Ořechové řezy

Opět jsem chtěla vyzkoušet nějaké řezy, kde bych nepoužila žádnou bezlepkovou směs, psyllium, guar atd. a namíchala si doma pouze jednodruhovky. Minule dopadl dobře perník, takže jsem použila téměř identický recept pouze bez vynechání kakaa a koření a zaměnila pohankovou mouku za hladkou rýžovou.

V receptu je uvedený jogurt, ale můžete použit i rostlinný a veganskou čokoládu a máte dezert nejen bez lepku, ale také bez mléka.

Pekáček 26×26 cm

  • 90g mandlové mouky
  • 90g mouky z vlašských ořechů
  • 50g g mouky z lískových ořechů
  • 50g rýžové mouky hladké
  • 90g kokosového mletého cukru (lze použít jakýkoliv jiný)
  • 3 vajíčka
  • 150g jogurtu
  • čtvrt lžičky jedlé sody
  • 3/4 balíčku bezlepkového prášku na pečení
  • 100g rozpuštěné čokolády
  • lžíce zakysané smetany (kokosové smetany pro bezmléčnou variantu)

Postup opět velice jednoduchý. V míse smíchejte důkladně všechny sypké suroviny.

Ve druhé míse vyšlehejte vajíčka do pěny, zašlehejte jogurt a vmíchejte sypkou směs.

Vlijte do vymazané a polohrubou mouku vysypané formy a pečeme na 180 stupňů, dokud povrch nezezlátne.

Po vychladnutí polijte rozpuštěnou čokoládou, do které jste vmíchali lžíci zakysané smetany a důkladně rozetřete.

bezlepkové ořechové řezy

Dvoubarevná roláda s malinovým mascarpone

Poslední dobou jsme docela propadli mascarpone a narvala bych ho naprosto všude. Já ho v podstatě můžu jíst i jen tak samotný, ale to bych asi do rolády nedoporučovala :D.

Koupila jsem maliny, který se fakt pro jejich trpkost nedaly pozřít, takže nejjednodušší způsob byl, zapracovat je do něčeho sladkého, ideálně něčeho, co bude jíst alespoň jedno dítko, protože u našich dětí je to tak, že se absolutně neshodnou na tom, co jim chutná a co je podle nic bléééé….

Na jednu roládu budeme potřebovat:

  • 6 vajíček
  • 5 lžíc mouky Schaer Mix B
  • 6 lžíc cukru – klasický, třtinový, rýžový, pokud budete dělat pouze tmavou verzi, můžete použít kokosový
  • vrchovatá lžíce kakaa

Jestliže jste se rozhodli pro dvoubarevnou verzi, budete potřebovat dvě mísy. Do každé dejte tři bílky s vámi zvoleným cukrem, které vyšleháte tak dopevna, jak to jen půjde – nesmí se ani pohnout, špičky sněhu musí držet nahoru a neohýbat se.

Na kakaový korpus do bílků začněte po jednom zašlehávat 3 žloutky na střídačku s prosátým kakaem a dvěma lžícemi mouky. Vzniklou směs vylijte na plech vyložený pečícím papírem a odložte stranou.

Na světlý korpus do bílků zašlehejte zbývající tři žloutky a tři lžíce mouky. Světlé těsto nalijte na kakaové.

Pro lepší manipulaci a aby se vám těsta nespojila a nevznikla nevzhledná matlanice, je dobré přendat světlé těsto těsto do cukrářského pytlíku a na tmavé těsto nastříkat v řadách, které pak pouze uhladíme.

Pečeme na 180 stupňů po dobu cca 15 minut.

Upečený plát přeneseme na utěrku posypanou cukrem, strhneme pečící papír, zarolujeme i s utěrkou a necháme zcela vychladnout.

Malinový krém:

  • 400g malin
  • 250g mascarpone
  • sladidlo dle volby
  • 100ml smetany ke šlehání 40%

Maliny nejprve svařte, oslaďte podle vaší představy, rozmačkejte vidličkou a nechte zcela vychladit.

V míse začněte šlehat mascarpone s malinovým rozvarem (asi dvě lžíce dejte stranou), případně ještě doslaďte, vlijte smetanu a vyšlehejte do pevného krému

Rozkulte vychladlou roládu a bohatě promažte krémem. a potřete dvěma lžícemi rozvaru, který jste dali bokem. Roládu ztočte zpět a dejte chladit.

Můžete ještě potří čokoládovou polevou.

  • 60ml smetany ke šlehání
  • 60g hořké čokolády

Smetanu zahřejte, nalámejte do ní čokoládu a nechte za stálého míchání rozpustit. Pozor, abyste nepřivedli k varu.

bezlepková roláda s mascarpone

Pražské koule II.

