Jako malá jsem je mohla pořád, u našich dětí tomu není jinak. Ovšem musela jsem přijít na to, jak udělat bez lepku a bez mléka, protože do klasických vaflí přijde máslo a ta chuť mě tam ze začátku docela chyběla. Nicméně pokud dobře ochutíte a dozdobíte, určitě zklamaní nebudete. Z těsta vyjde přesně 6 obdélníkových vaflí.
- 3 vajíčka
- 190g mouky Schaer Mix B
- 80ml vody
- 2 lžíčky prášeku do pečiva
- 20 g oleje
- případně trochu cukru nebo sirupu
na zdobení:
ovoce, oříšky, šlehačka (v našem případě rýžová), čokoláda, marmeláda….
Veškeré ingredience dobře promícháme, ideálně mixérem. Vznikne řidší těstíčko, které necháme asi deset minut odstát.
Lžící nanášime do vaflovače a pečeme do zlatova.
Zdobíme dle chuti.
Bezlepkový chléb se lněným semínkem a lněným olejem
U nás asi nejoblíbenější chleba. Já jsem teda spíš příznivcem semínkového, ale děti si to nemyslí, takže musím občas i ustoupit a zjišťuji, že poslední dobou ustupuji docela často. Nicméně je díky namletému lněnému semínku vláčný, nedrobí se a pokud na něho nezaútočíte hned, vydrží poměrně dlouho.
- rozkvašený kvásek z 200g mouky Schaer mix B a 200g vody
- 200g universální směsi modré od Adveni
- 150 ml vody
- lžíčka soli
- lžíčka chlebového koření
- 30ml lněného oleje
- 3 lžíce mletého zlatého lněného semínka spařeného vodou
- zhruba dvanáct hodin před zaděláním těsta si nechte rozkvasit lžici kvásku s 200ml vody a 200g mouky Schaer mix B. Tentokrát jsem vůbec nestíhala a kvásek kvasil snad 20 hodin.
- Po 12ti hodinách přidejte mouku Adveni a ostatní suroviny a v robotu či mixérem s hnětacím hákem zpracujte v hladké těsto, které necháte odpočívat na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Přeneste na pomoučenou plochu a několikrát přeložte na tvar bochníku, který necháte kynout v ošatce.
- Budeme opět péct v troubě ve sklokeramické míse. Troubu předehřejte na 280 stupňů a hned od začátku do ní dejte mísu i s víkem.
- Jakmile bochník nakyne, rychle sundejte víko, vložte chléb a přiklopte.
- Pečte do zezlátnutí chleba a poté na chvilku dopékejte pro dosažení požadované barvy bez víka.
- Vyndejte a nechte vychladnout na mřížce.
Já všem, kdo pečou často chleba doporučuji formu na chléb od firmy Emile Henry z Burgunské hlíny, která zajišťuje optimální vlhkost pečiva a je s ní rozhodně lepší manipulace než se sklokeramickou mísou
Čokoládovo-malinová srdíčka
Spojení čokolády s malinami je prostě nepřekonatelná záležitost a udělat opravdu dobrý dezert s obsahem co nejméně alergenů je prostě výzva, která stojí za vyzkoušení. Takže vznikla tato srdíčka bez lepku, mléka, vajíček a ořechů, verze vhodná i pro vegany a konečně se mi podařil vláčný korpus bez vajíčka!
při výrobě jsem použila formy na výrobu semifreda ve tvaru srdíček
dezert je samosebou možný udělat i do klasické dortové formy
množství je pro formu o průměru 18 cm – při vykrajování vzniklo pět srdíček
Na korpus:
- 130g bezlepkové mouky schaer mix B
- dvě lžíce kakaa
- malý hrníček mletého kokosového cukru
- tři lžíce javorového sirupu
- 100ml kokosového mléka
- tři lžíce kokosového oleje
- 100ml vody
- 1/2 prášku do pečiva
Všechny ingredience vymícháme v hladké těsto, dáme do vymazané, vysypané dortové formy a pečeme na 180 stupňů.
