Pizza

Dneska jsme se chytali na pro jídlo do oblíbené restaurace a jako obvykle, když si něco naplánujeme, tak to neklaplo. Restaurace zavřena a nezbývalo tedy nic jiného než vymyslet náhradní, pokud možno rychlou variantu, kterou byla tedy pizza opět s plněným okrajem sýrem. Poslední dobou jsem si zvykla dělat ji z poliše s dlouhým kynutím v lednici, ale dnes jsem zvolila klasiku s moukou Nutrifree Mix Per Pizza.

Těsto na 2 ks:

  • 13g čerstvého droždí
  • 250 g mouky Nutrifree Mix Per Pizza
  • 190ml vody
  • 30ml olivového oleje
  • 1/4 lžíčky soli
  • lžíčka cukru

Čerstvé droždí rozdrobte do trochy vody, rozmíchejte s cukrem a lžicí mouky a nechte vzejít kvásek.

Do něho přidejte ostatní ingredience, vypracujte hladké těsto, přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Po vykynutí odeberte polovinu těsta a druhou uložte do lednice. Na pomoučené ploše rozválejte těsto do kruhu, přeneste na plech vyložený pečícím papírem a ještě rukou roztáhněte na opravdu tenkou placku.

Podél obvodu cca 1 cm od kraje naneste nastrouhaný sýr (niva, eidam, mozzarella) a kraje zahněte ke středu a dobře přitiskněte k těstu, aby sýr nevytekl.

Pizzu potřete rajčatovou omáčkou a naneste náplň dle vlastních preferencí. Okraje potřete vodou nebo vajíčkem a dejte péct do zezlátnutí.

Syr sypu až na konci ať se moc nespeče a nechávám v troubě už pak jen cca 2 minuty.

Nutrifree pizza

Makový koláč

Přiznávám se, že makový koláč, na který jsem narazila na tady na blogu, mě nadchnul tak, že jsem ho prostě musela dát ještě do veganské podoby. Sice jsem vůbec netušila, jestli to bude mít požadovanou konzistenci, ale ráda zkouším a pak netrpělivě čekám, co z toho vyleze. Občas sice tyhle moje pokusy končí v koši, ale to jsou spíš výjimky (Teď doufám, že mě zas někdo bude na sociálních sítích moralizovat a poučovat například o plýtvání jídlem. Vůbec by mě to poslední dobou totiž nepřekvapilo 😀 ).

Nejprve připravíme linecké vege těsto:

  • 120 g tuku Alsan bio
  • 160g mouky Nutrifree Frolla
  • 40g mandlové mouky
  • 120g sypkého sladidla
  • kůra z půlky citronu nebo pár kapek citronového oleje
  • 2 lžíce vody

Z uvedených surovin, vypracujte hladké těsto. Je dobré pracovat s Alsanem vytaženým přímo z lednice. Jakmile utvoříte kompaktní hmotu, těsto rozválejte a přeneste do formy o průměru 18cm. Okraje zvedněte do výšky cca 4 cm. Pokud se vám s těstem bude pracovat špatně, je možné do formy i vmačkat. Zbytek těsta použijte třeba na sušenky..

Formu s těstem uložte do lednice.

Z trochy Alsanu, kokosového cukru (cukru krupice), polohrubé rýžové mouky a mandlové mouky, vypracujte drobenku a také uložte do chladu.

Troubu předehřejte na 220 stupňů

Maková nádivka:

  • 200g máku
  • 100g sypkého sladidla
  • 170g přírodního hedvábného tofu
  • 150ml mandlového mléka
  • 100g sojové zakysané smetany
  • 30g kukuřičného škrobu
  • půl lžičky mleté vanilky
  • meruňky

Tofu s mlékem a zakysanou smetanou rozmixujte tyčovým mixérem do hladka, přidejte cukr, škrob a vanilku a důkladně promixujte. Vmíchejte mák.

Vyjměte formu s těstem z lednice a půl náplně vlijte na připravené těsto, poklaďte nakrájenými meruňkami a přelijte zbytkem makové náplně.

