Ořechové cukroví

Vánoce za rohem a jako každý rok už někdy od října plánuju, které druhy cukroví budou budou vévodit stolu. Letos tohle rozhodne nebude chybět. Dlouho jsem kolem receptu chodila, přišel mi děsně zdlouhavý, úplně jsem dopředu věděla, u čeho konkrétně mě budou téct nervy, ale dá se z toho vybruslit tím, že tvary nebudete vykrajovat, ale jednoduše rozřežete na kostičky. Tím se vyhnete i zbytečnému odpadu, který můžete pak použit třeba na rumove kuličky, ale spis hrozí, že to prostě sežere. Opravdu doporučuji vyzkoušet.

Recept na pekáček 22x22cm – je to opravdu hodně žravé a doporučuju rovnou dvojitou davku.

  • 2 bilky
  • 50g mouky Nutrifree Per Dolci
  • 70g mletého kokosového cukru ( klasického cukru)
  • 75g másla
  • lžička prášku do pečiva
  • 80g mletých vlašáků

Bílky vyšlehejte do pevného sněhu.

Máslo vyšlehejte s kokosovým cukrem, zašlehejte mouku, kypřící prášek a ořechy a vmíchejte sníh.

Těsto rozetřete do pekáčku na pečící papír a pečte na 170 stupňů asi 30 minut.

Žloutková část:

  • 2 žloutky
  • par kapek vanilkového esence
  • 70g sypkého sladidla
  • 2 lžíce horké vody

Začnete šlehat žloutky s cukrem a vanilkovou esencí a za stálého šlehání zašlehejte horkou vodu až vznikne hustější pěna.

Vlijte na předpečený ořechový základ, troubu snižte na 150 stupňů a pečte dalších 25 minut.

Po vytažení nechte lehce vychladnout a připravte čokoládovou vrstvu:

  • 50 ml mléka
  • 50 g nalámané hořké čokolády
  • 80 g mletých vlašáků
  • lžíce rumu nebo par kapek rumového aroma
  • 70g sypkého sladidla

Zahřejte mléko, rozpusťte v něm čokoládu vmíchejte rum, sladidlo a mleté ořechy a nalijte na upečený základ.

Dejte zatuhnout do lednice.

Tak a teď přijde ta infarktová část s vykrajováním. Z těsta vykrajujte tvary, které jste si vybrali nebo prostě jednoduše rozkrájejte na malé kostičky.

Bezlepkové ořechové cukroví

Karamelová kolečka s kokosem

Další ze série vánočního cukroví. Já jsem děsně zvědavá, kolik druhů vánočního cukroví letos vlastně nepeču. Každý rok si vždycky říkám, ze tentokrát toho budu dělat opravdu málo a každý rok končím minimálně s 15 druhy. Mám rozhodně stálice, které nesmí chybět, ale každý rok zkouším pár novinek, a letošní novinkou jsou právě tato karamelová kolečka s opraženým kokosem.

Jsou výborná, kokos můžete nahradit třeba nasekanými ořechy, ale upozorňuji, že pokud někomu tečou nervy třeba při válení rohlíků, ať tenhle recept raději přeskočí :D.

20 kousků

  • 100g povoleného másla
  • 50g sladidla
  • 1 vajčko
  • 170g mouky Nutrifree Frolla
  • 2 kapky vanilkové esence nebo špetka mleté vanilky

máslo, vajíčko a sladidlo utřete do pěny – ideálně vymixujte mixérem, přidejte esenci a po částech přidávejte mouku. Až budete mít všechny ingredience spojené v těsto (bude řidší), dejte ho do igelitového sáčku a ulože přes hodinu do lednice, aby ztuhlo.

Poté přeneste na pracovní desku, pomoučete a rukama zpracujte tak, aby lehce povolilo a dalo se vyválet. Lehce stále podsypávejte, ale těsto je pružné a ani nemělo tendenci se nějakým způsobem trhat.

Z vyváleného těsta vykrajujte požadované tvary – v tomto případě kolečka s vykrojeným středem a pečte na 220 stupňů do zrůžovění.

