Mandlové perníčky bez lepku a mléka

Letos jsem si myslela, že obyčejné perníčky ze seznamu úplně vypustím, ale znáte to. Neodbytná chuť vyzkoušet něco nového, nějakou jinou verzi, byla prostě silnější. Navíc jsem na FB objevila tuto techniku dekorování a prostě nebylo co řešit. Ještě tedy uvidíme, jako trvanlivost perníčky mají, ale pozitivní je, že vypadá, že budou jedlé a měkké hned od samého začátku.

  • 350g mouky Schaer B mix
  • 150 g hladké mouky pohankové
  • 200g mandlové mouky
  • 220g rozpuštěného vlažného medu
  • 60ml rozpuštěného Alsanu
  • 2 vajíčka
  • 2 lžíčky jedlé sody
  • 2 lžíce perníkového kořené
  • 150g mletého kokosového cukru

Nejprve promíchejte v míse všechny sypké ingredience.

Přidejte med, Alsan a vajíčka a vypracujte pružné těsto. Není úplně tuhé, což je v pořádku. Uložte minimálně přes noc do lednice.

Výhodou je, že nemusíte v den pečení čekat, až těsto změkne. Hned studené můžete vyvalovat a vykrajovat.

Pokud chcete tento dekor. Ve vodě rozpusťte dvě lžíčky kakaa a vykrojené tvary potřete. Nechte trochu nasáknout. Potom vezměte vidličku a lehce přejeďte po kakaovém povrchu a kakaovou vodu vidličkou jakoby stírejte.

Pečte na 180 stupňů cca 10 minut.

Vánočka bez lepku a mléka

Dneska jsem si zadala za úkol pokusit se o vánočku bez lepku a mléka – se sníženým obsahem bílkovin, pro nízkobílkovinovou dietu, nicméně vajíčka jsem v ní zatím nechala. Možná výzva po příště, ale tentokrát mi stačí tato verze, se kterou jsem spokojena. Místo másla jsem použila olej a klasické mléko nahradila mlékem rýžovým. Je pravda, že máslová vůně mi tam trochu chybí, ale rozinky ovoněné rumem, vánoční atmosféru naladí také velice dobře.

  • 400g mouky Schar mix B
  • 100g tanzhongu
  • 120g sypkého sladidla (cukr, třtinový cukr, rýžový cukr)
  • kůra z jednoho citronu
  • 150ml rýžového mléka
  • 80ml rostlinného oleje
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • rozinky namočené v rumu
  • 1/2 kostky čerstvého droždí
  • vajíčko na potření
  • plátky mandlí

Tanzhong si připravuju dopředu na několik dni a pak z něho postupně odebírám. Jedna dávka je 30g rýžové hladké mouky a 80ml vody. Vodu s moukou promíchejte a zahřívejte na 65 stupňů. Jakmile začne směs houstnout, odstavte a nechte vychladnout.

Droždí, trochu cukru a mouky a vody rozmíchejte v míse a nechte vzejít kvásek.

Do kvásku, přidejte všechny další ingredience kromě rozinek a vypracujte vláčné těsto. Úplně nakonec do něho zapracujte rozinky namočené v rumu.

Mísu přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Rozpalte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt zasuňte plech.

Těsto rozdělte na devět dílů a na lehce pomoučené ploše vyválejte prameny, ze kterých upleťte vánočku.

Zpevněte na třech místech špejlí, překryjte utěrkou a nechte cca 20 minut odpočívat.

Do trouby vylijte cca půl litru vody.

Vánočku potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte plátky mandlí a vložte do rozpálené zapařené trouby.

Cca po 30 minutách vytáhněte plech s vodou, stáhněte stupně na 180 a vánočku překryjte alobalem. Po dalších zhruba 20 minutách alobal odkryjte a nechte vánočku zezlátnout.

Uvedené časy jsou orientační a vždy se řiďte vaší troubou.

bezlepková bezmléčná vánočka

Skořicoví šneci s pudinkovým přelivem

Dneska opět jedna variace na skořicové šneky, která vznikla tak trochu improvizací. Naprosto dobrovolně se přiznávám, že jsem je totiž trochu přičmoudla, protože jsem na ně zapomněla a ač byly chuťově perfektní, tak na fotce se mi teda vůbec nelíbily, takže to chtělo nějakou lehčí vizuální úpravu. Pudinkový přeliv dodal šmrnc nejen na fotce, ale i chuti, která šneky posunula ještě o level výš.

