Twist s pudinkem a čokoládou

Dneska byla chuť na něco malinko jiného. Použila jsem už osvědčený recept na šneky, který jsem ještě trochu vytunila tanzhongem, který mi zbyl z rohlíků z předešlého dne. A aby bylo těsto ještě více máslovější, nakonec jsem tam zastrouhala a zaválela 200g másla navíc. Výsledek více než uspokojující, druhý den jsou snad ještě lepší než den první – měkké, vláčné.

  • 1/2 kostky čerstvého droždí
  • 150ml mléka
  • 30ml rozpuštěného másla
  • 100g zakysané smetany de Luxe Kunín
  • 350g mouky Schaer Mix B
  • 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
  • 60g tanzhongu
  • 1 vajíčko
  • 1 žloutek
  • 200g nastrouhaného studeného másla – použijete později

Nejprve založte z 50ml mléka, lžíce sladidla a lžíce mouky kvásek.

Poté přidejte všechny další ingredience kromě strouhaného másla a vypracujte hladké těsto. Nenechávejte kynout a na pomoučené ploše propracujte a vyválejte obdélník, na který rovnoměrně rozprostřete studené strouhané máslo.

Těsto složte na třetinu – spodní část obdélníku nahoru a přesto vrchní část. Stejně pak ze stran. Překryjte igelitovým sáčkem a nechte cca 1,5 hodiny nakynout. Tímhle krokem těsto místy trochu nalístkuje.

Mezitím si připravte pudinkovou náplň:

  • 350ml mléka
  • 4 lžíce sladidla (cukr, sirup)
  • balíček vanilkového pudinkového prášku
  • sekaná čokoláda nebo čokoládové pecky

Z ingrediencí uvařte pudink obvyklým způsobem, přetáhněte povrch ještě teplého pudinku potravinovou folií a nechte vychladnout.

Po vykynutí propracujte těsto na pomoučené ploše a rozválejte do obdélníku cca 20×30 cm. a potřete pudinkovou náplní, kterou posypejte a čokoládou

Opět přeložte na třetiny. Spodní část nahoru, vrchní přes to. Rozkrájejte – já udělala 8 kousků a stočte, jako když ždímete utěrku.

Pod přikrytým igelitem nechte cca 20 minut odpočívat.

Na spodní rošt trouby dejte plech, na který vylijte vodu, rozpalte na 240 stupňů a nechte troubu zapařit.

Twitsty potřete vajíčkem, prvních 15 minut pečte s plechem dole, který poté vytáhněte a dopékejte do zlatavé barvy.

Bezlepkový čokotwist

Olejová bábovka

Co mají nejraději vaše děti? U nás je to jednoznačně bábovka – čím jednodušší tím lepší. Ideálně bez kakaa, bez polevy a úplně nejlepší když se bude drobit a bude suchá tak, že nepůjde ani polykat. No, trošku s tím stále bojuju, občas se jim snažím podstrčit něco lehce upraveného, většinou to neprojde a chtějí prostě tu obyčejnou. Dneska tedy jedna úplně jednoduchá olejová.

  • 5 vajíček
  • 200g sypkého sladidla dle vašeho výběru
  • 100ml oleje
  • 100ml vody
  • balení kypřícího prášku
  • 250g mouky Schar mix B

Vajíčka vyšlehejte se sladidlem do husté pěny. Zašlehejte olej, vodu a vmíchejte mouku s kypřícím práškem.

Troubu rozpalte na 180 stupňů, Těsto – je poměrně řídké, vlijte do vymazané a vysypané formy a pečte cca 1 hodinu. Ale hlídejte podle zkušenosti s vaší troubou.


Zhruba v půlce pečení překrývám alobalem.

bezlepková olejová bábovka

Sypaná buchta

Pokud neradi zaděláváte těsta, je tenhle recept přímo stvořen pro vás. Přiznávám se, že jsem k tomu byla lehce skeptická, ale zkusit se má věechno a výsledek rozhodně překvapil. Inspiraci jsem našla na Pinterestu kdysi dávno a pořád jsem to oddalovala. Dneska jsem potřebovala zbavit se jablek a štrůdlů už bylo dost. Výhodou je, že recept je nejen bez lepku, ale i vajíček a pokud v posledním kroku vynecháte máslo a použijete třeba alsan, máte i bezmléčnou variantu.

