Řezy z listového těsta

Pokud se rozhodnete použít těsto kupované bude to naprostá rychlovka a určitě tím ohromíte. Pokud se rozhodnete pro výrobu listového těsta doma, možná u toho zešedivíte, jako já tentokrát. Recept na listové těsto najdete ZDE nebo můžete použít šlehačkové těsto z receptu TADY.

Krém je na 7 kousků o rozměrech 12×4 cm

  • 300ml mléka
  • sladidlo
  • vanilkový pudink
  • 125g másla

V 50ml mléka rozmíchejte sladidlo a vanilkový pudink. Zbytek mléka přiveďte k varu a za stálého míchání vlijte pudinkovou směs a vařte do zhoustnutí. Přetáhněte potravinovou folií a nechte vychladnout.

Mezitím připravte těsto, rozválejte a rozkrájejte na plátky 12x4cm, potřete vajíčkem a pečte na 220 stupňů.

Krém vyšlehejte s máslem a naneste cukrářským sáčkem na polovinu upečených plátů. Zlehka přiklopte druhým a dozdobte vyšlehanou šlehačkou a ovocem.

Bezlepkové řezy z listového těsta

Čokoládové věnečky z odpalovaného těsta

Dnešní zákusek vznikl úplně náhodou, když jsem potřebovala dodělat rozdrcené ořechy, rozpuštěnou čokoládu a čokoládový krém. Odpalované těsto mám ráda ve všech podobách – větrníky, věnečky, craquerliny, mraky – na sladko i na slano. Hodně lidi se ho bojí a připadá mu zbytečně složité, ale myslím, že jsou daleko složitější věci.

Recept na 8 větších věnečků

  • 150ml vody
  • 50ml oleje
  • 100g mouky Schaer mix B
  • špetka soli
  • 2 větší nebo 3 menší vejce

Vodu s olejem a solí přivedem k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme schladnout. Do hmoty zašleháme dvě vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.

Na plech stříkáme cukrářským sáčkem věnečky – tentokrát jsem dělala se špičkou s větším průměrem. Dáme do trouby předehřáté na 220 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé venečky prořízneme.

Náplň:

  • 1/2 balíčku vanilkového pudinkového prášku
  • 50 čokolády
  • sladidlo dle chuti
  • 150 ml mléka
  • 125g másla
  • Smetana ke šlehání 40%

Ve 100 ml mléka za pozvolnému zahřívání rozpusťte čokoládu. Ve zbytku rozmíchejte vanilkový pudinkový prášek, vmíchejte do zahřátého mléka a vařte do zhoustnutí. Přetáhněte potravinářskou folií aby se nevytvořil škraloup a nechte vychladnout. Poté zamixujte máslo a podle vaši vlastní chuti doslaďte.

Vyšlehejte do tuha smetanu, protože se jedná o smetanu vysokoprocentní, není třeba dávat jakýkoliv ztužovač. Pokud chcete sladkou, před šleháním lehce oslaďte.

Nyní na spodní část věnečku nastříkejte nejprve čokoládový krém, na něho ušlehanou smetanu a přiklopte.

Dejte do lednice vychladit a poté máčejte vrch věnečků v rozpuštěné čokoládě a sypte drcenými ořechy.

bezlepkové čokoládové věnečky

Perníkové muffiny

A perník opět. Já vůbec nevím, jestli má ještě vůbec smysl sepisovat další recept na perník. Byla u mě vznesena žádost o muffiny, ale čokoládová klasika byla o víkendu, perník dlouho nebyl, takže jsem udělala perníkové muffinky, polila je čokoládou a část posypala i kokosem. Já se přiznávám, že jsem děsně ráda, že mladšímu synovi mizí alergie na mléčnou bílkovinu a nějaké mléčné výrobky mohu pomalu zařazovat i do pečení.

  • 150g mouky Adveni universální fialové
  • 50g pohankové mouky Adveni
  • 50g mandlové mouky
  • 1 kypřící prášek
  • lžíce perníkového koření
  • 40ml oleje
  • 1 vejce
  • 125ml mandlového mléka
  • 90g mletého kokosového cukru
  • 2 lžíce povidel
  • 15g kakaa
  • čokoláda na polití
  • strouhaný kokos

Postup je opět velice jednoduchý. V míse důkladně smícháme všechny sypké ingredience. Přidáme, vajíčko, povidla, olej a mléko a vypracujeme hladké těsto.

