Slepované ořechové rohlíčky

Tyhle rohlíčky jsem dělala asi dva roky zpět a měla jsem pocit, že děti z nich nějak extra nadšené nebyly, ale omyl, letos si je vyžádaly a já musela hodně dlouho přemýšlet, jak jsem je vůbec dělala. Ten rok jsem zadělávala vánoční cukroví ještě se Scharem, takže jsem vůbec netušila, jestli to s Frollou klapne. Možná jsou malinko křehčí, ale chuťově jim není co vytknout.

  • 350g mouky Nutrifree Frolla
  • 210g mletého kokosového cukru
  • 140g nastrouhaných vlašáků
  • 280g másla
  • 1 žloutek

Všechny suroviny propracujte do hladkého těsta a dejte přes noc do lednice.

Vtlačujte do vymazaných formiček a pečte na 180 stupňů.

Z formiček vyklepávejte STUDENÉ!

krém:

  • 250g másla
  • sladidlo dle chuti a preferencí
  • 70g rozpuštěné vychladlé čokoláda
  • 50g mletých vlašáků

Vyšlehejte máslo se sladidlem a čokoládou do hladkého krému, zašlehejte vlašáky, můžete přidat i kapku rumu.

Přes cukrářský sáček stříkejte krém na rohlíčky, slepte k sobě a konce máčejte konce v čokoládě.

Nugát z arašídového másla

Vůbec, ale vůbec netuším, jak dlouho mám tenhle recept. Našla jsem ho kdysi na jedněch webovkách, když jsem hodně koketovala s raw dezerty a zalíbil se mi, ale udělala jsem ho teprve loni, když se mi doma sešlo několik skleniček arašídového másla a nevěděla jsem, co jiného s ním. Je to věc celkem jednoduchá a hodně dobrá. Vybavuju si, že v původním receptu bylo doporučeno rozpustit vše ve vodní lázni, ale s tím se mi fakt nechtělo drbat a arašídové máslo bylo vyrobeno doma.

A ještě upozornění, vybírejte máslo neslazené, protože jinak se to nebude dát jíst.

forma cca – 22 x 22 cm

1 vrstva

  • 150g tmavé čokolády
  • 150g arašídového másla

Společně rozpustit buď ve zmiňované vodní lázni, mikrovlnce nebo normálně na sporáku, promíchat až se směs dokonale spojí a vlít do pečícím papírem vyložené formy a nechat zatuhnout v lednici.

2 vrstva

  • 150g bílé čokolády
  • 150 g arašídového másla

Úplně stejný postup jako u vrstvy první.

3 vrstva

  • 150g mléčné čokolády
  • 150g arašídového másla

Opět zopakujeme a po úplném zatuhnutí krájíme na drobné obdélníčky.

Nugátove kostky

Karamelová kolečka

Tento recept vám dlužím už od loňského roku. Loni jsem s ním ale nebyla úplně spokojena, takže jsem s ním ještě nechtěla spěchat a rozhodla jsem se ho ještě poladit. Dnes jsem se k tomu konečně dostala a můžu říct, že jsem opravdu spokojena. Tohle cukroví mám spojeno s jedním zákuskem z cukrárny a chtěla jsem vytvořit co možná nejpodobnější chuť a myslím, že se povedlo.

ořechové korpusky:

  • 2 celá vejce
  • 300g mletých vlašáků
  • 100g sladidla v sypkém stavu

Vejce našlehejte se sladidlem do pevnější pěny a vmíchejte ořechy. Těsto má být hutnější, aby se při pečení moc nerozjelo.

Hmotu přeneste do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečícím papírem nastříkejte kolečka, nechejte mezi nimi místo, při pečení lehce nabydou a pečte na 180 stupňů 15-20 minut dle vaší trouby.

Karamel:

  • 200g cukru ( klasika, třtinový, kokosový)
  • 120ml smetany ke šlehání
  • 100g povoleného másla

V rendlíku roztavte cukr na karamel, vlijte zahřátou smetanu, míchání spojte a ve hmotě rozpusťte máslo.

Nyní musíte usilovně míchat, aby se tuk z másla do karamelu úplně vstřebal, ze začátku to vypadá nemožně, ale půjde to. Pokud jsou v karamelu stále hrudky, opatrně za stálého míchání rozpusťte.

Dále budete potřebovat:

  • 300ml mléka
  • 250g másla
  • sladidlo dle chuti a preferencí
  • balíček vanilkového pudinku

V 50ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek, a vlijte do zbytku mléka, který jste zatím přivedli k varu. Za stálého míchání svařte hustý pudink a ihned na povrch dejte potravinovou folii.

