Znáte bagel? Já ho dlouho ignorovala, ale v posledním čísle Apetitu byl tak krásně nafocen, že bylo celkem hned jisté, co se bude v brzké době péct. Receptů na klasiku koluje netem poměrně hodně, takže jsem z toho nedělala žádnou vědu a vzala hned první, co mi vyjel na Googlu a přetvořila do našich domácích podmínek bez lepku a cukru a pochoutka je na světě.
Proces je zvláštní v tom, že vykynuté těsto se po vytvarování nejprve vaří v oslazené vodě a teprve pak peče.
Na 5 kousků:
- 220 g mouky Schaer Mix B
- 55g polohrubé mouky rýžové Adveni
- 220 ml vody
- sáček droždí Noli
- dvě lžičky kypřícího prášku
- lžíčka soli
- lžíčka javorového sirupu
Všechno v míse vypracujeme v hladké těsto, které necháme odpočívat pod folií dokud nezvětší 2x objem.
Následně rozdělíme na pět bochánků, které na pomoučené pracovní ploše propracujeme a vytvarujeme do bulky, kterou sploštíme a uprostřed uděláme cca 2cm díru.
Troubu předehřejeme na 220 stupňů a na spodní rošt dáme plech s litrem vody.
Přivedeme k varu půl litru vody a tři lžíce javorového sirupu a každý bagel zhruba minutu povaříme (v průběhu vaření jednou točíme). Necháme důkladně okapat, přeneseme na plech a posypeme mákem smíchaným se sezamem.
Ihned přemístíme do trouby a pečeme do zezlátnutí. My preferujeme ukřupané pečivo, takže nechávám na závěr ještě dopéct do tmavší barvy. Po vyndání z trouby přesuneme na mřížku, kde necháme vychladnout
Na náplň si připravíme zkaramelizovanou cibulku na javorovém sirupu:
pokrájíme tři cibule na kolečka, opečeme na troše oleje a lžíci másla do změknutí na následně zalijeme javorovým sirupem. Mícháme dokud cibule nezačne chytat karamelovou barvu, necháme okapat, přemístíme do mističky a necháme vychladnout.
Každý balel prořízneme, potřeme dole fíkovým chutney s chilli, naneseme zkaramelizovanou cibulku, osmaženou slaninu, zelený salát, volské oko a pokrájená rajčata. Vrchní půlku jsem mázla tatarkou.
Kvásková bageta s karamelizovanou cibulkou
Zjistila jsem, že poslední dobou dáváme přednost kváskovým bagetkám s různými příchutěmi. Nedávno jsem karamelizovala cibulku jako náplň do bagelu a říkala jsem si, že nasládlá chuť by se skvěle hodila do kváskového těsta. Dnes původně měl být chleba, ale dětem bych se asi moc nezavděčila, kdybych jim do toho strčila cibuli, takže nakonec zvítězily dva druhy kváskových bagetek.
3 bagety:
- 400g aktivního kvásku z mouky Schaer Mix B
- 90g mouky Schaer Mix B
- 90g universální směsi Adveni fialové
- 90g universální směsi Adveni modré
- lžíčka soli
- 4 lžíce mletého, horkou vodou spařeného zlatého lnu
- lžíčka chlebového koření
- 30g slunečnicového oleje
- 200ml vody
Než vše smícháme dohromady připravíme si zkaramelizovanou cibulku. Tři cibule nakrájíme na drobno a na slunečnicovém oleji začneme restovat. Jakmile začne zlátnout, přilijeme asi pět lžíc javorového sirupu a restujeme za stálého míchání dál. Jakmile začne cibulka získávat hnědou barvu, stáhneme a dáme vychladnout do mísy.
Výše uvedené ingredience vypracujeme v hladké těsto, do kterého na samý konec zapracujeme zkaramelizovanou zchladlou cibulku.
Necháme odpočívat a zdvojnásobit objem na teplém místě, přikryté potravinářskou folií.
Vytvarujeme tři bagetky a necháme kynout. Je dobré mít nějakou formu na kynutí, aby se nerozjely do stran, nebo alespoň vystlat plech utěrkama a vložit kynout mezi utěrky.
