Preclíky

Jak já je jako malá zbožňovala! Nejlepší dělala jedna ”teta” u nás na vesnici. Teta v uvozovkách, protože na malé vesnici jsou prostě tety a strejdové snad úplně všichni. Její recept nemám, ale ten lepkový by mi byl stejně na dvě věci, že? Takže jsem si přečetla složení na preclíkách v obchodě s prostě se vydala metodou pokus a omyl. Dávám recept na úplný základ, aby mohly i děti. Dospělí určitě ocení pikantnější a slanější verzi, takže se nebojte přihodit víc soli, pepř nebo sušenou pálivou papriku.

2 plechy – cca 60 preclíčků

Je lepší dělat z takto malé dávky, aby těsto nepřekynulo, protože tvarování preclíků jde docela pomalu.

  • 250g mouky Schar mix Bread
  • půl lžičky soli
  • půl lžičky mleté papriky
  • 170ml vody
  • 60ml oleje/sádla
  • mák a hrubá sůl na posypaní
  • lžička sladidla
  • 9g čerstvého droždí

Droždí rozdrobte do mísy, přidejte trochu vody, sladilo a lžíci mouky, udělejte kašičku a nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní suroviny, vypracujte hladké těsto, přikryjte a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu předehřejte na 230 stupňů. Trouba se nezapařuje!

Z těsta odebírejte malé kousky, vyválejte na průměr cca 0,5 cm a spojte do tvaru preclíku.

Moc nepodsypávejte, pak se s těstem hůř pracuje a nepůjdou vám spojit konce. Důležité je, mít preclík opravdu tenký, aby se dobře propekl i uvnitř a křupal.

Každý preclík namočte z vrchu ve vodě a obalte v máku se solí a hned dejte do trouby. Nenechávejte kynout a snažte se pracovat s těstem co nejrychleji.

Pečte do tmavší barvy. Pokud je vytáhnete světlé, budou dobré, ale uvnitř měkké.

Bezlepkové preclíky

Tyčky se sezamem

Tentokrát jsem našla inspiraci u Ivy na Pekarnomanii. Ona má vůbec naprosto úžasné recepty a inspiraci jsem u ní hledala i v časech lepkových. Dneska na mě vyskočily tyhle sezamové tyčky z kefíru a sezamu a recept opět nezklamal, i když jsem ho musela převést do bezlepkové podoby a místo oleje použila sádlo. Dlouho jsem je ani nenechávala v troubě, aby byly měkčí a vhodné i jako příloha třeba k salátu.

  • 200g mouky Schar mix Bread
  • 100ml kefíru
  • 80ml vody
  • 20 ml rozpuštěného sádla
  • půl lžičky soli
  • sezam
  • 5g čerstvého droždí

Droždí rozmíchejte ve vodě a přidejte ostatní suroviny a vytvořte hladké těsto (nenechávejte vzejít kvásek).

Těsto nechte zdvojnásobit objem, dejte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozválejte do menšího obdélníku.

posypte z obou stran sezamem rozválejte na tloušťku cca 0,5 cm. Rozválením sezam do těsta zatlačíte.

Rozkrájejte na 2 cm silné pruhy a stočte do vrtulky.

Potřete lehce vodou a pečte na 220 stupňů do zezlátnutí.

Bezlepkové sezamové tyčky

Švestkový koláč

Chcete jednoduchý, rychlý a strašně dobrý recept, kde fakt nikdo nepozná, že je bez lepku? Máte ho mít. Já dnes smíchala všechno co se dalo, respektive co jsem našla v lednici, protože jsem potřebovala sdělat švestky. Koláč je opravdu neskutečně jemný a nadýchaný a určitě můžete zkusit třeba s meruňkami nebo broskvemi.

Pekáček 20×30 cm

  • 220g mouky nutrifree per Dolce
  • 250ml smetany ke šlehání
  • 2 vajíčka
  • 1/2 balíčku kypřícího prášku
  • 140g sypkého sladidla
  • 40ml rostlinného oleje
  • švestky

Nejprve připravte drobenku:

  • 45g rýžové mouky polohrubé
  • 45g mandlové mouky nebo mletých mandlí
  • 50g sypkého sladidla
  • 40g studeného másla

vše důkladně proměte v prstech a na chvíli uložte do lednice

Na koláč smíchejte všechny suroviny a důkladně promíchejte.

Vlijte na vysypaný nebo papírem vyložený pekáček, poklaďte švestkami řeznou stranou nahoru a posypte

Bezlepkový švestkový koláč

Muffiny s broskvemi, borůvkami a drobenkou

Konečně se dá péct i z něčeho jiného než jsou jablka a mák. Teda, že by to děti nějak ocenily, to se úplně říct nedá, protože štrůdl, makovec a bábovka u nás prostě jednoznačně vedou, ale občas se teda nechají ukecat a něco, pod slibem, že tu bábovku upeču potom, pozřou. Úplně stejně tomu bylo i u těchto muffinů, ale nakonec se zlikvidovaly všechny. Recept není vůbec složitý, nádobí moc neumažete, stačí jedna mísa.

