Makový koláč

Včera jsem ho objevila na internetu a oslovil mě takovým způsobem, že jsem šla okamžitě naházet na www.rohlik.cz ingredience do košíku a okamžitě jsem se vrhla na přípravu. Zroj insiprace najdete TADY – mimochodem naprosto úžasné stránky a recepty. Samosebou jsem musela upravit do belepkové podoby a trochu jsem zaměnila množství jednotlivých surovin v náplni. Ale je ÚŽASNÝ!!!

Nejrpve, ideálně den předem připravte křehké těsto:

  • 120g másla na kostičky, vytaženého přímo z lednice
  • 130g mouky Schaer B mix
  • 40g mandlové mouky
  • 1 vejce
  • 120g sypkého sladidla

V míse promíchjete mouky s cukrem a vajíčkem a přidejte máslo. Vypracujte hladké těsto, ze začátku to nepůjde moc dobře, ale ve finále se to podaří a těsto uložte přes noc do lednice.

Druhý den, těsto vyválejte a přeneste do připravené dortové formy. Musíte zvednout i okraje minimálně na výšku 5cm, aby nevytekla náplň a formu i s těstem dejte zatím do lednice, než připravíte náplň.

Maková náplň

  • 170g mletého máku
  • 100g sladidla
  • 200ml mléka
  • 1 velké vajíčko
  • půl lžíčky mleté vanilky
  • 20g kukuřičného škrobu
  • 1/2 Choceňský tvaroh v kostce
  • 100ml tučné zakysané smetany

Postup je zcela jednoduchý. Vše naházejte do mísy a ručním šlehačem vyšlehejte tak, ať se všechny suroviny propojí.

Vylijte do formy s těstem , můžete přidat ovoce – já naházela pár třešní (které samosebou nejsou na řezu vůbec vidět) a pečte na 180 stupňů cca 25 minut.

Maková náplň trochu ztvrdne a můžete posypat drobenkou z másla, sladidla a rýžové polobruné mouky a plátky mandlí. Dopékejte dalších 25 minut. Poté nechte vychladnout a uložte na pár hodin do lednice.

Bezlepkový makový koláč

Třešňový tart

Kdo mě sleduje na instagramu nebo facebooku ví, že jsem dostala od manžela úžasnou bibli s francouzským pečením. První vlaštovkou, do které jsem se pustila, je tenhle úžasný třešňový dort. Samosebou jsem musela upravit do bezlepkové podoby a pohrát si s náplní na velikost a výšku mé formy a výsledek je zde.

Co se týká těsta, pokud budete chtít pouze jeden kousek – bude vám stačit pouze poloviční dávka (forma o průměru 20cm a výšce 2cm). Já udělala těsta víc, protože mě bylo jasný, že budu pokračovat, takže se těsto bude hodit. Recept tedy vystačí na dva kousky.

  • 1 vajíčko
  • 250g mouky Schaer Mix B
  • 130 práškového sladidla (cukr, třitnový cukr, rýžový cukr, pro tmavší verzi lze zvolit mletý kokosový)
  • 120g másla přímo z lednice nakrájeného na kositčky

V míse promíchejte mouky s cukrem a vajíčkem, přidejte máslo a vypracujte hladké těsto. Ze začátku to půjde hůř, tím jak je máslo studené, ale za chvilku se Vám to podaří. Těsto uložte na hodinku do lednice.

Mezitím můžete vypeckovat třešně a přepůlit je.

Připravte si plech, na který umístíte pečící papír s ráfkem – já mám konkrétně tento.

Můžete použít samosebou i koláčovou formu.

Vyndejte těsto z lednice a půl těsta vyválejte do kruhu, který vložte do formy a zvedněte těsto i kolem obvodu aby náplň nevytekla.

Než připravíte náplň, je dobré ještě uložit do lednice.

Troubu předehřejte na 180%.

Náplň:

  • 1 vajíčko
  • 1 žloutek
  • 60g sladidla
  • 20g kukuřičného škrobu
  • 60ml mléka
  • 60ml smetany ke šlehání

Všechny ingredience důkladně promíchejte, aby se propojili. Já to pro jistotu vzala tyčovým mixérem.

