Řecký gyros s bezlepkovou pitou

Tak se všichni přiznejte, kdo všechno na tomhle jídle v Řecku ujíždí nebo ujížděl. Problém je, že v Řecku nenajdete jedinou tavernu, alespoň nám se to nepovedlo, kde byste si mohli dát bezlepkovou pitu. Obecně s bezlepkovým jídlem, to tam je pro mě trochu rozčarování a ač restaurace jsou schopné něco udělat, máme moc zmlsané jazýčky, abychom k tomu neměli nějaké výhrady.

A dát si dobrý řecký gyros tady v ČR je taky tak trochu sci-fi. Přiznávám se, že máme doma z tohoto důvodu i gyrosovač, ale já jsem moc lína na to to vytahovat, pak to čistit, jde z toho děsný vedro, takže gyros na pánev by se hodil.

Manžel strašné rád sleduje na Youtube různé foodblogery, hlavně ty řecké, a narazil na naprosto dokonalý web https://akispetretzikis.com/el , podle kterého je dělaný tento recept + pitu jsem vychytala sama a chuťově je naprosto k nerozeznání od pity lepkové

Nejprve je dobré připravit si maso a ideální jsou kuřecí stehenní řízky, které nakrájíte na tenké nudličky.

  • 1 kg kuřecích stehenních řízků nakrájených na tenké nudličky

Marináda:

  • 120ml olivového oleje
  • štáva z jednoho citronu
  • kůra z jednoho citronu
  • dvě lžíčky sušeného tymiánu
  • dvě lžičky mleté uzené papriky
  • lžíčka chilli vloček
  • dvě lžíčky mletého koriandru
  • lžíčka soli
  • trochu pepře
  • 2 stroužky prolisovaného česneku

Marinádu smíchejte v míse a důkladně promíchejte s masem. Ideálně nechte tři hodiny odležet na kuchyňské lince.

Nyní je dobré připravit si tzatziki:

  • okurka
  • česnek
  • řecký jogurt
  • olivový olej

Okurku oloupete a nastrouhejte nahrubo. Snažte se z ní vymačkat co nejvíce vody. Promíchejte v ní prolisovaný česnek (někomu stačí jeden stroužek, někdo má raději silnější, tak dá víc), zakápněte olivovým olejem a rozmíchejte s pravým řeckým jogurtem cca 500g.

Uložte do lednice

Bezlepková pita:

  • 420g mouky Adveni – zelená směs
  • 100g mouky rýžové polohrubé Adveni
  • lžíčka soli
  • 25ml olivového oleje
  • 100g řeckého jogurtu
  • 490ml vody
  • 20g čerstvého droždí
  • lžíčka sladidla

Nenechávám vyjít kvásek, ale droždí rozdrobím přímo do mouky. Obě mouky promíchejte se solí a cukrem, rozdrobte do nich droždí, přidejte vodu, jogurt a olivový olej a vypracujte hladké těsto. Ideálně, použijte mixér s hnětacími háky.

Přetáhněte mísu potravinovou folií a nechte hodinu odpočívat.

Poté po jednom začněte tvořit pity. Z mísy odeberte trochu těsta (záleží jak velikou pitu budete dělat, těsto propracujte na pomoučené ploše, vytvořte kuličku, kterou zploštíte dlaní a rozválíte placku cca 0,5 cm silnou.

Propíchejte vidličkou a na sucho na pánvi opečte z obou stran. (Dobré je ještě poté placku vložit do trouby na 150 stupňů, dojde a při servírování bude teplá.

Jakmile začnete opékat pitu na pánvi, vyválejte další. Po dokončení všech pit, se můžete vrhnout na gyros.

Naloženou směs vsypte na rozpálenou pánev (olej už nedávejte, je ho hodně v marinádě) a začněte maso restovat zprudka ze všech stran. Je potřeba u Pánve stát a pořád promíchávat. Jde nám o to, aby se maso hodně speklo a mělo kůrčičku, ale nepřipálili jsme ho. Celý proces trvá cca 25 minut. Ke konci přebytek oleje odlívám.

Po vytažení z trouby pak pity z obou stran potřete olivovým olejem.

Teď už jen zbývá stočit. Připravte si pás alobalu, na který položte pitu. tu potřete jogurtovým dipem, na který dejte maso, kdo chce může dát i hranolky, pokrájenou cibuli, okurek rajčata, stočte do wrapu a stáhněte alobalem, aby se náplň nevysypala.

bezlepkový gyros

Kuřecí prsa supreme a pečené brambory v jednom hrnci

Strašně ráda mám přípravu jídel, kdy u toho zamažu co nejméně nádobí. Jedním takovým je právě toto, kdy si v podstatě vystačíte s jedním pekáčkem, lisem na česnek a škrabkou na brambory. Množství si upravte podle počtu strávníků. Já dělala pouze pro mě a manžela, děti nesnáší chuť česneku a pečené brambory 😀

Nejprve oloupejte brambory a nakrájejte na čtvrtky. Pokud se chytáte dělat z nových brambor, loupat nemusíte.