Krém:
- 150g aquafaby
- kokosový cukr (cukr, javorový sirup)
- 100-150g hořké čokolády (čím víc čokolády, tím bude výsledný efekt tužší)
- maliny
z aquafaby a cukru, případně sladidlem dle vaší volby ušleháme pevný sníh a přimícháme tabulku rozpuštěné čokolády. Pracujeme velice opatrně, sníh začne jakoby sedat a zmenší se objem, ale nevadí. Na krém poklademe čerstvé maliny a dáme vychladit a zatuhnout do lednice.
Co je aquafaba – jedná se o tekutinu, ve které se vařila cizrna. Nejjednodušší způsob je koupit sterilovanou cizrnu a slít tekutinu, kterou ušleháme stejně jako bílek. Samosebou existuje i možnost výroby domácí.
Zhruba za hodinu můžeme dezert dokončit. Budeme potřebovat:
- 1/2 litru ovocné šťávy
- 3 lžíce agaru ve vločkách od firmy Sanfood
šťávu svaříme a přisypeme agar, pokračujeme s mírným varem cca 5 minut a promícháváme. Necháme částečně zchladnout. Nebojte se, stále to vypadá hodně tekuté, agar tuhne pomalu. Jakmile vylijete na vychlazený dort, uvidíte, že se konzistence mění. Opět vrátíme do lednice a necháme minimálně dvě hodiny uležet.
——————————————————————————————————————–
Pokud chcete pouze bezlepkový korpus a ostatní alergeny Vám nevadí:
Krpus:
- 2 bílky
- 2 žloutky
- 60 g cukru (sirupu)
- 80 g bezlepkové mouky
- 2 lžíce oleje
ušlehejte bílky s cukrem v opravdu pevný sníh. Špičky musí stát rovně a nesmí se ohýbat, jedině tak nebudete muset použít kypřící prášek. Do pevného sněhu zašlejete postupně na co nejnižší otáčky žloutky a olej a jako poslední přimíchejte zlehka mouku. Pečeme cca 15 minut na 180 stupňů, ale pro jistotu vyzkoušejte špejlí.
krém:
Já bych i v tomto případě použila aqaufabu, protože mě hodně baví a chutná. Ale můžete udělat klasický pařížský krém.
- smetana ke šlehání
- tabulka čokolády
- 100g másla
- sladidlo dle chuti
Den předem svaříme smetanu, ve které rozpustíme čokoládu. necháme lehce zchladnout a přidáme a rozpustíme máslo. Po úplném vychladnutí dáme přes noc do lednice a druhý den vyšleháme šlehačem v hladký krém, který naneseme na korpus a poklademe malinami a přelijeme šťávou svařenou s agarem
- 1/2 litru ovocné šťávy
- 3 lžíce agaru ve vločkách od firmy Sanfood
šťávu svaříme a přisypeme agar, pokračujeme s mírným varem cca 5 minut a promícháváme. Necháme částečně zchladnout. Nebojte se, stále to vypadá hodně tekuté, agar tuhne pomalu. Jakmile vylijete na vychlazený dort, uvidíte, že se konzistence mění. Opět vrátíme do lednice a necháme minimálně dvě hodiny uležet.
Kokosovo vanilkové tartaletky s jahodami
Recept opět nejen pro bezlepkáře, ale i pro alergiky na mléko a vajíčka a tuďíž i pro vegany. Samosebou lze udělat i pouze bezlepkovou variantu, kterou najdete pod čarou pod receptem. Obě verze jsou výborné, ale pokud Vám nevadí mléko, určitě jděte do té druhé a alespoň v krému použijte máslo. Pokud chcete tartaletku ještě vyšperkovat, polijte agarem, rozpuštěným v jahodové šťávě.
