Gyoza

Konečně jsem se po několika letech odhodlala a pustila se do těchto výborných asijských knedlíčků. Je hodne věcí, které mám v plánu zkusit, ale valím ke před sebou, protože se mi do toho buď momentálně nechce, nebo nejsou suroviny, nebo prostě není správná konstelace hvězd. Přesně tak to bylo s gyozou, navíc co si budeme nalhávat, je to trochu drbačka, ale dneska jsem si na plněné papriky umlela zbytečně moc masa, takže jsem to zkusila a musím říct, že jsem sama překvapena chutí.

Nejprve připravte těsto:

  • 200g mouky Nutrifree Multioso
  • 150ml vařící vody
  • trocha soli

V míse promíchejte mouku se solí, začněte přilévat vařící vodu. Vidličkou ji zapracovávejte do mouky a jakmile to teplota mouky a vody dovolí, rukama vypracujte hladké těsto, které dejte do potravinové folie, aby neoschlo a připravíme náplň.

  • 250g mletého vepřového masa – ideálně plec
  • lžíčka soli
  • lžíčka nastrouhaného čerstvého zázvoru
  • půl nadrobno pokrájené cibule
  • pokrájená zelená část jarní cibulky
  • trocha pokrájené pažitky
  • jedna najemno nastrouhaná mrkev
  • stroužek prolisovaného česneku
  • trocha pepře
  • lžíce bezlepkové sójové omáčky
  • lžíce sezamového oleje

Všechny ingredience důkladně promíchejte.

Polovinu těsta rozválejte na tenkou placku, ideálně tak, aby přes ni byl vidět vzor pracovni desky.

Skleničkou o prumeru cca 8-9cm vykrajujte kolečka. Po obvodu je potřete vodou, do středu dejte kuličku masové směsi, přehněte a okraje důkladně přilepte k sobě. Takto zpracujte veškeré těsto a náplň.

Na rozpálené pánvi s trochou oleje opékejte z obou stran po dobu pěti minut.

Priveďte k varu hrnec s vodou, vložte pařáček a napařujte opečené taštičky 12 minut.

Podávejte s omáčkou:

  • 40 ml sójové omáčky bez lepku
  • lžíce sezamového oleje
  • pokrájená chilli paprička
  • trocha jarní cibulky
Bezlepková gyoza

Bagety s kuřecími stripsy

Po minulém úspěchu s tortilou s kuřecími stripsy ala KFC jsem dnes pokračovala v podobném duchu. Dnes místo tortily byly úžasné bagetky z Nutrifree Per Pane. Výsledek? Naprosto perfektní oběd a pokud jste byli fandové KFC určitě vyzkoušejte. Není to sice úplná rychlovka, ale rozhodně to za tu práci stojí.

4 bagetky:

  • 350g mouky Nutrifree Per Pane
  • 1/3 kostičky čerstvého droždí
  • lžíčka soli
  • 30ml olivového oleje
  • 250 ml vody
  • lžíčka medu
  • 100g tangzhongu
  • lžíce psyllia namočená v 75ml vody

Z 50 ml vody, droždí, sladidla a 2 lžic mouky nechte vzejít kvásek.

Troubu rozpalte na 225 stupňů, na spodní rošt vložte plech s cca půl litrem vody.

Vykynuté těsto rozdělte na 4 díly, lehce propracujte na pomoučené ploše a vytvarujte bagetky, které dejte na plech vyložený pečícím papírem. Prekryjte igelitem a nechte 25 minut odpočívat.

Potřete vodou, posypte sezamem a vložte do rozpálené trouby. Po cca 20 minutách vytáhněte plech s vodou a dopékejte do zlatova.

Kuřecí stripsy:

  • 2 větší kuřecí prsa nakrájená na tenké filety
  • lžíce sušené cibule
  • lžíce sušeného česneku
  • 2 lžíce mleté sladké papriky
  • lžíce indického chilli
  • lžíce sušeného tymiánu
  • lžíčka soli
  • trocha klasického pepře
  • hrnek mouky 
  • 1/4 litru kefíru

Maso nakrájejte opravdu na slabší filety, ať se při smažení dobře udělají i uvnitř.