Troubu předehřejeme na 250 stupňů a pečeme ve formě na bagety od firmy Emile Henry do zlatova.
Veganské likérové špičky
Nápad se mi v hlavě rodil dlouho, ale nebyla jsem si zcela jista výsledkem. Teprve když jsem zkusila domácí salko z kokosového mléka a javorového sirupu, vyšetřila jsem trochu času a mezi ostatním vaření a pečením připravila vše ostatní. Když něco zkouším poprvé, občas se stane, že recept potřebuje ještě trochu vychytat nebo poupravit. Tady si myslím, že se na první pokus docela zadařilo.
Nejprve si připravíme salko, kterým budeme špičky plnit:
- plechovka kokosového mléka
- 120ml javorového sirupu
- rumové aroma nebo rum.
Kokosové mléko se sirupem smíchejte a přiveďte za stálého míchání k varu. Poté stáněte teplotu, nechte pouze lehce probublávat a zredukujte tekutinu cca na 1/3.
Pravděpodobně nebudete potřebovat veškeré množství. Odlijte zhruba třetinu do hrníčku a přidejte rumové aroma, dle chuti.
Druhou variantou, je uvařit z rýžového mléka, řidší vanilkový pudink, který taktéž dochutíme rumem či aromatem.
Zbytek salka, můžete uložit do lednice a využít do jiných dezertů.
Dalším krokem jsou piškoty. Tady to pro mě byl vždy kámen úrazu. Nikdy piškoty nebyly nadýchané. Dlouho jsem pátrala a objevila recept s jablečným pyré. Do toho se mi pouštět nechtělo, tak jsem jednoduše použila přesnídávku od Hippu – jablko – banán – broskev.
Zhruba na šest kousků:
- 125 gramů přesnídávky Hipp – jablko – broskev – banán
- 5 lžíc mouky Schaer mix b
- 2 lžíce rýžového cukru (cukru, medu)
- lžíčka sody
- lžíčka jablečného octa
- vodu na naředění
Z ingrediencí vymícháme tužší těstíčko, které lžíčkami nanášíme na plech a tvarujeme kopečky. Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.
kakaový krém:
- 300ml rýžového mléka
- vanilkový pudink
- 4 lžíce javorového sirupu
- 75g hořké čokolády
- 100g tuku Alsan do teplého pudinku
- 250g tuku Alsan na zašlehání do studeného pudinku
250ml rýžového mléka s javorovým sirupem zahřejte, rozpusťte čokoládu a vmíchejte vanilkový pudink, rozpuštěný ve zbytku mléka. Na samý konec přidejte 100g tuku Alsan a nechte rozpustit. Dobře promíchejte, aby se pudink s tukem spojil a nechte zcela vychladnout. Já dávám do lednice.
Teď už jen zbývá do studeného pudinku zašlehat zbylý tuk a případně dosladit podle vlastního uvážení.
Na sestavení budeme potřebovat speciální nástavec na likérové špičky.
Každý piškot potřeme čokoládou, aby nám nezvlhl a necháme důkladně zaschnout. Poté cukrářským sáčkem naneseme čokoládový krém. Krém stříkáme přes speciální špici, která má uprostřed otvor, pro následné naplnění likérem.
Takto připravené špičky dejte do lednice zatuhnout, poté je naplňte likérem a špičku uzavřete. Dejte opět vychladit a na samotný závěr, když je krém perfektně zatuhlý, máčejte v čokoládě.
Jáhlovo-jahodový pudink
Používáte v kuchyni jáhly? Já se přiznávám, že jsem jejich kouzlo objevila asi před osmi lety. Hodí se nejen na slanou kuchyni, ale jsou z nich výborné dezerty na sladko. Jáhelník asi nemusím zmiňovat, ten zná skoro každý, ale málokdo ví, že jáhly jdou použít i na výborné krémy. Jeden z nich můžete vyzkoušet právě teď.
na 4 pohárky:
- Hrnek jáhel
- 4 hrnky jablečného džusu
- sladidlo (není potřeba, ale někomu se možná bude zdát málo sladké)
- 250g jahod
- rostlinné mléko na případné naředění
Jáhly propláchneme ve vařící vodě, abychom je zbavili jejich přirozené hořkosti a uvaříme opravdu do měkka ve jablečném džusu.
