Rozpečený hermelín s parmazanovým pečivem

Dnes opět jeden slaný recept – zapečený hermelín a k němu parmazánové vláčné pečivo. Už jsem dnes opravdu nevěděla co odpoledne ke sváče, nějak mě dochází nápady a hlavně svišti jedí jen pár věcí pořád dokola a mně už to fakt leze i ušima. Neříkám, že tohle je nějaká rychlovka, ale dobré je to moc.

Těsto:

  • 1/4 kostky čerstvého droždí
  • 250g mouky Schar mix Bread
  • půl lžičky soli
  • 30g strouhaného parmazánu
  • 200m plnotučného mléka
  • lžička sladidla

Z droždí, sladidla trochy mléka a lžíce mouky nechte vzejít kvásek. Přidejte ostatní ingredience, vypracujte hladké těsto a nechte kynout dokud se objem nezdvojnásobí.

Na menší pekáček nebo dortovou formu dejte do středu hermelín.

Z těsta tvořte malé kuličky, které obalujte v různých semínkách a naskládejte kolem hermelínu.

Pečte, ideálně v zapařené troubě na 210 stupňů do zlatova.

Bagetky s pomazánkou ze sýru Feta

Bagetky z nočního kynutí určitě připomínat nemusí, pokaždé když je upeču mají doma úspěch a nadšeně se po nich vrhají i ti, co mohou jíst lepek, protože čerstvé jsou od lepkových opravdu k nerozeznání. Pokud pečete pravidelně, určitě si kupte formu na bagety od Emile Henry, je to výborná investice.

Ať nemusíte dohledávat recept:

2 bagety:

  • 320g mouky Nutrifree Per Pane
  • 250ml vody
  • lžíčka sladidla
  • zarovnaná lžíčka soli
  • 14g čerstvého droždí
  • 30ml oleje

Nejprve v troše vody nechte z kvasnic, trochy mouky a sladidla vzejít kvásek. K němu přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto. Vody můžete dat klidně i více, čím bude těsto řidší, tím budou mít bagetky vetsi oka a budou nadýchanější, ale práce bude trochu těžší – těsto se bude více lepit.

Přetáhněte potravinovou folii a uložte do lednice – já mám uloženo při 2 stupních.

Přes noc těsto nakyne. Ráno vytáhněte mísu na kuchyňskou linku a nechte cca 1,5 hodiny v pokojové teplotě. Poté dejte těsto na pomoučenou linku a rozdělte na dva díly. Z každého dílu vytvarujte zlehka bagety. Nijak extra nepropracovávejte ať z těsta nevytlačíte moc vzduchu. Docela pěkně se s těstem pracuje, protože jak je ještě studené, nemá tendenci se moc lepit. 

Troubu i s formou rozpalte na 250 stupňů.

Bagetky nechte cca půl hodiny kynout.

Zhruba po půl hodině, otevřete troubu, zvedněte víko od bagetové formy a rychle přemístěte bagetky na spodní část a přiklopte. 

Takto pečeme asi 40 minut, na posledních pár minut odkrývám víko a ještě doladím barvu.

A teď pomazánka:

  • 2 balíčky sýru Feta
  • 2 řecké jogurty
  • oregáno
  • česnek

A zase jako vždy – musí to být pravá řecká feta a řecký jogurt. Teda nemusí, ale pak neprskejte, že to chutná divně, má to blbou konzistenci a já nevím, co ještě.

Fetu rozdrobte na jemné kousky, přidejte jogurt, prolisovaný stroužek česneku – množství dle chuti a vše promíchejte a fetu rozmačkejte vidličkou. Pokud chcete mít pomazánku úplně hladkou, můžete použít tyčák.

Dochuťte trochou oregána.

Bagety nakrájejte, nasucho opečte a podávejte s pomazánkou a zeleninou.