Nechte zcela vychladnout.

Karamelovo-kokosová vrstva:

  • 200g kokosového (klasického cukru krystal) cukru
  • 120ml smetany ke šlehání
  • 80g másla
  • 150g pražených kokosových lupínků

Cukr dejte do hrnce a rozpusťte ho na karamel. Vmíchejte máslo – chvíli bude trvat než se spojí s karamelem, ale klapne to, nebojte a nakonec vmíchejte smetanu.

Nechte vychladnout, dejte na 1 hodinu do lednice a poté do karamelové hmoty vmíchejte kokosové lupínky.

Teď přijde ta infarktová část. Lžíčkou nebo rukou naneste na sušenky po obvodu karamelovou hmotu s kokosem, dejte do lednice a nechte přes noc zatuhnout.

Na závěr máčejte spodek v čokoládě a čokoládou ozdobte cikcak i karamelovou vrstvu.

Bezlepkové karamelové cukroví


Čokoládové lanýže

Máte rádi? Jestli ano, udělejte si je doma! Není to nic složitého, navíc si je můžete ochutit dle vlastních preferencí, použít čokoládu, kterou máte rádi, oříšky, likér, sušené ovoce, nebo klidně i pasírované maliny, prostě fantazii se meze nekladou. Já mám nejraději jen ty nejobyčejnější – čokoládové.

  • Jedno balení smetany ke šlehání 40% Kunín de Luxe
  • 220g čokolády

zahřejte smetanu, nalámejte do ní čokoládu a vymíchejte hladkou směs.

Dejte přes noc zatuhnout do lednice.

Druhy den odebírejte lžičkou a tvarujte kuličky, doprostřed můžete vmáčknout třeba lískový oříšek.

Těsto doslova taje pod rukama, pracujte rychle, pokud se nepovede dokonalá kulička nevadí, uložte do lednice a po par hodinách dotvarujte.

Kuličky nechte přes noc v lednici, druhy den namočte v rozpuštěné čokoládě, můžete obalit v oříškách

Čokoládové lanýže

Ořechové křupinky

Včera jsem zadělávala těsta na první vánoční cukroví a je to tu zase. Všude samé zbytky bílků a co s nimi. Letos už byly laskonky, indiáni, kremrole i štafetky, do pusinek se mi nechtělo a vzpomněla jsem si na cukroví, které jsme dělali doma, když jsem byla malá. Můžete použit lískáče tak mandle, výborné je obojí.

forma – srnčí hřbet dlouhý 30 cm

  • 3 bílky
  • 50g sypkého sladidla
  • 70g mouky Nuteifree Per Dolce
  • 100g celých ořechů

Bílky vyšlehejte do hustého sněhu, vmíchejte sladidlo, mouku a ořechy.

Vlijte rovnoměrně do formy a pečte cca 30 minut na 170 stupňů.

Po upečení nechte ve formě zchladnout a pomocí nože z formy vyloupněte.

Překryjte utěrkou a nechte do druhého dne.

Poté rozkrájejte na cca 3mm silné pláty a sušte na 110 stupňů asi 30 minut.

Bezlepkově ořechové křupinky

Čokoládová kolečka

Letos opět novinka, na kterou jsem narazila na Pinterestu. Musela jsem okamžitě vyzkoušet a převést do bezlepkové podoby. Jsou plněné dvěma druhy krémy – čokoládovým a kokosovým. Krémy nejsou typické máslové, jedna se o ganache z hořké a bílé čokolády. Hlavně krém před použitím neukládejte do lednice, tak jak jsem to udělala já.

Sušenky:

  • 195 g mouky Nutrifree Frolla
  • 30 g kakaa
  • 75 g mletého kokosového cukru
  • 150 g másla
  • 2 žloutky

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.

Druhý den, vyválejte a vykrajujte kolečka, pečte na 180 stupňů.

Polovinu koleček po vychladnutí potřete bílou čokoládou.

Čokoládový krém:

  • 100 g hořké čokolády
  • 120 g smetany ke šlehání 40%

Smetanu zahřejte, rozpusťte v ní nalámanou čokoládu, rozmíchejte v hladkou hmotu a nechte na chladnějších místě zatuhnout – ne do lednice.

