Pařížský dort – vegan

Tento dort vznikl asi tak před rokem, ale pouze v mé hlavě. Některé věci prostě realizovat trvá, není nálada, není čas, není příležitost. Ale už sem se k němu fakt musela dokopat, protože mám i snad pocit, že jsem někomu slíbila recept. Jedná se poměrně o rychlovku, pokud tedy odečtete dobu pečení, protože propéct dort bez vajíček, je trochu peklo.

forma o průměru 18cm

  • 200g mouky Schar mix B
  • 150g mletého kokosového cukru
  • 1 lžíčky jedlé sody
  • 2 lžíčky kypřícího prášku bez lepku
  • 40g kakaa
  • 100g čokolády
  • 300ml kokosového kefíru
  • 90ml vody
  • půl menší skleničky oleje

Nejprve smíchejte v míse všechny sypké suroviny, poté přidejte tekuté a vypracujte hladké těsto.

Vlijte do připravené vymazané a vysypané dortové formy a pečte na 200 stupňů cca 50 minut nebo čas upravte dle vaší trouby. Zhruba po 30 minutách pečení, přikrijte alobalem.

Nechte zcela vychladnout a poté přeřízněte.

Krém je lepší připravit na dvakrát. S dortem se bude lépe manipulovat

  • 9 lžíc aquafaby – postup jak vyrobit najdete ZDE
  • 150g cukru krystal (lze připravit i z xylitolu nebo palmového cukru, ale příprava je složitější)
  • 100g rozpuštěné čokolády

Aqaufabu s cukrem vyšlehejte do pevného sněhu a opatrně, už jen ručně vmíchejte do sněhu rozpuštěnou čokoládu.

Celou tuto dávku použijte na vrstvu krému mezi jednotlivými pláty dortu a dejte alespoň na dvě hodiny chladit do lednice.

Poté připravte ze stejného množství další krém, který použijte na vrch a boky dortu a opět dejte vychladit.

Polijte čokoládovou polevou.

Nakonec na ozdobení vyšlehejte tuhou část kokosového mléka z plechovky, které jste minimálně 24 hodin chladili v lednici a cukrářským sáčkem nastříkejte na dort.

Bezlepkový veganský pařížský dort

Pistáciové tartaletky

Tartaletky dělám docela často, ale tahle kombinace vznikla, řekla bych, pro mě v poslední době, úplně typicky. Znáte to, někdo podle vás něco upeče, nasdílí na instagramu, označí vás a vy pak vlezete na jeho profil a zjistíte, že je to absolutní průser, protože to co tam má je naprosto úžasné a už v tom jedete, tohle bych chtěla zkusit, tohle taky a pak ještě tamto.

No a takže přesně takhle je to s tartaletkama. Na instagramu mě okouzlil pistáciový tart od Ivety. Samosebou jsem ho musela převést do bezlepkové podoby, trochu si pohrát s ingrediencema, protože ne všechno jsem měla doma a do čokoládové vrstvy jsem si teda netroufla dát slané pistácie.

Z receptu uděláte buď jeden velký dortík, mě z toho vyšlo 7 tartaletek.

Korpus:

  • 200g mouky Schaer Mix B
  • 60g mletého kokosového cukru
  • 100g másla
  • 1 vajíčko
  • 20g kakaa

Ze všech ingrediencí vytvořte kompaktní hladké těsto, které natlačte do formiček a pečte na 200 stupňů.

Pistáciová náplň:

  • 100g bílé čokolády
  • 70ml smetany ke šlehání 40%
  • 100g mletých pistácií
  • pár kapek pistáciového aroma

Smetanu s čokoládou rozpusťe bud ve vodní lázni nebo na mírném plameni, přimíchejte pistácie a aroma.

Vychladlé tarteletky naplňte do poloviny vzniklou pistáciovou hmotou a odložte stranou.

Čokoládová vrstva:

  • 300ml smetany ke šlehání – 40%
  • 150g kvalitní čokolády
  • 30g kakaového másla
  • dvě lžíce kakaa
  • pokud potřebujete dosladit tak vámi zvolené sladidlo

Smetanu, čokoládu, kakaové máslo začněte zahřívat a za občasného míchání nechte zcela rozpustit. Přimíchejte kakao a případně doslaďte.

Hladkou čokoládovou hmotu nalijte na pistáciovou vrstvu a dejte chladit.

Nakonec dozdobte mletými pistáciemi.

bezlepkové pistáciové tartaletky

Toustový chleba III.

