Banánové muffiny – vegan

Dneska přináším tip na zpracování přezrálých banánů. Zároveň se u mě jedná o premiéru mouky Nutrifree Mix per Dolci, která vyšla naprosto výborně. Bez použití vajíček i živočišného mléka jsou muffiny úžasně vláčné a nadýchané a bananová chuť v kombinaci s kakaem a kokosovým cukrem je hodně podařená.

  • 170g mouky Nutrifree Mix per Dolci
  • 130g kokosového cukru
  • 40g kakaa
  • lžíčka jedlé sody
  • lžíčka kypřícího prášku
  • 120ml kokosového kefíru ( případně rostlinného mléka a lžíčky octa)
  • 80ml oleje
  • lžíce vanilkového pudinku
  • 2 hodně zralé vidličkou rozmačkané banány
  • nasekaná čokoláda

Nejprve v míse smíchejte všechny sypké suroviny, přidejte olej, kefír a rozmačkaný banán.

Mixérem vyšlehejte hladké těsto, které naneste do muffinové formy vyložené papírovými košíčky ( těsto dejte zhruba do 2/3 košíčku).

Na každý muffin dejte posekanou čokoládu a pečte na 180 stupňů. Délku času uzpůsobte vaší troubě, případně proveďte test špejlí.

Makový koláč

Přiznávám se, že makový koláč, na který jsem narazila na tady na blogu, mě nadchnul tak, že jsem ho prostě musela dát ještě do veganské podoby. Sice jsem vůbec netušila, jestli to bude mít požadovanou konzistenci, ale ráda zkouším a pak netrpělivě čekám, co z toho vyleze. Občas sice tyhle moje pokusy končí v koši, ale to jsou spíš výjimky (Teď doufám, že mě zas někdo bude na sociálních sítích moralizovat a poučovat například o plýtvání jídlem. Vůbec by mě to poslední dobou totiž nepřekvapilo 😀 ).

Nejprve připravíme linecké vege těsto:

  • 120 g tuku Alsan bio
  • 160g mouky Nutrifree Frolla
  • 40g mandlové mouky
  • 120g sypkého sladidla
  • kůra z půlky citronu nebo pár kapek citronového oleje
  • 2 lžíce vody

Z uvedených surovin, vypracujte hladké těsto. Je dobré pracovat s Alsanem vytaženým přímo z lednice. Jakmile utvoříte kompaktní hmotu, těsto rozválejte a přeneste do formy o průměru 18cm. Okraje zvedněte do výšky cca 4 cm. Pokud se vám s těstem bude pracovat špatně, je možné do formy i vmačkat. Zbytek těsta použijte třeba na sušenky..

Formu s těstem uložte do lednice.

Z trochy Alsanu, kokosového cukru (cukru krupice), polohrubé rýžové mouky a mandlové mouky, vypracujte drobenku a také uložte do chladu.

Troubu předehřejte na 220 stupňů

Maková nádivka:

  • 200g máku
  • 100g sypkého sladidla
  • 170g přírodního hedvábného tofu
  • 150ml mandlového mléka
  • 100g sojové zakysané smetany
  • 30g kukuřičného škrobu
  • půl lžičky mleté vanilky
  • meruňky

Tofu s mlékem a zakysanou smetanou rozmixujte tyčovým mixérem do hladka, přidejte cukr, škrob a vanilku a důkladně promixujte. Vmíchejte mák.

Vyjměte formu s těstem z lednice a půl náplně vlijte na připravené těsto, poklaďte nakrájenými meruňkami a přelijte zbytkem makové náplně.

Dejte cca na 20 minut zapéct do trouby a poté posypte drobenkou a plátky mandlí.

Pečte, dokud těsto a posypka nezezlátnou.

Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté ještě chlaďte přes noc v lednici.

Vegan indiánci

Po dlouhé době jsem opět šmejdila na zahraničních webech a rozhlížela se po nějakých inspiracích, které by stálo za to vyzkoušet. Přesně takhle jsem loni narazila na aquafabu – náhradu veganského bílku, ale někdo měl problém s její chutí, pak tu existuje skupina lidí, která je alergická na luštěniny.