Bezlepková bageta s fetou

Semínkové bulky co dům dal

Housky, chleba, rohlíky, bulky, špice… v podstatě by se dalo říct, že pečivo peču každý den, ono to asi ani nijak jinak nejde, pokud máte doma tři bezlepkáře a nechcete v obchodech kupovat to, co se za pečivo vydává. Po poslední srandě za 180 korun, kdy by se s ”chlebem” dalo vraždit, se o nákup ani nesnažím. Dneska opravdu bulky co dům dal, protože jsem postupně při zadělávání chleba zjišťovala, co všechno mi chybí.

  • 250g mouky Schar mix Bread 
  • 150g mouky Adveni Modrá
  • 100g zakysané smetany vysokoprocentní
  • 1/3 kostičky čerstvého droždí
  • 270ml vody
  • 20g oleje
  • 2 lžíce mletého lněného semínka
  • 2 lžíce hnědého semínka
  • lžíce máku
  • lžíce sezamu
  • lžička soli
  • lžíčka sladidla
  • + semínka na posypaní

Nejprve připravte záparu ze semínek. Všechna semínka promíchejte a zalijte vařící vodou cca i centimetr nad semínka a nechte vychladnout.

Droždí se sladidlem, 50ml vody a trochu mouky vymíchejte a nechte vzejít kvásek.

Ke kvásku vychladlou záparu a přidejte ostatní ingredience. Vymíchejte hladké těsto, které nechte pod utěrkou zdvojnásobit objem.

Rozdělte na 8 dílů, na pomoučené ploše vytvarujte bulky a nechte cca 20 minut odpočinout pod utěrkoi. Potřete vodou, obalte v semínkách a dejte do trouby rozehřáté na 220 stupňů, do které jste předtím dali plech s cca 0,5 litrem vody.

Zhruba po 15 minutách plech s vodou vytáhněte a dopékejte dozlatova.

Bezlepkové kaiserky

Kaiserky s nočním kynutím

Pro ty, kteří mě sledují pravidelně nebude tento recept žádnou novinkou. Vychází z receptu na bagety, pouze jsem klasický olej zaměnila za olivový, přijde mi, že je pak vnitřek pečiva vláčnější, kůrka naopak křupavější. U nás je tento druh pečiva s nočním kynutím opravdu oblíbený a doporučuji začátečníkům v bezlepkovém pečení, protože s těstem vytaženým z lednice se pracuje daleko lépe a nepřicházejí na vás infarktové stavy, které většina z nás v začátcích měla.

  • 320g mouky Nutrifree Per Pane
  • 250ml vody
  • lžíčka sladidla
  • zarovnaná lžíčka soli
  • 14g čerstvého droždí
  • 30ml olivového oleje

Nejprve v troše vody nechte z kvasnic, trochy mouky a sladidla vzejít kvásek. K němu přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto. Vody můžete dat klidně i více, čím bude těsto řidší, tím budou mít bagetky vetsi oka a budou nadýchanější, ale práce bude trochu těžší – těsto se bude více lepit.

Přetáhněte potravinovou folii a uložte do lednice – já mám uloženo při 2 stupních.

Přes noc těsto nakyne. Ráno vytáhněte mísu z lednice a těsto rozdělte na 7 dílků. Na pomoučené lince zpracujte a vytvarujte bochánky, které nechte cca 20 minut odpočívat pod utěrkou.

Po dvaceti minutách lehce zploštěte, jemně posypejte moukou a otiskněte raznici na kaiserky. potřete vodou a obalte v máku nebo sezamu.

Nechte dalších 20 minut odpočívat s mezitím rozpalte troubu na 220 stupňů. Na spodní rošt dejte plech cca s 0,5 litrem vody.

Po dvaceti minutách vložte kaiserky do zapařené trouby. zhruba za 20 minut z trouby odstraňte plech s vodou a kaiserky pečte dokřupava.

Bezlepkové kaiserky

Kornspitz

Dneska opět semínkové rohliky ala kornspitz. Syn si je v poslední době opravdu hodně oblíbil, takže peču docela často. Tentokrát jsem úplně vynechala mléčnou složku a místo ní použila thanzhong. Vzhledem k tomu, že jsem zjistila, že mám doma hromadu rozdělaných pytlíků mouky, dnes to skončilo kombinací Scharu a Adveni.