Vyndejte připravený korpus z lednice, poskládejte na něho třešně a zalijte náplní.

Vložte do trouby a pečte cca 40-50 minut, dle vaší trouby. Než budete s koláčem manipulovat, ujistěte se, že je komletně vychlazený. Já měla přes noc v lednici a krájela až ráno.

Bezlepkový třešnový koláč

Linecký koláč trochu jinak

Linecké těsto u nás patří k těm oblíbeným, ale dnes jsem ho nakombinovala trochu jinak. V lednici maliny, které byly hodně trpké, pár kelímků smetany, kterým už se také blížila doba spotřeby, takže ingredience se nabízely úplně samy. Sice jsem se těch kyselých malin trochu bála, ale klaplo to, chutě se krásně propojily a výsledek za mě perfekt.

Koláčová forma o průměru 22cm

Linecké těsto:

  • 300g mouky Schaer mix B
  • 200g másla
  • 100 sladidla
  • vajíčko

Všechny ingredience vypracujte v hladké těsto, které namačkejte do formy a dejte na hodinu chladit do lednice.

Poté rozehřejte troubu na 180 stupňů a upečte dozlatova a nechte vychladit.

Čokoládová vrstva:

  • 150ml smetany ke šlehání 40%
  • 150g kvalitní čokolády
  • kdo chce může podle chuti dosladit

Začněte zahřívat smetanu a přiveďte k varu, ihned stáhněte a nechte rozpustit smetanu, případně doslaďte. Nechte lehce zchladnout a poté vylijte na vychlazený linecký korpus.

Nyní doporučuji chlazení delší dobu, aby čokoládová vrstva hodně zatuhla.

Na ní přijde vrstva šlehačková:

  • 300ml smetany ke šlehání 40%
  • sladidlo dle chuti

Smetanu se sladidlem vyšlehejte do pevného sněhu, který naneste na čokoládovou vrstvu. Doporučuji dát do cukrářského sáčku, nastříkat a poté uhladit.

Do šlehačkové vrstvy položte jahody a opět vraťte do lednice.

V malinové šťávě rozmíchejte vločkový agar, nechte zchladnout a přelijte přes vychlazený koláč.

bezlepkový linecký koláč

Nanukový dezert

Poslední dny je strašné počasí, které čím dál tím víc láká a způsobuje mi chutě na studené. Já tedy mohu ledové věci i v zimně a nemám s tím vůbec žádný problém, ale léto je léto a k létu zmrzliny a nanuky neodmyslitelně patří. Výhodou tohoto je, že k tomu nepotřebujete milion věcí, ale jen pár ingrediencí. Můžete použít silikonové formičky v podobě kopečků, nebo i klasické nanukové formy.

Já použila TYTO formičky, a množství surovin je přesně na šest těchto kousků.

Nejprve si rozpusťe 200g oblíbené čokolády.

Formičky je lepší mít uložené nějakou dobu v mrazáku.

Do každého důlku dejte lžíci čokolády a krouživým pohybem formou, čokoládu rozlijte i na boky důlků. Dělejte postupně jedno po druhém.

Uložte zpět do mrazáku a připravte malinovou vrstvu.

200g mražených malin přiveďte k varu a nechte zredukovat cca na polovinu a případně dle chuti doslaďte. Zcela nechte vychladnout a naneste na vychlazenou čokoládu do formy a opět uložte na několik hodin do mrazáku.

Na bílou vrstvu:

  • 75g řeckého tučného jogurtu
  • 2 lžíce 40% smetany ke šlehání
  • sladidlo dle preference a chuti
  • špetka mleté vanilky

Vše dobře prošlehejte a naneste na malinovou zmraženou vrstvu a opět vrátit do mrazáku.

Jakmile bude i jogurtová vrstva zmrzlá, zbývá přelít čokoládou, opět nechat zatuhnout a můžete servírovat.

