Perník

Dlouho tu nebyl žádný recept na perník. Tak jak jsem ho dělala dřív snad každých čtrnáct dní, perníkové šílenství u dětí opadlo a dnes je na stole opravdu po hodně dlouhé době. Jedná se o úplně jednoduchý recept – ty mám opravdu nejraději. Pokud jdou všechny ingredience najednou smíchat v jedné míse, je to pro mě proste ideální – málo práce, málo špinavého nádobí.

forma 25x25cm

  • 230g mouky Schar mix B
  • 70g rýžové mouky polohrubé
  • 15g kakaa
  • 1 prášek do pečiva
  • lžíce perníkového kořeni
  • 2 vejce
  • 170ml vody
  • 70ml oleje
  • 190g mletého kokosového cukru
  • 120g povidel

Jak už jsem psala, postup je úplně snadný. Nejdříve do mísy dejte veškeré sypké ingredience, pomichejte, přidejte vajíčka, povidla a vodu s olejem a důkladně promíchejte. Já používám mixér.

Vlijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 180 stupňů.

Po vychladnutí pomažte vrch perníku povidly a polibte čokoládou. Můžete posypat kokosem nebo strouhanými ořechy.

Bezlepkový perník

Zapečené špenátové souffle s quinoou

Dnes opět trochu závan z řecké kuchyně v podobě špenátového souffle. Autorem receptu je Akis Petretzikis, ale musela jsem upravit do bezlepkové podoby, původně jsou v receptu drobné těstoviny, a i poměr ingrediencí je jiný, víc sýrový a trochu upravený na ingredience běžně dostupné u nás. Určitě doporučuji vyzkoušet.

  • 600g mraženého sekaného špenátu
  • 300g řeckého sýru Feta
  • 200g ricotty
  • 200g eidamu
  • 3 vajíčka
  • 110g quinoi v suchém stavu
  • sůl
  • pepř
  • chilli vločky
  • půlka cibule
  • 2 stroužky česneku
  • olivový olej

Nastrouhejte na hrubém struhadle eidam a dejte do lednice.

Quinou osolte a uvařte podle návodu na obalu.

Na pánvi orestujte na olivovém oleji cibulku s prolisovaným česnekem dozlatova a přisypte mražený špenát, který za obačného míchání nechte pozvolna povolit a zamíchejte do špenátu uvařenou quinou. Osolte a opepřete.

V míse smíchejte riccotu, 200g najemno rozdrobené fety, vajíčka, chilli vločky a důkladně promíchejte.

Špenátovou směs smíchejte se směsí sýrovou a zamíchejte do ní zbytek 100g fetty nakrájené na kostičky.

Pekáč vymažte máslem, vysypte bezlepkovou strouhankou nebo polohrubou rýžovou moukou a směs vlijte rovnoměrně do pekáčku.

Posypte nastrouhaným eidamem, který jste odložili do lednice. Snažte se, aby byla vrstva pravidelná a rovnoměrná.

Vložte do trouby a pečte na 200 stupňů cca 60 minut. Na souffle se musí ze sýru udělat nazlátlá kůrčička.

Twist s pudinkem a čokoládou

Dneska byla chuť na něco malinko jiného. Použila jsem už osvědčený recept na šneky, který jsem ještě trochu vytunila tanzhongem, který mi zbyl z rohlíků z předešlého dne. A aby bylo těsto ještě více máslovější, nakonec jsem tam zastrouhala a zaválela 200g másla navíc. Výsledek více než uspokojující, druhý den jsou snad ještě lepší než den první – měkké, vláčné.

  • 1/2 kostky čerstvého droždí
  • 150ml mléka
  • 30ml rozpuštěného másla
  • 100g zakysané smetany de Luxe Kunín
  • 350g mouky Schaer Mix B
  • 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
  • 60g tanzhongu
  • 1 vajíčko
  • 1 žloutek
  • 200g nastrouhaného studeného másla – použijete později

Nejprve založte z 50ml mléka, lžíce sladidla a lžíce mouky kvásek.

Poté přidejte všechny další ingredience kromě strouhaného másla a vypracujte hladké těsto. Nenechávejte kynout a na pomoučené ploše propracujte a vyválejte obdélník, na který rovnoměrně rozprostřete studené strouhané máslo.

Těsto složte na třetinu – spodní část obdélníku nahoru a přesto vrchní část. Stejně pak ze stran. Překryjte igelitovým sáčkem a nechte cca 1,5 hodiny nakynout. Tímhle krokem těsto místy trochu nalístkuje.

