už jste si určitě všimli, že v mých receptech nepoužívám klasický cukr. Ano, snažím se mu vyhýbat a volím z rozmanité nabídky přírodních sladitel. Tmavé tésto má tu výhodu, že se schová barva kokosového cukru a datlí, takže perník je na tento druh slazení přímo stvořený. Pokud chcete použít bílý cukr , tak vynechejte a nahraďte jedním hrnkem krupicového cukru. Tato verze je zároveň i bez mléka, takže mohou i lidé s alergií na laktózu a mléčnou bílkovinu.
- 3/4 hrnku kokosového mletého cukru
- 1/2 hrnku datlové pasty
- 2 hrnky mouky Schaer mix B
- 1 hrnek kaštanové mouky Adveni
- 1 a 1/2 balíčku kypřícího prášku do perníku
- 1 hrnek vody
- 1/2 hrnku oleje.
- 1 velká lžíce povidel
- 2 vajíčka
všechny suroviny smíchejte v míse v hladké těsto, vyli jte na plech vyložený pečícím papírem a pečte při 180 stupních a zkoušejte špejlí.
Po vychladnutí potřete marmeládou nebo povidly, přelijte čokoládovou polevou a posypte strouhaným kokosem nebo mletými ořechy
Pražské koule
Znáte tento zákusek? U nás ve Východních Čechách se tomu říká pražská koule. Jedná se o zákusek, který se skládá ze dvou piškotů slepených čokoládovým máslovým krémem, obalený v drcených arašídech a politý hořkou čokoládou. Ač to vypadá složitě, tak tomu tak není a určitě ho zvládnete doma i vy.
Nejprve si upečte bufery – piškoty, na které potřebujete:
- 2 bílky
- 1 žloutek
- 3 lžíce mouky schaer Mix B
- 2 lžíce javorového sirupu
- lžíčka prášku do pečiva
- lžíce oleje
Bílky vyšlehejte do hustého sněhu. Žloutek s javorovým sirupem a olejem mixérem vyšlehejte, přimíchejte mouku s práškem do pečiva a lehce zapracujte bílky. Hmotu dejte do zdobícího sáčku a kulatou špičkou stříkejte na plech piškoty, které upečete v troubě na 180 stupňů do zlatova.
Pokud chcete použít cukr:
- 2 bílky
- 2 žloutky
- 3 lžíce mouky Schaer mix B
- 2 lžíce cukr krystal
- lžíce oleje
tady bude postup jiný – vyšlehejte bílky s cukrem do pevného sněhu, pokud uděláte špičku, musí držet a nesmí se ohnout dolů. Pouze v takovémto případě nebudete potřebovat prášek do pečiva. Teď do sněhu zašlehejte po jednom žloutky a lžíci oleje. Nakonec opatrně vmíchejte mouku. Pak stejně jako v bezcukrové variantě stříkejte na plech piškoty.
Krém:
- čokoládový pudink
- javorový sirup
- 300 ml mléka
- 250g másla
v mléce oslazené javorovým sirupem (3 lžíce ) uvařte pudink, přetáhněte folií aby se nevytvořil škraloup a nechte vychladnout. Poté zamixujte máslo a podle vaši vlastní chuti doslaďte.
nyní se budou piškoty slepovat krémem. Na piškot naneste asi 1cm krému a přiložte piškot druhý. Dejte do lednice a nechte krém ztuhnout, aby se se zákuskem lépe manipulovalo. Teď by mělo přijít máčení v cukerném sirupu, ale já každou kouli pomažu jemnou vrstvou krému a obalím v drcených arašídech a opět dáme zatuhnout do lednice.
Posledním krokem, je namočení zákusku v čokoládě. Ve vodní lázni rozeřejte kousek kakaového másla a vysokoprocentní čokoládu. Nechte zchladnout, aby nám čokoládové poleva nerozehřála krém a poté celé koule namočte a opět nechte v lednici vychladit.