  • 1/3 kostky čerstvého droždí
  • 200ml mléka
  • 30ml rozpuštěného másla
  • 100g choceňského tvarohu v kostce
  • 350g mouky Adveni univerzální směs zelená
  • 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
  • kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
  • 1 vajíčko
  • 1 žloutek

Veškeré sypké ingredience smíchejte v míse, přidejte vajíčko, citronovou kůru, žloutek, tvaroh a mléko a začněte ideálně mixérem s hnětacím hákem zapracovávat, jako poslední do mísy přidejte máslo a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Náplň:

  • 100g rozpuštěného másla
  • 15g mleté skořice
  • 5 lžíc kokosového cukru

Troubu předehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech s cca půl litrem vody.

Na pomoučené pracovní desce nejprve propracujte těsto a poté rozválejte na obdélník cca 30×45 cm.

Na rozválení plát natřete rozpuštěné máslo se skořicí a cukrem a začněte rolovat do rolády – pořádně utahujte.

Pomocí nitě, krájejte šneky široké cca 2cm a ukládejte na plech, vyložený pečícím prapírem.

Z vrchu ještě potřete trochou másla a rozkvedlaným vajíčkem.

Nechte 15 minut odpočívat a vložte do trouby. Zhruba po 20ti minutách vytáhněte plech s vodou, snižte teplotu na 180 stupňů a dopékejte do zlatavé barvy.

Ještě teplé šneky, polijte pudinkem uvařeným podle klasického návodu. Množtví nechám na vás, já použila cca 1/3, zbytek dojedli děti.

bezlepkoví skořicoví šneci

Posvícenské koláčky

Chtěla jsem dělat skořicové šneky a skončila jsem u koláčků. Pro mě jsou tyto zvraty v kuchyni naprosto normální a končí to tak poslední dobou poměrně často. To si tak klikáte instagramem a najednou vidíte něco, co prostě musíte okamžitě udělat taky. Navíc tyto koláčky mě přenášejí do dětství a dob lepkových, kdy jsme je pekli pravidelně 2x do roka – na pouť a posvícení. Tentokrát jsem do těsta přidala na zvláčnění tanzhong a těsto je nejen bez lepku, ale také zcela bezmléčné.

  • 400g mouky Adveni směs universální zelená
  • 100g tanzhongu
  • 75g cukru
  • 220 vody
  • 80ml oleje
  • kůra z jednoho citronu
  • půl kostky čerstvého droždí

Tanzhong si připravuju dopředu na několik dni a pak z něho postupně odebírám. Jedna dávka je 30g rýžové hladké mouky a 80ml vody. Vodu s moukou promíchejte a zahřívejte na 65 stupňů. Jakmile začne směs houstnout, odstavte a nechte vychladnout.

Z droždí, trochy cukru a trochy vody nechte vzejít kvasek. Přidejte ostatní ingredience a vypracujte těsto, které přetáhněte potravinovou fólii a nechte dvojnásobně zvětšit objem.

Rozpalte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt vložte plech.

Těsto lehce propracujte na pomoučené ploše, rozválejte a rozkrájejte na čtverečky cca 5×5 cm.

Na každý čtvereček naneste na střed náplň ( povidla, mák, tvaroh), stáhněte rohy k sobě a pokládejte na plech těsně vedle sebe.

Na plech v troubě vylijte asi půl litru vody.

Koláčky potřete rozpuštěným máslem a vložte do trouby.

připravte si drobenku z alsanu, sladidla a rýžové polohrubé mouky. Zhruba po 15ti minutách vytáhněte plech s vodou a posypte drobenku.

Pečte do zezlátnuti.

