Parmazánové bulky

Tento recept jsou v podstatě recepty dva. Kdo chce může skončit upečením bulek. Samotné jsou taky výborné, poprvé jsme je snědli jen tak. Pokud budete pokračovat dál, připravíte si výbornou svačinu nebo vydatnou snídani. Bulky jsou úžasně vláčné díky tučnému parmazánu a nesou jeho identickou vůni. Z receptu Vám vyjdou přesně čtyři bulky.

Ti z vás, kteří sem chodí pravidelně, správně zaznamenali, že na bulky se tu už recept jednou objevil s moukou Schaer B Mix.

  • 75g parmazánu
  • 200g Adveni směsi zelená
  • 5g soli
  • 1 vejce
  • 70g zakysané smetany
  • 20g rozpuštěného másla
  • 220ml vody
  • 1 sáček sušeného droždí Noli

Nejprve si v míse smíchejte mouku, parmazán, sůl a droždí. Přidejte zakysanou smetanu vodu, máslo vajíčko a mixérem s hnětacím hákem vypracujte těsto.

Pokud dopředu víte, že chcete jen pečivo, které nebudete dále plnit, můžete ho vyladit hrstí oliv, na kostky opečenou slaninou a sekaným rozmarýnem.

Neděste se konzistence, v těstě jsou hrudky, není hladké, tak jak jste zvyklí a jeví se poněkud lepivě. Ale nebojte. Přikryjte potravinovou folií a nechte těsto zvětšit dvojnásobně objem.

Předehřejte troubu na 230 stupňů a na spodní rošt dejte plech s litrem vody.

Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou plochu, rozdělte na čtyři díly, každý bochánek propracujte a vytvarujte v bochánek, který uložíte na pečící plech vyložený papírem.

Každý bochánek potřete vodou a posypte sezamem.

Pečte do zlatova.

Nechejte vychladnout na mřížce. Po zchladnutí seřízne vršky bulek, vnitřek vydlabejte a připravte si na náplň:

  • půlku hermelínu
  • 2 plátky šunky
  • pokrájené olivy
  • pokrájenou papričku jalapeno
  • 4 vajíčka

Všechno nakrájejte na kostičky a rozdělte do vydlabaných bulek. Náplň umačkejte a na ní vyklepněte vajíčko.

Pečte na plechu na 180 stupňů, délku uzpůsobte tomu, jak moc chcete mít vajíčko upečené.

Tousty s bazalkovým pestem, rajčaty a mozzarellou

Další recept, který už jsem chtěla udělat dávno, ale pořád na něho nezbýval čas. Jako základ Vám může posloužit jakýkoliv bezlepkový chléb – já si dělala domácí toustový chléb a recept je samosebou součástí. Je to osvědčený recept na toustový chléb, který už někteří z vás dělali, ale pro jistotu vkládám i sem.

Připravte si formu na biskupský chlebíček o délce 25cm

Poliš, který připravte alespoň 24 hodin předem:

  • 2g čerstvého droždí
  • 230ml vody
  • 120g mouky Adveni zelená

Důkladně promíchejte a vytvořte hladké těstíčko, přetáhněte potravinovou folií a uložte minimálně na 24 hodin do lednice.

Druhý den před zaděláním konečného těsta, vytáhněte z lednice ven a nechte cca hodinu odpočívat na lince a poté přidejte:

  • 300g mouky Adveni zelená
  • 250ml mléka
  • 50ml rozpuštěného másla
  • 7g čerstvého droždí rozmíchaného v troše vody
  • lžíčka soli
  • 30g kukuřičného škrobu

Všechny ingredience vypracujte v hladké těsto, které opět přetáhněte potravinovou folií a nechte v míse na lince dvojnásobně zvětšit.

Poté na pomoučené pracovní ploše propracujte, vyválejte oobdélník o délce biskupského chlebíčku. Z horní strany začněte rolovat ke středu, ze spodní taktéž a uprostřed se obě strany potkají.

Takto stočenou „roládu“ vložte do formy na biskupský chlebíček, kterou jste vyložili pečícím papírem.

Pečte v troubě předehřáté na 230 stupňů. Prvních 15 minut mějte na spodním roštu plech s cca litrem vody. Poté plech vytáhněte a dopékejte dalších cca 15 minut. Po 15 minutách vytáhněte chlebíček z formy a dopékejte ještě 10 minut.