Vegan pařížské tyčinky
krasojízda s aquafabou pokračuje. Vůbec nehodlám blog směřovat na pouze veganské recepty, ale hodně lidí má k celiakii ještě přidružené alergie na mléko a vajíčka, takže určitě tento recept uvítá. Přiznávám se, že mě práce s aquabelou hodně baví a opravdu se z ní dá vytvořit hodně věcí, o které byli alergici na vajíčko ochuzeni.
oříškové korpusy:
- šest lžic aquafaby ( domácí je lepší, nemusíte přebíjet chuť soli a není tak výrazná vůně cizrny
- 150g rýžového cukru (klasického cukru)
- 200g mletých vlašských ořechů
- 2 lžíčky mouky Schaer mix B
aqafabu vyšlehejte s cukrem do hustého sněhu a zlehka vmíchejte ořechy. Nejprve tak 150g. Vzniklá hmota musí být pevná, ale zároveň musí jít lehce stříkat přes zdobící sáček. Pokud máte pocit, že ještě dost teče, přidávejte postupně ořechy do požadované konzistence.
Nastříkejte na plech tyčky a pečte v troubě vyhřáté na 140 stupňů asi 30 minut. Kontrulujte , zda nehnědnou. Z trouby vytahujeme měkké, po vychladnutí ztvrdnou.
krém:
- 6 lžic aqafaby
- 50g rozpuštěné čokolády
- sladidlo (já dala kokosový cukr)
aquafabu ušleháme do tuhého sněhu, kokosový cukr zamícháme do čokolády a vlijeme pomalu za stálého míchání do sněhu. Krém se nám začne jakoby trošku srážet, ale nebojte se. Lehce promíchávejte, než se čokoláda s pěnou spojí, přeneste do cukrářského sáčku a nastříkejte na vychladlé korpusy.
Teď už zbývá jen vychladit a máčet v čokoládě.
Indiánci bez lepku a vajec (vegan verze)
Aquafaba… znáte? Já objev učinila předevčírem, pro mě něco jako osmý div světa. Teda ne objev můj, ten je připisován francouzskému kuchaři, který aquafabu objevil v roce 2014, takže mám jen pět let zpoždění, nicméně opravdu mě to posadilo na zadek. Jedná se o tekutinu z luštěnin, která se chová identicky jako vaječný bílek, jen možná trochu hůře drží tvar, ale to nevadí. Pro vegany a alergiky na vaječný bílek je to super objev.
výrobu aquafaby najdete na internetu, nebo můžete pro začátek použít slitou vodu ze sterilované kukuřice.
a teď k samotným indiánkům
piškot:
- 4 lžíce mouky schaer mix B
- 3 lžíce sirupu agáve
- 5 lžíc vody
- lžička kypřícího prášku
vše smíchejte, nechte chvíli odstát (těsto zhoustne) a na plech udělejte kopečky ve tvaru piškotů. (já stříkala zdobícím sáčkem bez hubičky). Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.
sníh:
- voda z cizrny
- rýžový sirup v prášku (cukr)
- půl lžičky guar gumy
na výše uvedené množství bude stačit zhruba třetina vody z konzervy. Já mixovala půlku, ze zbytku jsem udělala čokoládový krém. Aquafabu začneme mixovat s cukrem do sněhu. Bude nám to trvat zhruba 10 minut. Výsledkem je opravdu hodně podobná konzistence jako sníh z bílků. Je sice trošku těžší, takže indiánci nedrží takový tvar jak jsem si představovala, ale asi to nevadí a příště zkusím přidat ještě trochu škrobu. Je pravdou, že z toho je cizrna trochu cítit, ale já to „přerazila“ práškem ze sušených borůvek, který dodal sněhu jemně fialovou barvu, chuť borůvek a cizrnu přerazil.
