Rohlíčky se slaninou a sýrem

Tak právě jsem se dostala do bodu, že cukroví a sladké už nemůžu ani vidět, ale mám neskutečnou chuť něco po týdenním abstinování v kuchyni upéct. Lednice toho taky moc nenabízela, ale nakonec to dopadlo myslím dobře. Rohlíky jsou krásně měkké, šťavnaté díky slanině a vláčnost jim dodala moje oblíbená zakysaná smetana

7 rohlíků:

  • 1/3 kostičky čerstvého droždí
  • 150ml vody
  • 30ml rozpuštěného másla
  • 100g zakysané smetany
  • 350g mouky Schaer Mix B
  • lžíčka sladidla
  • lžíčka soli
  • 1 vajíčko
  • 1 žloutek
  • + vajíčko na potření
  • + strouhaný sýr
  • + anglická slanina

Ve troše vody nechte vzejít z kvasnic, cukru a mouky kvásek. Přidejte ostatní suroviny, vypracujete hladké těsto a nechte pod potravinovou folií zdvojnásobit objem.

Troubu rozehřejte na 250 stupňů a na spodní rošt dejte plech s cca půl litrem vody.

Vykynuté těsto propracujte na pomoučené pracovní desce a rozválejte do obdélníku. nožem rozkrájejte jako těsto na croissanty do dlouhých úzkých trojúhelníků.

Na těsto položte plátky slaniny, trochu strouhaného sýru a zatočte do rohlíčků. Položte na pečícím papírem vyložený plech, nechte cca 20 minut odpočívat, potřete vajíčkem, stáhněte teplotu na 220 stupňů a vložte dovnitř.

Zhruba po 20 minutách odstraňte plech s vodou a dopékejte do zlatova.

Bezlepkové rohlíky se slaninou

Toustový chléb III.

Dnes přidávám třetí recept na toustový chléb, tentokrát za mě nejpovedenější. Takový ten klasický jako z obchodu – lehký, nadýchaný, prostě vatička. Strašně dlouho jsem něco takového chtěla udělat. Neříkám, že předchozí verze jsou špatné, ale tento je prostě z mého pohledu TOP.

  • 320g zelená mouka universální Adveni
  • 1/3 kostičky čerstvého droždí
  • lžička soli
  • 40ml olivového oleje
  • lžička sladidla
  • 320ml vody
  • 100g tanzhongu

Nejprve připravte tanzhong. Já si dělám dopředu na několik dní a postupně z lednice odebírám.

Na toustový chleb stačí 30g rýžové hladké mouky, 90ml vody. Důkladně promíchat, zahřát na mírném stupni za stálého míchání do zhoustnuti a nechat zcela vychladnout.

V 50 ml vody, rozmichejte droždí, trochu mouky a lžičku sladidla a nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní ingredience včetně tanzhongu a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou fólii a nechte na kuchyňské lince zdvojnásobit objem.

Troubu rozpalte na 230 stupňů, na spodní rošt zasuňte plech.

Připravte si formu na toustový chléb ( ja mám 20 cm) a ideálně ji vyložte pečícím papírem.

Těsto na lehce pomoučené ploše propracujte a rozválejte do obdélníku o rozměrech 20x 40 cm. Snažte se s těstem pracovat opatrně, nezapracovávejte moc mouky navíc a pokuste se z něho při rozvalování nevytlačit všechny bubliny.

Horní stranu srolujte jako roládu ke středu, do samé udělejte se stranou druhou.

Takto stočené těsto vložte do formy.

Do trouby na plech vylijte cca půl litru vody – troubu zavřete aby se zapařila.

Chleba nechte cca 20 minut odpočívat, poté potřete vrch vodou a vložte do trouby ( pozor na páru).

Z hruba po 30 minutách vytáhněte spodní plecha snižte teplotou na 200 stupňů. Po dalších 20ti minutách vytáhněte chleba z formy a dopékejte ještě cca 15 minut na 180 stupňů pouze na mřížce.

Máslové bagetky

Komu tady chybí vykřupané čerstvé pečivo v podobě, jak byl zvyklý ještě před diagnozou celikie? Věřím, že Vás je hodně a právě pro vás všechny sdílím tento recept. Úžasná křupavost máslovou chutí určitě uspokojí vaše chuťové pohárky.

V receptu jsem využila kombinaci zelené universální Adveni mouky na kynuté pečení a Adveni polohrubé mouky rýžové, kterou považuji za nezbytnou v bezlepkovém pečení.

Uvedené množství v receptu je na 2 bagetky – preferuji čerstvost a pečivo nemrazím.