Kuřecí prsa omyjte, potřete olivovým olejem, ve kterém promícháte stroužek prolisovaného česneku a sůl.

Na rozpalené pánvi z prudka opečte, nejprve kůží dolů a potom obraťe.

Opečená prsa dejte do pekáčku společně s připravenými bramborami , které zákapněte trochou olivového oleje, osolte, přihoďte snítku rozmarýnu a kuře poklaďte plátky másla.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 1 hodinu.

Kuřecí prsa supreme

Wagyu guláš

Vzhledem k tomu, že jste mě docela příjemně překvapili zájmem o poslední příspěvek, který nepatřil k dezertům, rozhodla jsem se sem tedy přidávat pravidelně i něco málo z hlavních jídel.

Dnes to bude hovězí guláš, který známe naprosto všichni a který má milion podob. U nás se u dětí moc velké oblibě netuší a když už ho vezmou na milost, je to spíš z masa vepřové. Tentokrát jsem však měla chuť na klasiku, ale použila jsem wagyu.

Jestli nemáte vůbec představu co to je, tak se vůbec nemusíte stydět, protože já to taky neznala. Jedná se o speciální plemeno původem z japonského Kóbe s výrazným mramorováním.

Jedná se o poměrně drahou záležitost, ale určitě stojí za vyzkoušení.

  • 0,5 kg hovězích kostek wagyu masa (k dostání třeba na www.kosik.cz)
  • jedna velká cibule
  • 2 lžice gulášového koření bez lepku
  • voda na zalití masa
  • majoránka
  • česnek
  • sůl
  • cibule
  • pyré z větší brambory nebo mouka na zahuštění
  • chilli paprička
  • zelená paprika

Maso nakrájejte na menší kostky, na oleji orestujte cibulku do zlatova, přidejte osolené opepřené maso a nechte ze všech stran zatáhnout.

Přidejte gulášové koření, zalijte vodou a duste a duste a duste. Maso bylo na plotně cca pět hodin, dokud nebylo krásně měkké a nerozpadalo se. Zruba po 4,5 hodinách přidejte prolisovaný česnek, pokrájenou chilli papričku a zelenou papriku a pokračujte ještě v dušení, dokud paprika nebude měkká.

Na zahuštění použijte pyré ze syrové brambory nebo mouku a úplně nakonec vmíchejte v ruce promnutou majoránku.

Podáváme s těstovinami, knedlíkem nebo chlebem.

bezlepkový guláš

Roštěná po maďarsku s bezlepkovými těstovinami

co se týká těstovi, jsem docela konzervativní. Hned ze začátku jsem objevila firmu https://www.elinai.eu/ , už ani moc neexperimentuji a objednávám tam. Loni přišla na trh s novinkou těstovin z hrachu, cizrny a čočky. Teprve letos jsem dostala odvahu objednat a musím říct, že je to pecka. Takže pokud nemáte v tyto věci důvěru a jste stejné konzervy jako já, nebojte se a zkuste, protože ta chuť je opravdu neskutečná.

masová směs:

  • roštěná
  • 2 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • hrst bezlepkové mouky
  • sůl
  • pepř
  • chilli paprička
  • zelená paprika
  • červená paprika
  • tři lžíce passaty nebo kečupu
  • 2 rajčata
  • majoránka

Pokrájejte na drobno jednu cibuli, kterou orestujte a osmahněte na ní z obou stran osolenou a v mouce obalenou roštěnou.

Podlijte vodou a přidejte na nudličky pokrájenou zeleninu (cibule, papriky, rajčata), přidejte prolisovaný česnek a na drobno pokrájenou chilli papričku.

Duste do měkka a ke konci přidejte kečup případně passatu. Prohřejte a nakonec přidejte promtunou hrst majoránky.

roštěnná po maďarsku bezlepková

Zeleninová krémové polévka

Podzim začíná vystrkovat růžky a je čas na polévky, které dodají nejen energii, ale také skvěle zahřejí. Tato kombinace nebude asi úplně vhodná pro děti, je v ní chilli paprička, ale pokud chcete, určitě můžete vynechat. Na závěr je na Vás, jestli z polévky uděláte vyloženě veganskou variantu, kdy na zjemnění použijete kokosovou smetanu a nebo sáhnete po smetaně klasické a zůstanete pouze u vegetariánské verze.

