Věnečky s vanilkovým krémem, ořechovou pastou a karamelizovanými ořechy

Poslední dobou hodně experimentuji s náplněmi do odpalovaného těsta. Jako malá jsem znala pouze žloutkový věneček a větrník a dnes narvu dovnitř téměř cokoliv. Stejně tak mne baví objevovat nové a nové bezlepkové mouky. Tentokrát výběr padl na u mě doposud neprozkoumanou mouku od Nutrifree Farina Multiuso.

Na 10 větších věnečků:

  • 150ml vody
  • 50ml oleje
  • 100g mouky Nutrifree Farina Multiuso
  • špetka soli
  • 3 vejce

Vodu, olej a sůl přiveďte k varu a vmíchejte mouku, kterou chvíli za stálého míchání odpalujte.

Odložte stranou, přetáhněte potravinovou folii ať těsto neoschne a nechte zchladnout.

Do vlahé hmoty, tyčovým mixérem vypracujte vajíčka a vytvořte hladké těsto, které přes sáček s cukrářskou špičkou stříkejte na plech do tvaru věnečků. Povrch můžete posypat drcenými ořechy.

Pečte v troubě rozpálené na 230 stupňů do zezlátnutí. V průběhu pečení v žádném případě neotvírejte troubu. Upečené věnečky vytáhněte ven a propíchněte ze strany nožem ať může pára vyjít ven.

Vanilkovým krém s mascarpone:

  • 300ml mléka
  • 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
  • 50g másla
  • 175 mascarpone
  • 75g sladidla dle valstního výberu (cukr, xylitol, rýžový cukr, můžete použít i tekuté sladidlo, ale pak pozor ať výsledná hodnota tekutinyi s mlékem je půl litru)
  • kdo chce muže dochutit rumem

Dejte stranou trochu mléka, ve kterém rozmíchejte pudinkový prášek.

Zbytek mléka se sladidlem přiveďte pomalu k varu, do teplého mléka vmíchejte rozmíchaný pudinkový prášek a za stálého míchání svařte hustý krém.

Do husté pudinkové hmoty okamžitě vmíchejte máslo. Rozpustí se a ze začátku to bude vypadat otřesně, ale nebojte, stále míchejte, dokud se tuk a pudink nespojí v jedno a nevznikne hladká hmota, kterou nechte vychladnout. Přetáhněte potravinovou folií ať neoschne a neutvoří se škraloup.

Po vychladnutí zašlehejte mascarpone.

Karamelizovane ořechy:

  • 5 lžic kokosového cukru ( klasického cukru krupice)
  • 5 lžic podrcených ořechů dle vlastního výběru

Na menší pánvi začněte zahřívat cukr a za stálého míchání rozpusťte na karamel, do kterého vmíchejte ořechy. Hmotu přeneste na pečící papír a nechte zcela zatuhnout. Pak rozlámejte na malé kousky nebo podrťte paličkou na maso.

Na dokončení bude třeba ještě ořechová pasta. Já si dělám domácí, můžete použit třeba Nutellu.

  • 200g opražených oloupaných lískových oříšků
  • půl hrnku javorového sirupu
  • 2 lžíce kakaa

Musíte použít opravdu výkonný mixér, nebo ho odrovnáte. Nejprve vsypte ořechy a začněte mixovat na sucho, když už budete mít pocit, že má mixér problém pastu utáhnout, začněte přilévat javorový syrup a vymixujte co nejjemnější pomazánku a nakonec zamixujte kakao.

Teď už zbývá pouze sestavit věnečky.

Korpusky rozpulte. Na dno naneste cukrářským sáčkem trochu ořechové pasty, na ni ve vyšší vrstvě vanilkovým krém, posypte zkaramelizovanými ořechy a přiklopte vrchní částí.

Listové těsto

Asi před dvouma rokama jsem sem dávala recept na listové těsto. V té době jsem byla s výsledkem spokojena, ale znáte to, vždycky je co zlepšovat, takže dnes dávám takový upgrade na původní verze, která vznikla i díky Ivetě Stoy – na instagramu ji najdete ZDE. Podstatou úspěchu je použití másla s obsahem tuku 84% – u nás od firmy TATRA, pod názvem “Farmářské máslo”. S těstem se pak úplně jinak pracuje a vrstvy se nepropíjí do sebe.

