Tartaletky s pudinkovým krémem a meruňkovým rozvarem

Jak já se vždycky každý rok těším na meruňky a švestky. Ono co si budeme povídat, to pečení v letních měsících je prostě zábavnější. Tentokrát se mi tedy do spárů dostaly meruňky, které tedy k mé nespokojenosti teda byly ultra kyselé, ale zjistila jsem to poměrně v pozdí fázi a už nešlo moc cuknout. Navíc jsem zjistila, že těch meruněk je ještě málo, takže jsem improvizovala při zdobení s lesním ovocem.

Základ tartaletek tvoří klasické linecké těsto, které já ještě vylepšuji mandlovou moukou.

  • 190g mouky Nutrifree Frolla
  • 30g mandlové mouky
  • 140g másla
  • 70g sypkého sladidla dle vaší volby
  • 1 vajíčko

Ze surovin vypracujte komptaktní těsto, které natlačte do formiček na tartaletky ( já udělala 6 ks a ze zbytku sušenky).

Pečte v troubě do zezlátnutí na 220 stupňů.

Zatím co tartaletky chladnou, připravte vanilkový krém a meruňkový rozvar.

Rozvar:

  • 4 meruňky
  • 100ml vody
  • med na oslazení
  • lžíce vločkového agaru

Meruňky vypeckujte, nakrájejte na menší kousky, zalijte 100ml vody, přidejte med a přiveďte k varu. Jakmile změknou rozmixujte, vraťte na zahřívejte, dokud se obsah nezredukuje cca o 1/3, poté přimíchejte lžíci agaru a za stálého míchání cca 2 minuty provařte.

Odstraňte ze sporáku a nechte vychladnout. Agar tuhne pomaleji než klasická želatina – na vanilkový krém, který připravíme v dalším kroku nanášejte vlahý, dokud ještě netuhne

Vanilkový

  • 200ml mléka
  • půl vanilkového pudinkového prášku
  • 3 lžíce sypkého sladila dle volby
  • 70g másla

Mléko, sladidlo a pudinkový prášek svařte obvyklým způsobem jako při přípravě na pudink a poté v něm nechte rozpustit máslo. Přetáhněte potravinovou folií a nechte vychladit.

Tartaletky vyjměte z formiček a do poloviny naplňte vlažným vanilkovým krémem, zarovnejte a po vrch korpusu doplňte meruňkovým rozvarem.

Nechte v lednici ztuhnout několik hodin a dozdobte ovocem.

Bezlepkové tartaletky s meruňkami

Tvarohové těsto na závin

Včera jsem zjistila, že jsem objevila mouku, která mě fakt strašně chyběla a tou je Frolla od Nutrifree. Prvně jsem ji testla na linecké těsto a včera když jsem bleskově potřebovala nějaký rychlý moučník, rozhodla jsem se zkusit ji také na závin. Výsledek předčil očekávání, po závinech se zaprášilo i ze strany neceliaků a dnes jsem dělala další várku.

Na jablečný závit těsto funguje úplně úžasně. Výborně se s ním pracuje a manipuluje, v troubě nepraská a je krásně křupavé. U tvarohu se těsto lehce rozjelo, takže při druhém pokusu jsem dala závin na dno formy biskupského chlebíčku vyloženého pečícím papírem.

Nejedná se o žádný extra recept, u nás doma se toto těsto běžně používalo na marmeládové šátečky obalované v cukru, takže se jedná o roky ověřenou klasiku, kterou jsem zkusila i na závin.

těsto na 2 záviny:

  • 250g másla
  • 250g choceňského tvarohu v kostce
  • 250g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla

Úplně jednoduše všechny ingredience zpracujte do hladkého těsta, rozdělte na dvě části a tu každou na pomoučené ploše vyválejte a plňte.

Náplň s třešněmi a tvarohem:

  • 250g tvarohu ve vaničce
  • 2 lžíce vanilkového pudinku
  • sladidlo dle chuti
  • vypeckované třešně
  • mletý mák

Na rozválené těsto naneste tvaroh, ve kterém rozmíchejte 2 lžíce vanilkového pudinku a doslaďte dle chuti. Tvaroh rovnoměrně rozetřete na těsto, naneste vypeckované třešně a zasypte mletým mákem.

Zatočte do závinu, potřete rozšlehaným vajíčkem a můžete posypat třtinovým nebo kokosovým cukrem, který lehce při pečení zkaramelizuje.

POZOR – Tvarohová náplň je jen na jeden závin, druhý plním pro děti klasicky jablkama.

