Vůbec nebyl tento víkend v plánu. Ale při objedávání banánu jsem se jaksi uklika a místo tří kusů jsem objednala tři balení. Takže co s nimi, že? Nejjednoduší a nejrychlejší mi přišlo, zpracovat je právě do raw dezertu, kde žádná ze surovin není tepelně upravena a zachovává si tak veškeré vitamíny a minerály. Pokud neznáte, zkuste a uvidíte, jak je to občas příjemná změna.
na spodní krustu budete potřebovat:
- 100 g mandlí
- 5 vypeckovaných datlí
- lžíci kakaa
- lžíci javorového sirupu
vše vložíme do foodprocesoru a vypracujeme kompaktní lepivé těsto, které natlačíme na dno menší dortové formy – bude to opravdu hodně nízká vrsta (cca 0,5 cm), pouze aby podržela vzniklý krém, při vyndávání z formy.
Na krém:
- 200g kešu ořechů
- 3 banány
- 3 lžíce javorového sirupu
- 50ml vody
vše dáme do výkonného mixéru a začneme mixovat v hladký krém. Pokud máte pocit, že je konzistence ještě moc tuhá, přilívejte po troškách vodu, ale čím méně tím lépe. Když máme hotovo, odebereme trošku světlého krému do mističky na zdobení a ke zbytku do mixéru přidáme:
- 2 lžíce kaka
- 5 lžic kokosového oleje
- 5 lžic rozpuštěného kakaového másla
- a dle chuti ještě dosladíme (vše záleží na sladkosti banánů)
vše znovu začneme mixovat a výsledný krém nalijeme na připravený korpus. Vrch ozdobíme světlým krémem a dáme minimálně přes noc zatuhnout do lednice
Kváskové bezlepkové crossanty
Už týden jíme crosissanty… proč? Protože jsem se rozhodla, že prostě zvládnu bezlepkovou kváskovou verzi. No strašně pitomý nápad, ale už se toho nemůžu pustit, takže peču a peču. Nejsem si tím tedy 100% jistá, ale slíbila jsem průběžný recept, tak je tady. Croissanty mají téměř identickou chuť jako klasické, akorát vnitřek bych si představovala nadýchanější, ale určitě časem vychytám.
Vycházela jsem z receptu Maškrnice, který jsem lehce s každou další verzí upravila. Všem doporučuji začít z menšího množství, na které sem dávám recept. Z těsta vznikne 5 croissantů, ale opravdu nedělejte větší množství než se s těstem naučíte trochu pracovat. Proces je to poměrně dlouhý, takže se vejde do dvou dnů.
omlaďte kvásek z lednice
- 20g kvásku
- 70g mouky schaer mix B
- 80g vody
po 12ti hodinách:
- 20g omlazeného kvásku
- 20g cukru
- 70g mouky Schaer mix B
- 80 g vody
necháme zdvojnásobit objem cca 12 hodin a přidejte:
- 180g mouky Schaer mix B
- 90 ml vody
- 10g změklého másla
- 50g cukru
- špetka soli
- půl vajíčka
vypracujeme nelepivé pružné těsto, které dáme minimálně na jednu hodinu do lednice a připravíme si máslo.
130 g másla vyválíme do čtverce cca 10×10 cm a také dáme ještě chvilku zchladit.
Po hodině vyválejte z těsta větší čtverec, co kterého zabalíte jako do obálky čtverec másla
Teď rozválíme na podlouhlý plát, kratší strany zarovnejte tím, že seříznete a složte jako knihu. kratší kraje směrem do středu a pak k sobě.
V tuto chvílí dáme na hodinu odpočinout do lednice, můžete klidně i na dýl, ničemu to neublíží.
Po hodině vytáhneme a opět vyválíme plát, tentokrát přeložíme na třikrát, jako když skládáme papír do polodlouhé obálky a opět lednice na hodinu.
V tuto chvíli vytáhneme, rozválíme plát a rozkrájíme trojúhelníky, které stáčíme od nejširší strany k nejtenčí. Přeneseme na plech a necháme 8-10 hodin kynout ve vlhkém prostředí.
Před pečením pomašlujeme vajíčkem a pečeme na 220 stupňů do zlatova, já ještě jednou v průběhu pečení potírám vajíčkem znova.
