Jablečné řezy

Už dlouho jsem nedělala nic z jablek, tak jsem to dnes zkusila napravit. Řezy jsou celkem nenáročné na přípravu, v podstatě se jedna o těsto podobné lineckému, které je místo marmelády proloženo směsí ze strouhaných jablek, skořice a vanilkového pudinku.

Recept na formu 26x26cm

  • 500g mouky Mix Per Dolci
  • 150 g sladidla ( rýžovým cukr, cukr moučka, mletý kokosový cukr)
  • 300g másla nakrájeného na kosticky
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • 2 lžíčky prášku do pečiva

náplň:

  • 4 větší jablka
  • sladidlo dle chuti
  • 3/4 sáčku vanilkového pudinku
  • skořice

Ze surovin na těsto vytvořte kompaktní hmotu. Rozdělte na polovinu. Z první vyválejte čtverec, který přeneste do formy a druhou uložte do mrazáku.

Plech s těstem dejte zatím do lednice a připravte náplň smícháním všech ingrediencí.

Jakmile těsto v mrazáku ztuhne tak, že půjde dobře strouhat, vytáhněte plech z lednice, naneste jablkovou náplň a navrch nastrouhejte těsto z mrazničky.

Dejte péct na 220 stupňů do zezlátnutí.

Tvarohová citronová bábovka

Večerní rychlovka k dnešní snídani. Původně jsem plánovala dělat u nás oblíbenou bábovku ze jiné mouky, ale zrovna když jsem šlehala vajíčka, přistál mi na Facebooku dotaz na bábovku a mouku Nutrifree per Dolci. Takže jsem použila tu a zrovna sepsala recept. On se téměř neliší, ale když nasdílím recept a připíšu poznámku se změnou mouky, začne se to hemžit dotazy a občas se to pěkně zamotá.

  • 5 vajíček
  • 240 g mouky Nutrifree per Dolci
  • 100ml oleje
  • půl kostky másla
  • 120g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
  • kostka choceňského tvarohu v alobalu
  • bezlepkový prášek do pečiva
  • pár kapek citronoveho oleje
  • trocha vody nebo mléka

Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Přidejte obě mouky s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu.

Těsto je hustší a do formy dávám lžící.

Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou rýžovou moukou a naplňte testem. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 45 minut a zkoušíme špejlí. Já zhruba v polovině pečení přikrývám alobalem.

Po vychladnutí polijeme citronovou polevou a posypeme citronovou kůrou.

Maková roláda

Opět jedna inspirace z instagramu. Kdysi jsem zahlédla makový dort, jehož obrázek se mi neustále vrací. Vůbec netuším, jaké bylo složení, jaký byl krém a v kombinaci tam byly tuším višně. Já se rozhodla pro roládu v kombinaci s citronovým mascarpone a malinami. Původně jsem dělala z celých vajíček, ale barva se mi moc nelíbila, takže nakonec jsem použila jen žloutky.

U mouky moc těžké rozhodování nebylo. Minule se mi na muffiny osvědčila Nurtrifree Mix per Dolci, takže jsem po ni sáhla opět a opět nezklamala.

  • 8 bílků
  • 100g mouky Nutrifree Mix per Dolci
  • 150 cukru
  • 25g mletého máku
  • 25g celého máku
  • lžička prášku do pečiva

Bílky s cukrem vyšlehejte do opravdu pevného sněhu, opatrně přimíchejte mouku s kypřícím práškem a mák.

Rozetřete na plech vymazaný pečícím papírem a pečte do zezlátnutí na povrchu (já pekla cca 20 minut)

Ještě teplou roládu dejte vrchní stranou na utěrku, stáhněte pečící papír a pevně zaviňte do rolády.

Malinový rozvar:

  • 400g malin
  • sladidlo dle chuti

Maliny rozmačkejte vidličkou, pokud potřebujete proslaďte, přiveďte k varu. Maliny pustí šťávu a vy zahřívejte tak dlouho dokud se tekutina nezredukuje cca na 1/3 a nechte zcela vychladnout.

Citronový krém s mascarpone:

  • 500g mascarpone
  • sladidlo dle chuti
  • jemně strouhaná kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
  • pár kapek citronového oleje od firmy Biovegan
  • 200ml smetany ke šlehání 40%

Mascarpone prošlehejte se sladidlem, přidejte citronovou kůru, citronový olej, tekutou smetanu ke šlehání a vyšlehejte šlehačem do pevného krému.

Rozkulte roládu, potřete malinovým rozvarem, na který naneste větší polovinu mascarpone krému, dejte dovnitř pár malin a opět pevně stočte.

Zbytkem krému potáhněte vrch rolády. Krém můžete použít i na dekorace pomocí cukrářského sáčku.