A další recept na jeden vymazlený tousťáček. Tentokrát za použití zelené universální mouky Adveni na kynutá těsta a poliše, který mi zrál v lednici přes 30 hodin a už jsem ho nutně potřebovala sdělat. Takže se k večeru během chvilky zrodil tenhle výborný fešák.

Připravte si formu na biskupský chlebíček o délce 25cm

Poliš, který připravte alespoň 24 hodin předem:

  • 2g čerstvého droždí
  • 230ml vody
  • 120g mouky Adveni zelená

Důkladně promíchejte a vytvořte hladké těstíčko, přetáhněte potravinovou folií a uložte minimálně na 24 hodin do lednice.

Druhý den před zaděláním konečného těsta, vytáhněte z lednice ven a nechte cca hodinu odpočívat na lince a poté přidejte:

  • 300g mouky Adveni zelená
  • 250ml mléka
  • 50ml rozpuštěného másla
  • 7g čerstvého droždí rozmíchaného v troše vody
  • lžíčka soli
  • 30g kukuřičného škrobu

Všechny ingredience vypracujte v hladké těsto, které opět přetáhněte potravinovou folií a nechte v míse na lince dvojnásobně zvětšit.

Poté na pomoučené pracovní ploše propracujte, vyválejte oobdélník o délce biskupského chlebíčku. Z horní strany začněte rolovat ke středu, ze spodní taktéž a uprostřed se obě strany potkají.

Takto stočenou „roládu“ vložte do formy na biskupský chlebíček, kterou jste vyložili pečícím papírem.

Pečte v troubě předehřáté na 230 stupňů. Prvních 15 minut mějte na spodním roštu plech s cca litrem vody. Poté plech vytáhněte a dopékejte dalších cca 15 minut. Po 15 minutách vytáhněte chlebíček z formy a dopékejte ještě 10 minut.

Pistáciové řezy s malinami

Nedávno tu byl recept na pistáciovou roládu a protože mě kombinace chutí pistácií, malin a mascarpone hodně oslovila, dnes něco podobného. Po dlouhé době jsem na piškotové těsto opustila Schaer Mix B a vyzkoušela fialovou mouku Adveni. Doporučuji tedy mouku prosát, kvůli slunečnicovému semínku, i když tady v těstě to asi úplně nevadí.

  • 4 vajíčka
  • 120g cukru (klasika, rýžový, třtinový, kokosový)
  • 60g pistácií – blanšírovaných
  • 100g prosáté mouky Adveni fialové
  • půl lžíčky kypřícího prášku do pečiva
  • 4 lžíce oleje

Oddělte bílky od žloutků a vyšlehejte s cukrem do toho nejpevnějšího sněhu, který si jen umíte představit.

Poté postupně zašlehejte žloutky s olejem a nakonec vmíchejte prosátou mouku s práškem do pečiva a namleté pistácie.

Vylijte na plech vyložený pečícím papírem a rozetřete.

Pečte na 180 stupňů cca 20 minut.

Mezitím co máte korpus v troubě, připravte malinový rozvar:

  • 2 balíčky mražených malin
  • sladidlo dle chuti
  • 3 lžíce vločkového agaru

Maliny přiveďte k varu a doslaďte dle chuti. Jakmile se budou maliny vařit, přisypte tři lžíce vločkového agaru, odstavte a nechte vychladnout.

Po vytažení korpusu z trouby, sloupněte pečící papír a piškotový plát rozřízněte na tři stejně veliké části.

Počkejte až maliny s agarem začnou houstnout a poté je naneste na spodní plát (4 lžíce si dejte stranou), a přiklopte plátem druhým., ten pomažte dvěma lžícemi malinového rozvaru a uložte do lednice. Zbylé dvě lžíce malinového rozvaru použijete do krému na potření vrchní vrstvy řezů.

Krém z mascarpone:

  • 400 ml mascarpone
  • 200ml smetany ke šlehání 40%
  • 100g rozpuštěné bílé čokolády
  • sladidlo
  • 2 lžíce malinového rozvaru

Prošlehejte mascarpone se sladidlem, přilijte rozpuštěnou bílou čokoládu a zašlehejte smetanu.

zhruba 2/3 krému namažte na druhý plát, který máte už potřený trochou malinového rozvaru a přiklopte plátem třetím.

