Čokoládové cupcakes s čokoládovou omáčkou – vegan

Už dlouho jsem nedávala nějaký veganský dezert a o tento se opravdu musím podělit. Jediná jeho trošku nevýhoda je, že pokud máte uložen delší dobu v lednici, před podáváním je lepší, nechat je chvilku v teple, protože čokoláda a kokosový olej způsobí to, že korpusky v lednici ztuhnou, ale jinak nemá chybu.

12ks:

  • 100g nalámané hořké čokolády
  • 80g kokosového oleje
  • 20g kakaa
  • 190g mouky Schar Mix B
  • 200ml kokosového mléka ( ne v plechovce)
  • 1/2 balíčku kypřícího prášku Amylon
  • lžíčka jedle sody
  • 160g kokosového cukru

Čokoládu s kokosovým olejem rozpusťte na mírném plameni.

V míse promíchejte všechny sypké suroviny, přilijte rozpuštěnou čokoládu a přilijte mléko. Důkladně promíchejte a rozdělte do plechu na muffiny, vyložené papírovými košíčky.

Pečte na 180 stupňů.

Čokoládová omáčka:

  • 110g kondenzovaného kokosového mléka – ke koupení ZDE
  • 80g nalámané čokolády
  • lžíce kakaa

Vše dejte do menšího hrnku a za stálého míchání a zahřívání spojte. Odložte stranou.

Do upečených muffinů udělejte ve středu cca 2 cm široký důlek a nalijte do nich vychladlou čokoládovou omáčku.

Na vrch ušlehejte kokosovou šlehačku z plechovky, která byla přes noc uložena v lednici. Šleháme pouze tuhou část plechovky, kdo chce může dosladit.

Veganské  bezlepkové cupcakes

Lapis

Pokud jste toto slovo nikdy neslyšeli, nebojte se, já taky ne. Jak jsem již jednou zmiňovala, manžel strašně rád kouká na foodblogery, různě cestující po celém světě a ochutnávající lokální pokrmy. Občas pokukuju s nim a tentokrát mě tam zaujal tento přirozeně bezlepkový nepečený dezert. Určitě budu ještě experimentovat s ingrediencemi a různými poměry, ale ani tato první verze není marná a určitě potěší i alergiky na mléko, vajíčka a vegany.

  • 2 plechovky kokosoveho mléka
  • 200ml vody
  • 160g tapiokové mouky
  • 240g ryžové mouky
  • 300g sladidla dle vlastní volby
  • potravinařské nebo přírodní barvivo – já použila modrý přírodní prášek butterfly pea

Kokosové mléko s vodou a sladidlem zahřejte. V míše smíchejte mouky, zalijte vlažným kokosový mlékem a důkladně promíchejte. Já ještě pro jistotu projela tyčovým mixerérem.

Nyní rozdělte na polovinu a jednu obarvěte vámi zvolenou barvou – klidně můžete rozdělit i na třetiny a udělat tříbarevně.

Dortovou formu vymažte olejem. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, a vložte prázdnou dortovou formu, ideálně ji do toho hrnce postavit, aby nebyla namočená, ale stála jenom v páře.

Nyní nalijte do dortové formy jednu naběračku třeba bílé části, přetáhněte přes hrnec ručník a přiklopte poklicí. Napařujte takto pět minut. Poté odkryjte a to samé proveďte s druhou barvou.

Takto prostřídejte všechny vrstvy. Když dáte poslední vrstvu napařujte 20 minut.

Utěrka na hrnci je tam z toho důvodu, aby voda, která vzniká v hrnci napařováním, nestékala do dezertu.

Po posledních dvaceti minutách vyjměte z hrnce, nechte zchladnout a před servírováním vychlaďte v lednici.

Pomerančový dort – vegan

Parkrát ročně se pustím do nějakých vegan dortu a pokaždé se pak mlátím hlavou do zdi, proč jsem se k tomu nechala uvrtat nebo proč neudělám něco, co už mám ve vegan receptech osvědčeného. Jenže teď jsou všude pomeranče a já je mám děsně ráda v kombinaci s čokoládou. Výsledná chuť rozhodně nezklamala, ale nervy mi příprava pocuchala solidně.