Bazalkové pesto:

  • 100g kešu ořechů
  • hrst piniových oříšků
  • 20 dkg parmazánu
  • sůl
  • stroužek prolisovaného česneku
  • 1dcl olivového oleje
  • dvě hrsti bazalkových listů

Všechny suroviny dejte do foodprocesoru a rozmixujte na hladkou pastu. Pokud chcete mít pesto řídší klidně přidejte v průběhu mixování více oleje.

Toustový chléb nakrájejte na plátky v topinkovači nebo na suché pánvi opečte dozlatova.

Každý toust pomažte pestem a poklaďte nakrájeným rajčetem a mozzarellou.

bezlepkové tousty s bazalkovým pestem

Makové palačinky s ovocným mascarpone a šlehačkou

Jídlo pro někoho na snídani, já palačinky miluju k obědu, děti by je mohly jíst celodenně. Ale už mě nebaví taková ta klasika, kteoru člověk s dětma dělá pořád dokola a právě při tvoření té klasiky, když udělám povinnou a všemi chtěnou verzi, mě napadají různé věci a jednou z nich bylo, že jsem tam postě nasypala hrst máku.

Těsto na palačinky asi sdílet nemusím, já ho ani přesně neznám, prostě smíchám mléko, jedno vajíčko a trochu mouky Schaer B mix a vymixuju hladké těsto. Jak jsem již nahoře psala, naknec přihodit hrst máku, klidně můžete i víc, záleží na vás a můžete smažit.

Krém mascarpone:

  • 200g malin a jahod
  • 125g mascarpone
  • 50ml šlehačky ke šlenání 40%
  • sladidlo

Maliny a jahody přiveťe k varu, rozmixujte a nechte vychladnout.

Zašlehejte do mascarpone, doslaďte dle vaší preference, přilijte smetanu a vyšlehejte do pevného krému.

Potřete palačinky, srolujte a zdobte šlehačkou a ovocem.

makové bezlepkové palčinky s mascarpone

Palačinky s kořeněnými jablky

Léto pomalu končí, takže nastává čas jablek, hrušek a koření. Děti si na dnešek vymyslely k večeři palačinky. Klasiku s marmeládou, pro nás jsem udělala variantu z kořeněných jablek, posypané kokosovým cukrem a skořicí a máme snídani úplně bez práce, protože večer už jsme to likvidovat nechtěli 😀

Na palačinky přesný recept nemám, je to jedna z věcí, které dělám prostě od oka. Půl litru mléka, jedno vajíčko a mouky tak nějak přiměřeně, aby vzniklo řídké těsto, které se bude dobře roztírat po pánvi. Smažíme dozlatova z obou stran.

Na náplň z jablek:

  • 3 jablka
  • 5 lžic kokosového cukru (normálního cukru)
  • jedna celá skořice
  • hvězdička badyánu
  • 2 hřebíčky
  • voda na podlití
  • lžíce škrobu rozmíchaná v troše vody na zahuštění omáčky.

Jablka i se slupkou nakrájíme na malé kousky. Na pánvi rozpustíme kokosový cukr na karamel, přidáme pokrájená jablka, skořici, badyán a hřebíčky a obalíme v karamelu. Přidáním jablek karamel místy zatuhne, ale při zahřívání opět povolí.

Podlijte trochou vody a duste jablka dokud nezměknou. Pozor ať je nerozvaříte. Přilijte škrob, aby se šťáva zahustila a nechte chvilku proležet.

Směs přeneste na palačinky, klasicky zarolujte a vrch posypte mletým kokosovým cukrem se skořicí.

bezlepkové palačinky s jablky a skořicí

Wafle z kokosového kefíru

Naše děti nesnášejí jakékoliv inovace týkající se jídla. Tohle ovšem prošlo. Nedávno jsem na trhu objevila kokosový kefír – za mě naprosto úžasná věc. Nebo jinak, za mě úžasná věc na pečení, já totiž mléko v tekutém stavu nejsem schopna pozřít, takže jsem ho ani jinak než zpracovný nechutnala, ale jako pomocník na vaření a pečení se opravdu osvědčil.

  • 3 vajíčka
  • tři lžíce javorového sirupu
  • 160g mouky Schaer mix B
  • půl sáčku kypřícího prášku
  • 250ml kokosového kefíru
  • 20ml slunečnicového oleje

A opět žádná věda. Všechny suroviny důkladně promíchejte, ideálně mixérem se šlehacími metlami a pečte v důkladně rozpáleném vaflovači.

