Sice budou velikonoce až za měsíc a něco, ale trocha tréninku nikdy neuškodí. Tentokrát jsem si střihla mazanec v kváskové podobě. Kdysi jsem dělala ještě lepkovou kváskovou vánočku, která mě vůbec neoslovila, možná proto, že byla ve veganské verzi, s žitným kváskem a na můj vkus byla hodně nakyslá.
Dneska tedy pokus o bezlepkovou, který vyšel nad očekávání dobře. Sice je to opět časová drbačka, vůbec jsem netušila, jak dlouho nechat kynout, těsto je hutnější, tudíž i línější než těsto na chleba, ale za mě dobrý a určitě to nebyl poslední počin.
- 400g aktivního kvásku (minimálně dvanáct hodin před si smíchejte lžíčku kvásku s lžíci sladidla, 200g mouky Schaer mix B a 200ml vody)
- 300g hladké bezlepkové mouky Schaer Mix B
- 150g rýžové mouky polohrubé Adveni
- 2 žloutky
- 1 celé vejce
- 100g sladidla dle vlastní volby
- 125 g choceňského tvarohu
- 80g rozpuštěného másla
- 200 ml mléka
- kůra z chemicky neošetřeného citronu
- mandle
- vajíčko na potření
Vezměte aktivní kvásek, který jste si připravili minimálně 12 hodin předem, přidejte obě mouky, vejce, žloutky, tvaroh, kůru, sladidlo a mléko (nejprve deje 100ml a pak postupně přilévejte, dokud se vám nebude zdát konzistence OK) a vypracujte těsto, do kterého nakonce přidejte máslo a ještě jednou důkladně propracujte, ideálně mixérem s hnětacím hákem nebo v robotu.
Těsto přikryjte potravinovou folií a nechte asi 4 hodiny odpočívat. Nepočítejte s tím, že se objem těsta nějakým zázračným způsobem zvětší, ale když do těsta zajedete rukou, uvidíte, že se tam minibublinky vytvořily.
Přeneste na pomoučenou pracovní plochu a začněte propracovávat a formovat do bochníku.
Mazanec dejte kynout do ošatky na chleba, vyloženou utěrkou posypanou moukou. Uložte na teplé místo zhruba na 3-4 hodiny. První dvě hodiny nebudete vůbec pozorovat, že se s těstem něco děje, Mazanec se začně zvětšovat cca až po dvou a půl hodinách.
Rozpalte troubu na 250 stupňů. Máte dvě možnosti, buď bude péct na plechu a v tom případě musíte zapařit troubu. Takže dejte na spodní rošt plech a vylijte na něho cca litr vody.
Já zvolila pečení ve formě na chleba od Emile Henry, tam zapařování není třeba.
Vložte mazanec a stáhněte na 210 stupňů. Já nepomazávám hned vajíčkem, ale mazanec potírám zhruba po první půlhodině ve troubě. A poté cca 10 minut před vytažením, potřu znova a posypu mandlemi.
Tento postup pomůže tomu, že mazanec bude krásně lesklý.
Pečeme cca 60 minut.
