Linecké cukroví II.

Klasika, která na vánočním stole nesmí nikdy chybět. U nás hlavně cukroví, se kterým začínám i končím pečení, protože první várky zaručeně zmizí během několika málo dní ještě před Vánocemi. Pravdou je, že u mě nikdy nepatřilo k oblíbeným druhům, ale přijde mi, že patřím mezi výjimky. Tady na webu už několik receptů je, ale zkouším nové mouky, nové kombinace, různé druhy sladidel…

  • 350g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla
  • 250g másla
  • 2 žloutky
  • 120 cukru (klasika, rýžový, třtinový moučka…)
  • citronová kůra z půlky citronu

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.

V den pečení nechte na lince trochu povolit, těsto rozdělte na několik dílů, vyválejte a vykrajujte požadované tvary, zbytky těsta vždy zapracujte do následující várky, kterou budete vyvalovat.

Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.

bezlepkové linecké cukroví

Vanilkové rohlíčky

Vánoce bez vanilkových rohlíčků jsou pro mě naprosto nepředstavitelné. Nicméně každý rok zkouším nové a nové kombinace, nové mouky a řekla bych, že mám vítěze. Letos se mi pod ruce dostala mouka od Nutrifree – Mix per Pasta Frolla. Zprvu jsem si nebyla jista, jestli to klapne nebo ne, ale výsledek je výborný, nicméně pozor na to, jaké použijete ořechy, mám odezvu, že při použití mandlí, byly rohlíčky tvrdčí.

  • 280g mouky Nutrifree – Mix per Pasta Frolla
  • 80g rýžového cukru (cukru)
  • 220g másla
  • 100g lískových piemontských ořechů mletých
  • 1 žloutek

na obalení:

  • rýžový cukr (cukr)
  • mletá vanilka

Ze všech ingrediencí vypracujte hladké těsto, které uložte na několik hodin do lednice.

Ze studeného těsta odlupujte kousky, vytvarujte kuličku a poté rozválejte a vytvarujte rohlíček.

Ukládejte na plech vyložený pečícím papírem a pečte do zrůžovění. Nechte na plechu lehce zchladnout (teplé se budou lámat, pozor na to) a poté obalujte ve vanilkovém cukru.

Bezlepkové vanilkové rohlíčky

Arašídové kuličky

Jeden rychný, lehký a moc dobrý recept na arašídové kuličky, bez mléka, lepku, cukru, vajíček, jen ty ořechy mohou dělat někomu paseku. Základem je kvalitní arašídové máslo, javorový sirup, mandlová mouka a kokosový cukr. Opravdu to nebude nic složitého, jediné co je trochu protivné, tak chlazení, ale stojí to za to.

  • 170g arašídového másla
  • 100ml javorového sirupu
  • 2 lžíce kokosového cukru
  • 3 lžíce rozpuštěného kokosového oleje
  • 1/4 lžíčky mleté vanilky
  • lžíce kakaa
  • 130g mandlové mouky
  • 200g bílé čokolády na obalení

Jak jsem slibila, recept je opravdu rychlý. Všechny ingredience, kromě bílé čokolády důkladně smíchejte a dejte do lednice na několik hodiny zatuhnout.

Poté lžíčkou z hmoty po částech odebírejte a tvarujte kuličky, které opět, alespoň na dvě hodiny, uložte do lednice.

Posledním krokem je obalení arašídových kuliček v rozehřáté bílé čokoládě.

arašídové kuličky

Piemonské vánoční cukroví

Jedno z mých opravdu oblíbených vánočních sušenek, je linecké cukroví, ovoněné a vylepšené piemonstkými oříšky, které dodají lineckému neskutečný šmrc. Klasické lískové oříšky používám už minimálně a kam to jen jde použiju právě tyto piemontské, které jsou zbavené slupek a orestované do krásné zlatavé barvy, kdy vynikne jejich specifická chuť.

Recept vychází z klasiky 1:2:3 , kdy je část mouky nahrazena mletými oříšky.

  • 125g mletého kokosového cukru
  • 250g másla
  • 155g mouky rýžové hladké Adveni
  • 180g mouky Schaer Mix B
  • 40g mletých piemontských oříšků
  • jeden žloutek

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.

Druhý den po vyzažení, hlídejte teplotu těsta a nenechte povolit úplně. Tuk je konzistenčně jiný než máslo a lépe se s ním pracuje když není úplně povolený.

Na podsypávání je asi nejlepší rýžová mouka.

Těsto rozdělte na několik dílků a vykrajujte požadované tvary, zbytky těsta vždy zapracujte do následující várky, kterou budete vyvalovat.

Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.

Slepuji máslovým krémem, do kterého přidám kapku rumového aroma, mleté piemontské ořechy a lžíci kakaa.