Mezitím si připravte pudinkovou náplň:

  • 350ml mléka
  • 4 lžíce sladidla (cukr, sirup)
  • balíček vanilkového pudinkového prášku
  • sekaná čokoláda nebo čokoládové pecky

Z ingrediencí uvařte pudink obvyklým způsobem, přetáhněte povrch ještě teplého pudinku potravinovou folií a nechte vychladnout.

Po vykynutí propracujte těsto na pomoučené ploše a rozválejte do obdélníku cca 20×30 cm. a potřete pudinkovou náplní, kterou posypejte a čokoládou

Opět přeložte na třetiny. Spodní část nahoru, vrchní přes to. Rozkrájejte – já udělala 8 kousků a stočte, jako když ždímete utěrku.

Pod přikrytým igelitem nechte cca 20 minut odpočívat.

Na spodní rošt trouby dejte plech, na který vylijte vodu, rozpalte na 240 stupňů a nechte troubu zapařit.

Twitsty potřete vajíčkem, prvních 15 minut pečte s plechem dole, který poté vytáhněte a dopékejte do zlatavé barvy.

Bezlepkový čokotwist

Briošky s chilli, brusinkami a rozpečeným hermelínem

Někdy když mám čas, sem tam mrknu na nějaký pořad o vaření. Nedávno jsem takhle objevila vaření s Nadiyou. Po dlouhé době mě něco opravdu zaujalo. Ta dáma má talent zkombinovat zdánlivě nezkombinovatelné a je to případ i tohoto receptu. Zaujal mě na první pohled a okamžitě jsem si ho zapsala mezi to, co chci určitě zkusit, samosebou ve své bezlepkové verzi. Takže recept na briošky je už osvědčený z dřívějška, jen jsem ho vyšperkovala o chilli a brusinky. Navíc jsem nechala kynout těsto přes noc v lednici.

  • 17g čerstvého droždí
  • 50ml vody
  • lžíčka sladidla
  • lžíce mouky

Vše vymíchejte, nechte vzejít kvásek a přidejte:

  • 300g mouky Schar mix B
  • 80g sypkého sladidla
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • 30ml rozpuštěného másla
  • 70ml mléka
  • 50ml vody
  • chilli vločky dle vlastního uvážení
  • 80g brusinek

Ze všech ingrediencí vypracujte hladké těsto, přetáhněte potravinovou folií a nechte přes noc v lednici nakynout.

Druhý den nejprve nechte stát cca hodinu v pokojové teplotě.

Doprostřed plechu vyloženého pečícím papírem umístěte nádobu a vložte do ní 200g hermelín.

Těsto rozdělte na polovinu, z každé poloviny vyválejte váleček, odkrajujte kousky, ze kterých na pomoučené ploše zlehka vyválejte menší buchtičky, které pokládejte okolo nádoby na hermelín. Těsto nijak extra nepropracovávejte, ať z něho nevytlačíte vzduch. Pouze zlehka pomoučené tvarujte.

Nechte pod utěrkou cca 45 minut odpočívat, potřete rozšlehaným vajíčkem.

Troubu rozehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech s půllitrem vody.

Plech s brioškami a hermelínem vložte do trouby. Po 15ti minutách vytáhněte spodní plech s vodou a dopékejte dozlatova.

Olejová bábovka

Co mají nejraději vaše děti? U nás je to jednoznačně bábovka – čím jednodušší tím lepší. Ideálně bez kakaa, bez polevy a úplně nejlepší když se bude drobit a bude suchá tak, že nepůjde ani polykat. No, trošku s tím stále bojuju, občas se jim snažím podstrčit něco lehce upraveného, většinou to neprojde a chtějí prostě tu obyčejnou. Dneska tedy jedna úplně jednoduchá olejová.

  • 5 vajíček
  • 200g sypkého sladidla dle vašeho výběru
  • 100ml oleje
  • 100ml vody
  • balení kypřícího prášku
  • 250g mouky Schar mix B

Vajíčka vyšlehejte se sladidlem do husté pěny. Zašlehejte olej, vodu a vmíchejte mouku s kypřícím práškem.

Troubu rozpalte na 180 stupňů, Těsto – je poměrně řídké, vlijte do vymazané a vysypané formy a pečte cca 1 hodinu. Ale hlídejte podle zkušenosti s vaší troubou.


Zhruba v půlce pečení překrývám alobalem.

bezlepková olejová bábovka

Chléb se lněným semínkem

Recept vznikl v podstatě na zakázku. Zadání bylo jasné, rychlý chléb ze zelené a modré mouky Adveni. On je v podstatě vhodný pro kohokoliv, kdo s bezlepkovým pečením začíná. Není to sice taková ta hutnější kvásková chlebová klasika, ale u nás jsou tyto rychlochleby v poslední době u dětí hodně oblíbené. Nepotřebujete žádné překládání, dvojité kynutní a přesto je vnitřek chlebu krásně nadýchaný a vláčný.