Dejte cca na 20 minut zapéct do trouby a poté posypte drobenkou a plátky mandlí.

Pečte, dokud těsto a posypka nezezlátnou.

Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté ještě chlaďte přes noc v lednici.

Tartaletky s pudinkovým krémem a meruňkovým rozvarem

Jak já se vždycky každý rok těším na meruňky a švestky. Ono co si budeme povídat, to pečení v letních měsících je prostě zábavnější. Tentokrát se mi tedy do spárů dostaly meruňky, které tedy k mé nespokojenosti teda byly ultra kyselé, ale zjistila jsem to poměrně v pozdí fázi a už nešlo moc cuknout. Navíc jsem zjistila, že těch meruněk je ještě málo, takže jsem improvizovala při zdobení s lesním ovocem.

Základ tartaletek tvoří klasické linecké těsto, které já ještě vylepšuji mandlovou moukou.

  • 190g mouky Nutrifree Frolla
  • 30g mandlové mouky
  • 140g másla
  • 70g sypkého sladidla dle vaší volby
  • 1 vajíčko

Ze surovin vypracujte komptaktní těsto, které natlačte do formiček na tartaletky ( já udělala 6 ks a ze zbytku sušenky).

Pečte v troubě do zezlátnutí na 220 stupňů.

Zatím co tartaletky chladnou, připravte vanilkový krém a meruňkový rozvar.

Rozvar:

  • 4 meruňky
  • 100ml vody
  • med na oslazení
  • lžíce vločkového agaru

Meruňky vypeckujte, nakrájejte na menší kousky, zalijte 100ml vody, přidejte med a přiveďte k varu. Jakmile změknou rozmixujte, vraťte na zahřívejte, dokud se obsah nezredukuje cca o 1/3, poté přimíchejte lžíci agaru a za stálého míchání cca 2 minuty provařte.

Odstraňte ze sporáku a nechte vychladnout. Agar tuhne pomaleji než klasická želatina – na vanilkový krém, který připravíme v dalším kroku nanášejte vlahý, dokud ještě netuhne

Vanilkový

  • 200ml mléka
  • půl vanilkového pudinkového prášku
  • 3 lžíce sypkého sladila dle volby
  • 70g másla

Mléko, sladidlo a pudinkový prášek svařte obvyklým způsobem jako při přípravě na pudink a poté v něm nechte rozpustit máslo. Přetáhněte potravinovou folií a nechte vychladit.

Tartaletky vyjměte z formiček a do poloviny naplňte vlažným vanilkovým krémem, zarovnejte a po vrch korpusu doplňte meruňkovým rozvarem.

Nechte v lednici ztuhnout několik hodin a dozdobte ovocem.

Bezlepkové tartaletky s meruňkami

Nutrifree chléb

Také to máte tak, že když objevíte nějaké nové mouky, musíte co nejrychleji zkusit co nejvíce věcí? U nás je to pak takový pečící maraton a fakt nevím, kdy přestat a trochu už si připadám jak blázen. Tentokrát je to kombinace mouky Nutrifree Per Pane a Per Pane Integrale. Když jsem minule dělala pouze z Per Pane Integrale, chleba byl moc dobrý, ale na můj vkus byla hodně cítit pohanka, kterou jsem teď srazila právě mixem a přidáním semínek v podobě zápary.

  • 350g mouky Nutrifree Per Pane Integrale
  • 200g mouky Nutrifree Per Pane
  • 200ml kefíru
  • lžíčka soli
  • lžíce chlebového koření
  • zápara ze semínek
  • 300ml vody
  • 30ml oleje
  • 20g čerstvých kvasnic

Nejprve připravíme záparu. Můžete už klidně večer den před pečením, já připravuji obvykle cca 2 hodiny před zaděláním těsta.

  • 2 plné lžíce mletého lněného semínka
  • 2 lžíce slunečnicového semínka
  • 2 lžíce sezamu
  • 2 lžíce hnědého lněného semínka

Vše v misce zalijte vařící vodou tak, aby hladina vody byla cca 1cm nad semínky a odložte stranou do vychladnuní.

