Kdo sem chodí častěji ví, že miluju vaječňák. Jsem schopna ho narvat všude – likerové špičky, vánoční cukroví, bábovka, mazanec, ale pořád chyběly klasické řezy. Trvalo to déle, protože jsem zkoušela různé druhy krémů, od šlehané ganache přes mascarpone až po klasicky pudinkový krém, kde jsem zakotvila, protože mi přišel nejstabilnější a klidně jde použít třeba do vyšších dortů, určitě tu váhu unese. Tady jsem se taky docela zasekla, protože jsem chtěla, aby z toho ten vaječný koňak opravdu byl cítit co nejvíc, což se teda taky ukázalo docela jako oříšek. Ale povedlo se a jsem spokojena a vy budete doufám taky.
Předem upozorňuji, že řez je dělaný do formy 15×15 cm, takže pokud chcete větší, musíte přepočítávat.
Těsto:
- 2 vajíčka – bílky a žloutky zvlášť
- 70g mouky Schar mix B
- 60g cukru krystal
- 10g kakaa
- 2 lžíce oleje
Začneme šlehat bílky s cukrem, opravdu musí být pevný sníh, který když v něm omočíte prst a zvednete směrem vzhůru, drží špičku nahoru a neohýbá se. V tu chvíli je ta chvíle, kdy začnete střídavě na nejmenší rychlost zašlehávat na střídačku žloutky a olej. Když máme vše zapracováno, pouze zlehka vmícháme metličkou mouku a kakao.
Rozetřeme na pečicí papír obdélník v rozměru 16×31 cm a pečeme na 180 stupňů cca 15 minut, nicméně čas je orientační a řiďte se zkušeností s vlastní troubou.
Po vychladnutí rozkrojte na dva čtverce 15×15 cm.
Likerový krém:
- 300ml mléka
- 1 sáček vanilkového pudinkového prášku
- 200ml vaječného likeru
- rum dle chuti
- cukr dle chuti
- 150g másla
Tady je to hodně o druhu vaječnáku, intenzitě alkoholu a preverencích na sladkost.
Uvařte pudink podle návodu na sáčku, akorát s množstvím mléka 300ml – vznikne hustý krém. Okamžitě ještě do teplého vmíchejte 100ml vaječného likéru a ideálně tyčovým mixérem pěkně propojte, přetáhněte potravinovou fólii, aby nevznikl škraloup a nechte vychladnout.
Vychladlý pudink vymixujte s máslem a 100ml vaječňáku do hladkého krému, dochuťte cukrem a rumem, tak aby pro vás byla chuť optimální.
Čokoládový krém:
- čokoládový pudinkový prášek
- 300ml mléka
- 100g hořké čokolady
- sladidlo dle chuti a preferencí ( klidně cukr)
- 150g másla
- 50ml smetany na šlehání 40%
Ve 100ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek a cca 4 lžíce sladidla. Zbytek mléka zahřejte, rozpusťte v něm čokoládu, uvařte pudink podle návodu – bude opět hustý, přetáhněte potravinovou fólii a nechte zcela vychladnout. Poté zašlehejte máslo a případně ještě doslaďte a nakonec zašlehejte smetanu. Šlehejte opravdu dlouho ať se chutě propojí a vznikne opravdu hladký krém.
Ganache:
- 100g čokoládový ( dala jsem mix mléčné a hořké)
- 100g smetany 40%
- lžíce rumu
Zahřejte smetanu pod bod varu, přelijte přes čokoládu, nechte rozpustit, přidejte lžíci rumu a promixujte tyčákem, ať se vsechno hezky propojí.
Sestavení:
Na prvni piškotový plát naneste cca 1/3 ganache a přiklopte druhým plátem. Na ten naneste vyšlehaný krém s vaječným likérem, nechte chvíli v lednici zatuhnout. Pokračujte čokoládovým krémem a zakončete zbytkem ganache.