Asi před čtrnácti dny jsem objevila další možnost, jak bílky nahradit. Tou možností je bramborový protein. U nás lze zatím zakoupit ZDE.

na 16ks indiánků:

  • 250ml kokosového kefíru
  • 80g sypkého sladila
  • lžíčka kypřícího prášku
  • lžíčka jedlé sody
  • špekta mleté vanilky
  • pár kapek citronového oleje
  • 150g mouky Schaer mix B

V míse promíchejte všechny sypké suroviny, přidejte kefír a kokosový olej, vymíchejte v hladké těsto, které přeneste do cukrářského sáčku s kulatou špičkou a na plech nastříkejte piškoty.

Pečte do zezlátnutí na 180 stupňů.

Po vychladnutí připravte sníh z bramborového proteinu:

  • 18g bramborového proteinu
  • 120ml vody
  • 1g xantanu
  • 50ml vody
  • 150g cukru
  • 3 lžíčce malinové marmelády

Protein, vodu a xantan důkladně promíchejte a nechte chvíli odstát.

Svařte vodu s cukrem na hutší sirup.

Začněte šlehat vodu s proteinem a pomalu zašlehávat cukrový sirup. Vyšlehejte v pevný krém, a nakonec přidejte marmeládu a ještě jednou důkladně prošlehejte.

Naneste cukrářským sáčkem na piškoty a dejte chladit do lednice.

Na závěr indiánky ponořte do rozpuštěné čokolády.

vegan indiánci bez lepku

Třešňové řezy bez lepku, mléka a vajec

Dnes opět jeden recept nejen pro bezlepkáře ale i pro multialergiky. Vím, že se opět budou množit dotazy ohledně kokosového kefíru. Používám kefír od Wild and Coco, který najdete zde. Dalším výrazným pomocníkem je citronový olej od firmy BioVegan, který můžete koupit tady.

Počítejte s tím, že uvedený recept je na pekáček 15 x 15 cm, takže na plech větší je potřeba upravit dávku. A nezapomeňte dát do lednice přes noc chladit plechovku s kokosovým mlékem.

Korpus:

  • 250ml kokosového kefíru
  • 80g sypkého sladila
  • lžíčka kypřícího prášku
  • lžíčka jedlé sody
  • špekta mleté vanilky
  • čtvrt ampulky citronového oleje
  • 150g mouky Schaer mix B
  • vypeckované třešně

Nejprve v míse promíchejte všechny sypké ingrediece, poté zalijte kefírem, přidejte citronový olej a vymíchejte hladké těsto, které vlijte na tukem vymazaný a rýžovou polohrubou moukou vysypaný pekáček.

Do těsta zatlačte vypeckované třešně a pečte v troubě vyhřáté na 180 cm, dokud povrch nezezlátne. Pro jistotu vyzkoušejte špejlí.

Nechte zcela vychladnout.

Krém:

  • tuhá část z kokosového vychlazeného mléka
  • sladidlo
  • trocha třešňové šťávy na zdobení

Kokosové mléko vyšlehejte se sladidlem do krému a naneste na upečený korpus, uhlaďte a nakapejte různě třešňvou šťávu, kterou pomocí špejle různě propojte.

Před servírováním chlaďte minimálně 5 hodin.

bezlepkový veganský třešňový koláč

Pařížský dort – vegan

Tento dort vznikl asi tak před rokem, ale pouze v mé hlavě. Některé věci prostě realizovat trvá, není nálada, není čas, není příležitost. Ale už sem se k němu fakt musela dokopat, protože mám i snad pocit, že jsem někomu slíbila recept. Jedná se poměrně o rychlovku, pokud tedy odečtete dobu pečení, protože propéct dort bez vajíček, je trochu peklo.

forma o průměru 18cm

  • 200g mouky Schar mix B
  • 150g mletého kokosového cukru
  • 1 lžíčky jedlé sody
  • 2 lžíčky kypřícího prášku bez lepku
  • 40g kakaa
  • 100g čokolády
  • 300ml kokosového kefíru
  • 90ml vody
  • půl menší skleničky oleje

Nejprve smíchejte v míse všechny sypké suroviny, poté přidejte tekuté a vypracujte hladké těsto.

