Vánočka bez lepku a mléka

Dneska jsem si zadala za úkol pokusit se o vánočku bez lepku a mléka – se sníženým obsahem bílkovin, pro nízkobílkovinovou dietu, nicméně vajíčka jsem v ní zatím nechala. Možná výzva po příště, ale tentokrát mi stačí tato verze, se kterou jsem spokojena. Místo másla jsem použila olej a klasické mléko nahradila mlékem rýžovým. Je pravda, že máslová vůně mi tam trochu chybí, ale rozinky ovoněné rumem, vánoční atmosféru naladí také velice dobře.

  • 400g mouky Schar mix B
  • 100g tanzhongu
  • 120g sypkého sladidla (cukr, třtinový cukr, rýžový cukr)
  • kůra z jednoho citronu
  • 150ml rýžového mléka
  • 80ml rostlinného oleje
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • rozinky namočené v rumu
  • 1/2 kostky čerstvého droždí
  • vajíčko na potření
  • plátky mandlí

Tanzhong si připravuju dopředu na několik dni a pak z něho postupně odebírám. Jedna dávka je 30g rýžové hladké mouky a 80ml vody. Vodu s moukou promíchejte a zahřívejte na 65 stupňů. Jakmile začne směs houstnout, odstavte a nechte vychladnout.

Droždí, trochu cukru a mouky a vody rozmíchejte v míse a nechte vzejít kvásek.

Do kvásku, přidejte všechny další ingredience kromě rozinek a vypracujte vláčné těsto. Úplně nakonec do něho zapracujte rozinky namočené v rumu.

Mísu přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Rozpalte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt zasuňte plech.

Těsto rozdělte na devět dílů a na lehce pomoučené ploše vyválejte prameny, ze kterých upleťte vánočku.

Zpevněte na třech místech špejlí, překryjte utěrkou a nechte cca 20 minut odpočívat.

Do trouby vylijte cca půl litru vody.

Vánočku potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte plátky mandlí a vložte do rozpálené zapařené trouby.

Cca po 30 minutách vytáhněte plech s vodou, stáhněte stupně na 180 a vánočku překryjte alobalem. Po dalších zhruba 20 minutách alobal odkryjte a nechte vánočku zezlátnout.

Uvedené časy jsou orientační a vždy se řiďte vaší troubou.

bezlepková bezmléčná vánočka

Skořicoví šneci s pudinkovým přelivem

Dneska opět jedna variace na skořicové šneky, která vznikla tak trochu improvizací. Naprosto dobrovolně se přiznávám, že jsem je totiž trochu přičmoudla, protože jsem na ně zapomněla a ač byly chuťově perfektní, tak na fotce se mi teda vůbec nelíbily, takže to chtělo nějakou lehčí vizuální úpravu. Pudinkový přeliv dodal šmrnc nejen na fotce, ale i chuti, která šneky posunula ještě o level výš.

  • 1/3 kostky čerstvého droždí
  • 200ml mléka
  • 30ml rozpuštěného másla
  • 100g choceňského tvarohu v kostce
  • 350g mouky Adveni univerzální směs zelená
  • 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
  • kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
  • 1 vajíčko
  • 1 žloutek

Veškeré sypké ingredience smíchejte v míse, přidejte vajíčko, citronovou kůru, žloutek, tvaroh a mléko a začněte ideálně mixérem s hnětacím hákem zapracovávat, jako poslední do mísy přidejte máslo a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Náplň:

  • 100g rozpuštěného másla
  • 15g mleté skořice
  • 5 lžíc kokosového cukru

Troubu předehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech s cca půl litrem vody.

Na pomoučené pracovní desce nejprve propracujte těsto a poté rozválejte na obdélník cca 30×45 cm.

Na rozválení plát natřete rozpuštěné máslo se skořicí a cukrem a začněte rolovat do rolády – pořádně utahujte.

Pomocí nitě, krájejte šneky široké cca 2cm a ukládejte na plech, vyložený pečícím prapírem.

Z vrchu ještě potřete trochou másla a rozkvedlaným vajíčkem.