Do muffinové formy vložíme papírové košíčky, které naplníme do 2/3 a pečeme na 180 stupňů. Strašně nerada uvádím časy, protože každému peče trouba jinak a i já se několikrát, když jsem pekla podle nějakého receptu, vytrestala.

Po vychladnutí polijeme čokoládou a posypeme kokosem.

Bezlepkové perníkové muffiny

Jablečný závin z plundrového těsta

Začíná podzim a s ním i sezóna jablek a tím pádem u nás i sezona oblíbených jablečných závinů. Dlouho jsem chtěla na nějaký závin vyzkoušet plundrové croissantové těsto, původně jsem zamýšlela se švestkovou náplní, ale sešlo se mi tu poměrně dost jablek. Musíte počítat s tím, že díky překládání a chlazení, se jedná o recept časově náročnějsí, ale rozhodně stojí za vyzkoušení.

  • 400g mouky Adveni zelená
  • 350ml mléka
  • 60g cukru
  • 1 vejce
  • 1 sáček sušeného droždí Noli
  • 250g másla

Nejprve si připravíme máslo, které vložíme mezi dva pečící papíry a vyválíme čtverec o rozměrech 20 x 20cm. Uložíme do lednice.

Z ostatních surovin vypracujte těsto. Nejprve začněte mixérem s hnětacím hákem, dokud se všechny ingredience nespojí. Nechte cca 5 minut odpočinout, potom těsto dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte pružné nelepivé těsto.

Těsto NENECHÁME kynout, ale hned rozválíme na čtverec, na který přeneseme připravené máslo z lednice, důkladně to těsta zabalíme a rozválíme na obdélník. Snažte se válet pouze jedním směrem. Nyní těsto přeložíme. Jednu stranu obdélníku přehněte ke středu, s druhou stranou udělejte totéž a jako poslední krok složte na sebe.

Těsto uložte na hodinu do lednice, důkladně pomoučete pracovní desku a opět rozválejte do obdélníku. Bohužel bezlepkové těsto kyne rychleji než lepkové a pokud překyne, je to průšvih, takže opravdu nepřekračujte tu hodinu. Při válení můžete zaznamenat, že se na bocích těsto lehce trhá, je to normální jev u bezlepku. Pokud vidíte, že z vrchu nebo ze spodu prosakuje máslo, pomoučete povrch těsta a jemným pohybem ruky mouku zapracujte přes máslo. Když máte obdélník vyváleny, tentokrát přeložte jako papír, který skládáte do polodlouhé obálky, tzn. na třetiny a opět do lednice.

Tento postup zopakujte ještě jednou. Obrázkový postup zde

Náplň:

  • 2 velká jablka
  • sladidlo dle preferencí a chuti
  • skořice
  • vajíčko
  • 1 lžíce pudinkového prášku
  • 100g polotučného tvarohu ve vaničce
  • hrst strouhaných piemontských ořechů

Tvaroh oslaďte a rozmíchejte v něm dvě lžíce cukru (já tvaroh sladila javorovým sirupem)a vmíchejte pudinkový prášek.

Nastrouhejte na hrubo obě jablka, vymačkejte z nich šťávu, přidejte skořici a případně doslaďte.

Těsto vyválejte do tvaru obdélníků. Do středu obdélku naneste tvarohovou náplň, posypte oříšky a navrstvěte strouhaná jablka.

Kraje těsta přehněte směrem do středu, několikrát nařízněte, potřete vajíčkem a posypte kokosovým cukrem se skořicí.

Pečte v troubě vyhřáté na 210 stupňů dozlatova. Nechte zchladnout a teprve poté krájejte.

Bezlepkový jablečný závin

Makové cupcakes s citronovým mascarpone

Strašně dlouho jsem měla chuť na makovec, ale vzhledem k tomu, že u dětí úspěch nemá, tak jsem pořád odkládala. Dneska, se ale chuťové buňky vyloženě vzpouzely a řvaly, že chtějí mák. Pojala jsem to tedy v malinko jiné podobě, formou cupcakes s mascarpone krémem s citronovou příchutí. Mladé pány neoslovilo ani toto – ne, že bych čekala něco jiného, ale já jsem spokojena

16 ks

  • 2 vajíčka, oddělit bílky od žloutků
  • 80g mletého kokosového cukru
  • 70ml oleje
  • 80g mouky Schaer mix B
  • 80g mletého máku
  • 80g choceňského tvarohu v kostce
  • lžíčka kypřícího prášku

Nejprve vyšlehejtez bílků sníh. Odložte stranou a v druhé míse vyšlehejte žloutky, cukr a olej.