Recept má tento oblíbený zákusek se tu objevil hned z kraje založení webu, ale ještě jsem ho během posledního roku lehce pozměnila, použila jinou, z mého pohledu asi vhodnější bezlepkovou směs a i krém prošel lehčí úpravou.
Z tohoto množství vyšlo 14 koulí s tím, že krému ještě trochu zbylo. Hodně bude taky záležet, jestli budete zákusek před obalením máčet v cukrovém rozvaru nebo krémem potírat. Ja volím druhou variantu.

  • 3 vajíčka
  • 5 lžic mouky Nutrifree Per Mix Dolci
  • 3 lžíce sypkého sladidla ( cukr krystal, třtinový cukr, rýžovým cukr)
  • 3 lžíce oleje

Bílky se sladidlem vyšlehejte do opravdu pevného sněhu tak, že se špičky sněhu nesmí ohýbat dolu. Do takto připraveného sněhu postupně jemně zašlehejte střídavě olej a žloutky.

Na plech, vyložený pečícím papírem pomocí zdobícího sáčku a kulatou špičkou tvaruje piškoty, které upečete v troubě na 180 stupňů do zlatova.

Krém:

  • vanilkový pudinkový prášek
  • 100g čokolády
  • sladidlo dle chuti
  • 300 ml mléka
  • 250g másla

Ve 250 ml mléka za pozvolnému zahřívání rozpusťte čokoládu. Ve zbytku rozmíchejte vanilkový pudinkový prášek, vmíchejte do zahřátého mléka a vařte do zhoustnutí. Přetáhněte potravinářskou folií aby se nevytvořil škraloup a nechte vychladnout. Poté zamixujte máslo a podle vaši vlastní chuti doslaďte.

Nyní se budou piškoty slepovat krémem. Na piškot naneste asi 1cm krému a přiložte piškot druhý. Dejte do lednice a nechte krém ztuhnout, aby se se zákuskem lépe manipulovalo. Teď by mělo přijít máčení v cukerném sirupu, ale já každou kouli pomažu jemnou vrstvou krému a obalím v drcených arašídech a opět dáme zatuhnout do lednice.

Posledním krokem, je namočení zákusku v čokoládě. Ve vodní lázni rozeřejte kousek kakaového másla a vysokoprocentní čokoládu. Nechte zchladnout, aby nám čokoládové poleva nerozehřála krém a poté celé koule namočte a opět nechte v lednici vychladit.

Švestkové knedlíky z bramborového těsta s mákem

Každý rok se těším na podzim až přijde sezóna švestek. Loni jsem si na víc strašně oblíbila jejich kombinaci s mákem, který jsem jako dítě opravdu nesnášela. S bráchou jsme to měli rozdělené tak, ze on měl makové koláče a já zásadně jen s povidly. Ale čím jsme starší, tím víc přicházím máku na chuť. Dlouho jsem plánovala švestkové tvarohové knedlíky, ale zvítězila zvědavost a nakonec vznikly bramborové, které jsem si se švestkami vůbec nepovedla představit.

  • 450 g strouhaných, ve slupce předem uvařených brambor
  • 100g mouky Schar B mix
  • 100g rýžové mouky polohrubé
  • jedno vajíčko

Ze všech surovin vypracujte kompaktní těsto.

Švestky podélně rozřízněte, vypeckujte a půlky spojte opět k sobě a každou švestku obalte bramborovým těstem.

Vařte v osolené vodě cca 10 minut a hotové polijte rozpuštěným máslem a posypejte mletým mákem, případně cukrem.

Jablečné řezy

Už dlouho jsem nedělala nic z jablek, tak jsem to dnes zkusila napravit. Řezy jsou celkem nenáročné na přípravu, v podstatě se jedna o těsto podobné lineckému, které je místo marmelády proloženo směsí ze strouhaných jablek, skořice a vanilkového pudinku.

Recept na formu 26x26cm

  • 500g mouky Mix Per Dolci
  • 150 g sladidla ( rýžovým cukr, cukr moučka, mletý kokosový cukr)
  • 300g másla nakrájeného na kosticky
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • 2 lžíčky prášku do pečiva

náplň:

  • 4 větší jablka
  • sladidlo dle chuti
  • 3/4 sáčku vanilkového pudinku
  • skořice

Ze surovin na těsto vytvořte kompaktní hmotu. Rozdělte na polovinu. Z první vyválejte čtverec, který přeneste do formy a druhou uložte do mrazáku.

