Čokořezy s ořechy

Měla jsem v plánu spíš něco ve stylu brownies – úplně to teda neklaplo, ale to, co z toho vzniklo, je děsně žravý. Dneska jsem měla v plánu na pár dní omezit sacharidy, což tedy díky tomuhle taky úplně nevyjde, ale co, začnu třeba zítra, nebo ve středu… Každopádně zpět k receptu, pokud máte rádi nadýchané dezerty, plné čokoládové chuti, rozplývající se na jazyku, určitě neváhejte.

plech 24x24cm

  • 3 celá vajíčka
  • 90g sypkého sladidla
  • 120g hořké čokolády
  • 130g másla
  • 60g mouky Nutrifree per Dolci
  • 45g pokrájených ořechů

Nejprve na mírném plameni rozehřejte máslo společně s čokoládou a dobře promíchejte.

Celá vajíčka vymixujte se sladidlem do husté pěny – cca 10 minut šlehejte na nejvyšší stupeň.

Do pěny vmíchejte vychladlou čokoládu s máslem a opatrně zamíchejte nasekané ořechy s moukou.

Pečte na 160 stupňů cca 20-25 minut.

POLEVA:

  • 60 ml smetany ke šlehání
  • 60g hořké čokolády
  • hrst sekaných ořechů

Zahřejte smetanu, vhoďte nalámanou čokoládu a míchejte, dokud se nerozpustí a nevznikne hladká poleva, kterou natřete na upečené řezy a posypte ořechy.

Bezlepkové brownies

Šlehačkové kynuté šátečky

Koláčky, šátečky – každý jim říká jinak, ani doma se neshodneme. Každopádně je peču poměrně pravidelně, mám několik oblíbených receptů a vybírám podle toho, co mám zrovna v lednici. Pro děti dělám koláčky jednodruhové malé, pro nás větší – plněné mákem, povidly, ořechy a tvarohem

  • 400g mouky Schar mix Bread
  • 100g Tangzhongu
  • 70g sypkého sladidla
  • 200ml 40% smetany ke šlehání
  • 21g čerstvého droždí
  • 200ml mléka
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • strouhaná citronová kůra

Nejprve připravte tangzhong. Smíchejte 30g rýžové mouky a 80ml vody. Začněte zahřívat a umíchejte z toho kaši. Nechte vychladnout.

V troše mléka rozdrobte droždí se lžící cukru a nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které přikryjte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.

Rozválejte těsto, nakrájejte na čtverečky, naplňte oblíbenou náplní a rohy přetáhněte ke středu a stiskněte.

Dejte na plech, nechte cca 15 minut odpočinout, potřete máslem a posypte drobenkou.

Pečte v zapařené troubě na 220 stupňů do zezlátnutí.

Pokud nemáte troubu s párou, při nahřívání vložte na spodní rošt plech s cca 0,5 litrem vody. Ten vyjměte cca 30 minut po vložení koláčů a ty pak následně dopečte.

Drobenku si připravte promnutím:

  • 45 g studeného másla
  • 45g rýžové polohrubé mouky
  • 45 mandlové mouky 
  • 45 g sypkého sladidla
Bezlepkové šlehačkové šátecky

Míša řezy trochu jinak

Kdo by neznal Míša řezy… Chtěla jsem dělat úplně obyčejnou klasiku, ale když bylo těsto v troubě, zjistila jsem, že mám málo tvarohu i másla, takže jsem do těsta švihla mascarpone a šlehačku, co jsem v lednici našla a doufala, že se to povede. Povedlo! A možná bych řekla, že mi to chutná i víc.

KORPUS:

  • 4 vajíčka – bílky a žloutky zvlášť
  • 120g sypkého sladidla
  • 20g kakaa
  • 90g mouky Nutri free mix per Dolce

Bílky ušlehejte se sladidlem do úplně pevného sněhu, kdy se špičky sněhu neohýbají dolu.

Zašlehejte po jednom na pomalý stupeň žloutky a zlehka vmíchejte prosátou mouku a kakao.

Rozetřete na velký plech vyložený pečícím papírem a pečte na 180 stupňů cca 15 minut.

Nechte zcela vychladnout a rozřízněte na polovinu.

KRÉM:

  • 250g jemného choceňského tvarohu
  • 125g povoleného másla
  • 130g mascsarpone
  • 120ml 40% smetany ke šlehání
  • sladidlo dle chuti a preferencí

Nejprve vyšlehejte máslo s tvarohem a sladidlem do hladkého krému, zlehka zašlehejte mascarpone, vlijte smetanu a vyšlehejte do pevného krému.

Polovinu krému naneste na první plát, překryjte druhým a rozetřete zbytek krému.