Forma o průměru 18cm:

Korpus:

  • 90g mouky Schar mix B
  • 75g mletého kokosového cukru
  • 1/2lžíčky jedlé sody
  • 1 lžíčky kypřícího prášku bez lepku
  • 20g kakaa
  • 50g rozpuštěné čokolády
  • 150ml kokosového kefíru
  • 45ml vody
  • 1/4 menší skleničky oleje

Promíchejte všechny sypké ingredience, vlijte do nich kefír, olej a vodu a vymichejte hladké těsto. Jako poslední zapracujte do těsta rozpuštěnou čokoládu.

Formu vytřete olejem a vysypte polohrubou rýžovou moukou. Vlijte těsto a pečte na 180 stupňů. Asi po 20 minutách přikryjte alobalem, těsto se rychleji a rovnoměrněji propeče. Po dalších 20 minutách zkuste špejlí, zda je upečeno.

Po vytažení nechte zcela vychladnout, a poté lehce seřízněte vrch, chceme korpus vyrovnat a zároveň odstranit vrchní upečenou část ať se chutě můžou lépe propojit.

Pomerančová vrstva:

  • 500ml 100% pomerančového džusu
  • sladidlo dle chuti ( já použila hroznovou šťávu)
  • 4g agar prášku Vitana

Šťávu si doslaďte dle vlastní potřeby a sladkosti pomerančů. Pokud budete používat tekuté sladidlo, je třeba mít na paměti, že celkové množství musí být 1/2 litru tekutiny.

Ve štávě rozmíchejte agarový prášek a přiveďte k varu. Povařte dvě minuty, odstavte a nechte chladnout. Dokud nebude studené, nezačne tekutina želírovat. Občas při chladnutí promíchejte.

Jakmile uvidíte, ze už šťáva houstne, vlijte do formy na připravený korpus a uložte do lednice dokud hmota úplně neztuhne.

Čokoládová pěna:

  • 150g rozehřáté veganské bílé čokolády
  • 8 lžic aquafaby – doporučuji udělat domácí návod ZDE
  • 6 kapek pomerančového oleje Sonnentor
  • 5 lžic krystalového sladidla ( klasicky cukr, třinový, palmový)

Začněte vyšlehávat aquafabu se sladidlem do husté pěny, která má konzistenci pevného našlehaného bílkového sněhu. V průběhu šlehání nakapejte pomerančový olej.

Do pevného sněhu zlehka vmíchejte rozpuštěnou studenou čokoládu a naneste do formy na zatuhlou pomerančovou vrstvu a opět dejte chladit, ideálně přes noc.

Druhý den sejměte ráfek.

Čokoládovo máslový krém:

  • 150g rozpuštěné bílé vegan čokolády
  • 1 tuk Alsan
  • pomerančový olej
  • případně sladidlo

Povolený tuk prošlehejte s olejem a bílou čokoládou do hladkého krému a potáhněte dort po boku. Zbytkem krému dozdobte dort po povrchu společně s pokrájeným pomerančem.

Trochu krému na zdobení jsem i dobarvila kakaem.

Bezlepkový veganský dort

Banánové muffiny – vegan

Dneska přináším tip na zpracování přezrálých banánů. Zároveň se u mě jedná o premiéru mouky Nutrifree Mix per Dolci, která vyšla naprosto výborně. Bez použití vajíček i živočišného mléka jsou muffiny úžasně vláčné a nadýchané a bananová chuť v kombinaci s kakaem a kokosovým cukrem je hodně podařená.

  • 170g mouky Nutrifree Mix per Dolci
  • 130g kokosového cukru
  • 40g kakaa
  • lžíčka jedlé sody
  • lžíčka kypřícího prášku
  • 120ml kokosového kefíru ( případně rostlinného mléka a lžíčky octa)
  • 80ml oleje
  • lžíce vanilkového pudinku
  • 2 hodně zralé vidličkou rozmačkané banány
  • nasekaná čokoláda

Nejprve v míse smíchejte všechny sypké suroviny, přidejte olej, kefír a rozmačkaný banán.

Mixérem vyšlehejte hladké těsto, které naneste do muffinové formy vyložené papírovými košíčky ( těsto dejte zhruba do 2/3 košíčku).

