Konečně jsem si po dlouhé době opět založila kvásek a shodou náhod na mě z časopisu vyskočil recept na kváskové krekry – to si přímo říkalo o to, abych to šla vyzkoušet. Výborné tedy bylo, že jsem ani nijak extra nemusela měnit gramáž mouky, recept není nijak složitý, když tedy odmyslím časovou náročnost při kváskování, ale zas je velkou výhodou, že už pak nečekáte na kynutí a rovnou vyvalujete těsto.
- Lžíce bezlepkového kvásku
- 125 ml vody
- 100g mouky schar mix Bread
Vše důkladně v míse smíchat, přetáhnout potravinovou fólií a nechat vykvasit cca 10 hodin.
Poté přisypat:
- 60g mouky Schar mix Bread
- 60g Adveni směs Modrá
- lžíčka soli
- 25ml olivového oleje
- 20ml slunečnicového oleje
- 50g mixu semínek
- + semínka na posypání
Vše rukou zpracujte v tužší těsto, které rozdělte na tři díly, vyválejte mezi pečícím papírem na opravdu tenkou placku.
Posypte semínky, můžete ještě i solí a válečkem do těsta semínka zaválejte.
Rozkrájejte a pečte na 200 do zezlátnutí.
Česnekáče
Dneska po delší době něco slaného co má říz. Internetem dlouho létá recept na česnekové trojhránky, toto je v podstatě velice podobný recept, jen v bezlepkové podobě. Roládu jsem nenařezala do trojúhelníků, ale na menší šneky, ze kterých jsem pak vytvarovala motýlky.
- 1/3 kostičky čerstvého droždí
- 150ml vody
- 30ml rozpuštěného másla
- 100g zakysané smetany
- 350g mouky Schaer Mix B
- lžíčka sladidla
- lžíčka soli
- 1 vajíčko
- 1 žloutek
- + vajíčko na potření
- + 10 stroužků česneku – prolisovaného
- +250g povoleného másla
Ve troše vody nechte vzejít z kvasnic, cukru a mouky kvásek. Přidejte ostatní suroviny, vypracujete hladké těsto a nechte pod potravinovou folií zdvojnásobit objem.
Troubu rozehřejte na 250 stupňů a na spodní rošt dejte plech s cca půl litrem vody.
Těsto rozdělte na dvě poloviny. Z každé vyválejte plát cca 20x30cm, potřete nádivkou, kterou jste připravili smícháním másla s česnekem a stočte do rolády.
Roládu rozkrájejte na cca 5cm široké části a z vrchu uprostřed po celé délce přitlačte pomoučenou tupou stranou nože. Pozor neprořízněte, jde jen o tlak, aby srolovaný vnitřek vylezl ven.
Potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte sezamem a vložte do trouby.
zhruba po 15 minutách vyjměte spodní plech s vodou a dopékejte dozlatova. Většina másla výtečné, takže krátce před koncem jsem přebytečný tuk slila a ještě chvíli dopékala.
Mandlovo – citronová bábovka
Dneska opět recept na další verzi bábovky, tentokrát s použitím mandlové mouky, citronu a zakysané smetany.
Já jak už jsem psala dříve, bábovky nemusím, možná právě proto, že je peču poměrně často, ale děti by je mohly stále dokola. O tom, že se tento recept opravdu povedl svědčí i fakt, že k snídani starší syn, který je hodně veliký nejedlík, spořádal půlku bábovky.
- 3 vajíčka
- 190 g zakysané smetany de Luxe
- 150g sypkého sladidla – cukr, třtinový cukr, ryzový
- kůra ze dvou citronů
- 50ml oleje
- 100g mandové mouky
- 150g mouky Schaer mix B
- balíček kypřícího prášku
Vajíčka, smetanu, cukr a olej rozmixujte, vmíchejte sypké igredience a propracujte v hladké těsto.
To vlijte do vymazané a mandlovou moukou vysypané bábovkové formy a pečeme cca 40 minut nebo provedeme test špejlí.
Po vychladnutí polijeme bílou čokoládovou polevou.
Listové těsto
Asi před dvouma rokama jsem sem dávala recept na listové těsto. V té době jsem byla s výsledkem spokojena, ale znáte to, vždycky je co zlepšovat, takže dnes dávám takový upgrade na původní verze, která vznikla i díky Ivetě Stoy – na instagramu ji najdete ZDE. Podstatou úspěchu je použití másla s obsahem tuku 84% – u nás od firmy TATRA, pod názvem „Farmářské máslo“. S těstem se pak úplně jinak pracuje a vrstvy se nepropíjí do sebe.