Poté z trochy vody, čerstvých kvasnic a lžíce mouky nechte vzejít kvásek, do kterého přidejte všechny ostatní suroviny i se záparou – kromě oleje. Ten budete přidávat později.

Začněte mixérem s hnětacím hákem zpracovávat těsto a potom teprve přilijte olej a hněťte dál. Těsto je lepivější. jakmile se vše spojí, přetáhněte mísu potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu předehřejte na 280 stupňů a dejte do ní hned formu na přípravu chleba Emile Henry nebo sklokeramickou mísu i s víkem.

Na pomoučené ploše zformujte těsto do bochníku a dejte kynout do ošatky na chleba (já ji mám vyloženou pomoučenou utěrkou a nechte cca 15 minut kynout.

Poté otevřete troubu, sundejte víko a do rozpálené formy dejte rychle nakynutý bochník, nařízněte a přiklopte.

Pečte do zezlátnutí.

Bezlepkový chléb Nutrifree

Parmazánové bulky

Tento recept jsou v podstatě recepty dva. Kdo chce může skončit upečením bulek. Samotné jsou taky výborné, poprvé jsme je snědli jen tak. Pokud budete pokračovat dál, připravíte si výbornou svačinu nebo vydatnou snídani. Bulky jsou úžasně vláčné díky tučnému parmazánu a nesou jeho identickou vůni. Z receptu Vám vyjdou přesně čtyři bulky.

Ti z vás, kteří sem chodí pravidelně, správně zaznamenali, že na bulky se tu už recept jednou objevil s moukou Schaer B Mix.

  • 75g parmazánu
  • 200g Adveni směsi zelená
  • 5g soli
  • 1 vejce
  • 70g zakysané smetany
  • 20g rozpuštěného másla
  • 220ml vody
  • 1 sáček sušeného droždí Noli

Nejprve si v míse smíchejte mouku, parmazán, sůl a droždí. Přidejte zakysanou smetanu vodu, máslo vajíčko a mixérem s hnětacím hákem vypracujte těsto.

Pokud dopředu víte, že chcete jen pečivo, které nebudete dále plnit, můžete ho vyladit hrstí oliv, na kostky opečenou slaninou a sekaným rozmarýnem.

Neděste se konzistence, v těstě jsou hrudky, není hladké, tak jak jste zvyklí a jeví se poněkud lepivě. Ale nebojte. Přikryjte potravinovou folií a nechte těsto zvětšit dvojnásobně objem.

Předehřejte troubu na 230 stupňů a na spodní rošt dejte plech s litrem vody.

Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou plochu, rozdělte na čtyři díly, každý bochánek propracujte a vytvarujte v bochánek, který uložíte na pečící plech vyložený papírem.

Každý bochánek potřete vodou a posypte sezamem.

Pečte do zlatova.

Nechejte vychladnout na mřížce. Po zchladnutí seřízne vršky bulek, vnitřek vydlabejte a připravte si na náplň:

  • půlku hermelínu
  • 2 plátky šunky
  • pokrájené olivy
  • pokrájenou papričku jalapeno
  • 4 vajíčka

Všechno nakrájejte na kostičky a rozdělte do vydlabaných bulek. Náplň umačkejte a na ní vyklepněte vajíčko.

Pečte na plechu na 180 stupňů, délku uzpůsobte tomu, jak moc chcete mít vajíčko upečené.

Tvarohové těsto na závin

Včera jsem zjistila, že jsem objevila mouku, která mě fakt strašně chyběla a tou je Frolla od Nutrifree. Prvně jsem ji testla na linecké těsto a včera když jsem bleskově potřebovala nějaký rychlý moučník, rozhodla jsem se zkusit ji také na závin. Výsledek předčil očekávání, po závinech se zaprášilo i ze strany neceliaků a dnes jsem dělala další várku.