Bezlepkový tvarohový závin s třešněmi a mákem
Bezlepkový závin

Linecký koláč

Celou dobu co peču bezlepkově jsem dělala linecké těsto z mixu různých druhů ať už škrobových či jednodruhových mouk. Nedávno se mi k rukám dostala mouka od Nutrifree Mix per Pasta Frolla a doporučení od Valďky Halatové s tím, že je na linecké těsto opravdu úžasná a musím potvrdit, že tomu tak opravdu je. Nepouštěla jsem se do žádných extra experimentů, ale jela osvědčenou klasiku na linecké těsto 3:2:1

  • 300g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla
  • 200g másla
  • 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový cukr, rýžový cukr)
  • 1 vejce + vejce na potreni

Ze surovin vypracujte, hladké kompaktní těsto. Opravdu to půjde skvěle, asi jen jednou ke konci jsem lehce posypala povrch moukou, abych zformovala do koule.

Někdo ukládá na pár hodin do lednice, ale s těstem se výborně pracovalo, takže jsem tento krok úplně vypustila.

Z větší části těsta vyválejte plát, kterým vyložte dno a boky formy, naneste náplň (já dala marmeládu) a ze zbytku těsta vyválejte plát, ze kterého rádýlkem vykrájejte pruhy, které nanesete na náplň.

Potřete vajíčkem a pečte na 200 stupňů do zezlátnutí.

bezlepkový linecký koláč

Tlačené koláče

Včera jsem si objednala na zkoušku bezlepkovou buchtu a musela jsem si okamžitě spravit chuť. Ne že by byla nějak extra špatná, ale už jsme zvyklí doma na něco jiného a opravdu to nebyl můj šálek kávy. Tím, že já lepek jíst mohu, opravdu se snažím aby byl výsledek co nejvíce podobný výsledku lepkovému a mohu porovnat. 100% stejný to nebude nikdy, když to srovnání máte, ale určitě jdou vytvořit těsta, kde je ten rozdíl minimální.

Recept je na 8 koláčů

  • 300g mouky Schaer Mix B
  • 50g třtinového cukru
  • 20g čerstvých kvasnic
  • 50ml oleje
  • 70g tvarohu
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • 200ml mléka

Z kvasnic, trochy mléka a mouky nechte vzejít kvásek. Přidejte ostatní suroviny kromě oleje a začntěte mixérem s hnětacím hákem spracovávat těsto.

V průběhu přilévejte olej a důkladně do těsta zapracujte.

Přetáhněte mísu potravinářskou folií a nechte na teplém místě dvojnásobně zvětšit objem.

Nakynuté těsto rozdělte na 8 dílků o váze cca 90g a každý na lehce pomoučené ploše zpracujte do koule. Vrch lehce pomoučete a stlačte dnem skleničky – v těste se vám vytvoří důlek na náplň.

Plnit můžete čímkoliv chcete.

Po naplnění potřete okraje rozkvedlaným vajíčkem s lžicí mléka a pečte v troubě vyhřáté na 220 stupňů.

Nezapomeňte před tím důkladně napařit troubu tak, že při rozehřívání vložíte na spodní rošt plech s cca litrem vody. Plech s vodou zhruba po 15 minutách vytáhněte a teprve nyní posypte koláče v troubě posypkou připravenou z rýžové polohrubé mouky, mandlové mouky, cukru a másla.

bezlepkové tlačené koláče

Perník z kefíru

V poslední době je u nás toto těsto děláno na milion variant a tou poslední je právě tento perník. V podstatě mě na tuto myšlenku přivedla mamka, mě to ani nenapadlo, protože perník dělám na několik způsobů a všechny nám chutnají, takže mě už ani nenapadlo zkoušet něco dalšího. Každopádně to byla trefa do černého.

Recept na plech 35x40cm

  • 280g mouky Schaer mix B
  • 300g mletého kokosového cukru (můžete dát normální)
  • 240ml kefíru
  • 240ml slunečnicového oleje
  • 2 lžíčky jedlé sody
  • 80g kakaa
  • 2 vajíčko
  • 60ml horké vody
  • 2 lžíce perníkového koření (pokud máte rádi víc, klidně dejte)

V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kakao.

Do směsi zašlehejte kefír, olej a vajíčko a na konec všlehejte horkou vodu. Upozorňuji, že těsto je řídší

Troubu rozehřejte na 180 stupňů.

Vylijte na vymazaný a polohrubou rýžovou moukou vysypaný plech. Délku pečení uzpůsobte vaší troubě. Jistotou je vždy test špejlí.

