Zapečené špenátové souffle s quinoou

Dnes opět trochu závan z řecké kuchyně v podobě špenátového souffle. Autorem receptu je Akis Petretzikis, ale musela jsem upravit do bezlepkové podoby, původně jsou v receptu drobné těstoviny, a i poměr ingrediencí je jiný, víc sýrový a trochu upravený na ingredience běžně dostupné u nás. Určitě doporučuji vyzkoušet.

  • 600g mraženého sekaného špenátu
  • 300g řeckého sýru Feta
  • 200g ricotty
  • 200g eidamu
  • 3 vajíčka
  • 110g quinoi v suchém stavu
  • sůl
  • pepř
  • chilli vločky
  • půlka cibule
  • 2 stroužky česneku
  • olivový olej

Nastrouhejte na hrubém struhadle eidam a dejte do lednice.

Quinou osolte a uvařte podle návodu na obalu.

Na pánvi orestujte na olivovém oleji cibulku s prolisovaným česnekem dozlatova a přisypte mražený špenát, který za obačného míchání nechte pozvolna povolit a zamíchejte do špenátu uvařenou quinou. Osolte a opepřete.

V míse smíchejte riccotu, 200g najemno rozdrobené fety, vajíčka, chilli vločky a důkladně promíchejte.

Špenátovou směs smíchejte se směsí sýrovou a zamíchejte do ní zbytek 100g fetty nakrájené na kostičky.

Pekáč vymažte máslem, vysypte bezlepkovou strouhankou nebo polohrubou rýžovou moukou a směs vlijte rovnoměrně do pekáčku.

Posypte nastrouhaným eidamem, který jste odložili do lednice. Snažte se, aby byla vrstva pravidelná a rovnoměrná.

Vložte do trouby a pečte na 200 stupňů cca 60 minut. Na souffle se musí ze sýru udělat nazlátlá kůrčička.

Briošky s chilli, brusinkami a rozpečeným hermelínem

Někdy když mám čas, sem tam mrknu na nějaký pořad o vaření. Nedávno jsem takhle objevila vaření s Nadiyou. Po dlouhé době mě něco opravdu zaujalo. Ta dáma má talent zkombinovat zdánlivě nezkombinovatelné a je to případ i tohoto receptu. Zaujal mě na první pohled a okamžitě jsem si ho zapsala mezi to, co chci určitě zkusit, samosebou ve své bezlepkové verzi. Takže recept na briošky je už osvědčený z dřívějška, jen jsem ho vyšperkovala o chilli a brusinky. Navíc jsem nechala kynout těsto přes noc v lednici.

  • 17g čerstvého droždí
  • 50ml vody
  • lžíčka sladidla
  • lžíce mouky

Vše vymíchejte, nechte vzejít kvásek a přidejte:

  • 300g mouky Schar mix B
  • 80g sypkého sladidla
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • 30ml rozpuštěného másla
  • 70ml mléka
  • 50ml vody
  • chilli vločky dle vlastního uvážení
  • 80g brusinek

Ze všech ingrediencí vypracujte hladké těsto, přetáhněte potravinovou folií a nechte přes noc v lednici nakynout.

Druhý den nejprve nechte stát cca hodinu v pokojové teplotě.

Doprostřed plechu vyloženého pečícím papírem umístěte nádobu a vložte do ní 200g hermelín.

Těsto rozdělte na polovinu, z každé poloviny vyválejte váleček, odkrajujte kousky, ze kterých na pomoučené ploše zlehka vyválejte menší buchtičky, které pokládejte okolo nádoby na hermelín. Těsto nijak extra nepropracovávejte, ať z něho nevytlačíte vzduch. Pouze zlehka pomoučené tvarujte.

Nechte pod utěrkou cca 45 minut odpočívat, potřete rozšlehaným vajíčkem.

Troubu rozehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech s půllitrem vody.

Plech s brioškami a hermelínem vložte do trouby. Po 15ti minutách vytáhněte spodní plech s vodou a dopékejte dozlatova.

Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem

Minimálně 14 roků jsem je neměla! Tím jak hodně peču, hlavní jídlo v podobě sladkého se u nás prostě nedělá a děti to vyloženě nechtějí a nevyhledávají. Takže dnes jen pro mě a manžela a opravdu jsme si pochutnali. Recept vychází z tady již uvedeného receptu na kynuté buchty z mouky Schar Mix B, ale tentokrát jsem zadělávala s vodou a místo másla jsem použila pouze olej, aby mohl buchtičky i syn s alergií na kravskou bílkovinu. Musím se přiznat, že kynuté těsto čím dál raději zadělávám vodou, přijde mi daleko vláčnější a nadýchanější než s mlékem.

