Kynuté koláče s meruňkami

Dnešní recept není zas až tak nějakou novinkou. Těsto na koláče je už prověřené, už bylo použito u několika receptů a je opravdu vytuněné. Pro děti jsem do náplně použila obyčejná povidla, protože ovoce na buchtě je teda vůbec nebere, pro nás už jsem se mohla pěkně rozšoupnout.

8 ks

Nejprve si připravíme meruňkovou náplň, která bude uvnitř koláčů:

  • 200g meruňek
  • 70g cukru
  • 50ml vody
  • 2 lžičky kukuřičného škrobu

Meruňky pokrájejte, škrob rozmíchejte ve vodě, vše dejte do hrnce a přiveďte k varu. Až meruňky změknou, tyčovým mixérem promixujte, vraťte a zahřívejte do zhoustnutí. Nechte vychladnout.

Kynuté těsto na koláče:

  • 350g mouky Schar mix B
  • 100g tangzhongu
  • 50g sypkého sladidla
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • 40g strouhaného změklého másla
  • 70ml vody + 50ml vody na kvásek
  • 80 ml plnotučného mléka
  • 1/3 kostky čerstvého droždí

Z 50 ml vody, rozdrobeného droždí, lžíce sladidla a dvou lžíc mouky nechte vzejít kvásek.

Přidejte do něho ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které nechte přikryté zdvojnásobit objem.

Z nakynutého těsta vypracujte osm kuliček, které propracujte, vytvarujte placku. Na střed každé dejte meruňkový rozvar, zabalte jako kynutou buchtu, položte na plech švem nahoru, zploštěte skleničkou. Nechte 20 minut pod utěrkou odpočívat.

Tvarohová náplň nahoru

  • 2 lžíce tvarohu
  • sladidlo dle chuti
  • limetkový olej nebo citronová kůra
  • 4 meruňky
  • maliny

Tvaroh, sladidlo a olej promíchejte. Meruňky rozkrájejte na čtvrtky.

Do koláčů udělejte důlek, naplňte tvarohem, na každý koláč dejte dvě čtvrtky meruňky a maliny, potřete kraje vajíčkem a posypte drobenkou.

Drobenka:

  • 45g rýžové mouky polohrubé
  • 45g mandlové mouky nebo mletých mandlí
  • 50g sypkého sladidla
  • 40g studeného másla

vše důkladně proměte v prstech.

Dejte do trouby vyhřáté na 210 stupňů a pečte do zezlátnutí.

Bezlepkové koláče


Borůvkové řezy

Já vím, že se asi budu opakovat, ale prostě léto mám fakt ráda. Maliny, jahody, meruňky, borůvky … a právě na borůvky padl můj zrak včera. Sice bylo v plánu úplně něco jiného, ale borůvkám v lednici se prostě nedalo odolat. Krém v kombinaci borůvek, smetany a mascarpone je osvěžující a korpus z kefíru dodává úžasnou vláčnost.

plech 30 x 25 cm

  • 180g mouky Nutrifree Per Dolci
  • 200g mletého kokosového cukru (můžete dát normální)
  • 120ml kefíru
  • 120ml slunečnicového oleje
  • lžíčka jedlé sody
  • 40g kakaa
  • 1 vajíčko
  • 30ml horké vody

V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kakao.

Do směsi zašlehejte kefír, olej a vajíčko a na konec všlehejte horkou vodu. Upozorňuji, že těsto je řídší. Vylejte do vymazané, vysypané formy a pečte na 180 stupňů, zhruba po 30 minutách přikryjte alobalem a poté zkoušejte střed špejlí.

Když je upečeno, nechte korpus zcela vychladnout a připravte borůvkovou náplň.

  • 400g mascarpone
  • 300ml smetany ke šlehání 40%
  • sladidlo dle chuti a preferencí
  • Hrnek borůvek

Nejprve tyčovým mixérem rozmixujte borůvky. Přidejte mascarpone a ještě jednou krátce tyčovým mixerem připojte s borůvkami.

Přilijte smetanu a ručním mixerem vyšlehejte pevný krém. Je nutné použit opravdu 40% smetanu, aby krém držel a nerozpustil se.

Naneste na korpus, uhlaďte a dejte přes noc chladit do lednice.

Bezlepkové borůvkové řezy


Meruňkový koláč s makovou nádivkou

Poslední dobou hodně ráda kombinuju ovoce s mákem. Tentokrát přišly na řadu meruňky, na které jsem se letos hodně těšila. Inspiraci jsem našla na Pinterestu, ale musela jsem tolik improvizovat, že vzniklo úplně něco jiného a je to podobné pouze jenom vzhledem. Recept je na plech o rozměrech 20×30 cm.