Nechte 15 minut odpočívat a vložte do trouby. Zhruba po 20ti minutách vytáhněte plech s vodou, snižte teplotu na 180 stupňů a dopékejte do zlatavé barvy.

Ještě teplé šneky, polijte pudinkem uvařeným podle klasického návodu. Množtví nechám na vás, já použila cca 1/3, zbytek dojedli děti.

bezlepkoví skořicoví šneci

Posvícenské koláčky

Chtěla jsem dělat skořicové šneky a skončila jsem u koláčků. Pro mě jsou tyto zvraty v kuchyni naprosto normální a končí to tak poslední dobou poměrně často. To si tak klikáte instagramem a najednou vidíte něco, co prostě musíte okamžitě udělat taky. Navíc tyto koláčky mě přenášejí do dětství a dob lepkových, kdy jsme je pekli pravidelně 2x do roka – na pouť a posvícení. Tentokrát jsem do těsta přidala na zvláčnění tanzhong a těsto je nejen bez lepku, ale také zcela bezmléčné.

  • 400g mouky Adveni směs universální zelená
  • 100g tanzhongu
  • 75g cukru
  • 220 vody
  • 80ml oleje
  • kůra z jednoho citronu
  • půl kostky čerstvého droždí

Tanzhong si připravuju dopředu na několik dni a pak z něho postupně odebírám. Jedna dávka je 30g rýžové hladké mouky a 80ml vody. Vodu s moukou promíchejte a zahřívejte na 65 stupňů. Jakmile začne směs houstnout, odstavte a nechte vychladnout.

Z droždí, trochy cukru a trochy vody nechte vzejít kvasek. Přidejte ostatní ingredience a vypracujte těsto, které přetáhněte potravinovou fólii a nechte dvojnásobně zvětšit objem.

Rozpalte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt vložte plech.

Těsto lehce propracujte na pomoučené ploše, rozválejte a rozkrájejte na čtverečky cca 5×5 cm.

Na každý čtvereček naneste na střed náplň ( povidla, mák, tvaroh), stáhněte rohy k sobě a pokládejte na plech těsně vedle sebe.

Na plech v troubě vylijte asi půl litru vody.

Koláčky potřete rozpuštěným máslem a vložte do trouby.

připravte si drobenku z alsanu, sladidla a rýžové polohrubé mouky. Zhruba po 15ti minutách vytáhněte plech s vodou a posypte drobenku.

Pečte do zezlátnuti.

Tartaletky s čokoládou a ovocem

Kdybych měla vyjmenovat nejoblíbenější dezerty, určitě by se v TOP 5 umístily tyto tartaletky. I když dělám na x způsobů, pravidelně se vracím k tomuto receptu s čokoládou a ovocem. V kombinaci s lineckým těstem, je to sázka na jistotu. Navíc se nejedná o nějak složitý a časově náročný recept, a dezert vykouzlíte poměrně rychle.

Těsto:

  • 220g mouky Nutrifree Frolla
  • 140g másla
  • 70g sypkého sladidla dle vaší volby
  • 1 vajíčko

Ze surovin vypracujte komptaktní těsto, které natlačte do formiček na tartaletky ( já udělala 5 ks a ze zbytku sušenky).

Pečte v troubě do zezlátnutí na 220 stupňů. Poté nechte i ve formičkách vychladnout.

Čokoládový krém:

  • 200ml vysokoprocentní smetany (ideálně 40%)
  • sladidlo dle chuti
  • 160g kvalitní čokolády

Sladidlo je v tomto případě individuální a odvíjí se od toho, zda použijete sladkou nebo hořkou čokoládu.

Smetanu nechte zahřát, přidejte do ní nalámanou čokoládu, odstavte a nechte čokoládu za stálého míchání rozpustit. Pokud použijete hořkou, při zahřívání smetanu doslaďte cca 4 lžíce cukru.

Dno každé tartaletky pomažte ovocnou marmeládou a nalijte do ní čokoládovou směs. Vrch dozdobte ovocem a dejte zatuhnout do lednice.