Teď sníh přemístíme do zdobícího sáčku s kulatou hubičkou a stříkáme indiánky. zhruba tři patra. Dáme chladit na dvě hodiny do lednice – trochu nám sníh spadne. Mezitím si připravíme čokoládovou polevu, ve které nachlazené indiánky máčíme.
Bezlepkový kváskový chléb se záparou
Bezlepkový chléb pro mě byl výzvou zhruba rok předtím, než jsem musela bezlepkové stravování zařadit i do našeho jídelníčku. Na to, že jsem tenkrát vůbec neměla zkušenost s bezlepkovým pečením, myslím, že to nedopadlo špatně, ale určitě to nebylo něco, čím jsem si byla 100% jista. Časem se mi, ale povedlo zaexperimentovat a vytvořit pár opravdu povedených kousků a recept na jeden z nich je právě tady. Budete k tomu potřebovat bezlepkový kvásek, na který najdete recept zde: kvásek
potřebné ingredience:
- lžíce kvásku
- 300g bezlepkové mouky Schaer mix B
- 100g tmavé chlebové mouky Doves Farm
- 10 g soli
- 30g rostlinného oleje
- lžíčka chlebového koření
- 350ml vody
zápara:
- 3 lžíce mletého zlatého lněného semínka
- 1 lžíce hnědého lněného semínka
- 2 lžíce chia semínek
- 2 lžíce slunečnicových semínek
- 150ml vařící vody
Dále je dobré mít skleněnou kulatou mísu do trouby i s víkem a ošatku na kynutí chleba – pokud nemáte, bude stačit větší cedník vyložený utěrkou.
Upéct kváskový chléb je poměrně dlouhý proces a je dobré si to naplánovat podle vašeho denního režimu. počítejte s tím, že budete potřebovat cca 18 hodin času.
Já začínám den předem kolem 23 hodiny a chléb vytahuju z trouby kolem páté.
Den předem si tedy nachystejte do mísy na kynutí:
- lžíci kvásku
- 200g mouky Schaer mix B
- 200ml vody
vše dobře promíchejte a mísu přetáhněte potravinovou folií. Zároveň smíchejte v menší misce všechna semínka a přelijte 150ml vařící vody. Misky nechte stát minimálně 12 hodin na kuchyňské lince.
po 12 hodinách do mísy s kváskem přidejte 100g zbývající mouky Schaer Mix B, 100g tmavé mouky Doves Farm, 10g soli, 30g oleje, chlebové koření, semínka a 150ml vody. Vše dobře propracujte ideálně mixérem nebo robotem s hnětacím hákem a nechte odpočívat dokud těsto nenabude dvojnásobný objem.
Nyní na pomoučenou plochu vyklopte celý obsah mísy a začněte tvarovat do bochníku. Roztáhněte do stran a překládejte znovu do středu. Proveďte několikrát, potřebujeme do těsta dostat vzduch. Když máme vytvarován bochník, přeneste do utěrkou vyložené nádoby na kynutí. Pro jistotu utěrku poprašte moukou, aby se bochník nepřilepil. V tuto dobu vložte do trouby pečící nádobu i s víkem a troubu i s nádobou rozehřejte na 280 stupňů.
Teď čekejte, než těsto v ošatce nabude a nafoukne se. vytvoří se hmota, do které když zmáčkete prstem, těsto se vrátí zpět. To je ta správná doba na vložení do trouby. Opatrně sejměte víko nádoby a přendejte do ní chleba, nařízněte do kříže a přiklopte víkem. Uzavřená nádoba zabraňuje úniku páry a chleba krásně naskočí, i když se po vložení zdá plochý. Nyní pečte podle vaší trouby. Já peču zhruba 45 minut. Poté, co dosáhnete požadované barvy (někdo preferuje světlejší, někdo připálenější), vyndejte chléb a dejte vychladnout na mřížku.