  • 250g mouky Schar mix Bread
  • 180g mouky Adveni Modrá
  • 100g tanzhongu
  • 1/3 kostičky čerstvého droždí
  • 230 vody
  • lžíce melasy
  • 20g oleje
  • 2 lžíce mletého lněného semínka
  • 2 lžíce hnědého semínka
  • 2 lžíce slunečnicového semínka
  • lžíce máku
  • lžíce sezamu
  • lžička soli

Nejprve připravte záparu ze semínek. Všechna semínka promíchejte a zalijte vařící vodou cca i centimetr nad semínka a nechte vychladnout.

Droždí s melasou, 50ml vody a trochu mouky vymíchejte a nechte vzejít kvásek.

Ke kvásku vychladlou záparu a přidejte ostatní ingredience. Vymíchejte hladké těsto, které nechte pod utěrkou zdvojnásobit objem.

Rozdělte na 7 dílů, umotejte rohlíky a nechte pod utěrkou cca 15 minut ještě odpočívat. Potřete vodou, obalte v semínkách a dejte do trouby rozehřáté na 220 stupňů, do které jste předtím dali plech s cca 0,5 litrem vody.

Zhruba po 15 minutách plech s vodou vytáhněte a dopékejte dozlatova.

Bezlepkový kornspitz



Nehnětený toustový chléb s pomalým kynutím

Už ani nevím, co jsem na netu hledala, ale narazila jsem u Maškrtnice na toustový nehnětený chléb, který mě okamžitě zaujal, hlavně kvůli minimu droždí, které se do těsta přidává. Dalším bonusem byla zakysaná smetana, kterou při pečení strašně ráda používám, takže jsem šla okamžitě zadělat. Musela jsem samosebou upravit poměr mouky a zkrátit dobu kynutí, protože jednak jsem doma dnes měli 29 stupňů a Bezlepková těsta přece jenom mají malinko jiné časy.

Výsledkem je měkký, malinko hrubší chléb se zajímavou chutí. Ještě jsem zvědavá jak se bude tvářit zítra z rána, protože všichni víme, jaký je bezlepkové pečivo občas prevít.

Forma 10×20 cm:

  • Jedno balení zakysané smetany de luxe Kunín (190g)
  • 2g čerstvého droždí
  • 190ml vody
  • 20g medu
  • lžíčka soli
  • 1 malé vejce
  • 320g mouky Schar mix Bread

Droždí rozmíchejte nejprve v troše vody, přilejte zbytek, zakysanou smetanu, vajíčko, med a důkladně vařečkou promíchejte.

Přidejte mouku se solí a spojte v těsto. Opět vařečkou a tak se tekutiny s moukou spojili a tím to končí.

Mísu přetáhněte potravinovou folii a nechte stát na lince. V těstě je málo droždí, takže těsto bude kynout pomalu. Jak jsem v úvodu psala, měli jsme doma 29 stupňů, takže těsto kynulo jen sedm hodin dokud cca nezdvojnásobilo svůj objem.

Nyní těsto přeneste na pomoučenou pracovní plochu, propracujte, roztáhněte na obdélník, který stočte jakoby do rolády a švem dolů vložte do chlebové formy vyložené pečícím papírem.

Nechte cca 1,5 hodiny kynout, poté vložte do trouby rozpálené na 230 stupňů, do které jste před tím na spodní rošt dali plech s cca 0,5 litrem vody.

Zhruba po 15 minutách plech s vodou vytáhněte, teplotu snižte na 200 stupňů a dopékejte do zlatova.

Bezlepkový toustový chléb


Špice s tangzhongem

A pečivo zas a znova. Tentokrát jsem sáhla po mouce Schar mix Bread, která je jednou ze stálic a která dokáže v bezlepkovém pečení snad všechny druhy těst, pokud víte jak správně na ni. Kynuté pečivo z ní jde perfektně a tyto špice, do kterých jsem dala zbytek tangzhongu z ranního pečení chleba, pomůže udržet vláčnost i další 2-3 dny.