Mezitím si připravíme jahody, které očistíme. pár jahod dáme stranou na zdobení. Zhruba třetinu rozmačkáme vidličkou, případně dochutíme sladidlem a dáme na dno pohárků.
Rozvařené Jáhly rozdělíme na dvě poloviny.
Jednu polovinu rozmixujte v hladký krém, pokud se vám zdá hodně hustý, dořeďte trochu rostlinným mlékem, případně doslaďte a naneste do pohárků na jahodovou směs.
Druhou polovinu rozmixujte se zbytkem jahod a dejte jako další vrstvu do pohárků.
Podávejte vychlazené a dozdobené jahodami, čokoládou, šlehačkou….
Bezlepkové domácí tortily plněné masovou směsí
Pokyn k obědu zněl od dětí jasně – maso s rýží. To u nás znamená roštěná, která mně ale už leze i ušima, protože to je nejoblíbenější jídlo dětí a vařím snad každý den. Takže jsem část roštěné oddělila a pro mě a manžela udělala plněné tortily. Kupované u nás moc neuspěly, takže i placky jsem dělala sama, není to nic co by bylo náročné, takže určitě stojí za vyzkoušení.
Z uvedeného množství mouky jsem udělala tři větší placky (hrnek je o objemu 200ml)
- 1 a půl hrnku mouky Schaer mix B
- půl hrnku rýžové mouky polohrubé Adveni
- trocha soli
- tři lžíce olivového oleje
- 1 hrnek vody
Nejprve promíchejte mouky se solí, přidejte olej, část vody a začněte rukama propracovávat. Výsledkem by mělo být tužší, ale kompaktní těsto, které následně vyválíte na pomoučené ploše do kruhu, zarovnejte pak pomocí talíře a pečte na suché pánvi z obou stran. Vodu přilévejte postupně ať není těsto moc řídké.
Masová směs:
- roštěná nakrájená na tenké nudličky
- 2 cibule
- barevné papriky
- sůl
- pepř
- kečup
- chilli paprička
- jarní cibulka
- olej
- voda
Jednu cibuli na kostičky orestujte na oleji a přidejte osolenou a opepřenou roštěnou. Nechte zatáhnout, přidejte část paprik a chilli papričku nakrájenou na jemno a ještě spolu chvílí opékejte. Podlejte vodou a nechte dusit zcela do měkka až se začne maso rozpadat. Přidejte asi dvě až tři lžíce kečupu, promíchejte a přidejte cibuli nakrájenou na měsíčky, zbytek pokrájených paprik na nudličky a pokrájenou jarní cibulku.
Teď už nevaříme ať je zelenina křupavá, stáhneme ze sporáku a pouze přiklopíme pokličkou a necháme odstát.
Rajčatová salsa k podávání:
- pár pokrájených cherry rajčátek
- prolisovaný stroužek česneku
- pokrájená chilli paprička podle vaší chuti
- jedna menší nadrobno nakrájená cibule
- trocha soli a pepře
Všechno dejte do vyšší nádoby a promixujte tyčovým mixérem. můžete buď úplně do hladka nebo pouze na hrubo, záleží na Vás.
Další variantou je zakysaná smetana s česnekem
- kelímek zakysané smetany
- stroužek česneku
obě ingredience spolu promíchejte a nechte chvíli propojit chutě
Servírování záleží pouze na Vás, můžete buď servírovat zvlášť nebo masovou směsí naplnit tortily.
Já jsem maso zabalila, přisypala sýr a dala zapéct do kontaktního grilu
Kakaové cupcakes s jahodovým krémem a jahodovým pyré
Při pečení rolády, jsem zjistila, že jsem trošku neodhadla množství vajíček, takže co rychle s tím? Zrak mi padl na formu na muffiny, na jahody, které byly připraveny do náplně do rolády a v rychlosti vzniklo toto.
