Makovky

Pro děti loupák, pro nás dospělé makovka. Asi týden jsem odolávala pokušení upéct makovky a když mi včera na instagramu vyskočil sponzorovaný odkaz s fotkou loupáků, vzala jsem to jako znamení (nějak si to obhájit přece musím 😀 ).

Pro větší vláčnost jsem do těsta přidala ještě tangzhong. Příprava je jednoduchá a vláčnost a měkkost druhý den je zaručena. Já si připravuju vždy větší množství, které mám v lednici a odebírám.

Z receptu vyšlo šest větších kousků

  • 375g mouky Schaer Mix B
  • 100g tangzhongu (příprava dole pod čarou)
  • 50g rozpuštěného másla
  • 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, rýžový cukr)
  • půl kostky droždí
  • 2 žloutky
  • 200 ml mléka

V troše mléka rozdrobte droždí, přidejte trochu mouky a vody a nechte vzejít kvásek.

Do něho následně přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které nechte na lince zdvojnásobit objem.

Mezi tím si svařte rozemletý mák s trochou mléka a sladidlem (cukr, sirupy).

Po nakynutí těsta rozdělte těsto na šest dílů, důkladně propracujte, každý díl vyválejte do trojůhelníku, na spodní stranu naneste mák a srolujte do rohlíků.

Troubu rozpalte na 230 stupňů a na spodní rošt dejte plech s vodou.

Po patnácti minutách rohlíky potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte mákem a vložte do zapařené trouby.

15 minut pečte na 230 stupňů, poté vytáhněte plech a dopékejte do zlatova na 200 stupňů.

——————————————————————————————————————–

Kdo ještě nepřišel s tangzhongem do styku, vězte, že příprava je velice jednoduchá a jeho použítí v pečivu až neskutečně zvláční jak slané, tak sladké.

Množství na jedny rohlíky je ze 30g rýžové hladké mouky a 80ml vodu. Já jak už jsem výše psala, připravuju větší množství, které lze pár dní uchovat v lednici a postupně odebírám.

Příprava je jednoduchá, vodu s moukou smíchejte a zahřejte na cca 65 stupňů. Vznikne kašovitá konzitence, odstavte a nechte zchladnout.

bezlepkové makovky

Bezlepková řecká pita s fetou a špenátem

Základem na tento úžasný slaný koláč je řecké filo těsto. Něco co jsem nedělala ráda ani z lepkové mouky, takže bez lepku je to práce ještě daleko otravnější, ale stojí za to.

Jeden recept na filo těsto jsem zde už sdílela současně s baklavou, dneska jsem zkusila bez přidání guaru a xantanu, pouze s moukou Schaer mix B. V podstatě potřebujete kromě toho jen dvě další ingredience a těsto máte na světě.

Uvedené suroviny stačí na jednu formu o průměru 26 cm.

  • 400g mouky Schaer Mix B
  • 330ml perlivé vody (sodovka, minerálka, je to jedno, hlavně ať to má bublinky)
  • lžíčka soli

Mixérem s hnětacím hákem vypracujte pevné, ale pružné těsto, které rozdělte na 8 dílků.

Z každého dílku uválejte kuličku a na hodně pomoučené pracovní desce vyválejte co nejtenčí těsto. U klasického filo těsta se říká, že se má válet na utěrce a má být vidět po vyválení její vzor.

Ideální je na tuto práci dlouhý tenký váleček bez rukojeti.

Ideálně je vyválet vždy jednu vrstvu, dát do formy, potřít olejem a začít válet druhou.

Takto na sebe naskládejte čtyři vrstvy.

Na náplň si připravte:

  • 200g fety
  • jedno vajíčko
  • 100ml smetany
  • špenát ( podle chuti, můžete i vynechat)

Fetu rozdrobte, promíchejte s vajíčkem a smetanou, ideálně na kašičku, naneste na připravené vrstvy do formy a na vrch dejte špenát. Koláč uzavřete dalšími 4 vrstvami rozváleného těsta, okraje stočte dovnitř a potřete vajíčkem.

Pečeme v troubě na 210 stupňů, rošt máme nad horní polovinou trouby.

bezlepková tyropita

Pizza šneci

Dnes opět jeden tip na slanou sváču případně večeři. Poslední dobou jsem si na kynuté těsto opravdu oblíbila zelenou Adveni směs na kynuté pečivo a musím říct, že práce s ní mě neuvěřitelně baví.