Kokosové kostky

Návrat do mých dětských let, kdy tyto kostky dělala pravidelně babička na vánoce a kdy jsem se jich nedokázala absolutně přejíst. Když jsem je kdysi zkoušela ještě v době lepkové, vůbec se mně nepovedly a uložila jsem je k ledu. Nevím proč jsem si na ně teď vzpomněla a šla oprášit recept a pokusit se o něho hlavně v bezlepkové podobě. Hurá – podařilo se a jsou přesně tak žravé, jako byly kdysi.

pekáček 22x22cm

  • 3 vajíčka
  • 120g sladidla
  • 70g rozpuštěného másla
  • 120g mouky Schar mix B
  • trocha mleté vanilky
  • zarovnaná lžíčka prášku do pečiva

Vajíčka vyšlehejte se sladidlem do pěny a za stálého šlehání přilévejte rozpuštěné máslo. Nakonec vmíchejte mouku s práškem do pečiva.

Vylijte na pekáček vyložený pečícím papírem a pečte na 170 stupňů cca 25 minut (řiďte se vaší troubou).

Po vychladnutí korpus rozkrájejte na kostky cca 2x2cm a ulože do lednice cca na dvě hodiny.

Poleva:

  • 60g rozpuštěného másla
  • 150ml vařící vody
  • 50g kakaa
  • 200g kokoosvého mletého cukru (klasickéhou cukru moučka)
  • rumové aroma
  • kokos na obalení

Všechny ingredience kromě kokosu důkladně promíchejte, po jednom obalujte studené rozkrájené kostičky a ihned obalujte v kokosu.

bezleokové kokosové kostky

Tartaletky s čokoládou a ovocem

Kdybych měla vyjmenovat nejoblíbenější dezerty, určitě by se v TOP 5 umístily tyto tartaletky. I když dělám na x způsobů, pravidelně se vracím k tomuto receptu s čokoládou a ovocem. V kombinaci s lineckým těstem, je to sázka na jistotu. Navíc se nejedná o nějak složitý a časově náročný recept, a dezert vykouzlíte poměrně rychle.

Těsto:

  • 220g mouky Nutrifree Frolla
  • 140g másla
  • 70g sypkého sladidla dle vaší volby
  • 1 vajíčko

Ze surovin vypracujte komptaktní těsto, které natlačte do formiček na tartaletky ( já udělala 5 ks a ze zbytku sušenky).

Pečte v troubě do zezlátnutí na 220 stupňů. Poté nechte i ve formičkách vychladnout.

Čokoládový krém:

  • 200ml vysokoprocentní smetany (ideálně 40%)
  • sladidlo dle chuti
  • 160g kvalitní čokolády

Sladidlo je v tomto případě individuální a odvíjí se od toho, zda použijete sladkou nebo hořkou čokoládu.

Smetanu nechte zahřát, přidejte do ní nalámanou čokoládu, odstavte a nechte čokoládu za stálého míchání rozpustit. Pokud použijete hořkou, při zahřívání smetanu doslaďte cca 4 lžíce cukru.

Dno každé tartaletky pomažte ovocnou marmeládou a nalijte do ní čokoládovou směs. Vrch dozdobte ovocem a dejte zatuhnout do lednice.

Sušenky s karamelem

Pamatujete na 3Bit? Jestli ano a měli jste ho rádi, tak tady je jeho docela povedená verze. Nápad není můj, objevila jsem ho na instagramu a okamžitě to musela jít zkusit. Těsto jsem samosebou musela převést do bezlepkové podoby, pro jistotu přidala i vajíčko, ale jinak je podoba téměř nezměněna a tímto děkuji Sistersbakery za inspiraci.

Sušenky:

  • 100g povoleného másla
  • 50g sladidla
  • 1 vajčko
  • 170g mouky Nutrifree Frolla
  • 2 kapky vanilkové esence nebo špetka mleté vanilky

máslo, vajíčko a sladidlo utřete do pěny – ideálně vymixujte mixérem, přidejte esenci a po částech přidávejte mouku. Až budete mít všechny ingredience spojené v těsto (bude řidší), dejte ho do igelitového sáčku a ulože přes hodinu do lednice, aby ztuhlo.

Poté přeneste na pracovní desku, pomoučete a rukama zpracujte tak, aby lehce povolilo a dalo se vyválet. Lehce stále podsypávejte, ale těsto je pružné a ani nemělo tendenci se nějakým způsobem trhat.

