Kokosové sušenky

Sušenky obecně moc nepeču, ale protože máme poslední dobou docela slušnou spotřebu sušenek z pekárny Zemanka, asi s tím budu muset něco udělat. Recept na kokosové sušenky jsem objevila v časopise FOOD, samosebou jsem musela vyměnit mouku a upravit trochu poměr + jsem změnila klasický cukr na cukr kokosový, který obecně u tmavých těst všeho druhu používám nejraději.

  • 100g studeného másla
  • 1 žloutek
  • 60g mletého kokosového cukru
  • 50g kokosové mouky
  • 80g Nutrifree Frolla
  • 4 lžíce strouhaného kokosu

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto a uložte na hodinu do lednice.

Z těsta odebírejte kousky, ze kterých tvaruje kuličky, které na plechu zploštěte vidličkou.

Pečte na 170 stupňů asi 10 minut – čas je orientační a řiďte se vlastní troubou.

Nechte zcela vychladnout.

Bezlepkové kokosové sušenky

Máslové sušenky

Mami, dal bych si něco k chuti …. Já vlastně ani nevím, kolikrát tuhle větu každý den slyším. Dost často se u nás naštěstí dá “to k chuti”vyřešit ovocem nebo zeleninou, ale jsou dny, kdy to prostě neprojde. Takže recept na dnešní NĚCO K CHUTI – a sklidil nevídaný úspěch u obou dětí.

  • 100g povoleného másla
  • 180g mouky Schar mix Bread
  • 60g sypkého sladidla
  • 1 žloutek
  • pár kapek vanilkového esence

Všechny ingredience spojte v hladké těsto.

Odděluje části po 17g, ze kterých tvořte kuličky a pokládejte na plech vyložený pečícím papírem.

Každou kuličku opatrně zploštěte paličkou na maso.

Pečte na 190 stupňů, dokud kraje sušenek nebudou chytat narůžovělou barvu.

Nechte na plechu zcela vychladnout a pak teprve můžete se sušenkami manipulovat.

Bezlepkové máslové sušenky


Pudinkové banánky

Několikrát jsem v předchozích letech zkoušela pudinkové banánky a nikdy jsem s nimi nebyla úplně spokojena ať se jednalo o lepkovou nebo bezlepkovou verzi. Buď bylo těsto moc tuhé a musela jsem ho tlačit přes strojek, což mě strašně obtěžovalo – nerada špiním jakékoliv nádobí navíc, nebo se rozpadalo a nebo bylo naopak tvrdé. Letos konečně trefa do černého, pravděpodobně má zásluhu hlavně mouka od Nutrifree Frolla.

  • 180g másla
  • 2 vanilkové pudinky
  • 250g mouky Nutrifree Frolla
  • 120g sypkého sladidla
  • 2 žloutky
  • + čokoláda na namáčení
  • + marmeláda na promazání

Nejprve vyšlehejte do hladkého krému máslo se sladidlem a žloutky. Poté přišlehejte pudinkové prášky a nakonec mouku.

Hmotou naplňte cukrářský sáček se širší zdobící špičkou a na plech stříkejte stejně dlouhé banánky. Těsto je udělané tak, aby to šlo zlehka a nebylo potřeba použít nějaké výrazné síly.

Pečte na 180 stupňů do zrůžovění a nechte zcela vychladnout. Můžete buď jen namáčet v čokoládě, nebo slepit dva banánky k sobě a namočit konce až po slepení.

bezlepkové pudinkové banánky

Jahodová pudinková srdíčka

Postupně zjišťuji, že jsem do letošního cukroví zařadila poměrně dost novinek, na které se děti teda zrovna dvakrát moc netváří. Výjimkou jsou tato srdíčka, ale i tak to stálo docela dost času, než jsem přesvědčila na ochutnání. Tajně jsem doufala, že po upečení ta sytě růžová barva zůstane, ale zůstalo jen u toho přání, pudink je barven práškem z červené řepy, takže barva vybledla, ale růžová barva se úplně nevytratila.

  • 250g másla
  • 120g jahodového bezlepkového pudinku od firmy Amylon
  • 120g sypkého sladidla
  • 1 vajíčko
  • 230g mouky Nutrifree Frolla
  • + růžová čokoláda na namáčení
  • + jahodový prášek a mleté pistácie na zdobení
  • + jahodová marmeláda na slepení

Z másla, pudinkového prášku, sladidla, vajíčka a mouky vypracujte hladké těsto a minimálně na hodinu ho uložte do lednice.

Rozválejte a vykrajujte srdíčka, která pečte v troubě na 180 stupňů na plechu vyloženém pečícím papírem cca 10-12 minut. Ale řiďte se zkušeností s vlastní troubou.