Recept je na formu 20x10x10cm

  • 180g zelené Adveni na kynutá těsta
  • 120g modré Adveni mouky na pečivo
  • lžička soli
  • 20ml oleje
  • 270ml vody
  • 20g mletého zlatého lněného semínka + 20g hnědého lněného semínka spařeného 70ml vody
  • 11g čerstvého droždí
  • lžíčka javorového sirupu

Nejprve spařte lněná semínka a nechte vychladnout.

Droždí rozmíchejte ve troše vody se lžičkou sirupu a lžící mouky a nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní suroviny a vypracujte těsto.

Formu na chleba vyložte pečícím papírem a těsto do ní přemístěte. Utlačte rukou, překryjte potravinovou folíí a nechte cca 45 kynout.

Troubu rozpalte na 240 stupňů a na spodní rošt dejte plech s půllitrem vody.

Nakynutý chléb ve formě vložte do trouby a pečte 25 minut. Poté vyjměte plech s vodou, snižte teplotu na 200 a pečte takto dalších 20 minut. Na posledních 15 minut chléb vyjměte z formy a dopékejte pouze na roštu.

Sypaná buchta

Pokud neradi zaděláváte těsta, je tenhle recept přímo stvořen pro vás. Přiznávám se, že jsem k tomu byla lehce skeptická, ale zkusit se má věechno a výsledek rozhodně překvapil. Inspiraci jsem našla na Pinterestu kdysi dávno a pořád jsem to oddalovala. Dneska jsem potřebovala zbavit se jablek a štrůdlů už bylo dost. Výhodou je, že recept je nejen bez lepku, ale i vajíček a pokud v posledním kroku vynecháte máslo a použijete třeba alsan, máte i bezmléčnou variantu.

  • hrnek rýžové mouky polohrubé Adveni
  • hrnek sladidla dle vlastního výběru (já dala mletý kokosový cukr)
  • hrnek mouky Adveni fialová
  • 1/4 lžíčky mleté vanilky
  • balíček kypřícího prášku bez lepku Amylon
  • 5 velkých jablek
  • skořice dle chuti
  • sladidlo na proslazení jablek dle chuti
  • cca 100g strouhaného másla

Jablka nastrouhejte, dochuťte skořicí, případně doslaďte.

Mouky, sladidlo, kypřící prášek a vanilku důkladně promýchejte.

Připravte si pekáček nebo formu o rozměrech cca 22x22cm, vymažte máslem, vysypte polohrubou moukou nebo vyložte pečícím papírem.

Na dno formy nasypte třetinu sypké směsi, na ní polovinu nastrouhaných jablek. Opět třetinu směsi a jablka a zakončete sypkou směsí. postrouhejte máslem a pečte v předehřáté troubě na 210 stupňů cca 40 minut dokud povrch nezezlátne.

bezlepková sypaná buchta

Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem

Minimálně 14 roků jsem je neměla! Tím jak hodně peču, hlavní jídlo v podobě sladkého se u nás prostě nedělá a děti to vyloženě nechtějí a nevyhledávají. Takže dnes jen pro mě a manžela a opravdu jsme si pochutnali. Recept vychází z tady již uvedeného receptu na kynuté buchty z mouky Schar Mix B, ale tentokrát jsem zadělávala s vodou a místo másla jsem použila pouze olej, aby mohl buchtičky i syn s alergií na kravskou bílkovinu. Musím se přiznat, že kynuté těsto čím dál raději zadělávám vodou, přijde mi daleko vláčnější a nadýchanější než s mlékem.

  • 400 g mouky Schar mix B
  • 120 g thanzongu – postup na výrobu ZDE
  • 70g sladidla – sypkého
  • 65ml rostlinného oleje
  • půl kostky čerstvého droždí
  • 220 ml vody
  • trocha citronové kůry
  • 1 vejce
  • 2 žloutky

Z droždí, cukru, trochu vody a mouky rozmíchejte kašičku a nechte vzejít kvásek.

Přidejte všechny ostatní ingredience, vypracujte hladké těsto, které nechte dvojnásobně zvětšit objem.

Těsto rozdělte na 5 kousků. Nějak extra nepropracovávejte, pouze zlehka ze všech stran pomoučete a každý kousek vyválejte do tvaru válečku s průměrem cca 3 cm. Nožem odkrajujte z každého válečku malé buchtičky, které pokládejte do olejem vymazaného pekáče. Překryjte mikrotenovým sáčkem a nechte cca 20 minut odpočívat.