Nejprve si tedy připravíme samotný tangzhong:

  • 30g rýžové hladké mouky
  • 85ml vody

obě ingredience dejte do kastrůlku a za stálého míchání přiveďte k teplotě cca 65 stupňů – alespoň tak to říkají veškeré návody, ale já se přiznávám, že teplotu nehlídám. Na středním plameni míchám, dokud se ze směsi nezačne tvořit hustší gelovitá konzistence. Pak odstavte a nechte vychladnout.

dále budete potřebovat:

  • 350g mouky Schar mix Bread
  • 15g čerstvých kvasnic
  • 30ml oleje
  • 310ml vody
  • lžíčka soli
  • lžíčka sladidla

V 50ml vody rozmíchejte drožší s lžíčkou sladidla a trochou mouky a nechte vzejít kvásek.

Poté přidejte tangzhong a veškeré ostatní suroviny a začněte zpracovávat těsto, naposledy zapracujte olej, mísu přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem. 

Předehřejte troubu na 200 stupňů, na spodní rošt dejte plech a těsně před vložením rohlíků vlijte na plech litr vody.

Těsto rozdělte na 10 bochánků, na pomoučené ploše, zlehka obalte v mouce a vytvarujte podlouhlé špice.

Nechte pod utěrkou cca 20 minut odpočívat, v polovině nařízněte potřete vodou, posypte semínky. Nyní vlijte na plech vodu a vložte špice do trouby a takto pečte cca 20 minut.

Vytáhněte z trouby plech s vodou, zesilte troubu na 220 a pečte dozlatova.

Bezlepkové špice

Cibulové bulky

Stejně tak jako jsem si oblíbila tanzhong, tak jsem propadla kouzlu poliše. Člověk by ani nevěřil, co dokáže s těstem udělat částečně pomalu predkvašená část těsta. Kdysi dávno, ještě v dobách lepkových jsem dělala cibulové housky a to byla moje výzva pro tentokrát. Udělat co nejvíce podobné cibulové bulky, ale bezlepkové.

6 bulek:

Nejprve 16 hodin dopředu připravíme poliš:

  • 2 g čerstvého drozdi
  • 200ml vody
  • 150g mouky Schar mix B

Droždí důkladně rozmíchejte ve vodě, přisypte mouku a vymíchejte hladké těstíčko. Překryjte folii a uložte do lednice.

Druhy den nejprve vyndejte zadělaný poliš na linku a nechte hodinu v pokojové teplotě. Poté k němu do mísy přidejte:

  • 10g čerstvého droždí rozmíchaného ve 100ml vody
  • 200g mouky Schar Mix B
  • 100ml kefíru
  • lžíčka soli
  • 2 lžíce granulované cibule
  • 1 pokrájená osmažená cibule
  • 30ml oleje

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, přetáhněte folii a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu rozpalte na 225 stupňů, na spodní rošt vložte plech s cca půl litrem vody.

Vykynuté těsto rozdělte na 6 dílů, lehce propracujte na pomoučené ploše a vytvarujte šest kuliček, které dejte na plech vyložený pečícím papírem. Prekryjte igelitem a nechte 25 minut odpočívat.

Potřete vodou a vložte do rozpálené trouby. Po cca 20 minutách vytáhněte plech s vodou a dopékejte do zlatova.

bezlepkové cibulové bulky

Hamburgerové bulky z kefíru

Poslední dobou se syn oblíbil hamburgery. Ze začátku jsem hodne kupovala bulky od Scharu, ale nějak nám kupované přestaly úplně chutnat. Já v podstatě peču hodně intuitivně, a kolikrát z toho co mám právě doma nebo co potřebuji v tu danou chvíli zpracovat. Přesně tak vznikly tyto bulky, které máme opravdu hodně rádi a nejen na hamburgery.

