Nedávno jsem si vzpomněla, že jsem ještě za dob lepkavých zkoušela chleba ze slánku a výsledek mě docela překvapil, protože se vždycky říkalo, že sůl s droždím úplně nekámoší. Nevím jak jsem si na to vzpomněla a začala jsem vyhledávat stránky, které mě na to tenkrát navedly a rozhodla jsem se, že to prostě zkusím s bezlepkem. Chvíli jsem si teda myslela, že to bude průšvih, protože na plechu ty bulky byly takový malý mrzáčci, že jsem to chtěla odpískat, ale v troubě vyskočily tak, že jsem nevěřila svým očím. Pokud se chcete prokousávat informacemi o slánku, jak to funguje atd. rozhodně doporučuji stránky http://www.vune-chleba.cz. Mně se tam zalíbil i recept na lněné bagety, takže jsem zkusila udělalat bezlepkovou variantu.

Večer si udělejte slánek:

• 100ml vody
• 10g soli
• 10g droždí

Ve vodě rozpusťte sůl a teprve až se úplně rozpustí, přidejte droždí, rozmíchejte a dejte přes noc do lednice.

Přesně tady jsem mela fakt pochybnosti, jestli 10g droždí tu bezlepkovou mouku utáhne.

Druhý den vlijte slánek do mísy a přidejte:

• 40g mletého tmavého lněného seminka
• 220g mouky schar mix Bread
• 60g mouky Schar Dunkel
• 200 ml vody
• 25 ml oleje

všechno vypracujte v kompaktní těsto a nechte zdvojnásobit objem.

Poté rozdělte těsto na 8 dílu, vypracujte bochánky, namočte ve vodě, obalte v semínkách a nechte na plechu odpočívat cca 20 minut.

Pečte na 220 stupňů v předem zapařené troubě do zezlátnuti.

Minule vás zaujaly tyhle kefírové bulky. Slíbila jsem recept, ale pozor – není kefír jako kefír. V Průběhu týdne jsem vyzkoušela ze tří různých značek a proste nejlepší jsou z kefíru Kunin, další dvě nejmenované značky – jíst se to dalo, ale z jednoho se v průběhu pečení staly placky – sice nadýchané, ale proste mě ten tvar vytáčel, z druhého zas nebyly druhy den moc vláčné.

Takže klidně použijte jiný, ale na své vlastní riziko a nechci číst někde v diskusích, že recept stojí za …😀

• 320g mouky Schar mix Bread
• 1/2 kostky kvasnic
• lžička soli
• 75g kefíru Kunín
• 220g vody
• semínka – hrst do těsta + na posypání
• lžička něčeho sladkého na rozběhnutí kvásku

Ve troše vody rozmíchejte droždí s cukrem a lžíci mouky a nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní suroviny a vypracujte těsto.

Přetáhnete potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem. Na čas si nehrajeme, každý máme doma jiné podmínky pro kynutí. Proste hlídejte objem těsta a jakmile bude 2x větší, je hotovo. Pokud necháte překynout, máte smůlu a počítejte s nenaběhlým pečivem barvy cementu.

Těsto rozdělte na osm dílů, každý propracujte a vytvarujte bulky.

Připravte si dvě mističky – do jedné dejte vodu, do druhé smíchaná semínka.

Teď jednu bulku po druhé namočte ve vodě a poté obalte v druhé míse semínky. Tohle vám zaručí, že se semínka udrží a po upečení neopadají.

Troubu rozehřejete na 220 stupňů a bulky cca po dvaceti minutách vložte do trouby.

U jakéhokoliv bezlepkového kynutého pečiva je třeba troubu zapařit. Takže pokud máte systém na páru zabudovaný, použijte dle návodu trouby. Pokud ne, vložte při zapínání plech na spodní rošt a vlijte na něho asi půl litru vody. Plech je třeba cca po 15 minutách vytáhnout, aby se propekl i spodek. Přiznávám se, že já tohle šaškování s plechem z duše nesnášela a z mého pohledu, pokud pečete častěji, se investice do trouby s parou vyplatí.

Pečte dle zkušenosti s vaší troubou dokud povrch nezezlátne.