Plech s těstem dejte zatím do lednice a připravte náplň smícháním všech ingrediencí.

Jakmile těsto v mrazáku ztuhne tak, že půjde dobře strouhat, vytáhněte plech z lednice, naneste jablkovou náplň a navrch nastrouhejte těsto z mrazničky.

Dejte péct na 220 stupňů do zezlátnutí.

Nepečený meruňkovo-broskvový dezert s mascarpone

Počasí posledních dnů moc pečení nepřeje. Doma už je i tak na padnutí, ale ruce už mě svědí docela dost. V lednici na mě křičí broskve a meruňky, jejichž nákup se zrovna nepovedl, jsou takové nijaké, ale zas je mi líto je úplně odsoudit a vyhodit. Mascarpone taky těsně před expiračkou a nedávno jsem narazila na výborné cukrářské piškoty od firmy Schar. Potřebných surovin k vytvoření něčeho lehkého a svěžího je doma tedy dost, trouba k tomu netřeba, tak pojďme na to.

Dortová forma o průměru 18cm.

Spodek formy si vyložte piškoty. tam kde se nedostanou celé a máte mezery, tak jednoduše nalámejte a vyplňte je.

Meruňkovo-broskvová vrstva:

  • 300g meruněk
  • 200g broskví
  • med nebo cukr dle chuti
  • 1 a 1/2 balíčku vanilkového pudinkového prášku

Meruňky a broskve vypeckujte, pokrájejte, dejte do hrnce s medem, trochou vody a duste do změknutí.

Rozmixujte tyčovým mixérem na pyré, ochutnejte a případně doslaďte. Nechte zredukovat na objem 500ml.

Ve troše vody rozmíchejte pudinkové prášky, vlijte do ovocné směsi a zahřívejte do zhoustnutí.

Vlijte do formy na připravené piškoty a nechte vychladnout.

Mascarpone vrstva:

  • 250g mascarpone
  • 190ml smetany ke šlehání 40%
  • sladidlo dle chuti

Nejprve šlehejte mascarpone se sladidlem cca po dobu jedné minuty. Poté přilijte smetanu a prošlehejte do pevného krému, který naneste na úplně vychladnou ovocnou vrstvu.

Uhlaďte a dejte alespoň na tři minuty chladit.

bezlepkový nepečený meruňkový dort

Tvarohová citronová bábovka

Večerní rychlovka k dnešní snídani. Původně jsem plánovala dělat u nás oblíbenou bábovku ze jiné mouky, ale zrovna když jsem šlehala vajíčka, přistál mi na Facebooku dotaz na bábovku a mouku Nutrifree per Dolci. Takže jsem použila tu a zrovna sepsala recept. On se téměř neliší, ale když nasdílím recept a připíšu poznámku se změnou mouky, začne se to hemžit dotazy a občas se to pěkně zamotá.

  • 5 vajíček
  • 240 g mouky Nutrifree per Dolci
  • 100ml oleje
  • půl kostky másla
  • 120g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
  • kostka choceňského tvarohu v alobalu
  • bezlepkový prášek do pečiva
  • pár kapek citronoveho oleje
  • trocha vody nebo mléka

Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Přidejte obě mouky s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu.

Těsto je hustší a do formy dávám lžící.

Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou rýžovou moukou a naplňte testem. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 45 minut a zkoušíme špejlí. Já zhruba v polovině pečení přikrývám alobalem.

Po vychladnutí polijeme citronovou polevou a posypeme citronovou kůrou.

Maková roláda

Opět jedna inspirace z instagramu. Kdysi jsem zahlédla makový dort, jehož obrázek se mi neustále vrací. Vůbec netuším, jaké bylo složení, jaký byl krém a v kombinaci tam byly tuším višně. Já se rozhodla pro roládu v kombinaci s citronovým mascarpone a malinami. Původně jsem dělala z celých vajíček, ale barva se mi moc nelíbila, takže nakonec jsem použila jen žloutky.

U mouky moc těžké rozhodování nebylo. Minule se mi na muffiny osvědčila Nurtrifree Mix per Dolci, takže jsem po ni sáhla opět a opět nezklamala.

  • 8 bílků
  • 100g mouky Nutrifree Mix per Dolci
  • 150 cukru
  • 25g mletého máku
  • 25g celého máku
  • lžička prášku do pečiva

Bílky s cukrem vyšlehejte do opravdu pevného sněhu, opatrně přimíchejte mouku s kypřícím práškem a mák.

Rozetřete na plech vymazaný pečícím papírem a pečte do zezlátnutí na povrchu (já pekla cca 20 minut)

Ještě teplou roládu dejte vrchní stranou na utěrku, stáhněte pečící papír a pevně zaviňte do rolády.