Světlé těsto:

  • 300g mouky Nutrifree Per Dolci
  • 150g sypkého sladidla dle vašeho výběru
  • 150g studeného strouhaného másla
  • 1 vajíčko
  • 1 lžička kypřícího prášku
  • 1/4 lžičky mleté vanilky
  • 3 lžíce zakysané smetany

Ze všech ingrediencí vypracujte těsto, rozdělte na 2 části v poměru 1:3 a na dvě hodiny uložte do mrazáku.

Pečící formu vyložte papírem, větší část nastrouhejte do plechu vyloženého pečícím papírem, umačkejte a odložte stranou.

Makové těsto:

  • 150g mletého máku
  • 100g rýžové krupičky
  • 500ml mléka
  • 150ml smetany ke šlehání
  • 2 žloutky
  • 70g másla

Vše kromě žloutků dejte do hrnce a zahřívejte. Za stálého míchání nechte zhoustnout, odstavte a až hmota lehce vychladne, tak vmíchejte žloutky.

Nechte vychladnout ještě více a zhruba 1/3 hmoty dejte do plechu na připravený světlý korpus, poklaďte rozpůlenými meruňkami a naneste zbytek makové náplně.

Uhlaďte a nastrouhejte zbytek zmrzlého těsta.

Pečte dokud nezačne povrch s drobenkou zlátnout. Před krájením nechte úplně vychladnout.

Bezlepkový mamový koláč





Galetky s karamelizovanými broskvemi

Konečně broskve! Letos jsem na ně čekala jak na smilování a pořád jsem nenakazila na opravdu dobré, až dnes. Šťavnaté, sladké, prostě výborné. Už loňského roku jsem měla v hlavě tento recept a konečně jsem se dostala k jeho realizaci. Musím říct, že ač jsem věděla, že kombinace zakysané smetany a karamelizovanými broskví bude fungovat, výsledek předčil mé očekávání.

Těsto:

  • 180 g mouky Schaer Mix B
  • 140g másla
  • 1/2 kelímeku zakysané smetany
  • vajíčko

Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se ze začátku hodně lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe. Uložte do lednice a nechte minimálně dvě hodiny odpočívat a ztuhnout.

Náplň:

  • 130g zakysané smetany
  • sladidlo dle preferencí
  • pár kapek limetkového oleje
  • lžíce pudinkového prášku

Vše promíchejte a odložte stranou.

Broskve:

  • 2 broskve pokrájené na plátky
  • 5 lžic kokosového cukru (obyčejného)

Na pánvi rozehřejte cukr na karamel, přidejte do pánve pokrájené broskve a promíchejte a chvíli v pánvi prohřívejte.

Těsto rozdělte na 4 díly. Z každého vyválejte kruh, do jeho středu rozdělte náplň ze zakysané smetany, rozprostřete broskve a volné okraje těsta přehněte dovnitř.

Potřete vajíčkem a pečte v troubě na 230 stupňů do zezlátnutí.

Čokoládové cupcakes s čokoládovou omáčkou – vegan

Už dlouho jsem nedávala nějaký veganský dezert a o tento se opravdu musím podělit. Jediná jeho trošku nevýhoda je, že pokud máte uložen delší dobu v lednici, před podáváním je lepší, nechat je chvilku v teple, protože čokoláda a kokosový olej způsobí to, že korpusky v lednici ztuhnou, ale jinak nemá chybu.

12ks:

  • 100g nalámané hořké čokolády
  • 80g kokosového oleje
  • 20g kakaa
  • 190g mouky Schar Mix B
  • 200ml kokosového mléka ( ne v plechovce)
  • 1/2 balíčku kypřícího prášku Amylon
  • lžíčka jedle sody
  • 160g kokosového cukru

Čokoládu s kokosovým olejem rozpusťte na mírném plameni.

V míse promíchejte všechny sypké suroviny, přilijte rozpuštěnou čokoládu a přilijte mléko. Důkladně promíchejte a rozdělte do plechu na muffiny, vyložené papírovými košíčky.

Pečte na 180 stupňů.

Čokoládová omáčka:

  • 110g kondenzovaného kokosového mléka – ke koupení ZDE
  • 80g nalámané čokolády
  • lžíce kakaa

Vše dejte do menšího hrnku a za stálého míchání a zahřívání spojte. Odložte stranou.

Do upečených muffinů udělejte ve středu cca 2 cm široký důlek a nalijte do nich vychladlou čokoládovou omáčku.

Na vrch ušlehejte kokosovou šlehačku z plechovky, která byla přes noc uložena v lednici. Šleháme pouze tuhou část plechovky, kdo chce může dosladit.

Veganské  bezlepkové cupcakes

Nanuky s karamelem a malinami

Opět horké dny a opět chuť na nanuky. Letos dělám několikrát týdně. U nás jsou v oblibě hlavně jahodové a pak s karamelem. Tentokrát jsem se pokusila skloubit chutě podle mne neskoubitelné, a světě div se, vyšlo to na jedničku. Hodně se ptáte, jakou používám formu – je to silikon zakoupený na stránkách Monacoint.

