Tak jo, plný Instagram je plný špiček s likerérem Bailyes – mimochodem hned po vaječňáku je to můj favorit, takže tomu prostě odolat nešlo, i kdybych sebevíc chtěla. Takže nápad tu byl, ale provedla jsem to podle sebe… krém mám lety vyzkoušený z klasických špiček, takže netřeba měnit, likérová náplň je samozřejmě s mou oblíbenou karamelovou čokoládou, která krásně podtrhne kávovou chuť.
Pokud chcete použit stejnou formu, tak si dejte do vyhledávače Wilton silikonová forma Shot, ona je teď momentálně skoro všude vyprodaná, ale určitě se zase objeví.
Já se přiznávám, že příště bych asi dělala klasicky, přes špičku a cukrářský sáček, přijde mi, že tady je strasně moc krému i hodně náplně, což asi někomu nevadí, ale na mě jsou to strasně nevyvážené poměry.
Trochu jsem se teda bála té formy, nemám ráda silikon, úplně jsem nemela důvěru, že to z toho vytáhnu, ale proběhlo to úplně hladce. Prostě taková čistá práce, odpadá vám tady ta zručnost při stříkání krému na piškot, která hodně lidí odrazuje.
piškoty:
- 1 vejce
- 1 lžíce cukru
- 2 lžíce mouky
- 1 lžíce oleje
vyšlehejte bílky s cukrem do opravdu pevného sněhu, kdy špičky drží nahoru a neohýbají se. Potom přimixujte postupně olej a žloutek a nakonec vmíchejte lehce mouku.
Těsto dejte do cukrářského sáčku s rovně řezanou špičkou s průměrem cca 1,5-2 cm a na plech vyložený pečícím papírem stříkejte piškoty o průměru lehce menším než je průměr formy. Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.
čokoládový krém:
- 300ml mléka
- vanilkový pudink
- 50 hořká kvalitní čokoláda ideálně bez cukru
- sladidlo dle chuti
- 200g másla
250ml mléka osladíme (4 lžíce rýžového sirupu nebo cukru), rozpustíme v něm čokoládu a přimícháme vanilkový pudink rozpuštěný ve zbytku mléka, uvaříme do zhoustnutí a překryjeme potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup. Necháme úplně vychladnout a postupně zašleháme 200g másla. Tady opět ochutnejte a doslaďte podle vlastního uvážení. Na tmavé krémy a těsta je výborný kokosový cukr, ale musíte si ho namixovat v kafemlýnku, aby vám nekřupal mezi zubama.
Krém dejte do cukrářského sáčku, odstřihněte špičku a nadávkujte do pomalu do formy, dávejte pozor ať máte krém všude. V závěru s formou několikrát bouchněte o kuchyňskou linku, ať vytlačíte případné bublinky a nahoru přitiskněte piškot.
Vložte do mrazáku alespoň na 12 hodin.
Bailyes náplň:
- 120ml likéru
- 30g medu
- 30ml smetany
- 170g karamelové čokolády
Smetanu, med a likér zahřejte těsně pod bod varu. Odstavte a vsypte čokoládu. Začněte pomalu míchat, dokud se čokoláda nerozpustí a směs nespojí. Nechte vychladnout.
Z mrazáku vytáhněte špičky a vydolujte z formy. Rozpusťte si čokoládu a dejte do vyššího hrnečku a špičky v cokoládé namočte ( piškot směřuje nahoru). Čokoláda na zmrzlých špičkách zatuhne poměrně rychle.
Teď střed špičky naplňte likérem a uzavřené vyšlehanou smetanou.
Toast bread with cheese and sugo
Today I wanted to try something different. The bread is inspired by Italian bread from Sicily called scaccia ragusana, but I was worried about the gluten-free dough working in the oven and keeping its shape, so I looked to the form of toast to help. You can actually fill the bread with anything you like. I wanted put a little sausage in it, but during the preparation I forgot.
- 200g flour Schaer Mix B
- 120g rice flour
- 7g dry yeast
- 30 ml vegetable oil
- 1 teaspon of salt
- 300ml water
- egg for rubbing bread
- cherry sugo or ketchup
- 200 g grated cheese (provolone, eidam)
- 50g grated parmesan
Mix the flour thoroughly with dried yeast, add salt, olive oil and water and prepare a smooth, dough, set aside and let it double in size.
After rising, roll the dough on a floured surface into a larger rectangle. In the center, apply part of the suga and sprinkle with rich cheeses.
Fold the dough to the center from the left and right and apply the sugo and cheese again. Again fold the dough and put the dough in a non stick fruit cake bread tin.
Coat the top of the bread with a beaten egg and bake at 210 degrees until golden.
Gluten free sourdough bread with sunflower seed
The Czech Republic is famous for its passion for pastries. A lot of people can’t imagine breakfast without bread or rolls, which are commonly bought in stores. But with a gluten-free diet, there is a problem. The gluten-free pastries on the market have a completely different consistency and taste. The only way to combat this is to bake bread at home and if you want to get a really perfect taste, try it straight from the sourdough.
At the beginning it will be a little bit of a challenge. I started with sourdough for many years before the gluten free diet, so for me it meant just finding the perfect combination of gluten-free flour and and establish gluten-free sourdough.
So if you want to taste the authentic taste of real bread again, here is the recipe
1 day 8:00 p.m.
- 1 tablespoon sourdough from the fridge
- 300ml water
- 300g gluten free flour Schaer mix B
Place all this ingredients into a bowl and mix them together. Cover the bowl with plastic and place it in a warm location for 12 hours
2 day 8:00 a.m.
sourdough leavens start working. if you use a glass bowl, you can see bubbles. Add:
- 150 g flour Schaer mix B
- 150g dark bread gluten-free flour
- 12g salt
- Teaspoon bread spices
- 2 tablespoons finely ground chia seeds, boiled with hot water
- 80 g sunflower sead (partly ground)
- 300ml water
- 30ml sunflower oil
Mix with dough hook on low spead in your stand mixer. Place the dough in warm location again for 3-4 hours until it is doubled in size.
Now take the dough out of the bowl, place on a floured surface and shape it. I used an angular form for a fruit cake lined with baking paper. Put the dough into the pan and allow to rise in for 2 hours.
Preheat the oven to 240 °C and put baking sheet on the bottom of the oven. When the bread has risen enough, pour 1/2 liter of water into the oven on the baking pan to create steam and put the form with bread into the oven.
Bake for 30 minut to 24O C an then lower the temperature to 200 degrees and bake for another 20 minutes.
Let cool on a wire rack for at least 1 hour.
