Tak se všichni přiznejte, kdo všechno na tomhle jídle v Řecku ujíždí nebo ujížděl. Problém je, že v Řecku nenajdete jedinou tavernu, alespoň nám se to nepovedlo, kde byste si mohli dát bezlepkovou pitu. Obecně s bezlepkovým jídlem, to tam je pro mě trochu rozčarování a ač restaurace jsou schopné něco udělat, máme moc zmlsané jazýčky, abychom k tomu neměli nějaké výhrady.
A dát si dobrý řecký gyros tady v ČR je taky tak trochu sci-fi. Přiznávám se, že máme doma z tohoto důvodu i gyrosovač, ale já jsem moc lína na to to vytahovat, pak to čistit, jde z toho děsný vedro, takže gyros na pánev by se hodil.
Manžel strašné rád sleduje na Youtube různé foodblogery, hlavně ty řecké, a narazil na naprosto dokonalý web https://akispetretzikis.com/el , podle kterého je dělaný tento recept + pitu jsem vychytala sama a chuťově je naprosto k nerozeznání od pity lepkové
Nejprve je dobré připravit si maso a ideální jsou kuřecí stehenní řízky, které nakrájíte na tenké nudličky.
- 1 kg kuřecích stehenních řízků nakrájených na tenké nudličky
Marináda:
- 120ml olivového oleje
- štáva z jednoho citronu
- kůra z jednoho citronu
- dvě lžíčky sušeného tymiánu
- dvě lžičky mleté uzené papriky
- lžíčka chilli vloček
- dvě lžíčky mletého koriandru
- lžíčka soli
- trochu pepře
- 2 stroužky prolisovaného česneku
Marinádu smíchejte v míse a důkladně promíchejte s masem. Ideálně nechte tři hodiny odležet na kuchyňské lince.
Nyní je dobré připravit si tzatziki:
- okurka
- česnek
- řecký jogurt
- olivový olej
Okurku oloupete a nastrouhejte nahrubo. Snažte se z ní vymačkat co nejvíce vody. Promíchejte v ní prolisovaný česnek (někomu stačí jeden stroužek, někdo má raději silnější, tak dá víc), zakápněte olivovým olejem a rozmíchejte s pravým řeckým jogurtem cca 500g.
Uložte do lednice
Bezlepková pita:
- 420g mouky Adveni – zelená směs
- 100g mouky rýžové polohrubé Adveni
- lžíčka soli
- 25ml olivového oleje
- 100g řeckého jogurtu
- 490ml vody
- 20g čerstvého droždí
- lžíčka sladidla
Nenechávám vyjít kvásek, ale droždí rozdrobím přímo do mouky. Obě mouky promíchejte se solí a cukrem, rozdrobte do nich droždí, přidejte vodu, jogurt a olivový olej a vypracujte hladké těsto. Ideálně, použijte mixér s hnětacími háky.
Přetáhněte mísu potravinovou folií a nechte hodinu odpočívat.
Poté po jednom začněte tvořit pity. Z mísy odeberte trochu těsta (záleží jak velikou pitu budete dělat, těsto propracujte na pomoučené ploše, vytvořte kuličku, kterou zploštíte dlaní a rozválíte placku cca 0,5 cm silnou.
Propíchejte vidličkou a na sucho na pánvi opečte z obou stran. (Dobré je ještě poté placku vložit do trouby na 150 stupňů, dojde a při servírování bude teplá.
Jakmile začnete opékat pitu na pánvi, vyválejte další. Po dokončení všech pit, se můžete vrhnout na gyros.
Naloženou směs vsypte na rozpálenou pánev (olej už nedávejte, je ho hodně v marinádě) a začněte maso restovat zprudka ze všech stran. Je potřeba u Pánve stát a pořád promíchávat. Jde nám o to, aby se maso hodně speklo a mělo kůrčičku, ale nepřipálili jsme ho. Celý proces trvá cca 25 minut. Ke konci přebytek oleje odlívám.
Po vytažení z trouby pak pity z obou stran potřete olivovým olejem.
Teď už jen zbývá stočit. Připravte si pás alobalu, na který položte pitu. tu potřete jogurtovým dipem, na který dejte maso, kdo chce může dát i hranolky, pokrájenou cibuli, okurek rajčata, stočte do wrapu a stáhněte alobalem, aby se náplň nevysypala.