Na každý muffin dejte posekanou čokoládu a pečte na 180 stupňů. Délku času uzpůsobte vaší troubě, případně proveďte test špejlí.

Makový koláč

Přiznávám se, že makový koláč, na který jsem narazila na tady na blogu, mě nadchnul tak, že jsem ho prostě musela dát ještě do veganské podoby. Sice jsem vůbec netušila, jestli to bude mít požadovanou konzistenci, ale ráda zkouším a pak netrpělivě čekám, co z toho vyleze. Občas sice tyhle moje pokusy končí v koši, ale to jsou spíš výjimky (Teď doufám, že mě zas někdo bude na sociálních sítích moralizovat a poučovat například o plýtvání jídlem. Vůbec by mě to poslední dobou totiž nepřekvapilo 😀 ).

Nejprve připravíme linecké vege těsto:

  • 120 g tuku Alsan bio
  • 160g mouky Nutrifree Frolla
  • 40g mandlové mouky
  • 120g sypkého sladidla
  • kůra z půlky citronu nebo pár kapek citronového oleje
  • 2 lžíce vody

Z uvedených surovin, vypracujte hladké těsto. Je dobré pracovat s Alsanem vytaženým přímo z lednice. Jakmile utvoříte kompaktní hmotu, těsto rozválejte a přeneste do formy o průměru 18cm. Okraje zvedněte do výšky cca 4 cm. Pokud se vám s těstem bude pracovat špatně, je možné do formy i vmačkat. Zbytek těsta použijte třeba na sušenky..

Formu s těstem uložte do lednice.

Z trochy Alsanu, kokosového cukru (cukru krupice), polohrubé rýžové mouky a mandlové mouky, vypracujte drobenku a také uložte do chladu.

Troubu předehřejte na 220 stupňů

Maková nádivka:

  • 200g máku
  • 100g sypkého sladidla
  • 170g přírodního hedvábného tofu
  • 150ml mandlového mléka
  • 100g sojové zakysané smetany
  • 30g kukuřičného škrobu
  • půl lžičky mleté vanilky
  • meruňky

Tofu s mlékem a zakysanou smetanou rozmixujte tyčovým mixérem do hladka, přidejte cukr, škrob a vanilku a důkladně promixujte. Vmíchejte mák.

Vyjměte formu s těstem z lednice a půl náplně vlijte na připravené těsto, poklaďte nakrájenými meruňkami a přelijte zbytkem makové náplně.

Dejte cca na 20 minut zapéct do trouby a poté posypte drobenkou a plátky mandlí.

Pečte, dokud těsto a posypka nezezlátnou.

Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté ještě chlaďte přes noc v lednici.

Vegan indiánci

Po dlouhé době jsem opět šmejdila na zahraničních webech a rozhlížela se po nějakých inspiracích, které by stálo za to vyzkoušet. Přesně takhle jsem loni narazila na aquafabu – náhradu veganského bílku, ale někdo měl problém s její chutí, pak tu existuje skupina lidí, která je alergická na luštěniny.

Asi před čtrnácti dny jsem objevila další možnost, jak bílky nahradit. Tou možností je bramborový protein. U nás lze zatím zakoupit ZDE.

na 16ks indiánků:

  • 250ml kokosového kefíru
  • 80g sypkého sladila
  • lžíčka kypřícího prášku
  • lžíčka jedlé sody
  • špekta mleté vanilky
  • pár kapek citronového oleje
  • 150g mouky Schaer mix B

V míse promíchejte všechny sypké suroviny, přidejte kefír a kokosový olej, vymíchejte v hladké těsto, které přeneste do cukrářského sáčku s kulatou špičkou a na plech nastříkejte piškoty.

Pečte do zezlátnutí na 180 stupňů.

Po vychladnutí připravte sníh z bramborového proteinu:

  • 18g bramborového proteinu
  • 120ml vody
  • 1g xantanu
  • 50ml vody
  • 150g cukru
  • 3 lžíčce malinové marmelády

Protein, vodu a xantan důkladně promíchejte a nechte chvíli odstát.

Svařte vodu s cukrem na hutší sirup.

