Pizza z poliše s plněným okrajem

Dneska opět trocha Itálie. Recepty na pizzu tu jsou minimálně dva, ale dneska bude trochu změna a poradím jak malinko vytunit klasiku. V prvním řadě na těsto použijeme poliš + další pomalé kynutí v lednici. To nám pomůže k tomu, aby byla pizza hezky křupavá a jako bonus naplníme ještě okraje.

1. den ráno si připravte:

  • 2 g čerstvého droždí
  • 190ml vody
  • 100g mouky zelené Adveni universální směsi na kynutá těsta

Z výše uvedených surovin vypracujte v míse hladké těstíčko. Mísu přetáhněte potravinovou folií a vložte na 24 hodin do lednice. Já mám v lednic 2 stupně, pokud máte lednici nastavenou na více stupňů, může být zrání rychlejší.

Po 24 hodinách vyndejte mísu na linku a nechce hodinu v teple odstát, těstíčko ještě trochu nabude na objemu a poskočí.

Po hodině do mísy přidejte:

  • 6g čerstvého droždí rozmíchaného v trošce vody na kašičku
  • 285g Adveni zelené směsi universální na kynutá těsta
  • 240ml vody
  • 30ml oleje
  • 9g soli

Mixérem s hnětacím hákem vypracujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a uložte na 12 hodin zpět do lednice.

Před samotným pečením si připravte čím budete pizzu plnit, s těstem se pak musí pracovat rychle, aby nenakynulo.

Troubu rozehřejte na 250 stupňů a vložte do ní plech nebo pokud máte keramický tác na pizzu.

Pokud máte suroviny připravené, vytáhněte těsto z lednice a na pomoučené ploše dobře propracujte zatím jen polovinu. Druhou uložtě zpět. Vyválejte větší kruh, který po obvodu posypte sýrem, dle vašeho výběru (já dávala goudu a nivu) a okraje pizzy přetáhněte přes náplň a důkladně těsto přitlačte ať při pečení sýr nevytéká.

Je lepší pracovat na pečícím papíru.

Těsto potřete rajčatovou omáčkou, poklaďte náplní dle vašeho výběru (kromě sýra) a dejte péct.

Já z papíru sesunu do trouby na rozpálený keramický tác.

Pečte, dokud okraje pizzy nezačnou zlátnout a poté posypte sýrem a nechte rozpustit. Nakonec přidejte čerstvou bazalku.

Bezlepková pizza

Jahodové tvarohové knedlíky

Asi taky není třeba představovat. Česká klasika, která nikdy nezklame. Teda většinou. Do dnes vidím syna, když jsem je dělala poprvé, jak po dojedení zvedl oči a zeptal se, a kdy, že bude teda ten pořádný oběd. Takže u nás sladké jídlo rovná se dezert a ani se nepokouším servírovat to jako hlavní jídlo.

  • omyté, očištěné jahody
  • 250g polotučného tvarohu v kostece
  • 80g mouky Schaer mix B
  • 70g rýžové mouky
  • dva žloutky
  • lžíce másla

na omáčku:

  • jahody
  • jogurt
  • sladidlo

Tvaroh důkladně promícháme se žloutky, máslem a moukami.

Vzniklým těstem obalujeme jahody a vaříme ve vodě cca 5minut.

Servírujeme s jahodovou omáčkou, případně klasicky polité máslem a sypané cukrem.

bezlepkové tvarohové knedlíky

Zapečené bramborové nočky

Minulý týden jsem si koupila časopis o vaření, nevím jaký, nevím kde zůstal, ale podstatné je, že mě v paměti zůstala fotka zapečených noků, na které jsem dostala děsnou chuť. Noky nejsou zrovna věc, kterou dělám denně a pokud už se do nich pustím, musím na to mít vyloženě náladu. Já vlastně ani nevím proč mě ta jejich příprava tak odrazuje, protože se určitě nejedná o nic, co by se nedalo zvládnout. Pokud se do toho někomu nechce, určitě můžete zvolit nočky kupované.