  • hrnek rýžové mouky polohrubé Adveni
  • hrnek sladidla dle vlastního výběru (já dala mletý kokosový cukr)
  • hrnek mouky Adveni fialová
  • 1/4 lžíčky mleté vanilky
  • balíček kypřícího prášku bez lepku Amylon
  • 5 velkých jablek
  • skořice dle chuti
  • sladidlo na proslazení jablek dle chuti
  • cca 100g strouhaného másla

Jablka nastrouhejte, dochuťte skořicí, případně doslaďte.

Mouky, sladidlo, kypřící prášek a vanilku důkladně promýchejte.

Připravte si pekáček nebo formu o rozměrech cca 22x22cm, vymažte máslem, vysypte polohrubou moukou nebo vyložte pečícím papírem.

Na dno formy nasypte třetinu sypké směsi, na ní polovinu nastrouhaných jablek. Opět třetinu směsi a jablka a zakončete sypkou směsí. postrouhejte máslem a pečte v předehřáté troubě na 210 stupňů cca 40 minut dokud povrch nezezlátne.

bezlepková sypaná buchta

Mazanec s kokosovým mlékem a mascarpone

Letos jsem říkala, že už další mazanec nepeču, ale znáte to – nikdy neříkej nikdy. Stačí jít na Instagram, kde na vás skáče jeden fešácký mazanec za druhým až prostě neodoláte. Ono mít ve sledování Mysundayfeast, je prostě strašně nebezpečný. Predevčírem na mě totiž vybafl její mazanec a bylo jasno, že se bude péct dál. Ne proto, že mám nějak extra ráda mazance, ale proto, že mě opravdu zajímala ta kombinace.

  • 100ml vody
  • 140 ml kokosového mléka
  • 370g mouky Nutrifree Per Pane
  • 100g sypkého sladidla
  • 20g vanilkového pudinku
  • 1/2 kostky čerstvého droždí
  • 2 lžičky psyllia
  • 80g mascarpone
  • hrst brusinek
  • pár pokrájených sušených meruněk
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • + mandle a vajíčko na potření

Nejprve v 70ml vody rozmíchejte psyllium a nechte nabobtnat.

Ve zbytku vody rozmíchejte v míse droždí, přidejte lžičku sladidla a dvě lžíce mouky a nechte vzejít kvásek.

Ke kvásku přidejte ostatní suroviny ( brusinky a meruňky zapracujte nakonec) a vypracujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.

Po vykynutí propracujte a vytvarujte bochník, který nechte cca 45 minut odpočívat pod utěrkou.

Troubu předehřejte na 230 stupňů, na spodní rošt dejte plech s vodou.

Do zapařené trouby vložte vajíčkem potřený a mandlemi posypaný mazanec.

Jakmile chytí barvu (cca 15 minut), vytáhněte plech s vodou, mazanec překryjte alobalem, stáhněte teplotu na 190 a takto pečte cca 30 minut. Na posledních deset minut odkryjte alobal a dopečte do požadované barvy.

Časy pečení jsou orientační, berte v potaz vlastní zkušenost s vaší troubou

Nechte vychladnout na mřížce.

bezlepkový mazanec

Velikonoční beránek II.

Velikonoce za dveřmi a s nimi jeden recept na rychlého beránka. Já mám strašně moc ráda recepty, u kterých se zamaže minimum nádobí a ideálně se všechno smíchání v jedné míse. A toto je právě jeden z nich. Tento recept používám i s oblibou na bábovku, díky smetaně s vysokým podílem tuku, je bábovka nebo beránek krásně vláčný.