Začněte šlehat vodu s proteinem a pomalu zašlehávat cukrový sirup. Vyšlehejte v pevný krém, a nakonec přidejte marmeládu a ještě jednou důkladně prošlehejte.

Naneste cukrářským sáčkem na piškoty a dejte chladit do lednice.

Na závěr indiánky ponořte do rozpuštěné čokolády.

vegan indiánci bez lepku

Třešňové řezy bez lepku, mléka a vajec

Dnes opět jeden recept nejen pro bezlepkáře ale i pro multialergiky. Vím, že se opět budou množit dotazy ohledně kokosového kefíru. Používám kefír od Wild and Coco, který najdete zde. Dalším výrazným pomocníkem je citronový olej od firmy BioVegan, který můžete koupit tady.

Počítejte s tím, že uvedený recept je na pekáček 15 x 15 cm, takže na plech větší je potřeba upravit dávku. A nezapomeňte dát do lednice přes noc chladit plechovku s kokosovým mlékem.

Korpus:

  • 250ml kokosového kefíru
  • 80g sypkého sladila
  • lžíčka kypřícího prášku
  • lžíčka jedlé sody
  • špekta mleté vanilky
  • čtvrt ampulky citronového oleje
  • 150g mouky Schaer mix B
  • vypeckované třešně

Nejprve v míse promíchejte všechny sypké ingrediece, poté zalijte kefírem, přidejte citronový olej a vymíchejte hladké těsto, které vlijte na tukem vymazaný a rýžovou polohrubou moukou vysypaný pekáček.

Do těsta zatlačte vypeckované třešně a pečte v troubě vyhřáté na 180 cm, dokud povrch nezezlátne. Pro jistotu vyzkoušejte špejlí.

Nechte zcela vychladnout.

Krém:

  • tuhá část z kokosového vychlazeného mléka
  • sladidlo
  • trocha třešňové šťávy na zdobení

Kokosové mléko vyšlehejte se sladidlem do krému a naneste na upečený korpus, uhlaďte a nakapejte různě třešňvou šťávu, kterou pomocí špejle různě propojte.

Před servírováním chlaďte minimálně 5 hodin.

bezlepkový veganský třešňový koláč

Pařížský dort – vegan

Tento dort vznikl asi tak před rokem, ale pouze v mé hlavě. Některé věci prostě realizovat trvá, není nálada, není čas, není příležitost. Ale už sem se k němu fakt musela dokopat, protože mám i snad pocit, že jsem někomu slíbila recept. Jedná se poměrně o rychlovku, pokud tedy odečtete dobu pečení, protože propéct dort bez vajíček, je trochu peklo.

forma o průměru 18cm

  • 200g mouky Schar mix B
  • 150g mletého kokosového cukru
  • 1 lžíčky jedlé sody
  • 2 lžíčky kypřícího prášku bez lepku
  • 40g kakaa
  • 100g čokolády
  • 300ml kokosového kefíru
  • 90ml vody
  • půl menší skleničky oleje

Nejprve smíchejte v míse všechny sypké suroviny, poté přidejte tekuté a vypracujte hladké těsto.

Vlijte do připravené vymazané a vysypané dortové formy a pečte na 200 stupňů cca 50 minut nebo čas upravte dle vaší trouby. Zhruba po 30 minutách pečení, přikrijte alobalem.

Nechte zcela vychladnout a poté přeřízněte.

Krém je lepší připravit na dvakrát. S dortem se bude lépe manipulovat

  • 9 lžíc aquafaby – postup jak vyrobit najdete ZDE
  • 150g cukru krystal (lze připravit i z xylitolu nebo palmového cukru, ale příprava je složitější)
  • 100g rozpuštěné čokolády

Aqaufabu s cukrem vyšlehejte do pevného sněhu a opatrně, už jen ručně vmíchejte do sněhu rozpuštěnou čokoládu.

Celou tuto dávku použijte na vrstvu krému mezi jednotlivými pláty dortu a dejte alespoň na dvě hodiny chladit do lednice.

Poté připravte ze stejného množství další krém, který použijte na vrch a boky dortu a opět dejte vychladit.

Polijte čokoládovou polevou.

