Meruňkovo třešňová tartaletka

Měla jsem naprosto jasnou představu, která se nedařila od samého začátku. Nejdřív jsem zapomněla na těsto v troubě, kde se přesušilo a prasklo. Do meruněk jsem zapomněla dát na poprvé agar a krém se mi totálně srazil a letěl do koše. Proč netuším, dělám ho pořád. Nakonec to teda klaplo, ale nervy to byly. Poučení pro mě – když pečeš, nehrej s dětma Sázky a dostihy 😁

Korpus:

  • 95 mouky Nutrifree Frolla
  • 15g mandlové mouky
  • 70g másla
  • 35g sypkého sladidla dle vaší volby
  • 1/2 rozkvedlaného vajíčka

Ze surovin vypracujte komptaktní těsto, které natlačte do větší formy na tartaletku.

Vložte do lednice a nechte ztuhnout.

Mezitím připravte mandlovou nádivku:

  • 1 vejce
  • 45g sladidla
  • 45g másla
  • 45g mandlové mouky
  • 10ml smetany ke šlehání

Všechy suroviny utřete do hladké hmoty, naplňte jimi zhruba do 1/3 studené tartaletky a vtlačte pár kousků vypeckovaných třešní.

Pečte v troubě do zezlátnutí na 220 stupňů.

Zatím co tartaletky chladnou, připravte vanilkový krém a meruňkový rozvar.

Rozvar:

  • 6 meruněk
  • 100ml vody
  • med na oslazení
  • lžíce vločkového agaru

Meruňky vypeckujte, nakrájejte na menší kousky, zalijte 100ml vody, přidejte med a přiveďte k varu. Jakmile změknou rozmixujte, vraťte na zahřívejte, dokud se obsah nezredukuje cca o 1/3, poté přimíchejte lžíci agaru a za stálého míchání cca 2 minuty provařte. 

Odstraňte ze sporáku a nechte vychladnout. Agar tuhne pomaleji než klasická želatina – na vanilkový krém, který připravíme v dalším kroku nanášejte vlahý, dokud ještě netuhne

Vanilkový krém:

  • 200ml mléka
  • půl vanilkového pudinkového prášku
  • 3 lžíce sypkého sladila dle volby
  • 140g másla na vyšlehání krému

Mléko, sladidlo a pudinkový prášek svařte obvyklým způsobem jako při přípravě na pudink. Přetáhněte potravinovou folií a nechte vychladit.

Upečenou tartaletku naplňte schladlým meruňkovým rozvarem a dejte do lednice zatuhnout.

Studený pudink vyšlehejte s máslem do hladkého krému a různými cukrářskými špičkami dozdobte + přidejte čerstvé ovoce.


Rychlý koláč ze zakysané smetany

Kdo preferuje rychlé buchty, kdy stačí vše jen smíchat? Já rozhodně ano, moc jich v repertoáru nemám, ale tento je opravdu top. Díky zakysané smetaně je krásně vláčný a opravdu na něho není třeba žádné dlouhé míchání nebo propracování těsta. Můžete měnit ovoce dle sezóny, můžete zasypat drobenkou nebo nemusíte, je to je na vás, jaká bude konečná podoba. Já dnes zvolila broskve v kombinaci s borůvkami.

Pekáček 24×24 cm

  • 180g zakysané smetany de Luxe Kunín
  • 1 vejce
  • 1/2 balíčku kypřícího prášku
  • 80g sypkého sladidla
  • 130g mouky Nutrifree per Dolce

Posypka:

  • 45g rýžové mouky polohrubé
  • 45g mandlové mouky nebo mletých mandlí
  • 50g sypkého sladidla
  • 40g studeného másla

Ingredience na posypku propracujte.

Zakysanou smetanu dobře promíchejte s vajíčkem a přidejte ostatní ingredience.

Vypracujte hladké těsto, vlijte do vymazaného a vysypaného pekáčku, poklaďte ovocem, posypte drobenkou a pečte na 190 stupňů do zlatova.