Čokoládové košíčky s arašídovým máslem

Dnes jedno nepečené cukroví, které nutně nemusíte vytvářet jen na vánoce, ale klidně v průběhu roku. Stačí jen pár ingrediencí a za chvíli máte hotovo, když tedy nepočítáme prostoje s chlazením čokolády. Já do burákové pomazánky dala kousek másla, ale pokud vypustíte, máte výborné veganské košíčky, vhodné jak pro bezlepkáře tak i alergiky na mléčnou bílkovinu a vajíčka.

  • 100g arašídové pasty
  • sladidlo dle preferencí a chutí – já zvolila kokosový cukr
  • 50g másla nebo kokosového oleje, ideálně bez vůně
  • 200g oblíbené čokolády

Nejprve si připravíme arašídovou náplň. Rozpustíme máslo (kokosový olej), přidáme do něho arašídové máslo a dosladíme jak potřebujeme. Necháme zcela vychladnout.

Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu, kterou naplníme cca 1/3 košíčků a dáme do lednice, aby čokoláda začala tuhnout, jakmile vidíme, že začíná měnit konzistenci, lžíčkou začneme čokoládu vytahovat směrem nahoru po košíčku, abychom udělali čokoládovou krustu po celém obvodu. Opět vrátíme do lednice a tentokrát necháme uplně zatuhnout.

Do košíčku neneseme arašídovou pomazánku a zalijeme čokoládou tak, že celou arašídovou náplň zakryjeme.

Skladujeme v lednici.

čokoládové košíčky s arašídovým máslem

Linecká kolečka s pomerančovou kůrou a sněhem

Toto cukroví mám uloženo už x let a nikdy jsem se k němu nedostala. Je to ještě lepková varianta, ale jak už jsem psala minule, u cukroví se žádné velké drama nekoná, gramáž mouky bezlepkové versus lepkové zůstává stejná. Došly mi tedy už citrony, takže v lineckých kolečkách je místo citronové kůry, kůra pomerančová a je to velice příjemná změna.

Linecká kolečka:

  • 250g povoleného másla
  • 125g mletého cukru ( případně jiného sladidla)
  • 180g mouky Schaer mix B
  • 180g rýžové mouky hladké Adveni
  • nastrouhaná kůra z chemicky neošetřeného pomeranče
  • jeden žloutek

Ze všech ingrediencí vytvoříme kompaktní těsto, které uložíme do lednice minimálně na dvě hodiny.

Při vyvalování podsypáváme lehce rýžovou moukou a vykrajujeme kolečka.

Pečeme na 180 stupňů po dobu cca 7 minut – z trouby vytahujte ještě před tím, než začnou růžovět, protože je budeme ještě za chvíli vracet do trouby.

Jakmile upečete všechno, stáhněte troubu na 50 stupňů.

Nyní si připravíme sněhovou část:

  • 4 bílky
  • v původním receptu bylo uvedeno 360g cukru – přiznávám se, že to bych tam nedala ani omylem – já nahradila několika lžíčkami xylitolu

V hrnci přiveďte k varu vodu.

Nad hrnec umístěte mísu s bílky a sladidlem a začněte v páře šlehat. Jakmile se utvoří pevný sníh, odstraňte z páry a šlehejte dál do vychladnutí.

Sníh dejte do cukrářského sáčku se zdobící hubičkou a stříkejte po obvodu lineckého kolečka.

V troubě sušte cca 50 minut a po vychladnutí střed naplňte oblíbenou marmeládou.

bezlepková linecká kolečka se sněhem

Slepované perníčky ořechovou nádivkou

Letos jsem hodně pozměnila druhy vánočního cukroví, protože mně přišlo, že poslední dobou točím dokola pořád to samé. Klasické perníčky jsem zrušila úplně, slepované, máčené v čokoládě se určitě udělat chystám a zařadila jsem tyto slepované povidlovo-ořechovou nádivkou, které jsem dělala už kdysi.

  • 200g mouky Schar Mix B
  • 200g pohankové mouky Adveni
  • 40g mletých piemontských oříšků
  • 150g mletého kokosového cukru
  • 2 vajíčka
  • 2 lžičky perníkového koření
  • lžíčka sody
  • 100g másla
  • 2 lžíce medu

Nejprve rozpusťte máslo s medem.

Mouky, sodu, koření a cukr promíchejte, přidejte máslo s medem a vajíčka a propracujte v hladké těsto.

Ze začátku to půjde těžko, ale nebojte, vše se spojí v vznikne úžasné těsto, které je neskutečně kompaktní zpracujete ho do posledního kousku.

Můžete uložit přes noc do lednice, ale já zpracovala hned.

Na pomoučené ploše rozvalujte a vykrajujte požadované tvary.