Ještě technická poznámka k pečeni obecně. Každý máme jinou troubu, já ty vaše neznám. Opravdu vám nejsem schopna říct, jak dlouho máte péct, protože, když napíšu konkrétní čas u té mojí, tak se pod příspěvkem vyrojí dvě skupiny: jedna bude řvát, že má bulky spálené – druhá, že ji sedly a nejsou dopečené. Takže ne, konkrétní čas fakt neřeknu. Stejně tak, prosím vás, pokud víte, že trouba vám peče víc, tak si nastavte nižší teplotu! 😉

Strašně ráda peču z různě předkynutých těst a využívám ke kynutí chlad v lednici. Pečivo je vláčnější a nadýchanější a spotřebujete menší množství droždí než pokud těsto kyne klasicky na lince a zkoušet v tomto případě nové a nové věci mě strašně baví a pokaždé jsem překvapena, jak dobře to chutná. Čekám, že opět dostanu bídu za to, že semínka nejsou namleta, takže zdravotní a výživový efekt rovná se nule, tak kdo chcete – pomelte si je 😉

9 ks

Nejprve si předkyneme část těsta těsta v lednici:

• 2 g čerstvého droždí
• 200ml vody
• 150g mouky Schar mix B

Droždí rozmíchat ve vodě, přidat mouku a vymíchat hladké těsto.

Přetáhněte potravinovou folii a uložte alespoň na 24 hodin do lednice.

Po uplynutí 24 hodin, vyndejte, postavte na linku a nechte cca dvě hodiny v pokojové teplotě a následně přidejte:

• 6g čerstvého droždí rozmíchané v troše vody
• lžíčka soli
• 100g mouky Schar dunkel
• 150g mouky Schar bread mix
• 210 ml mleka
• 30 ml olivového oleje ( přidáte až úplně v poslední fázi)

Ze všeho vypracujte hladké těsto a úplně nakonec do něho zapracujte olej.

Přetáhněte folii a nechte v teple zdvojnásobit objem. Poté rozdělte na dílky o 80 gramech, každý propracujte a vytvořte bochánek, který položte na plech.

Přikryjte utěrkou, rozehřejete troubu na 220 stupňů a zapařte, případně dejte na spodní rošt plech s vodou.

Zhruba po 20 minutách každý bochánek namočte ve vlažné vodě, obalte v semínkách a opatrně nařízněte.

Vložte do trouby a pečte do požadované barvy.

Další tip na pečivo. Já vlastně ani moc nevím, jestli máte zájem spíš o recepty na pečivo nebo sladké. Pečivo považuju spíš za takový opruz a rutinu, kterou prostě péct musím, aby doma vždycky měli něco k zakousnutí a ke svačině a přiznávám se bez mučení, že mě to až tak nebaví a nenaplňuje. U sladkýho se naopak vždycky rozvášním a nevím, kdy přestat. Ale chci vám to tady na blogu trochu vyvážit, takže dneska recept na tyhle bulky.

• 220g mouky Adveni zelená universální směs na kynutá těsta
• 150g mouky Adveni modrá
• 100ml kefíru 
• 270ml vody
• půl kostky droždí
• lžíčka soli
• lžíčka medu nebo sirupu
• dýňová semínka – do těsta i na posyp

Nejprve z trochy vody, droždí, sirupu a mouky nechte vzejít v míse kvásek.

Přidejte mouky, sůl, kefír, vodu, semínka (množství nechám na každém z vás) a vypracujte těsto.

Překryjte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Trouby předehřejte na 250 stupňů, na spodní rošt vložte pekáč s litrem vody.

Těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu, důkladně propracujte a vytvarujte obdélník, z něhož nakrájejte šest kostek, které přeneste na plech s pečícím papírem. Potřete vodou, posypte semínky a nechte cca 15 minut odpočívat.

Vložte do trouby a pečte dozlatova. Nechte vychladnout na mřížce.

Tak co? Už máte sladkého plné zuby? Já ještě ne, ale to neznamená, že to občas neproložím něčím jiným. Recept na veku už tu mám, nicméně se ozývají hlasy, že obě dvě varianty jsou zbytečně složité, musí se kombinovat víc druhů mouky, takže jsem připravila ultralehký recept. Ano, opravdu je tam kombinace mléka a vody. Jen z vody je totiž veka hodně suchá, jen z mléka mi přijde strašně hutná a hůř kyne. To máslo tam patří v povoleném stavu, ještě několikrát vám to v receptu zdůrazním, ale je mi jasný, že se najde někdo, kdo ho tam dá tekutý a pak se bude hádat, že recept dodržel do posledního puntíku 😀

A opět… pokud tam zas někdo bude chtít švihnout jinou mouku, fajn, ale uvědomte si, že pokud nejste v bezlepkovém světě ještě úplně zajeté, koledujete si o průšvih. Jasný, chybami se člověk učí, ale v bezlepku je každá takováhle chyba docela drahá sranda.