Nechte zcela vychladnout, potřete pikantní marmeládou, polijte čokoládou a sypte kokosem.

Bezlepkový kefírový perník

Vegan indiánci

Po dlouhé době jsem opět šmejdila na zahraničních webech a rozhlížela se po nějakých inspiracích, které by stálo za to vyzkoušet. Přesně takhle jsem loni narazila na aquafabu – náhradu veganského bílku, ale někdo měl problém s její chutí, pak tu existuje skupina lidí, která je alergická na luštěniny.

Asi před čtrnácti dny jsem objevila další možnost, jak bílky nahradit. Tou možností je bramborový protein. U nás lze zatím zakoupit ZDE.

na 16ks indiánků:

  • 250ml kokosového kefíru
  • 80g sypkého sladila
  • lžíčka kypřícího prášku
  • lžíčka jedlé sody
  • špekta mleté vanilky
  • pár kapek citronového oleje
  • 150g mouky Schaer mix B

V míse promíchejte všechny sypké suroviny, přidejte kefír a kokosový olej, vymíchejte v hladké těsto, které přeneste do cukrářského sáčku s kulatou špičkou a na plech nastříkejte piškoty.

Pečte do zezlátnutí na 180 stupňů.

Po vychladnutí připravte sníh z bramborového proteinu:

  • 18g bramborového proteinu
  • 120ml vody
  • 1g xantanu
  • 50ml vody
  • 150g cukru
  • 3 lžíčce malinové marmelády

Protein, vodu a xantan důkladně promíchejte a nechte chvíli odstát.

Svařte vodu s cukrem na hutší sirup.

Začněte šlehat vodu s proteinem a pomalu zašlehávat cukrový sirup. Vyšlehejte v pevný krém, a nakonec přidejte marmeládu a ještě jednou důkladně prošlehejte.

Naneste cukrářským sáčkem na piškoty a dejte chladit do lednice.

Na závěr indiánky ponořte do rozpuštěné čokolády.

vegan indiánci bez lepku

Cupcakes s tvarohovým krémem

Opět cupcakes, asi se nad sebou budu muset zamyslet, protože to jsou během krátké chvilky už několikáté. Na druhou stranu se jedná o rychlovku, která rozhodně nezklame a děti u nás mají rády i bez krému, takže když jsem opravdu, ale opravdu hodně líná, tak prostě udělám jen suché.

  • 140g mouky Schaer mix B
  • 200g mletého kokosového cukru (můžete dát normální)
  • 120ml kefíru
  • 120ml slunečnicového oleje
  • lžíčka jedlé sody
  • 40g kakaa
  • 1 vajíčko
  • 30ml horké vody

V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kakao.

Do směsi zašlehejte kefír, olej a vajíčko a na konec všlehejte horkou vodu. Upozorňuji, že těsto je hodně řídké.

Troubu rozehřejte na 180 stupňů.

Plech na muffiny vyložte papírovými košíčky a naplňte cca do 2/3 – ne víc. Plech vložte do trouby a pečte cca 25-30 minut, nebo dokud nevytáhnete ze středu suchou špejli.

Tím jak je těsto řídké, budete mít při pečení pocit, že korpusy každou chvíli spadnou a srazí se. Nebojte, nesrazí, ale v žádném případě prvních 20 minut neotvírejte troubu. Korpusky budou u středu trochu propadlejší, není to tím, že byste udělali něco špatně.

Délku pečení volte podle vlastní trouby. Ideální je zkoušet, špejlí. Pokud máte pocit, že je střed pořád tekutější, přikryjte cca 5 minut alobalem.

Po vytažení nechte ve formě zcela vychladnout.

Tvarohový krém:

  • 250g másla
  • 250g tvarohu
  • sladidlo dle volby a chuti

Opět zcela jednoduchý postup, kdy všechny ingredience vyšleháte v hladký krém a cukrářským pytlíkem nastříkáte na upečené korpusky.

bezlepkové cupcakes s tvarohovým krémem

Cupcakes s citronovým olejem, bílou čokoládou a malinovým krémem

Po týdnu doma ve své kuchyni, tak se musím trochu vyřádit. První šel do trouby chleba a teď tyto vláčné a chuťově neodolatelné cupcakes. Na zdobení už máme doma čerstvě utržené maliny, ale do krému jsem ještě použila zmražené zásoby. Těsto vyjde přesně na 16 kousků.