Po úplném vychladnutí vyšlehejte máslo s pudinkem a karamelem, doslaďte dle chuti a šlehejte do hladkého nadýchaného krému.

Nastříkejte na kolečka a namočte v rozpuštěné čokoládě.

Bezlepkové cukroví La Teta

Sušenky s čokoládovou gnache

U nás v podstatě celoročně letí tartaletky s čokoládou, takže jsem se je pokusila nějakým způsobem zakomponovat mezi vánoční cukroví a myslím, že se to podařilo. Náš hlavní expert přes tartaletky byl přímo nadšen a likvidoval je poměrně rychle. Díky toho, že se jednáno bezlepkové těsto, trochu mi u toho tekly nervy, než se mi povedlo najít správný postup jak to vykrajovat, aniž by se každá druhá vykrojená sušenka rozpadla, ale za tu práci to fakt stálo.

  • 270g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla
  • 80g mandlové mouky
  • 250g másla
  • 2 žloutky
  • 120 cukru (klasika, rýžový, třtinový moučka…)

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice. 

Vyberte si tvary, které budete vykrajovat. nejprve si vykrojte plný tvar a ten potřete vajíčkem a na něho dejte hned další vykrojený tvar s prázdným středem. Lehce přimáčkněte a ještě jednou celý vykrojený tvar projeďte vykrajovátkem, protože přimáčknutím se tvar lehce rozjede a zdeformuje a tímto to zarovnáte a vrátíte tvar původní.

Pečte na 180 stupňů do zezlátnutí.

Náplň:

  • 120g smetany ke šlehání
  • 120g čokolády
  • ořechy na nazdobení

Smetanu zahřejte a vsypte do ní čokoládu. Míchejte do rozpuštění.

Vložte do zdobícího sáčku, odstřihněte lehce špičku, musí tam být pouze malý otvor a naneste doprostřed upečených vychladlých sušenek. Ozdobte ořechy a nechte zatuhnout.

Bezlepkové cukroví

Třené cukroví s nugátovým krémem

O víkendu na mne z časopisu Gurmet vykouklo cukroví, který jsem nutně musela zkusit – samozřejmě v bezlepkově podobě. Sice vizuálně to není úplně nějaká hitparáda, ale o to lépe chutnají. Přiznávám se, že jsem měla obavu a moc nadějí jsem v tohle cukroví nevkládala, pro jistotu jsem ubrala poměrně dost mouky, hodila tam Schar mix Bread a opravdu se zadařilo. Na slepování jsem použila nugátový krém od firmy Rapunzel.

  • 260g mouky Schar mix Bread
  • 20g kakaa
  • 200g povoleného másla
  • 100g mletého kokosového cukru
  • 1 žloutek
  • 3 lžíce mléka

Kokosový cukr vyšlehejte s máslem do hladkého nadýchaného krému.

Zapracujte mouku a kakao, v tuhle chvíli bude těsto tužší, přidejte žloutek a mléko s prošlehejte znova dohladka.

Stříkekte na plech přes cukrářský sáček s řezanou špičkou pusinky o průměru cca 2,5 cm – pusinky nabydou.

Pečte na 180 stupňů cca 15 minut.

Nechte zcela vychladnout, teprve potom se sušenkami manipulujte a naplňte oříškovým krémem – opět ideálně přes cukrářský sáček.

Bezlepkové třené sušenky

Mandlové sušenky s pistáciemi a meruňkami

Možná pro některé tip na další vánoční cukroví, ale tyhle sušenky určitě najdou své místo na stole celoročně. Jsou jednoduché, rychlé. Základem je bílek a mandlová mouka a dál je to jen na vašich chutích. Meruňky i pistácie můžete zaměnit za cokoliv, na webu mám recept i na čokoládovou verzi, sami můžete vyzkoušet a posoudit, co je lepší.

  • 200g mletých mandlí
  • 2 bílky
  • 120 g mletého kokosového cukru
  • pár kapek mandlového aromatu
  • nasekané blanšírované pistácie
  • pokrájené sušené meruňky
  • na obalení mletý kokosový nebo přírodní třtinový cukr – lze samosebou použít i klasický bílý

Bílky vyšlehejte do pevného sněhu, přisypte všechny ostatní ingredience a důkladně promíchejte – klidně to vezměte mixérem.

Z těsta odebírejte po troškách, tvořte kuličky, které obalte v cukru a dejte na plech. Hodně záleží na velikosti vajíček, pokud se vám těsto zdá hodě řídké, přisypte trochu mandlí.