Ve zbytku krému rozšlehejte zbylé dvě lžíce rozvaru a potřete vrch dezertu, který nakonec zasypejte mletými pistáciemi.

bezlepkové pistáciové řezy

Kefírová bábovka

Už vůbec ani netuším, kolikátý recept na bábovku to je. Poslední dobou jsem se zamilovala při pečení do kefíru. Stejně tak jako tvaroh, poskytne pečivu i dezertům luxusní vláčnost a nadýchanost. Jak jste si už jistě všimli, hodně jsem poslední dobou při kynutém pečení experimentovala se zelenou moukou Adveni, která je určena na kynuté pečení. Protože rádá zkouším nové věci, napadlo mě, jak se bude mouka chovat, pokud vynechám kvasnice a zkusím ji s kypřícím práškem. A bábovka mi přišla na tenhle experiment ideálním kandidátem.

  • 5 vajec
  • 150ml kefíru
  • 100g rozpuštěného másla
  • 200g sypkého sladidla
  • kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
  • 200g mouky Adveni zelené universální směsi
  • 3/4 balíčku kypřícího prášku
  • 2 lžíce kakaa
  • jahody, maliny, sekaná hořká čokoláda

Vajíčka vyšlehejte se sladidlem ho husté světlé pěny, přilijte kefír,máslo, citronovou kůru a ještě jednou důkladně prošlehejte.

Nakonec zašlehejte mouku s kypřícím práškem.

Pokud chcete dvoubarevnou bábovku, rozdělte těsto a do části přimíchejte kakao.

Do připravené vymazané a vysypané formy na bábovku střídavě nanášejte lžicí těsto a vkládejte ovoce a posekanou čokoládu.

Pečeme v troubě na 180 stupňů cca 50 minut, ke konci přikrýváme alobalem. Před vytažením ještě zkontrolujte špejlí, zda je bábovka hotová.

bezlepková kefírová bábovka

Rohlíky s tangzhongem – inspirace u Vlaďky Halatové

Poslední dobou si hodně hraju s pečivem a různými obměnami. Hodně dlouho mě lákaly Vladčiny rohlíky s tangzhongem. Jestli toto slovo slyšíte poprvé, tak vězte, že to není žádná velká novina. Využívá se v lepkovém pečení a původ je pravděpodobně v Japonsku.

Jedná se o proces, kdy z vody a bezlepkové mouky (v mém případě hladké rýžové), pomocí zahřívání vytvoříte kašovitý gel, který po schladnutí přidáte do těsta.

Původní Vladčin recept je ZDE

Nejprve si tedy připravíme samotný tangzhong:

  • 30g rýžové hladké mouky
  • 85ml vody

obě ingredience dejte do kastrůlku a za stálého míchání přiveďte k teplotě cca 65 stupňů – alespoň tak to říkají veškeré návody, ale já se přiznávám, že teplotu nehlídám. Na středním plameni míchám, dokud se ze směsi nezačne tvořit hustší gelovitá konzistence. Pak odstavte a nechte vychladnout.

dále budete potřebovat:

  • 250g mouky Adveni zelená směs universální na kynutá těsta
  • 15g čerstvých kvasnic
  • 30ml oleje
  • 230ml vody
  • lžíčka soli
  • lžíčka sladidla

V 50ml vody rozmíchejte drožší s lžíčkou sladidla a trochou mouky a nechte vzejít kvásek.

Poté přidejte tangzhong a veškeré ostatní suroviny a začněte zpracovávat těsto, naposledy zapracujte olej, mísu přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Předehřejte troubu na 240 stupňů, na spodní rošt dejte plech a těsně před vložením rohlíků vlijte na plech litr vody.

Těsto rozdělte na pět bochánků, z každého vyválejte trojúhelník a stočte do tvaru rohlíku.

Nechte pod utěrkou cca 20 minut odpočívat, potřete vodou, posypte mákem. Nyní vlijte na plech vodu a vložte rohlíky.

Pečte to zlatova.

bezlepkové rohlíky

Palmiers

Znáte? Neznáte? Jedná se o francouzské sušenky z listového těsta. Já tedy místo listového těsta použila plundrové. Sice příchuť, kterou jsem zvolila se možná hodí spíše na zimu či podzim, nicméně nevidím jediný důvod, proč si nedopřát skořici a pomerančovou kůru i nyní. Plundrové těsto tady na webu už je, ale opakování je matka moudrosti, takže recept vložím i sem.

