Včera jsem nutně o půl šesté musela udělat šneky. Znáte to, celý den se mi do toho nechtělo, oddalovala jsem to, ale navečer jsem zjistila, že je prostě udělat musím. Výborný nápad vzhledem k časové náročnosti plundrového těsta, zaprasená celá kuchyň, fotila jsem někdy o půl jedenácté, ještě za asistence dětí a likvidovala jsem je o půlnoci, protože byly neskutečně žravé.
Kdo sem chodí pravidelně, plundrové těsto už umí, ale pro připomenutí
- 400g mouky Adveni zelená
- 350ml mléka
- 60g cukru
- 1 vejce
- 1 sáček sušeného droždí Noli
- 250g másla
Nejprve si připravíme máslo, které vložíme mezi dva pečící papíry a vyválíme čtverec o rozměrech 20 x 20cm. Uložíme do lednice.
Z ostatních surovin vypracujte těsto. Nejprve začněte mixérem s hnětacím hákem, dokud se všechny ingredience nespojí. Nechte cca 5 minut odpočinout, potom těsto dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte pružné nelepivé těsto.
Těsto NENECHÁME kynout, ale hned rozválíme na čtverec, na který přeneseme připravené máslo z lednice, důkladně to těsta zabalíme a rozválíme na obdélník. Snažte se válet pouze jedním směrem. Nyní těsto přeložíme. Jednu stranu obdélníku přehněte ke středu, s druhou stranou udělejte totéž a jako poslední krok složte na sebe.
Těsto uložte na hodinu do lednice, důkladně pomoučete pracovní desku a opět rozválejte do obdélníku. Bohužel bezlepkové těsto kyne rychleji než lepkové a pokud překyne, je to průšvih, takže opravdu nepřekračujte tu hodinu. Při válení můžete zaznamenat, že se na bocích těsto lehce trhá, je to normální jev u bezlepku. Pokud vidíte, že z vrchu nebo ze spodu prosakuje máslo, pomoučete povrch těsta a jemným pohybem ruky mouku zapracujte přes máslo. Když máte obdélník vyváleny, tentokrát přeložte jako papír, který skládáte do polodlouhé obálky, tzn. na třetiny a opět do lednice.
Tento postup zopakujte ještě dvakrát. Pokaždé dávejte pozor, aby bylo těsto studené.
V mezičase si připravte náplň, která musí zcela vychladnout:
- 1 vajíčko
- 70g sladidla
- 30g kukuřičného škrobu
- 1/4 lžíčky mleté vanilky
- 250ml mléka
- 30g másla
Vajíčko promíchejte se sladidlem, vmíchejte kukuřičný škrob, mléko a vanilku a směs zahřívejte na sporáku do zhoustnutí. Nakonec přidejte máslo, které ve směsi nechte za stálého míchání rozpustit. Přetáhněte potravinovou folií.
Namočte rozinky v rumu, případně si připravte čokoládové pecky.
Pokud jste už prošli celým procesem překládání, rozválejte těsto do obdélníku, naneste náplň, posypte rozinkami, případně čokoládou, popraště skořící a stočte do rolády, kterou začněte krájet cca na 1,5cm široké šneky.
Přeneste na plech vyložený pečícím papírem, potřete rozšlehaným vajíčkem s mlékem a pečte do ztmavnutí na 220 stupňů.