Na náplň do šneků můžete použít cokoliv, co máte rádi – šunku, slanina, olivy, chilli paričky, různé druhy sýrů.

Z uvedeného množství vyjde cca 10 šneků

  • 1/2 balíčku sušeného droždí Noli
  • 85ml mléka
  • 15ml rozpuštěného másla
  • 60g zakysané smetany
  • 140g mouky Adveni zelená směs na kynuté pečivo
  • 45g polohrubé mouky rýžové Adveni
  • menší lžíčka soli
  • 1 vajíčko
  • + vajíčko na potření
  • + vše potřebné na náplň

Veškeré sypké ingredience smíchejte v míse, přidejte vajíčko, zakysanou smetanu a mléko a začněte ideálně mixérem s hnětacím hákem zapracovávat, jako poslední do mísy přidejte máslo a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu předehřejte na 240 stupňů, na spodní rošt dejte plech a na něho vylijte litr vody.

Z těsta vyválejte plát ve tvaru obdélníku, potřete kečupem nebo rajčatovým sugem, dejte vaše oblíbené ingredience, srolujte do závinu a rozkrájejte na šneky, které naskládejte na plech vyložený pečícím papírem.

Potřete rozšlehaným vajíčkem – já sypala ještě oregánem a pečte do zezlátnutí.

pizza šneci bez lepku

Bezlepkový kváskový mazanec

Sice budou velikonoce až za měsíc a něco, ale trocha tréninku nikdy neuškodí. Tentokrát jsem si střihla mazanec v kváskové podobě. Kdysi jsem dělala ještě lepkovou kváskovou vánočku, která mě vůbec neoslovila, možná proto, že byla ve veganské verzi, s žitným kváskem a na můj vkus byla hodně nakyslá.

Dneska tedy pokus o bezlepkovou, který vyšel nad očekávání dobře. Sice je to opět časová drbačka, vůbec jsem netušila, jak dlouho nechat kynout, těsto je hutnější, tudíž i línější než těsto na chleba, ale za mě dobrý a určitě to nebyl poslední počin.

  • 400g aktivního kvásku (minimálně dvanáct hodin před si smíchejte lžíčku kvásku s lžíci sladidla, 200g mouky Schaer mix B a 200ml vody)
  • 300g hladké bezlepkové mouky Schaer Mix B
  • 150g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 2 žloutky 
  • 1 celé vejce
  • 100g sladidla dle vlastní volby
  • 125 g choceňského tvarohu
  • 80g rozpuštěného másla
  • 200 ml mléka
  • kůra z chemicky neošetřeného citronu
  • mandle
  • vajíčko na potření

Vezměte aktivní kvásek, který jste si připravili minimálně 12 hodin předem, přidejte obě mouky, vejce, žloutky, tvaroh, kůru, sladidlo a mléko (nejprve deje 100ml a pak postupně přilévejte, dokud se vám nebude zdát konzistence OK) a vypracujte těsto, do kterého nakonce přidejte máslo a ještě jednou důkladně propracujte, ideálně mixérem s hnětacím hákem nebo v robotu.

Těsto přikryjte potravinovou folií a nechte asi 4 hodiny odpočívat. Nepočítejte s tím, že se objem těsta nějakým zázračným způsobem zvětší, ale když do těsta zajedete rukou, uvidíte, že se tam minibublinky vytvořily.

Přeneste na pomoučenou pracovní plochu a začněte propracovávat a formovat do bochníku.

Mazanec dejte kynout do ošatky na chleba, vyloženou utěrkou posypanou moukou. Uložte na teplé místo zhruba na 3-4 hodiny. První dvě hodiny nebudete vůbec pozorovat, že se s těstem něco děje, Mazanec se začně zvětšovat cca až po dvou a půl hodinách.

Rozpalte troubu na 250 stupňů. Máte dvě možnosti, buď bude péct na plechu a v tom případě musíte zapařit troubu. Takže dejte na spodní rošt plech a vylijte na něho cca litr vody.

Já zvolila pečení ve formě na chleba od Emile Henry, tam zapařování není třeba.

Vložte mazanec a stáhněte na 210 stupňů. Já nepomazávám hned vajíčkem, ale mazanec potírám zhruba po první půlhodině ve troubě. A poté cca 10 minut před vytažením, potřu znova a posypu mandlemi.

Tento postup pomůže tomu, že mazanec bude krásně lesklý.

