Dýně kam se podíváš. Už jste ode mě měli letos chleba, roládu, tak asi dýňovou hitparádu zakončím asi tímhle receptem. Já sama jsem byla překvapena vláčností a nadýchaností, což se u bezlepku fakt cení. Ještě tedy uvidím, co to udělá přes noc, ale tak nějak tuším, že to bude v pohodě?
Co vůbec vy a dýně? Já ještě do nedávná myslela, že jsou dobré jen na vyřezávání na Halloween 😁
V receptu je 100g dýňového pyré. Já doporučuji připravit v troubě. Dýni Hokaido, nakrájejte na kostky (neloupat), pokapejte olejem, podlijte vodou a pečte do změknutí. Pak jen stačí projet tyčákem.
7 bulek:
- 300g mouky Schar mix bread
- 100g tučného jogurtu
- 100g dýňového pyré
- Lžička soli
- 1/3 čerstvého droždí
- lžička sladidla
- dýňová semínka ( do těsta i na posyp)
- 200ml vody
Nejprve ve troše vody rozmíchejte cukr a droždí, zasypte moukou a nechte vzejít kvásek.
Přidejte všechny ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, přikryjte potravinovou fólii a nechte zdvojnásobit objem.
Těsto rozdělte na 7 dílků a vytvarujte kostky, bulky, prostě cokoliv chcete. Dejte na plech a nechte cca 20 minut odpočívat pod utěrkou.
Troubu předehřejte na 215 stupňů. Je třeba péct s párou, takže kdo nemá v troubě pečení s ní, dá na spodní rošt plech s cca 0,5 litrem vody.
Bulky potřete vodou, posypte semínkem a dejte do trouby.
Pokud používáte plech s vodou, je třeba ho cca po 20 minutách !rychle! vytáhnout. Pak dopékejte do zlaté barvy.
Sýrovky
Znáte Ivu Trhoňovou, která má strany Pekárnománie, že? Tak pravě tam jsem viděla tyhle sýrové houstičky a bylo vymalováno. Jenže pokud se něco ten den nedaří, nemá cenu to pokoušet. Ač to vím, šla jsem do toho a pak hořce litovala. Já, už mám doma troubu s párou, takže mně odpadá šaškování s plechem a vodou, ale byla jsem u našich, kde teda tohle musím absolvovat a vůbec jsem si neuvědomila úskalí toho procesu, takže na mě po tom z trouby čuměly dost nevzhledný a sražený hroudy a já byla zralá na platíčko Lexaurinu. Ještě takový to utěšování ve stylu… vždyť je to docela dobrý… Tohle prosím vás nikomu nikdy neříkejte 🤣
Ale pokud budete opatrní, tak se vám to povede, pokud ne, tak si dáte další kolo jako já 😉
- 300g mouky Schar mix B
- 250ml vody
- 100g strouhaného sýra
- lžíčka soli
- 25 ml oleje
- 1/3 kostky čerstvého droždí
- lžíčka cukru
50ml vody rozmíchejte droždí s lžíčkou sladidla a trochou mouky a nechte vzejít kvásek.
Poté přidejte ostatní suroviny a začněte zpracovávat těsto, naposledy zapracujte olej, mísu přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Předehřejte troubu na 200 stupňů, na spodní rošt dejte plech a těsně před vložením rohlíků vlijte na plech litr vody.
Těsto rozdělte na osm bochánků, z každého vytvarujte housky.
Nechte pod utěrkou cca 20 minut odpočívat, potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte sýrem. Nyní vlijte na plech vodu a vložte housky.
Cca po dvaceti minutách vytáhněte RYCHLE plech s vodou a dopékejte do zlatova.
Špice s kefírem
A máme tu další pečivo. Nebýt toho, tak naše děti zřejmě zahynou hlady. Úplně teď vidím ty výrazy uvědomělých žen, tvrdících, že pečivo není vůbec třeba, zbytečně si do těla rveme ty ošklivé škroby a prostě fuj a jejich děti to vůbec nejedí a nepotřebují. Dřív mě tyhle diskuse nasíraly, teď už se jen směju. Takže pokud máte chuť na opravdu vláčné pečivo, šup na značky do kuchyně a jdeme na to!
- 30 g ovesných bezlepkových vloček
- 100 ml kefíru
- 250ml vody
- 1/3 kostky droždí
- lžička sladidla
- lžička soli
- 330 g mouky Schar mix Bread
- 30 ml oleje
Vločky namočte asi na 15 minut do kefíru.
Z trochy vody, droždí, sladidla a lžíce mouky nechte vzejít kvásek.
Ke kvásku dejte namočené vločky a ostatní ingredience kromě oleje.