Bezlepkový koláč ze zakysané smetany

Panna cotta s meruňkami

Konečně sezóna meruněk! Na tu se vždycky děsně těším, protože meruňky v dezertech mám opravdu hodně ráda. V receptu jsem do ovocné i mléčné složky použila agar a fungoval naprosto výborně, vrchní meruňky jsem nechala zkaramelizovat v javorovém sirupu, meruňkovou část osladila hroznovým 100% přírodním sirupem bez přídavku jakéhokoliv sladidla, ale samozřejmě můžete použít obyčejný cukr.

Mléčná část:

  • 300ml 40% smetany ke šlehání
  • 100ml mléka
  • cca 70g sypkého sladidla dle vlastního výběru
  • špetka mleté vanilky nebo 2 kapky vanilkové esence
  • balíček agaru v prášku od Vitany

Agar rozpusťte v troše vody, stačí tak 3 lžíce, aby nasál tekutinu, pak se lépe rozmíchá ve smetaně a nezhrudkovatí.

Do mléka a smetany vmíchejte sladilo a vanilku a přiveďte pod bod varu.

Vmíchejte nabobtnalý agar, důkladně rozmíchejte a minutu, za stálého míchání povařte.

Odstavte a nechte chladnout – pozor, agar želíruje, až když je úplně studený.

Až smetana trochu zchladne, nalijte do skleniček a dejte do lednice úplně zatuhnout.

Meruňková část:

  • 400g vypeckovaných meruněk
  • sladidlo dle chuti a preferencí
  • 100ml vody
  • baleni agaru od vitany

Meruňky podlijte, oslaďte a zlehka začněte zahřívat. Začnou pouštět šťávu. Vařte do úplného změknutí, rozmixujte tyčovým mixérem a zredukujte za stálého míchání na objem 400ml.

Opět ve třech lžících vody rozmíchejte agar, vmíchejte do meruňkového pyré a společně 1-2 minuty povařte.

Nechte vychladnout a vlijte na smetanovou část a vraťte skleničky do lednice.

Pokrájejte 4 meruňky na osminky. Zahřejte na pánvi javorový sirup nebo 3 lžíce cukru do zkaramelizování, promíchejte s meruňkami, za stálého obracení meruněk je nechte změknout, vychladnout a poté s nimi dozdobte dezert.

Panna cotta s meruňkami

Jahodové koláče

Recept na koláče z podmáslí s nočním kynutím znáte. Dneska jsem ale potřebovala vytvořit něco rychleji a na lednicové kynutí nebyl čas. Takže jsem vzala ten samý recept, přidala droždí a těsto kynulo normálně na kuchyňské lince. Koláče jsem plnila jahodami v kombinaci s jahodovým pudinkem – inspirace na instagramu u Jihočešky co ráda peče.

  • 20 čerstvého droždí
  • 300ml podmáslí
  • 100g sypkého sladidla dle vašich preferencí
  • 400g mouky Schar mix Bread
  • 150ml oleje
  • 1 vejce 
  • 1 žloutek 

V troše vody rozmíchejte droždí, lžičku sladidla a dvě lžíce mouky a nechte vzejít kvásek.

Do něho přidejte ostatní ingredience, vytvořte hladké těsto, přetáhněte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.

Mezi tím si připravte náplň:

  • 300g jahod
  • balení vanilkového pudinku
  • sladidlo dle chutí a preference
  • voda na dolití
  • + pokrájené jahody – mnozstvi dle uvážení

Jahody rozmixujte tyčovým mixerem, doslaďte a dolejte vodou tak, aby tekutiny bylo celkem 470ml.

V menší části rozmíchejte pudinkový prášek, větší část přiveďte k varu, vlijte do rozmíchaný pudinkový prášek a za stálého míchání uvařte pudink. Nechte vychladnout.

Pokrájejte jahody na 1/4.