Z uvedeného množství budou dva plechy šneků, já udělala jeden a ze zbytku těsta umotala croissanty.

  • 400g mouky Adveni zelená
  • 350ml mléka
  • 60g cukru
  • 1 vejce
  • 1 sáček sušeného droždí Noli
  • 250g másla

Nejprve si připravíme máslo, které vložíme mezi dva pečící papíry a vyválíme čtverec o rozměrech 20 x 20cm. Uložíme do lednice.

Z ostatních surovin vypracujte těsto. Nejprve začněte mixérem s hnětacím hákem, dokud se všechny ingredience nespojí. Nechte cca 5 minut odpočinout, potom těsto dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte pružné nelepivé těsto.

Těsto NENECHÁME kynout, ale hned rozválíme na čtverec, na který přeneseme připravené máslo z lednice, důkladně to těsta zabalíme a rozválíme na obdélník. Snažte se válet pouze jedním směrem. Nyní těsto přeložíme. Jednu stranu obdélníku přehněte ke středu, s druhou stranou udělejte totéž a jako poslední krok složte na sebe.

Těsto uložte na hodinu do lednice, důkladně pomoučete pracovní desku a opět rozválejte do obdélníku. Bohužel bezlepkové těsto kyne rychleji než lepkové a pokud překyne, je to průšvih, takže opravdu nepřekračujte tu hodinu. Při válení můžete zaznamenat, že se na bocích těsto lehce trhá, je to normální jev u bezlepku. Pokud vidíte, že z vrchu nebo ze spodu prosakuje máslo, pomoučete povrch těsta a jemným pohybem ruky mouku zapracujte přes máslo. Když máte obdélník vyváleny, tentokrát přeložte jako papír, který skládáte do polodlouhé obálky, tzn. na třetiny a opět do lednice.

Tento postup zopakujte ještě jednou.

V mezičase si připravte náplň:

  • nastrouhanou kůru z jednoho pomeranče (pokud budete dělat z celé dávky, tak z pomeračů dvou)
  • skořice
  • nějaký druh cukru

Všechny ingredience smíchejte.

Těsto si rozřízněte na polovinu a rozválejte na obdélník o tloušťce cca 0,5cm. Těsto dejte stranou, pracovní plochu posypte hrstí hrubšího cukru, dejte na něho těsto a ještě jednou přejeďte válečkem.

Nyní těsto posypte rovnoměrně směsí z kůry, skořice a cukru.

Začntěte rolovat z jedné strany směrem do středu. V polovině zastavte a rolujte z druhé strany, až se obě strany spojí.

Rozkrájejte cca na 1,5 cm široké kousky, které dejte na plech vyložený pečícím papírem, potřete vajíčkem se všech stran a ještě posypte hrubým cukrem.

Pečte v troubě na 220 stupňů do zezlátnutí.

bezlepkové palmiers

Cupcakes s jahodovým krémem z mascarpone

Máte raději cupcakes nebo muffiny? Já spíše prvně jmenované u dětí letí naopak muffiny, čím sušší tím lepší. Ale dneska recepr na jedny vláčné čokoládové cupcakes s jemným mascarpone krémem. K vánocům jsem dostala kilo extra tmavého hořkého kakaa a tady v kominaci s jemným mascarpone ještě více vynikla jeho chuť. Ale v podstatě můžete zvolit kakao jaké chcete.

Z těsta bude cca 16 kousků, záletí na velikosti muffinové formy.

  • 140g mouky Schaer mix B
  • 200g mletého kokosového cukru (můžete dát normální)
  • 120ml kefíru
  • 120ml slunečnicového oleje
  • lžíčka jedlé sody
  • 40g kakaa
  • 1 vajíčko
  • 30ml horké vody

V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kakao.

Do směsi zašlehejte kefír, olej a vajíčko a na konec všlehejte horkou vodu. Upozorňuji, že těsto je hodně řídké.

Troubu rozehřejte na 180 stupňů.

Plech na muffiny vyložte papírovými košíčky a naplňte cca do 2/3 – ne víc. Plech vložte do trouby a pečte cca 25-30 minut, nebo dokud nevytáhnete ze středu suchou špejli.

Tím jak je těsto řídké, budete mít při pečení pocit, že korpusy každou chvíli spadnou a srazí se. Nebojte, nesrazí, ale v žádném případě prvních 20 minut neotvírejte troubu. Korpusky budou u středu trochu propadlejší, není to tím, že byste udělali něco špatně.