Vypracujte hladké těsto a nakonec zapracujte olej. Mísu přetáhněte potravinovou folii a nechte těsto zdvojnásobit objem ( kašlete na nejaký čas, pozorujte co dělá těsto v míse).
Předehřejte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech s 0,5 litrem vody.
Těsto rozdělte na 7 dílů s vypracujte bulky. Lehce, žádné zdlouhavé propracovávání. Dejte na plech, nechte 20 minut odpočívat.
Nařízněte uprostřed, potřete vodou a pečte cca 25 minut s párou, poté spodní plech vytáhněte a pečte dozlatova.
Dalamánky s ovesnými vločkami
Takže 3x hurá, povedlo se nám bez újmy a reakcí zavést bezlepkové ovesné vločky! Já mam opravdu ohromnou radost, protože to znamená obměnu chutí, více bílkovin v jídle, kde s jejich příjmem bojujeme hlavně u mladšího experta, který sabotuje maso ( mami nejím maso – dal bych si řízek, sekanou, svíčkovou nebo šunku. Pokud to ovšem nazveme masem, už se z toho stává něco, co se jíst z principu nebude, protože on přece maso nejí 🤣).
No ale zpět k těm ovesným vločkám a dalamánkům. Z mouky jsem použila kombinaci světlé a tmavé od Schäru, ve které mě osobně vadí ocas pohanky, ale beru ji na milost, protože pečivo vydrží vláčné i druhý den a nepřemění se na něco, co by klidně mohlo konkurovat pazourku a mohli byste s tím vyrazit lovit mamuty.
- 30 g namočených ovesných vloček + vločky na posyp
- 250g mouky Schar mix Bread
- 100g mouky Schar Dunkel
- lžička soli
- lžička drceného kmínu
- 30 ml oleje
- 270 ml vody
- 100g jogurtu
- 1/3 kostky čerstvého droždí
- lžička sladidla
Droždí rozmíchejte s trochou vody, sladidlem a lžicí mouky a nechte vzejít kvásek.
Přidejte ostatní suroviny kromě oleje a vypracujte vláčné těsto, do kterého zapracujte olej. Nechte zdvojnásobit objem.
Troubu rozpalte na 230 stupňů, pokud nemáte troubu s párou, vložte na spodní mřížku plech s 0,5 litrem vody.
Vykynuté těsto rozdělte na 7 dílů, zpracujte do dalamánků a nechte 20 minut kynout. Nařízněte, potřete vodou a posypejte vločkami a hrubozrnnou solí.
Vložte do trouby, pečte cca 20 minut a poté vytáhněte plech vodou a dopékejte dozlatova.
Rozpečený hermelín s parmazanovým pečivem
Dnes opět jeden slaný recept – zapečený hermelín a k němu parmazánové vláčné pečivo. Už jsem dnes opravdu nevěděla co odpoledne ke sváče, nějak mě dochází nápady a hlavně svišti jedí jen pár věcí pořád dokola a mně už to fakt leze i ušima. Neříkám, že tohle je nějaká rychlovka, ale dobré je to moc.
Těsto:
- 1/4 kostky čerstvého droždí
- 250g mouky Schar mix Bread
- půl lžičky soli
- 30g strouhaného parmazánu
- 200m plnotučného mléka
- lžička sladidla
Z droždí, sladidla trochy mléka a lžíce mouky nechte vzejít kvásek. Přidejte ostatní ingredience, vypracujte hladké těsto a nechte kynout dokud se objem nezdvojnásobí.
Na menší pekáček nebo dortovou formu dejte do středu hermelín.
Z těsta tvořte malé kuličky, které obalujte v různých semínkách a naskládejte kolem hermelínu.
Pečte, ideálně v zapařené troubě na 210 stupňů do zlatova.
Bagetky s pomazánkou ze sýru Feta
Bagetky z nočního kynutí určitě připomínat nemusí, pokaždé když je upeču mají doma úspěch a nadšeně se po nich vrhají i ti, co mohou jíst lepek, protože čerstvé jsou od lepkových opravdu k nerozeznání. Pokud pečete pravidelně, určitě si kupte formu na bagety od Emile Henry, je to výborná investice.
Ať nemusíte dohledávat recept:
2 bagety:
- 320g mouky Nutrifree Per Pane
- 250ml vody
- lžíčka sladidla
- zarovnaná lžíčka soli
- 14g čerstvého droždí
- 30ml oleje
Nejprve v troše vody nechte z kvasnic, trochy mouky a sladidla vzejít kvásek. K němu přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto. Vody můžete dat klidně i více, čím bude těsto řidší, tím budou mít bagetky vetsi oka a budou nadýchanější, ale práce bude trochu těžší – těsto se bude více lepit.