Tady foto na řezu, jak jsem psala výše, určitě to chce ještě zapracovat, ale chuť úžasná, vždycky se snědly během chvilky.
Kváskové bezlepkové lívanečky -bez vajíček a mléka
Protože jsem právě v procesu zkoušení bezlepkových kváskových croissantů, mám hodně odpadního kvásku, tak jsem dnešní porci zužitkovala do lívanečků. Vcelku jednoduchý recept, vylepšený pěnou z mé oblíbené aquafaby, pouze čekání na vykynutí je trochu nuda, ale stojí za zkoušku.
- 200g sladkého rozkvasu
- 200g mouky Schaer mix B
- 50g jáhlové mouky
- jedno jemně nastrouhané jablko
- 50g mletého kokosového cukru
- 350 ml vody
- 1 lžíce spařeného mletého lněného semínka
Pokud nemáte aktuálně rozkvas, den předem ke lžíci kvásku (20g) z lednice přidejte 10g sladidla (cukr, sirup) 90g vody a 80g mouky Schaer mix B. Nechte zhruba 12-16 hodin vykvasit.
Ráno ke kvásku přidejte všechny výše zmíněné ingredience, vymíchejte do řídšího těsta, mísu přetáhněte potravinovou folií a nechte v klidu cca pět hodin odpočívat v pokojové teplotě. Těsto krásně nabublá a zvětší svůj objem.
Rozpalte pánev s olejem a z obou stran (ne moc prudce) smažte lívanečky, které zdobte dle vlastního uvážení.
Já servírovala se sněhem z aquafaby, do které jsem zašlehala malinovou marmeládu. Pokud nemáte alergii na vajíčka a nechcete si komplikovat život přípravou aquafaby, vyšlehejte bílky s cukrem a vaší oblíbenou marmeládou.
Minipavlova – vegan
myslím si, že dezert Pavlova známe v mnoha variantách všichni, ale co takhle zkusit bezvaječnou variantu. Od té doby, co jsem objevila aquafabu zkouším nové a nové možnosti využití. Dezert jsem připravila tak, aby byl zbaven co nejvíce alergenů. Je tedy vhodný nejen pro bezlepkáře, ale i pro alergiky na mléko, vajíčka, soju a samosebou i vegany.
Já asi nebudu zcela záměrně uvádět množství ale pouze potřebné ingredience. Záleží zcela na vás, jestli chcete udělat několik menších dortíků, či jeden veliký
- aquafaba
- cukr (klasika, rýžový, údajně to jde i se sirupem, ale zatím jsem nezkoušela)
- rozpuštěná čokoláda
- ovoce na zdobení
z aquafaby a cukru ušleháme pevný sníh, který naneseme na plech buď v podobě malých dortíků či jedné hmoty. Délka sušení se bude lišit velikostí. U mini verze o průměru cca 10cm jsem pekla 10minut na 180 a následně stáhla na 120 a sušila cca hodinu. Nemá cenu to nějak tvarovat, bude si to v troubě žít vlastním životem (nejprve se nafoukne, pak popraská a pak trochu sedne. Každý kousek bude originál.
Po uplynutí času dejte schladnout, nelekejte se, když budete vytahovat z trouby, budou dortíky měkké, ztuhnou vychladnutím. A zdobte přímo před servírováním.
Já použila krém také z aquafaby. Po vyšlehání s cukrem, jsem přilila rozpuštěnou, zchladlou čokoládu, lehce do krému vmíchala lžíčkou nanesla na vychladlou pusinku. Dozdobte ovocem, rostlinnou šlehačkou, prostě tím, na co máte chuť.
Bezlepkové koblihy/bavorské vdolečky
Od doby co jsme na bezlepkové dietě jsem koblihy nedělala. Ale chuť byla silnější, tak jsem oprášila starý recept na lepkové koblihy a převedla do bezlepkové varianty. Musím říct, že mě překvapilo, jak dobře se s těstem pracovalo, nelepilo, bylo pružné a zrovna jsem mohla otestovat na návštěvě. Chlapeček spořádal čtyři a vůbec nepoznal žádný rozdíl. Recept je upraven pro alergiky na mléčnou bílkovinu, používám české Ghí, kde deklarují, že opravdu neobsahuje mléčnou bílkovinu. Pokud vás tento problém netrápí, bez obav použijte máslo a mléko.