Smíchejte papriku, chilli, česnek, cibuli, tymián, pepř a sůl a ve vzniklé směsi obalte maso ze všech stran a nechte cca 2 hodiny proležet.

Potom zalijte kefírem. Dbejte na to ať se kefír dostane úplně všude. Marinujte takto nejméně hodinu, případně uložte do lednice a vytáhněte těstě před přípravou.

Rozpalte pánev s vyšší vrstvou oleje. Do talíře vsypte hrnek mouky (můžete ještě přidat trochu papriky a chilli), případně namíchejte mouku s podrcenými kukuřičnými lupínky.

Po jednom vytahujte maso z kefírové marinády, obalujte v mouce a smažte několik minut ze všech stran.

Hotové kousky odkládejte na ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk.

Bagety rozřízněte, potřete tatarskou omáčkou, naplňte zeleninou a masem a servírujte.

Bezlepková bageta s kuřecími stripsy

Trhací pizza chléb

Dneska něco pro milovníky pizzy, ale trochu jinak. Je to trošku náročnější než samotná pizza, ale určitě stojí za zkoušku a je to výborný tip na zobání na stůl, pokud přijde návštěva. Recept je dělaný do formy na chléb o rozměrech 20x10x10cm. Na náplň můžete použít cokoliv chcete – salámy, šunky, sýry, olivy, paprika, cibule…

  • 13g čerstvého droždí
  • 250 g mouky Nutrifree Mix Per Pizza
  • 190ml vody
  • 30ml olivového oleje
  • 1/4 lžíčky soli
  • lžíčka cukru

Čerstvé droždí rozdrobte do trochy vody, rozmíchejte s cukrem a lžicí mouky a nechte vzejít kvásek.

Do něho přidejte ostatní ingredience, vypracujte hladké těsto, přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Po vykynutí na pomoučené ploše vyválejte placku, kterou rozkrájíte na obdélníky cca 9×6 cm. Těsto si možná rozdělte na polovinu a rozválejte na 2x.

Každý čtvereček potřete rajčatovou omáčkou, případně kečupem, na to salám, sýry, prostě vše na co máte chuť.

Čtverečky takto s náplní vrstvěte na sebe, když skončíte, vložte do formy na chleba – já pro jistotu vykládám pečícím papírem, a pečte na 240 stupňů cca 15 minut, poté stáhněte troubu na 200 a dopékejte dokud vrch chleba nezezlátne.

Bezlepkový trhací pizza chléb

Qurrito ala KFC

Tak se přiznejte, kdo na tom ujížděl? Podle ohlasů z FB docela dost z vás, přiznávám se, že ten ohlas, který se strhl hned potom, co jsem zveřejnila fotku, mě samotnou překvapil. Ale ujišťuji, že to není nějak složité, jen je to trošku náročné na čas, ale pokud je chuť, určitě do toho čas rádi investujete. První si připravte maso, v mezičase tortily.

  • 2 větší kuřecí prsa nakrájená na tenké filety
  • lžíce sušené cibule
  • lžíce sušeného česneku
  • 2 lžíce mleté sladké papriky
  • lžíce indického chilli
  • lžíce sušeného tymiánu
  • lžíčka soli
  • trocha klasického pepře
  • hrnek mouky
  • 1/4 litru kefíru

Maso nakrájejte opravdu na slabší filety, ať se při smažení dobře udělají i uvnitř.

Smíchejte papriku, chilli, česnek, cibuli, tymián, pepř a sůl a ve vzniklé směsi obalte maso ze všech stran a nechte cca 2 hodiny proležet.

Potom zalijte kefírem. Dbejte na to ať se kefír dostane úplně všude. Marinujte takto nejméně hodinu, případně uložte do lednice a vytáhněte těstě před přípravou.

Rozpalte pánev s vyšší vrstvou oleje.

Do talíře vsypte hrnek mouky (můžete ještě přidat trochu papriky a chilli), případně namíchejte mouku s podrcenými kukuřičnými lupínky.

Po jednom vytahujte maso z kefírové marinády, obalujte v mouce a smažte několik minut ze všech stran.

Hotové kousky odkládejte na ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk.

