Na tomhle jsem si v minulosti několikrát vylámala zuby a zařekla se, že nikdy, ale opravdu nikdy už to zkoušet nebudu. Jenže prostě dobrý punčák, teda tak jak si ho představuju já, snad už v cukrárnách neexistuje. Otestovala jsem jich mraky, většinou je ani nedojedla a k tomuhle to prostě dojít muselo. Ale úplně jsem překopala postupy a klaplo to! Rozhodně doporučuju dělat do dortové formy. Nikam vám nebude utíkat punčový rozvar, co se barev týká, nedávejte barvy do těsta ( já strašně nerada používám ty chemické a přírodní v troubě při vysokých teplotách blednou), ale barvěte rozvar. Kakaovou placku dělat nemusíte, klidně ji vynechte. to někde viděla a ten nápad se mi zalíbil a chuťově to je taky rozhodně zajímavé.
Tak a teď co se týká korpusu. Zkoušela jsem jich několik, ale stejně jsem se vrátila ke svému oblíbenému a jednoduchému korpusu na piškotový dort, který už dobře znáte, akorát je třeba péct každé kolo zvlášť, protože je potřeba, aby byl povrch zatažený a nerozmočil se, až budete namáčet v punčovém rozvaru.
- 6 vajec – bílky a žloutky zvlášť
- 180g cukru krupice
- 240g mouky Nutrifree Dolce nebo Schar mix Bread
- 6 lžic oleje
Začneme šlehat bílky s cukrem, opravdu musí být pevný sníh, který když v něm omočíte prst a zvednete směrem vzhůru, drží špičku nahoru a neohýbá se. V tu chvíli je ta chvíle, kdy začnete střídavě na nejmenší rychlost zašlehávat na střídačku žloutky a olej. Když máme vše zapracováno, pouze zlehka vmícháme metličkou mouku.
Dva plechy vyložte pečicím papírem, na který si ze spodu nakreslete kruhy o průměru cca 22 cm ( na jeden papír dva kruhy)Těsto rozdělte na 4 díly a z každého dílu naneste těsto na předkreslené kruhy.
Dejte postupně péct na 180 stupňů na cca 15 minut – řiďte se ale zkušeností se svou troubou!
Pokud budete chtít i kakaový korpus:
- 2 vejce
- 65g mouky
- 15g kakaa
- 2 lžíce oleje
Těsto připravte stejným způsobem jako světlé a pečte jen jeden kruh.
Punčový rozvar:
- 400ml vody
- 300g cukru krupice
- 1 pomeranč
- 1 citron
- 75ml rumu
Pomeranč a citron nakrájejte i s kůrou na plátky, dejte do hrnce s vodou a cukrem a vařte na středním stupni cca 15 minut. Nechte vychladnout, přeceďte a přidejte rum.
Rozdělte na dva díly s jeden obarvěte červenou barvou a druhý žlutou.
Pomocí dortového ráfku o průměru cca 20cm zarovnejte všechny korpusy.
První korpus namočte rychle v červeném rozvaru a dejte na plech, druhý ve žlutém, třetí v červeném a čtvrtý opět ve žluté. Poslední kakaový jsem nenamáčela, protože nasaje zbytek, který pak bude stékat. Teď stáhnete do dortové formy (bez dna).
Na hnědý korpus dejte folii a je třeba celý dort zatížit aby k sobě jednotlivé vrstvy hezky přilnuly.
Takto nechte v lednici cca 12 hodin. Potom celý dort otočte, aby byla kakaová vrstva dole a nechte v lednici dalších 12 hodin.
Pak už jen polít citronovou polevou a je hotovo 🙂
a