12 kousků:
- dvě vajíčka
- 3 lžíce cukru
- 65g mouky Schaer mix B
- dvě lžíce oleje
- 15g kakaa
- lžička kypřícího prášku
Krém a náplň:
- 300g jahod
- sladidlo dle vaší volby
- 250g másla
- vanilkový pudink
- 50ml vody
Nejprve připravíme jahody, které rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré. odlijeme zhruba 1/3 do mističky a pokud chcete, doslaďte.
Zbytek jahod zahřejeme,přimícháme ve vodě rozpuštěný vanilkový pudink a vaříme do zhoustnutí. Necháme zchladnout a mezitím připravíme těsto.
Bílky s cukrem vyšlehejte do hodně pevného sněhu, kdy špičky drží a neohýbají se směrem dolů, postupně na nejnižší rychlost přišlehejte žloutky s olejem a lehce vmíchejte ostatní suroviny.
Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky, které naplňte zhruba do poloviny a pečte na 180 stupňů.
Po vytažení necháme zcela vychladnout a uprostřed každého kousku vydlabeme důlek, který naplníme jahodovým pyré, které jsme odložili do mističky.
Nyní v míse ušleháme máslo se schladlými jahodami a dosladíme podle vlastní potřeby. Naplníme cukrářský pytlík a stříkáme na cupcakes.
Bezlepková pizza
Všichni co jsou na bezlepkové dietě vědí, jak je těžké si dát dobrou bezlepkovou pizzu. Jednou jsme zkusili objednat a byla to docela katastrofa. Několikrát jsem zkusila udělat, ale výsledek nebyl zas až tak ohromující. Nicméně mě napadlo, že by mohl zafungovat recept na housky, který jsem sem dávala a hurá – povedlo se, jen jsem trochu upravila poměr oleje
z uvedeného množství vyjdou tři kulaté pizzy:
- 300g mouky Schaer mix B
- 200g polohrubé mouky rýžové Adveni
- 50 ml olivového oleje
- balíček sušeného droždí
- půl balíčku kypřícího prášku bez lepku
- lžíčka soli
- 350 – 400ml vody
všechny uvedené suroviny smíchejte v míse, nejlépe mixérem s hnětacím hákem a nechte odpočívat, dokud těsto nenabyde na dvojnásobné množství.
Rozdělte na tři díly a vyválejte do kruhu. Těsto potřete rajčatovou omáčkou (používám domácí kečup), na poklaďte vším tím, co máte rádi.
nechte chvíli odpočinout a pečte na 180 stupňů asi 15 minut. Pak otevřete troubu, posypte sýrem a nechte trochu zapéct.
Tirawmisu
Opět zakoketování si s raw dezerty. I když možná skalní vitarián by s tím měl problém, protože je do krému přidán povařený agar, kdo chce může použít irský mech, ale s tím zatím zkušenost nemám, leží mi nepovšimnut ve skříni a čeká, až na něho přijde vhodná chvíle. Kdo chce může přidat rumové aroma, ale já kvůli dětem nedávala
Na čtyři pohárky
spodní krusta:
- 50g loupaných mandlí
- 3 datle
- 2 lžíce silné kávy
všechno dáme do foodprocesoru a rozmixujeme v kompaktní hmotu, kterou natlačíme na dno pohárků
kávová vrstva:
- 100g kešu ořechů
- 50ml mandlového mléka
- 4 lžíce javorového sirupu
- 4 lžíce silné kávy
- 2 lžíce kokosového oleje
- 2 lžíce kakaa
- 2 lžíce povařeného agaru od firmy Sanfood
kešu, mléko, sirup vložíme do food procesoru (já Vitamix) a rozmixujeme ve zcela hladký krém, do kterého následně přimixujeme kakao a kokosový olej. Když krém spojí, přidáme 2 lžíce vody s agarem, promixujeme a naneseme na do pohárku na mandlovou hmotu. Přemístíme minimálně na dvě hodiny do lednice
světlá vrstva:
- 50g kokosového másla
- 4 lžíce agáve sirupu
- 80ml mandlového mléka
- 100g kešu ořechů
- 2 lžíce kokosového oleje
- 3 lžíce povařeného agaru
kokosové máslo, agáve, mléko a kešu ořechy opět umixujeme v hladký krém, do kterého přimixujeme kokosový olej a na závěr agar. Hmota je řídší než tmavá vrstva, ale nevadí. v lednici zatuhne. Naneseme na tmavou vrstvu a opět minimálně dvě hodiny chladíme. Do této vrstvy můžete dát pár kapek rumové esence.