Po vychladnutí slepujte jahodovou marmeládou, máčejte v růžové čokoládě a sypejte jahodovým práškem a pistáciemi.

Bezlepkové pudinkové cukroví

Pistáciová kolečka

Když jsem je uviděla na webu Ivety rozhodně jsem je musela hned vyzkoušet – samosebou v bezlepkové podobě. Proběhlo i pár úprav co se ingrediencí týká. Pistácie mám ráda, tu jedovatou zelenou barvu, které dosáhnete pomocí blanšírovaných pistácií taky a chuť v kombinaci bílé čokolády a kyselé malinové marmelády je prostě dokonalá. Jediná nevýhoda která je, je cena blanšírovaných pistácií, ale jednou za čas neodolám a koupím je, protože barevné kouzlení s nimi mě prostě baví.

  • 120 g mletých blanšírovaných pistácií
  • 175 g mouky Nutrifree Frolla
  • 60 g rýžového (klasického) cukru
  • 100 g másla
  • 2 žloutky
  • strouhaná kůra z bio citronu

Náplň:

  •  malinový džem
  • 200g másla
  • 100g bílé rozpuštěné čokolády
  • případně cukr na doslazení
         

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.

Druhý den rozválejte a vykrajujte kolečka, která pečte na pečícím papíru na 180 stupňů.

Povolené máslo vyšlehejte do hladkého krému s rozpuštěnou čokoládou a případně doslaďte.

Na upečené kolečko nastříkejte pomocí cukrářského sáčku po obvodu krém a doprostřed naneste malinovou marmeládu. Přiklopte druhou sušenkou.

Dejte do lednice plně zatuhnout a poté máčejte polovinu v rozpuštěné bílé čokoládě a sypejte pistáciemi.

pistáciová kolečka bez lepku

Rumovo-kávové dortíky

Jedno z mého oblíbeného cukroví, když jsem byla mladší. Vůbec si nevybavuji recept, měla jsem ho někde sepsaný, ale prostě není. Takže jsem popustila uzdu své fantazii a pokusila se lehce zaimprovizovat. S výsledkem jsem opravdu spokojena, chutná to přesně tak jak si pamatuji a možná i o trochu lépe.

  • 300 g mouky Nutrifree Frolla
  • 140 g mletého kokosového cukru
  • 250 g másla
  • 140 g mletých vlašských ořechů
  • jeden žloutek
  • 40g kakaa

Ze surovin vypracujte hladké těsto, které přes noc uložte do lednice.

Druhý den vykrajujte kolečka a pečte na 180 stupňů.

Krém:

  • 200g másla
  • 100g rozpuštěné bílé čokolády
  • sladidlo dle chuti
  • rum
  • + piškoty
  • +uvařená káva
  • +mleté ořechy

Z másla a čokolády vymixujte hladké krém, doslaďte pokud potřebujete a ochuťte trochou rumu.

Piškoty pokropte svařenou kávou.

Na kolečko naneste krém, zatlačte do něho piškot. Na druhé kolečko naneste také trochu krému a spojte k sobě.

Boky potřete krémem a obalte ve strouhaných oříškách.

vánoční dortíky bez lepku

Pomerančové cukroví

Vánoce se nezadržitelně blíží a pro mě tímto obdobím začíná doba na zkoušení nových druhů cukroví, případně vylaďování toho, s čím jsem loni nebyla úplně 100% spokojena. Tyto pomerančové sušenky vznikly už loni, ale na poslední chvíli a už jsem recept na ně pak ani nesepisovala. V podstatě vycházejí z klasického lineckého cukroví, doplněné pomerančovou kůrou v těsto, pomerančovou marmeládou a kandovanou pomerančovou kůrou, která chuťově ladí s hořkou čokoládovou polevou.

  • 350g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla
  • 250g másla
  • 2 žloutky
  • 120 cukru (klasika, rýžový, třtinový moučka…)
  • Pomerančová kůra z jednoho menšího pomeranče, ideálně chemicky neošetřeného

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice. 

V den pečení nechte na lince trochu povolit, těsto rozdělte na několik dílů, vyválejte a vykrajujte požadované tvary, zbytky těsta vždy zapracujte do následující várky, kterou budete vyvalovat.

Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.

Slepujte k sobě vždy dvě sušenky pomerančovou marmeládou a uložte do lednice alespoň na dvě hodiny.

Ve vodní lázni rozpusťte hořkou čokoládu a nechte zchladnout.