  • 400 g mouky Schar mix B
  • 120 g thanzongu – postup na výrobu ZDE
  • 70g sladidla – sypkého
  • 65ml rostlinného oleje
  • půl kostky čerstvého droždí
  • 220 ml vody
  • trocha citronové kůry
  • 1 vejce
  • 2 žloutky

Z droždí, cukru, trochu vody a mouky rozmíchejte kašičku a nechte vzejít kvásek.

Přidejte všechny ostatní ingredience, vypracujte hladké těsto, které nechte dvojnásobně zvětšit objem.

Těsto rozdělte na 5 kousků. Nějak extra nepropracovávejte, pouze zlehka ze všech stran pomoučete a každý kousek vyválejte do tvaru válečku s průměrem cca 3 cm. Nožem odkrajujte z každého válečku malé buchtičky, které pokládejte do olejem vymazaného pekáče. Překryjte mikrotenovým sáčkem a nechte cca 20 minut odpočívat.

Troubu předehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt deje plech s litrem vody na zapaření trouby.

Buchtičky vložte do vyhřáté a zapařené trouby a pečte 15 minut. Vytáhněte plech s vodou a dopékejte dozlatova.

Vanilkový krém:

  • 750ml plnotučného mléka
  • balíček vanilkového pudinku
  • sladidlo dle chuti

Ve 150ml mléka rozmíchejte vanilkový prášek a doslaďte vámi zvoleným sladidlem. Zbytek mléka přiveďte k varu a za stálého míchání přilejte z hrníčku mléko s vanilkovým pudinkem a zahřívejte s mícháním tak dlouho, dokud omáčka nezačne lehce houstnout.

Bezlepkové dukátové buchtičky

Burger s trhaným vepřovým masem

Zbyly mně hamburgerové housky, a na instagramu se v poslední době roztrhl pytel s recepty na trhané maso. Recept na úžasné vláčné a měkké bulky najdete ZDE. Na trhané maso můžete použít vepřovou plec nebo krkovici, ale klidně i kuřecí nebo hovězí maso. Doporučuji si připravit možná den předem, aby se chutě lépe propojily. Já jsem dělala zkušebně z cca 0,5 kg masa, něco jsem snědla samotné + jsem z toho naplnila 3 bulky.

  • vepřová plec nebo krkovice
  • 2 lžíčky uzené papriky
  • lžíčka chilli
  • lžíčka sladké papriky
  • lžíce sušené cibule
  • lžíce sušeného česneku
  • lžíčka soli
  • lžíčka římského kmínu
  • trochu pepře
  • oblíbená BBQ omáčka
  • 2 lžíce olivového oleje
  • sklenička cideru, bezlepkového piva nebo vína

Všechno koření smíchejte s olejem a důkladně ze všech stran namarinujte maso a nechte cca 2 hodiny proležet. BBQ omáčku nechte zatím stranou.

Poté rozpalte pánev, maso ze všech stran důkladně opečte, vložte do hlubšího pekáčku a podlejte tekutinou – může být i voda.

Troubu rozpalte na 150 stupňů a za občasného otáčení masa pečte takto pomalu cca 4 hodiny.

Slijte tekutinu a maso v pekáčku pomocí dvou vidliček natrhejte, pak přilijte výpek tak, aby bylo maso šťavnaté ale utopené, klidně si dejte i zbyte stranou, protože maso tekutinu nasákne. Nakonec vmíchejte trochu BBQ omáčky.

Maso můžete podávat s hranolkama, tortilou nebo naplnit buregry, tak jako já.

Bezlepkový burger s trhaným masem

Teriyaki nudle s kuřecím masem

Původně jsem recept ani nechtěla psát, ale uveřejnila jsem na FB a začaly mi chodit zprávy, kdeže recept najdete, takže sdílím. Inspirovala jsem se v jednom pořadu o vaření, protože se mi ten nápad děsně zalíbil a je to přesně ten druh jídla, které mám opravdu ráda a jako bonus u něho zašpiníte minimum nádobí.

3 porce:

  • 3 větší kuřecí stehenní řízky
  • balíček tenkých rýžových nudlí
  • 300ml vody
  • 100ml sójové omáčky bez lepku
  • 30g kokosového cukru
  • 4 proslisované stroužky cesneku
  • 2 lžíčky mletého chilli
  • 6cm nastrouhaného zazvoru
  • 6 lžic sezamového oleje

Vodu, sojovku, cukr, česnek, olej, zázvor a chilli promíchejte a vložte do omáčky maso. Nechte marinovat minimálně tři hodiny.

