Už jsem se s vámi podělila o recept na kváskové croissanty, dnes tedy jejich rychlejší verze z droždí. Bez mučení se přiznávám, že právě croissanty jsou jedny z mála věcí, které mi v bezlepkovém pečení pravidelně zvyšují tlak a mám z nich infarktové stavy. Už proběhlo asi milion pokusů, různě obměnované recepty, suroviny, postup. Pokud se s těstem peče cokoliv jiného, krásně nalistuje a vyfoukne, jakmile to stočím do croissantu, chci si rvát vlasy.

Nicméně tenhle recept, není úplně marný a ze všech pokusů vypadá nejlépe, pořád je tedy co zlepšovat, ale vzhledem k tomu, že jsem mnohé z vás už naladila na FB a toužíte po receptu, je tady.

Důležitá poznámka k máslu. u klasického listového těsta doporučuji máslo s 84% tuku, tady máslo s 82%. Těsto je měkčí a víceprocentní máslo by zlobilo a trhalo vám těsto.

• 400g mouky Schar mix B
• 100ml tučného mléka
• 180ml vody
• 1/2 kostky droždí
• 60g sypkého sladidla ( klidně dejte cukr)
• 15g povoleného nastrouhaného másla
• 1 vejce
• + vejce na potření
• + 250 g másla na provalování

Nejprve rozválejte máslo mezi dvěma pečícími papíry na čtverec 20×20 cm a dejte do lednice.

Ve troše vody rozmíchejte droždí a lžíci sladidla a nechte droždí zcela rozpustit. Nenechávejte kynout!

Přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké kompaktní těsto, které přetáhněte potravinovou folií a uložte na hodinu do lednice.

Po hodině ( těsto nebude úplně nakynuté, ale už lehce povyskočilo), rozválejte na velký čtverec, na který dejte do středu máslo a zabalte ho.

Rozválejte v jednom směru do obdélníku a přeložte na 4x.

Nyní otočte těstem o 90 stupňů a opět rozválejte, přeložte 3x a těsto dejte na hodinu odpočívat do lednice.

Po hodině opět dvakrát rozválejte a přeložte a dejte naposledy chladit.

Vyválejte na obdélník tlustý cca 0,5 cm a těsto rozřezejte na vysoké a úzké trojúhelníky, stočte, dejte na plech pod utěrku kynout cca 30 minut.

Potřete vajíčkem a pečte na 230 stupňů do zlatova.

Receptů na závin tu už máte několik, recept na toto těsto tu je také. Původně jsem ani závin dělat nechtěla, mladší expert ho totiž nesnáší, takže z části těsta jsem vytvořila kapsy, které se vám postupem času taky chystám ukázat. Dnes to bude ale o závinu, zbyla mi cca půlka těsta a fakt jsem dlouho nevěděla, co z toho vytvořit. Obyčejný, nudný závin jsem opravdu dělat nechtěla, takže po prozkoumání lednice vzniklo toto:

2 záviny:

• 330g mouky Schar mix B
• 190g zakysané smetany De luxe Kunín (jedno balení)
• 2 vajíčka

Všechny ingredience smíchejte v míse a vypracujte hladké těsto. Ze začátku to bude vypadat všelijak, a budete mít pocit, že to snad ani dohromady nespojíte, ale nebojte.

Výsledné těsto je jako modelína, se kterým se dá opravdu dobře pracovat.

Náplň:

• 4 nastrouhaná jablka
• skořice a sladidlo dle chuti
• 370 ml mléka
• sáček vanilkového pudinku
• sladidlo dle preferencí a chuti

Nastrouhaná jablka smíchejte se skořicí a doslaďte dle chuti.

V 50 ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek, cca 4 lžíce cukru nebo jiného vámi zvoleného sladidla.

Zbytek mléka přiveďte k varu, vlijte pudinkovou směs a za stálého mícháni uvařte hustý pudink. Přetáhněte potravinovou fólií, aby se nevytvořil škraloup.

Těsto rozdělte na dva díly a z každého vyválejte tenký obdélník, pokud se nepodaří úplně přesně, zarovnejte nožem.

Do středu dejte po celé délce polovinu pudinku a na něho jablka se skořicí. Po stranách nařežte těsto na cca 1,5 cm silné pruhy a střídavě zleva a zprava překládejte přes náplň.

Potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte v troubě na 200 stupňů do zlatavé barvy.

Tak po pár věcí naslano dneska jeden sladký recept. A hodně dobrý. Inspiraci jsem načerpala na webových stránkách Sisters bakery – samosebou převedeno do bezlepkové podoby, nechtělo se mně šlehat zvlášt bílky, takže jsem se fakt celou dobu modlila ať se mi těsto v troubě nezdrcne. Krém jsem udělala komplet jiný, s vajíčky v krémech opravdu nekamarádím a nejsem schopna je pozřít.