20ks

  • 200g másla
  • 160g sypkého sladidla
  • 5 vajíček
  • 200g mouky Nutrifree per Dolce
  • dvě lžičky kypřícího prášku
  • borůvky
  • pokrájené broskve

posypka:

  • 45g rýžové mouky polohrubé
  • 45g mandlové mouky nebo mletých mandlí
  • 50g sypkého sladidla
  • 40g studeného másla
  • plátky mandlí

V míse utřete máslo se sladidlem a postupně všlehejte vajíčka.

Vmíchejte mouku s kypřícím práškem a těsto rozdělte rovnoměrně do plechu na muffiny, vystlaného papírovými košíčky ( naplňte asi do 2/3).

Na těsto naneste broskve a borůvky – lehce je do těsta zatlačte, posypte drobenou, která vznikne smícháním všech surovin a posypte plátky mandlí.

Pečte na 180 stupňů do zezlátnutí.

Brezlepkové muffiny s ovocem

Jahodový tvarohový dezert

Dneska recept na tvarohový dezert s jahodami. V podstatě můžete použít jakékoliv oblíbené ovoce, pokud si chcete ulehčit práci, místo doma připravených piškotů můžete použít piškoty kupované nebo rozdrobené oblíbené sušenky. Já jsem použila skleničky o objemu 165 ml a z uvedeného množství vyšlo 6 porcí.

  • cca 30 středních jahod
  • sladidlo dle chutí a preferencí
  • 250g tvarohu v alobalu
  • 1 smetana ke šlehání Kunín deLuxe 40%
  • piškoty

Ja si nejprve upekla piškoty ze dvou vajíček

  • 2 vajíčka
  • 2 lžíce sypkého sladidla
  • 2 lžíce oleje
  • 4 zarovnané lžíce mouky Nutrifree per Dolce

Bílky se sladidlem vyšlehejte do pevného sněhu tak, že se špičky sněhu neohýbají dolu.

Zlehka všlehejte olej a žloutky a jemně vmíchejte mouku.

Na pečící papír nastříkejte piškoty o něco menší než průměr skleničky s pečte na 180 stupňů do zezlátnutí.

Jahody rozmixujte tyčovým mixérem, doslaďte, zašlehejte do nich tvaroh, vlijte celou smetanu a šlehejte do zhoustnutí.

Na dno skleničky dejte piškot a na něho krém.

Podávejte chlazené.

Mřížky se šunkou a sýrem

Dneska po delší době recept na něco slaného. jedná se o recept z plundrového těsta, takže trochu piplačka, ale opravdu to stojí za to. Přiznávám se zcela dobrovolně, že i já se k tomu těstu většinou musím přemlouvat a odhodlávat, jedna je to časově náročnější a za druhé je z toho nepořádek, protože mezi jednotlivým překládáním odmítám uklízet, když vím, ze tam za chvíli udělám bordel znova.

6 mřížek:

  • 20 g čerstvého droždí
  • lžíce sladidla
  • 50ml mléka
  • 20 g mouky Schar mix Bread

Vše promíchejte, nechte vzejít kvásek a přidejte:

  • 350g mouky Schar mix Bread
  • půl lžičky soli
  • 1 vejce
  • 15 g povoleného másla
  • 250ml mléka

Ze všeho vypracujte hladké těsto, překryjte folií a dejte do lednice.

Nyní vezměte 250g másla a rozválejte mezi pečícím papírem na čtverec 20x20cm.

Vyndejte těsto z lednice – pracuje se opravdu s nenakynutým těstem, rozválejte ho na čtverec a zabalte do něho plát másla jako do obálky – obrázkový postup ZDE

Těsto rozválejte na delší obdélník, složte opět podle předchozího odkaz, přetáhněte potravinovou folii a vložte do lednice cca na 30 minut.

Po 30 minutách rozválejte, přeložte na třikrát a vraťte do lednice. Postup opakujte ještě jednou.

Mezitím připravte náplň:

  • 125 g sýra Philadelphia
  • 125 g tvarohu v kostce
  • 100g pokrájené šunky
  • 100g nastrouhaného eidamu
  • sůl, pepř
  • pokrájená jarní cibulka
  • trochu mléka na naředění

Sýr Philadelpia a tvaroh rozmíchejte s trochou mléka, vmíchejte ostatní ingredience.

Těsto vytáhněte z lednice, rozválejte, rozkrájejte na šest obdélníků.

Půlku z obdélníku prokrájejte, na druhou naneste náplň a přiklopte.

Potřete rozšlehaným vajíčkem, nechte asi 40 minut odpočívat a pak pečte na 210 stupňů do zezlátnutí.

Bezlepkové mřížky se sýrem a šunkou

Sýrové tyčinky

Už jsem pekla několikrát, ale vždy jsem byla děsně líná recept sepsat. Jsou rychlé a ještě rychleji mizí. Většinou než se dopeče další plech, je ten předchozí sežrán – věc, kterou bytostně nesnáším, protože pak mam pocit, že strávím den v kuchyni a výsledek nikde. Doporučuji tyčinky lehce připéct, nám tak chutnají více.