Vlijte do připravené vymazané a vysypané dortové formy a pečte na 200 stupňů cca 50 minut nebo čas upravte dle vaší trouby. Zhruba po 30 minutách pečení, přikrijte alobalem.

Nechte zcela vychladnout a poté přeřízněte.

Krém je lepší připravit na dvakrát. S dortem se bude lépe manipulovat

  • 9 lžíc aquafaby – postup jak vyrobit najdete ZDE
  • 150g cukru krystal (lze připravit i z xylitolu nebo palmového cukru, ale příprava je složitější)
  • 100g rozpuštěné čokolády

Aqaufabu s cukrem vyšlehejte do pevného sněhu a opatrně, už jen ručně vmíchejte do sněhu rozpuštěnou čokoládu.

Celou tuto dávku použijte na vrstvu krému mezi jednotlivými pláty dortu a dejte alespoň na dvě hodiny chladit do lednice.

Poté připravte ze stejného množství další krém, který použijte na vrch a boky dortu a opět dejte vychladit.

Polijte čokoládovou polevou.

Nakonec na ozdobení vyšlehejte tuhou část kokosového mléka z plechovky, které jste minimálně 24 hodin chladili v lednici a cukrářským sáčkem nastříkejte na dort.

Bezlepkový veganský pařížský dort

Veganské borůvkové řezy

Opět snad potěším nejen bezlepkáře, ale i alergiky na mléčnou bílkovinu a vajíčka. Možná by se tento dezert dal nazvat borůvkovými Míša řezy. Místo tvarohu jsou použity kešu ořechy a rostlinné mascarpone z kokosového oleje. Pokud nemusíte borůvky, můžete použít jakékoliv ovoce, výborné je to i s malinami nebo jahodami.

korpus na formu 26×26 cm

  • 100g mouky Schaer mix B
  • 75g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 100g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
  • lžíčka jedlé sody
  • půl balíčku prášku do pečiva
  • 2 lžíce kakaa
  • čtvrt hrníčku oleje
  • 250ml kokosového kefíru

V míse smíchejte nejprve všechny suché suroviny a následně přimíchejte olej a kefír.

Důkladně ještě jednou promíchejte a vylijte do vymazané a vysypané formy.

Pečeme na 180 stupňů a zkoušíme špejlí.

Borůvkový „tvaroh“

  • 100g kešu ořechů
  • 250g borůvek
  • 250g veganského mascarpone
  • sladidlo dle chuti (já dala agáve sirup)
  • 5 lžíc kokosového oleje

všechny ingredience kromě kokosového rozpuštěného oleje dejte do výkonného foodprocesoru a vymixujte v hladký krém. Nakonec přidejte kokosový olej a ještě jednou důkladně promixujte.

Vzniklý krém naneste na zcela vychladnutý korpus, rozetřete a uložte na několik hodin do lednice.

Po zatuhnutí potřete rozpuštěnou čokoládou, ve které jste rozmíchali lžíci kokosové smetany.

bezlepkové veganské míša řezy

Kubánské řezy – vegan

O víkendu jsem dostala k vyzkoušení kokosová mléka od firmy COCOXIM . Určitě mrkněte na stránky, mají toho více a třeba vás tam něco zaujme. Úkolem pro mě bylo, zkusit něco upéct. V podstatě jsem vůbec nevěděla jak se budou chovat, takže bylo i pro mě překvapením, co z nich udělám. Měla jsem k dispozici kokosové mléko a bio kokosové mléko. Obě jsem uložila přes noc do lednice a ráno se podle siutace rozhodovala.