  • 200g mouky zelené universální Adveni
  • 50g rýžové mouky polohrubé
  • 30ml rozpuštěného másla
  • malá lžíčka soli
  • 3/4 balíčku sušeného droždí NolI
  • 80g zakysané smetany
  • 200ml vody

smíchejte v míse všechny suché suroviny, přidejte zakysanou smetanu ,vodu a máslo a vypacujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Předehřejte troubu na 240 stupňů a na spodní rošt dejte plec s cca litrem vody.

Na pomoučené ploše vykynuté těsto důkladně propracujte, rozdělte na polovinu a vytvarujte bagetky. Nechte kynout ve formě na pečení baget, nebo mezi zavinutými utěrkami, aby se nerozlezly do stran.

Nechte odpočívat asi 15 minut, potřete vodou a vložte do trouby. Pečte do zlatova.

bezlepkové máslové bagety

Ciabatta

Klasická ciabatta je typickým bílým italským chlebem složeným z bílé mouky, vody, droždí, soli a olivového oleje. V bezlepkovém receptu jsem klasickou mouku vyměnila za zelenou Adveni universální směs na kynutá těsta a výsledek je myslím hodně podařený. Počítejte s tím, že těsto je hodně řídké, tekutiny je v receptu víc než suchých surovin, takže to bude malinko jiná práce než na jakou jste zvyklí.

24 hodin předem si připravte poliš

  • 2g čerstvého droždí
  • 140g mouky Adveni zelená
  • 200ml vody

Všechno v míse důkladně promíchejte, mísu přetáhněte potravinovou folií a uložte do lednice.

Po 24-36 hodinách mísu vytáhněte a nechte hodinu odpočívat v pokojové teplotě.

Potom přidejte:

  • 7g čerstvého droždí rozpuštěné ve troše vody
  • 250g mouky Adveni zelená
  • lžíčka soli
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 280ml vody

Všechno vypracujte mixérem s hnětacím hákem v hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu předehřejte na 250 stupňů a na spodní rošt dejte plech.

Nakynuté těsto přemístěte na pomoučenou pracovní plochu a poprašte moukou i po popvrchu.

Na práci s tímto těstem je ideální kovová karta, kterou budete těsto podebírat a lehce zpracovávat. Nesnažte se těsto proracovávat silou, jde nám o to, ho zformovat pouze lehce do koule ale nevytlačit z něho moc vzduchu.

Pokud se mám to podaří, rozdělte kartou na tři části a opět lehce zformujte do tří bagetek a přeneste na plech vyložený pečícím papírem a přikryjte utěrkou.

Do trouby na plech vylijte cca litr vody a nechte zapařit troubu a po deseti minutách rychle otevřete a vlože plech s ciabattami.

neděste se, že se těsto rozlilo do stran a máte nevzhledné placky. Pomocí páry a toho, že je těsto řídší během pečení vyskočí.

Zhruba po 20ti minutách vytáhněte plech s vodou a pečte do zezlátnutí.

Nechte zchladnout na mřížce.

bezlepková ciabatta

Parmazánové bulky

Tento recept jsou v podstatě recepty dva. Kdo chce může skončit upečením bulek. Samotné jsou taky výborné, poprvé jsme je snědli jen tak. Pokud budete pokračovat dál, připravíte si výbornou svačinu nebo vydatnou snídani. Bulky jsou úžasně vláčné díky tučnému parmazánu a nesou jeho identickou vůni. Z receptu Vám vyjdou přesně čtyři bulky.

Ti z vás, kteří sem chodí pravidelně, správně zaznamenali, že na bulky se tu už recept jednou objevil s moukou Schaer B Mix.

  • 75g parmazánu
  • 200g Adveni směsi zelená
  • 5g soli
  • 1 vejce
  • 70g zakysané smetany
  • 20g rozpuštěného másla
  • 220ml vody
  • 1 sáček sušeného droždí Noli

Nejprve si v míse smíchejte mouku, parmazán, sůl a droždí. Přidejte zakysanou smetanu vodu, máslo vajíčko a mixérem s hnětacím hákem vypracujte těsto.

Pokud dopředu víte, že chcete jen pečivo, které nebudete dále plnit, můžete ho vyladit hrstí oliv, na kostky opečenou slaninou a sekaným rozmarýnem.

Neděste se konzistence, v těstě jsou hrudky, není hladké, tak jak jste zvyklí a jeví se poněkud lepivě. Ale nebojte. Přikryjte potravinovou folií a nechte těsto zvětšit dvojnásobně objem.

Předehřejte troubu na 230 stupňů a na spodní rošt dejte plech s litrem vody.

Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou plochu, rozdělte na čtyři díly, každý bochánek propracujte a vytvarujte v bochánek, který uložíte na pečící plech vyložený papírem.

Každý bochánek potřete vodou a posypte sezamem.

Pečte do zlatova.