Hamburgerové bezlepkové housky
Hamburger – netřeba představovat. Je ale téměř nemožné dát si někde venku v bezlepkové bulce. Některé restaurace již nabízejí, ale nikdy asi nemáte 100% jistotu, že houska nebude kontaminována lepkem od ostatních lepkových housek. Parkrát jsme vyzkoušeli a nebylo to úplně v pořádku, proto jsem začala péct sama doma.
recept na 5 bulek:
- 150g bezlepkové mouky Schar mix B
- 100g polohrubé rýžové mouky
- jeden uvařený brambor ve slupce nastrouhaný na jemno
- 2 lžíce javorového sirupu
- lžíčka soli
- půl kypřící prášku do pečiva (bezlepkového)
- půl balíčku sušeného droždí
- vejce
- 30g oleje
- sezam na posypání
- 150ml vody
postup je jednoduchý – smíchejte všechny sypké suroviny v míse, přidejte strouhanou bramboru, vajíčko, a přilejte zhruba polovinu vody. Mixérem s hnětacím hákem začněte zapracovávat vodu do mouky a postupně přilévejte. Jde o to vytvořit hladké těsto, které nesmí být moc řídké, ale ani tuhé. Těsto teď nechte cca hodinku odpočívat a po hodině zapracujte mixérem olej.
Předehřejte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech.
Na pomoučené ploše pomocí překládní vytvarujte pět bulek, které přeneste na plech s pečícím papírem, zhruba 15 minut nechte kynout pod utěrkou a poté potřete rozšlehaným vajíčkem.
Těsně před tím, než vložíte housky do trouby nalijte na plech v troubě litr vody a rychle vložte bulky. Zhruba po dvaceti minutách plech s vodou vytáhněte, snižte teplotu na 160 stupňů a pečte do zlatova. Pozor ať nenecháte v troubě příliš dlouho a povrch není ukřupaný. Hamburgerová houska má být měkčí.
Briošky
tomuto těstu jsem se tak nějak od začátku bezlepkového pečení vyhýbala. Všichni víme, že je trochu problém s nadýchaností kynutých těst z bezlepkové mouky, ale obavy byly zcela neopodstatněné. Oprášila jsem opět starý recept z pekárnománie a těsto nechala vykynout pomocí omládku , který dělá těsto nadýchanějším a výsledek se povedl na jedničku. Z těsta můžete tvarovat, loupáky, sladké houstičky, plnit marmeládou….
recept na pět kousků:
omládek:
- 30g čerstvého droždí
- 80g vody
- 100g mouky schaer Mix B
- lžíce sirupu agáve
vše smíchat v hladké těsto a nechat hodinu odpočívat.
těsto cca dvojnásobně nabude a přidáme:
- 70g vody
- 275 g mouky Schaer mix B
- 100g sirupu agáve
- 70g rozpuštěného másla
- 1 celé vejce
mixérem s hnětacím hákem vypracujeme hladké těsto, pokud máte pocit, že je těsto hodně tuhé, přidejte ještě trochu vody, ale ne moc. Je potřeba mít těsto malinko tužší, aby drželo tvar.
předehřejte troubu na 200 stupňů a na spodní rošt zasuňte plech s litrem vody.
nechce zdvojnásobit objem a rozdělte na pět bochánků, které vyválíte na dlouhý váleček a smotejte do tvaru šneků. Potřete vajíčkem a vložte do trouby. Cca 15 minut pečte, aby briošky naběhly a poté vytáhněte plech s vodou. Když začnou briošky zlátnout, potřete v troubě ještě jednou vajíčkem a můžete posypat mákem.
Kokosky
Největším kritikem všeho mého pečení a vaření je starší syn. Takže když on prohlásí, že je něco fakt hodně dobré, tak je to pro mě pokyn, že už netřeba nic vylepšovat. Letos si tuto nálepku vysloužily tyto kokosky. Nejsou vůbec složité, jak se na první pohled zdá a chutnají opravdu dobře.