Dejte zatuhnout do lednice.

POLEVA:

  • 100ml smetany
  • 100g čokolády

Zahřejte smetanu pod bod varu, odstraňte z plotny a vsypte nalámanou čokoládu. Za stálého míchání nechte rozpustit a rozetřete na povrch řezů.

Bezlepkové Míša řezy

Mandlové sušenky s pistáciemi a meruňkami

Možná pro některé tip na další vánoční cukroví, ale tyhle sušenky určitě najdou své místo na stole celoročně. Jsou jednoduché, rychlé. Základem je bílek a mandlová mouka a dál je to jen na vašich chutích. Meruňky i pistácie můžete zaměnit za cokoliv, na webu mám recept i na čokoládovou verzi, sami můžete vyzkoušet a posoudit, co je lepší.

  • 200g mletých mandlí
  • 2 bílky
  • 120 g mletého kokosového cukru
  • pár kapek mandlového aromatu
  • nasekané blanšírované pistácie
  • pokrájené sušené meruňky
  • na obalení mletý kokosový nebo přírodní třtinový cukr – lze samosebou použít i klasický bílý

Bílky vyšlehejte do pevného sněhu, přisypte všechny ostatní ingredience a důkladně promíchejte – klidně to vezměte mixérem.

Z těsta odebírejte po troškách, tvořte kuličky, které obalte v cukru a dejte na plech. Hodně záleží na velikosti vajíček, pokud se vám těsto zdá hodě řídké, přisypte trochu mandlí.

Pečte na 180 stupňů.

Bezlepkové mandlové sušenky


Nekynuté svatomartinské rohlíčky

Sice Martina už bylo, ale myslím, že to vůbec nevadí. Já se v jídle strašně nerada limituji nějakými daty. Vánočku jsem schopna péct klidně uprostřed léta a meloun shánět po Praze v lednu. Vybrala jsem si recept u Ivety na instagramu – účet My sunday feast. Ale jak už to u bezlepku bývá, musela jsem poladit poměry, protože spojit BZL mouku jen s 250g zakysanky je prostě sci-fi. Nicméně musím říct, že me rohlíčky příjemně překvapily, čekala jsem, že budou daleko sušší a těsto opravdu krásně lístkovalo. Na to, jak dlouho vydrží jedlé se neptejte, zmizely během odpoledne 😉

  • 400g mouky Schar Mix Bread
  • 250g studeného másla pokrájeného na kostičky
  • 2 kelímky zakysané smetany Kunín de Luxe

Máslo lehce propracujte s moukou, Nejde o to, ho dokonale spojit, protože v těstě musí zůstat kousky másla.

Přidejte zakysanku a rychle propracujte a spojte těsto v kouli. Opět – v těstě musí být hmatatelné cca 0,5 cm kousky másla – jen dík toho vám bude těsto pak listovat.

Dejte cca na hodinu do lednice.

Ořechová náplň:

  • 200g mletých vlašáků
  • 100g sypkého sladidla
  • 150 ml mléka

V původním receptu byly ještě piškoty, ale ty jsem dávat nechtěla.

Smíchejte ořechy se sladidlem, přilejte mléko a svařte na hustší kaši.

Těsto rozdělte na tři díly, rozválejte každý díl do kruhu, rozkrájejte na 8 trojúhelníků, naplňte ořechovou náplní, zatočte, potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte na 180 stupňů do zezlátnutí.

Nekynuté Bezlepkové svatomartinské rohlíčky

Glazované a máčené perníčky

V týdnu jsem koupila v DM drogerii naprosto luxusní lepkové perníčky. Málokdy si fakt sednu z něčeho na zadek, ale byly opravdu TOP a výzva pro mě byla jasná – pokusit se o něco podobného v bezlepkové variantě pro ty mé tři bezlepkáře. Odrazila jsem se od již známého receptu na slepované perníčky, které pečete podle všeho celkem rádi, prozkoumala důkladně složení na etiketě perníčků lepkových, splácala to dohromady a výsledek je zde a myslím, že hodně povedený.

  • 70 g bezlepkové mouky Schar tmavé chlebové
  • 130g mouky Schar mix Bread
  • 40g drcených mandlí
  • 40g drcených piemontských ořechů (pražených lískáčů)
  • 50g rýžové hladké mouky
  • 2 vejce
  • 1 lžíce perníkového koření
  • 150 mletého kokosového cukru
  • 1 vrchovatá lžička jedlé sody
  • 70 medu
  • strouhaná pomerančová kůra z jednoho pomeranče
  • strouhaná kůra z jednoho citronu

Obě mouky Schar mícháme se zbylými ingrediencemi (KROMNĚ MOUKY RÝŽOVÉ) a odložíme klidně na dva dny odpočívat do lednice.
V den pečení přimícháme zbytek mouky a vytvarujeme pružné těsto, nesmí moc lepit, ale pozor, aby nebylo moc tuhé.