  • 4 vajíčka
  • 250 ml smetany ke šlehání Kunín de Luxe
  • 180 g sladidla
  • citronová kůra
  • 330g mouky Nutri free Per Dolci
  • 3/4 balení kypřícího prášku bez lepku Amylon

Jak už jsem se zmiňovala, recept je jednoduchý. V míse vymixujte vajíčka se smetanou a sladidlem, přidejte citronovou kůru, mouku, kypřící prášek a vypracujte řidší těsto.

Nalijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 180 stupňů.

bezlepkový beránek

Lapis

Pokud jste toto slovo nikdy neslyšeli, nebojte se, já taky ne. Jak jsem již jednou zmiňovala, manžel strašně rád kouká na foodblogery, různě cestující po celém světě a ochutnávající lokální pokrmy. Občas pokukuju s nim a tentokrát mě tam zaujal tento přirozeně bezlepkový nepečený dezert. Určitě budu ještě experimentovat s ingrediencemi a různými poměry, ale ani tato první verze není marná a určitě potěší i alergiky na mléko, vajíčka a vegany.

  • 2 plechovky kokosoveho mléka
  • 200ml vody
  • 160g tapiokové mouky
  • 240g ryžové mouky
  • 300g sladidla dle vlastní volby
  • potravinařské nebo přírodní barvivo – já použila modrý přírodní prášek butterfly pea

Kokosové mléko s vodou a sladidlem zahřejte. V míše smíchejte mouky, zalijte vlažným kokosový mlékem a důkladně promíchejte. Já ještě pro jistotu projela tyčovým mixerérem.

Nyní rozdělte na polovinu a jednu obarvěte vámi zvolenou barvou – klidně můžete rozdělit i na třetiny a udělat tříbarevně.

Dortovou formu vymažte olejem. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, a vložte prázdnou dortovou formu, ideálně ji do toho hrnce postavit, aby nebyla namočená, ale stála jenom v páře.

Nyní nalijte do dortové formy jednu naběračku třeba bílé části, přetáhněte přes hrnec ručník a přiklopte poklicí. Napařujte takto pět minut. Poté odkryjte a to samé proveďte s druhou barvou.

Takto prostřídejte všechny vrstvy. Když dáte poslední vrstvu napařujte 20 minut.

Utěrka na hrnci je tam z toho důvodu, aby voda, která vzniká v hrnci napařováním, nestékala do dezertu.

Po posledních dvaceti minutách vyjměte z hrnce, nechte zchladnout a před servírováním vychlaďte v lednici.

Mazanec

Velikonoce se nezadržitelně blíží a je nejvyšší čas na zkoušku mazanec, beránka, perníčků a prostě všeho co k velikonocům patří. Já dnes oprášila recept na vánočku a vyšperkovala ho o noční kynutí části těsta v lednici – poliš. Těsto bylo perfektní, dokonce tak, že jsem se rozhodla o pokus pletení, ale v troubě se stejně spilo, takže tím neztrácejte čas. Ale vůbec se toho nebojte, výsledná konzistence je skvělá, vláčná, lehoučká, takže jsem se nad to povznesla a recept sdílím.

Poliš:

  • 2 g čerstvého droždí
  • 200ml vody
  • 150g mouky schar mix B

Vše vymíchejte do hladkého těstíčka a dejte přikryté potravinovou folii do lednice na 16 hodin.

Druhý den po vytažení nechte nejprve cca hodinu odpočívat v teple a pak přidejte:

  • 290 hladké bezlepkové mouky Schaer Mix B
  • 2 žloutky 
  • 1 celé vejce
  • 16g čerstvého droždí rozmíchaného důkladně v 60ml vody 
  • 100g rýžového cukru nebo cukru
  • 125 g choceňského tvarohu
  • 70g rozpuštěného másla

Upozorňuji, ze tento recept funguje pouze v poměrech s ingrediencemi uvedenými v receptu. Záměna mouky znamená úplně jiné množství tekutin. Zároveň doporučuji použit spíše vodu.

Vše vypracujte v hladké těsto a necháte v míse kynout na teplém místě dokud se objem nezdvojnasobí.