Troubu předehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt deje plech s litrem vody na zapaření trouby.

Buchtičky vložte do vyhřáté a zapařené trouby a pečte 15 minut. Vytáhněte plech s vodou a dopékejte dozlatova.

Vanilkový krém:

  • 750ml plnotučného mléka
  • balíček vanilkového pudinku
  • sladidlo dle chuti

Ve 150ml mléka rozmíchejte vanilkový prášek a doslaďte vámi zvoleným sladidlem. Zbytek mléka přiveďte k varu a za stálého míchání přilejte z hrníčku mléko s vanilkovým pudinkem a zahřívejte s mícháním tak dlouho, dokud omáčka nezačne lehce houstnout.

Bezlepkové dukátové buchtičky

Burger s trhaným vepřovým masem

Zbyly mně hamburgerové housky, a na instagramu se v poslední době roztrhl pytel s recepty na trhané maso. Recept na úžasné vláčné a měkké bulky najdete ZDE. Na trhané maso můžete použít vepřovou plec nebo krkovici, ale klidně i kuřecí nebo hovězí maso. Doporučuji si připravit možná den předem, aby se chutě lépe propojily. Já jsem dělala zkušebně z cca 0,5 kg masa, něco jsem snědla samotné + jsem z toho naplnila 3 bulky.

  • vepřová plec nebo krkovice
  • 2 lžíčky uzené papriky
  • lžíčka chilli
  • lžíčka sladké papriky
  • lžíce sušené cibule
  • lžíce sušeného česneku
  • lžíčka soli
  • lžíčka římského kmínu
  • trochu pepře
  • oblíbená BBQ omáčka
  • 2 lžíce olivového oleje
  • sklenička cideru, bezlepkového piva nebo vína

Všechno koření smíchejte s olejem a důkladně ze všech stran namarinujte maso a nechte cca 2 hodiny proležet. BBQ omáčku nechte zatím stranou.

Poté rozpalte pánev, maso ze všech stran důkladně opečte, vložte do hlubšího pekáčku a podlejte tekutinou – může být i voda.

Troubu rozpalte na 150 stupňů a za občasného otáčení masa pečte takto pomalu cca 4 hodiny.

Slijte tekutinu a maso v pekáčku pomocí dvou vidliček natrhejte, pak přilijte výpek tak, aby bylo maso šťavnaté ale utopené, klidně si dejte i zbyte stranou, protože maso tekutinu nasákne. Nakonec vmíchejte trochu BBQ omáčky.

Maso můžete podávat s hranolkama, tortilou nebo naplnit buregry, tak jako já.

Bezlepkový burger s trhaným masem

Mazanec s kokosovým mlékem a mascarpone

Letos jsem říkala, že už další mazanec nepeču, ale znáte to – nikdy neříkej nikdy. Stačí jít na Instagram, kde na vás skáče jeden fešácký mazanec za druhým až prostě neodoláte. Ono mít ve sledování Mysundayfeast, je prostě strašně nebezpečný. Predevčírem na mě totiž vybafl její mazanec a bylo jasno, že se bude péct dál. Ne proto, že mám nějak extra ráda mazance, ale proto, že mě opravdu zajímala ta kombinace.

  • 100ml vody
  • 140 ml kokosového mléka
  • 370g mouky Nutrifree Per Pane
  • 100g sypkého sladidla
  • 20g vanilkového pudinku
  • 1/2 kostky čerstvého droždí
  • 2 lžičky psyllia
  • 80g mascarpone
  • hrst brusinek
  • pár pokrájených sušených meruněk
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • + mandle a vajíčko na potření

Nejprve v 70ml vody rozmíchejte psyllium a nechte nabobtnat.

Ve zbytku vody rozmíchejte v míse droždí, přidejte lžičku sladidla a dvě lžíce mouky a nechte vzejít kvásek.

Ke kvásku přidejte ostatní suroviny ( brusinky a meruňky zapracujte nakonec) a vypracujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.

Po vykynutí propracujte a vytvarujte bochník, který nechte cca 45 minut odpočívat pod utěrkou.

Troubu předehřejte na 230 stupňů, na spodní rošt dejte plech s vodou.

Do zapařené trouby vložte vajíčkem potřený a mandlemi posypaný mazanec.

Jakmile chytí barvu (cca 15 minut), vytáhněte plech s vodou, mazanec překryjte alobalem, stáhněte teplotu na 190 a takto pečte cca 30 minut. Na posledních deset minut odkryjte alobal a dopečte do požadované barvy.

Časy pečení jsou orientační, berte v potaz vlastní zkušenost s vaší troubou

Nechte vychladnout na mřížce.

bezlepkový mazanec