Teď ještě poznámka ke kynutí. Nechávejte kynout při pokojové teplotě, žádné topení, žádná trouba na 40 stupňů, nic takového! Hezky v kuchyni na lince. Opravdu si hlídejte objem těsta, čas není až tak důležity, ale jakmile těsto bude 2x větší, je ten správný doba. Bezlepkové těsto je totiž děsná mrcha a jakmile jen trochu překyne, muže se stát, že nebudete mít veku, ale pálku na baseball.

• 450g mouky Schar mix Bread
• 200ml mléka
• 200ml vody
• lžička soli
• 80g povoleného másla – NE ROZPUŠTĚNÉHO
• 20g čerstvého droždí
• 1 vejce na potření
• 1 lžička něčeho sladkého

Postup není nijak složitý, taková kynutá klasika.

Droždí rozmíchejte v troše mléka s cukrem a lžící mouky a nechte vzejít kvásek.

Přidejte všechny ostatní suroviny kromě másla a vypracujte těsto, do kterého postupně zapracujte změklé máslo.

Přetáhněte potravinovou fólii s nechte objem těsta zdvojnásobit.

Vykynuté těsto rozdělte na polovinu, těsto vyválejte a zformujte veky, které nechte cca 20 minut kynout na lince pod utěrkou.

Troubu rozpalte na 220 stupňů, zapařte, veku potřete vajíčkem a pečte do zezlátnutí.

Dýně kam se podíváš. Už jste ode mě měli letos chleba, roládu, tak asi dýňovou hitparádu zakončím asi tímhle receptem. Já sama jsem byla překvapena vláčností a nadýchaností, což se u bezlepku fakt cení. Ještě tedy uvidím, co to udělá přes noc, ale tak nějak tuším, že to bude v pohodě?

Co vůbec vy a dýně? Já ještě do nedávná myslela, že jsou dobré jen na vyřezávání na Halloween 😁

V receptu je 100g dýňového pyré. Já doporučuji připravit v troubě. Dýni Hokaido, nakrájejte na kostky (neloupat), pokapejte olejem, podlijte vodou a pečte do změknutí. Pak jen stačí projet tyčákem.

7 bulek:

• 300g mouky Schar mix bread
• 100g tučného jogurtu
• 100g dýňového pyré
• Lžička soli
• 1/3 čerstvého droždí
• lžička sladidla
• dýňová semínka ( do těsta i na posyp)
• 200ml vody

Nejprve ve troše vody rozmíchejte cukr a droždí, zasypte moukou a nechte vzejít kvásek.

Přidejte všechny ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, přikryjte potravinovou fólii a nechte zdvojnásobit objem.

Těsto rozdělte na 7 dílků a vytvarujte kostky, bulky, prostě cokoliv chcete. Dejte na plech a nechte cca 20 minut odpočívat pod utěrkou.

Troubu předehřejte na 215 stupňů. Je třeba péct s párou, takže kdo nemá v troubě pečení s ní, dá na spodní rošt plech s cca 0,5 litrem vody.

Bulky potřete vodou, posypte semínkem a dejte do trouby.

Pokud používáte plech s vodou, je třeba ho cca po 20 minutách !rychle! vytáhnout. Pak dopékejte do zlaté barvy.

Znáte Ivu Trhoňovou, která má strany Pekárnománie, že? Tak pravě tam jsem viděla tyhle sýrové houstičky a bylo vymalováno. Jenže pokud se něco ten den nedaří, nemá cenu to pokoušet. Ač to vím, šla jsem do toho a pak hořce litovala. Já, už mám doma troubu s párou, takže mně odpadá šaškování s plechem a vodou, ale byla jsem u našich, kde teda tohle musím absolvovat a vůbec jsem si neuvědomila úskalí toho procesu, takže na mě po tom z trouby čuměly dost nevzhledný a sražený hroudy a já byla zralá na platíčko Lexaurinu. Ještě takový to utěšování ve stylu… vždyť je to docela dobrý… Tohle prosím vás nikomu nikdy neříkejte 🤣

Ale pokud budete opatrní, tak se vám to povede, pokud ne, tak si dáte další kolo jako já 😉

• 300g mouky Schar mix B
• 250ml vody
• 100g strouhaného sýra
• lžíčka soli
• 25 ml oleje
• 1/3 kostky čerstvého droždí
• lžíčka cukru

50ml vody rozmíchejte droždí s lžíčkou sladidla a trochou mouky a nechte vzejít kvásek.