Podávejte ideálně s ovocem a šlehačkou, ořechovou pomazánkou, prostě s tím, na co máte zrovna chuť.

bezlepkové vafle bez mléka

Teriyaki kuřecí prsa na toustovém chlebu

Opět přináším jednu inspiraci na svačinu případně i hlavní jídlo, kterou můžete zpestřit jídelníček. Jedná se o úpravu masa, která je známá především v Japonsku a kdo pravidelně navštěvuje můj web, ví, že jsem psala, že mám asijská jídla v oblibě. Pravdou je, že se nedržím přesně nějakých poměrů a kolikrát je u Teriyaki omáčky chuť ovlivněna tím, co všechno najdu v lednici.

Pokud chcete vyzkoušet, recept zde i s receptem na toustový chléb.

  • 350g mouky Schaer Mix B
  • 150g polohrubé rýžové mouky Adveni
  • balíček sušených kvasnic
  • 6g bezlepkového prášku do pečiva
  • 30g másla (oleje)
  • lžička soli
  • 350 ml mléka (vody)

Nejprve smíchejte všechny sypké suroviny ve větší míse a přidejte máslo s mlékem.

Mixérem vypracujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu rozpalte na 220 stupňů a na spodní rošt vložte plech s litrem vody (chléb lépe nakyne a povrch chleba se díky toho zabarví do zlatova a nezůstane bílý).

Na pomoučené ploše důkladně propracujte, roztáhněte do obdélníku, srolujte jako roládu a vložte do papírem vyložené formy na biskupský chlebíček, kde nechte ještě 15 minut odpočívat.

Pečte zhruba 30 minut ve formě, poté vyndejte a dopékejte bez formy.. Vyndejte z trouby a nechte zchladnout na mřížce.

Kuřecí prsa v teriyaki omáčce:

  • 2 větší kuřecí prsa nakrájená na nudličky
  • půl hrnku sojové omáčky bez lepku
  • 2 lžíce sezamového oleje
  • 4 lžíce omáčky Sriracha
  • pokrájená chilli paprička
  • 2 prolisované stroužky česneku
  • 3 cm nastrouhaného zázvoru
  • půl hrníčku medu
  • 3 lžíce kukuřičného škrobu
  • sezam
  • 1/4 hrníčku jablečného octa

Všechny ingredience (kromě sezamu) důkladně promícháme a naložíme do nich nakrájené maso, které necháme minimálně jednu hodinu marinovat.

Maso vybereme z omáčky a přemístíme do zapékací mísy a zalijeme marinádou tak, aby bylo celé ponořeno.

Pečeme v troubě cca 35 minut.

Poté přendáme do pánve a na sporáku zredukujeme tekutinu tak, aby se do zkramelizované omáčky obalilo maso. Na závěr zasypeme sezamem.

Podáváme na toustech opečených nasucho na pánvi nebo v topinkovači.

Bezlepkové tousty s kuřecím teriyaki

Lívanečky z kokosového kefíru

Už jste si asi všimli, že pokud objevím něco, co považuju za opravdovou pecku, která může ulehčit pečení při různých alergií, spamuju s tím docela dlouho. Jinak tomu nebude ani v tomto případě. Mánie kolem kokosového kefíru mě ještě neopustila a ještě chvilku asi neopustí. Dnes z toho vznikly, tyto neskutečně vláčné lívanečky.

  • 300ml kokosového kefíru
  • 150 g mouky Schaer mix B
  • lžička kypřícího prášku
  • lžíčka jedlé sody
  • vajíčko
  • tři lžíce javorového sirupu

Ze všech ingrediencí umíchejte hladké těsto. Po ruce mějte ještě vodu nebo kefír na ředění, protože těsto bude časem houstnout a bude třeba ho ještě lehce ředit.

Na rozpáleném lívanečníku smažte z obou stran lívanečky do zlatavé barvy a podávejte s tím co máte rádi.

U nás tentokrát s malinovým mascarpone.

bezlepkové bezmléčné lívanečky

Bagetky se semínky s mandlovým jogurtem

U tohoto receptu se jedná o jakousi modifikaci bulek, kde používám zakysanou smetanu, ale zkusila jsem vyzkoušet mandlový jogurt, aby bylo pečivo vhodné i pro alergiky na mléko. Vzhledem k tomu, že do těsta nepatří ani vajíčko, bagetky si mohou vychutnat i vegané. Z těsta můžete tvarovat rohlíky, housky, kaiserky, nebo právě bagety, které jsem zvolila já.

I náplň jsem použila čistě rostlinnou – rostlinné žervé Simly s paprikou, plátkový sýr od stejné firmy a zeleninu.