Pečeme na 180 stupňů cca 8-10 minut. Pozor ať nezačnou kraje moc hnědnout, aby nebyly perníčky tvrdé.

Nádivka:

  • 200g povidel
  • 100g piemontských oříšků
  • rumové aroma nebo rum ( pokud dáte rum, přidejte víc ořechů)

Perníčky sledujte nádivkou a pocákejte čokoládou.

Cukroví ala Míša řezy

Dneska jsem se rozhodla trochu zaexperimentovat. Mezi mé nejoblíbenější zákusky, dezerty patří právě Míša řezy, tak proč je nezkusit promítnout i do vánočního cukroví. Vůbec jsem netušila, jaký bude výsledek. Navíc jsem zjistila, že při mém předvánočním řádění už jsem zlikvidovala všechnu hladkou rýžovou mouku.

Co doporučuji je, zadělat těsto a rovnou začít vykrajovat. Pokud necháte odležet v lednici, kokosovou mouka, která je v receptu hodně vsákne tuk a těsto bude drobivé a druhý den při válení a vykrajování budete muset do těsta zapracovat ještě trochu másla.

  • 125 g mletého kokosového cukru
  • 250g povoleného másla
  • 175g mouky schaer mix B
  • 90g kokosové mouky
  • 90g pohankové mouky
  • 20g kakaa
  • 1 žloutek

Vypracujte hladké těsto a začněte hned vykrajovat. Pokud je těsto hodně řídké, dejte na chvíli do lednice, ale max na hodinku.

Pečeme na 180 stupňů.

Náplň:

  • 250g choceňského tvarohu
  • 250g másla
  • sladidlo dle preference

Vše vyšlehejte v hladký krém a slepujte sušenky. Vrchní sušenku namočte v čokoládě.

Bezlepkové Míša sušenky

Linecké cukroví bez lepku a másla

Tentokrát recept na bezlepkové a bezmléčné linecké cukroví. Nehledejte v tom žádnou složitost. Na linecké cukroví se mi osvědčil klasický recept v poměru surovin 1:2:3 – cukr – máslo – mouka. A právě v tomto spočívá kouzlo i tohoto receptu, kde je máslo zaměněno za tuk Alsan bio. Nepopírám, že máslo je máslo, ale když máte alergii na mléčnou bílkovinu, moc toho nezmůžete…

  • 125g cukru moučka (rýžový, třtinový, klasický bílý)
  • 250g tuku Alsan bio
  • kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
  • 175g mouky rýžové hladké Adveni
  • 200g mouky Schaer Mix B
  • jeden žloutek

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.

Druhý den po vyzažení, hlídejte teplotu těsta a nenechte povolit úplně. Tuk je konzistenčně jiný než máslo a lépe se s ním pracuje když není úplně povolený.

Na podsypávání je asi nejlepší rýžová mouka.

Těsto rozdělte na několik dílků a vykrajujte požadované tvary, zbytky těsta vždy zapracujte do následující várky, kterou budete vyvalovat.

Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.

bezlepkové linecké cukroví bez másla

Shrekovy rohlíčky

Letos jsem se rozhodla, že do naší osvědčené klasiky zakomponuju pár novinek a jedna z nich je tady. Jsou to pistáciové rohlíčky, na které jsem narazila na blogu „Meg v kuchyni“ a které jsem si přetvořila do bezlepkové podoby. Pojmenovala jsem je po Shrekovi, protože když jsem matlala těsto a válela rohlíčky, okamžitě se mi díky brčálově zelené barvě vybavila Shrekova pohádková postavička.

Pokud se do nich hodláte pustit, nepoužívejte běžné pistácie, protože jinak by výsledná barva po upečení nebyla zelená, ale šla by spíše do hněda. Kupte pistácie blanšírované, které jsou k sehnání třeba ZDE a které zaručí sytě zelenou barvu i po upečení

Dávka na jeden plech:

  • 100g povoleného másla
  • 40g cukru (klasika, rýžový, třtinový)
  • jeden žloutek
  • 100g blanšírovaných pistáciových mletých ořechů
  • 50g mouky Schaer mix B
  • 50g mouky hladké rýžové Adveni
  • rozpuštěná čokoláda a mleté mandle na dokončení

ZE všech surovin vypracujte hladké těsto, které nechte uležet přes noc v lednici.

Druhý den nechte lehce povolit a postupně dělejte na plech vyložený pečícím papírem malé rohlíčky.

Pečeme v troubě na 180 stupňů dokud nezačnou kraje lehce hnědnout.

Po vychladnutí máčíme konce v rozpuštěné čokoládě a obalíme sekanými pistáciemi.

bezlepkové vánoční pistáciové rohlíčky