Řezy z listového těsta

Pokud se rozhodnete použít těsto kupované bude to naprostá rychlovka a určitě tím ohromíte. Pokud se rozhodnete pro výrobu listového těsta doma, možná u toho zešedivíte, jako já tentokrát. Recept na listové těsto najdete ZDE nebo můžete použít šlehačkové těsto z receptu TADY.

Krém je na 7 kousků o rozměrech 12×4 cm

  • 300ml mléka
  • sladidlo
  • vanilkový pudink
  • 125g másla

V 50ml mléka rozmíchejte sladidlo a vanilkový pudink. Zbytek mléka přiveďte k varu a za stálého míchání vlijte pudinkovou směs a vařte do zhoustnutí. Přetáhněte potravinovou folií a nechte vychladnout.

Mezitím připravte těsto, rozválejte a rozkrájejte na plátky 12x4cm, potřete vajíčkem a pečte na 220 stupňů.

Krém vyšlehejte s máslem a naneste cukrářským sáčkem na polovinu upečených plátů. Zlehka přiklopte druhým a dozdobte vyšlehanou šlehačkou a ovocem.

Bezlepkové řezy z listového těsta

Čokoládové věnečky z odpalovaného těsta

Dnešní zákusek vznikl úplně náhodou, když jsem potřebovala dodělat rozdrcené ořechy, rozpuštěnou čokoládu a čokoládový krém. Odpalované těsto mám ráda ve všech podobách – větrníky, věnečky, craquerliny, mraky – na sladko i na slano. Hodně lidi se ho bojí a připadá mu zbytečně složité, ale myslím, že jsou daleko složitější věci.

Recept na 8 větších věnečků

  • 150ml vody
  • 50ml oleje
  • 100g mouky Schaer mix B
  • špetka soli
  • 2 větší nebo 3 menší vejce

Vodu s olejem a solí přivedem k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme schladnout. Do hmoty zašleháme dvě vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.

Na plech stříkáme cukrářským sáčkem věnečky – tentokrát jsem dělala se špičkou s větším průměrem. Dáme do trouby předehřáté na 220 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé venečky prořízneme.

Náplň:

  • 1/2 balíčku vanilkového pudinkového prášku
  • 50 čokolády
  • sladidlo dle chuti
  • 150 ml mléka
  • 125g másla
  • Smetana ke šlehání 40%

Ve 100 ml mléka za pozvolnému zahřívání rozpusťte čokoládu. Ve zbytku rozmíchejte vanilkový pudinkový prášek, vmíchejte do zahřátého mléka a vařte do zhoustnutí. Přetáhněte potravinářskou folií aby se nevytvořil škraloup a nechte vychladnout. Poté zamixujte máslo a podle vaši vlastní chuti doslaďte.

Vyšlehejte do tuha smetanu, protože se jedná o smetanu vysokoprocentní, není třeba dávat jakýkoliv ztužovač. Pokud chcete sladkou, před šleháním lehce oslaďte.

Nyní na spodní část věnečku nastříkejte nejprve čokoládový krém, na něho ušlehanou smetanu a přiklopte.

Dejte do lednice vychladit a poté máčejte vrch věnečků v rozpuštěné čokoládě a sypte drcenými ořechy.

bezlepkové čokoládové věnečky

Perníkové muffiny

A perník opět. Já vůbec nevím, jestli má ještě vůbec smysl sepisovat další recept na perník. Byla u mě vznesena žádost o muffiny, ale čokoládová klasika byla o víkendu, perník dlouho nebyl, takže jsem udělala perníkové muffinky, polila je čokoládou a část posypala i kokosem. Já se přiznávám, že jsem děsně ráda, že mladšímu synovi mizí alergie na mléčnou bílkovinu a nějaké mléčné výrobky mohu pomalu zařazovat i do pečení.