- 200g polohrubé mouky rýžové Adveni
- 300g bezlepkové mouky Schaer Mix B
- 20 g čerstvého droždí
- lžička kypřícího prášku
- 100g rozpuštěného ghí, případně másla
- 250 ml vody případně mléka
- 1 vejce
- 1 žloutek
- trocha citronové kůry
- 100g sladidla (agáve, rýžový sirup, cukr – pokud dáte tekuté sladidlo nezapomeňtě ubrat vodu)
- marmeláda
- na vdolečky tvaroh a povidla
- (rum)
Z droždí nechte s trochou vody, sladidlem a moukou vzejít kvásek a přidejte všechny ostatní suroviny (kromě marmelády, tvarohu povidel 🙂 ). Zhruba hodinu necháme vykynout v teple na kuchyňské lince a na koblihy vyválíme těsto s výškou cca 1 cm.
Následující postup záleží na vás. Já nerada různě balím marmeládu do těsta, ideální systém pro mě je vykrájet větším hrnkem kruh, na polovinu vykrájených koleček nanesu marmeládu (obr.č.1), překryji druhým kruhem (obr č. 2) a menším hrníčkem vykrojím finální koblihu (obr.č. 3). Těsto k sobě nádherně přilne a zamezíme případnému vytékání marmelády při smažení. Na bavorské vdolečky rozválíme těsto o něco silnější a uprostřed vytlačíme dolíček.
Vytvarované koblihy/vdolečky necháme odpočívat asi půl hodiny na lince. Mezitím si můžeme připravit tvaroh, který ušleháme se sladidlem a trochou citronové kůry.
V hrnci rozpálíme vyšší vrstu oleje. Vložíme koblihy a přiklopíme poklicí (koblížky krásně vyskočí) a v průběhu smažení otočíme. Doporučuji nerozpalovat na maximum, mohlo by se stát, že na povrchu budou hotové, ale uvnitř se nedosmaží. U bavorských vdolečků, dáváme smažit nejprve dolů stranu s důlkem.
Hotové koblihy klademe na ubrousek, abychom je zbavily přebytečného oleje. Vdolečky ozdobíme tvarohem a povidly.
Tmavý chleba z formy na biskupský chlebíček
Tento chleba vznikl naprosto nečekaně. Prostě jsem zjistila, že mi došla mouka Schaer Mix B, následně jsem zjistila, že mám málo i další mouky, kterou jsem chtěla použít a musela jsem vytáhnout mouku z teffu, kterou jsem neustále odkládala. Výsledkem je opravdu povedený chlebík, připomínající svou chutí chleba žitný.
12 hodin před samotným zaděláním chleba je třeba připravit kvásek:
- jedna lžíce kvasu z lednice
- 200g vody
- 200g mouky Adveni – universální směs modrá
vše smícháme v míse, přetáhneme potravinovou folií a necháme stát minimálně 12 hodin na lince.
K vykvašené mouce přidáme:
- 130 g mouky z teffu tmavé
- 70 g mouky Adveni universální směs fialová
- 150ml vody
- 3 lžíce spařeného lněného semínka (cca 50ml horké vody)
- hrst slunečnicových semínek
- hrst dýňových semínek
- lžíčka soli
- 30 ml oleje
- lžíčka chlebového koření
vše uhněteme v těsto, které necháme v míse kynout cca 3 hodiny. Poté přeneseme do papírem vyložené formy na biskupský chlebíček, potřeme vodou a posypeme trochou semínek. Necháme 2 hodiny nakynout a pečeme v parní troubě rozpálené na 250 stupňů asi 30 minut (případně použít plech s vodou). Po třiceti minutách stáhneme na 200 stupňů a dopékáme 15 minut. Pak jsem ještě vydělala z formy a deset minut pekla na mřížce,
Bombičkové řezy
Moučník připomínající chutí likérové špičky – poprvé a naposledy jsem ho jedla v roce 2005, tenkrát mě hodně uchvátil, takže jsem si vzala recept, ale byla jsem líná na to, abych si je upekla sama. Vzpomněla jsem si na ně před pár dny a zaúkolovala mamku, aby je vyhrabala z hromady receptů, kam jsem založila a šla to zkusit. Výsledek rozhodně nezklamal, ale nepopírám, že jsem si pečením domácích piškotů trochu přidělala práci
Piškot na formu 26×26 cm pokud vám nevadí cukr:
- 2 vajíčka
- 60 g cukru
- 80g bezlepkové mouky Schaer mix B
- dvě lžíce oleje
vyšlehejte bílky s cukrem do opravdu pevného sněhu, kdy špičky drží nahoru a neohýbají se. Potom přimixujte postupně olej a žloutky a nakonec vmíchejte lehce mouku.