Drobenka:

  • 45g rýžové mouky polohrubé
  • 45g mandlové mouky nebo mletých mandlí
  • 50g sypkého sladidla
  • 40g studeného másla

vše důkladně proměte v prstech.

Nakynuté těsto rozdělte na kuličky o hmotnosti cca 75g. Propracujte na pomoučené ploše, tvořte kuličky, které nechte cca 20 minut odpočívat pod utěrkou.

Poté skleničkou zmáčkněte na kuličku, ta se zploští a utvoří se v ní důlek.

Do něho naneste pudinkovou náplň, na ní pokrájené jahody a navrch drobenku.

Potřete rozšlehaným vajíčkem, nechte ještě cca 20 minut odpočívat. Mezitím rozpalte troubu na 210 a na spodní rošt dejte plech s cca 0,5 litrem vody.

Vložte do trouby a asi po 25 minutách vytáhněte plech s vodou a dopékejte do zlatova.

Bezlepkové jahodové koláče

Tartaletky s lemon curd

Dnes další recept, který jsem měla v plánu hodně dlouho a pořád ho odkládala. Už jen kvůli vejcím, které nejsou z mého pohledu v receptu dostatečně tepelně upraveny ( z vajec, které nejsou uvařeny do mrtva, se na mě prostě smějou bakterie salmonely, campylobactera a já nevím čeho všeho ještě). No ale překonala jsem se, dokonce jsem i ochutnala a je to fakt dobré.

Těsto:

  • 220g mouky Nutrifree Frolla
  • 140g másla
  • 70g sypkého sladidla dle vaší volby
  • 1 vajíčko

Ze surovin vypracujte komptaktní těsto, které natlačte do formiček na tartaletky.

Propíchejte dna každé tartaletky a dejte minimálně na hodinu do lednice.

Mezitím připravte mandlovou nádivku:

  • 1 vejce
  • 45g sladidla
  • 45g másla
  • 45g mandlové mouky
  • 10ml smetany ke šlehání

Všechy suroviny utřete do hladké hmoty, naplňte jimi zhruba do 1/3 studené tartaletky a vtlačte pár kousků drobně pokrájených malin nebo jahod.

Pečte na 210 stupňů do zezlátnutí. Po vytažení nechte zcela vychladnout a teprve pak vyndejte z formiček.

Lemon curd – buď můžete koupit, nebo udělat domácí. Já si vybrala recept podle Kitchenette – ZDE.

  • 4 žloutky
  • 70 g třtinového cukru
  • 70 ml citrónové šťávy
  • 50 g másla
  • pár kapek citronového oleje nebo citronová kůra.

Všechny suroviny kromě másla zahřívejte v páře za občasného míchání do zhoustnutí. Směs by mela mít při zahřívání 70 stupňů, aby se vejce dostatečně tepelně upravily.

Prohřívala jsem cca 8 minut.

Poté sundejte misku z vodní lázně, nechte trochu vychladnout a vmíchejte máslo.

Krémem naplňte vychladlé tartaletky a dejte do lednice.

Zdobit můžete dle fantazie, já použila jeden z bílků:

  • 1 bílek
  • 4 lžíce vody
  • 100g sypkého sladidla (cukr, xylitol)

Bílek s 20g sladidla začněte šlehat ve vodní lázni. Vedle na plotýnce zahřejte 4 lžíce vody a sladidla a svařte na hustý sirup, který pomalu zašlehejte do již předšlehaného bílku. Sníh vyšlehejte do lesklé husté hmoty a dozdobte tartaletky.

Bezlepkové tartaletky

Pomerančová bábovka

Už je tu několik receptů na bábovky a dnes přibude další, tentokrát na bábovku pomerančovou. Trošku jsem měla obavy, jestli to klapne, protože to byl takový hokus pokus, byla i strašně dlouho v troubě, ale nakonec to klaplo a musím říct, že ač já nejsem vyloženě bábovková, tak mi chutná moc. Příště bych možná ještě na zdobení použila domácí kandovaný pomeranč.

