Lednicové kynutí mám ráda už od dob, kdy jsem ještě pekla s lepkem. Těsto díky němu získá mnohem nadýchanější a jemnější strukturu, vydrží déle vláčné a celkově posouvá výsledek zase o kus dál – a to platí jak pro klasické, tak i bezlepkové pečení. Prostě taková malá noční magie v lednici.
Protože vím, že podle statistik máte rádi lednicovou vánočku a mezi oblíbené recepty patří i šlehačková varianta, upravila jsem pro vás tentokrát právě šlehačkové těsto do verze s nočním kynutím v lednici. Zatímco vy spíte, těsto pracuje za vás – ideální spolupracovník.
Dejte si ale pozor na teplotu v lednici. Já mám nastavené jen asi 2 °C. Pokud máte v lednici tepleji, je dobré buď trochu ubrat droždí, nebo zkrátit dobu kynutí.
Do těsta si samozřejmě můžete přidat rozinky, rum, vanilku nebo citronovou kůru. Já je nepřidávám, protože u nás doma má každý averzi na něco jiného, takže peču tak, abychom si mohli pochutnat všichni – kompromisy v kuchyni jsou někdy větší věda než samotné kynutí.
A pokud by měl někdo potřebu psát, že je to takhle „bez chuti“, klidně si tu energii ušetřete – nebo ji raději věnujte vytvoření vlastního receptu, o který se s námi podělíte. 😉
- 400g mouky Schar mix Bread
- 90g cukru krupice
- 13 čerstvého droždí
- 200ml šlehačky Kunín 40%
- 80g povoleného másla
- 170ml vody
- 3 žloutky
- citronová kůra
- vejce na potření a mandle na posypání
Do mísy rozdrobte droždí, zasypte lžíci sladidla a nechte cca 5 minut odpočívat, zalijte trochou mléka a rozmíchejte.
Hned přidejte žloutky, mouku, sladidlo, smetanu a vypracujte hladké těsto. Přidejte změklé máslo a pokračujte v hnětení, dokud se máslo úplně nevstřebá do těsta.
Mísu přetáhněte potravinovou folii a uložte do lednice na 10 hodin.
Ráno vyndejte z lednice, nechte asi 20 minut a rozdělte na 4 díly.
každý díl na lehce( ale opravdu lehce pomoučené ) ploše propracujte a vyválejte jednotlivé prameny.
Smotejte do tvaru mazance, překryjte utěrkou a nechte kynout cca 1,5 hodiny ( záleží na teplotě v místnosti).
Troubu rozehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech s cca 0,5 litrem vody.
Mazanec potřete vajíčkem, posypte mandlemi a vložte do trouby. Po 15 minutách vytáhněte plech a pečte ještě zhruba 30 minut. Pokud se vánočka rychle tvrdne, přikryjte v průběhu pečení alobalem.