Pečte na 180 stupňů.

Bezlepkové mandlové sušenky


Citronová kolečka

Jakmile jsem si začala hrát s lemon curd, bylo jasné, že ho budu muset nacpat i někam do vánočního cukroví. Ta kombinace kyselé a sladké chuti je opravdu luxusní, že jsem i schopna pominout fakt, že se tam vajíčka nevaří úplně do mrtva minimálně hodinu. Na sušenky můžete použít klasické linecké těsto, nebo zkusit těsto, kde část mouky nahradíte vanilkovým pudinkem – doporučuji vyzkoušet, těsto je krásně tvárné, netrhá se a práce s ním je naprosto bezproblémová.

Často se mě ptáte, čím u cukroví nahradit Frollu. Doporučuji nenahrazovat. Je to mouka vyrobená speciálně na křehká těsta, ano možná je dražší, ale chuťově a i s ohledem na práci s těstem nejlepší a na cukroví se opravdu vyplatí, když do ní zainvestujete. Pokud opravdu nechcete, můžete sáhnout po Scharu mix Bread, prace s ní je taky v pohodě, ale počítejte, že ze sušenek ucítíte lehkou slanost, mouka obsahuje sůl. Není to nic hrozného, roky jsem z ní to cukroví dělala také, ale když máte pak srovnání, volba je jasná.

  • 250g másla
  • 120g vanilkového bezlepkového pudinku od firmy Amylon
  • 120g sypkého sladidla
  • 1 vajíčko
  • 230g mouky Nutrifree Frolla

Z másla, pudinkového prášku, sladidla, vajíčka a mouky vypracujte hladké těsto a minimálně na hodinu ho uložte do lednice.

Rozválejte a vykrajujte kolečka, která pečte v troubě na 180 stupňů na plechu vyloženém pečícím papírem cca 10-12 minut. Ale řiďte se zkušeností s vlastní troubou.

Nechte vychladnout a teprve potom sundejte z plechu!

vanilkový krém:

  • 350ml mléka
  • balíček vanilkového pudinku
  • sladidlo dle chuti a preferencí
  • 250g másla

Pudink uvařte stejným způsobem jak je na návodu, akorát s menším množstvím mléka. Přetáhněte folii ať se nevytvoří škraloup .

Po vychladnutí vyšlehejte s máslem a sladidlem do krému.

Lemon curd:

Lemon curd – buď můžete koupit, nebo udělat domácí. Já si vybrala recept podle Kitchenette – ZDE.

  • 4 žloutky
  • 70 g třtinového cukru
  • 70 ml citrónové šťávy
  • 50 g másla
  • pár kapek citronového oleje nebo citronová kůra.

Všechny suroviny kromě másla zahřívejte v páře za občasného míchání do zhoustnutí. Směs by mela mít při zahřívání 70 stupňů, aby se vejce dostatečně tepelně upravily.

Prohřívala jsem cca 8 minut.

Poté sundejte misku z vodní lázně, nechte trochu vychladnout a vmíchejte máslo.

Citronová poleva:

  • sypké sladidlo – mlety kokosový cukr, mletý třinový cukr, cukr moučka
  • šťava z citronu

Nejprve ostrouhejte z citronu kůru, kterou použijete na zdobení.

Šťávu vymačkejte a zahustěte ji sladidlem a polovinu koleček polijte polevou a posypejte strouhanou kůrou.

Na nepolitá kolečka po obvodu nastříkejte krém, doprostřed dejte lemon curd a přiklopte kolečkem s polevou.

Bezlepková citronová kolečka

Glazované a máčené perníčky

V týdnu jsem koupila v DM drogerii naprosto luxusní lepkové perníčky. Málokdy si fakt sednu z něčeho na zadek, ale byly opravdu TOP a výzva pro mě byla jasná – pokusit se o něco podobného v bezlepkové variantě pro ty mé tři bezlepkáře. Odrazila jsem se od již známého receptu na slepované perníčky, které pečete podle všeho celkem rádi, prozkoumala důkladně složení na etiketě perníčků lepkových, splácala to dohromady a výsledek je zde a myslím, že hodně povedený.