Nechejte vychladnout na mřížce. Po zchladnutí seřízne vršky bulek, vnitřek vydlabejte a připravte si na náplň:

  • půlku hermelínu
  • 2 plátky šunky
  • pokrájené olivy
  • pokrájenou papričku jalapeno
  • 4 vajíčka

Všechno nakrájejte na kostičky a rozdělte do vydlabaných bulek. Náplň umačkejte a na ní vyklepněte vajíčko.

Pečte na plechu na 180 stupňů, délku uzpůsobte tomu, jak moc chcete mít vajíčko upečené.

Toustový chleba III.

A další recept na jeden vymazlený tousťáček. Tentokrát za použití zelené universální mouky Adveni na kynutá těsta a poliše, který mi zrál v lednici přes 30 hodin a už jsem ho nutně potřebovala sdělat. Takže se k večeru během chvilky zrodil tenhle výborný fešák.

Připravte si formu na biskupský chlebíček o délce 25cm

Poliš, který připravte alespoň 24 hodin předem:

  • 2g čerstvého droždí
  • 230ml vody
  • 120g mouky Adveni zelená

Důkladně promíchejte a vytvořte hladké těstíčko, přetáhněte potravinovou folií a uložte minimálně na 24 hodin do lednice.

Druhý den před zaděláním konečného těsta, vytáhněte z lednice ven a nechte cca hodinu odpočívat na lince a poté přidejte:

  • 300g mouky Adveni zelená
  • 250ml mléka
  • 50ml rozpuštěného másla
  • 7g čerstvého droždí rozmíchaného v troše vody
  • lžíčka soli
  • 30g kukuřičného škrobu

Všechny ingredience vypracujte v hladké těsto, které opět přetáhněte potravinovou folií a nechte v míse na lince dvojnásobně zvětšit.

Poté na pomoučené pracovní ploše propracujte, vyválejte oobdélník o délce biskupského chlebíčku. Z horní strany začněte rolovat ke středu, ze spodní taktéž a uprostřed se obě strany potkají.

Takto stočenou “roládu” vložte do formy na biskupský chlebíček, kterou jste vyložili pečícím papírem.

Pečte v troubě předehřáté na 230 stupňů. Prvních 15 minut mějte na spodním roštu plech s cca litrem vody. Poté plech vytáhněte a dopékejte dalších cca 15 minut. Po 15 minutách vytáhněte chlebíček z formy a dopékejte ještě 10 minut.

Rohlíky s tangzhongem – inspirace u Vlaďky Halatové

Poslední dobou si hodně hraju s pečivem a různými obměnami. Hodně dlouho mě lákaly Vladčiny rohlíky s tangzhongem. Jestli toto slovo slyšíte poprvé, tak vězte, že to není žádná velká novina. Využívá se v lepkovém pečení a původ je pravděpodobně v Japonsku.

Jedná se o proces, kdy z vody a bezlepkové mouky (v mém případě hladké rýžové), pomocí zahřívání vytvoříte kašovitý gel, který po schladnutí přidáte do těsta.

Původní Vladčin recept je ZDE

Nejprve si tedy připravíme samotný tangzhong:

  • 30g rýžové hladké mouky
  • 85ml vody

obě ingredience dejte do kastrůlku a za stálého míchání přiveďte k teplotě cca 65 stupňů – alespoň tak to říkají veškeré návody, ale já se přiznávám, že teplotu nehlídám. Na středním plameni míchám, dokud se ze směsi nezačne tvořit hustší gelovitá konzistence. Pak odstavte a nechte vychladnout.

dále budete potřebovat:

  • 250g mouky Adveni zelená směs universální na kynutá těsta
  • 15g čerstvých kvasnic
  • 30ml oleje
  • 230ml vody
  • lžíčka soli
  • lžíčka sladidla

V 50ml vody rozmíchejte drožší s lžíčkou sladidla a trochou mouky a nechte vzejít kvásek.

Poté přidejte tangzhong a veškeré ostatní suroviny a začněte zpracovávat těsto, naposledy zapracujte olej, mísu přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Předehřejte troubu na 240 stupňů, na spodní rošt dejte plech a těsně před vložením rohlíků vlijte na plech litr vody.

Těsto rozdělte na pět bochánků, z každého vyválejte trojúhelník a stočte do tvaru rohlíku.

Nechte pod utěrkou cca 20 minut odpočívat, potřete vodou, posypte mákem. Nyní vlijte na plech vodu a vložte rohlíky.