Důležitou součástí je i chlazení. Zatím co u lepkového těsta se doporučuje chladit spíš více, u bezlepku je to naopak na škodu. Těsto vám pak hodně zatuhne a má tendenci se trhat, praskat a to je špatně. Důležité je tedy vychladit, ale dávat pozor a těsto před každým dalším rozválováním vytáhnout z lednice včas.

Zároveň doporučuji dělat z menší dávky, líp se s tím na lince manipuluje. Takže si zadělejte klidně z dvojnásobně dávky ale rozdělte si na polovinu a rozvalujte každou zvlášť.

Jak už všichni, nebo skoro všichni víme. Listové těsto je spojení dvou těst, nebo spíše vrstvy těsta a vrstvy másla.

Nejprve si připravíme máslo:

Mezi dva pečící papíry vložte kostku másla o 200g a vyválejte na čtverec o rozměrech cca 25x25cm a dejte chladit alespoň na jednu hodinu zpět do lednice.

Mezitím můžeme připravit těsto:

  • 220g mouky Schar Mix B
  • 15g nastrouhaného povoleného másla
  • půl lžičky soli
  • lžíčka octa
  • 1 vejce
  • 125ml vody

Ze všech ingrediencí vypracujte hladké pružné těsto, které se netrhá, zabalte do folie aby neoschlo.

Balení těsto bude ze začátku podobné jako u mého receptu na croissanty. Rozválejte tedy těsto na větší čtvrec, do jeho středu dejte máslový plát a zabalte jako do obálky – postup ZDE.

Máslo v těstě důkladně uzavřete, švy dejte dolů a vyválejte delší obdélník, který složte tak, že z každé strany okraj přetáhněte ke středu a poté ještě jednou přeložte.

Dejte chladit do lednice. Já mám lednici nastavené chlazení na 2 stupně a první chlazení trvalo cca 1,5 hodiny. Musíte kontrolovat – těsto musí být studené, ale musí být zároveň pružné, aby šlo vyvalovat. Pokud máte tedy pocit, že je těsto připraveno, vyndejte na lehce pomoučenou plochu a opět rozválejte do obdélníku.

Snažte se válet jedním směrem, aby jste nepotrhali máslo.

Opět přeložte – tentokrát na třetiny, tak jako skládáte dopis do obálky. Překryjte těsto potravinovou folií a dejte opět chladit. Toto zopakujte minimálně ještě 3x. Pokud byste ale měli pocit, že už se vám vrstvy začínají spíjet, už dál nepřekládejte. Já vzdycky odříznu kousek kraje pro kontrolu.

Před finálním pečením a rozválením dejte opět chladit a pak už můžete tvořit co vás napadne.

Ořechová bábovka s čokoládou

Máte rádi bábovky? Myslím, že u nás tvarohovou bábovku máloco překoná, ale tahle ořechová jí taky docela šlape na paty. Kombinace ořechů, másla a hořké čokolády je opravdu skvělá. Ještě lepší pokud použijete mé oblíbené piemontské oříšky. Samosebou můžete nahradit lískáčeme, ale pokud máte možnost, investujete alespoň jednou do piemontských a uvidíte, že se k nim s oblibou budete vracet a klasický lískáč vám pak už přijde nudný.

  • 250g povoleného másla
  • 4 větší vejce
  • 100g rozdrcených piemontských ořechů (lískových ořechů)
  • 50g mletých mandlí
  • 180g sypkého sladidla
  • půl balíčku kypřícího prášku bez lepku
  • 190g mouky Schar mix B
  • 90g nasekané strouhané čokolády
  • (+ pár lžíc mléka, pokud bude těsto husté, hodně záleží na velikosti vajíček)

Oddělte bílky od žloutků a z bílků ušlehejte hustý sníh.

Žloutky, sladidlo a máslo utřete v hladkou pěnu, přimíchejte piemontské oříšky, mandle, mouku, kypřící prášek a zlehka zapracujte sníh z bílků.

Pokud je těsto hodně husté, rozřeďte trochou mléka. Ale opravdu nepřehánějte, je to třené těsto a nemá být nějak řídké. Nakonec vmíchejte čokoládu. Já se s ní nesekala a naházela tam pecky.

Lžící nandejte do formy vymazané máslem a vysypané polohrubou rýžovou moukou a pečte na 180 stupňů cca 50 minut. Čas je pouze orientační a vždy se řiďte zkušeností s vaší troubou a případně zkoušejte špejlí.