Obyčejné mléko přes noc v lednici neztuhlo a neoddělilo se. Tudíž na šlehání nepoužitelné, takže jeho místo náleželo do korpusu. Bio mléko ztuhlo a krásně se oddělilo, tak jak jsme zvyklý a jako bonus, šlo krásně vyšlehat.

dortová forma o průměru 20cm

  • 100g mouky Schaer mix B
  • 75g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 90g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
  • lžíčka jedlé sody
  • půl balíčku prášku do pečiva
  • 2 lžíce kakaa
  • 30ml oleje
  • 200ml kokosového mléka Cocoxim
  • lžíce jablečného octa

Nejprve smíchejte jablečný ocet s kokosovým mlékem a nechte chvíli odstát.

V míse důkladně smíchejte mouky, kokosový cukr, kakao, kypřící prášek, jedlou sodu.

K mouce přilijte mléko a olej a vypracujte hladké těsto, které přelijte do vymazané a vysypané formy.

Pečeme na 180 stupňů, dobu určete podle vaší trouby, zkoušejte špejlí, dokud nevyjede se středu čistá.

Nechte úplně vychladnout, potřete malinovou marmeládou a poklaďte rozkrájeným banánem.

Šlehačka:

  • vydlabaná tuhá část z kokosového bio mléka COCOXIM, které bylo přes noc v lednici
  • sladidlo dle chuti
  • prosáté dvě lžíce kakaa

Tuhou část mléka mixérem začněte šlehat se sladidlem a cca po půl minutě přišlehejte kakao.

Jakmile máme hladký nadýchaný krém, který tvoří špičky, přeneste do dortové formy na banány, rozetřete a dejte do lednice chladit. Můžete posypat strouhanou čokoládou nebo kakaem.

bezlepkové veganské kubánské řezy

Bezlepkový dort s vanilkovým pudinkem a malinovým rozvarem – vegan

Dnes opět potěším alergiky na mléko, vajíčka, celiaky a jistě i mé kamarády vegany. Delší dobu jsem nic veganského nesdílela, mladší syn totiž dezerty, kromě muffinů, bábovky a lívanečků statečně ignoruje a absolutně to s ním nic nedělá (nutno podotknout, že lívance máme ale každý druhý den).

Přiznávám se dobrovolně, že až mi nedělá problém péct a vařit bez výše zmíněných surovin, ale zdobit dort krémem z vege ingrediencí je fakt očistec a vždycky si říkám, bože do čeho jsi se to zase pustila.

Ale pokud nebudete vymýšlet, kytičky, srdíčka, lístečky a další kravinky, tak to docela jde.

Korpus je z mého oblíbeného receptu na kefírovou buchtu, vytuněný ještě 100g rozpuštěné hořké čokolády, která tomu dodá ten správný čokoládový říz a potěší všechny čokoholiky (korpus je ale díky toho víc hutnější a tolik nevyskočí, takže pokud chcete nadýchanější, čokoládu vynechte, ale chuťově mi přijde lepší s čokoládou, na vláčnost to nemá vliv). Vlastně celý dort je postavený na čokoládě, protože je potažen vanilkovým krémem, do kterého jsem na závěr vmixovala také jednu bezmléčnou čokošku a posunula ho zas o level výše.

Těsto je lepší rozdělit na polovinu a péct ve dvou formách

  • 200g mouky Schaer mix B
  • 150g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 180g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
  • lžíce jedlé sody
  • půl balíčku prášku do pečiva
  • 3 lžíce kakaa
  • půl hrníčku oleje
  • 600ml kokosového kefíru
  • 100g rozpuštěné čokolády bez mléka

Úplně jednoduše smíchejte všechny sypké ingredience, vlijte olej, kefír a začněte mixérem propracovávat. Úplně nakonec vmixujte po troškách rozpuštěnou čokoládu.

Dvě formy o průměru 18cm vymažtte olejem a vysypte ideálně rýžovou polohrubou moukou, vlijte těsto a pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů, tak dlouho, dokud ze středu nevyjede čistá špejle.

Nechte zcela vychladnout a mezitím připravte krémy a rozvar.