Přetáhněte potravinovou folii a uložte do lednice – já mám uloženo při 2 stupních.
Přes noc těsto nakyne. Ráno vytáhněte mísu na kuchyňskou linku a nechte cca 1,5 hodiny v pokojové teplotě. Poté dejte těsto na pomoučenou linku a rozdělte na dva díly. Z každého dílu vytvarujte zlehka bagety. Nijak extra nepropracovávejte ať z těsta nevytlačíte moc vzduchu. Docela pěkně se s těstem pracuje, protože jak je ještě studené, nemá tendenci se moc lepit.
Troubu i s formou rozpalte na 250 stupňů.
Bagetky nechte cca půl hodiny kynout.
Zhruba po půl hodině, otevřete troubu, zvedněte víko od bagetové formy a rychle přemístěte bagetky na spodní část a přiklopte.
Takto pečeme asi 40 minut, na posledních pár minut odkrývám víko a ještě doladím barvu.
A teď pomazánka:
- 2 balíčky sýru Feta
- 2 řecké jogurty
- oregáno
- česnek
A zase jako vždy – musí to být pravá řecká feta a řecký jogurt. Teda nemusí, ale pak neprskejte, že to chutná divně, má to blbou konzistenci a já nevím, co ještě.
Fetu rozdrobte na jemné kousky, přidejte jogurt, prolisovaný stroužek česneku – množství dle chuti a vše promíchejte a fetu rozmačkejte vidličkou. Pokud chcete mít pomazánku úplně hladkou, můžete použít tyčák.
Dochuťte trochou oregána.
Bagety nakrájejte, nasucho opečte a podávejte s pomazánkou a zeleninou.
Semínkové bulky co dům dal
Housky, chleba, rohlíky, bulky, špice… v podstatě by se dalo říct, že pečivo peču každý den, ono to asi ani nijak jinak nejde, pokud máte doma tři bezlepkáře a nechcete v obchodech kupovat to, co se za pečivo vydává. Po poslední srandě za 180 korun, kdy by se s ”chlebem” dalo vraždit, se o nákup ani nesnažím. Dneska opravdu bulky co dům dal, protože jsem postupně při zadělávání chleba zjišťovala, co všechno mi chybí.
- 250g mouky Schar mix Bread
- 150g mouky Adveni Modrá
- 100g zakysané smetany vysokoprocentní
- 1/3 kostičky čerstvého droždí
- 270ml vody
- 20g oleje
- 2 lžíce mletého lněného semínka
- 2 lžíce hnědého semínka
- lžíce máku
- lžíce sezamu
- lžička soli
- lžíčka sladidla
- + semínka na posypaní
Nejprve připravte záparu ze semínek. Všechna semínka promíchejte a zalijte vařící vodou cca i centimetr nad semínka a nechte vychladnout.
Droždí se sladidlem, 50ml vody a trochu mouky vymíchejte a nechte vzejít kvásek.
Ke kvásku vychladlou záparu a přidejte ostatní ingredience. Vymíchejte hladké těsto, které nechte pod utěrkou zdvojnásobit objem.
Rozdělte na 8 dílů, na pomoučené ploše vytvarujte bulky a nechte cca 20 minut odpočinout pod utěrkoi. Potřete vodou, obalte v semínkách a dejte do trouby rozehřáté na 220 stupňů, do které jste předtím dali plech s cca 0,5 litrem vody.
Zhruba po 15 minutách plech s vodou vytáhněte a dopékejte dozlatova.
Kaiserky s nočním kynutím
Pro ty, kteří mě sledují pravidelně nebude tento recept žádnou novinkou. Vychází z receptu na bagety, pouze jsem klasický olej zaměnila za olivový, přijde mi, že je pak vnitřek pečiva vláčnější, kůrka naopak křupavější. U nás je tento druh pečiva s nočním kynutím opravdu oblíbený a doporučuji začátečníkům v bezlepkovém pečení, protože s těstem vytaženým z lednice se pracuje daleko lépe a nepřicházejí na vás infarktové stavy, které většina z nás v začátcích měla.
- 320g mouky Nutrifree Per Pane
- 250ml vody
- lžíčka sladidla
- zarovnaná lžíčka soli
- 14g čerstvého droždí
- 30ml olivového oleje
Nejprve v troše vody nechte z kvasnic, trochy mouky a sladidla vzejít kvásek. K němu přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto. Vody můžete dat klidně i více, čím bude těsto řidší, tím budou mít bagetky vetsi oka a budou nadýchanější, ale práce bude trochu těžší – těsto se bude více lepit.