Maso s omáčkou dejte do hlubšího pekáčku a pečte na 200 stupňů cca 40 minut. Poté vytáhněte, maso dejte stranou na talíř a do zbylé omáčky nalámejte nudle.

I s masem vraťte zhruba ještě na 10 minut do trouby. Nudle občas promíchejte.

Servírujte s pokrájeným koriandrem, chilli papričkou a jarní cibulkou.

Švestkové knedlíky z bramborového těsta s mákem

Každý rok se těším na podzim až přijde sezóna švestek. Loni jsem si na víc strašně oblíbila jejich kombinaci s mákem, který jsem jako dítě opravdu nesnášela. S bráchou jsme to měli rozdělené tak, ze on měl makové koláče a já zásadně jen s povidly. Ale čím jsme starší, tím víc přicházím máku na chuť. Dlouho jsem plánovala švestkové tvarohové knedlíky, ale zvítězila zvědavost a nakonec vznikly bramborové, které jsem si se švestkami vůbec nepovedla představit.

  • 450 g strouhaných, ve slupce předem uvařených brambor
  • 100g mouky Schar B mix
  • 100g rýžové mouky polohrubé
  • jedno vajíčko

Ze všech surovin vypracujte kompaktní těsto.

Švestky podélně rozřízněte, vypeckujte a půlky spojte opět k sobě a každou švestku obalte bramborovým těstem.

Vařte v osolené vodě cca 10 minut a hotové polijte rozpuštěným máslem a posypejte mletým mákem, případně cukrem.

Pizza

Dneska jsme se chytali na pro jídlo do oblíbené restaurace a jako obvykle, když si něco naplánujeme, tak to neklaplo. Restaurace zavřena a nezbývalo tedy nic jiného než vymyslet náhradní, pokud možno rychlou variantu, kterou byla tedy pizza opět s plněným okrajem sýrem. Poslední dobou jsem si zvykla dělat ji z poliše s dlouhým kynutím v lednici, ale dnes jsem zvolila klasiku s moukou Nutrifree Mix Per Pizza.

Těsto na 2 ks:

  • 13g čerstvého droždí
  • 250 g mouky Nutrifree Mix Per Pizza
  • 190ml vody
  • 30ml olivového oleje
  • 1/4 lžíčky soli
  • lžíčka cukru

Čerstvé droždí rozdrobte do trochy vody, rozmíchejte s cukrem a lžicí mouky a nechte vzejít kvásek.

Do něho přidejte ostatní ingredience, vypracujte hladké těsto, přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Po vykynutí odeberte polovinu těsta a druhou uložte do lednice. Na pomoučené ploše rozválejte těsto do kruhu, přeneste na plech vyložený pečícím papírem a ještě rukou roztáhněte na opravdu tenkou placku.

Podél obvodu cca 1 cm od kraje naneste nastrouhaný sýr (niva, eidam, mozzarella) a kraje zahněte ke středu a dobře přitiskněte k těstu, aby sýr nevytekl.

Pizzu potřete rajčatovou omáčkou a naneste náplň dle vlastních preferencí. Okraje potřete vodou nebo vajíčkem a dejte péct do zezlátnutí.

Syr sypu až na konci ať se moc nespeče a nechávám v troubě už pak jen cca 2 minuty.

Nutrifree pizza

Pizza z poliše s plněným okrajem

Dneska opět trocha Itálie. Recepty na pizzu tu jsou minimálně dva, ale dneska bude trochu změna a poradím jak malinko vytunit klasiku. V prvním řadě na těsto použijeme poliš + další pomalé kynutí v lednici. To nám pomůže k tomu, aby byla pizza hezky křupavá a jako bonus naplníme ještě okraje.

1. den ráno si připravte:

  • 2 g čerstvého droždí
  • 190ml vody
  • 100g mouky zelené Adveni universální směsi na kynutá těsta

Z výše uvedených surovin vypracujte v míse hladké těstíčko. Mísu přetáhněte potravinovou folií a vložte na 24 hodin do lednice. Já mám v lednic 2 stupně, pokud máte lednici nastavenou na více stupňů, může být zrání rychlejší.

Po 24 hodinách vyndejte mísu na linku a nechce hodinu v teple odstát, těstíčko ještě trochu nabude na objemu a poskočí.