Ovocný koláč se zakysanou smetanou

Léto a ovoce a jsem ve svém živlu. Sice doma už mě pomalu ale jistě nikdo sladké jíst nechce, ale pořád mám kolegy v práci, že? Navíc to jsou skvělí pomocníci, kteří ochutnávají bezlepkové jídlo a pokud je to bez výhrad, vím, že mohu pustit bez obav mezi vás. I když teda manžel tvrdí, že své nadřízené těžko řeknou, že je to hnusný 😀

Plec 30x20cm

  • 3 vajíčka
  • 150ml šlehačky
  • 200g mouky Schaer mix B
  • 100g sladidla
  • balíček prášku do pečiva
  • citronová kůra

Vajíčka vyšlehejte se sladidlem do husté bílé pěny a zašlehejte smetanu. Poté přidejte dobře promíchané mouky s práškem do pečiva a citronovou kůru a důkladně promíchejte s vaječnou směsí. Těsto vlijte do máslem vysypané a polohrubou rýžovou moukou vymazané formy na koláč.

Na těsto nanesemem pudinkovou vrstvu z:

  • 1 zakysaná smetana Kunín de luxe
  • 3/4 vanilkového pudinkového prášku
  • sladidlo
  • vajíčko

Všechny ingredience v misce smíchejte a naneste na těsto. Navrstvěte ovoce (já dala jahody, ostružiny, maliny, pokrájené meruňky)

Pečeme na 180 stupňů, cca 45 minut. Těsto je poměrně řídké, kraje jsou hotové dříve, tak je lepší v polovině pečení zakrýt alobalem a dopékat pod ním.

Těsto je řídší, takže počítejte s tím, že ovoce i pudinková vrstva klesnou dolů.

Bezlepkový ovocný koláč

Třešňové řezy bez lepku, mléka a vajec

Dnes opět jeden recept nejen pro bezlepkáře ale i pro multialergiky. Vím, že se opět budou množit dotazy ohledně kokosového kefíru. Používám kefír od Wild and Coco, který najdete zde. Dalším výrazným pomocníkem je citronový olej od firmy BioVegan, který můžete koupit tady.

Počítejte s tím, že uvedený recept je na pekáček 15 x 15 cm, takže na plech větší je potřeba upravit dávku. A nezapomeňte dát do lednice přes noc chladit plechovku s kokosovým mlékem.

Korpus:

  • 250ml kokosového kefíru
  • 80g sypkého sladila
  • lžíčka kypřícího prášku
  • lžíčka jedlé sody
  • špekta mleté vanilky
  • čtvrt ampulky citronového oleje
  • 150g mouky Schaer mix B
  • vypeckované třešně

Nejprve v míse promíchejte všechny sypké ingrediece, poté zalijte kefírem, přidejte citronový olej a vymíchejte hladké těsto, které vlijte na tukem vymazaný a rýžovou polohrubou moukou vysypaný pekáček.

Do těsta zatlačte vypeckované třešně a pečte v troubě vyhřáté na 180 cm, dokud povrch nezezlátne. Pro jistotu vyzkoušejte špejlí.

Nechte zcela vychladnout.

Krém:

  • tuhá část z kokosového vychlazeného mléka
  • sladidlo
  • trocha třešňové šťávy na zdobení

Kokosové mléko vyšlehejte se sladidlem do krému a naneste na upečený korpus, uhlaďte a nakapejte různě třešňvou šťávu, kterou pomocí špejle různě propojte.

Před servírováním chlaďte minimálně 5 hodin.

bezlepkový veganský třešňový koláč

Makovky

Pro děti loupák, pro nás dospělé makovka. Asi týden jsem odolávala pokušení upéct makovky a když mi včera na instagramu vyskočil sponzorovaný odkaz s fotkou loupáků, vzala jsem to jako znamení (nějak si to obhájit přece musím 😀 ).

Pro větší vláčnost jsem do těsta přidala ještě tangzhong. Příprava je jednoduchá a vláčnost a měkkost druhý den je zaručena. Já si připravuju vždy větší množství, které mám v lednici a odebírám.