Důležitou součástí je i chlazení. Zatím co u lepkového těsta se doporučuje chladit spíš více, u bezlepku je to naopak na škodu. Těsto vám pak hodně zatuhne a má tendenci se trhat, praskat a to je špatně. Důležité je tedy vychladit, ale dávat pozor a těsto před každým dalším rozválováním vytáhnout z lednice včas.
Zároveň doporučuji dělat z menší dávky, líp se s tím na lince manipuluje. Takže si zadělejte klidně z dvojnásobně dávky ale rozdělte si na polovinu a rozvalujte každou zvlášť.
Jak už všichni, nebo skoro všichni víme. Listové těsto je spojení dvou těst, nebo spíše vrstvy těsta a vrstvy másla.
Nejprve si připravíme máslo:
Mezi dva pečící papíry vložte kostku másla o 200g a vyválejte na čtverec o rozměrech cca 25x25cm a dejte chladit alespoň na jednu hodinu zpět do lednice.
Mezitím můžeme připravit těsto:
- 220g mouky Schar Mix B
- 15g nastrouhaného povoleného másla
- půl lžičky soli
- lžíčka octa
- 1 vejce
- 125ml vody
Ze všech ingrediencí vypracujte hladké pružné těsto, které se netrhá, zabalte do folie aby neoschlo.
Balení těsto bude ze začátku podobné jako u mého receptu na croissanty. Rozválejte tedy těsto na větší čtvrec, do jeho středu dejte máslový plát a zabalte jako do obálky – postup ZDE.
Máslo v těstě důkladně uzavřete, švy dejte dolů a vyválejte delší obdélník, který složte tak, že z každé strany okraj přetáhněte ke středu a poté ještě jednou přeložte.
Dejte chladit do lednice. Já mám lednici nastavené chlazení na 2 stupně a první chlazení trvalo cca 1,5 hodiny. Musíte kontrolovat – těsto musí být studené, ale musí být zároveň pružné, aby šlo vyvalovat. Pokud máte tedy pocit, že je těsto připraveno, vyndejte na lehce pomoučenou plochu a opět rozválejte do obdélníku.
Snažte se válet jedním směrem, aby jste nepotrhali máslo.
Opět přeložte – tentokrát na třetiny, tak jako skládáte dopis do obálky. Překryjte těsto potravinovou folií a dejte opět chladit. Toto zopakujte minimálně ještě 3x. Pokud byste ale měli pocit, že už se vám vrstvy začínají spíjet, už dál nepřekládejte. Já vzdycky odříznu kousek kraje pro kontrolu.
Před finálním pečením a rozválením dejte opět chladit a pak už můžete tvořit co vás napadne.
Bulky s fetou obalené v medu a sezamu
Taky jste pořád přeslazení z vánoc? Já tedy dnes poprvé pekla skladké – bábovku, ale to hlavně kvůli dětem, sama na sladké opravdu chuť nemám. Takže jsem upekla i něco pro mě a manžela. Oba máme rádi chuť řeckého sýru Feta, pokud budete zkoušet péct, určitě použijte pravý řecký, žádný sýr rádoby řeckého typu, nebo snad sýr balkánský se mu rozhodně nevyrovná.
Na 9 kousků:
- 300g mouky Adveni zelená směs universální
- 150ml mléka
- 2 vajíčka
- 1/3 kostky droždí
- lžíčka medu
- 50g másla pokojové teploty
- 50ml oleje
- lžíčka soli
- 90g tanzhongu
- + med na potření
- + sezamové semínka
- +200g sýru Feta
Nejprve si tedy připravíme samotný tangzhong:
- 30g rýžové hladké mouky
- 85ml vody
obě ingredience dejte do kastrůlku a za stálého míchání přiveďte k teplotě cca 65 stupňů – alespoň tak to říkají veškeré návody, ale já se přiznávám, že teplotu nehlídám. Na středním plameni míchám, dokud se ze směsi nezačne tvořit hustší gelovitá konzistence. Pak odstavte a nechte vychladnout.
Než tangzhong vychladne, smíchejte droždí, lžíčku medu, lžíci mouky a trocu vody a nechte vzejít kvásek.
Poté přidejte všechny ingredience včetně tanzhongu a vypracujte hladké těsto, které přikryjte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Po vykynutí rozdělte na 9 dílů, každý propracujte na lehce pomoučené pracovní desce a vytvořte z něho kruh, na který naneste rozdrobený Feta sýr. Kruh uzavřete do tvaru kapsy, jejíž lem dejte dolů. Takto zpracujte všech devět kusů, přeneste na plech vyložený pečícím papírem a pod igelitem nechte 15 minut odpočívat.