Jáhlový koláč bez lepku a mléka

Měla jsem chuť vytvořit zas něco zdravějšího, skoro úplně bez mouky, s minimem jakéhokoliv sladidla a hlavně se švestkami. Dlouho jsem chtěla dělat typický jáhelník, ale opět bych tu byla asi jediná, koho by to nadchlo a je mi úplně jasné, že bych to tu pak jedla tři dny, ke snídani, obědu i večeři. Jáhel jako hlavní suroviny jsem se vzdát nechtěla, dá se s nimi vykouzlit hodně úžasných věcí, takže nakonec to dopadlo takto.

Koláčová forma o průměru 24 cm:

  • 200g propraných a horkou vodou spařených jáhel
  • jablečný džus
  • švestky
  • mandlová mouky
  • rýžová polohrubá mouka Adveni (lze vynechat)
  • Alsan bio
  • kokosový cukr mletý
  • 2 vejce
  • med dle chuti

Jáhly zalijte jablečným džusem, tak aby hladina džusu byla cca 2 cm nad nimi. Přiveďte k varu. Jakmile začne džus vřít, stáhněte, přiklopte pokličkou a vařte do změknutí.

Vajíčka s medem, nebo jakýmkoliv jiným sladidlem vyšlehejte do pěny a přimíchejte k nim vychladlé jáhly. Pokud se vám těsto zdá moc řídké, můžete přisypat trochu mandlové mouky.

Formu vymažte a vysypejte mandlovou moukou a vlijte do ní těsto, na které poskládejte vypeckované švestky slupkou nahoru.

Vrch posypte bohatě drobenkou z tuku Alsan, rýžové polohrubé mouky a mandlové mouky.

Pečeme v troubě na 200 stupňů do zezlátnutí.

Před servírováním nechte zcela vychladnout.

jáhlový koláč bez lepku a mléka

Kynuté buchty II.

Ikdyz jsou předchozí dva recepty na kynuté buchty , které tu na stránkách najdete, vymazlené, dnes dávám další variantu. Dost často se mi totiž stane, ze doma mám prostě jinou mouku, nebo naopak něco chybí. Tentokrat tomu nebylo jinak, takže opět improvizace a opravdu povedená, boule za ušima měli i lepkáčí.

  • 400 g mouky Schar mix B
  • 120 g thanzongu – postup na výrobu ZDE
  • 70g sladidla – sypkého
  • 40g rozpuštěného másla
  • 40g oleje
  • půl kostky čerstvého droždí
  • 220 ml mléka
  • trocha citronové kůry
  • 1 vejce
  • 2 žloutky

Z droždí, cukru, trochu vody a mouky rozmíchejte kašičku a nechte vzejít kvásek.

Přidejte všechny ostatní ingredience, vypracujte hladké těsto, které nechte dvojnásobně zvětšit objem.

Těsto rozdělte na 12 kousků, každý důkladně propracujte a prohněťte na pomoučené pracovní desce, naplňte oblíbenou náplní a naskládejte na plech, který je buď vyložený pečícím papírem nebo vymaštěný olejem.

Troubu předehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt deje plech s litrem vody na zapaření trouby.

Buchty nechte ještě zhruba 15 minut odpočívat a pak vložte do trouby, zhruba za 15 minut vytáhneme plech a vodou a pečeme dozlatova.


Tvarohové nanuky s malinami a jahodami

Přes víkend jsem měla útrum s pečením. Zasvěcení vědí proč, dál bych to asi nerozebírala, ale prostě neumím sedět jen tak se založenýma rukama a ta vedra k tomu jen pobízela, takže máme plný mrazák nanuků :D. Tři druhy jsem vytvořila, ale tyhle se mi líbí a chutnají mi nejvíc, takže recept pro vás všechny právě teď a tady.

Recept je na 4 nanuky do těchto forem

  • kelímek řeckého jogurtu (opravdu řecký, ne žádný jogurt řeckého typu)
  • 190ml smetany ke šlehání 40%
  • sladidlo dle preferencí a chuti
  • trocha mleté vanilky
  • 200g malin
  • 100g jahod
  • 150g bílé čokolády
  • kakaové máslo

V míse vyšlehejte dohladka jogurt, smetanu, sladidlo a vanilku. Naplňte 4 formičky na nanuky zhruba do 1/3 a dejte do mrazáku částečně zamrazit – nesmí úplně ztuhnout.

Mezitím tyčovým mixérem rozmixujte ovoce, dosladíme.

Vytáhneme formu z mazáku a lžičkou uprostřed udělejte prohlubeň, do které nalijte ovocné pyré, zasuňte dřevěnou tyčku a dejte zmrazit. Tentokrát úplně.