Troubu si předehřejeme na 200 stupňů.


Těsto přeneseme na pracovní desku, a vyválíme plát alespoň 5mm silný a klademe na plech. Perníčky trochu nabydou a zvětší se i do stran, tak nedávejte hned vedle sebe. V troubě pečeme cca 8 minut. Hlídejte, aby perníčky nezačaly dost hnědnout, pak ztvrdnou a nebude to ono.

Glazura:

  • sladidlo (moučkový cukr, mletý třtinový, mletý kokosový)
  • rumové aroma nebo rum
  • pár lžic vody (pokud použijete rum, voda není třeba)

Sladidlo dejte do misky, dejte pár kapek rumového aromatu a postupně přidávejte po lžících vodu, začněte jednou lžicí, promíchejte, přidejte další. Glazura nesmí být moc tekutá, aby z perníků neztekla.

Ještě teplé perníčky omáchejte z vrchu v glazuře a nechte zaschnout.

Na čokoládové rozpusťte oblíbenou čokoládu – zde polívejte čokoládou perníčky vychladnuté.

Bezlepkové glazované perníčky

Craquerlin s hruškami a čoko krémem

Recept na těsto na craquerliny tu už je, takže ten Vám sem jenom zkopíruju, ale naplň je jiná. Mám strašně ráda kombinaci hrušek a čokolády. Už tu jeden recept máte, takže teď milovníci hrušek mohou vyzkoušet další, já osobně bych asi zvolila jiný krém než z mascarpone, ale u nás ho ostatní mají nejraději, takže jsem nechtěla zbytečně riskovat frfňání a to, že pak budu jíst craquerliny týden sama.

na 20 kousků:

Sušenky:

  • 80g mouky Schaer Mix B
  • 80g kokosového cukru (třtinového krystalového)
  • 65g másla

Ze všech surovin vypracujte těsto, které uložte na pár minut do lednice ( já zapomněla a bylo tam asi hodinu)

Poté vyválejte mezi pečícím papírem a vykrájejte kolečka o průměru cca 4,5 cm a dejte je zmrznout do lednice.

Malinový rozvar:

balíček mražených malin začněte vařit, rozmačkejte vidličkou a nechte odpařit skoro všechnu tekutinu, odstavte a nechte zchladnout.

Odpalované těsto:

  • 300 ml vody
  • 100ml oleje
  • 200g mouky Schaer mix B
  • 5 vajíček

Vodu s olejem přiveďte k varu a přisypte mouku. Důkladně rozmíchejte a začněte odpalovat těsto, které se začne formovat do koule.

Odstavte a nechte zchladnout. Do vlahého zapracujte pět vajíček. Já na tvrdo beru tyčový mixér, přijde mi to rychlé a v těstě pak nejsou hrudky.

Na pečící papír si předkreslete kolečka, podle vykrajovátky, kterým jste vykrajovali sušenky, otočte, aby byla strana na kterou jste malovali směrem k plechu a tužka nepřišla do styku s těstem a tvořte pomocí cukrářského sáčku a kulaté špičky kopečky vysoké asi 1,5 cm. 

Na každý kopeček dejte zmrzlou sušenku, kterou vytáhnete z mrazáku a pečte nejprve na 230 stupňů cca 15 minut, poté stáhněte na 200 a dopékejte do zlatavé barvy.

Ještě teplé se je snažte rozříznout.

Zatím co čekáte než vychladnou, můžete připravit krém.

Hrušková náplň:

  • 6 hrušek oloupaných a pokrájených na menší kostičky
  • 2 hřebíčky
  • skořice dle chuti
  • hvezdička badyánu
  • sladidlo dle chuti a preferencí
  • 200ml vody na podlití
  • 1/2 balíčku agarového prášku Vitana

Vše kromě agaru vložte do hrnce a na mírném plameni duste hrušky do změknutí, přisypte agar a minutu za stálého mícháni provařte. Nechte vychladnout. Vyjměte hřebíček a badyán.

Mascarpone krém:

  • 500g mascarpone
  • 2 smetany ke šlehání 40%
  • 200g rozpuštěné vychladlé čokolády
  • sladidlo dle chutí a preferencí

K mascarpone vlijte čokoládu a sladidlo a krátce prošlehejte. Vlijte smetanu a šlehejte do pevného krému.

Na dno každého craquerlinu rovnoměrně rozdělte hrušky a na ně, nastříkejte čokoládový krém.