Na vanilkový krém :

  • 400ml rostlinného mléka
  • sladidlo dle chuti a preferencí
  • balíček vanilkového pudinkového prášku
  • 650g tuku Alsan

Z mléka, sladidla a pudinkového prášku uvařte hustší pudink, který okamžitě přetáhněte potravinovou folií a nechte zcela vychladnout.

Do vychladlého pudinku začněte zašlehávat Alsan a doslaďte jak potřebujete.

Malinový rozvar:

  • 700g malin
  • sladidlo
  • 2 lžíce vločkového agaru Sunfood

Maliny rozmačkejte vidličkou, přiveďte k varu a doslaďte jak potřebujete, nechte pomalu probublávat, aby se část tekutiny odpařila, vmíchejte agar, projeďte cca 1 minutu varem a nechte zcela vychladnout.

Čokoládový krém:

  • 1/3 vanilkového krému
  • 100g rozpuštěné hořké čokolády

Do vanilkového krému začněte pramínkem přilévat rozpuštěnou vychladlou čokoládu a za stálého mixování vyšleháme v hladký krém.

Každý korpus rozřízněte na dvě části a vrchy zarovnejte.

Na první plát těsta naneste vanilkový krém, na který naneste malinový rozvar a překryjte dalším plátem korpusu (je lepší dělat v dortové formě, rozvar je ze začátku řidší a forma uhlídá případné vytékání ven)- Takto prostřídejte všechny vrstvy (já jsem použila pouze tři pláty). Dejte do lednice cca na dvě hodinky chladit.

Po dvou hodinách odstraňte ráfek a dort potáhněte čokoládovým krémem a případně dozdobte.

bezlepkovový dort bez mleka a vajec - vegan
veganský bezlepkový dort

Mrkvový dort bez lepku, mléka a vajíček – vegan

S poslední dobou poměrně oblíbeným moučníkem jste se tu už u mě jednou setkali, ale byla to verze s vajíčkama. Tentokrát jsem se pustila do čistě veganského receptu, protože jsem byla zvědavá, jestli mrkev a ostatní ingredience jsou schopné udržet vláčnost dortu jako vajíčka. Já osobně preferuji první recept, ale pokud někdo vajíčka nemůže, nebo nechce jíst, je tento recept určitě vynikající náhradou.

recept na dortovou formu o průměru 18 cm

  • 100g mandlové mouky
  • 50g pohankové mouky
  • 150 mouky Schaer Mix B
  • lžíce perníkového koření Kotani
  • lžíčka mleté skořice
  • hrst sekaných vlašských ořechů
  • 1 bezlepkový prášek do pečiva
  • lžíčka jedlé sody
  • 125 ml kokosového jogurtu
  • 125 ml vody
  • 100ml oleje
  • 125 g jablečno banánového pyré
  • 200g mletého kokosového cukru
  • 150g jemně strouhané mrkve

Troubu předehřejeme na 180 stupňů

Vsechny sypké ingredience smíchete v hlubší míse, přidejte tekuté a vymíchejte v hladké těsto, které vlijte do olejem vymazané a bezlepkovou moukou vysypané dortové formy.

Pečeme cca 45 minut, ideálně hlídejte střed dortu špejlí. Jakmile vyjede ven suchá, je upečeno. Posledních cca 15 minut jsem pekla zakryté alobalem.

Dort nechte zcela vychladnout na mřížce a prořízněte dlouhým ostrým nožem.

Krém:

  • 100g kešu ořechů
  • 150g kokosového nebo mandlového jogurtu
  • javorový sirup
  • 50ml vody
  • 5 lžíc kokosového oleje
  • 2 x tuk cocovit
  • lžíčka mleté vanilky
  • rumové aroma

Kešu ořechy rozmixujeme s kokosovým jogurtem, vodou, olejem a javorovým sirupem do hladkého krému (javorový sirup dle chuti).

Vzniklý krém zašleháme do tuku Cocovit a dosladíme jak potřebujete. Kdo chce, může nakonec zašlehat rumové aroma.