Po vytažení nechte ve formě zcela vychladnout.

Krém :

  • mistička jahod rozmixovaná na pyré
  • 250g mascarpone
  • 100ml smetany na šlehání 40%
  • sladidlo

Nejprve zredukujte rozmixované jahody. Začněte zahřívat a zredukujte postupným vařením a odpařováním na poloviční množství – poté nechte zcela vychladnout.

V míse cca jednu minutu prošlehejte mascarpone se sladidlem. Další minutu zašlehávejte zchladlé jahodové pyré a nakonec přišlehejte smetanu a vytvořte pevný krém.

Cukrářským sáčkem nastříkejte na vychladnuté korpusky a nazdobte jahodou.

Bezlepkové cupcakes

Bagety z poliše

Dnes opět jeden zázrak z poliše. Kdo zkoušel bulky, už ví jak na to. Tentokrát jsem ale vynechala kefír a máslo a nahradila bezmléčnou variantou s vodou a olejem. Bagetky nebudou sice voňavé po másle, ale za to budou vykřupanější.

hodně se ptáte na plech a formu, ve kterých bagety připravuji. Na kynutí používám plech ZDE a formu na pečení od Emile Henry ZDE

1. den ráno si připravte:

  • 2 g čerstvého droždí
  • 190ml vody
  • 100g mouky zelené Adveni universální směsi na kynutá těsta

Z výše uvedených surovin vypracujte v míse hladké těstíčko. Mísu přetáhněte potravinovou folií a vložte na 24 hodin do lednice. Já mám v lednic 2 stupně, pokud máte lednici nastavenou na více stupňů, může být zrání rychlejší.

Po 24 hodinách vyndejte mísu na linku a nechce hodinu v teple odstát, těstíčko ještě trochu nabude na objemu a poskočí.

Po hodině do mísy přidejte:

  • 6g čerstvého droždí rozmíchaného v trošce vody na kašičku
  • 285g Adveni zelené směsi universální na kynutá těsta
  • 240ml vody
  • 30ml oleje
  • 9g soli

Mixérem s hnětacím hákem vypracujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu rozehřejte na 250 stupňů a vložte do ní formu na pečení baget i s víkem.

Těsto rozdělte na 2-3 stejně veliké kousky. Každý kousek propracujte na pomoučené ploše, zformujte do tvaru baget a dejte kynout na plech na bagety, vyložený pečícím papírem.

Zhruba po patnácti minutách otevřete troubu, odklopte víko a bagety umístěte na spodní část formy a přiklopte. Po půl hodině víko oddělejte a dopékejte do požadované barvy.

bezlepkové bagety

Bezlekové bulky z poliše

Dneska jsem pro váš připravila recept na úžasné vláčné bulky. Jedná se o trochu časově náročnější recept, ale není třeba se děsit nebo se bát, pustit se do toho. Nejsou náročné na přípravu, spíš jde o čas a čekání. Protože poliš vám bude v lednici zrát 24 hodin. Díky toho chytne pečivo lehce nakyslou a jemnou chuť.

1. den ráno si připravte:

  • 2 g čerstvého droždí
  • 190ml vody
  • 100g mouky zelené Adveni universální směsi na kynutá těsta

Z výše uvedených surovin vypracujte v míse hladké těstíčko. Mísu přetáhněte potravinovou folií a vložte na 24 hodin do lednice. Já mám v lednic 2 stupně, pokud máte lednici nastavenou na více stupňů, může být zrání rychlejší.

Po 24 hodinách vyndejte mísu na linku a nechce hodinu v teple odstát, těstíčko ještě trochu nabude na objemu a poskočí.

Po hodině do mísy přidejte:

  • 6g čerstvého droždí rozmíchaného v trošce vody na kašičku
  • 285g Adveni zelené směsi universální na kynutá těsta
  • 120ml kefíru
  • 120ml vody
  • 25g rozpuštěného másla
  • 9g soli

Mixérem s hnětacím hákem vypracujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu rozehřejte na 250 stupňů a na spodní rošt umístěte plech s litrem vody.

Těsto rozdělte na 6 stejných kousků. Každý kousek propracujte na pomoučené ploše do bochánku, dejte na plech vyložený pečícím papírem a nechte asi 15 minut odpočívat.

Nařízněte uprostřed do hloubky cca 1 cm, potřete vodou a vložte do zapařené trouby.

Pečte do zezlátnutí.

bezlepkové bulky s polišem