Nejprve samotná příprava noků

  • 700g uvařených a oloupaných brambor varného typu B
  • lžíčka soli
  • 1 vejce
  • 200g mouky Schaer mix B

Brambory nastrouhejte na co nejjemnějším struhadle, přidejte sůl, vejce a mouku a vytvořte hladké kompaktní těsto, ze kterého postupně vyválejte válečky o průměru zhruba 1,5 cm a odkrajujte jednotlivé nočky.

Ty ideálně trochu obalte v mouce, zploštěte a vytvořte v nich rýhu – lépe se v tom bude držet omáčka.

Postupně je házejte do osolené vařící vody a hned po vyplavání, vytahujte okapané na talíř.

bezlepkové gnochi

Nyní k přípravě celého pokrmu. Dále budete potřebovat:

  • 2 kuřecí prsa nakrájená na kostičky
  • 100g pancetty
  • 100g nivy pokrájené na kostičky
  • brokolice oddělená na menší růžičky
  • hrst vlašských ořechů
  • 200ml smetany ke šlehání
  • sůl
  • pepř

Prsa osolte, opepřete a na oleji orestujte z obou stran. Lehce podlijte, stáhněte teplotu a přiklopte poklicí.

Na další pánvi orestujte pokrájenou pancettu dokřupava.

Do pekáčku vsypte nočky, přidejte opečená kuřecí prsa, opečenou pancetu, nivu, ořechy a brokolici a zalijte smetanou.

Vlože do rozehřáté trouby a zapékejte cca 30-40 minut.

Bezlepkové zapečené gnochi

Tousty s bazalkovým pestem, rajčaty a mozzarellou

Další recept, který už jsem chtěla udělat dávno, ale pořád na něho nezbýval čas. Jako základ Vám může posloužit jakýkoliv bezlepkový chléb – já si dělala domácí toustový chléb a recept je samosebou součástí. Je to osvědčený recept na toustový chléb, který už někteří z vás dělali, ale pro jistotu vkládám i sem.

Připravte si formu na biskupský chlebíček o délce 25cm

Poliš, který připravte alespoň 24 hodin předem:

  • 2g čerstvého droždí
  • 230ml vody
  • 120g mouky Adveni zelená

Důkladně promíchejte a vytvořte hladké těstíčko, přetáhněte potravinovou folií a uložte minimálně na 24 hodin do lednice.

Druhý den před zaděláním konečného těsta, vytáhněte z lednice ven a nechte cca hodinu odpočívat na lince a poté přidejte:

  • 300g mouky Adveni zelená
  • 250ml mléka
  • 50ml rozpuštěného másla
  • 7g čerstvého droždí rozmíchaného v troše vody
  • lžíčka soli
  • 30g kukuřičného škrobu

Všechny ingredience vypracujte v hladké těsto, které opět přetáhněte potravinovou folií a nechte v míse na lince dvojnásobně zvětšit.

Poté na pomoučené pracovní ploše propracujte, vyválejte oobdélník o délce biskupského chlebíčku. Z horní strany začněte rolovat ke středu, ze spodní taktéž a uprostřed se obě strany potkají.

Takto stočenou „roládu“ vložte do formy na biskupský chlebíček, kterou jste vyložili pečícím papírem.

Pečte v troubě předehřáté na 230 stupňů. Prvních 15 minut mějte na spodním roštu plech s cca litrem vody. Poté plech vytáhněte a dopékejte dalších cca 15 minut. Po 15 minutách vytáhněte chlebíček z formy a dopékejte ještě 10 minut.

Bazalkové pesto:

  • 100g kešu ořechů
  • hrst piniových oříšků
  • 20 dkg parmazánu
  • sůl
  • stroužek prolisovaného česneku
  • 1dcl olivového oleje
  • dvě hrsti bazalkových listů

Všechny suroviny dejte do foodprocesoru a rozmixujte na hladkou pastu. Pokud chcete mít pesto řídší klidně přidejte v průběhu mixování více oleje.

Toustový chléb nakrájejte na plátky v topinkovači nebo na suché pánvi opečte dozlatova.