  • 200g povoleného másla
  • 250g sypkého sladidla
  • 4 střední vejce
  • 120ml pomerančového džusu
  • kůra ze dvou pomerančů
  • 2 lžíčky kypřícího prášku
  • 150g choceňského jogurtu
  • 300g mouky Nutrifree per Dolci
  • pár kapek pomerančového oleje

Povolené máslo vyšlehejte se sladidlem, přidejte pomerančovou kůru a vajíčka a důkladně všlehejte, přidejte pomerančový olej.

Postupně zašlehejte nejprve džus, poté jogurt a nakonec mouku s kypřícím práškem.

Vlijte do formy vymazané máslem a vysypané rýžovou polohrubou moukou a pečte na 170 stupňu cca 50 minut, ale spíš se řiďte zkušeností se svou troubou. Zhruba v polovině pečení překryjte alobalem.

Po vyklopení polijte polevou, kterou jste vytvořili z několika lžíc pomerančového džusu a sladidla.

Bezlepková pomerančová bábovka

Piškotová roláda

Miluju rolády, jakékoliv. Mám ráda jednoduchost těsta, kdy zamažu většinou jen jednu mísu ( s krémy je to pak samozřejmě složitější) a v podstatě pokud budete důkladně šlehat, tak se na tomto receptu nedá nic zkazit. Náplní je nepřeberné množství, jako malá jsem měla nejraději jenom s marmeládou, dneska jsem se rozhodla pro malinový rozvar a pudinkovo-tvarohový krém, který mají u nás rádi všichni.

  • 5 vajíček
  • 5 lžic sypkého sladidla
  • 5 lžic mouky Nutrifree per Dolce
  • 1 lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu
  • 3 lžíce oleje

Troubu předehřejeme na 180 stupňů a připravíme si plech, vyložený pečícím papírem.

Bílky s cukrem vyšleháme do tuhého sněhu (musí se tvořit pevné špičky), poté postupně zašleháme žloutky se lžící oleje a opatrně vmícháme mouku se škrobem.

Těsto vylejeme na plech a stěrkou rovnoměrně rozetřeme. Dáme péct cca 15 – 20 minut.

Upečený korpus na roládu sundáme ještě teplý z plechu a přeneseme vrchní stranou na utěrku poprášenou škrobem případně cukrem, stáhneme pečící papír, který se ke korpusu přichytil a ještě teplé rolujeme do rolády a necháme klidně 2 hodiny odpočívat.

Malinový rozvar:

  • balíček mražených malin
  • sladidlo dle chuti a praferencí

maliny svařte se sladidlem, a na nízkém stupni na sporáku zredukujte tekutinu tak na 1/3 a nechte vychladnout.

Pudinkový krém:

  • 350ml mléka
  • 100g másla
  • 125 g tvarohu v alobalu
  • sladidlo dle chuti
  • 1 balíček vanilkového pudinku
  • + 150g másla na zašlehání

V 50ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek, vlijte do vařícího se zbytku mléka a za stálého míchání svařte hustý pudink a hned vmíchejte 100g másla. nejprve to bude vypadat všelijak, ale míchejte dokud se máslo s pudinkem uplně nespojí.

Přetáhněte potravinovou folii a nechte zcela vychladnout.

Do studeného pudinku všlehejte 150g povoleného másla a tvaroh a doslaďte dle chuti.

Piškotový plát potřete 2/3 krému, na to dejte malinový rozvar a roládu zatočte.

Nazdobte povrch a dejte chladit.