Z lednice vytáhněte slepené sušenky a vrchní kolečko namočte do čokolády. Tím, ze jsou sušenky vychlazené a čokoláda není tepla, ztuhne poleva poměrně rychle a nemá tendenci stékat. Na závěr posypte kandovanou pomerančovou kůrou.

bezlepkové pomerančové cukroví

Čokoládové rohlíčky s kokosem

Taky rádi každé vánoce zařazujete mezi cukroví novinky? Já ano, k nelibosti ostatních členů rodiny, kteří si vystačí s lineckým, vanilkovými rohlíčky, plněnými perníčky a maximálně kokoskami. Tak jim tam každoročně protlačím něco nového a jen doufám, že by to mohlo třeba klapnout. Je to tak 50:50, tak uvidíme jak dopadnou tyto, za mě hodně povedené rohlíčky, kterými jsem se inspirovala v posledním čísle časopisu Gurmet.

  • 300g mouky Frolla Nutrifree
  • 200g másla
  • 200g kokosového cukru
  • 2 žloutky
  • 3 lžíce kakaa
  • 100g mletých mandlí

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto. Dejte do lednice přes noc, aby se chuť ingrediencí vzájemně rozložila a propojila.

V den pečení, vytáhněte a nechte lehce povolit.

Z těsta postupně odebírejte kousky a tvarujte rohlíčky, které pokládejte na plech vyložený pečícím papírem.

Rohlíčky se trochu nafouknout, tak dávejte dál od sebe.

Pečte na 180 stupňů cca 12 minut.

bezlepkové kakaové rohlíčky

Mandlové perníčky bez lepku a mléka

Letos jsem si myslela, že obyčejné perníčky ze seznamu úplně vypustím, ale znáte to. Neodbytná chuť vyzkoušet něco nového, nějakou jinou verzi, byla prostě silnější. Navíc jsem na FB objevila tuto techniku dekorování a prostě nebylo co řešit. Ještě tedy uvidíme, jako trvanlivost perníčky mají, ale pozitivní je, že vypadá, že budou jedlé a měkké hned od samého začátku.

  • 350g mouky Schaer B mix
  • 150 g hladké mouky pohankové
  • 200g mandlové mouky
  • 220g rozpuštěného vlažného medu
  • 60ml rozpuštěného Alsanu
  • 2 vajíčka
  • 2 lžíčky jedlé sody
  • 2 lžíce perníkového kořené
  • 150g mletého kokosového cukru

Nejprve promíchejte v míse všechny sypké ingredience.

Přidejte med, Alsan a vajíčka a vypracujte pružné těsto. Není úplně tuhé, což je v pořádku. Uložte minimálně přes noc do lednice.

Výhodou je, že nemusíte v den pečení čekat, až těsto změkne. Hned studené můžete vyvalovat a vykrajovat.

Pokud chcete tento dekor. Ve vodě rozpusťte dvě lžíčky kakaa a vykrojené tvary potřete. Nechte trochu nasáknout. Potom vezměte vidličku a lehce přejeďte po kakaovém povrchu a kakaovou vodu vidličkou jakoby stírejte.

Pečte na 180 stupňů cca 10 minut.

Kokosové kostky

Návrat do mých dětských let, kdy tyto kostky dělala pravidelně babička na vánoce a kdy jsem se jich nedokázala absolutně přejíst. Když jsem je kdysi zkoušela ještě v době lepkové, vůbec se mně nepovedly a uložila jsem je k ledu. Nevím proč jsem si na ně teď vzpomněla a šla oprášit recept a pokusit se o něho hlavně v bezlepkové podobě. Hurá – podařilo se a jsou přesně tak žravé, jako byly kdysi.

pekáček 22x22cm

  • 3 vajíčka
  • 120g sladidla
  • 70g rozpuštěného másla
  • 120g mouky Schar mix B
  • trocha mleté vanilky
  • zarovnaná lžíčka prášku do pečiva

Vajíčka vyšlehejte se sladidlem do pěny a za stálého šlehání přilévejte rozpuštěné máslo. Nakonec vmíchejte mouku s práškem do pečiva.

Vylijte na pekáček vyložený pečícím papírem a pečte na 170 stupňů cca 25 minut (řiďte se vaší troubou).

Po vychladnutí korpus rozkrájejte na kostky cca 2x2cm a ulože do lednice cca na dvě hodiny.

Poleva:

  • 60g rozpuštěného másla
  • 150ml vařící vody
  • 50g kakaa
  • 200g kokoosvého mletého cukru (klasickéhou cukru moučka)
  • rumové aroma
  • kokos na obalení

Všechny ingredience kromě kokosu důkladně promíchejte, po jednom obalujte studené rozkrájené kostičky a ihned obalujte v kokosu.

bezleokové kokosové kostky