Po upečení nechte lehce vychladnout ve formě a poté vyklopte. Polijte hořkou čokoládou a posypte trochou ořechů.

bezlepková ořechová bábovka

Srdíčka z odpalovaného těsta s malinovým krémem

Blíží se nám Valentýn tak přidávám jeden tip na sladký dezert. Jedná se o nám všem známé odpalované těsto, tentokrát ve tvaru srdíček, malinového máslového krému a růžové čokolády. Já jsem měla možnost s předstihem vyzkoušet novou mouku firmy Adveni, ze které jde mimo jiné i toto krásné odpalované těsto, ale bohužel ještě není uvedena na trh. Původně jsem chtěla dát po uvedení, ale to by se srdíčka jaksi minula se svátkem a mám vyzkoušeno, že naprosto ve stejném poměru beze změn s moukou Schar B mix.

Při stříkání těsta na plech doporučuju na pečící papír nakreslit podle šablony srdíčka, ať máte stejnou velikosti. Papír pak nezapomeňte otočit popsanou stranou dolu.

na 16ks – záleží samosebou na velikosti

  • 300ml vody
  • 100ml oleje
  • 200g mouky Avendi
  • 5-6 vajec záleží na velikosti.

Vodu s olejem přivedeme k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme vychladnout. Do hmoty zašleháme postupně vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.

Přes zdobící sáček s cukrářskou špičkou kulatého průměru nastříkejte srdíčka. Nejprve po obvodu, potom vyplňte vnitřek. Vezměte lžičku a uhlaďte, aby bylo těsto celistvé.

Pečte na 220 stupňů do zezlátnutí. V průběhu pečení neotvírejte.

Po vytažení buď ještě teplé celé prořízněte, nebo alespoň z boku každého srdíčka udělejte dírku, aby odcházela pára.

Krém:

  • 300g mražených malin
  • sladidlo dle chuti
  • 250g másla
  • 1 vanilkový pudink

Mražené maliny dejte do hrnku, zahřejte a přiveďte k varu až povolí a pustí šťávu. Přepasírujte přes sítko, abyste se zbavili zrníček.

Propasírovanou šťávu vraťte zpět do hrnku, dolejte případně vodou tak, aby tekutiny bylo 300ml a doslaďte podle chuti.

Opět začněte zahřívat. V misce s 50ml vody rozmíchejte vanilkový pudink a nalijte do malinové šťávy. Za stálého míchání svařte hustý krém, který přetáhněte potravinovou folíí a nechte zcela vychladnout.

Po vychladnutí do malinového pudinku zamixujte máslo a vyšlehejte v hladký krém, ještě pokud potřebujete doslaďte.

Plňte srdíčka, na které ve finále nastříkejte růžovou čokoládu.

Koblížky z poliše

Původně to měly být bagetky, ale dělala jsem bulky na hamburgery a rohlíky, takže klasického pečiva bylo dnes dost a déle už jsem nechtěla nechávat poliš v lednici. Zaděláno jsem měla už přes 36 hodin, takže když se nám blíží ten masopust, rozhodla jsem se, že ho prubnu na něco sladkého.

minimálně 24 hodin předem si pripravte

  • 150g mouky Schar mix B
  • 200ml vody
  • 2 g čerstvého droždí

Vše smíchejte, přetáhněte mísu potravinovou fólii a dejte do lednice.

Po 24 hodinách pridejte:

  • 300g mouky Schar Mix B
  • 140ml mléka
  • 120g sypkého sladila dle vaší volby
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • 50ml rozpuštěného másla
  • 8g droždí rozmichaného na kašičku s trochou mléka
  • + jsem zužitkovala 70g tanzhongu co mi zbyl ( nemusí být nutně)

Ze všeho vypracujte hladké těsto, pretáhněte potravinovou fólii a nechte zdvojnásobit objem.

Poté na pomoučené pracovni desce vyválejte placku vysokou cca 2cm a vykrajujte kolečka.

Pokládejte na pečící papír, přikryjte mikrotenovým sáčkem a nechte cca 20 minut odpočívat.

Rozpalte ve vyšší pánvi olej.

Vhoďte koblížek, příklopte poklicí a smažte cca 1 minutu, poté otočte a proces zopakujte. Poklice zajistí vyšší vyskočení koblížku.

Odkládejte na ubrousek aby se odsál přebytečný tuk.

po vychladnutí naplňte, přes speciální špičku na plnění koblih, marmeládou.