Malinový rozvar:

  • 400g malin
  • sladidlo dle chuti

Maliny rozmačkejte vidličkou, pokud potřebujete proslaďte, přiveďte k varu. Maliny pustí šťávu a vy zahřívejte tak dlouho dokud se tekutina nezredukuje cca na 1/3 a nechte zcela vychladnout.

Citronový krém s mascarpone:

  • 500g mascarpone
  • sladidlo dle chuti
  • jemně strouhaná kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
  • pár kapek citronového oleje od firmy Biovegan
  • 200ml smetany ke šlehání 40%

Mascarpone prošlehejte se sladidlem, přidejte citronovou kůru, citronový olej, tekutou smetanu ke šlehání a vyšlehejte šlehačem do pevného krému.

Rozkulte roládu, potřete malinovým rozvarem, na který naneste větší polovinu mascarpone krému, dejte dovnitř pár malin a opět pevně stočte.

Zbytkem krému potáhněte vrch rolády. Krém můžete použít i na dekorace pomocí cukrářského sáčku.

Ciabatta

Klasická ciabatta je typickým bílým italským chlebem složeným z bílé mouky, vody, droždí, soli a olivového oleje. V bezlepkovém receptu jsem klasickou mouku vyměnila za zelenou Adveni universální směs na kynutá těsta a výsledek je myslím hodně podařený. Počítejte s tím, že těsto je hodně řídké, tekutiny je v receptu víc než suchých surovin, takže to bude malinko jiná práce než na jakou jste zvyklí.

24 hodin předem si připravte poliš

  • 2g čerstvého droždí
  • 140g mouky Adveni zelená
  • 200ml vody

Všechno v míse důkladně promíchejte, mísu přetáhněte potravinovou folií a uložte do lednice.

Po 24-36 hodinách mísu vytáhněte a nechte hodinu odpočívat v pokojové teplotě.

Potom přidejte:

  • 7g čerstvého droždí rozpuštěné ve troše vody
  • 250g mouky Adveni zelená
  • lžíčka soli
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 280ml vody

Všechno vypracujte mixérem s hnětacím hákem v hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu předehřejte na 250 stupňů a na spodní rošt dejte plech.

Nakynuté těsto přemístěte na pomoučenou pracovní plochu a poprašte moukou i po popvrchu.

Na práci s tímto těstem je ideální kovová karta, kterou budete těsto podebírat a lehce zpracovávat. Nesnažte se těsto proracovávat silou, jde nám o to, ho zformovat pouze lehce do koule ale nevytlačit z něho moc vzduchu.

Pokud se mám to podaří, rozdělte kartou na tři části a opět lehce zformujte do tří bagetek a přeneste na plech vyložený pečícím papírem a přikryjte utěrkou.

Do trouby na plech vylijte cca litr vody a nechte zapařit troubu a po deseti minutách rychle otevřete a vlože plech s ciabattami.

neděste se, že se těsto rozlilo do stran a máte nevzhledné placky. Pomocí páry a toho, že je těsto řídší během pečení vyskočí.

Zhruba po 20ti minutách vytáhněte plech s vodou a pečte do zezlátnutí.

Nechte zchladnout na mřížce.

bezlepková ciabatta

Banánové muffiny – vegan

Dneska přináším tip na zpracování přezrálých banánů. Zároveň se u mě jedná o premiéru mouky Nutrifree Mix per Dolci, která vyšla naprosto výborně. Bez použití vajíček i živočišného mléka jsou muffiny úžasně vláčné a nadýchané a bananová chuť v kombinaci s kakaem a kokosovým cukrem je hodně podařená.

  • 170g mouky Nutrifree Mix per Dolci
  • 130g kokosového cukru
  • 40g kakaa
  • lžíčka jedlé sody
  • lžíčka kypřícího prášku
  • 120ml kokosového kefíru ( případně rostlinného mléka a lžíčky octa)
  • 80ml oleje
  • lžíce vanilkového pudinku
  • 2 hodně zralé vidličkou rozmačkané banány
  • nasekaná čokoláda

Nejprve v míse smíchejte všechny sypké suroviny, přidejte olej, kefír a rozmačkaný banán.

Mixérem vyšlehejte hladké těsto, které naneste do muffinové formy vyložené papírovými košíčky ( těsto dejte zhruba do 2/3 košíčku).

Na každý muffin dejte posekanou čokoládu a pečte na 180 stupňů. Délku času uzpůsobte vaší troubě, případně proveďte test špejlí.