Na závěr posypeme kakaem a dozdobíme.
Doporučuju každou vrstvu před nanesením do pohárku ochutnat, aby vyhovovala sladkost. Začněte spíš s menším množstvím, dosladit můžete vždycky.
Domácí Rafaelo
Když člověk nemá žádná omezení ani si neuvědomí v čem všem se lepek ukrývá. Tyto kuličky vznikly skoro náhodou, když jsem se pokoušela vyrobit domácí kokosové salko, které je mimochodem hodně lehké a hodně dobré, ale tak nějak jsem nevěděla jak ho upotřebit. Byl doma kokos, mandle, kokosová mouka, takže Rafaelo je na světě. A pokud nahradíte máslo, rostlinným tukem, máte i veganskou variantu
na 8 kuliček:
- 1/2 hrníčku domácího kokosového salka
- 100g másla
- půl hrníčku kokosové mouky
- sladidlo dle potřeby
- mandle
- strouhaný kokos
Nejdříve bych asi přistoupila k výrobě salka:
připravte si 400ml kokosového mléka a 120ml javorového sirupu. Uveďte k varu a tekutinu zredukujte na 1/3. Krásně zhoustne a zkaramelizuje.
K polovině salka přidejte 100g tuku (másla) a nechte rozpustit. Stáhněte ze sporáku, přisypte kokosovou mouku a dejte do lednice zatuhnout. Následně tvarujte koule, do kterých zapracujte jednu loupanou mandli a obalte v kokosu.
Kváskové donuty
Přiznávám se, že ke sladkému pečení kvásek moc nepoužívám, strašně mě nebaví zdlouhavý proces, čekání, kynutí a opět čekání a kolikrát se snažím to urychlit a výsledek pak není úplně uspokojující. Ale tentokrát jsem si na to vyčlenila hezky celou neděli a donuty jsou tady. Recept vlastně vychází z koblížků z droždí, které jsem dávala nedávno a který nám opravdu chutná, takže jsem nechtěla riskovat, že nebudu spokojená a vsadila na jistotu.
den předem si zaděláme kvásek:
- 20g kvásku z lednice
- 20g cukru
- 80g mouky
- 90g vody
vše promícháme a necháme minimálně 12 hodin kvasit na lince, přikryté potravinovou folií.
Následně po 12 hodinách přidáme ( já tradičně nestíhala a přidávala až po 16ti hodinách)
- 200g polohrubé mouky rýžové Adveni
- 220g bezlepkové mouky Schaer Mix B
- 100g rozpuštěného ghí, případně másla
- 160 ml vody případně mléka
- 1 vejce
- 2 žloutek
- trocha citronové kůry
- 100g sladidla (agáve, rýžový sirup, cukr – pokud dáte tekuté sladidlo nezapomeňtě ubrat vodu)
- (rum)
Vše propracujeme v hladké těsto a čeká nás další odpočívání těsta. Tentokrát minimálně 4 hodiny, dokud těsto nezačne nabývat.
Poté vyválíme plát vysoký asi 1 cm a vykrajujeme donuty. Použila jsem skleničku a vnitřek jsem vykrajovala širší stranou zdobící špičky.
Donuty nasázíme vedle sebe na plech vyložený pečícím papírem a ještě jednou budou kynout, tentokrát pod utěrkou, cca 2-3 hodiny.
Smažíme v hrnci s poklicí, ve větší vrstvě oleje. Pozor ať není olej moc rozpálený, mohlo by se stát, že donut bude na povrchu spálený, ale uvnitř syrový.
Pokud chcete obalovat v cukru se skořicí, tak ještě teplé. Do čokoládové polevy namáčíme až po zchladnutí.