Zbylé pyré a hmoty na nanuky uložte zatím do lednice. Pyré je dobré dát do nějaké vyšší úzké skleničky či hrníčku, budeme s ním ještě pracovat.

Jakmile nanuky zatuhnou, vyplňte formičky po okraj zbývající nanukovou hmotou a opět nechte zcela zmrznout.

Pak opatrně vyjměte z forem. Připravte si tác vyložení ideálně alobalem. Každý nanuk ponořte do ovocného pyré, Nanuky jsou ledové, takže vrstva ovocného pyré rychle zatuhne také. Odlože na alobal a pokračujte s dalším nanukem.

Na pár minut vraťte do mrazničky a rozpusťte bílou čokoládu s trochou kakaového másla.

Je lepší opět přelít do něčeho vyššího a úzkého. Nanuky namočte v bílé čokoládě a máte hotovo:)

Tvarohové nanuky

Makový koláč

Přiznávám se, že makový koláč, na který jsem narazila na tady na blogu, mě nadchnul tak, že jsem ho prostě musela dát ještě do veganské podoby. Sice jsem vůbec netušila, jestli to bude mít požadovanou konzistenci, ale ráda zkouším a pak netrpělivě čekám, co z toho vyleze. Občas sice tyhle moje pokusy končí v koši, ale to jsou spíš výjimky (Teď doufám, že mě zas někdo bude na sociálních sítích moralizovat a poučovat například o plýtvání jídlem. Vůbec by mě to poslední dobou totiž nepřekvapilo 😀 ).

Nejprve připravíme linecké vege těsto:

  • 120 g tuku Alsan bio
  • 160g mouky Nutrifree Frolla
  • 40g mandlové mouky
  • 120g sypkého sladidla
  • kůra z půlky citronu nebo pár kapek citronového oleje
  • 2 lžíce vody

Z uvedených surovin, vypracujte hladké těsto. Je dobré pracovat s Alsanem vytaženým přímo z lednice. Jakmile utvoříte kompaktní hmotu, těsto rozválejte a přeneste do formy o průměru 18cm. Okraje zvedněte do výšky cca 4 cm. Pokud se vám s těstem bude pracovat špatně, je možné do formy i vmačkat. Zbytek těsta použijte třeba na sušenky..

Formu s těstem uložte do lednice.

Z trochy Alsanu, kokosového cukru (cukru krupice), polohrubé rýžové mouky a mandlové mouky, vypracujte drobenku a také uložte do chladu.

Troubu předehřejte na 220 stupňů

Maková nádivka:

  • 200g máku
  • 100g sypkého sladidla
  • 170g přírodního hedvábného tofu
  • 150ml mandlového mléka
  • 100g sojové zakysané smetany
  • 30g kukuřičného škrobu
  • půl lžičky mleté vanilky
  • meruňky

Tofu s mlékem a zakysanou smetanou rozmixujte tyčovým mixérem do hladka, přidejte cukr, škrob a vanilku a důkladně promixujte. Vmíchejte mák.

Vyjměte formu s těstem z lednice a půl náplně vlijte na připravené těsto, poklaďte nakrájenými meruňkami a přelijte zbytkem makové náplně.

Dejte cca na 20 minut zapéct do trouby a poté posypte drobenkou a plátky mandlí.

Pečte, dokud těsto a posypka nezezlátnou.

Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté ještě chlaďte přes noc v lednici.

Tartaletky s pudinkovým krémem a meruňkovým rozvarem

Jak já se vždycky každý rok těším na meruňky a švestky. Ono co si budeme povídat, to pečení v letních měsících je prostě zábavnější. Tentokrát se mi tedy do spárů dostaly meruňky, které tedy k mé nespokojenosti teda byly ultra kyselé, ale zjistila jsem to poměrně v pozdí fázi a už nešlo moc cuknout. Navíc jsem zjistila, že těch meruněk je ještě málo, takže jsem improvizovala při zdobení s lesním ovocem.

Základ tartaletek tvoří klasické linecké těsto, které já ještě vylepšuji mandlovou moukou.

  • 190g mouky Nutrifree Frolla
  • 30g mandlové mouky
  • 140g másla
  • 70g sypkého sladidla dle vaší volby
  • 1 vajíčko

Ze surovin vypracujte komptaktní těsto, které natlačte do formiček na tartaletky ( já udělala 6 ks a ze zbytku sušenky).

Pečte v troubě do zezlátnutí na 220 stupňů.

Zatím co tartaletky chladnou, připravte vanilkový krém a meruňkový rozvar.