Předehřejte troubu na 220 stupňů, na spodní rošt dejte plech s cca půllitrem vody.
Po patnácti minutách potřete bochánky tekutým medem a obalte v sezamových semínkách.
Pečte cca 20 minut, poté vytáhněte plech s vodou a dopékejte do zlatova.
Rohlíčky se slaninou a sýrem
Tak právě jsem se dostala do bodu, že cukroví a sladké už nemůžu ani vidět, ale mám neskutečnou chuť něco po týdenním abstinování v kuchyni upéct. Lednice toho taky moc nenabízela, ale nakonec to dopadlo myslím dobře. Rohlíky jsou krásně měkké, šťavnaté díky slanině a vláčnost jim dodala moje oblíbená zakysaná smetana
7 rohlíků:
- 1/3 kostičky čerstvého droždí
- 150ml vody
- 30ml rozpuštěného másla
- 100g zakysané smetany
- 350g mouky Schaer Mix B
- lžíčka sladidla
- lžíčka soli
- 1 vajíčko
- 1 žloutek
- + vajíčko na potření
- + strouhaný sýr
- + anglická slanina
Ve troše vody nechte vzejít z kvasnic, cukru a mouky kvásek. Přidejte ostatní suroviny, vypracujete hladké těsto a nechte pod potravinovou folií zdvojnásobit objem.
Troubu rozehřejte na 250 stupňů a na spodní rošt dejte plech s cca půl litrem vody.
Vykynuté těsto propracujte na pomoučené pracovní desce a rozválejte do obdélníku. nožem rozkrájejte jako těsto na croissanty do dlouhých úzkých trojúhelníků.
Na těsto položte plátky slaniny, trochu strouhaného sýru a zatočte do rohlíčků. Položte na pečícím papírem vyložený plech, nechte cca 20 minut odpočívat, potřete vajíčkem, stáhněte teplotu na 220 stupňů a vložte dovnitř.
Zhruba po 20 minutách odstraňte plech s vodou a dopékejte do zlatova.
Ořechové řezy
Opět jsem chtěla vyzkoušet nějaké řezy, kde bych nepoužila žádnou bezlepkovou směs, psyllium, guar atd. a namíchala si doma pouze jednodruhovky. Minule dopadl dobře perník, takže jsem použila téměř identický recept pouze bez vynechání kakaa a koření a zaměnila pohankovou mouku za hladkou rýžovou.
V receptu je uvedený jogurt, ale můžete použit i rostlinný a veganskou čokoládu a máte dezert nejen bez lepku, ale také bez mléka.
Pekáček 26×26 cm
- 90g mandlové mouky
- 90g mouky z vlašských ořechů
- 50g g mouky z lískových ořechů
- 50g rýžové mouky hladké
- 90g kokosového mletého cukru (lze použít jakýkoliv jiný)
- 3 vajíčka
- 150g jogurtu
- čtvrt lžičky jedlé sody
- 3/4 balíčku bezlepkového prášku na pečení
- 100g rozpuštěné čokolády
- lžíce zakysané smetany (kokosové smetany pro bezmléčnou variantu)
Postup opět velice jednoduchý. V míse smíchejte důkladně všechny sypké suroviny.
Ve druhé míse vyšlehejte vajíčka do pěny, zašlehejte jogurt a vmíchejte sypkou směs.
Vlijte do vymazané a polohrubou mouku vysypané formy a pečeme na 180 stupňů, dokud povrch nezezlátne.
Po vychladnutí polijte rozpuštěnou čokoládou, do které jste vmíchali lžíci zakysané smetany a důkladně rozetřete.
Bezlepková řecká pita s fetou a špenátem
Základem na tento úžasný slaný koláč je řecké filo těsto. Něco co jsem nedělala ráda ani z lepkové mouky, takže bez lepku je to práce ještě daleko otravnější, ale stojí za to.
Jeden recept na filo těsto jsem zde už sdílela současně s baklavou, dneska jsem zkusila bez přidání guaru a xantanu, pouze s moukou Schaer mix B. V podstatě potřebujete kromě toho jen dvě další ingredience a těsto máte na světě.
Uvedené suroviny stačí na jednu formu o průměru 26 cm.