Každý toust pomažte pestem a poklaďte nakrájeným rajčetem a mozzarellou.

bezlepkové tousty s bazalkovým pestem

Řecký gyros s bezlepkovou pitou

Tak se všichni přiznejte, kdo všechno na tomhle jídle v Řecku ujíždí nebo ujížděl. Problém je, že v Řecku nenajdete jedinou tavernu, alespoň nám se to nepovedlo, kde byste si mohli dát bezlepkovou pitu. Obecně s bezlepkovým jídlem, to tam je pro mě trochu rozčarování a ač restaurace jsou schopné něco udělat, máme moc zmlsané jazýčky, abychom k tomu neměli nějaké výhrady.

A dát si dobrý řecký gyros tady v ČR je taky tak trochu sci-fi. Přiznávám se, že máme doma z tohoto důvodu i gyrosovač, ale já jsem moc lína na to to vytahovat, pak to čistit, jde z toho děsný vedro, takže gyros na pánev by se hodil.

Manžel strašné rád sleduje na Youtube různé foodblogery, hlavně ty řecké, a narazil na naprosto dokonalý web https://akispetretzikis.com/el , podle kterého je dělaný tento recept + pitu jsem vychytala sama a chuťově je naprosto k nerozeznání od pity lepkové

Nejprve je dobré připravit si maso a ideální jsou kuřecí stehenní řízky, které nakrájíte na tenké nudličky.

  • 1 kg kuřecích stehenních řízků nakrájených na tenké nudličky

Marináda:

  • 120ml olivového oleje
  • štáva z jednoho citronu
  • kůra z jednoho citronu
  • dvě lžíčky sušeného tymiánu
  • dvě lžičky mleté uzené papriky
  • lžíčka chilli vloček
  • dvě lžíčky mletého koriandru
  • lžíčka soli
  • trochu pepře
  • 2 stroužky prolisovaného česneku

Marinádu smíchejte v míse a důkladně promíchejte s masem. Ideálně nechte tři hodiny odležet na kuchyňské lince.

Nyní je dobré připravit si tzatziki:

  • okurka
  • česnek
  • řecký jogurt
  • olivový olej

Okurku oloupete a nastrouhejte nahrubo. Snažte se z ní vymačkat co nejvíce vody. Promíchejte v ní prolisovaný česnek (někomu stačí jeden stroužek, někdo má raději silnější, tak dá víc), zakápněte olivovým olejem a rozmíchejte s pravým řeckým jogurtem cca 500g.

Uložte do lednice

Bezlepková pita:

  • 420g mouky Adveni – zelená směs
  • 100g mouky rýžové polohrubé Adveni
  • lžíčka soli
  • 25ml olivového oleje
  • 100g řeckého jogurtu
  • 490ml vody
  • 20g čerstvého droždí
  • lžíčka sladidla

Nenechávám vyjít kvásek, ale droždí rozdrobím přímo do mouky. Obě mouky promíchejte se solí a cukrem, rozdrobte do nich droždí, přidejte vodu, jogurt a olivový olej a vypracujte hladké těsto. Ideálně, použijte mixér s hnětacími háky.

Přetáhněte mísu potravinovou folií a nechte hodinu odpočívat.

Poté po jednom začněte tvořit pity. Z mísy odeberte trochu těsta (záleží jak velikou pitu budete dělat, těsto propracujte na pomoučené ploše, vytvořte kuličku, kterou zploštíte dlaní a rozválíte placku cca 0,5 cm silnou.

Propíchejte vidličkou a na sucho na pánvi opečte z obou stran. (Dobré je ještě poté placku vložit do trouby na 150 stupňů, dojde a při servírování bude teplá.

Jakmile začnete opékat pitu na pánvi, vyválejte další. Po dokončení všech pit, se můžete vrhnout na gyros.

Naloženou směs vsypte na rozpálenou pánev (olej už nedávejte, je ho hodně v marinádě) a začněte maso restovat zprudka ze všech stran. Je potřeba u Pánve stát a pořád promíchávat. Jde nám o to, aby se maso hodně speklo a mělo kůrčičku, ale nepřipálili jsme ho. Celý proces trvá cca 25 minut. Ke konci přebytek oleje odlívám.

Po vytažení z trouby pak pity z obou stran potřete olivovým olejem.