Craquerlin bez lepku

Čoko pomerančové sušenky

Crinkles, ale mě se ten název děsně nelíbí, vůbec mi to neevokuje něco k jídlu, takže to tak prostě nazývat nebudu. Pro všechny, kteří očekávají nějakou složitost – nebojte, je to děsně jednoduchý a řadí se do mých oblíbených receptů, kdy zamažete minimum nádobí. Navíc poslední dobou sílí hysterie ohledně bezlepkových směsí a množství škrobů v nich ( jak kdyby lepkové mouky byly svou nutriční hodnotou nejaká hitparáda), takže recept i pro ty fandy jednodruhovek 😉

  • 170g mletých mandlí
  • 2 bílky
  • 20g kakaa
  • 120 g mletého kokosového cukru
  • kůra ze dvou chemicky neošetřených pomerančů
  • pár kapek pomerančového oleje Sonnetor
  • na obalení mletý kokosový nebo přírodní třtinový cukr – lze samosebou použít i klasický bílý

Bílky vyšlehejte do pevného sněhu, přisypte všechny ostatní ingredience a důkladně promíchejte – klidně to vezměte mixérem.

Z těsta odebírejte po troškách, tvořte kuličky, které obalte v cukru a dejte na plech. Hodně záleží na velikosti vajíček, pokud se vám těsto zdá hodě řídké, přisypte trochu mandlí.

Pečte na 180 stupňů.

Bezlepkové crinkles

Šneci z croissantového těsta

Nedám si s tím těstem prostě pokoj. Ale pro vás, co nesnášíte provalování a chlazení těsta, mám dobrou zprávu – u tohoto receptu tento zdlouhavý postup odpadá. Udělá se pouze základní těsto a pracuje se zde s máslem rozpuštěným. Postup by se dal přirovnat třeba k řeckému filo těstu.

  • 400g mouky Schar mix B
  • 100ml tučného mléka
  • 180ml vody
  • 1/2 kostky droždí
  • 60g sypkého sladidla ( klidně dejte cukr)
  • 15g povoleného nastrouhaného másla
  • 1 vejce
  • + vejce na potření
  • + 250 g rozpuštěného másla na potírání

Droždí rozdrobte do mísy, přidejte vodu, mléko a sladidlo a důkladně promíchejte, dokud se droždí v tekutině nerozpustí.

Přidejte ostatní ingredience, kromě rozpuštěného másla a vypracujte hladké těsto.

Těsto nenecháváte kynout, přeneste ho na pomoučenou pracovní desku a hezky ho ještě jednou propracujte ručně tak, aby se nelepilo.

Rozdělte na 12 dílků a ty vyválejte tak nejtenčeji, jak jen můžete. Lehce při tom těsto podsypávejte, pokud se někde náhodou protrhne, nic se neděje.

Rozválené těsto potřete bohatě máslem a těsto shrňte zleva a zprava ke středu jako harmoniku a stočte.

Přeneste na plech a nechte cca 30 minut odpočívat.

Potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte na 200 stupňů do zezlátnutí.

Mrkvový chlebíček

Přiznávám se, že jsem od samého začátku byla k tomuhle receptu lehce skeptická, těsto se mi vůbec nelíbilo, měla jsem pocit, že jsem to s tou mrkví trochu přehnala, v troubě to prvních 20 minut vypadalo docela divoce. Nicméně z toho vypadlo něco úžasného. Děti chodily a ptaly se co to voní ( ne nejedly to, vypadalo prý hrozně) a já jsem celý večer užírala. Osobně teda nemusím v těstě rozinky a brusinky, takže já je příště vynechám, ale co bych poprvé neudělala pro pěknou fotku…

Forma na chléb 20x10x10cm

  • 4 vejce
  • 130g mletého kokosového cukru,
  • 100g povoleného másla
  • 7g kypřícího prášku
  • lžička skořice
  • 220g mouky Nutrifree Dolce
  • 100g nasekaných vlašáků
  • 70g brusinek
  • 250g najemno strouhané mrkve
  • + šťáva z jednoho citronu
  • + sypké sladidlo dle chuti a preferencí
  • brusinky a ořechy na zdobení

Nejprve vyšlehejte kokosový cukr s vajíčkem do pěny a zašlehejte povolené máslo.

Vmíchejte postupně ostatní ingredience, tak jak jdou v seznamu za sebou a těsto vlijte do papírem vyložené formy.

Pečte na 180 stupňů cca 45 minut – řiďte se nicméně zkušeností s vaší troubou a zkoušejte po 30 minutách špejlí.

Po upečení nechte vychladnout.

Citronovou šťávu zahustěte sladidlem a přelijte chlebíček. Dozdobte brusinkami a ořechy.

Bezlepkový mrkvový chlebíček