Já dělala 4 kusy tortil a zbytek masa jsme dojedli jen tak, takže pokud budete chtít tortil více, upravte množství

  • 200g mouky Schar mix Bread
  • 100ml vody
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1/3lžíčky soli

Ze všech ingrediencí rukou vypracujte tužší těsto.

Rozdělte na 4 díly a každý na pomoučené ploše vyválejte do kruhu.

Na rozpálené pánvi krátce z obou stran opečte – opravdu jen krátce, aby jste je nepřesušili a tortily vám pak při přeložení nepraskaly. Taky pamatujte na to, že ještě jednou půjdou na pánev naplněné, takže pokud je nedoděláte úplně na 100% ještě k tomu bude příležitost.

K dokončení:

  • 200g strouhané sýru Gouda
  • BBQ omáčka

Tortilu z jedné strany potřete bohatě BBQ omáčkou, na půlku naneste pokrájená smažená kuřecí prsa, zasypte strouhaným sýrem a přeložte.

Přeložené dejte na pánev, přitlačte na vrch tortily a opékejte 2 minuty, poté ototčte a postup opakujte. Můžete na pánev lehce kápnout olej.

Tortilu rozkrájejte na 4 trojúhelníčky a máte hotovo!

Bezlepkové qurrito ala KFC

Česnekové kuře na zelenině s quinoou

Dnešní, celkem vydařený experiment s kuřetem. Pro děti dělám klasicky pečené kuře, ale protože ho vyžadují poměrně často, nám už dávám do druhého pekáčku bokem a různě ho upravuji. Tentokrát to bylo takový, co dům dal. Pod kuřetem skončily brambory, paprika, zbytek porku a cibule, hrášek, určitě by se hodila i mrkev, fazolky…

Na dvě porce:

  • 2 kuřecí prsa supreme
  • 3 lžíčky sušeného česneku
  • plátek másla
  • sůl
  • pepř
  • 6 menších brambor i se slupkou
  • 1 menší červená paprika
  • kousek pórku
  • hrst hrášku
  • půlka cibule
  • hrníček quinoi

Kuřecí prsa osolte a potřete sušeným česnekem.

Na pánvi rozehřejte máslo a kuře opečte ze všech stran.

Zeleninu pokrájejte na kousky, osolte a opepřete, na ní položte opečená prsa, přilejte výpek z pánve a zalejte trochou vody.

Pečte v troubě na 180 stupňů a občas zeleninu promíchejte a dávejte pozor, aby se tekutina nevypekla.

Quinou uvařte podle návodu.

Zhruba po hodině vyjměte pekáč z trouby, maso dejte stranou a quinou promíchejte s pečenou zeleninou a zbytkem šťávy. Vraťte maso a ještě na chvíli vložte do trouby – klidně i vypnuté. Jde jen o to, aby se chutě důkladně propojily.

Zapečené špenátové souffle s quinoou

Dnes opět trochu závan z řecké kuchyně v podobě špenátového souffle. Autorem receptu je Akis Petretzikis, ale musela jsem upravit do bezlepkové podoby, původně jsou v receptu drobné těstoviny, a i poměr ingrediencí je jiný, víc sýrový a trochu upravený na ingredience běžně dostupné u nás. Určitě doporučuji vyzkoušet.

  • 600g mraženého sekaného špenátu
  • 300g řeckého sýru Feta
  • 200g ricotty
  • 200g eidamu
  • 3 vajíčka
  • 110g quinoi v suchém stavu
  • sůl
  • pepř
  • chilli vločky
  • půlka cibule
  • 2 stroužky česneku
  • olivový olej

Nastrouhejte na hrubém struhadle eidam a dejte do lednice.

Quinou osolte a uvařte podle návodu na obalu.

Na pánvi orestujte na olivovém oleji cibulku s prolisovaným česnekem dozlatova a přisypte mražený špenát, který za obačného míchání nechte pozvolna povolit a zamíchejte do špenátu uvařenou quinou. Osolte a opepřete.

V míse smíchejte riccotu, 200g najemno rozdrobené fety, vajíčka, chilli vločky a důkladně promíchejte.