Pečte to zlatova.

bezlepkové rohlíky

Bagety z poliše

Dnes opět jeden zázrak z poliše. Kdo zkoušel bulky, už ví jak na to. Tentokrát jsem ale vynechala kefír a máslo a nahradila bezmléčnou variantou s vodou a olejem. Bagetky nebudou sice voňavé po másle, ale za to budou vykřupanější.

hodně se ptáte na plech a formu, ve kterých bagety připravuji. Na kynutí používám plech ZDE a formu na pečení od Emile Henry ZDE

1. den ráno si připravte:

  • 2 g čerstvého droždí
  • 190ml vody
  • 100g mouky zelené Adveni universální směsi na kynutá těsta

Z výše uvedených surovin vypracujte v míse hladké těstíčko. Mísu přetáhněte potravinovou folií a vložte na 24 hodin do lednice. Já mám v lednic 2 stupně, pokud máte lednici nastavenou na více stupňů, může být zrání rychlejší.

Po 24 hodinách vyndejte mísu na linku a nechce hodinu v teple odstát, těstíčko ještě trochu nabude na objemu a poskočí.

Po hodině do mísy přidejte:

  • 6g čerstvého droždí rozmíchaného v trošce vody na kašičku
  • 285g Adveni zelené směsi universální na kynutá těsta
  • 240ml vody
  • 30ml oleje
  • 9g soli

Mixérem s hnětacím hákem vypracujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu rozehřejte na 250 stupňů a vložte do ní formu na pečení baget i s víkem.

Těsto rozdělte na 2-3 stejně veliké kousky. Každý kousek propracujte na pomoučené ploše, zformujte do tvaru baget a dejte kynout na plech na bagety, vyložený pečícím papírem.

Zhruba po patnácti minutách otevřete troubu, odklopte víko a bagety umístěte na spodní část formy a přiklopte. Po půl hodině víko oddělejte a dopékejte do požadované barvy.

bezlepkové bagety

Bezlekové bulky z poliše

Dneska jsem pro váš připravila recept na úžasné vláčné bulky. Jedná se o trochu časově náročnější recept, ale není třeba se děsit nebo se bát, pustit se do toho. Nejsou náročné na přípravu, spíš jde o čas a čekání. Protože poliš vám bude v lednici zrát 24 hodin. Díky toho chytne pečivo lehce nakyslou a jemnou chuť.

1. den ráno si připravte:

  • 2 g čerstvého droždí
  • 190ml vody
  • 100g mouky zelené Adveni universální směsi na kynutá těsta

Z výše uvedených surovin vypracujte v míse hladké těstíčko. Mísu přetáhněte potravinovou folií a vložte na 24 hodin do lednice. Já mám v lednic 2 stupně, pokud máte lednici nastavenou na více stupňů, může být zrání rychlejší.

Po 24 hodinách vyndejte mísu na linku a nechce hodinu v teple odstát, těstíčko ještě trochu nabude na objemu a poskočí.

Po hodině do mísy přidejte:

  • 6g čerstvého droždí rozmíchaného v trošce vody na kašičku
  • 285g Adveni zelené směsi universální na kynutá těsta
  • 120ml kefíru
  • 120ml vody
  • 25g rozpuštěného másla
  • 9g soli

Mixérem s hnětacím hákem vypracujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu rozehřejte na 250 stupňů a na spodní rošt umístěte plech s litrem vody.

Těsto rozdělte na 6 stejných kousků. Každý kousek propracujte na pomoučené ploše do bochánku, dejte na plech vyložený pečícím papírem a nechte asi 15 minut odpočívat.

Nařízněte uprostřed do hloubky cca 1 cm, potřete vodou a vložte do zapařené trouby.

Pečte do zezlátnutí.

bezlepkové bulky s polišem

Kefírové kostky se lněným semínkem

Když už klasika omrzí… Teda děti obyčejné housky a rohlíky asi neomrzí nikdy, ale já už s tím mám trochu problém a leze mě to krkem. Protože tento týden opět neúřaduju ve své kuchyni, je třeba zapojit trochu fantazii a zaexperimentovat a tím pádem čas vyzkoušet něco nového. Přesně tak vznikly tyto kefírové kostky.

6 ks

  • 220g mouky Adveni zelená universální směs na kynutá těsta
  • 150g mouky Adveni modrá
  • 100ml kefíru
  • 270ml vody
  • půl kostky droždí
  • lžíčka soli
  • 30 ml oleje
  • zlaté a hnědé lněné semínko
  • lžíčka medu nebo sirupu

Nejprve z trochy vody, droždí, sirupu a mouky nechte vzejít v míse kvásek.

Přidejte mouky, sůl, kefír, vodu, semínka (množství nechám na každém z vás) a vypracujte těsto, do kterého jako poslední vpracujte olej.

Překryjte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Trouby předehřejte na 250 stupňů, na spodní rošt vložte pekáč s litrem vody.

Těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu, důkladně propracujte a vytvarujte obdélník, z něhož nakrájejte šest kostek, které přeneste na plech s pečícím papírem. Potřete vodou, posypte semínky a nechte cca 15 minut odpočívat.

Vložte do trouby a pečte dozlatova. Nechte vychladnout na mřížce.

bezlepkové kefírové kostky