Teď už jen zbývá stočit. Připravte si pás alobalu, na který položte pitu. tu potřete jogurtovým dipem, na který dejte maso, kdo chce může dát i hranolky, pokrájenou cibuli, okurek rajčata, stočte do wrapu a stáhněte alobalem, aby se náplň nevysypala.

bezlepkový gyros

Kuřecí prsa supreme a pečené brambory v jednom hrnci

Strašně ráda mám přípravu jídel, kdy u toho zamažu co nejméně nádobí. Jedním takovým je právě toto, kdy si v podstatě vystačíte s jedním pekáčkem, lisem na česnek a škrabkou na brambory. Množství si upravte podle počtu strávníků. Já dělala pouze pro mě a manžela, děti nesnáší chuť česneku a pečené brambory 😀

Nejprve oloupejte brambory a nakrájejte na čtvrtky. Pokud se chytáte dělat z nových brambor, loupat nemusíte.

Kuřecí prsa omyjte, potřete olivovým olejem, ve kterém promícháte stroužek prolisovaného česneku a sůl.

Na rozpalené pánvi z prudka opečte, nejprve kůží dolů a potom obraťe.

Opečená prsa dejte do pekáčku společně s připravenými bramborami , které zákapněte trochou olivového oleje, osolte, přihoďte snítku rozmarýnu a kuře poklaďte plátky másla.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 1 hodinu.

Kuřecí prsa supreme

Wagyu guláš

Vzhledem k tomu, že jste mě docela příjemně překvapili zájmem o poslední příspěvek, který nepatřil k dezertům, rozhodla jsem se sem tedy přidávat pravidelně i něco málo z hlavních jídel.

Dnes to bude hovězí guláš, který známe naprosto všichni a který má milion podob. U nás se u dětí moc velké oblibě netuší a když už ho vezmou na milost, je to spíš z masa vepřové. Tentokrát jsem však měla chuť na klasiku, ale použila jsem wagyu.

Jestli nemáte vůbec představu co to je, tak se vůbec nemusíte stydět, protože já to taky neznala. Jedná se o speciální plemeno původem z japonského Kóbe s výrazným mramorováním.

Jedná se o poměrně drahou záležitost, ale určitě stojí za vyzkoušení.

  • 0,5 kg hovězích kostek wagyu masa (k dostání třeba na www.kosik.cz)
  • jedna velká cibule
  • 2 lžice gulášového koření bez lepku
  • voda na zalití masa
  • majoránka
  • česnek
  • sůl
  • cibule
  • pyré z větší brambory nebo mouka na zahuštění
  • chilli paprička
  • zelená paprika

Maso nakrájejte na menší kostky, na oleji orestujte cibulku do zlatova, přidejte osolené opepřené maso a nechte ze všech stran zatáhnout.

Přidejte gulášové koření, zalijte vodou a duste a duste a duste. Maso bylo na plotně cca pět hodin, dokud nebylo krásně měkké a nerozpadalo se. Zruba po 4,5 hodinách přidejte prolisovaný česnek, pokrájenou chilli papričku a zelenou papriku a pokračujte ještě v dušení, dokud paprika nebude měkká.

Na zahuštění použijte pyré ze syrové brambory nebo mouku a úplně nakonec vmíchejte v ruce promnutou majoránku.

Podáváme s těstovinami, knedlíkem nebo chlebem.

bezlepkový guláš

Roštěná po maďarsku s bezlepkovými těstovinami

co se týká těstovi, jsem docela konzervativní. Hned ze začátku jsem objevila firmu https://www.elinai.eu/ , už ani moc neexperimentuji a objednávám tam. Loni přišla na trh s novinkou těstovin z hrachu, cizrny a čočky. Teprve letos jsem dostala odvahu objednat a musím říct, že je to pecka. Takže pokud nemáte v tyto věci důvěru a jste stejné konzervy jako já, nebojte se a zkuste, protože ta chuť je opravdu neskutečná.

masová směs:

  • roštěná
  • 2 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • hrst bezlepkové mouky
  • sůl
  • pepř
  • chilli paprička
  • zelená paprika
  • červená paprika
  • tři lžíce passaty nebo kečupu
  • 2 rajčata
  • majoránka

Pokrájejte na drobno jednu cibuli, kterou orestujte a osmahněte na ní z obou stran osolenou a v mouce obalenou roštěnou.