Chlebíček s lískooříškovou pomazánkou

Včerejší večerní rychlovka. Možná by se to dalo nazvat i babkou. Od té doby co jsem na Rohlíku narazila na jejich oříškovou a čokoládovou pomazánku, jsem tak trochu propadla závislosti a rvu je téměř do všeho. Použila jsem mouku na kynuté těsto od firmy Adveni, kdo nemá, může nahradit Scharem mix B, ale pozor na tekutiny.

  • 280 g zelené Aveni
  • 80g tanzhongu
  • 80g zakysané smetany
  • 1 vajicko
  • 1 žloutek
  • 90g sladidla
  • 150ml mléka
  • 1/3 kostičky čerstvého drozdí
  • 30g rozpustěného masla
  • Čokoládová pomazánka
  • hrts sekaných ořechů
  • + rozpuštěné máslo na pomazání

Z droždí, trochy mléka, cukru a mouky nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které nechte zdvojnásobit objem.

Na pomoučené pracovní desce vyválejte obdélník. Půlku potřete silnější vrstvou pomazánky a posypte ořechy, druhou půlku potřete máslem.

Přeložte přes sebe a rozkrajejte podle návodu, který najdete u mě na FB a stočte do rolády.

Vložte do papírem vystlané formy na chlebíček, potřete máslem, posypte ještě ořechy.

Nechte asi 20 minut odpočívat, poté vložte do trouby rozpálené na 220 stupňů a pečte cca 45 minut. V půlce pečení přikryjte alobalem.

Ricottová bábovka

Aneb bábovek není nikdy dost. U nás hraje prim jednoznačně bábovka s tvarohem, ale proč nevyzkoušet něco jiného i s rizikem, že to děti odmítnou a já to budu jíst celý týden s manželem sama. Po vzoru řeků, kteří nacpou olivový olej všude, jsem ho tam tedy narvala také, protože když už změna, tak už pořádná, že jo?

  • 4 vajíčka
  • 150g sladidla
  • 120 ml olivového extra panenského oleje
  • 250g ricotty
  • kůra ze třech bio citronů
  • šťáva z jednoho citronu
  • balíček kypřícího prášku
  • 270g mouky Nutrifree per Dolci

Vajíčka vyšlehejte s vámi zvoleným sladidlem do pěny, přidejte olivový olej a šlehejte dál do husté pěny.

Zašlehejte citronovou šťávu se strouhanou kůrou a ricottou a nakonec vmíchejte mouku s kypřícím práškem.

Do vymazané a polohrubou rýžovou moukou vysypané formy vlijte těsto a pečte na 180 stupňů cca 45 minut. Čas je orientační a před vytažením vyzkoušejte špejlí, zda je bábovka propečena i uvnitř.

Já v půlce pečení překrývám alobalem.

Po vyjmutí z trouby nechte chvíli ve formě zchladnout a poté vyklopte.

Můžete polít citronovou šťávou ze zbývajících ostrouhaných citronů, kterou zahustíte cukrem.

bezlepková ricottová bábovka

Indiánci

Opět jedna klasika. Indiánky ze sněhu zná snad každý. Tady jsem se opravdu musela překonat, protože fakt nesnáším tepelně neupravená vajíčka a dělá mě neskutečný problém to pozřít. Nicméně byla po nich poptávka a co bych pro své pány neudělala, že? Recept je jednoduchý a zvládne ho úplně každý, není se třeba bát.

na 14 kousků:

  • 2 vajíčka
  • 2 lžíce sladidla (cukr, třtinový cukr, xylitol, rýžový cukr)
  • 4 lžíce mouky Nutrifree per Dolce
  • 2 lžíce oleje

Nejprve vyšlehejte do pevného sněhu bílky. Je nutné šlehat co nejdéle, dokud se špičky sněhu nebudou ohýbat a budou při vytažení metel, rovně nahoru.

Do takto pevného sněhu zašlehejte po jednom žloutky a olej a nakonec jemně vmíchejte mouku.

Přes cukrářský sáček se kulatou cca 1cm širokou špičkou, stříkejte na plech piškoty a pečte na 180 stupňů do zlatavé barvy.

Nechte zchladnout.

Na bílkový sníh:

  • 3 bílky
  • 90g sladidla (xylitol, cukr, třtinový cukr)
  • lžíce citronové šťávy

Bílky se sladidlem dejte do mísy, umístěte nad hrnec s vodou a v páře vyšlehejte hustý krém, zhruba po 10 minutách přidejte citronovou šťávu.

Jakmile je pěna hustá a drží tvar, sundejte z páry a ještě chvíli prošlehejte, dokud sníh trochu nevychladne.