Nakonec na ozdobení vyšlehejte tuhou část kokosového mléka z plechovky, které jste minimálně 24 hodin chladili v lednici a cukrářským sáčkem nastříkejte na dort.

Bezlepkový veganský pařížský dort

Veganské borůvkové řezy

Opět snad potěším nejen bezlepkáře, ale i alergiky na mléčnou bílkovinu a vajíčka. Možná by se tento dezert dal nazvat borůvkovými Míša řezy. Místo tvarohu jsou použity kešu ořechy a rostlinné mascarpone z kokosového oleje. Pokud nemusíte borůvky, můžete použít jakékoliv ovoce, výborné je to i s malinami nebo jahodami.

korpus na formu 26×26 cm

  • 100g mouky Schaer mix B
  • 75g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 100g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
  • lžíčka jedlé sody
  • půl balíčku prášku do pečiva
  • 2 lžíce kakaa
  • čtvrt hrníčku oleje
  • 250ml kokosového kefíru

V míse smíchejte nejprve všechny suché suroviny a následně přimíchejte olej a kefír.

Důkladně ještě jednou promíchejte a vylijte do vymazané a vysypané formy.

Pečeme na 180 stupňů a zkoušíme špejlí.

Borůvkový “tvaroh”

  • 100g kešu ořechů
  • 250g borůvek
  • 250g veganského mascarpone
  • sladidlo dle chuti (já dala agáve sirup)
  • 5 lžíc kokosového oleje

všechny ingredience kromě kokosového rozpuštěného oleje dejte do výkonného foodprocesoru a vymixujte v hladký krém. Nakonec přidejte kokosový olej a ještě jednou důkladně promixujte.

Vzniklý krém naneste na zcela vychladnutý korpus, rozetřete a uložte na několik hodin do lednice.

Po zatuhnutí potřete rozpuštěnou čokoládou, ve které jste rozmíchali lžíci kokosové smetany.

bezlepkové veganské míša řezy

Kubánské řezy – vegan

O víkendu jsem dostala k vyzkoušení kokosová mléka od firmy COCOXIM . Určitě mrkněte na stránky, mají toho více a třeba vás tam něco zaujme. Úkolem pro mě bylo, zkusit něco upéct. V podstatě jsem vůbec nevěděla jak se budou chovat, takže bylo i pro mě překvapením, co z nich udělám. Měla jsem k dispozici kokosové mléko a bio kokosové mléko. Obě jsem uložila přes noc do lednice a ráno se podle siutace rozhodovala.

Obyčejné mléko přes noc v lednici neztuhlo a neoddělilo se. Tudíž na šlehání nepoužitelné, takže jeho místo náleželo do korpusu. Bio mléko ztuhlo a krásně se oddělilo, tak jak jsme zvyklý a jako bonus, šlo krásně vyšlehat.

dortová forma o průměru 20cm

  • 100g mouky Schaer mix B
  • 75g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 90g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
  • lžíčka jedlé sody
  • půl balíčku prášku do pečiva
  • 2 lžíce kakaa
  • 30ml oleje
  • 200ml kokosového mléka Cocoxim
  • lžíce jablečného octa

Nejprve smíchejte jablečný ocet s kokosovým mlékem a nechte chvíli odstát.

V míse důkladně smíchejte mouky, kokosový cukr, kakao, kypřící prášek, jedlou sodu.

K mouce přilijte mléko a olej a vypracujte hladké těsto, které přelijte do vymazané a vysypané formy.

Pečeme na 180 stupňů, dobu určete podle vaší trouby, zkoušejte špejlí, dokud nevyjede se středu čistá.

Nechte úplně vychladnout, potřete malinovou marmeládou a poklaďte rozkrájeným banánem.

Šlehačka:

  • vydlabaná tuhá část z kokosového bio mléka COCOXIM, které bylo přes noc v lednici
  • sladidlo dle chuti
  • prosáté dvě lžíce kakaa

Tuhou část mléka mixérem začněte šlehat se sladidlem a cca po půl minutě přišlehejte kakao.

Jakmile máme hladký nadýchaný krém, který tvoří špičky, přeneste do dortové formy na banány, rozetřete a dejte do lednice chladit. Můžete posypat strouhanou čokoládou nebo kakaem.

bezlepkové veganské kubánské řezy