Kokosky:
- 200g strouhaného kokosu
- 3 lžíce javorového sirupu
- 2 vajíčka
V míse všechno smíchat a vytvořit na plech malé hrudky, které pečete při 180 stupních dozlatova.
Dále budete potřebovat linecká kolečka, rybízovou marmeládu a kakaový máslový krém (případně nemléčnou verzi)
Na kolečko nastříkejte krém, doprostřed krému dejte trochu marmelády, lehce přitlačte kokosku . Nechte v lednici zatuhnout a spodek kokosek máčejte v čokoládě
Pařížské rohlíčky
Pařížské rohlíčky – jedno z neoblíbenějšího vánočního cukroví u nás. Dělám cca tři různé druhy korpusů, ale podělím se podle mě o nejjednodušší a řekla bych že i nejtrvanlivější recept, který jsem před pár lety objevila na Facebooku ve skupině Pečení všeho druhu. Krémů jsem také vyzkoušela několik a používám nakonec ten, co už roky dávám do pařížského dortu.
Na rohlíčky :
- 2 celá vajíčka
- 200g cukru (dávám rýžový cukr v prášku)
- 200-300 g ořechů
vejce s cukrem ušlehejte do tuhé pěny a pak pouze zlehka zapracujte ořechy. Začněte s 200 gramy a pak pomalu přidávejte. Hodně záleží na tom, jaké ořechy použijete a jak veliká jsou vajíčka. Musí vzniknout těsto, které drží tvar, ale jde lehce stříkat přes zdobící sáček.
Troubu vyhřejte na 180 stupňů, a na plech nastříkejte rohlíčky. Dávejte dále od sebe, trochu se rozjedou a pečte zhruba 15 – 20 minut.
Krém:
- 180ml smetany ke šlehání Kunín de Luxe 40%
- 100 g čokolády
- 2 lžíce kakaa
- cukr, med dle chuti
- 110 g másla
Krém si připravte den předem. Ve smetaně rozmíchejte kakao, zahřejte a pomalu rozpouštějte čokoládu, případně trochu doslaďte cukrem, medem a poté přidejte 110 g másla, které za stálého míchaní necháte rozpustit. Po vychladnutí dejte přes noc do lednice.
Druhý den vyšlehejte do nadýchaného krému a přes zdobící sáček stříkejte na upečené oříškové rohlíčky, které dejte cca na dvě hodiny vychladit do lednice a následně máčejte v rozpuštěné čokoládě.
Bagety
přiznávám se, že jsem bagety pekla jen občas, protože děti raději rohlíky, ale asi bylo načase to změnit. Občas jsem dělala lepkové bagety s kynutím v lednici s minimem droždí. Nicméně já mám bagety ráda, takže bylo načase s tím něco udělat. Pořídila jsem speciální formu na bagety od firmy Emile Henry a jsem z ní opravdu nadšená. Bagety byly úžasné křupavé a vláčné
Na tři bagety:
- 300g mouky Schaer B Mix
- 100g modré universální směsi Adveni
- 250ml vody
- 30 ml oleje
- lžíčka soli
- 3 lžíce rozmixovaného lněného zlatého semínka spařeného 50 ml horké vody
- hrst slunečnicových semínek
- balíček kvasnic
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
Troubu předehřejte i s formou na bagety na 250 stupňů.
Smícháme všechny sypké suroviny, lněné semínko a mixérem zapracujeme vodu. Začněte 200ml a postupně přidávejte. Nechte hodinu kynout na teplém místě a potom zapracujte olej. Vytvarujte 3 bagety a nechte na plechu asi 12 minut kynout. Potřete vodou a posypte semínky dle vlastní chuti.
Po odpočinutí, otevřete troubu, víko od formy dejte stranou a na spodní část přeneste bagety. Přiklopte a pečte zhruba 30 minut, na závěr sundejte vrchní část a ještě chvíli dopékejte.