Cukrářským sáčkem – opět s kulatou špičkou s průměrem 1 cm nastříkejte ve čtyřech vrstvách sníh na piškoty a dejte do lednice chladit.

Nakonec rozpusťe čokoládu, kterou lehce nařeďte kakaovým máslem a indiánky v ní namočte.

Míša řezy

Kdo by neznal míša řezy… U mě to byl jeden z nejoblíbenějších dezertů v dětství, kdy jsem chodila a chodila a ukrajovala a ukrajovala. Nejraději jsem tedy měla tvarohovou vrstvu politou čokoládou, klidně bych to oželela i ten kakaový korpus. Celé kombinaci jsem přišla na chuť až později, ale pokaždé, když ho jím, vyvolává to ve mě vzpomínky, kdy jsem byla malá. Mamka tedy krém dělala a stále dělá jen z tvarohu a másla, ale já ubrala máslo a přidala smetanu ke šlehání a prý je to lepší.

Plech 26x26cm

  • 4 vajíčka
  • 4 lžíce mouky Schar mix B
  • 4 lžíce cukru (třtinový, klasika, rýžový, kokosový)
  • 2 lžíce kakaa
  • lžíčka kypřícího prášku
  • 2 lžíce vařící vody
  • 4 lžíce oleje

Nejprve si vyšlehejte bílky do pevného sněhu.

Žloutky vyšlehejte s cukrem, zašlehejte dvě lžíce vařící vody, po chvilce zašlehejte olej. Přidejte mouku, kakao a prášek do pečiva a důkladně promíchejte.

Nakonec vmíchejte zlehka ušlehané bílky a vzniklé těsto vylijte do formy vyložené pečícím papírem.

Pečte na 180 stupňů.

Tvarohový krém:

  • 375g choceňského tvarohu v kostce
  • 100g másla
  • 100ml smetany ke šlehání 40% de Luxe Kunín
  • sladidlo dle chuti a preferencí

Já sladím opravdu málo a použila jsem jen pár lžic javorového sirupu. Pokud máte rádi sladší, doporučuji tak 100-150g cukru.

Tvaroh, máslo a sladidlo začněte šlehat v hladký krém, naposledy vlijte smetanu a zašlehejte.

Natřete na vychladlý korpus a dejte do lednice na chvíli vychladit.

Mezitím připravte polevu:

  • 100ml smetany na šlehání
  • 100g čokolády

Smetanu zahřejte, ale pozor nesmí projít varem, jinak poleva neztuhne. Do lehce zahřáté smetany nasypte nalámanou čokoládu a za stálého mícháni nechte rozpustit.

Natřete na tvarohový krém

bezlepkové Míša řezy

Těsto na závin

Když jsem před čtyřmi lety začínala s bezlepkovým pečením, nakoupila jsem si domů x druhou různých směsí a tenkrát zakotvila hned po prvním víkendu u mouky Schar mix B. Podle mě je to mouka, ze které vykouzlíte naprosto všechno. Já se naprosto dobrovolně přiznávám, že nesnáším mít doma rozděláno několik balíčků různých jednodruhovek a směsí. Pro mě je prostě ideální jedna universální směs a tou pravou je právě Schar. Do nedávna jsem z ní pekla i vánoční cukroví, ale letos jsem přesedlala na Nutrifree Frollu, která je nepochybně na cukroví lepší.

Frolla je naprosto úžasná i na závin, ale po dlouhé době jsem se vrátila právě k B mixu a udělala závin z něho a výsledek je z mého pohledu úžasný. S těstem se dá výborně pracovat, nelepí se, netrhá a jde vyválet opravdu na tenko. Výsledné těsto můžete použít jak na sladkou variantu závinu tak na slanou.

  • 330g mouky Schar mix B
  • 190g zakysané smetany De luxe Kunín (jedno balení)
  • 2 vajíčka

Všechny ingredience smíchejte v míse a vypracujte hladké těsto. Ze začátku to bude vypadat všelijak, a budete mít pocit, že to snad ani dohromady nespojíte, ale nebojte.

Výsledné těsto je jako modelína, se kterým se dá opravdu dobře pracovat.

Z uvedeného množství vzniknou dva záviny.

Jablečný jsem před nanesením náplně ještě potřela rozpuštěným máslem. Dobré u jablek je i vymačkat z nich přebytečnou vodu, která teoreticky může ohrozit těsto tím, že popraská.

bezlepkový závin