Postupně přidávejte mák, mouku s kypřícím práškem a tvaroh.

Do směsi zlehka vmíchejte sníh.

Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky a každý naplňte zhruba do 2/3.

Pečeme na 180 stupňů cca 20-25 minut.

Krém:

  • 300g mascarpone
  • sladidlo dle chuti
  • 100ml 40% smetany ke šlehání
  • 1 ampulka citronového oleje zn. Biovegan
  • maliny a citron na zdobení.

Mascarpone šlehejte zhruba 1 minutu se sladidlem a citronovým olejem. Přilijte 100ml smetany a vyšlehejte do pevného krému.

Cukrářským sáčkem nastříkejte na vychladlé cupcakes a zdobte malinou a kouskem citronu.

Bezlepkové makové cupcakes

Skořicoví šneci

Šneci – poslední dobou u nás dost oblíbený typ sladkosti, kterou můžete dle libosti modifikovat.Tentokrát jsem náplň zvolila skořicovou. Protože nejsme moc na suché věci, kromě skořice jsem přidala i vanilkový pudink, který celkovou chuť a vláčnost oživí. Přihodit můžete také hrst ořechů, nebo čokoládové pecky. Nebo nechat prostě pouze tu skořici.

cca na 12 šneků:

  • půl kostičky čerstvých kvasnic
  • 150ml mléka
  • 30ml rozpuštěného másla
  • 100g zakysané smetany
  • 340g mouky Adveni zelená
  • 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
  • kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
  • 1 vajíčko
  • 1 žloutek

Nejprve z trochy mléka, cukru, mouky a kvasnic nechte vzejít kvásek.

Veškeré sypké ingredience smíchejte v míse přidejte vajíčko, citronovou kůru, žloutek, tvaroh,mléko a kvásek a začněte ideálně mixérem s hnětacím hákem zapracovávat, jako poslední do mísy přidejte máslo a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Mezitím si připravte pudinkovou náplň:

  • 350ml mléka
  • 4 lžíce sladidla (cukr, sirup)
  • balíček vanilkového pudinkového prášku
  • skořice
  • kokosový nebo třtinový krystal cukr
  • (volitelně čokoláda, strouhané ořechy)

Z ingrediencí uvařte pudink obvyklým způsobem, přetáhněte povrch ještě teplého pudinku potravinovou folií a nechte vychladnout.

Po vykynutí propracujte těsto na pomoučené ploše a rozválejte do obdélníku cca 20×30 cm. a potřete pudinkovou náplní, kterou posypejte bohatě skořicí a cukrem.

Stočte do rolády a rozkrájejte na šneky, které umístěte na plech s pečícím papírem a potřete rozšlehaným vajíčkem.

Na spodní rošt trouby dejte plech, na který vylijte vodu, rozpalte na 240 stupňů a nechte troubu zapařit.

Šneky nechte cca 15 minut odpočívat a poté je vložíme do vyhřáté, zapařené trouby.

Pečte do zezlátnutí.

bezlepkoví skořicoví šneci


Rolovaný dort

Takže tímto si mohu odškrtnout další dezert, který jsem chtěla upéct. Stejně tak jak dlouho jsem se odhodlávala k upečení, tak jsem bojovala i s tím sepsat recept pro Vás. Evidentně nějaký zakletý kousek, protože jindy jsou recepty během několika málo hodin na webu. I když dort vypadá na první pohled složitě, jedná se o poměrně rychlou ale efektní záležitost.

Na piškotové těsto:

  • 5 vajíčka – bílky a žloutky zvlášť
  • 6 lžic rýžového cukru ( klasický cukr)
  • 6 lžic mouky Schaer mix B
  • lžíce kukuřičného škrobu
  • 5 lžíc oleje

Nejprve ušleháme bílky s cukrem do opravdu pevného sněhu, kdy se nám špičky neohýbají dolů.

postupně na nejnižší stupeň zašleháme olej a žloutky a nakonec zlehka vmícháme mouku s kukuřičným škrobem.