Rozvar:

  • 4 meruňky
  • 100ml vody
  • med na oslazení
  • lžíce vločkového agaru

Meruňky vypeckujte, nakrájejte na menší kousky, zalijte 100ml vody, přidejte med a přiveďte k varu. Jakmile změknou rozmixujte, vraťte na zahřívejte, dokud se obsah nezredukuje cca o 1/3, poté přimíchejte lžíci agaru a za stálého míchání cca 2 minuty provařte.

Odstraňte ze sporáku a nechte vychladnout. Agar tuhne pomaleji než klasická želatina – na vanilkový krém, který připravíme v dalším kroku nanášejte vlahý, dokud ještě netuhne

Vanilkový

  • 200ml mléka
  • půl vanilkového pudinkového prášku
  • 3 lžíce sypkého sladila dle volby
  • 70g másla

Mléko, sladidlo a pudinkový prášek svařte obvyklým způsobem jako při přípravě na pudink a poté v něm nechte rozpustit máslo. Přetáhněte potravinovou folií a nechte vychladit.

Tartaletky vyjměte z formiček a do poloviny naplňte vlažným vanilkovým krémem, zarovnejte a po vrch korpusu doplňte meruňkovým rozvarem.

Nechte v lednici ztuhnout několik hodin a dozdobte ovocem.

Bezlepkové tartaletky s meruňkami

Tvarohové těsto na závin

Včera jsem zjistila, že jsem objevila mouku, která mě fakt strašně chyběla a tou je Frolla od Nutrifree. Prvně jsem ji testla na linecké těsto a včera když jsem bleskově potřebovala nějaký rychlý moučník, rozhodla jsem se zkusit ji také na závin. Výsledek předčil očekávání, po závinech se zaprášilo i ze strany neceliaků a dnes jsem dělala další várku.

Na jablečný závit těsto funguje úplně úžasně. Výborně se s ním pracuje a manipuluje, v troubě nepraská a je krásně křupavé. U tvarohu se těsto lehce rozjelo, takže při druhém pokusu jsem dala závin na dno formy biskupského chlebíčku vyloženého pečícím papírem.

Nejedná se o žádný extra recept, u nás doma se toto těsto běžně používalo na marmeládové šátečky obalované v cukru, takže se jedná o roky ověřenou klasiku, kterou jsem zkusila i na závin.

těsto na 2 záviny:

  • 250g másla
  • 250g choceňského tvarohu v kostce
  • 250g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla

Úplně jednoduše všechny ingredience zpracujte do hladkého těsta, rozdělte na dvě části a tu každou na pomoučené ploše vyválejte a plňte.

Náplň s třešněmi a tvarohem:

  • 250g tvarohu ve vaničce
  • 2 lžíce vanilkového pudinku
  • sladidlo dle chuti
  • vypeckované třešně
  • mletý mák

Na rozválené těsto naneste tvaroh, ve kterém rozmíchejte 2 lžíce vanilkového pudinku a doslaďte dle chuti. Tvaroh rovnoměrně rozetřete na těsto, naneste vypeckované třešně a zasypte mletým mákem.

Zatočte do závinu, potřete rozšlehaným vajíčkem a můžete posypat třtinovým nebo kokosovým cukrem, který lehce při pečení zkaramelizuje.

POZOR – Tvarohová náplň je jen na jeden závin, druhý plním pro děti klasicky jablkama.

Bezlepkový tvarohový závin s třešněmi a mákem
Bezlepkový závin

Linecký koláč

Celou dobu co peču bezlepkově jsem dělala linecké těsto z mixu různých druhů ať už škrobových či jednodruhových mouk. Nedávno se mi k rukám dostala mouka od Nutrifree Mix per Pasta Frolla a doporučení od Valďky Halatové s tím, že je na linecké těsto opravdu úžasná a musím potvrdit, že tomu tak opravdu je. Nepouštěla jsem se do žádných extra experimentů, ale jela osvědčenou klasiku na linecké těsto 3:2:1

  • 300g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla
  • 200g másla
  • 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový cukr, rýžový cukr)
  • 1 vejce + vejce na potreni

Ze surovin vypracujte, hladké kompaktní těsto. Opravdu to půjde skvěle, asi jen jednou ke konci jsem lehce posypala povrch moukou, abych zformovala do koule.

Někdo ukládá na pár hodin do lednice, ale s těstem se výborně pracovalo, takže jsem tento krok úplně vypustila.

Z větší části těsta vyválejte plát, kterým vyložte dno a boky formy, naneste náplň (já dala marmeládu) a ze zbytku těsta vyválejte plát, ze kterého rádýlkem vykrájejte pruhy, které nanesete na náplň.

Potřete vajíčkem a pečte na 200 stupňů do zezlátnutí.

bezlepkový linecký koláč