Pečeme cca 60 minut.

bezlepkový mazanec

Cupcakes bez lepku a mléka

Dnes opět dětmi milované cupcakes. Přiznávám se, že já mám ráda i já, hlavně pro jejich jednoduchost a rychlost, kdy všechno smícháte většinou v jedné míse, nalijete do košíčků, zavřete do trouby a za chvíli je hotovo. Pokud tedy nechcete zdobit krémem.

U nás tedy děti preferují bez krému, ale já si prostě alespoň na pár kouscích pohrát musím, protože je to hřích to nechat jen tak holé :D.

Tentokrát jsem zvolila variantu bez lepku a živočišného mléka. Bezmléčné krémy na stránkách najdete třeba TADY.

Na 10 cupcakes:

  • 130 g mouky Schaer B mix
  • 100g mandlové mouky
  • 100g mleté kokosové mouky
  • tři lžíce kakaa
  • půl balíčku kypřícího prášku
  • 350ml kokosového mléka v plechovce (je opravdu dobré použít to, je hodně tučné a není třeba do těsta přidávat olej)
  • 1 vajíčko
  • nasekaná čokoláda

Postup je opravdu jednoduchý. V míse smíchejte veškeré sypké ingredience. přilijte kokosové mléko, dejte vajíčko a vymíchejte hladký krém.

Papírové košíčky na muffiny vložte do muffinové formy a naplňte asi do 3/4. Na vrch dejte pár kousků sekané čokolády a pečte na 180 stupňů.

Po vytažení můžete podávat přímo takto, polité čokoládou nebo s krémem.

bezlepkové bezmléčné cupcakes

Hruškový koláč s pudinkem

Ráno jsem objevila pár skomírajících hrušek, takže úkol na dopoledne byl jasný. Vytvořit z nich něco jednoduchého, rychlého a samosebou dobrého. Nikdy jsem hrušky do pečení nepoužila, takže jsem vůbec netušila, co bych od koláče měla vůbec očekávat. Vzhledem k tomu, že jsme měli naplánovanou cestu, tak lednice docela zela prázdnotou a moc věcí tam ani nebylo, spíš jen zbytky. Ale tak myslím, že mise byla splněna úspěšně a určitě budu opakovat.

koláčová forma o průměru 24 cm

spodní linecká vrstva:

  • 100g másla
  • 1 vejce
  • kůra z jednoho chemicky neočištěného citronu
  • 80g mandlové mouky
  • 80g rýžové mouky hladké
  • 60g mouky Schaer mix B
  • 50g rýžového cukru (cukru)

Ze začátku musím upozornit, že je strašný rozdíl v použitých máslech. Kupuji německé bio máslo a na něho se musí dát více mouky. Pokud budete používat klasické české máslo, začněte s menším množstvím mouky a případně postupně přidávejte.

Ze surovin vypracujte klasicky linecké těsto, které byste měli na chvíli uložit do lednice. Ale jak jsem psala v úvodu, nebyl čas, takže jsem ho hned vmačkala do formy.

Pudinková vrstva s hruškami

  • tři větší, oloupané a na plátky nakrájené hrušky
  • 200ml 40% smetany ke šlehání
  • 150g řeckého jogurtu
  • sladidlo dle chuti
  • sáček vanilkového pudinku
  • vajíčko
  • špetka skořice na posypání

Smetanu, jogurt, pudinkový prášek, sladidlo a vajíčko vymíchejte v hladký krém, který nalijte do formy na linecký koláč. Do krému naskládejte pokrájené hrušky a lehce posypte skořicí.

Pečeme na 180 stupňů, dokud kraje koláče nebudou lehce hnědé a střed koláče nebude pohyblivý.

bezlepkový hruškový koláč

Čokoládové muffiny

Opět po delší době muffinová série. Vzhledem k tomu, že u nás hraje prim hlavně čokoláda, korpusy jsou opět čokoládové a krémy kakaový, tvarohový a malinový. Je mi jasné že se budou množit dotazy na princezny – takže byly zakoupeny na britském E-bay. Do vyhledávače zadejte Disney Princess Half Body Stand Up Edible Cupcake a určitě vám něco vyjede.