Pokud se chcete vyvarovat cukru:
- 2 bílky
- 1 žloutek
- 60g sirupu (agáve, medu)
- 80 g bezlepkové mouky
- 2 lžíce oleje
Nejprve si ušlehejte bílky. Ve druhé míse vyšlehejte sladidlo se žloutkem a olejem do pěny, přimíchejte mouku a nakonec opatrně vmíchejte bílky.
Těsto vylejeme do vymazané, vysypané formy a pečeme na 180 stupňů.
Na krém budeme potřebovat:
- 1 a 1/2 balíčku bezlepkových piškotů – namletých
- 1/4 litru mléka
- 3 lžíce kakaa
- 300g másla
- mletá vanilka
- rum/ rumové aroma
nejprve svaříme mléko s vanilkou, kakaem a rozpustíme v tekutině polovinu másla. Na nadrcené piškoty vlijeme rum/aroma a zahustíme svařenou směs. Necháme zcela vychladnout a vyšleháme se zbytkem másla.
Krém naneseme na upečený korpus a polijeme čokoládou (krém pro jistotu ochutnejte a když tak doslaďte podle chuti).
Kváskové chlebové bagety s olivami a sušenými rajčaty
Všichni víme, jak malý výběr v kupovaném pečivu bezlepkáři mají a proto nezbývá nic jiného než zkusit doma experimentovat. Právě tak tomu bylo i u těchto bagetek. Když jsem dělala chleba, říkala jsem si, že bych zkusila něco nového, ale kvůli dětem jsem si nechala v daný okamžik zajít chuť, protože jsem si nebyla zcela jista, jak by se na to tvářily, ale hned večer jsem zadělala další kvásek a druhý den byly bagetky na světě.
na dvě bagety:
den předem:
- lžíce kvásku
- 150g mouky schaer mix B
- 150ml vody
vše smícháme v míse, přetáhneme folií a necháme cca 12-15 hodin odpočívat a pracovat.
Poté přidáme:
- 75g mouky schaer mix B
- 75g mouky Doves Farm tmavé, nebo modré směsi universální Adveni
- dvě lžíce spařeného mletého zlatého semínka (asi dvě hodiny předem zalijte rozemleté semínko 50ml horké vody)
- lžíčka soli
- lžíčka chlebového koření
- 100ml vody
- hrst pokrájených oliv
- hrst pokrájených sušených rajčat
- 30ml sezamového oleje
vše přidáme ke kvásku a zapracujeme v hladké těsto (ideálně mixerem s hnětacím hákem), přetáhneme folií a necháme asi 3 hodiny zvětšit objem. Přeneseme na pomoučenou pracovní desku a vytvarujeme dvě bagetky, které necháme cca 1,5 hodiny kynout. (kynout nechávám na tvarovaném plechu na bagety, který vyložím pečícím papírem)
Bagetky peču ve formě na bagety od Emile Henry. Troubu je potřeba rozehřát i s formou na maximum (u mě 280 stupňů). Po rozpálení sejmeme víko formy, rychle přeneseme bagety na spodní část a přiklopíme.
Forma simuluje prostředí keramické pekařské pece. Počáteční vlhkost, která vzniká na začátku pečení pozvolna uniká otvory v horní části formy, a to přesně v takovém množství, které je potřebné k zachování vláčné střídy a křehké kůrky. Pokud pečete častěji, určitě se vyplatí do produktů této firmy investovat. Já používám roky i jejich formu na pečení chleba.