  • 70 g bezlepkové mouky Schar tmavé chlebové
  • 130g mouky Schar mix Bread
  • 40g drcených mandlí
  • 40g drcených piemontských ořechů (pražených lískáčů)
  • 50g rýžové hladké mouky
  • 2 vejce
  • 1 lžíce perníkového koření
  • 150 mletého kokosového cukru
  • 1 vrchovatá lžička jedlé sody
  • 70 medu
  • strouhaná pomerančová kůra z jednoho pomeranče
  • strouhaná kůra z jednoho citronu

Obě mouky Schar mícháme se zbylými ingrediencemi (KROMNĚ MOUKY RÝŽOVÉ) a odložíme klidně na dva dny odpočívat do lednice.
V den pečení přimícháme zbytek mouky a vytvarujeme pružné těsto, nesmí moc lepit, ale pozor, aby nebylo moc tuhé.


Troubu si předehřejeme na 200 stupňů.


Těsto přeneseme na pracovní desku, a vyválíme plát alespoň 5mm silný a klademe na plech. Perníčky trochu nabydou a zvětší se i do stran, tak nedávejte hned vedle sebe. V troubě pečeme cca 8 minut. Hlídejte, aby perníčky nezačaly dost hnědnout, pak ztvrdnou a nebude to ono.

Glazura:

  • sladidlo (moučkový cukr, mletý třtinový, mletý kokosový)
  • rumové aroma nebo rum
  • pár lžic vody (pokud použijete rum, voda není třeba)

Sladidlo dejte do misky, dejte pár kapek rumového aromatu a postupně přidávejte po lžících vodu, začněte jednou lžicí, promíchejte, přidejte další. Glazura nesmí být moc tekutá, aby z perníků neztekla.

Ještě teplé perníčky omáchejte z vrchu v glazuře a nechte zaschnout.

Na čokoládové rozpusťte oblíbenou čokoládu – zde polívejte čokoládou perníčky vychladnuté.

Bezlepkové glazované perníčky

Čoko pomerančové sušenky

Crinkles, ale mě se ten název děsně nelíbí, vůbec mi to neevokuje něco k jídlu, takže to tak prostě nazývat nebudu. Pro všechny, kteří očekávají nějakou složitost – nebojte, je to děsně jednoduchý a řadí se do mých oblíbených receptů, kdy zamažete minimum nádobí. Navíc poslední dobou sílí hysterie ohledně bezlepkových směsí a množství škrobů v nich ( jak kdyby lepkové mouky byly svou nutriční hodnotou nejaká hitparáda), takže recept i pro ty fandy jednodruhovek 😉

  • 170g mletých mandlí
  • 2 bílky
  • 20g kakaa
  • 120 g mletého kokosového cukru
  • kůra ze dvou chemicky neošetřených pomerančů
  • pár kapek pomerančového oleje Sonnetor
  • na obalení mletý kokosový nebo přírodní třtinový cukr – lze samosebou použít i klasický bílý

Bílky vyšlehejte do pevného sněhu, přisypte všechny ostatní ingredience a důkladně promíchejte – klidně to vezměte mixérem.

Z těsta odebírejte po troškách, tvořte kuličky, které obalte v cukru a dejte na plech. Hodně záleží na velikosti vajíček, pokud se vám těsto zdá hodě řídké, přisypte trochu mandlí.

Pečte na 180 stupňů.

Bezlepkové crinkles

Pudinková čoko srdíčka

Naprosto jednoduchý recept na těsto, na kterém opravdu není co zkazit. Mám ho vyzkoušený už z dob lepkových a chutná všem. Nelekejte se, těsto je možná trochu řidší, je dobré ho nechat pořádně nachladit a pracovat s ním rychle, ale to je jediná vada na kráse, ja ještě těsně před pečením chladím vykrájené tvary na plechu cca 15 minut v lednici, ale asi to není úplně třeba.

  • 250g másla
  • 120g kakaového bezlepkového pudinku
  • 120g sypkého sladidla
  • 1 vajíčko
  • 230g mouky Nutrifree Frolla
  • + čokoláda na namáčení
  • + ořechový griliáš

Krém:

Čokodádový krém:

  • 200ml mléka
  • balíček čokoládového pudinku
  • Sladidlo dle chuti a preferencí
  • 70g rozpuštěné čokolády
  • 270g másla
  • lžíce kakaa

V části mléka rozmíchejte pudinkový prášek. Zbývající množství přiveďte k varu a obvyklým způsobem uvařte pudink. V takto horkém pudinku okamžitě rozpusťte nalámanou čokoládu a okamžitě přetáhněte potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a nechte zcela vychladnout.

Začněte šlehat máslo a asi na 4x přidejte v průběhu šlehání studený pudink a cukr

Na upečená srdíčka nastříkejte krém, slepte, polovinu namočte v čokoládě a posypte griliášem.

Bezlepkové cukroví