  • 150g mouky Adveni universální fialové
  • 50g pohankové mouky Adveni
  • 50g mandlové mouky
  • 1 kypřící prášek
  • lžíce perníkového koření
  • 40ml oleje
  • 1 vejce
  • 125ml mandlového mléka
  • 90g mletého kokosového cukru
  • 2 lžíce povidel
  • 15g kakaa
  • čokoláda na polití
  • strouhaný kokos

Postup je opět velice jednoduchý. V míse důkladně smícháme všechny sypké ingredience. Přidáme, vajíčko, povidla, olej a mléko a vypracujeme hladké těsto.

Do muffinové formy vložíme papírové košíčky, které naplníme do 2/3 a pečeme na 180 stupňů. Strašně nerada uvádím časy, protože každému peče trouba jinak a i já se několikrát, když jsem pekla podle nějakého receptu, vytrestala.

Po vychladnutí polijeme čokoládou a posypeme kokosem.

Bezlepkové perníkové muffiny

Jablečný závin z plundrového těsta

Začíná podzim a s ním i sezóna jablek a tím pádem u nás i sezona oblíbených jablečných závinů. Dlouho jsem chtěla na nějaký závin vyzkoušet plundrové croissantové těsto, původně jsem zamýšlela se švestkovou náplní, ale sešlo se mi tu poměrně dost jablek. Musíte počítat s tím, že díky překládání a chlazení, se jedná o recept časově náročnějsí, ale rozhodně stojí za vyzkoušení.

  • 400g mouky Adveni zelená
  • 350ml mléka
  • 60g cukru
  • 1 vejce
  • 1 sáček sušeného droždí Noli
  • 250g másla

Nejprve si připravíme máslo, které vložíme mezi dva pečící papíry a vyválíme čtverec o rozměrech 20 x 20cm. Uložíme do lednice.

Z ostatních surovin vypracujte těsto. Nejprve začněte mixérem s hnětacím hákem, dokud se všechny ingredience nespojí. Nechte cca 5 minut odpočinout, potom těsto dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte pružné nelepivé těsto.

Těsto NENECHÁME kynout, ale hned rozválíme na čtverec, na který přeneseme připravené máslo z lednice, důkladně to těsta zabalíme a rozválíme na obdélník. Snažte se válet pouze jedním směrem. Nyní těsto přeložíme. Jednu stranu obdélníku přehněte ke středu, s druhou stranou udělejte totéž a jako poslední krok složte na sebe.

Těsto uložte na hodinu do lednice, důkladně pomoučete pracovní desku a opět rozválejte do obdélníku. Bohužel bezlepkové těsto kyne rychleji než lepkové a pokud překyne, je to průšvih, takže opravdu nepřekračujte tu hodinu. Při válení můžete zaznamenat, že se na bocích těsto lehce trhá, je to normální jev u bezlepku. Pokud vidíte, že z vrchu nebo ze spodu prosakuje máslo, pomoučete povrch těsta a jemným pohybem ruky mouku zapracujte přes máslo. Když máte obdélník vyváleny, tentokrát přeložte jako papír, který skládáte do polodlouhé obálky, tzn. na třetiny a opět do lednice.

Tento postup zopakujte ještě jednou. Obrázkový postup zde

Náplň:

  • 2 velká jablka
  • sladidlo dle preferencí a chuti
  • skořice
  • vajíčko
  • 1 lžíce pudinkového prášku
  • 100g polotučného tvarohu ve vaničce
  • hrst strouhaných piemontských ořechů

Tvaroh oslaďte a rozmíchejte v něm dvě lžíce cukru (já tvaroh sladila javorovým sirupem)a vmíchejte pudinkový prášek.

Nastrouhejte na hrubo obě jablka, vymačkejte z nich šťávu, přidejte skořici a případně doslaďte.

Těsto vyválejte do tvaru obdélníků. Do středu obdélku naneste tvarohovou náplň, posypte oříšky a navrstvěte strouhaná jablka.

Kraje těsta přehněte směrem do středu, několikrát nařízněte, potřete vajíčkem a posypte kokosovým cukrem se skořicí.

Pečte v troubě vyhřáté na 210 stupňů dozlatova. Nechte zchladnout a teprve poté krájejte.