Troubu předehřejeme na 200 stupňů a na spodní rošt v troubě zasuňte plech a nalijte na něho cca půl litru vody a současně umístěte i plech na kterém budete péct mazanec, ideálně vyložený pečícím papírem.


Těsto na pomoučené ploše lehce propracujte a zformujte do mazanece. Doporučuji dat kynout do ošatky na chleba, vyložené pomoučenou utěrkou.

Nechte asi 25 minut odpočívat a poté poté umístěte do trouby na plech. Rychle potřete vajíčkem a posypte mandlemi.

Takto pečte takto cca 25 minut. Poté plech s vodou rychle vytáhněte, přikryjte alobalem a teplotu stáhněte na 170 stupňů.

Po 30 minutách odstraňte alobal a dopékejte do zlatavé barvy na 200 stupňů.

Časy jsou orientační a řiďte se dle vaší trouby.

Donuty

Přiznávám se, že donuty nejsou mé oblíbené, ale splňuje to veškeré parametry našich dětí – hodně těsta, žádná náplň, maximálně čokoládová poleva. Já si tedy ty pro sebe ještě většinou posypu, ale to už je na ně hodně velký odvaz, takže ty úspěšně ignorují. Dnes jsem opět do receptu zakomponovala poliš, pro mě v bezlepkovém pečení poslední dobou nepostradatelný a sáhla jsem po mouce Nutrifree mix Per Pane.

cca 16 hodin dopředu zadělejte poliš

  • 200ml vody
  • 2 gramy droždí
  • 180 mouky Nutrifree mix per Pane

Vše vymíchejte v hladké těstíčko, mísu přetáhněte potravinovou folií a uložte do lednice.

Druhý den nejprve vytáhněte na kuchyňskou linku a nechte minimálně hodinu odpočívat v teple a poté do mísy přidejte

  • 10g droždí rozmíchané v troše vody cca 30ml
  • 270g mouky Nutrifree mix per Pane
  • 100ml mléka
  • 30ml rozpuštěného másla
  • 1 vejce
  • 1 žloutek

Všechny ingredience vypracujte v hladké těsto, ideálně v robotu nebo ručním šlehačem s hnětacím hákem.

Mísu opět přetáhněte potravinovou folií a nyní nechte těsto zdvojnásobit objem. Čas není rozhodující, každý máme doma jiné teplotní podmínky, suroviny mají rozdílnou teplotu. Důležité je to, aby se těsto zhruba 2x zvětšilo.

Poté na pomoučené pracovní ploše lehce zpracujte a rozválejte.

Z těsta vykrajujete kruhy ve tvaru donutů, překryjte utěrkou a nechte opět odpočívat, tentokrát cca 20 minut.

Rozpalte ve vyšší pánvi olej a smažte donuty z obou stran dozlatova. Nemějte rozpáleno na maximum ať rychle nezčernají.

Vyndávejte ven na papírový ubrousek aby okapal tuk.

Zdobte dle vlastí chuti.

bezlepkové donuty glutenfree donuts

Skořicové motané uzlíky

Já už se tak těším na pečení čerstvého ovoce. Ještě to ale chvilku bude trvat, nicméně to neznamená, že na to budu čekat. Mezi mé oblíbené ingredience patří skořice, šneci jsou už trochu nuda, tak jsem se pustila do těchto uzlíků. Sice jsem se v průběhu trochu proklínala, proč jsem raději neudělala ty šneky, ale musíte uznat, že tohle vypadá líp.

Budete potřebovat formu na muffiny, místo klasického cukru jsem použila cukr kokosový, skořice pak není tak výrazná a karamelová chuť kokosového cukru není taky k zahození.

Zhruba 16 hodin předem si založte poliš

  • 2 gramy čerstvého droždí
  • 200ml vody
  • 150g mouky schar mix B

Droždí rozmíchejte ve vodě, přisypte mouku a vypracujte lžící hladké těsto, přetáhněte folii s uložte asi na 16 hodin do lednice.