Z receptu vyšlo šest větších kousků

  • 375g mouky Schaer Mix B
  • 100g tangzhongu (příprava dole pod čarou)
  • 50g rozpuštěného másla
  • 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, rýžový cukr)
  • půl kostky droždí
  • 2 žloutky
  • 200 ml mléka

V troše mléka rozdrobte droždí, přidejte trochu mouky a vody a nechte vzejít kvásek.

Do něho následně přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které nechte na lince zdvojnásobit objem.

Mezi tím si svařte rozemletý mák s trochou mléka a sladidlem (cukr, sirupy).

Po nakynutí těsta rozdělte těsto na šest dílů, důkladně propracujte, každý díl vyválejte do trojůhelníku, na spodní stranu naneste mák a srolujte do rohlíků.

Troubu rozpalte na 230 stupňů a na spodní rošt dejte plech s vodou.

Po patnácti minutách rohlíky potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte mákem a vložte do zapařené trouby.

15 minut pečte na 230 stupňů, poté vytáhněte plech a dopékejte do zlatova na 200 stupňů.

——————————————————————————————————————–

Kdo ještě nepřišel s tangzhongem do styku, vězte, že příprava je velice jednoduchá a jeho použítí v pečivu až neskutečně zvláční jak slané, tak sladké.

Množství na jedny rohlíky je ze 30g rýžové hladké mouky a 80ml vodu. Já jak už jsem výše psala, připravuju větší množství, které lze pár dní uchovat v lednici a postupně odebírám.

Příprava je jednoduchá, vodu s moukou smíchejte a zahřejte na cca 65 stupňů. Vznikne kašovitá konzitence, odstavte a nechte zchladnout.

bezlepkové makovky

Malinové řezy s tvarohem

Maliny, tvaroh, čokoláda – takhle, pro mě nesmrtelná kombinace, se neustále prolíná mým bezlepkovým i lepkovým tvořením. Dnes v podobě řezů, které jsem zkoušela nedávno, ale nedopadly úplně podle mých představ, takže muselo následovat vylepšení korpusu a vytunění krému – a klaplo to na jedničku.

Plech 26x26cm

  • 180g mouky Schaer mix B
  • 200g mletého kokosového cukru (můžete dát normální)
  • 120ml kefíru
  • 120ml slunečnicového oleje
  • lžíčka jedlé sody
  • 40g kakaa
  • 1 vajíčko
  • 30ml horké vody

V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kakao.

Do směsi zašlehejte kefír, olej a vajíčko a na konec všlehejte horkou vodu. Upozorňuji, že těsto je řídší. Vylejte do vymazané, vysypané formy a pečte na 180 stupňů, zhruba po 30 minutách přikryjte alobalem a poté zkoušejte střed špejlí.

Když je upečeno, nechte korpus zcela vychladnout a připravte malinovou náplň.

  • 2 balíčky mražených malin
  • sladidlo dle chuti
  • 3 lžíce vločkového agaru od firmy Sanfood

Maliny se sladidlem svařte a vmíchejte vločkový agar. Směs za stálého míchaní povařte ještě alespoň dvě minuty a odstavte. Nechte zchladnout a jakmile začne směs houstnout vylijte na připravený korpus. Nyní pro urychlení vložte do lednice a nechte zcela zatuhnout.

Tvarohová vrstva:

  • 250g choceňského tvarohu v kostce
  • 150g másla
  • 100g zakysané smetany
  • sladidlo
  • strouhaná čokoláda

změklé máslo s tvarohem, zakysanou smetanou a sladidlem vyšlehejte v hladký krém, který rovnoměrně naneste na zatuhlou malinovou směs a posypejte strouhanou čokoládou.

bezlepkové malinové řezy s tvarohem

Pařížský dort – vegan

Tento dort vznikl asi tak před rokem, ale pouze v mé hlavě. Některé věci prostě realizovat trvá, není nálada, není čas, není příležitost. Ale už sem se k němu fakt musela dokopat, protože mám i snad pocit, že jsem někomu slíbila recept. Jedná se poměrně o rychlovku, pokud tedy odečtete dobu pečení, protože propéct dort bez vajíček, je trochu peklo.

forma o průměru 18cm

  • 200g mouky Schar mix B
  • 150g mletého kokosového cukru
  • 1 lžíčky jedlé sody
  • 2 lžíčky kypřícího prášku bez lepku
  • 40g kakaa
  • 100g čokolády
  • 300ml kokosového kefíru
  • 90ml vody
  • půl menší skleničky oleje

Nejprve smíchejte v míse všechny sypké suroviny, poté přidejte tekuté a vypracujte hladké těsto.