  • 200g másla
  • 200g strouhaného sýra
  • 400g mouky Nutrifree per Pane
  • jedno vajíčko
  • půl lžičky soli
  • 50ml mléka
  • kypřící prášek
  • + vajíčko na potření, semínka na posypání

Máslo vyšlehejte s vajíčkem, přidejte ostatní ingredience a vytvořte kompaktní těsto a na chvíli uložte do lednice.

Po částech rozvalujte, krájejte tyčky, které potřete máslem a posypete semínky.

Pečte na 200 stupňů do zlatavé barvy.

Bezlepkové sýrové tyčky

Kváskové krekry

Konečně jsem si po dlouhé době opět založila kvásek a shodou náhod na mě z časopisu vyskočil recept na kváskové krekry – to si přímo říkalo o to, abych to šla vyzkoušet. Výborné tedy bylo, že jsem ani nijak extra nemusela měnit gramáž mouky, recept není nijak složitý, když tedy odmyslím časovou náročnost při kváskování, ale zas je velkou výhodou, že už pak nečekáte na kynutí a rovnou vyvalujete těsto.

  • Lžíce bezlepkového kvásku
  • 125 ml vody
  • 100g mouky schar mix Bread

Vše důkladně v míse smíchat, přetáhnout potravinovou fólií a nechat vykvasit cca 10 hodin.

Poté přisypat:

  • 60g mouky Schar mix Bread
  • 60g Adveni směs Modrá
  • lžíčka soli
  • 25ml olivového oleje
  • 20ml slunečnicového oleje
  • 50g mixu semínek
  • + semínka na posypání

Vše rukou zpracujte v tužší těsto, které rozdělte na tři díly, vyválejte mezi pečícím papírem na opravdu tenkou placku.

Posypte semínky, můžete ještě i solí a válečkem do těsta semínka zaválejte.

Rozkrájejte a pečte na 200 do zezlátnutí.

Bezlepkové semínkové krekry

Česnekáče

Dneska po delší době něco slaného co má říz. Internetem dlouho létá recept na česnekové trojhránky, toto je v podstatě velice podobný recept, jen v bezlepkové podobě. Roládu jsem nenařezala do trojúhelníků, ale na menší šneky, ze kterých jsem pak vytvarovala motýlky.

  • 1/3 kostičky čerstvého droždí
  • 150ml vody
  • 30ml rozpuštěného másla
  • 100g zakysané smetany 
  • 350g mouky Schaer Mix B
  • lžíčka sladidla
  • lžíčka soli
  • 1 vajíčko
  • 1 žloutek
  • + vajíčko na potření

  • + 10 stroužků česneku – prolisovaného
  • +250g povoleného másla

Ve troše vody nechte vzejít z kvasnic, cukru a mouky kvásek. Přidejte ostatní suroviny, vypracujete hladké těsto a nechte pod potravinovou folií zdvojnásobit objem.

Troubu rozehřejte na 250 stupňů a na spodní rošt dejte plech s cca půl litrem vody.

Těsto rozdělte na dvě poloviny. Z každé vyválejte plát cca 20x30cm, potřete nádivkou, kterou jste připravili smícháním másla s česnekem a stočte do rolády.

Roládu rozkrájejte na cca 5cm široké části a z vrchu uprostřed po celé délce přitlačte pomoučenou tupou stranou nože. Pozor neprořízněte, jde jen o tlak, aby srolovaný vnitřek vylezl ven.

Potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte sezamem a vložte do trouby.

zhruba po 15 minutách vyjměte spodní plech s vodou a dopékejte dozlatova. Většina másla výtečné, takže krátce před koncem jsem přebytečný tuk slila a ještě chvíli dopékala.

Bezlepkové česnekové rolky

Mandlovo – citronová bábovka

Dneska opět recept na další verzi bábovky, tentokrát s použitím mandlové mouky, citronu a zakysané smetany.

Já jak už jsem psala dříve, bábovky nemusím, možná právě proto, že je peču poměrně často, ale děti by je mohly stále dokola. O tom, že se tento recept opravdu povedl svědčí i fakt, že k snídani starší syn, který je hodně veliký nejedlík, spořádal půlku bábovky.

  • 3 vajíčka
  • 190 g zakysané smetany de Luxe
  • 150g sypkého sladidla – cukr, třtinový cukr, ryzový
  • kůra ze dvou citronů
  • 50ml oleje
  • 100g mandové mouky
  • 150g mouky Schaer mix B
  • balíček kypřícího prášku

Vajíčka, smetanu, cukr a olej rozmixujte, vmíchejte sypké igredience a propracujte v hladké těsto.

To vlijte do vymazané a mandlovou moukou vysypané bábovkové formy a pečeme cca 40 minut nebo provedeme test špejlí.

Po vychladnutí polijeme bílou čokoládovou polevou.

bezlepková bábovka