Bezlepkový jablečný závin

Makové cupcakes s citronovým mascarpone

Strašně dlouho jsem měla chuť na makovec, ale vzhledem k tomu, že u dětí úspěch nemá, tak jsem pořád odkládala. Dneska, se ale chuťové buňky vyloženě vzpouzely a řvaly, že chtějí mák. Pojala jsem to tedy v malinko jiné podobě, formou cupcakes s mascarpone krémem s citronovou příchutí. Mladé pány neoslovilo ani toto – ne, že bych čekala něco jiného, ale já jsem spokojena

16 ks

  • 2 vajíčka, oddělit bílky od žloutků
  • 80g mletého kokosového cukru
  • 70ml oleje
  • 80g mouky Schaer mix B
  • 80g mletého máku
  • 80g choceňského tvarohu v kostce
  • lžíčka kypřícího prášku

Nejprve vyšlehejtez bílků sníh. Odložte stranou a v druhé míse vyšlehejte žloutky, cukr a olej.

Postupně přidávejte mák, mouku s kypřícím práškem a tvaroh.

Do směsi zlehka vmíchejte sníh.

Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky a každý naplňte zhruba do 2/3.

Pečeme na 180 stupňů cca 20-25 minut.

Krém:

  • 300g mascarpone
  • sladidlo dle chuti
  • 100ml 40% smetany ke šlehání
  • 1 ampulka citronového oleje zn. Biovegan
  • maliny a citron na zdobení.

Mascarpone šlehejte zhruba 1 minutu se sladidlem a citronovým olejem. Přilijte 100ml smetany a vyšlehejte do pevného krému.

Cukrářským sáčkem nastříkejte na vychladlé cupcakes a zdobte malinou a kouskem citronu.

Bezlepkové makové cupcakes

Skořicoví šneci

Šneci – poslední dobou u nás dost oblíbený typ sladkosti, kterou můžete dle libosti modifikovat.Tentokrát jsem náplň zvolila skořicovou. Protože nejsme moc na suché věci, kromě skořice jsem přidala i vanilkový pudink, který celkovou chuť a vláčnost oživí. Přihodit můžete také hrst ořechů, nebo čokoládové pecky. Nebo nechat prostě pouze tu skořici.

cca na 12 šneků:

  • půl kostičky čerstvých kvasnic
  • 150ml mléka
  • 30ml rozpuštěného másla
  • 100g zakysané smetany
  • 340g mouky Adveni zelená
  • 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
  • kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
  • 1 vajíčko
  • 1 žloutek

Nejprve z trochy mléka, cukru, mouky a kvasnic nechte vzejít kvásek.

Veškeré sypké ingredience smíchejte v míse přidejte vajíčko, citronovou kůru, žloutek, tvaroh,mléko a kvásek a začněte ideálně mixérem s hnětacím hákem zapracovávat, jako poslední do mísy přidejte máslo a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Mezitím si připravte pudinkovou náplň:

  • 350ml mléka
  • 4 lžíce sladidla (cukr, sirup)
  • balíček vanilkového pudinkového prášku
  • skořice
  • kokosový nebo třtinový krystal cukr
  • (volitelně čokoláda, strouhané ořechy)

Z ingrediencí uvařte pudink obvyklým způsobem, přetáhněte povrch ještě teplého pudinku potravinovou folií a nechte vychladnout.

Po vykynutí propracujte těsto na pomoučené ploše a rozválejte do obdélníku cca 20×30 cm. a potřete pudinkovou náplní, kterou posypejte bohatě skořicí a cukrem.

Stočte do rolády a rozkrájejte na šneky, které umístěte na plech s pečícím papírem a potřete rozšlehaným vajíčkem.

Na spodní rošt trouby dejte plech, na který vylijte vodu, rozpalte na 240 stupňů a nechte troubu zapařit.

Šneky nechte cca 15 minut odpočívat a poté je vložíme do vyhřáté, zapařené trouby.

Pečte do zezlátnutí.

bezlepkoví skořicoví šneci