Na 18ks muffinů

  • 2 vejce
  • 120ml mléka
  • 80g povoleného másla
  • 4 lžíce jogurtu
  • prášek do pečiva
  • 200g kokosového mletého cukru
  • 30g kakaa
  • 100g rozpuštěné čokolády
  • 120g mouky Schaer mix B
  • 50g rýžové polohrubé
  • 50g mandlové mouky

V míse prošlejete do pěny vajíčka, mléko jogurt a máslo. V jiné míse důkladně promíchame mouky, kakao a kypřící prášek a postupně zašleháme do tekuté směsi. Nakonec vmícháme vychladlou čokoládu.

Plech na muffiny vyložíme papírovými košíčky a naplníme těstem do 3/4.

Pečeme na 180 stupňů dokud nevyjede při zkoušce zcela čistá.

Malinový krém:

prošlehejte mascarpone, malinovou šťávu a sladidlo do hladkého krému. Připravte barvivo podle návodu na krabičce, přilijte smetanu a ještě krátce prošlehejte.

Kakaový krém:

  • 200g másla
  • 250g tvarohu
  • sladidlo
  • 2 lžíce kakaa
  • 100g rozpuštěné čokolády

Máslo, tvaroh a sladidlo vyšlehejte do hladkého krému, zašlehejte kakao a postupně rozpuštěnou čokoládu.

Krémy stříkejte přes cukrářský sáček s ozdobnou špičkou.

bezlepkové muffiny

Bezlepkové větrníky

Klasika, která nikdy neomrzí. Milovala jsem je jako malé dítě a nic se na tom nezměnilo. Recept na odpalované těsto, které dělám já, už se tu na webu objevilo několikrát, ale pro jistotu vložím znova. Vůbec se nebojte použít tyčový mixér na konečné zpracovnání hladkého těsta.

  • 300ml vody
  • 100ml oleje
  • 200g mouky Schaer mix B
  • 4 větší vejce nebo pět menších

Vodu s olejem apřivedeme k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme schladnout. Do hmoty zašleháme postupně vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.

Na plech stříkáme cukrářským sáčkem větrníčky ve dvou „patrech“. Dáme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé větrníčky prořízneme.

Krém jsem použila klasický vanilkový:

  • vanilkový pudink
  • 300ml mléka
  • 250g másla
  • sladidlo dle chuti a vlastního uvážení (já rýžový sirup)

V 50ml mléka rozmícháme vanilkový pudink. Zbytek mléka zahřejeme, přimícháme vanilkou směs a mícháme do zhoustnutí. Ihned přetáhneme potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a necháme zcela vychladnout.

Povolené máslo začneme šlehat se sladidlem a přidávat pudinkovou hmotu.

Karamelová šlehačka:

  • 7 lžic kokosového cukru
  • 360ml vysokoprocentní smetany na šlehání

Šlehačku připravte ideálně den předem. Ve vyšším hrnci rozehřejte cukr na karamel a přilijte prohřátou smetanu. Pracujte opatrně, protože z hrnce vyletí hodně páry. Smetanu přidávejte zásadně teplou, ať se karamel nesrazí a nezhrudkovatí, protože pak by vás čekala další práce s mícháním a rozpouštěním.

Odstavte, nechte vychladnout a přes noc uložte do lednice.

Před plněním větrníku karamelovou hmotu vlijte do mísy a vyšlehejte na šlehačku. (trochu hmoty dejte stranou do misky, budete jí polévat vrch větrníčků.

Na spodní část větrníčku nejprve nastříkáme vanilkový krém a na něho karamelovou šlehačku . Přiklopte horní částí a polijte karamelovou smetanou.

bezlepkové větrníky

Lívanečky z kokosového kefíru

Už jste si asi všimli, že pokud objevím něco, co považuju za opravdovou pecku, která může ulehčit pečení při různých alergií, spamuju s tím docela dlouho. Jinak tomu nebude ani v tomto případě. Mánie kolem kokosového kefíru mě ještě neopustila a ještě chvilku asi neopustí. Dnes z toho vznikly, tyto neskutečně vláčné lívanečky.

  • 300ml kokosového kefíru
  • 150 g mouky Schaer mix B
  • lžička kypřícího prášku
  • lžíčka jedlé sody
  • vajíčko
  • tři lžíce javorového sirupu

Ze všech ingrediencí umíchejte hladké těsto. Po ruce mějte ještě vodu nebo kefír na ředění, protože těsto bude časem houstnout a bude třeba ho ještě lehce ředit.

Na rozpáleném lívanečníku smažte z obou stran lívanečky do zlatavé barvy a podávejte s tím co máte rádi.

U nás tentokrát s malinovým mascarpone.

bezlepkové bezmléčné lívanečky