Po hodině do mísy přidejte:

  • 6g čerstvého droždí rozmíchaného v trošce vody na kašičku
  • 285g Adveni zelené směsi universální na kynutá těsta
  • 240ml vody
  • 30ml oleje
  • 9g soli

Mixérem s hnětacím hákem vypracujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a uložte na 12 hodin zpět do lednice.

Před samotným pečením si připravte čím budete pizzu plnit, s těstem se pak musí pracovat rychle, aby nenakynulo.

Troubu rozehřejte na 250 stupňů a vložte do ní plech nebo pokud máte keramický tác na pizzu.

Pokud máte suroviny připravené, vytáhněte těsto z lednice a na pomoučené ploše dobře propracujte zatím jen polovinu. Druhou uložtě zpět. Vyválejte větší kruh, který po obvodu posypte sýrem, dle vašeho výběru (já dávala goudu a nivu) a okraje pizzy přetáhněte přes náplň a důkladně těsto přitlačte ať při pečení sýr nevytéká.

Je lepší pracovat na pečícím papíru.

Těsto potřete rajčatovou omáčkou, poklaďte náplní dle vašeho výběru (kromě sýra) a dejte péct.

Já z papíru sesunu do trouby na rozpálený keramický tác.

Pečte, dokud okraje pizzy nezačnou zlátnout a poté posypte sýrem a nechte rozpustit. Nakonec přidejte čerstvou bazalku.

Bezlepková pizza

Jahodové tvarohové knedlíky

Asi taky není třeba představovat. Česká klasika, která nikdy nezklame. Teda většinou. Do dnes vidím syna, když jsem je dělala poprvé, jak po dojedení zvedl oči a zeptal se, a kdy, že bude teda ten pořádný oběd. Takže u nás sladké jídlo rovná se dezert a ani se nepokouším servírovat to jako hlavní jídlo.

  • omyté, očištěné jahody
  • 250g polotučného tvarohu v kostece
  • 80g mouky Schaer mix B
  • 70g rýžové mouky
  • dva žloutky
  • lžíce másla

na omáčku:

  • jahody
  • jogurt
  • sladidlo

Tvaroh důkladně promícháme se žloutky, máslem a moukami.

Vzniklým těstem obalujeme jahody a vaříme ve vodě cca 5minut.

Servírujeme s jahodovou omáčkou, případně klasicky polité máslem a sypané cukrem.

bezlepkové tvarohové knedlíky

Zapečené bramborové nočky

Minulý týden jsem si koupila časopis o vaření, nevím jaký, nevím kde zůstal, ale podstatné je, že mě v paměti zůstala fotka zapečených noků, na které jsem dostala děsnou chuť. Noky nejsou zrovna věc, kterou dělám denně a pokud už se do nich pustím, musím na to mít vyloženě náladu. Já vlastně ani nevím proč mě ta jejich příprava tak odrazuje, protože se určitě nejedná o nic, co by se nedalo zvládnout. Pokud se do toho někomu nechce, určitě můžete zvolit nočky kupované.

Nejprve samotná příprava noků

  • 700g uvařených a oloupaných brambor varného typu B
  • lžíčka soli
  • 1 vejce
  • 200g mouky Schaer mix B

Brambory nastrouhejte na co nejjemnějším struhadle, přidejte sůl, vejce a mouku a vytvořte hladké kompaktní těsto, ze kterého postupně vyválejte válečky o průměru zhruba 1,5 cm a odkrajujte jednotlivé nočky.

Ty ideálně trochu obalte v mouce, zploštěte a vytvořte v nich rýhu – lépe se v tom bude držet omáčka.

Postupně je házejte do osolené vařící vody a hned po vyplavání, vytahujte okapané na talíř.

bezlepkové gnochi

Nyní k přípravě celého pokrmu. Dále budete potřebovat:

  • 2 kuřecí prsa nakrájená na kostičky
  • 100g pancetty
  • 100g nivy pokrájené na kostičky
  • brokolice oddělená na menší růžičky
  • hrst vlašských ořechů
  • 200ml smetany ke šlehání
  • sůl
  • pepř

Prsa osolte, opepřete a na oleji orestujte z obou stran. Lehce podlijte, stáhněte teplotu a přiklopte poklicí.

Na další pánvi orestujte pokrájenou pancettu dokřupava.

Do pekáčku vsypte nočky, přidejte opečená kuřecí prsa, opečenou pancetu, nivu, ořechy a brokolici a zalijte smetanou.

Vlože do rozehřáté trouby a zapékejte cca 30-40 minut.

Bezlepkové zapečené gnochi