Z vyváleného těsta vykrajujte požadované tvary a pečte na 220 stupňů do zrůžovění.

Karamel:

  • 100g kokosového cukru (nebo obyč krystal)
  • 50g másla
  • 60ml 40% smetany

V kastrůlku zahřívejte cukr, dokud se nerozpustí na karamel, přidejte máslo a mícháním ho s karamelem spojte. Na závěr do směsi vmíchejte smetanu, lepší když bude prohřátá, aby nebublala. Karamelovou směs nechte zcela zchladnout. Já ji před natíráním dala asi na půl hodiny do mrazničky.

Na každé kolečko naneste karamel a namočte v čokoládě.

bezlepkové sušenky s karamelem

Linecké cukroví II.

Klasika, která na vánočním stole nesmí nikdy chybět. U nás hlavně cukroví, se kterým začínám i končím pečení, protože první várky zaručeně zmizí během několika málo dní ještě před Vánocemi. Pravdou je, že u mě nikdy nepatřilo k oblíbeným druhům, ale přijde mi, že patřím mezi výjimky. Tady na webu už několik receptů je, ale zkouším nové mouky, nové kombinace, různé druhy sladidel…

  • 350g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla
  • 250g másla
  • 2 žloutky
  • 120 cukru (klasika, rýžový, třtinový moučka…)
  • citronová kůra z půlky citronu

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.

V den pečení nechte na lince trochu povolit, těsto rozdělte na několik dílů, vyválejte a vykrajujte požadované tvary, zbytky těsta vždy zapracujte do následující várky, kterou budete vyvalovat.

Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.

bezlepkové linecké cukroví

Vanilkové rohlíčky

Vánoce bez vanilkových rohlíčků jsou pro mě naprosto nepředstavitelné. Nicméně každý rok zkouším nové a nové kombinace, nové mouky a řekla bych, že mám vítěze. Letos se mi pod ruce dostala mouka od Nutrifree – Mix per Pasta Frolla. Zprvu jsem si nebyla jista, jestli to klapne nebo ne, ale výsledek je výborný, nicméně pozor na to, jaké použijete ořechy, mám odezvu, že při použití mandlí, byly rohlíčky tvrdčí.

  • 280g mouky Nutrifree – Mix per Pasta Frolla
  • 80g rýžového cukru (cukru)
  • 220g másla
  • 100g lískových piemontských ořechů mletých
  • 1 žloutek

na obalení:

  • rýžový cukr (cukr)
  • mletá vanilka

Ze všech ingrediencí vypracujte hladké těsto, které uložte na několik hodin do lednice.

Ze studeného těsta odlupujte kousky, vytvarujte kuličku a poté rozválejte a vytvarujte rohlíček.

Ukládejte na plech vyložený pečícím papírem a pečte do zrůžovění. Nechte na plechu lehce zchladnout (teplé se budou lámat, pozor na to) a poté obalujte ve vanilkovém cukru.

Bezlepkové vanilkové rohlíčky

Řezy z listového těsta

Pokud se rozhodnete použít těsto kupované bude to naprostá rychlovka a určitě tím ohromíte. Pokud se rozhodnete pro výrobu listového těsta doma, možná u toho zešedivíte, jako já tentokrát. Recept na listové těsto najdete ZDE nebo můžete použít šlehačkové těsto z receptu TADY.

Krém je na 7 kousků o rozměrech 12×4 cm

  • 300ml mléka
  • sladidlo
  • vanilkový pudink
  • 125g másla

V 50ml mléka rozmíchejte sladidlo a vanilkový pudink. Zbytek mléka přiveďte k varu a za stálého míchání vlijte pudinkovou směs a vařte do zhoustnutí. Přetáhněte potravinovou folií a nechte vychladnout.

Mezitím připravte těsto, rozválejte a rozkrájejte na plátky 12x4cm, potřete vajíčkem a pečte na 220 stupňů.

Krém vyšlehejte s máslem a naneste cukrářským sáčkem na polovinu upečených plátů. Zlehka přiklopte druhým a dozdobte vyšlehanou šlehačkou a ovocem.

Bezlepkové řezy z listového těsta