Podlijte vodou a přidejte na nudličky pokrájenou zeleninu (cibule, papriky, rajčata), přidejte prolisovaný česnek a na drobno pokrájenou chilli papričku.

Duste do měkka a ke konci přidejte kečup případně passatu. Prohřejte a nakonec přidejte promtunou hrst majoránky.

roštěnná po maďarsku bezlepková

Zeleninová krémové polévka

Podzim začíná vystrkovat růžky a je čas na polévky, které dodají nejen energii, ale také skvěle zahřejí. Tato kombinace nebude asi úplně vhodná pro děti, je v ní chilli paprička, ale pokud chcete, určitě můžete vynechat. Na závěr je na Vás, jestli z polévky uděláte vyloženě veganskou variantu, kdy na zjemnění použijete kokosovou smetanu a nebo sáhnete po smetaně klasické a zůstanete pouze u vegetariánské verze.

Cca na 4 porce

  • půlka cibule
  • stroužek česnek
  • větší brambora
  • větší batáta
  • 2 větší červené masité papriky
  • 1 chilli paprička
  • sůl
  • pepř
  • voda

Nejprve okrájejte brambor s batátou na malé kostičky. Na oleji začněte restovat cibulku a asi po třech minutách přidejte na plátky pokrájený česnek.

Po minutě přidejte brambor a batátu, zarestujte společně, osolte a zalijte teplou vodou tak, aby byla zelenina ponořena a duste do měkka.

Obě papriky rozřízněte, odstraňte semínka, potřete olejem a dejte péct do trouby. Jakmile začnou hnědnout a změknou, vyndejte na talíř a zakryjte alobalem, aby se odloučila slupka.

Po chvíli papriky odkryjte, nechte lehce vychladnout a oloupejte. Pokrájejte cihlli papričku a vše přidejte k vařené zelenině.

Tyčovým mixérem rozmixujte v hladký krém, a dořeďte do požadované konzistence vodou a smetanou.

Zeleninová krémová bezlepková polévka

Teriyaki bůček s napařovanými knedlíčky

Poslední dobou hodně ulítávám na asijských jídlech všeho druhu. Recept na kuřecí prsa v teryiaki omáčce jsem dávala nedávno, takže kdo zkoušel, nebude to pro vás novinkou, pouze v tomto případě zaměníte kuřecí prsa za pěkný vepřový bůček a necháte marinovat celou noc.

vepřový bůček v teryiaki omáčce

  • půl hrnku sojové omáčky bez lepku
  • 2 lžíce sezamového oleje
  • 4 lžíce omáčky Sriracha
  • pokrájená chilli paprička
  • 2 prolisované stroužky česneku
  • 3 cm nastrouhaného zázvoru
  • půl hrníčku medu
  • 1 lžíce kukuřičného škrobu
  • sezam
  • 1/4 hrníčku jablečného octa
  • 1/2 kg vepřového bůčku nakrájeného na kostičky

Všechny ingredience (kromě sezamu) důkladně promícháme a naložíme do nich nakrájené maso, které necháme přes noc marinovat.

Druhý dne přemístíme i s omáčkou do zapékací mísy a pečeme cca 1 hodinu na 220 stupňů než se omáčka zredukuje a zhoustne.

Napařované knedlíčky:

  • 200g mouky Schaer mix B
  • 50g mouky Adveni rýžové polohrubé
  • 2 lžíce sladidla
  • půl balíčku sušeného droždí Noli
  • vejce
  • 200ml vody

Nejprve důkladně promícháme sypké suroviny, přidáme vajíčko a vodu a propracujeme v hladké těsto.

Odložíme na půl hodiny na teplé místo a necháme zdvojnásobit objem.

Rozdělíme na 6 kousků, propracujeme, vyválíme menší ovály a napařujeme v páře cca 15 minut.

ještě teplé placičky plníme masovou směsí a sypeme jarní cibulkou.

bezlepkové napařované knedlíčky s bůčkem