s cukrářskou špičkou naplníme kornouty a máčíme v rozpuštěné čokoládě.

veganské pěnové kornoutky aquafaba

Čokoládové cupcakes s tvarohovým krémem

Stejně tak jak mám ráda kombinaci malin a čokolády, tak u nás hodně letí čokoláda a tvaroh. Tentokrát v podobě nadýchaných muffinů (teda pokud do nich nezapomenete dát mouku, jako já v prvním kole, kdy celý plech skončil v koši, ale tak stane se). Základem je dobrá kvalitní čokoláda, kterou použijeme do těsta jak v rozpuštěném stavu, tak můžete přiházet i do těstem naplněných muffinů.

Na 12 kusů:

  • 2 vejce (bílky a žloutky zvlášť)
  • 50g změklého másla
  • 50 g rozpuštěné kvalitní čokolády
  • 80g cukru (já použila 60g kokosového mletého do žloutků a 20 rýžového do bílků)
  • 60g mouky Schaer mix B
  • 20g mouky rýžové polohrubé Adveni
  • lžíčka kypřícího prášku
  • lžíče kakaa
  1. žloutky vyšleháme s 60 g cukru a máslem v hladkou hmotu, do které přilíváme za stálého šlehání rozpuštěnou, zchladlou čokoládu.
  2. přimíchám mouky, kakao a prášek do pečiva.
  3. ve druhé míse vyšleháme se 20g cukru bílky co pevného sněhu, ze kterého se nám tvoří nehybné špičky.
  4. k čokoládovému těstu přimícháme zlehka bílky a naplníme formu na muffiny.
  5. kdo chce můžu do každého muffinků přihodit pár kostiček čokolády.
  6. pečeme při teplotě 220 stupňů po dobu cca 20 minut, poté zeslabíme na 180 a dopékáme.
Bezlepkové čokoládové muffiny

Na krém budeme potřebovat:

  • kostku choceňského tvarohu
  • 150g máslo
  • sladidlo dle výběru

všechny suproviny mixérem vymixujeme v hladký krém, který cukrářským sáčkem nanášíme na muffiny.

Bezlepkové bezmléčné vafle

Jako malá jsem je mohla pořád, u našich dětí tomu není jinak. Ovšem musela jsem přijít na to, jak udělat bez lepku a bez mléka, protože do klasických vaflí přijde máslo a ta chuť mě tam ze začátku docela chyběla. Nicméně pokud dobře ochutíte a dozdobíte, určitě zklamaní nebudete. Z těsta vyjde přesně 6 obdélníkových vaflí.

  • 3 vajíčka
  • 190g mouky Schaer Mix B
  • 80ml vody
  • 2 lžíčky prášeku do pečiva
  • 20 g oleje
  • případně trochu cukru nebo sirupu

na zdobení:

ovoce, oříšky, šlehačka (v našem případě rýžová), čokoláda, marmeláda….

Veškeré ingredience dobře promícháme, ideálně mixérem. Vznikne řidší těstíčko, které necháme asi deset minut odstát.

Lžící nanášime do vaflovače a pečeme do zlatova.

Zdobíme dle chuti.

bezlepkové vafle