Přetáhněte potravinovou folii a uložte do lednice – já mám uloženo při 2 stupních.
Přes noc těsto nakyne. Ráno vytáhněte mísu z lednice a těsto rozdělte na 7 dílků. Na pomoučené lince zpracujte a vytvarujte bochánky, které nechte cca 20 minut odpočívat pod utěrkou.
Po dvaceti minutách lehce zploštěte, jemně posypejte moukou a otiskněte raznici na kaiserky. potřete vodou a obalte v máku nebo sezamu.
Nechte dalších 20 minut odpočívat s mezitím rozpalte troubu na 220 stupňů. Na spodní rošt dejte plech cca s 0,5 litrem vody.
Po dvaceti minutách vložte kaiserky do zapařené trouby. zhruba za 20 minut z trouby odstraňte plech s vodou a kaiserky pečte dokřupava.
Kornspitz
Dneska opět semínkové rohliky ala kornspitz. Syn si je v poslední době opravdu hodně oblíbil, takže peču docela často. Tentokrát jsem úplně vynechala mléčnou složku a místo ní použila thanzhong. Vzhledem k tomu, že jsem zjistila, že mám doma hromadu rozdělaných pytlíků mouky, dnes to skončilo kombinací Scharu a Adveni.
- 250g mouky Schar mix Bread
- 180g mouky Adveni Modrá
- 100g tanzhongu
- 1/3 kostičky čerstvého droždí
- 230 vody
- lžíce melasy
- 20g oleje
- 2 lžíce mletého lněného semínka
- 2 lžíce hnědého semínka
- 2 lžíce slunečnicového semínka
- lžíce máku
- lžíce sezamu
- lžička soli
Nejprve připravte záparu ze semínek. Všechna semínka promíchejte a zalijte vařící vodou cca i centimetr nad semínka a nechte vychladnout.
Droždí s melasou, 50ml vody a trochu mouky vymíchejte a nechte vzejít kvásek.
Ke kvásku vychladlou záparu a přidejte ostatní ingredience. Vymíchejte hladké těsto, které nechte pod utěrkou zdvojnásobit objem.
Rozdělte na 7 dílů, umotejte rohlíky a nechte pod utěrkou cca 15 minut ještě odpočívat. Potřete vodou, obalte v semínkách a dejte do trouby rozehřáté na 220 stupňů, do které jste předtím dali plech s cca 0,5 litrem vody.
Zhruba po 15 minutách plech s vodou vytáhněte a dopékejte dozlatova.
Nehnětený toustový chléb s pomalým kynutím
Už ani nevím, co jsem na netu hledala, ale narazila jsem u Maškrtnice na toustový nehnětený chléb, který mě okamžitě zaujal, hlavně kvůli minimu droždí, které se do těsta přidává. Dalším bonusem byla zakysaná smetana, kterou při pečení strašně ráda používám, takže jsem šla okamžitě zadělat. Musela jsem samosebou upravit poměr mouky a zkrátit dobu kynutí, protože jednak jsem doma dnes měli 29 stupňů a Bezlepková těsta přece jenom mají malinko jiné časy.
Výsledkem je měkký, malinko hrubší chléb se zajímavou chutí. Ještě jsem zvědavá jak se bude tvářit zítra z rána, protože všichni víme, jaký je bezlepkové pečivo občas prevít.
Forma 10×20 cm:
- Jedno balení zakysané smetany de luxe Kunín (190g)
- 2g čerstvého droždí
- 190ml vody
- 20g medu
- lžíčka soli
- 1 malé vejce
- 320g mouky Schar mix Bread
Droždí rozmíchejte nejprve v troše vody, přilejte zbytek, zakysanou smetanu, vajíčko, med a důkladně vařečkou promíchejte.
Přidejte mouku se solí a spojte v těsto. Opět vařečkou a tak se tekutiny s moukou spojili a tím to končí.
Mísu přetáhněte potravinovou folii a nechte stát na lince. V těstě je málo droždí, takže těsto bude kynout pomalu. Jak jsem v úvodu psala, měli jsme doma 29 stupňů, takže těsto kynulo jen sedm hodin dokud cca nezdvojnásobilo svůj objem.
Nyní těsto přeneste na pomoučenou pracovní plochu, propracujte, roztáhněte na obdélník, který stočte jakoby do rolády a švem dolů vložte do chlebové formy vyložené pečícím papírem.
Nechte cca 1,5 hodiny kynout, poté vložte do trouby rozpálené na 230 stupňů, do které jste před tím na spodní rošt dali plech s cca 0,5 litrem vody.
Zhruba po 15 minutách plech s vodou vytáhněte, teplotu snižte na 200 stupňů a dopékejte do zlatova.