Špenátovou směs smíchejte se směsí sýrovou a zamíchejte do ní zbytek 100g fetty nakrájené na kostičky.

Pekáč vymažte máslem, vysypte bezlepkovou strouhankou nebo polohrubou rýžovou moukou a směs vlijte rovnoměrně do pekáčku.

Posypte nastrouhaným eidamem, který jste odložili do lednice. Snažte se, aby byla vrstva pravidelná a rovnoměrná.

Vložte do trouby a pečte na 200 stupňů cca 60 minut. Na souffle se musí ze sýru udělat nazlátlá kůrčička.

Briošky s chilli, brusinkami a rozpečeným hermelínem

Někdy když mám čas, sem tam mrknu na nějaký pořad o vaření. Nedávno jsem takhle objevila vaření s Nadiyou. Po dlouhé době mě něco opravdu zaujalo. Ta dáma má talent zkombinovat zdánlivě nezkombinovatelné a je to případ i tohoto receptu. Zaujal mě na první pohled a okamžitě jsem si ho zapsala mezi to, co chci určitě zkusit, samosebou ve své bezlepkové verzi. Takže recept na briošky je už osvědčený z dřívějška, jen jsem ho vyšperkovala o chilli a brusinky. Navíc jsem nechala kynout těsto přes noc v lednici.

  • 17g čerstvého droždí
  • 50ml vody
  • lžíčka sladidla
  • lžíce mouky

Vše vymíchejte, nechte vzejít kvásek a přidejte:

  • 300g mouky Schar mix B
  • 80g sypkého sladidla
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • 30ml rozpuštěného másla
  • 70ml mléka
  • 50ml vody
  • chilli vločky dle vlastního uvážení
  • 80g brusinek

Ze všech ingrediencí vypracujte hladké těsto, přetáhněte potravinovou folií a nechte přes noc v lednici nakynout.

Druhý den nejprve nechte stát cca hodinu v pokojové teplotě.

Doprostřed plechu vyloženého pečícím papírem umístěte nádobu a vložte do ní 200g hermelín.

Těsto rozdělte na polovinu, z každé poloviny vyválejte váleček, odkrajujte kousky, ze kterých na pomoučené ploše zlehka vyválejte menší buchtičky, které pokládejte okolo nádoby na hermelín. Těsto nijak extra nepropracovávejte, ať z něho nevytlačíte vzduch. Pouze zlehka pomoučené tvarujte.

Nechte pod utěrkou cca 45 minut odpočívat, potřete rozšlehaným vajíčkem.

Troubu rozehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech s půllitrem vody.

Plech s brioškami a hermelínem vložte do trouby. Po 15ti minutách vytáhněte spodní plech s vodou a dopékejte dozlatova.

Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem

Minimálně 14 roků jsem je neměla! Tím jak hodně peču, hlavní jídlo v podobě sladkého se u nás prostě nedělá a děti to vyloženě nechtějí a nevyhledávají. Takže dnes jen pro mě a manžela a opravdu jsme si pochutnali. Recept vychází z tady již uvedeného receptu na kynuté buchty z mouky Schar Mix B, ale tentokrát jsem zadělávala s vodou a místo másla jsem použila pouze olej, aby mohl buchtičky i syn s alergií na kravskou bílkovinu. Musím se přiznat, že kynuté těsto čím dál raději zadělávám vodou, přijde mi daleko vláčnější a nadýchanější než s mlékem.

  • 400 g mouky Schar mix B
  • 120 g thanzongu – postup na výrobu ZDE
  • 70g sladidla – sypkého
  • 65ml rostlinného oleje
  • půl kostky čerstvého droždí
  • 220 ml vody
  • trocha citronové kůry
  • 1 vejce
  • 2 žloutky

Z droždí, cukru, trochu vody a mouky rozmíchejte kašičku a nechte vzejít kvásek.

Přidejte všechny ostatní ingredience, vypracujte hladké těsto, které nechte dvojnásobně zvětšit objem.

Těsto rozdělte na 5 kousků. Nějak extra nepropracovávejte, pouze zlehka ze všech stran pomoučete a každý kousek vyválejte do tvaru válečku s průměrem cca 3 cm. Nožem odkrajujte z každého válečku malé buchtičky, které pokládejte do olejem vymazaného pekáče. Překryjte mikrotenovým sáčkem a nechte cca 20 minut odpočívat.