Těsto rozetřete na plech vyložený pečícím papírem a pečte do zezlátnutí.

Po vytažení sloupněte z papíru a vložte mezi dvě utěrky, aby plát neoschnl a neztvrdnul.

Krém:

  • 750g mascarponě
  • 2 smetany ke šlehání 40%
  • sladidlo dle chutí a preferencí
  • pokrájené jahody

Mascarpone krátce prošlehejte s cukrem, přilijte smetanu a vyšlehejte do pevného sněhu.

Plát rozkrájejte na 4 díly – mě vyšly části o šířce 9 cm.

Každou část pomažte krémem, posypte pokrájenými jahodami a začněte postupně stáčet tak, že z prvního dílku uděláte roládu, okolo něho obtočíte druhý díl, pak třetí a čtvrtý.

Poté vrch i boky pomažte krémem a zdobte sekanými pistáciemi a ovocem.

bezlepkový rolovaný dort

Obrácený hruškový koláč bez lepku

Při procházení zásob v lednici jsem narazila na poměrně veliké množství hrušek, pro které jsem momentálně neměla žádné další využití. Vůbec jsem neměla ponětí, co z toho udělat. Nedávno u nás měl úspěch obrácený švestkový koláč, takže jsem zkusila něco podobného s hruškami. Akorát jsem teda recept na těsto vyměnila a použila osvědčený recept na naši oblíbenou bábovku.

Forma o průměru 26 cm

  • 2 větší nebo 3 menší vajíčka
  • 100g mouky Schaer mix B
  • 30 g polohrubé rýžové mouky Adveni
  • 50ml oleje
  • 60 g povoleného másla
  • 90g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
  • půl kostky choceňského tvarohu v alobalu
  • 1/2 balíčku bezlepkového prášku do pečiva
  • kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu (pokud nemáte tak štáva z citronu)
  • trocha vody nebo mléka
  • 4 hrušky
  • hrst vlašských ořechů
  • javorový sirup

Neprve si připravte hrušky, které oloupejte, rozkrojte na polovinu, odstraňte jádřinec a povařte, tak, aby lehce změkly.

Na pánvi zahřejte několik lžic javorového sirupu, zahřejte, vhoďte ořechy a nechte zkaramelizovat.

Po vychladnutí hrušky nakrájejte na plátky.

Pečící formu vyložte alobalem, na dno nalijte javorový sirup nebo cukr, dejte zkaramelizované vlašáky a vyskládejte pokrájené hrušky.

Formu odložte stranou a připravte si těsto.

Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Přidejte obě mouky s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu. Těsto by mělo být tekutější, pokud ne, nařeďte trochou vody nebo mléka.

Nalijte na připravené hrušky a dejte do trouby kterou jste vyhřáli na 180 stupňů. Pečeme tak dlouho, dokud nám při zkoušce nevyjde čistá špejle.

Po vytažení koláč z formy vyklopíme tak, že hrušky budou nahoře.

bezlepkový obrácený hruškový koláč

Dvoubarevná roláda s malinovým mascarpone

Poslední dobou jsme docela propadli mascarpone a narvala bych ho naprosto všude. Já ho v podstatě můžu jíst i jen tak samotný, ale to bych asi do rolády nedoporučovala :D.

Koupila jsem maliny, který se fakt pro jejich trpkost nedaly pozřít, takže nejjednodušší způsob byl, zapracovat je do něčeho sladkého, ideálně něčeho, co bude jíst alespoň jedno dítko, protože u našich dětí je to tak, že se absolutně neshodnou na tom, co jim chutná a co je podle nic bléééé….

Na jednu roládu budeme potřebovat:

  • 6 vajíček
  • 5 lžíc mouky Schaer Mix B
  • 6 lžíc cukru – klasický, třtinový, rýžový, pokud budete dělat pouze tmavou verzi, můžete použít kokosový
  • vrchovatá lžíce kakaa

Jestliže jste se rozhodli pro dvoubarevnou verzi, budete potřebovat dvě mísy. Do každé dejte tři bílky s vámi zvoleným cukrem, které vyšleháte tak dopevna, jak to jen půjde – nesmí se ani pohnout, špičky sněhu musí držet nahoru a neohýbat se.