Cca na 4 porce

  • půlka cibule
  • stroužek česnek
  • větší brambora
  • větší batáta
  • 2 větší červené masité papriky
  • 1 chilli paprička
  • sůl
  • pepř
  • voda

Nejprve okrájejte brambor s batátou na malé kostičky. Na oleji začněte restovat cibulku a asi po třech minutách přidejte na plátky pokrájený česnek.

Po minutě přidejte brambor a batátu, zarestujte společně, osolte a zalijte teplou vodou tak, aby byla zelenina ponořena a duste do měkka.

Obě papriky rozřízněte, odstraňte semínka, potřete olejem a dejte péct do trouby. Jakmile začnou hnědnout a změknou, vyndejte na talíř a zakryjte alobalem, aby se odloučila slupka.

Po chvíli papriky odkryjte, nechte lehce vychladnout a oloupejte. Pokrájejte cihlli papričku a vše přidejte k vařené zelenině.

Tyčovým mixérem rozmixujte v hladký krém, a dořeďte do požadované konzistence vodou a smetanou.

Zeleninová krémová bezlepková polévka

Teriyaki bůček s napařovanými knedlíčky

Poslední dobou hodně ulítávám na asijských jídlech všeho druhu. Recept na kuřecí prsa v teryiaki omáčce jsem dávala nedávno, takže kdo zkoušel, nebude to pro vás novinkou, pouze v tomto případě zaměníte kuřecí prsa za pěkný vepřový bůček a necháte marinovat celou noc.

vepřový bůček v teryiaki omáčce

  • půl hrnku sojové omáčky bez lepku
  • 2 lžíce sezamového oleje
  • 4 lžíce omáčky Sriracha
  • pokrájená chilli paprička
  • 2 prolisované stroužky česneku
  • 3 cm nastrouhaného zázvoru
  • půl hrníčku medu
  • 1 lžíce kukuřičného škrobu
  • sezam
  • 1/4 hrníčku jablečného octa
  • 1/2 kg vepřového bůčku nakrájeného na kostičky

Všechny ingredience (kromě sezamu) důkladně promícháme a naložíme do nich nakrájené maso, které necháme přes noc marinovat.

Druhý dne přemístíme i s omáčkou do zapékací mísy a pečeme cca 1 hodinu na 220 stupňů než se omáčka zredukuje a zhoustne.

Napařované knedlíčky:

  • 200g mouky Schaer mix B
  • 50g mouky Adveni rýžové polohrubé
  • 2 lžíce sladidla
  • půl balíčku sušeného droždí Noli
  • vejce
  • 200ml vody

Nejprve důkladně promícháme sypké suroviny, přidáme vajíčko a vodu a propracujeme v hladké těsto.

Odložíme na půl hodiny na teplé místo a necháme zdvojnásobit objem.

Rozdělíme na 6 kousků, propracujeme, vyválíme menší ovály a napařujeme v páře cca 15 minut.

ještě teplé placičky plníme masovou směsí a sypeme jarní cibulkou.

bezlepkové napařované knedlíčky s bůčkem

Palačinky s kořeněnými jablky

Léto pomalu končí, takže nastává čas jablek, hrušek a koření. Děti si na dnešek vymyslely k večeři palačinky. Klasiku s marmeládou, pro nás jsem udělala variantu z kořeněných jablek, posypané kokosovým cukrem a skořicí a máme snídani úplně bez práce, protože večer už jsme to likvidovat nechtěli 😀

Na palačinky přesný recept nemám, je to jedna z věcí, které dělám prostě od oka. Půl litru mléka, jedno vajíčko a mouky tak nějak přiměřeně, aby vzniklo řídké těsto, které se bude dobře roztírat po pánvi. Smažíme dozlatova z obou stran.

Na náplň z jablek:

  • 3 jablka
  • 5 lžic kokosového cukru (normálního cukru)
  • jedna celá skořice
  • hvězdička badyánu
  • 2 hřebíčky
  • voda na podlití
  • lžíce škrobu rozmíchaná v troše vody na zahuštění omáčky.

Jablka i se slupkou nakrájíme na malé kousky. Na pánvi rozpustíme kokosový cukr na karamel, přidáme pokrájená jablka, skořici, badyán a hřebíčky a obalíme v karamelu. Přidáním jablek karamel místy zatuhne, ale při zahřívání opět povolí.

Podlijte trochou vody a duste jablka dokud nezměknou. Pozor ať je nerozvaříte. Přilijte škrob, aby se šťáva zahustila a nechte chvilku proležet.

Směs přeneste na palačinky, klasicky zarolujte a vrch posypte mletým kokosovým cukrem se skořicí.

bezlepkové palačinky s jablky a skořicí

Bezlepkový kynutý knedlík

Knedlík byla první věc v bezlepkovém vaření/pečení, která se mi po sérii opravdu nevydařených pokusů, podařila naprosto na jedničku. Přišlo to v době, kdy jsem už těžce začala propadat depresi, co vlastně budeme jíst a právě knedlík se stal takovou první vlaštovkou, když už jsem to fakt chtěla vzdát, vykašlat se na to a nakoupit polotovary.