Bezlepková piškotová roláda

Kefírové kostky s tvarohem a ovocem

Dneska jsem u korpusu opět vsadila na jistotu a použila své oblíbené kefírové těsto. Je dobré a hlavně rychlé, vše smícháte v jedné míse a je hotovo. V lednici byly dva tvarohy, jahody, takže finální podoba byla jasná. Nemělo smysl zkoušet něco jiného.

korpus:

Plech 26x26cm

  • 180g mouky Nutrifree Dolci
  • 200g mletého kokosového cukru (můžete dát normální)
  • 120ml kefíru
  • 120ml slunečnicového oleje
  • lžíčka jedlé sody
  • 40g kakaa
  • 1 vajíčko
  • 30ml horké vody

V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kakao.

Do směsi zašlehejte kefír, olej a vajíčko a na konec všlehejte horkou vodu. Upozorňuji, že těsto je řídší. Vylejte do vymazané, vysypané formy a pečte na 180 stupňů, zhruba po 30 minutách přikryjte alobalem a poté zkoušejte střed špejlí.

Nechte zcela vychladnout.

Krém:

  • 350ml mléka
  • 1 balíček vanilkového pudinku
  • sladidlo dle chuti a preferencí
  • 2 tvarohy v kostce ( ne vaničce) – ideálně choceňské

V 50 ml mléka rozmíchejte vanilkový pudink. Zbytek mléka přiveďte k varu, za stálého míchaní přilejte připravený rozmíchaný pudinkový prášek a vařte do zhoustnutí.

Odstavte a ještě teplé přetáhněte potravinovou folií ať se nevytvoří škraloup.
Nechte zcela vychladnout.

Do mísy dejte oba tvarohy, přidejte studený pudink, doslaďte dle chuti a vymixujte hladký krém, který rovnoměrně rozetřete po korpusu.

Jahody s agarem:

  • 0,5 kg jahod nakrájených na půlky
  • balíček práškového agaru
  • 350ml vody
  • 100ml hroznového sirupu

Jahody narovnejte na tvaroh a dejte chladit do lednice.

Vodu se sirupem přiveďte k varu. Vmíchejte agarový prášek rozmíchaný ve třech lžicích vody a 2 minuty povařte.

Nechte vychladnout a přelijte vychlazeny korpus s krémem a jahodami. Agar ztuhne až když bude zcela studený.

Bezlepkové ovocné řezy z kefíru

Piškotovo-jahodový dort

Tak to jsem si takhle při sobotě vymyslela, ze sdělám jahody… Fakt výborný nápad, přišla do toho návštěva, 3x mě ztuhnul v hrnku agar na polití, blbě jsem si odměřila výšku piškotů, takže jsem si je musela ořezávat, ale výsledek se povedl, během dopoledne byl dort pryč.

Piškotové těsto:

já jsem z něho udělala jak cukrářské piškoty, tak spodní korpus dortu.

Nejprve připravíme domácí bezlepkové cukrářské piškoty

  • 4 bílky
  • 3 žloutky
  • 150g přírodního třtinového cukru krupice
  • 180g prosáté mouky Nutrifree Dolce

Bílky vyšlehejte s cukrem do tuha jak jen to jde – špičky by se neměly ohýbat dolů. Na nejnižší stupeň všlehejte do sněhu žloutky a nakonec zlehka vmíchejte prosátou mouku.

Těsto dejte do cukrářského sáčku s kulatou špičkou o průměru cca 1 cm.

Do dortové formy o průměru 20cm, vymazané a moukou vysypané cukrářským sáčkem naneste cca 1 cm vysokou vrstvu těsta a idealně začněte od středu a spirálou pokračujte ke kraji formy, dejte do trouby a pečte na 180 stupňů cca 12-15 minut.

Ze zbytku stříkejte na plech vyložený pečícím papírem podlouhlé piškoty, které přecukrujte pečte taktéž na 180 stupňů cca 12-15 minut.

Nechte vychladnout.

Jahodová náplň:

  • 250g jahod
  • sladidlo dle chuti
  • sáček agarového prášku od Vitany

Jahody nakrájejte na kousky, podlijte trochou vody a svařte na pyré. Doslaďte dle chuti. v mističce rozmíchejte agarový prášek se třemi lžícemi vody, vlijte do jahodové hmoty, dvě minuty, za stálého míchání povařte. Odstavte a nechte zchladnout.