Bagetky pečeme na maximum asi 30 minut, následně sundáme víko formy a dopékáme zhruba na 200 stupňů do požadované barvy.
Bezlepkové housky
Tyto bezlepkové housky, vznikly úplně omylem. Když jsme s dietou začínali, potřebovala jsem rychle pečivo pro syna, nebyl rozkvašený kvásek, tak jsem vyzkoušela chleba podle receptu na mouce Schaer Mix B. S chlebem to nemělo vůbec nic společného, ale říkala jsem si, že by asi nebylo marné, zkusit z toho udělat právě rohlíky nebo housky. K Schaeru jsem přidala trochu kypřícího prášku a ještě polohrubou mouku – na kombinaci hladká + polohrubá už jsem byla zvyklá při pečení lepkových rohlíků a výsledek perfektní. .
Podotýkám, že veškeré pečivo peču pouze v množství, které jsme schopni zkonzumovat ještě ten den, případně zbydou na snídaní, kdy je lehce rozpeču v troubě.
Na čtyři housky:
- 150 g mouky Schaer Mix B
- 100g polohrubé mouky rýžové Adveni
- 220 ml vody
- balíček sušeného droždí Noli
- lžička soli
- 20g oleje
- lžíčka rýžového sirupu
- lžíčka kypřícího prášku
lze použít i čerstvé droždí, ale pak už nedávám kypřící prášek. Ale se sušeného mi přijdou lepší.
Vše kromě oleje smícháme v míse mixérem s hnětacím hákem, a nechám cca 45 minut odpočívat. Potom mixérem zapracuji olej, rozdělíme těsto na čtyři stejné bochánky, které pokud hodně lepí, trochu propracujeme na pomoučené pracovní ploše. Z každého bochánku vyválíme pramen, který spleteme do housky. (na internetu určitě najdete video – hledejte, housky z jednoho pramene) a necháme cca 15 minut na plechu lehce nakynout. Potřeme vodou a sypeme mákem.
Pečeme v parní troubě zhruba 20 minut na 240 stupňů a poté stáhneme na 180 a dopékáme do požadované barvy.
Pokud nemáte parní troubu, je možné na dno trouby nalít hned ze začátku hrníček vody, případně použít plech.
Řezy z křehkého těsta s vanilkovým krémem a malinami
recept alá žloutkové řezy, ale tak strašně nemám ráda recepty, ve kterých není na můj vkus dostatečně tepelně upravené vajíčko, takže si vždy musím poradit jinak. Jako bonus jsem zjistila, že nemám mléko a místo něho jsem použila kokosové z plechovky a výsledná chuť krému mě opravdu překvapila.
na plech 26×26 cm:
těsto:
- 300g mouky Schaer mix B
- 150g másla přímo z lednice
- 100ml zakysané smetany – studené
těsto zpracujeme jako klasické křehké těsto. Nasypeme mouku s máslem do foodprocesoru a několika impulzy vytvoříme drobenku (pokud nemáme, můžeme zapracovat rukama, ale pozor, ať máslo moc nezahřejeme. Vysypeme na pracovní desku, přidáme smetanu a rychle zapracujeme. Nejde o to udělat hladké těsto, naopak ho jen spojit k sobě do koule a měli bychom vidět kousíčky másla. Odložíme minimálně na dvě hodiny do lednice, klidně i přes noc.
Těsto rozdělíme na dva díly a rozválíme na pláty, které po jednom upečeme při 180 stupních.
Krém:
- 300ml kokosového mléka
- pudinkový vanilkový prášek
- sirup (cukr)
- maliny
- 250g másla
ve 100ml mléka rozmícháme vanilkový pudink se sladidlem. Zbývajících 200ml přivedeme k varu a uvaříme pudink. Necháme zchladnout a následně vyšleháme s jednou kostkou másla.
Na jeden plát natřeme malinovou marmeládu a naneseme všechen krém, do kterého zasázíme maliny a přikryjeme plátem druhým. Můžeme polít čokoládovou polevou, ve které pro lepší krájení rozmícháme lžíci zakysané smetany.
Těsto je drobivější, ale je měkčí a křehčí než když jsem poprvé použila těsto listové. Ale určitě můžete zkusit i s listovým.