Recept na 4 tartaletky o průměru 8 cm:
- 120g hladké rýžové mouky Adveni
- 30g mandlové mouky
- 60g sladidla (med, javorový sirup, rýžový cukr, obyčejný cukr…)
- 125 g Alsanu
- strouhaná citronová kůra
Těsto vychází z lineckého cukroví, zpracujeme tedy jako obvykle. Uložíme přes noc do chladu, aby se rozleželo, druhý den natlačíme do formiček na tartaletky a pečeme na 180 stupňů.
krém:
- plechovka kokosového mléka, která byla přes noc v lednici
- vanilkový pudink
- tuk Cocovit
- cukr, javorový sirup, nebo cokoliv sladkého, čím chcete krém osladit
- jahodová marmeláda
- plátky jahod
Otevřeme plechovku s kokosovým mlékem a vrchní ztuhlou část odebereme. Z tekuté části uvaříme hustý pudink, který necháme zcela vychladnout a vyšleháme s Cocovitem – opravdu doporučuji použít tento tuk, a osladíme podle potřeby.
Upečenou, vychladlou tartaletku pomažeme jahodovou marmeládou, naneseme krém a ozdobíme plátky jahod, případně polijeme agarem.
Varianta pouze bezlepková
- 150g hladké rýžové mouky Adveni
- 30g mandlové mouky
- 60g sladidla (med, javorový sirup, rýžový cukr, obyčejný cukr…)
- 110 g másla
- strouhaná citronová kůra
- 1 žloutek
Z uvedených surovin vypracujeme hladké, vláčné těsto – je lepivější, ale nevadí, je třeba, aby se uleželo přes noc v lednici a studené ho natlačte do formiček. Pečeme na 180 stupňů.
krém:
- 250ml mléka
- vanilkový pudink
- 150g másla
- sladidlo
- jahodová marmeláda
- plátky jahod
Mléko zahřejeme a uvaříme v něm pudink. Necháme zcela vychladnout a vyšleháme s máslem. Každou tartaletku potřeme jahodovou marmeládou a naneseme krém, který dozdobíme plátky jahod. Můžeme polít agarem, rozpuštěným v jahodové šťávě.
Chlebové kváskové bagetky plněné zelím a uzeným
Pamatuji si, že se u nás dřív něco podobného prodávalo. Vůbec netuším název, ale pokusila jsem se vytvořit z kváskového chlebového těsta. Kvásek, tak jak všichni známe, akorát těsto jsem udělala lehce řidší. Z receptu by mělo vyjít šest kousků, ale upozorňuji, že je to silně jedlé a budou pryč poměrně rychle.
12 hodin předem:
- lžíčka kvásku z lednice
- 200g mouky Schaer Mix B
- 200g vody
vše smícháme a necháme na lince kvasit.
Druhý den přidáme:
- 200g Adveni mouky universální fialové
- 3 lžíce spařeného mletého lněného semínka
- 30g lněného oleje
- lžíčka soli
- lžíčka chlebového koření
- 150-200ml vody
vše vypracujeme v hladké těsto, které necháme zdvojnásobit objem (cca 4 hodiny). Následně rozdělíme na šest dílů, které na dostatečně pomoučené ploše zpracujeme do bochánků, které rozválíme do tvaru menších čtverců. Na střed naneseme po celé délce dostatečné množství zelí a uzeného a zabalíme okraje, potřeme vodou, posypeme hnědým zlatým semínkem a dáme kynout zhruba na 1,5 hodiny.
Pekla jsem ve formě na bagety od Emile Henry cca 20 minut zakryté na 250 stupňů a dopékala na 200 stupňů zhruba po dobu 15 minut.
Musli tyčinky bez lepku
Ač já osobně bezlepkovou dietu držet nemusím, hodně věcí jsem se naučila nekupovat a dělat si spíše doma. Jednou jsme objevili bezlepkové tyčinky s quinoou, které dětem hodně chutnají, ale ne vždy je v obchodě mají. Loni jsem tedy koupila formičky od Tescomy, které neuvěřtitelně usnadní práci, protože na pečení na plechu a následné řezání a porcování nemám dost často nervy. Co se množství týká, tak to házím do mísy vždycky od oka a podle toho, co zrovna doma mám za semínka, či ořechy. Takže pokaždé vznikne naprosto jiná chuť. Hlavní složkou je však právě výše zmiňovaná pufovaná quinoa.