  • 250g mouky Schaer Mix B
  • 120g pohankové mouky Adveni
  • 3 lžíce mletého spařeného zlatého lněného semínka
  • dvě lžíce chia semínek
  • 30g slunečnicového oleje
  • sáček sušeného droždí Noli
  • dvě lžičky kypřícího bezlepkového prášku
  • 250 – 300ml vody
  • 125g mandlového jogurtu (případně zakysaného kokosového)
  • lžička soli
  • lžíčka chlebového koření
  • + slunečnicová, lněná, sezamová a chia semínka na posypání

nejprve v míse smícháme všechny suché ingredience, přidáme spařený zlatý len, jogurt, olej a vodu.

Čím více vody použijete, tím bude pečivo nadýchanější, ale bude se s ním hůře pracovat. Proto jsem zvolila bagetky, které nechávám kynout v předtvarované formě na bagety od Tescomy a nerozjedou se do stran.

Vypracujeme hladké těsto, které přetáhneme folií a necháme zdvojnásobit objem.

Troubu rozehřejeme na 250 stupňů. Já použila formu na bagety Emile Henry, kterou jsem vložila hned při zapnutí do trouby. Pokud nemáte, na spodní rošt umístěte plech.

Z vykynutého těsta utvořte požadované tvary a nechte na plechu asi 15 minut odpočívat.

Pokud pečete pouze na plechu, na plech, který jste umístili na spodní rošt, vylijte litr vody.

Po patnácti minutách vložte do trouby (pozor na páru), nebo umístěte do pečící formy a přiklopte poklicí.

Pečeme cca 30 minut se zapařováním (přikryté víkem) a následně vytáhneme plech (odstraníme víko) a dopékáme do požadované barvy.

bezlepková bagetka

Tapiokový pudink

Dlouho, opravdu hodně dlouho jsem se odhodlávala. Tapiokové perly už jsem kupovala někdy před rokem, ale hodila do skříně a objevila včera, kdy jsem měla opět chuť zkusit něco úplně nového, úplně jiného. Je určitě řada možností jak pudink připravit. Já zkusila variantu bez živočiného mléka, cukru a samosebou bez lepku.

  • hrníček tapikových perel
  • dva hrnky vody
  • dva hrnky kokosového mléka
  • 5 lžic javorového sirupu
  • trocha mleté vanilky

čokoládová vrstva:

  • tabulka veganské čokolády – ideálně bez cukru
  • 4 lžíce kokosového mléka

ovoce na dozdobení

Tapioku ideálně přes noc namočte do vody.

Ráno, pokud zbyde přebytečná voda, slijte, přemístěte do hrnce, zalijte kokosovým mlékem, přidejte vanilku a oslaďte.

V dalším hrnci připravte čokoládovou omáčku, kdy rozpustíte čokoládu a promícháte s kokosovým mlékem. Rozpuštěnou čokoládu nalijte na spodek pohárků či skleniček.

Tapikoku přiveďte k varu a za stálého mícháni nechte zhoustnout – bude to trvat jen chviličku.

Dejte do pohárků na čokoládu a vrch pudinku dozdobte ovocem.

tapiokový veganský pudink

Jáhlovo-jahodový pudink

Používáte v kuchyni jáhly? Já se přiznávám, že jsem jejich kouzlo objevila asi před osmi lety. Hodí se nejen na slanou kuchyni, ale jsou z nich výborné dezerty na sladko. Jáhelník asi nemusím zmiňovat, ten zná skoro každý, ale málokdo ví, že jáhly jdou použít i na výborné krémy. Jeden z nich můžete vyzkoušet právě teď.

na 4 pohárky:

  • Hrnek jáhel
  • 4 hrnky jablečného džusu
  • sladidlo (není potřeba, ale někomu se možná bude zdát málo sladké)
  • 250g jahod
  • rostlinné mléko na případné naředění

Jáhly propláchneme ve vařící vodě, abychom je zbavili jejich přirozené hořkosti a uvaříme opravdu do měkka ve jablečném džusu.

Mezitím si připravíme jahody, které očistíme. pár jahod dáme stranou na zdobení. Zhruba třetinu rozmačkáme vidličkou, případně dochutíme sladidlem a dáme na dno pohárků.

Rozvařené Jáhly rozdělíme na dvě poloviny.

Jednu polovinu rozmixujte v hladký krém, pokud se vám zdá hodně hustý, dořeďte trochu rostlinným mlékem, případně doslaďte a naneste do pohárků na jahodovou směs.

Druhou polovinu rozmixujte se zbytkem jahod a dejte jako další vrstvu do pohárků.

Podávejte vychlazené a dozdobené jahodami, čokoládou, šlehačkou….

jáhlový pudink