Na jablečný závit těsto funguje úplně úžasně. Výborně se s ním pracuje a manipuluje, v troubě nepraská a je krásně křupavé. U tvarohu se těsto lehce rozjelo, takže při druhém pokusu jsem dala závin na dno formy biskupského chlebíčku vyloženého pečícím papírem.

Nejedná se o žádný extra recept, u nás doma se toto těsto běžně používalo na marmeládové šátečky obalované v cukru, takže se jedná o roky ověřenou klasiku, kterou jsem zkusila i na závin.

těsto na 2 záviny:

  • 250g másla
  • 250g choceňského tvarohu v kostce
  • 250g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla

Úplně jednoduše všechny ingredience zpracujte do hladkého těsta, rozdělte na dvě části a tu každou na pomoučené ploše vyválejte a plňte.

Náplň s třešněmi a tvarohem:

  • 250g tvarohu ve vaničce
  • 2 lžíce vanilkového pudinku
  • sladidlo dle chuti
  • vypeckované třešně
  • mletý mák

Na rozválené těsto naneste tvaroh, ve kterém rozmíchejte 2 lžíce vanilkového pudinku a doslaďte dle chuti. Tvaroh rovnoměrně rozetřete na těsto, naneste vypeckované třešně a zasypte mletým mákem.

Zatočte do závinu, potřete rozšlehaným vajíčkem a můžete posypat třtinovým nebo kokosovým cukrem, který lehce při pečení zkaramelizuje.

POZOR – Tvarohová náplň je jen na jeden závin, druhý plním pro děti klasicky jablkama.

Bezlepkový tvarohový závin s třešněmi a mákem
Bezlepkový závin

Linecký koláč

Celou dobu co peču bezlepkově jsem dělala linecké těsto z mixu různých druhů ať už škrobových či jednodruhových mouk. Nedávno se mi k rukám dostala mouka od Nutrifree Mix per Pasta Frolla a doporučení od Valďky Halatové s tím, že je na linecké těsto opravdu úžasná a musím potvrdit, že tomu tak opravdu je. Nepouštěla jsem se do žádných extra experimentů, ale jela osvědčenou klasiku na linecké těsto 3:2:1

  • 300g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla
  • 200g másla
  • 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový cukr, rýžový cukr)
  • 1 vejce + vejce na potreni

Ze surovin vypracujte, hladké kompaktní těsto. Opravdu to půjde skvěle, asi jen jednou ke konci jsem lehce posypala povrch moukou, abych zformovala do koule.

Někdo ukládá na pár hodin do lednice, ale s těstem se výborně pracovalo, takže jsem tento krok úplně vypustila.

Z větší části těsta vyválejte plát, kterým vyložte dno a boky formy, naneste náplň (já dala marmeládu) a ze zbytku těsta vyválejte plát, ze kterého rádýlkem vykrájejte pruhy, které nanesete na náplň.

Potřete vajíčkem a pečte na 200 stupňů do zezlátnutí.

bezlepkový linecký koláč

Tlačené koláče

Včera jsem si objednala na zkoušku bezlepkovou buchtu a musela jsem si okamžitě spravit chuť. Ne že by byla nějak extra špatná, ale už jsme zvyklí doma na něco jiného a opravdu to nebyl můj šálek kávy. Tím, že já lepek jíst mohu, opravdu se snažím aby byl výsledek co nejvíce podobný výsledku lepkovému a mohu porovnat. 100% stejný to nebude nikdy, když to srovnání máte, ale určitě jdou vytvořit těsta, kde je ten rozdíl minimální.

Recept je na 8 koláčů

  • 300g mouky Schaer Mix B
  • 50g třtinového cukru
  • 20g čerstvých kvasnic
  • 50ml oleje
  • 70g tvarohu
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • 200ml mléka

Z kvasnic, trochy mléka a mouky nechte vzejít kvásek. Přidejte ostatní suroviny kromě oleje a začntěte mixérem s hnětacím hákem spracovávat těsto.

V průběhu přilévejte olej a důkladně do těsta zapracujte.

Přetáhněte mísu potravinářskou folií a nechte na teplém místě dvojnásobně zvětšit objem.