Dlouhou dobu jsem ho vařila ve vodě, ale když jsem vyklízela starý byt, narazila jsem na parní hrnec, který jsme koupili před osmi lety a byl ještě nevybalený. Naprosto jsem mu při přípravě knedlíků propadla. Ale recept funguje v obou případech.

na tři menší knedlíky:

  • 300g mouky Schaer mix B
  • 1 vejce
  • lžíčka soli
  • 20ml oleje
  • 230ml vody
  • hrst pohankových pukanců
  • balíček sušeného droždí

Mouku, sůl, droždí promíchejte důkladně v míse a následně přidejte vejce, vodu a olej. Vypracujte hladké těsto, ideálně ručním mixérem s hnětacím hákem a nakonec vmíchejte pohankové pukance.

Nechte těsto odpočívat na teplém místě, zakryté potravinovou folií, dokud nenabude a nezdvojnásobí svůj objem.

Na pomoučené ploše vytvarujte nejprve dva knedlíky (zbytek těsta nechte v míse), nechte cca 5 minut odpočívat a následně přemístěte nad páru a zakryté napařujte cca 20 minut.

Po vyndání ihned propíchejte na několika místech špejlí.

Se zbytkem těsta pracujte stejně jako u předchozích knedlíků.

Z těsta dělejte pouze tolik knedlíků, kolik se vám jich vejde najednou do parního hrnce nebo nádoby, kde budete napařovat. Bezlepkové těsto má tendenci strašně rychle překynout a poslední knedlíky by nebyly vzhledově nic moc.

bezlepkový knedlík

Masové kuličky na zelenině s těstovinami

Mleté maso se u nás těší docela oblibě. Já se mu dříve docela vyhýbala kvůli čerstvosti, ale co jsme pořídili robota, jehož součástí je i mlýnek na maso, připravuji ho docela často. Tyto kuličky dělám na různé způsoby, měním zeleninu podle chuti, toho co mám zrovna v lednici. Jako přílohu dávám občas rýži, ale tentokrát jsem zvolila oblíbené špagety od Elinai.

  • 250g vepřové namleté plece
  • 4 lžíce vařené bílé rýže
  • sůl
  • vejce
  • kukuřičná stouhanka
  • pepř

všechny suroviny smíchejte a vytvořte takovou konzistenci, aby šly tvarovat menší kuličky, které dejte do zapékací mísi.

nakrájejte:

  • 2 rajčata
  • 2 papriky
  • cibuli
  • stroužek česneku
  • chilli papričku

a zeleninu navrstvěte na kuličky, posolte, polijte olivovým olejem, podlijte trochou vody a dejte péct do trouby. Jakmile zelenina začne pouštět šťávu občas promíchejte.

Rajčatová omáčka na špagety:

  • 3 pokrájená rajčata
  • stroužek nasekaného česneku
  • půlka pokrájené cibule
  • sůl

Na pánvi orestujte cibulku s česnekem, přidejte pokrájená rajčata, osolte a podlijte asi hrníčkem vody. Vařte do úplného změknutí rajčat, rozmačkejte vidličkou. Do omáčky vmíchejte uvařené špagety.

Na talíř servírujte špagety, na které dejte masové kuličky a pečenou zeleninu a dochuťte čerstvou bazalkou.

bezlepkové těstoviny s masovými koulemi

Bezlepkové borůvkové kynuté knedlíky

Vzhledem k tomu, že dost často peču, hlavní jídlo ve sladké podobě u nás úspěch moc nemá, takže už se tak nějak ani nesnažím. Ale dnes jsem dostala chuť na borůvkové knedlíky já, takže zatím co ostatní dostali kus flákoty, já si v mezičase zadělala na tyto krasavce. Poprvé jsem zkoušela uvařit je v páře a k vodě už se asi nevrátím.

na 6 ks:

  • 200g mouky Schaer mix B
  • 50g mouky Adveni rýžové polohrubé
  • 2 lžíce sladidla
  • půl balíčku sušeného droždí Noli
  • vejce
  • 200ml vody

Nejprve důkladně promícháme sypké suroviny, přidáme vajíčko a vodu a propracujeme v hladké těsto.

Odložíme na půl hodiny na teplé místo a necháme zdvojnásobit objem.

Rozdělíme na 6 kousků, propracujeme, naplníme ovocem (v tomto případě borůvkami a vaříme cca 20 minut v páře.

Podáváme polité máslem a javorovým sirupem, sypané kakaem a můžeme přidat jogurt.

Bezlepkové borůvkové knedlíky