Karamelová vrstva:

  • 5 lžic kokosového cukru (klasického cukru)
  • 50g másla
  • 60ml smetany ke šlehání

V rendlíku zahřívejte cukr dokud se nerozpustí na karamel, přidejte máslo a nechte za stálého míchání rozpustit. Nakonec vmíchejte za stálého míchání a zahřívání smetanu, dokud se všechno nespojí v lesklý karamel.

Nalijte na dno každé formy a dejte lehce zmrznout.

  • 150g choceňského jogurtu
  • 150ml smetany ke šlehání 40%
  • par kapek vanilkového esence
  • sladidlo dle chuti

Vyšlehejte všechny ingredience do hladkého krému a na karamelovou, lehce zmrzlou vrstvu, dejte smetanový krém cca do 2/3 formy a opět nechte lehce zmrznout. Zbytek krému dejte zatím do lednice.

Lehce rozmačkejte hrst malin a proslaďte třeba medem.

Vytáhněte nanuky z mrazáku a ve středu smetanové vrstvy udělejte rýhu a krém vyhrňte k bokům formy. Do připraveného důlku naneste maliny, zasuňte dřívko na nanuky a dejte opět do mrazáku, dokud malinová část opět neztuhne.

poté naplňte formy až po okraj zbylým smetanovým krémem a nechte kompletně zatuhnout.

Máčejte v hořké čokoládě.

Malinové nanuky s karamelem

Třený koláč s tvarohem a trešněmi

Už asi 14 dní jedu na třešňové vlně a pořád toho nemám dost. Dneska jedna celkem rychlovka ze třeného těsta s bohatou tvarohovou vrstvou a třešněmi. Těsto je hustší, takže se bude na plechu hůř roztírat, ale nebojte se, krásně pak v troubě vyskočí. Recept je na rozměr menšího pekáčku cca 25x36cm.

  • 130g povoleného másla
  • 130g sladidla v sypkém stavu
  • 2 vejce
  • 1/2 bezlepkového prášku do pečiva Amylon
  • 220 mouky Nutrifree mix Per Dolci
  • citronová kůra

Máslo se sladidlem a vajíčky vymixujte do hladké pěny, přidejte mouku, prášek do pečiva a citronovou kůru a vypracujte hladké těsto, které natřete na plech vyložený pečícím papírem. Troubu rozehřejte na 180 stupňů.

Tvarohová vrstva:

  • 2 choceňského tvarohy v kostce
  • 160ml javorového sirupu
  • 2 vajíčka
  • ( místo javorového sirupu můžete použit 160g cukru + 100ml mléka)
  • třešne

Tvaroh vymixujte s vajíčky, javorový sirup ( případně cukr s mlékem) a nalijte na připravené těsto.

Do tvarohu zamačkejte vypeckované třešně, vložte do trouby a pečte, dokud vrch koláče nezačne zlátnout.

Bezlepkový koláč

Kameruner

V životě jste tenhle název neslyšeli? Já taky ne, dokud jsem neobjevila fotku na instagramu u Ivety. Okamžitě jsem věděla, ze jakmile budu mít třešně, musím to upéct, samosebou v bezlepkové podobě. Snažila jsem se tak nějak držet receptu, ale sem tam jsem nějakou změnu udělala. Jednak jsem vynechala Amareto, ne že bych ho tam dát nechtěla, ale prostě jsem ho doma neměla, a něco jsem vynechala, něco naopak přídala.

6 ks:

Maková náplň:

  • 100g mletého máku
  • 100ml mléka
  • 50g sladidla
  • lžíce povidel

Mák, mléko a sladidlo promíchejte, dejte na plotnu a za stálého míchání vařte do zhoustnutí, poté vmíchejte povidla a nechte vychladnout.

Trešnová náplň:

  • 200g vypeckovaných třešní
  • sladidlo dle chuti
  • 2 lžíce vody
  • lžíce kukuřičného škrobu

Vodu se škrobem a sladidlem promíchejte, vsypte třešně a zahřívejte do zhoustnutí. Trvá to jen chvilku, třešně nemají úplně změknout. Nechte také vychladnout.

Těsto:

  • 300g mouky Schar mix Bread
  • 100g tangzhongu
  • 60g sladidla v sypkém stavu
  • 50g rozpuštěného másla
  • 1 vejce
  • 180 ml mléka
  • 50 ml vody
  • 1/3 kostky droždí
  • citronová kůra

V 50ml vody rozmíchejte droždí, cukr a 2 lžíce mouky a nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které překryjte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu rozpalte na 230 stupňů a na spodní rošt dejte plech s vodou.

Těsto na pomoučené ploše propracujte, rozválejte na obdélník a ten potřete makovou nádivkou.