- 400g mouky Schaer Mix B
- 330ml perlivé vody (sodovka, minerálka, je to jedno, hlavně ať to má bublinky)
- lžíčka soli
Mixérem s hnětacím hákem vypracujte pevné, ale pružné těsto, které rozdělte na 8 dílků.
Z každého dílku uválejte kuličku a na hodně pomoučené pracovní desce vyválejte co nejtenčí těsto. U klasického filo těsta se říká, že se má válet na utěrce a má být vidět po vyválení její vzor.
Ideální je na tuto práci dlouhý tenký váleček bez rukojeti.
Ideálně je vyválet vždy jednu vrstvu, dát do formy, potřít olejem a začít válet druhou.
Takto na sebe naskládejte čtyři vrstvy.
Na náplň si připravte:
- 200g fety
- jedno vajíčko
- 100ml smetany
- špenát ( podle chuti, můžete i vynechat)
Fetu rozdrobte, promíchejte s vajíčkem a smetanou, ideálně na kašičku, naneste na připravené vrstvy do formy a na vrch dejte špenát. Koláč uzavřete dalšími 4 vrstvami rozváleného těsta, okraje stočte dovnitř a potřete vajíčkem.
Pečeme v troubě na 210 stupňů, rošt máme nad horní polovinou trouby.
Pizza šneci
Dnes opět jeden tip na slanou sváču případně večeři. Poslední dobou jsem si na kynuté těsto opravdu oblíbila zelenou Adveni směs na kynuté pečivo a musím říct, že práce s ní mě neuvěřitelně baví.
Na náplň do šneků můžete použít cokoliv, co máte rádi – šunku, slanina, olivy, chilli paričky, různé druhy sýrů.
Z uvedeného množství vyjde cca 10 šneků
- 1/2 balíčku sušeného droždí Noli
- 85ml mléka
- 15ml rozpuštěného másla
- 60g zakysané smetany
- 140g mouky Adveni zelená směs na kynuté pečivo
- 45g polohrubé mouky rýžové Adveni
- menší lžíčka soli
- 1 vajíčko
- + vajíčko na potření
- + vše potřebné na náplň
Veškeré sypké ingredience smíchejte v míse, přidejte vajíčko, zakysanou smetanu a mléko a začněte ideálně mixérem s hnětacím hákem zapracovávat, jako poslední do mísy přidejte máslo a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Troubu předehřejte na 240 stupňů, na spodní rošt dejte plech a na něho vylijte litr vody.
Z těsta vyválejte plát ve tvaru obdélníku, potřete kečupem nebo rajčatovým sugem, dejte vaše oblíbené ingredience, srolujte do závinu a rozkrájejte na šneky, které naskládejte na plech vyložený pečícím papírem.
Potřete rozšlehaným vajíčkem – já sypala ještě oregánem a pečte do zezlátnutí.
Zeleninové galetky
Kdo zkoušel recept na ovocné galetky, který jsem sem dávala nedávno, už toto těsto zná. Z mého pohledu je hodně universální a najde uplatnění jak ve sladkém tak slaném pečení. Děti u nás samosebou preferují sladké, ale mě to občas už leze i ušima, takže čas od času zabrousím právě k tomu slanému pečení.
Jako náplň můžete použít prakticky cokoliv, co Vám chutná. Těsto jsem tentokrát vytunila o jedno vajíčko, řekla bych, že pak lépe drží při sobě a lépe se s ním manipuluje, ale určitě dávat nemusíte.
- 230 g mouky Schaer Mix B
- (případně 150g Schaer mix B a 80g čirokové mouky Adveni)
- 130g másla
- 3 lžíce zakysané smetany
- 1 vajíčko
Z těsta vypracujte hladké těsto, které uložte do lednice alespoň na dvě hodiny.
Na náplń
- zakysaná smetana
- 50g strouhaného sýra
- cherry rajčata
- batáta
- cuketa
- paprika
- feta sýr
- olivový olej
Batátu a cuketu nakrájejte na kolečka, rajčátka na čtvrtinky, papriku na slabé proužky.
Z těsta vyválejte buď plát buď na jeden velký koláč, nebo několik malých.
Smetanu promíchejte se strouhaným sýrem a potřete plát těsta, který jste vyváleli do kruhu. Pokud děláte jeden velký koláč, nechte prázdný okraj zhruba 5 cm.
Poklaďte rozkrájenou zeleninou, posypejte nadrobenou fetou, zákápněte olivovým olejem a přehněte prázdné okraje na zeleninu.
Potřete vajíčkem a pečte v předehřáté troubě do zezlátnutí okrajů.