Zcela vychladlý korpus (opravdu úplně studený, nebo se vám krém rozpustí), prořízněte, polovinu krému naneste dovnitř a zbytkem potáhněte celý dort.

veganský bezlepkový mrkvový dort

Bezlepkový dort bez mléka, vajíček – vegan

Dneska jsem myslela, že ten dort fakt nedodělám. Mám trpělivosti celkem na rozdávání, ale už fakt docela docházela. Měla jsem jasnou představu malinového dortu, potaženého kokosovou šlehačkou. První problém nastal, když jsem manžela poslala na trh pro maliny, kde měli minulý týden naprosto výborné – dnes, maliny nebyly.

Druhý zádrhel byl, když jsem šla vlít těsto do dortové formy. Zjistila jsem, že dno formy jsem minulý týden zapomněla u rodičů. No tak nevadí.

O tom, že mě tekl krém přímo pod rukama, vytvarovat z něho růžičky, snaha téměř nemožná, tak se mi jako bonus absolutně nepovedlo vyšlehat rýžovou šlehačku, se kterou jsem nikdy neměla problém.

A při sepisování receptu zjistíte, že do kakaového krému jste vůbec nedali kakao 😀

A jako bonus doma týden máte nemocné zpruzené děti…

Takže výsledek úplně jiný než měl být, ale k zahození úplně není.

Forma o průměru 22 cm:

  • 200g mouky Schaer Mix B
  • 150g mouky Adveni rýžové polohrubé
  • 100g mouky mandlové
  • 1 bezlepkový prášek do pečiva
  • lžíčka jedlé sody
  • 200g mletého kokosového cukru
  • půl lžičky mleté vanilky
  • 4 lžíce nepraženého kakaa
  • 600ml kokosového kefíru
  • půl hrníčku oleje

V míse smíchejte veškeré sypké suroviny, přilejte olej a kokosový kefír a vymíchejte hladké těsto, které vlijte do vymazané a polohrubou rýžovou moukou vysypané dortové formy.

Pečte na 180 stupňů cca 50 minut, nebo dokud nevytáhnete špejli suchou.

Nechte zcela vychladnout a rozřízněte na tři části.

Kakaový krém:

  • 300ml kokosového mléka
  • sladidlo dle chuti
  • čokoládový pudink
  • tuk Alsan bio
  • tři lžíce kakaa

Pudink s mlékem svařte v hustou kaši a nechte zcela vychladnout. 3/4 studenou směsi zašlehejte se sladidlem a kakaem do jedné kostky Alsanu a vyšlehejte v hladký krém.

Malinový krém:

  • 2x rostlinný tuk Cocovit
  • sladidlo
  • 500g malin
  • balíček vanilkového pudinku
  • půl balíčku barviva z červené řepy
  • 100ml vody

Maliny svařte s vodou, rozmixujte a propasírujte. Měli byste mít cca 250ml malinové šťávy, pokud ne, dolijte do 250ml ještě vodou.

Malinovou šťávu zahřejte a vmíchejte do nich vanilkový pudink rozmíchaní v troše vody a svařte do husté kaše, kterou nechejte vychladnout.

Malinový pudink zašlehejte se sladidlem do Cocovitu a pokud chcete dobarvěte červenou barvou z červené řepy.

Malinové pyré:

  • 300g malin
  • 100ml vody
  • 3g vločkového agaru
  • sladidlo

Maliny svařte ve vodě, doslaďte, rozmačkejte vidličkou a vmíchejte do nich Agar, povařte zhruba 10 minut a nechte vychladnout.

Spodní vrstvu dortu pomažte čokoládovým krémem. zakryjte střední vrstvou korpusu.

Nyní pomažte korpus slabou vrstvou malinového krému. Další část krému dejte do cukrářského pytlíku a nastříkejte po obvodu kruhu zhruba dvoucentimetrový pás – prostě vytvořte takovou hradbu, aby malinové pyré nevyteklo z dortu ven. Dovnitř naneste právě malinové pyré a přiklopte vrchní částí dortu.

Celý dort potáhneme zbytkem malinového krému a na boky naneseme strouhanou čokoládu bez mléka. Vrch zdobíme podle fantazie.

veganský bezlepkový dort
veganský dort