  • 150g mouky Schaer mix B
  • 150g sladidla v sypkém stavu
  • 140ml kefíru
  • 100ml oleje
  • půl ampulky citronového oleje Biovegan
  • 50g rozpuštěné bílé čokolády
  • 1 vajíčko
  • lžíčka jedlé sody

Promíchejte sypké suroviny, vlijte kefír, olej, citronový olej a začněte mixérem zpracovávat v hladké těsto. Za stálého šlehání přilévejte čokoládu a nakonec zamixujte vajíčko.

Řidší těsto vlijte do formy na muffiny vyložené papírovými košíčky a pečte na 180 stupňů cca 25 minut.

Malinový krém:

  • 500g mražených malin
  • sladidlo dle chuti
  • 250g mascarpone
  • 100ml smetany ke šlehání 40%

Zmražené maliny dejte do hrnce a na mírném plameni nechte povolit. Rozmačkejte vidličkou, projeďte varem a nechte odpařit cca 1/3 tekutiny.

Po zchladnutí propasírujte přes cedník abyste se zbavili semínek.

Malinovou šťávu krátce prošlehejte s mascarpone a sladidlem, přilijte smetanu a vyšlehejte v pevný krém.

Cukrářským sáčkem naneste na korpusky a dozdobte.

Bezlepkové cupcakes

Tvarohové muffiny s jahodami a čokoládou

Rychlovka, která nikdy nezklame. Základ je úplně stejný jako na tvarohovou bábovku. Stačí jedna mísa, není třeba šlehat zvlášť bílky a žloutky, prostě všechno vyšleháte a je hotovo. Nutno podotknout, že mizí tedy ještě rychleji, než ze připravují. Z množství vyjde cca 12 muffinů.

  • 3 vajíčka
  • 140g mouky Schaer mix B
  • 30g rýžové polohrubé Adveni
  • 50ml oleje
  • 50g povoleného másla
  • 120g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
  • 100g choceňského tvarohu v alobalu
  • půlka prášku do pečiva
  • kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu (pokud nemáte tak štáva z citronu)
  • 2 lžíce nepraženého kakaa
  • trocha vody nebo mléka
  • nasekaná čokoláda
  • pokrájené jahody

Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Přidejte obě mouky s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu.

Teď zhruba třetinu těsta odeberte, obarvěte kakaem a malinko rozřeďte vodou nebo mlékem.

Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky a střídavě dávejte lžicí světlé a tmavé těsto, do kterého zamačkejte pokrájené jahody a posekanou čokoládu.

Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 30 minut a zkoušíme špejlí.

bezlepkové muffiny s ovocem a čokoládou

Makový koláč

Včera jsem ho objevila na internetu a oslovil mě takovým způsobem, že jsem šla okamžitě naházet na www.rohlik.cz ingredience do košíku a okamžitě jsem se vrhla na přípravu. Zroj insiprace najdete TADY – mimochodem naprosto úžasné stránky a recepty. Samosebou jsem musela upravit do belepkové podoby a trochu jsem zaměnila množství jednotlivých surovin v náplni. Ale je ÚŽASNÝ!!!

Nejrpve, ideálně den předem připravte křehké těsto:

  • 120g másla na kostičky, vytaženého přímo z lednice
  • 130g mouky Schaer B mix
  • 40g mandlové mouky
  • 1 vejce
  • 120g sypkého sladidla

V míse promíchjete mouky s cukrem a vajíčkem a přidejte máslo. Vypracujte hladké těsto, ze začátku to nepůjde moc dobře, ale ve finále se to podaří a těsto uložte přes noc do lednice.

Druhý den, těsto vyválejte a přeneste do připravené dortové formy. Musíte zvednout i okraje minimálně na výšku 5cm, aby nevytekla náplň a formu i s těstem dejte zatím do lednice, než připravíte náplň.

Maková náplň

  • 170g mletého máku
  • 100g sladidla
  • 200ml mléka
  • 1 velké vajíčko
  • půl lžíčky mleté vanilky
  • 20g kukuřičného škrobu
  • 1/2 Choceňský tvaroh v kostce
  • 100ml tučné zakysané smetany

Postup je zcela jednoduchý. Vše naházejte do mísy a ručním šlehačem vyšlehejte tak, ať se všechny suroviny propojí.

Vylijte do formy s těstem , můžete přidat ovoce – já naházela pár třešní (které samosebou nejsou na řezu vůbec vidět) a pečte na 180 stupňů cca 25 minut.

Maková náplň trochu ztvrdne a můžete posypat drobenkou z másla, sladidla a rýžové polobruné mouky a plátky mandlí. Dopékejte dalších 25 minut. Poté nechte vychladnout a uložte na pár hodin do lednice.

Bezlepkový makový koláč