Forma 23×23 cm

Těsto:

• 150g povoleného másla
• 150g mletého kokosového cukru
• 80g mletých vlašáků
• 40g mletých mandlí
• 2 lžíce kakaa
• 1 čajová lžička kypřícího prášku
• 70g mouky Nutrifee Dolce
• 4 vejce

Máslo vyšlehejte do pěny s kokosovým cukrem a přišlehejte po jednom vajíčka. Vmíchejte ostatní ingredience a důkladně prošlehejte.

Vlijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 180 stupňů. Nechte vychladnout.

Ořechová náplň:

• 120g mletých vlašáků
• 80g mletých mandlí
• 100g mletého kokosového cukru
• 170ml vody
• rumové aroma dle chuti

Všechny ingredience promíchejte, nechte chvíli odstát a naneste rovnoměrně na vychladlý korpus.

Čokoládový krém:

• 150ml mléka
• 1/2 balíčku čokoládového pudinku
• 50g mléčné čokolády
• 200g povoleného másla
• kokosový cukr dle chuti

Pudinkový prášek rozmíchejte v 50 ml mléka. 100ml mléka zahřejte, přilijte pudinkovou směs a svařte do zhoustnutí. Odstavte a ihned vsypte nadrobno pokrájenou čokoládu a míchejte do rozpuštění. Přetáhněte potravinovou folii a nechte zcela vychladnout.

Po vychladnutí vyšlehejte s máslem a sladidlem do zhoustnutí. nejprve vyšlehejte bez oslazení, pokud jste zvolili sladkou čokoládu, je možné, že nebude doslazení třeba.

Vyšlehaný čokokrém naneste na ořechovou vrstvu a dejte lehce zatuhnout do lednice.

Posledním krokem je polití čokoládovou polevou.

• 100ml smetany ke šlehání
• 100g hořké čokolády.

Smetanu zahřejte, odstavte ze sporáku a nalámejte do ní čokoládu. Za stálého míchání nechte rozpustit a rovnoměrně rozetřete krém.

Původně jsem dneska nechtěla dělat vůbec nic, ale zítra je sobota a fakt se mi nechce v sedm lézt z postele a dělat snídani, koláče si totiž dovedou vzít sami a vyhnu se hulákání: ”Mamí, já bych si něco dal.” Chtěla jsem původně dělat kefírové, ale v lednici bylo všecho, i to co bych teda úplně nečekala, jen ne kefír. Ale vykoukla tam na mě šlehačka, tak proč to nezkusit, že? Ze šlehačky jsem ještě s kynutým těstem neexperimentovala a evidentně to byla chyba!

12 ks:

• 400g mouky Schar mix Bread
• 70g sypkého sladidla
• 200ml 40% smetany ke šlehání
• 21g čerstvého droždí
• 200ml mléka
• 2 žloutky

V troše mléka rozdrobte droždí se lžící cukru a nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které přikryjte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.

Rozdělte na 12 dílků, každý propracujte na ploše, vytvarujte kuličku a na plechu vyloženém pečícím papírem zploštěte a uvnitř vytvořte důlek, do kterého dejte oblíbenou náplň a posypte drobenkou a kraje koláčů potřete jedním extra navíc rozšlehaným vajíčkem.

Pečte v zapařené troubě na 220 stupňů do zezlátnutí.

Pokud nemáte troubu s párou, při nahřívání vložte na spodní rošt plech s cca 0,5 litrem vody. Ten vyjměte cca 30 minut po vložení koláčů a ty pak následně dopečte.

Drobenku si připravte promnutím:

• 45 g studeného másla
• 45g rýžové polohrubé mouky
• 45 mandlové mouky
• 45 g sypkého sladidla

A máme tu sezónu švestek. Už kdysi dávno, jsem sem dávala podobný recept a dneska jsem ho ještě vytunila po vzoru Heleny Vybíralové, vynechala jsem tedy pomazání povidly, protože jsem až v procesu zjistila, že doma prostě nejsou. Pokud se do koláče vrhnete, určitě doporučuji péct na klasickém plechu, nikoliv v otvírací dortové formě, kde vám bude šťáva ze švestek vytékat a zaprasí celou troubu, čištění je pak velice výživné a fakt to nechcete absolvovat.

Plech 24×24 cm

• 0,5 kila vypeckovaných a pokrájených švestek
• 4 vajíčka, bílky a žloutky zvlášť
• 130g sypkého sladidla
• 160g mouky Nutrifree Per Dolce
• lžíce kakaa
• 4 lžíce oleje

Krém:

• 300ml mléka
• sladidlo dle chuti a preferencí
• balíček vanilkového pudinku
• 200g změklého másla

Nejprve z mléka a pudinkového prášku uvařte hustý pudink, přetáhněte potravinovou folií a nechte vychladnout.

Plech vyložte pečícím papírem. Naskládejte švestku vedle švestky řeznou stranou dolu, pokud chcete posypte cukrem.

Začneme šlehat bílky s cukrem, opravdu musí být pevný sníh, který když v něm omočíte prst a zvednete směrem vzhůru, drží špičku nahoru a neohýbá se. V tu chvíli je ta chvíle, kdy začnete střídavě na nejmenší rychlost zašlehávat na střídačku žloutky a olej. Když máme vše zapracováno, pouze zlehka vmícháme metličkou mouku.