Kokosový krém:

  • 40 g bílé čokolády
  • 50 g smetany ke šlehání 40
  • 50 g kokosové pasty 100%

zahřejte smetanu, rozpusťte v ní čokoládu a rozmíchejte v hladký krém, opět nechte zatuhnout.

Na kolečko nastříkejte po obvodu ztuhlý čokoládový krém, doprostřed naneste kokosový krém a přiklopte kolečkem politým bílou čokoládou.

Bezlepkové cukroví

Perníkové ruměnky s kváskem

Nevím jak to máte vy, ale já mám prostě jakékoliv perníčky spojené s vánocemi a vůbec si je v jinou dobu nevychutnám tak jako o Vánocích. Strašně dlouho jsem kolem tohoto receptu chodila s tím, že ho příště už fakt udělám a to příště nastalo právě teď. Není to vůbec nic těžkého, recept lítá v klasické lepkové podobě už notnou chvíli po internetu, ani netuším, kdo je vlastně autorem, v bezlepkové formě už ho zkoušela i Vlaďka Halatová, ma dokonce i video s postupem.

Protože v bezlepkových perníčcích mám ráda chuť pohanky, zvolila jsem mouku od Nutrifree – Integrale, která právě pohanku obsahuje. Z receptu mi vzniklo cca 30 malých perníčků.

  • 200 g mouky Nutrifree Integrale
  • 70g mletého kokosového cukru
  • 1 vejce
  • 60g medu
  • 30g másla
  • 1/2 lžičky jedle sody
  • lžíce kakaa
  • lžíce perníkového koření
  • lžíce kvásku

Zahřejte med s máslem a míchejte dokud se obě suroviny nespojí.

V míse promíchejte mouku, kakao, cukr, sodu a perníkové koření, přidejte vajíčko, lžíci kvásku a vychladlou směs medu a másla.

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto a uložte přes noc do lednice alespoň na 16 hodin.

Poté vytáhněte na linku a nechte v teple ještě 4 hodiny odpočívat.

Z těsta postupně odebírejte a tvarujte malé kuličky, které pokládejte na plech vyložený pečícím papírem. Dávejte dál do sebe, nabydou.

Pečte na 160 stupňů cca 15 minut.

Těsně před vytažením připravte růžovou polevu.

  • 100g sypkého sladidla
  • lžíce rumu nebo malá lžička rumového aroma
  • Trocha vody

Sladidlo rozmíchejte s rumem vodu a ještě horké perníčky ve směsi namočte a nechte vychladnout.

Pernikové ruměnky

Laskonky

Velká laskonka jako zakusek, minilaskonky klidně jako vánoční cukroví. Ja tentokrat zvolila klasickou velikost a dvě příchutě – pařížský krém a klasiku máslový krém s kokosem. Velkých laskonek z uvedeného množství vzniklo 22ks, malých bude opravdu hodně. Doba pečení bude hodně záviset na vaší troubě, já se s prvním plechem docela potrápila.

  • 3 bílky
  • 200g sypkého sladidla ( cukr krystal, třtinový krystal)
  • 85g strouhaného kokosu

Bílky se sladidlem vyšlehejte nad parou v pevný sníh, do kterého zlehka vmíchejte kokos.

Přes šablonu naneste na pečící papír kokosový sníh.
Vložte do trouby vyhřáté na 110 stupňů a suše asi hodinu.

Upečené laskonky nesmí z vrchu lepit a jdou lehce oddělit od pečícího papíru. Nechte je úplně vychladnout. Pokud nebudete plnit tentýž den. Uzavřete je do dózy.

Pařížský krém:

  • 190 ml smetany ke šlehání 40%
  • 100g čokolády

Smetanu zahřejte, přelijte přes nalámanou čokoládu a míchejte do rozpuštění. Nechte zchladnout a přes noc uložte do lednice.
Druhý den vyšlehejte v hladký krém. Pokud se náhodou stane to, že krém při šlehání hrudkovatí, vložte nad páru – pomocí tohoto triku vyšleháte ultrahladký krém.