Poté přidejte ostatní suroviny a začněte zpracovávat těsto, naposledy zapracujte olej, mísu přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem. 

Předehřejte troubu na 200 stupňů, na spodní rošt dejte plech a těsně před vložením rohlíků vlijte na plech litr vody.

Těsto rozdělte na osm bochánků, z každého vytvarujte housky.

Nechte pod utěrkou cca 20 minut odpočívat, potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte sýrem. Nyní vlijte na plech vodu a vložte housky.

Cca po dvaceti minutách vytáhněte RYCHLE plech s vodou a dopékejte do zlatova.

A máme tu další pečivo. Nebýt toho, tak naše děti zřejmě zahynou hlady. Úplně teď vidím ty výrazy uvědomělých žen, tvrdících, že pečivo není vůbec třeba, zbytečně si do těla rveme ty ošklivé škroby a prostě fuj a jejich děti to vůbec nejedí a nepotřebují. Dřív mě tyhle diskuse nasíraly, teď už se jen směju. Takže pokud máte chuť na opravdu vláčné pečivo, šup na značky do kuchyně a jdeme na to!

• 30 g ovesných bezlepkových vloček
• 100 ml kefíru
• 250ml vody
• 1/3 kostky droždí
• lžička sladidla
• lžička soli
• 330 g mouky Schar mix Bread
• 30 ml oleje

Vločky namočte asi na 15 minut do kefíru.

Z trochy vody, droždí, sladidla a lžíce mouky nechte vzejít kvásek.

Ke kvásku dejte namočené vločky a ostatní ingredience kromě oleje.

Vypracujte hladké těsto a nakonec zapracujte olej. Mísu přetáhněte potravinovou folii a nechte těsto zdvojnásobit objem ( kašlete na nejaký čas, pozorujte co dělá těsto v míse).

Předehřejte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech s 0,5 litrem vody.

Těsto rozdělte na 7 dílů s vypracujte bulky. Lehce, žádné zdlouhavé propracovávání. Dejte na plech, nechte 20 minut odpočívat.

Nařízněte uprostřed, potřete vodou a pečte cca 25 minut s párou, poté spodní plech vytáhněte a pečte dozlatova.

Takže 3x hurá, povedlo se nám bez újmy a reakcí zavést bezlepkové ovesné vločky! Já mam opravdu ohromnou radost, protože to znamená obměnu chutí, více bílkovin v jídle, kde s jejich příjmem bojujeme hlavně u mladšího experta, který sabotuje maso ( mami nejím maso – dal bych si řízek, sekanou, svíčkovou nebo šunku. Pokud to ovšem nazveme masem, už se z toho stává něco, co se jíst z principu nebude, protože on přece maso nejí 🤣).
No ale zpět k těm ovesným vločkám a dalamánkům. Z mouky jsem použila kombinaci světlé a tmavé od Schäru, ve které mě osobně vadí ocas pohanky, ale beru ji na milost, protože pečivo vydrží vláčné i druhý den a nepřemění se na něco, co by klidně mohlo konkurovat pazourku a mohli byste s tím vyrazit lovit mamuty.

• 30 g namočených ovesných vloček + vločky na posyp
• 250g mouky Schar mix Bread
• 100g mouky Schar Dunkel
• lžička soli
• lžička drceného kmínu
• 30 ml oleje
• 270 ml vody
• 100g jogurtu
• 1/3 kostky čerstvého droždí
• lžička sladidla

Droždí rozmíchejte s trochou vody, sladidlem a lžicí mouky a nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní suroviny kromě oleje a vypracujte vláčné těsto, do kterého zapracujte olej. Nechte zdvojnásobit objem.

Troubu rozpalte na 230 stupňů, pokud nemáte troubu s párou, vložte na spodní mřížku plech s 0,5 litrem vody.

Vykynuté těsto rozdělte na 7 dílů, zpracujte do dalamánků a nechte 20 minut kynout. Nařízněte, potřete vodou a posypejte vločkami a hrubozrnnou solí.

Vložte do trouby, pečte cca 20 minut a poté vytáhněte plech vodou a dopékejte dozlatova.