Vlijte do připravené vymazané a vysypané dortové formy a pečte na 200 stupňů cca 50 minut nebo čas upravte dle vaší trouby. Zhruba po 30 minutách pečení, přikrijte alobalem.

Nechte zcela vychladnout a poté přeřízněte.

Krém je lepší připravit na dvakrát. S dortem se bude lépe manipulovat

  • 9 lžíc aquafaby – postup jak vyrobit najdete ZDE
  • 150g cukru krystal (lze připravit i z xylitolu nebo palmového cukru, ale příprava je složitější)
  • 100g rozpuštěné čokolády

Aqaufabu s cukrem vyšlehejte do pevného sněhu a opatrně, už jen ručně vmíchejte do sněhu rozpuštěnou čokoládu.

Celou tuto dávku použijte na vrstvu krému mezi jednotlivými pláty dortu a dejte alespoň na dvě hodiny chladit do lednice.

Poté připravte ze stejného množství další krém, který použijte na vrch a boky dortu a opět dejte vychladit.

Polijte čokoládovou polevou.

Nakonec na ozdobení vyšlehejte tuhou část kokosového mléka z plechovky, které jste minimálně 24 hodin chladili v lednici a cukrářským sáčkem nastříkejte na dort.

Bezlepkový veganský pařížský dort

Pistáciové tartaletky

Tartaletky dělám docela často, ale tahle kombinace vznikla, řekla bych, pro mě v poslední době, úplně typicky. Znáte to, někdo podle vás něco upeče, nasdílí na instagramu, označí vás a vy pak vlezete na jeho profil a zjistíte, že je to absolutní průser, protože to co tam má je naprosto úžasné a už v tom jedete, tohle bych chtěla zkusit, tohle taky a pak ještě tamto.

No a takže přesně takhle je to s tartaletkama. Na instagramu mě okouzlil pistáciový tart od Ivety. Samosebou jsem ho musela převést do bezlepkové podoby, trochu si pohrát s ingrediencema, protože ne všechno jsem měla doma a do čokoládové vrstvy jsem si teda netroufla dát slané pistácie.

Z receptu uděláte buď jeden velký dortík, mě z toho vyšlo 7 tartaletek.

Korpus:

  • 200g mouky Schaer Mix B
  • 60g mletého kokosového cukru
  • 100g másla
  • 1 vajíčko
  • 20g kakaa

Ze všech ingrediencí vytvořte kompaktní hladké těsto, které natlačte do formiček a pečte na 200 stupňů.

Pistáciová náplň:

  • 100g bílé čokolády
  • 70ml smetany ke šlehání 40%
  • 100g mletých pistácií
  • pár kapek pistáciového aroma

Smetanu s čokoládou rozpusťe bud ve vodní lázni nebo na mírném plameni, přimíchejte pistácie a aroma.

Vychladlé tarteletky naplňte do poloviny vzniklou pistáciovou hmotou a odložte stranou.

Čokoládová vrstva:

  • 300ml smetany ke šlehání – 40%
  • 150g kvalitní čokolády
  • 30g kakaového másla
  • dvě lžíce kakaa
  • pokud potřebujete dosladit tak vámi zvolené sladidlo

Smetanu, čokoládu, kakaové máslo začněte zahřívat a za občasného míchání nechte zcela rozpustit. Přimíchejte kakao a případně doslaďte.

Hladkou čokoládovou hmotu nalijte na pistáciovou vrstvu a dejte chladit.

Nakonec dozdobte mletými pistáciemi.

bezlepkové pistáciové tartaletky