Máslový krém:

Měla jsem uvařenou jednu malou mističku vsnilkovéhi pudinku, ke které jeden přidala :

  • 200g másla
  • 2 lžíce kokosu
  • pár kapek rumové esence nebo lžíce rumu
  • sladidlo dle chuti a preferencí

Máslo s pudinkem a sladidlem vyšlehejte v hladký krém, zašlehejte esencí a kokos.

Krémy plňte laskonky. Každý krém pokryl přesně polovinu laskonek.

Bezlepkové laskonky

Citronová kolečka

Další ze série vánočního pečení. Kdybych každý rok měla péct vše co nám chutná, tak bych možná začínala už koncem srpna. Ale každý rok se poctivě snažím vždycky mezi oblíbené natlačit nějakou novinku a napjatě očekávám jak se na to budou doma tvářit. Letos tomu tak bude právě s touto citronovou pochoutkou.

  • 250g mouky Nutrifree Frolla
  • 70g sypkého sladidla
  • 140g povoleného másla
  • pár kapek citronového aromatu
  • 2 žloutky

Vše zpracujte v kompaktní těsto a uložte přes noc do lednice.

Druhý den rozválejte a vykrajujte kolečka.

Pečte na 180 stupňů.

Citronová poleva:

  • sypké sladidlo dle potřeby
  • šťáva z jednoho citronu

Citronovou šťávu zahustěte sladidlem a polevu natřete na polovinu koleček, posypte sušeným malinovým práškem a dejte zatuhnout do lednice.

Krém:

  • 1 máslo
  • citronový olej
  • sladidlo dle chuti
  • malinová marmeláda

Máslo se sladidlem a několika kapkami citronového oleje vyšlehejte do hladkého krému.

Cukrářským sáčkem nastříkejte po obvodu kolečka krém, doprostřed dejte trochu malinové marmelády a přilepte kolečkem s citronovou polevou.

Bezlepkové citronové cukroví


Kokosové sušenky

Sušenky obecně moc nepeču, ale protože máme poslední dobou docela slušnou spotřebu sušenek z pekárny Zemanka, asi s tím budu muset něco udělat. Recept na kokosové sušenky jsem objevila v časopise FOOD, samosebou jsem musela vyměnit mouku a upravit trochu poměr + jsem změnila klasický cukr na cukr kokosový, který obecně u tmavých těst všeho druhu používám nejraději.

  • 100g studeného másla
  • 1 žloutek
  • 60g mletého kokosového cukru
  • 50g kokosové mouky
  • 80g Nutrifree Frolla
  • 4 lžíce strouhaného kokosu

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto a uložte na hodinu do lednice.

Z těsta odebírejte kousky, ze kterých tvaruje kuličky, které na plechu zploštěte vidličkou.

Pečte na 170 stupňů asi 10 minut – čas je orientační a řiďte se vlastní troubou.

Nechte zcela vychladnout.

Bezlepkové kokosové sušenky

Máslové sušenky

Mami, dal bych si něco k chuti …. Já vlastně ani nevím, kolikrát tuhle větu každý den slyším. Dost často se u nás naštěstí dá “to k chuti”vyřešit ovocem nebo zeleninou, ale jsou dny, kdy to prostě neprojde. Takže recept na dnešní NĚCO K CHUTI – a sklidil nevídaný úspěch u obou dětí.

  • 100g povoleného másla
  • 180g mouky Schar mix Bread
  • 60g sypkého sladidla
  • 1 žloutek
  • pár kapek vanilkového esence

Všechny ingredience spojte v hladké těsto.

Odděluje části po 17g, ze kterých tvořte kuličky a pokládejte na plech vyložený pečícím papírem.

Každou kuličku opatrně zploštěte paličkou na maso.

Pečte na 190 stupňů, dokud kraje sušenek nebudou chytat narůžovělou barvu.

Nechte na plechu zcela vychladnout a pak teprve můžete se sušenkami manipulovat.

Bezlepkové máslové sušenky