  • 1/3 kostičky čerstvého droždí
  • 300g mouky Schar mix B
  • 100g tanzhongu
  • lžíčka soli
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • 100ml kefíru
  • 150ml vody
  • 20ml oleje
  • lžíčka sladidla

Nejprve si přípravte tanzhong. Kdo peče více, je lepší udělat do zásoby, uložit do lednice a odebírat. Pokud chcete jen na tyto bulky, smíchejte 35g hladké rýžové mouky a 90ml vody, zahřejte cca na 65 stupňů a za stálého míchání počkejte až se z toho stane hustší kaše. Odstavte a ještě chvíli míchejte. Do testa použijte studené nebo jen lehce vlažné.

Z droždí, 30ml vody, lžičky sladidla a trochy mouky nechte vzejít kvásek.

Poté přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které přikryté nechte zdvojnásobit objem.

Troubu predehřejte na 220 stupňů, na spodní rošt dejte plech a cca půl litru vody.

Z vykynutého těsta vypracujte 5 bulek a nechte ještě cca 20 minut odpočívat pod igelitem.

Potřete vajíčkem, posypte sezamem a vložte do trouby. Po deseti minutách vytáhněte plech s vodou a dopékejte do zezlátnutí.

bezlepkové hamburgerové bulky

Křupavé bagety s nočním kynutím

Člověk se pořád učí a někdy, byť úplně náhodou přijde na něco, co perfektně funguje. Já vždycky strašně nerada nechávala cokoliv kynout v lednici. V dobách lepkových se mi pár věcí nepodařilo, takže jsem se tím odmítla dále zabývat. Jenže teď jsem potřebovala dopoledne odevzdat perfektní vykřupané bagety, jejíž základem měl být poliš, ale časově mně to vůbec nevycházelo a prostě vstávat ve čtyři ráno jsem odmítla. Takže jsem udelala pokus s lednici a ono to vyšlo a vyšlo to tak, že jsem sama byla překvapena.

Jak už jsem psala u předchozích příspěvků, pokud pečetě pravidelně, pořiďte si formu na bagety od firmy Emile Henry. Není to z mé strany žádná placená reklama, používám formy od této firmy na pečivo asi devět let a opravdu jsou to nepostradatelní pomocníci na cestě za křupavým pečivem. Materiál napodobuje uvnitř formy prostředí klasické pece a pečivo díky toho získává správnou strukturu a křupavou kůrku.

Určitě padne otázka, jak dlouho jsou bagety jedlé. My je sníme většinou ještě týž den. Ja osobně preferuji čerstvé pečivo a do zásoby nepeču. Ono i když koupíte čerstvou křupavou bagetu lepkovovou, tak taky druhý den už nekřupe. Takže doporučuji udělat to co sníte, případně zamrazit a poté nahřát v troubě.

2 bagety:

  • 320g mouky Nutrifree Per Pane
  • 250ml vody
  • lžíčka sladidla
  • zarovnaná lžíčka soli
  • 14g čerstvého droždí
  • 30ml oleje

Nejprve v troše vody nechte z kvasnic, trochy mouky a sladidla vzejít kvásek. K němu přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto. Vody můžete dat klidně i více, čím bude těsto řidší, tím budou mít bagetky vetsi oka a budou nadýchanější, ale práce bude trochu těžší – těsto se bude více lepit.

Přetáhněte potravinovou folii a uložte do lednice – já mám uloženo při 2 stupních.

Přes noc těsto nakyne. Ráno vytáhněte mísu na kuchyňskou linku a nechte cca 1,5 hodiny v pokojové teplotě. Poté dejte těsto na pomoučenou linku a rozdělte na dva díly. Z každého dílu vytvarujte zlehka bagety. Nijak extra nepropracovávejte ať z těsta nevytlačíte moc vzduchu. Docela pěkně se s těstem pracuje, protože jak je ještě studené, nemá tendenci se moc lepit.

Troubu i s formou rozpalte na 250 stupňů.

Bagetky nechte cca pul hodiny kynout, ideálně ze stran obklopené stočenými utěrkami jako na fotce.

Zhruba po půl hodině, otevřete troubu, zvedněte víko od bagetové formy a rychle přemístěte bagetky na spodní část a přiklopte.

Takto pečeme asi 40 minut, na posledních pár minut odkrývám víko a ještě doladím barvu

bezlepkové křupavé bagety