Vrchní díl obdélníku přetáhněte přes střed zhruba do 2/3, spodní přetáhněte naopak nahoru. Vznikne jakoby placatá roláda. Tu rozkrojte na 6 částí, já ještě trochu každý díl rozvalela.

Nyní zhruba 1,5 cm od horního okraje proveďte řez, který zakončíte 1,5cm od spodního kraje. Výborně nafocený postup má na webu Iveta.

Ve vzniklé řezu protáhněte jeden konec, vznikne taková vrtulka, kterou dejte na plech vyložený pečícím papírem, potřete rozšlehaným vajíčkem, na střed dejte část třešňová náplně a já ještě na závěr postrouhala marcipánem.

Nechte cca 20 minut odpočívat a poté pečte do zezlátnutí. Plech s vodou vytáhněte cca po 15 minutách.

Bezlepkový kameruner

Ovocný táč s pudinkem

Rychle jsem potřebovala sdělat ovoce, které by do zítřka asi nevydrželo a zároveň jsem nechtěla vytvářet nic složitého, protože dopoledne jsem pekla oblíbenou tvarohovou bábovku. Hodně ráda, od té doby co jedeme v bezlepku, kombinuji při pečení těsto s pudinkem, protože dezerty jsou pak delší dobu vláčnější, teda pokud hned nezmizí.

Pekáček 26x 20cm

Nejprve připravíme pudink:

  • 250 ml mléka
  • 2 lžíce sladidla
  • 1/2 balíčku vanilkového pudinkového prášku
  • 1 vejce

V 50ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek, sladidlo a vajíčko. 200ml mléka přiveďte k varu, za stálého míchání přilijte připravenou směs a svařte v hustý pudink. Odstavte a občas promíchejte ať se nevytvoří škraloup.

Těsto:

  • 130g povoleného másla
  • 130g sladidla v sypkém stavu
  • 2 vejce
  • 1/2 bezlepkového prášku do pečiva Amylon
  • 220 mouky Nutrifree mix Per Dolci
  • citronová kůra

Máslo se sladidlem a vajíčky vymixujte do hladké pěny, přidejte mouku, prášek do pečiva a citronovou kůru a vypracujte hladké těsto, které natřete na plech vyložený pečícím papírem. Troubu rozehřejte na 180 stupňů.

Na těsto vylijte pudink, klidně může být i teplý, na pudink navrstvěte ovoce dle vašeho výběru a zasypte bohatě drobenkou.

Drobeka:

  • 90g másla
  • 60g kokosového cukru ( cukru krystalu)
  • 40 g mouky mouky Nutrifree mix Per Dolci
  • 50g kukuřičné strouhanky

Pečte cca 50 minut, případně dle zkušenosti s vaší troubou.

Bezlepkový ovocný táč

Špice s tangzhongem

A pečivo zas a znova. Tentokrát jsem sáhla po mouce Schar mix Bread, která je jednou ze stálic a která dokáže v bezlepkovém pečení snad všechny druhy těst, pokud víte jak správně na ni. Kynuté pečivo z ní jde perfektně a tyto špice, do kterých jsem dala zbytek tangzhongu z ranního pečení chleba, pomůže udržet vláčnost i další 2-3 dny.

Nejprve si tedy připravíme samotný tangzhong:

  • 30g rýžové hladké mouky
  • 85ml vody

obě ingredience dejte do kastrůlku a za stálého míchání přiveďte k teplotě cca 65 stupňů – alespoň tak to říkají veškeré návody, ale já se přiznávám, že teplotu nehlídám. Na středním plameni míchám, dokud se ze směsi nezačne tvořit hustší gelovitá konzistence. Pak odstavte a nechte vychladnout.

dále budete potřebovat:

  • 350g mouky Schar mix Bread
  • 15g čerstvých kvasnic
  • 30ml oleje
  • 310ml vody
  • lžíčka soli
  • lžíčka sladidla

V 50ml vody rozmíchejte drožší s lžíčkou sladidla a trochou mouky a nechte vzejít kvásek.

Poté přidejte tangzhong a veškeré ostatní suroviny a začněte zpracovávat těsto, naposledy zapracujte olej, mísu přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem. 

Předehřejte troubu na 200 stupňů, na spodní rošt dejte plech a těsně před vložením rohlíků vlijte na plech litr vody.

Těsto rozdělte na 10 bochánků, na pomoučené ploše, zlehka obalte v mouce a vytvarujte podlouhlé špice.

Nechte pod utěrkou cca 20 minut odpočívat, v polovině nařízněte potřete vodou, posypte semínky. Nyní vlijte na plech vodu a vložte špice do trouby a takto pečte cca 20 minut.

Vytáhněte z trouby plech s vodou, zesilte troubu na 220 a pečte dozlatova.

Bezlepkové špice