2/3 těsta vlijte na švestky a rovnoměrně rozetřete. Do zbylého těsta vmíchejte kakao a rozetřete na na světlé těsto.

Pečte na 180 stupňů cca 30 minut, nicméně je důležité řídit se zkušeností s vlastní troubou.

Nechte na plechu vychladnout, poté vyklopte tak, aby švestky byly nahoře.

Pudink vymixujte se sladidlem a máslem do nadýchaného krému a rozetřete na švestky. Na závěr můžete posypat čokoládou.

Tak jsem se do buchty po letech dětem pokusila propašovat cuketu. Skončilo to 50:50. Staršímu chutnala moc, mladší ječel, že ta buchta vypadá podezřele, divně a že se mu teda vůbec nelíbí. Já jsem upřímně příjemně překvapena jak strukturou, tak neuvěřitelnou vláčností. Přes noc, jsem zapomněla přikrýt a koláč vůbec neztvrdl a je krásně šťavnatý i třetí den.

Pekáček 25×25 cm

• 3 celá vejce
• 150g sypkého sladidla
• 200 g mouky Nutrifree per Dolce
• 50g kokosu
• 120 ml oleje
• 1/2 balíčku kypřícího prášku bez lepku Amylon
• lžička jedlé sody
• lžička skořice
• 200g najemno nastrouhané oloupané cukety

Pekáč vyložte pečícím papírem nebo vymažte a vysypte kokosem nebo rýžovou polohrubou moukou.

Vajíčka se sladidlem vyšlehejte do husté pěny a zašlehejte olej.

Ve druhé míse promíchejte všechny sypké ingredience a postupně zašlehávejte do vaječné směsi.

Vlijte do pekáčku a pečte na 180 stupňů, dokud povrch buchty nezezlátne a při testu špejlí se těsto nebude lepit. Doporučuji zhruba po 20 minutách překrýt vrch alobalem.

Po vytažení a vychladnutí polijte čokoládovou polevou a posypte kokosem.

Polevu připravte tak, že zahřejte 100ml smetany ke šlehání a rozpusťte v ní 100g čokolády.

Black Forest neboli Schwarzwaldský dort. Tahle kombinace tmavého korpusu, mascarpone a višní je prostě neodolatelná. Já ještě do jednoho patra přidala pařížskou šlehačku a vůbec to nebyl špatný nápad. Korpus na dort je malinko hutnější, ale neuvěřitelně vláčný a opravdu hodně jedlý a s menšími úpravami a obměnami ho používám často a nikdy s žádnou kombinací ještě nezklamal.

forma o průměru 20 cm

Nejprve připravte pařížský krém:

• 200 ml smetany ke šlehání 40%
• 100g čokolády
• 50g másla

Zahřejte smetanu, ale nenechte projít varem. Odstavte, nalámejte do ní čokoládu a nechte rozpustit. Nakonec přidejte na kostičky pokrájené máslo. Pokud už je smetana chladnější, začněte pomalu ještě jednou zahřívat a míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Nechte vychladnout a uložte minimálně na 4 hodiny do lednice.

Korpus:

• 200g másla
• 50g kakaa
• 170ml vody
• 150 g mletého kokosového cukru (cukru)
• 100g mandlové mouky
• 150 mouky Schaer mix B
• 1/2 prášku do pečiva
• lžíčka jedlé sody
• 100g zakysané smetany
• 2 vajíčka

Nejprve rozehřejte máslo, přidejte kakao a vodu a důkladně promíchejte a odložte stranou.

V míse smíchejte všechny sypké suroviny, do kterých postupně vlijte vychladlou směs a propracujte v hladké těsto, do kterého vmíchejte dvě vajíčka a jako poslední zakysanou smetanu. Nechte chvilku odstát, těsto lehce zhoustne a vylijte do vymazané a vysypané formy.

Pečeme na 180 stupňů cca 45 minut (nebo dle toho, jak jste zvyklí u vaší trouby, podstatné je, vytáhnout při zapíchnutí čistou špejli).

Nechte úplně vychladnout a poté rozkrájejte na tři díly.

Višňová omáčka:

• 400g višňového kompotu
• 2 lžíčky kukuřičného škrobu

Višně přeceďte, šťávu svařte se škrobem za stálého míchání na višňovou omáčku. Nechte vychladnout a polovinou polijte dva díly korpusu.

Mascarpone krém:

• 500g mascarpone
• 300ml smetany na šlehání 40%
• sladidlo dle chuti a preferencí

Mascarpone lehce prošlehejte se sladidlem, vlijte smetanu a vyšlehejte v hladký krém.

Z lednice vytáhněte připravenou směs na pařížský krém a nad parou vyšlehejte do hladka.

Na jeden omáčkou politý korpus naneste pařížsky krém, na krém položte druhý politý korpus, na který dejte zhruba polovinu mascarpone krému a do něho zatlačte višně z kompotu.

Zakryjte posledním dílem korpusu a celý dort potáhněte zbytkem krému. Ozdobte strouhanou čokoládou a pár kousky višní.