Na kakaový korpus do bílků začněte po jednom zašlehávat 3 žloutky na střídačku s prosátým kakaem a dvěma lžícemi mouky. Vzniklou směs vylijte na plech vyložený pečícím papírem a odložte stranou.

Na světlý korpus do bílků zašlehejte zbývající tři žloutky a tři lžíce mouky. Světlé těsto nalijte na kakaové.

Pro lepší manipulaci a aby se vám těsta nespojila a nevznikla nevzhledná matlanice, je dobré přendat světlé těsto těsto do cukrářského pytlíku a na tmavé těsto nastříkat v řadách, které pak pouze uhladíme.

Pečeme na 180 stupňů po dobu cca 15 minut.

Upečený plát přeneseme na utěrku posypanou cukrem, strhneme pečící papír, zarolujeme i s utěrkou a necháme zcela vychladnout.

Malinový krém:

  • 400g malin
  • 250g mascarpone
  • sladidlo dle volby
  • 100ml smetany ke šlehání 40%

Maliny nejprve svařte, oslaďte podle vaší představy, rozmačkejte vidličkou a nechte zcela vychladit.

V míse začněte šlehat mascarpone s malinovým rozvarem (asi dvě lžíce dejte stranou), případně ještě doslaďte, vlijte smetanu a vyšlehejte do pevného krému

Rozkulte vychladlou roládu a bohatě promažte krémem. a potřete dvěma lžícemi rozvaru, který jste dali bokem. Roládu ztočte zpět a dejte chladit.

Můžete ještě potří čokoládovou polevou.

  • 60ml smetany ke šlehání
  • 60g hořké čokolády

Smetanu zahřejte, nalámejte do ní čokoládu a nechte za stálého míchání rozpustit. Pozor, abyste nepřivedli k varu.

bezlepková roláda s mascarpone

Pražské koule II.

Recept má tento oblíbený zákusek se tu objevil hned z kraje založení webu, ale ještě jsem ho během posledního roku lehce pozměnila, použila jinou, z mého pohledu asi vhodnější bezlepkovou směs a i krém prošel lehčí úpravou.
Z tohoto množství vyšlo 14 koulí s tím, že krému ještě trochu zbylo. Hodně bude taky záležet, jestli budete zákusek před obalením máčet v cukrovém rozvaru nebo krémem potírat. Ja volím druhou variantu.

  • 3 vajíčka
  • 5 lžic mouky Nutrifree Per Mix Dolci
  • 3 lžíce sypkého sladidla ( cukr krystal, třtinový cukr, rýžovým cukr)
  • 3 lžíce oleje

Bílky se sladidlem vyšlehejte do opravdu pevného sněhu tak, že se špičky sněhu nesmí ohýbat dolu. Do takto připraveného sněhu postupně jemně zašlehejte střídavě olej a žloutky.

Na plech, vyložený pečícím papírem pomocí zdobícího sáčku a kulatou špičkou tvaruje piškoty, které upečete v troubě na 180 stupňů do zlatova.

Krém:

  • vanilkový pudinkový prášek
  • 100g čokolády
  • sladidlo dle chuti
  • 300 ml mléka
  • 250g másla

Ve 250 ml mléka za pozvolnému zahřívání rozpusťte čokoládu. Ve zbytku rozmíchejte vanilkový pudinkový prášek, vmíchejte do zahřátého mléka a vařte do zhoustnutí. Přetáhněte potravinářskou folií aby se nevytvořil škraloup a nechte vychladnout. Poté zamixujte máslo a podle vaši vlastní chuti doslaďte.

Nyní se budou piškoty slepovat krémem. Na piškot naneste asi 1cm krému a přiložte piškot druhý. Dejte do lednice a nechte krém ztuhnout, aby se se zákuskem lépe manipulovalo. Teď by mělo přijít máčení v cukerném sirupu, ale já každou kouli pomažu jemnou vrstvou krému a obalím v drcených arašídech a opět dáme zatuhnout do lednice.

Posledním krokem, je namočení zákusku v čokoládě. Ve vodní lázni rozeřejte kousek kakaového másla a vysokoprocentní čokoládu. Nechte zchladnout, aby nám čokoládové poleva nerozehřála krém a poté celé koule namočte a opět nechte v lednici vychladit.