Troubu předehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt deje plech s litrem vody na zapaření trouby.

Buchtičky vložte do vyhřáté a zapařené trouby a pečte 15 minut. Vytáhněte plech s vodou a dopékejte dozlatova.

Vanilkový krém:

  • 750ml plnotučného mléka
  • balíček vanilkového pudinku
  • sladidlo dle chuti

Ve 150ml mléka rozmíchejte vanilkový prášek a doslaďte vámi zvoleným sladidlem. Zbytek mléka přiveďte k varu a za stálého míchání přilejte z hrníčku mléko s vanilkovým pudinkem a zahřívejte s mícháním tak dlouho, dokud omáčka nezačne lehce houstnout.

Bezlepkové dukátové buchtičky

Burger s trhaným vepřovým masem

Zbyly mně hamburgerové housky, a na instagramu se v poslední době roztrhl pytel s recepty na trhané maso. Recept na úžasné vláčné a měkké bulky najdete ZDE. Na trhané maso můžete použít vepřovou plec nebo krkovici, ale klidně i kuřecí nebo hovězí maso. Doporučuji si připravit možná den předem, aby se chutě lépe propojily. Já jsem dělala zkušebně z cca 0,5 kg masa, něco jsem snědla samotné + jsem z toho naplnila 3 bulky.

  • vepřová plec nebo krkovice
  • 2 lžíčky uzené papriky
  • lžíčka chilli
  • lžíčka sladké papriky
  • lžíce sušené cibule
  • lžíce sušeného česneku
  • lžíčka soli
  • lžíčka římského kmínu
  • trochu pepře
  • oblíbená BBQ omáčka
  • 2 lžíce olivového oleje
  • sklenička cideru, bezlepkového piva nebo vína

Všechno koření smíchejte s olejem a důkladně ze všech stran namarinujte maso a nechte cca 2 hodiny proležet. BBQ omáčku nechte zatím stranou.

Poté rozpalte pánev, maso ze všech stran důkladně opečte, vložte do hlubšího pekáčku a podlejte tekutinou – může být i voda.

Troubu rozpalte na 150 stupňů a za občasného otáčení masa pečte takto pomalu cca 4 hodiny.

Slijte tekutinu a maso v pekáčku pomocí dvou vidliček natrhejte, pak přilijte výpek tak, aby bylo maso šťavnaté ale utopené, klidně si dejte i zbyte stranou, protože maso tekutinu nasákne. Nakonec vmíchejte trochu BBQ omáčky.

Maso můžete podávat s hranolkama, tortilou nebo naplnit buregry, tak jako já.

Bezlepkový burger s trhaným masem

Teriyaki nudle s kuřecím masem

Původně jsem recept ani nechtěla psát, ale uveřejnila jsem na FB a začaly mi chodit zprávy, kdeže recept najdete, takže sdílím. Inspirovala jsem se v jednom pořadu o vaření, protože se mi ten nápad děsně zalíbil a je to přesně ten druh jídla, které mám opravdu ráda a jako bonus u něho zašpiníte minimum nádobí.

3 porce:

  • 3 větší kuřecí stehenní řízky
  • balíček tenkých rýžových nudlí
  • 300ml vody
  • 100ml sójové omáčky bez lepku
  • 30g kokosového cukru
  • 4 proslisované stroužky cesneku
  • 2 lžíčky mletého chilli
  • 6cm nastrouhaného zazvoru
  • 6 lžic sezamového oleje

Vodu, sojovku, cukr, česnek, olej, zázvor a chilli promíchejte a vložte do omáčky maso. Nechte marinovat minimálně tři hodiny.

Maso s omáčkou dejte do hlubšího pekáčku a pečte na 200 stupňů cca 40 minut. Poté vytáhněte, maso dejte stranou na talíř a do zbylé omáčky nalámejte nudle.

I s masem vraťte zhruba ještě na 10 minut do trouby. Nudle občas promíchejte.

Servírujte s pokrájeným koriandrem, chilli papričkou a jarní cibulkou.