V těch, která vidíte na obrázku je:
- pufovaná quinoa
- nasekané pražené lískové ořechy
- slunečnicové semínko
- kukuřičné lupínky
- sezam
- rozinky
- plátky mandlí
- trocha bio pomerančové kůry proslazené rýžovým sirupem
- javorový sirup
všechny sypké ingredience sesypte do mísy a začněte opatrně přilévat javorový sirup, který postupně začněte ideálně rukou zapracovávat. Až dosáhnete konzistence, že při zmáčknutí drží vše u sebe, můžete začít plnit formičky. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 20 minut do zezlátnuní.
Po vytažení nechte zchladnout a nejlépe vložte ještě do lednice. Teprve potom vytlačte z formiček. Všechno musí krásně vychladnout a ztuhnout. Pokud byste vytahovali dříve, tyčinky se rozpadnou.
Já ještě spodek máčím v čokoládě, není to nutné, ale mám ráda kombinaci čokolády a pomeranče.
Bezlepkový Sachr
Znáte proslulý rakouský dezert Sachr? Recept jsem do bezlepkové verze upravila na základě kuchařky, kterou jsme při prosincové návštěvě Vídně koupili přímo v hotelu Sachr. Samosebou jsme k tomu koupili i lepkovou verzi a ač v kuchařce píšou, že to není originální receptura, je velmi povedená a i v bezlepkové verzi téměř identická chuť. Samosebou jsem nahradila i klasický bílý cukr.
na dortovou formu o průměru 18 cm:
- 5 vajíček
- 100 g čokolády do korpusu
- 150g kokosového cukru
- 120g změklého másla
- 100g bezlepkové mouky Nutrifree Per Dolci
- lžička prášku do pečiva
- 200g meruňkové marmelády
gnache na polití
- 200g čokodády
- 200ml Smetany ke šlehání De Luxe
Oddělte žloutky od bílků a z bílků vyšlehejte opravdu pevný sníh, čím pevnější, tím bude výsledný korpus vláčnější a nadýchanější. Žloutky ušlehejte s rozemletým kokosovým cukrem, máslem do pěny, přilijte rozpuštěnou, zchladlou čokoládu, promixujte a jako poslední přidejte mouku s kypřícím práškem. Důkladně propracujte a na samý závěr po částech zlehka zapracujte ušlehaný sníh.
Těsto vlijeme do vymazané, vysypané formy a pečeme na 170 stupňů zhruba 50 minut.
Po vytažení vyjmeme z formy a vrchní stranou, která je lehce vypouklá, položíme na talíř. Korpus se krásně zarovná a není třeba ho nějak seřezávat. Necháme zchladnout na mřížce a korpus jednou rozřízneme. Promažeme silnou vrstvou meruňkové marmelády a spojíme k sobě. V původním receptu stojí, že nyní by se měl dort přelít cukrovým rozvarem, ale mě to přišlo zbytečné. Vrch i boky jsem pomazala zbylou marmeládou.
Na polevu v hrnku zahřejte smetanu – nesmí projít varem, odstavte z plotny, nalámejte do ní čokoládu a za stálého nechte čokoládu rozpustit.
Vzniklým krémem potřete celý dort, zbytek nechte lehce v hrnku zatuhnout, dejte do cukrářského sáčku a dort dozdobte.
Domácí Margotka
Strašně dlouho jsem měla chuť na Margotku, ale při pohledu na složení v obchodě mě chuť vždycky poměrně rychle zašla. Na internetu jsem pátrala, ale všude se přidávaly podle mě úplné zbytečnosti – drcené sušenky, bílky, cukr, proteiny, ztužený tuk atd. Takže jsem dneska v rychlosti hodila do robotu tři ingredience a hotovo!