Nakynuté těsto rozdělte na 8 dílků o váze cca 90g a každý na lehce pomoučené ploše zpracujte do koule. Vrch lehce pomoučete a stlačte dnem skleničky – v těste se vám vytvoří důlek na náplň.

Plnit můžete čímkoliv chcete.

Po naplnění potřete okraje rozkvedlaným vajíčkem s lžicí mléka a pečte v troubě vyhřáté na 220 stupňů.

Nezapomeňte před tím důkladně napařit troubu tak, že při rozehřívání vložíte na spodní rošt plech s cca litrem vody. Plech s vodou zhruba po 15 minutách vytáhněte a teprve nyní posypte koláče v troubě posypkou připravenou z rýžové polohrubé mouky, mandlové mouky, cukru a másla.

bezlepkové tlačené koláče

Perník z kefíru

V poslední době je u nás toto těsto děláno na milion variant a tou poslední je právě tento perník. V podstatě mě na tuto myšlenku přivedla mamka, mě to ani nenapadlo, protože perník dělám na několik způsobů a všechny nám chutnají, takže mě už ani nenapadlo zkoušet něco dalšího. Každopádně to byla trefa do černého.

Recept na plech 35x40cm

  • 280g mouky Schaer mix B
  • 300g mletého kokosového cukru (můžete dát normální)
  • 240ml kefíru
  • 240ml slunečnicového oleje
  • 2 lžíčky jedlé sody
  • 80g kakaa
  • 2 vajíčko
  • 60ml horké vody
  • 2 lžíce perníkového koření (pokud máte rádi víc, klidně dejte)

V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kakao.

Do směsi zašlehejte kefír, olej a vajíčko a na konec všlehejte horkou vodu. Upozorňuji, že těsto je řídší

Troubu rozehřejte na 180 stupňů.

Vylijte na vymazaný a polohrubou rýžovou moukou vysypaný plech. Délku pečení uzpůsobte vaší troubě. Jistotou je vždy test špejlí.

Nechte zcela vychladnout, potřete pikantní marmeládou, polijte čokoládou a sypte kokosem.

Bezlepkový kefírový perník

Vegan indiánci

Po dlouhé době jsem opět šmejdila na zahraničních webech a rozhlížela se po nějakých inspiracích, které by stálo za to vyzkoušet. Přesně takhle jsem loni narazila na aquafabu – náhradu veganského bílku, ale někdo měl problém s její chutí, pak tu existuje skupina lidí, která je alergická na luštěniny.

Asi před čtrnácti dny jsem objevila další možnost, jak bílky nahradit. Tou možností je bramborový protein. U nás lze zatím zakoupit ZDE.

na 16ks indiánků:

  • 250ml kokosového kefíru
  • 80g sypkého sladila
  • lžíčka kypřícího prášku
  • lžíčka jedlé sody
  • špekta mleté vanilky
  • pár kapek citronového oleje
  • 150g mouky Schaer mix B

V míse promíchejte všechny sypké suroviny, přidejte kefír a kokosový olej, vymíchejte v hladké těsto, které přeneste do cukrářského sáčku s kulatou špičkou a na plech nastříkejte piškoty.

Pečte do zezlátnutí na 180 stupňů.

Po vychladnutí připravte sníh z bramborového proteinu:

  • 18g bramborového proteinu
  • 120ml vody
  • 1g xantanu
  • 50ml vody
  • 150g cukru
  • 3 lžíčce malinové marmelády

Protein, vodu a xantan důkladně promíchejte a nechte chvíli odstát.

Svařte vodu s cukrem na hutší sirup.

Začněte šlehat vodu s proteinem a pomalu zašlehávat cukrový sirup. Vyšlehejte v pevný krém, a nakonec přidejte marmeládu a ještě jednou důkladně prošlehejte.

Naneste cukrářským sáčkem na piškoty a dejte chladit do lednice.

Na závěr indiánky ponořte do rozpuštěné čokolády.

vegan indiánci bez lepku