Než začnete přidávat druhy den další suroviny, nechte stát asi hodinu v teple a poté do mísy přidejte:

  • 10 g čerstvého droždí rozmichaného v 100ml vody
  • 30ml rozpuštěného másla
  • 120g zakysané smetany de Luxe
  • 300 mouky Schaer Mix B
  • 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
  • kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
  • 1 vajíčko
  • 1 žloutek

Ze všech surovin a poliše vypracujte hladké těsto, které nechte zdvojnásobit objem a mezitím připravíme náplň

  • 250 g povoleného másla
  • 100g mletého kokosového cukru
  • balíček mleté skořice Kotani

Máslo s cukrem a skořicí vyšlehejte do krému.

Nakynuté těsto vyválejte do obdélníku a naneste rovnoměrně krém.

Těsto od spodu přeložte na třetiny a rozkrájejte pomocí nože na 12 dílků. Každý z dílků postupně vyválejte cca na 20 cm, rozřízněte na 3 prameny se spojeným horním koncem a upleťte cop, který stočte a vložte uzlík do muffinové formy.
Uzliky potřete máslem a dejte péct do trouby na 220 stupňů do zlatova.

Čokoládový flan

V životě jsem o tomto dezertu neslyšela, nikdy jsem ho až do včerejška neviděla, ale jakmile jsem spatřila jeho přípravu a konečný výsledek, byla to láska na první pohled. Ještě v noci jsem házená do košíku na Rohliku ingredience a nemohla se dočkat, až se na recept vrhnu. Předpokládám, ze moc z vás nebude chtít používat drahy kokosový cukr, nebo si dělat domácí salko, takže do receptu hodím rovnou věci, které můžete běžně nakoupit.

Karamelová vrstva:

  • 200g krupicového cukru (kokosového)
  • 80g povoleného masla
  • 120g smetany ke šlehání

Na pánvi roztavte za stálého míchání cukr na tekutý karamel, odstavte a vmíchejte máslo. Půjde to ztěžka a budete mít pocit, že se směs nespojí, ale po troše úsilí to zvládnete. Nakonec vlijte teplou smetanu a důkladně rozmíchejte. Pokud budou ve směsi hrudky zahřívejte do rozpuštění.

Nechte úplně vychladnout.

Čokoládová vrstva:

  • 160g másla
  • 170g krupicového ( kokosového) cukru
  • 1 vejce
  • 30g kakaa
  • lžíčka jedlé sody
  • lžíčka kypřícího prášku
  • 160g mouky Schaer mix B
  • 180ml mléka

Máslo, cukr a vajíčko vyšlehejte do pěny, přidejte důkladně promíchané sypké suroviny, mléko a vypracujte hladké těsto.

Mléčná vrstva:

  • 2 plechovky kondenzovaného mléka
  • plechovka salka ( já použila domácí kokosové)
  • semínka z půlky vanilkového lišku případně trochu vanilkového esence
  • 4 vajíčka

V robotu nebo vyšší míse vymixujte všechny suroviny tak, aby se důkladně propojily.

Troubu rozpalte na 190 stupňů.

Bábovku vymažte máslem a vysypte ji polohrubou rýžovou moukou.

Teď začneme vrstvit.

Na dno formy dejte karamel. A teď pozor, ač druhou vrstvou je u upečeného dezertu vaječná vrstva, do formy se nejdříve dává kakaové těsto a teprve na něho opatrně vlijte vaječnou vrstvu.

Vezměte hlubší pekáč, vlijte do něho vodu a vložte utěrku. Do takto připraveného pekáče vložte bábovkovou formu a dejte do trouby.

Flan se peče poměrně dlouho, měla jsem ho v troubě skoro 1,5 hodiny. V půlce jsem přes formu přetáhla alobal, protože už jsem propadala zoufalství, že se to nepropeče.

Během pečení začne vaječná vrstva klesat dolů pod vrstvu čokoládovou.

Zhruba po hodině vyzkoušejte špejlí, musí vyjet naprosto čistá. Pokud ne, pečte klidně dál, dokud se tak nestane.

Po upečení nechte ve formě asi hodinu zchladnout a vyklopte na talíř.

bezlepkový čokoládový flan