- 1 hrníček strouhaného kokosu
- 6 vypeckovaných datlí
- 1 hrníček vlašských ořechů
- trocha vody
- rumové aroma
všechno spolu ve food procesoru pomelte dokud hmota nezačne lepit v ruce. To je ten správný okamžik, kdy půjde tvarovat.
Menší pekáček vyložte pečícím papírem a na dno vmáčkněte hmotu z mixéru. Uhlaďte a dejte odpočinout do lednice.
Po lehkém zatuhnutí rozkrájte na tyčinky, které namočíte v rozpuštěné čokoládě
Bezlepkové koláčky
svatební, pouťové, posvícenské… je úplně jedno jak je nazveme, důležité je, jak jsou dobré. Jedná se o rodinný recept, který dělala už babička. Ještě nedávno jsem pekla přesně podle něho akorát jsem vyměnila mouky. Teď jsem přidala ještě tvaroh a byla zvědavá jestli zůstanou vláčnější déle a klaplo to. S poměrem surovin jsem vůbec nemusela hnout, jen jsem přidala 65g tvarohu.
na půl plechu (cca 60 koláčků) budeme potřebovat:
- 200g mouky Schaer Mix B
- 100g rýžové mouky polohrubé Adveni
- 30g jáhlové mouky
- sklenička oleje
- 65g tvarohu
- 1 žloutek
- citronová kůra
- 25g čersvého droždí
- 6 lžíček medu
- 200ml vody
drobenka:
- máslo
- kokosový cukr (cukr)
- mandlová mouka
- rýžová mouka
drobenku připravíme smícháním všech ingrediencí
Nejdříve připravíme ze lžičky medu trochy vody a droždí kvásek, který necháme v míse zaktivovat
Přidáme všechny suroviny kromě oleje a tvarohu a propracujeme v hladké těsto. Teprve nyní přidáme tvaroh a vpracujeme ho do těsta. Necháme zdvojnásobit objem a teprve nyní přidáme olej.
Nyní už nenecháme kynout v míse, ale těsto rozválíme na pomoučené ploše, rozkrájíme rádýlkem na čtverečky, které plníme, makovou, tvarohovou, povidlovou a ořechovou náplní.
Koláčky dáváme na plech těsně vedle sebe, potřeme rozpuštěným máslem a posypeme drobenkou.
Necháme cca 30 minut odpočívat na plechu a poté vložíme do trouby rozpálené na 200 stupňů a pečeme dokud nezačnou koláčky zlátnout.
Domácí Ferrero rocher
Když jsem před nedávnem narazila na Instagramu na stránky The Big Man´s World, volba, co vyzkouším jako první byla jasná. Trochu jsem se obávala výroby domácí lískooříškové pomazánky a oprávněně, poprvé jsem zavařila poměrně odolný mixér Vitamix, ale výsledek stál za to. Celý den chodím kolem a pomazánka mizí a mizí.
Hlavní roli hraje právě zmíněná pomazánka na kterou potřebujete:
- 200g opražených oloupaných lískových oříšků
- půl hrnku javorového sirupu
- 2 lžíce kakaa
musíte použít opravdu výkonný mixér, nebo ho odrovnáte. Nejprve vsypte ořechy a začněte mixovat na sucho, když už budete mít pocit, že má mixér problém pastu utáhnout, začněte přilévat javorový syrup a vymixujte co nejjemnější pomazánku a nakonec zamixujte kakao.
Dále do směsi přimícháme:
- drcené ořechy (ne mleté, pouze je třeba rozbijte paličkou na maso
- trochu drcených bezlepkových sušenek dle vlastního výběru
vše důkladně propracujete a vytvarujte mokrýma rukama kuličky. Dejte zatuhnout do lednice a dotvarujte, protože trochu změní tvar a obalte v drcených lískáčích. Opět vraťte do lednice a cca po dvouhodinovém chladnutí obalte v rozpuštěné čokoládě.