Směs začne tuhnout krátce před tím, než bude studená. Na korpus ji naneste až v tento okamžik jinak se korpus rozmočí.

Pudinkový krém:

  • 300 ml mléka
  • 4 lžíce sladidla
  • 1 vanilkový pudink
  • 1/2 kostky tvarohu v alobalu
  • 100g másla

Dejte stranou trochu mléka, ve kterém rozmíchejte pudinkový prášek.

Zbytek mléka se sladidlem přiveďte pomalu k varu, do teplého mléka vmíchejte rozmíchaný pudinkový prášek a za stálého míchání svařte hustý krém.

Do husté pudinkové hmoty okamžitě vmíchejte máslo. Rozpustí se a ze začátku to bude vypadat otřesně, ale nebojte, stále míchejte, dokud se tuk a pudink nespojí v jedno a nevznikne hladká hmota, kterou nechte vychladnout. Přetáhněte potravinovou folií ať neoschne a neutvoří se škraloup.

Nakonec všlehejte tvaroh a naneste na piškot s již připravenou jahodovou vrstvou – nechte trochu krému na následné obložení piškoty.

Vrch vychladlého dortu ozdobte pokrájenými plátky jahod, které buď omočte v sirupu, aby neoschly, nebo zalijte želatinou.

Já používám hroznovou šťávu s agarem.

500ml tekutiny ( 100 ml hroznové šťávy + 400ml vody) svařte, vmíchejte agar, nechte zchladnout a přelejte vrch dortu.

Opět důkladně vychlaďte, oddělejte z dortu ráfek, obmažte zbytkem krému a přilepte piškoty.


Kefírový mazanec

Tak původně to mel být mazanec podle receptu na vánočku z nočního pečení. Jenže ouha, doma nebylo mléko, takže jsem musela vytáhnout kefir, tak nějak jsem spojila dva recepty dohromady a vznikl kefírový mazanec kynutý přes noc. Klasický bochánek mně přišel už takový okoukaný, takže jsem spletla ze čtyř pramenů, návod najdete běžně na internetu.

  • 430g mouky Schar mix Bread
  • 120g sypkého sladidla
  • 2 žloutky
  • 1 vejce
  • 13g čerstvého droždí 
  • kůra z jednoho citrónu
  • 80g povoleného (ne rozpuštěného) másla
  • špetka vanilky
  • 300ml kefíru
  • mandle na posypani
  • vajíčko na potření
  • rum a rozinky

Do mísy rozdrobte droždí, zasypte lžíci sladidla a nechte cca 5 minut odpočívat, zalijte trochou vody a rozmíchejte.

Hned přidejte vajicka , mouku, sladidlo, kůru, vanilku, mléko a vypracujte hladké těsto. Přidejte změklé máslo a pokračujte v hnětení, dokud se máslo úplně nevstřebá do těsta.

Přidejte namočené rozinky v rumu, ještě jednou důkladně propracujte, mísu přetáhněte potravinovou folii a uložte do lednice na 12 hodin.

Ráno vyndejte z lednice, nechte asi 20 minut odpočívat a rozdělte těsto na 4 díly

každý díl na lehce( ale opravdu lehce pomoučené ) ploše propracujte a vyválejte jednotlivé prameny.

Smotejte mazanec a nechte cca hodinu odpočívat pod utěrkou.

Troubu rozehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech s cca 0,5 litrem vody. 

Potřete vajíčkem, posypte mandlemi a vložte do trouby. Po 15 minutách vytáhněte plech a pečte ještě zhruba 30 minut. Pokud se vánočka rychle tmavne, přikryjte v průběhu pečení alobalem.

Tip: mazanec jsem nechala kynout v ošatce na chleba a na pečení jsem ho dala do dortové formy, aby držel tvar a nerozjel se.

Bezlepkový mazanec