Ač já osobně bezlepkovou dietu držet nemusím, hodně věcí jsem se naučila nekupovat a dělat si spíše doma. Jednou jsme objevili bezlepkové tyčinky s quinoou, které dětem hodně chutnají, ale ne vždy je v obchodě mají. Loni jsem tedy koupila formičky od Tescomy, které neuvěřtitelně usnadní práci, protože na pečení na plechu a následné řezání a porcování nemám dost často nervy. Co se množství týká, tak to házím do mísy vždycky od oka a podle toho, co zrovna doma mám za semínka, či ořechy. Takže pokaždé vznikne naprosto jiná chuť. Hlavní složkou je však právě výše zmiňovaná pufovaná quinoa.
V těch, která vidíte na obrázku je:
- pufovaná quinoa
- nasekané pražené lískové ořechy
- slunečnicové semínko
- kukuřičné lupínky
- sezam
- rozinky
- plátky mandlí
- trocha bio pomerančové kůry proslazené rýžovým sirupem
- javorový sirup
všechny sypké ingredience sesypte do mísy a začněte opatrně přilévat javorový sirup, který postupně začněte ideálně rukou zapracovávat. Až dosáhnete konzistence, že při zmáčknutí drží vše u sebe, můžete začít plnit formičky. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 20 minut do zezlátnuní.
Po vytažení nechte zchladnout a nejlépe vložte ještě do lednice. Teprve potom vytlačte z formiček. Všechno musí krásně vychladnout a ztuhnout. Pokud byste vytahovali dříve, tyčinky se rozpadnou.
Já ještě spodek máčím v čokoládě, není to nutné, ale mám ráda kombinaci čokolády a pomeranče.
Bezlepkový Sachr
Znáte proslulý rakouský dezert Sachr? Recept jsem do bezlepkové verze upravila na základě kuchařky, kterou jsme při prosincové návštěvě Vídně koupili přímo v hotelu Sachr. Samosebou jsme k tomu koupili i lepkovou verzi a ač v kuchařce píšou, že to není originální receptura, je velmi povedená a i v bezlepkové verzi téměř identická chuť. Samosebou jsem nahradila i klasický bílý cukr.
na dortovou formu o průměru 18 cm:
- 5 vajíček
- 100 g čokolády do korpusu
- 150g kokosového cukru
- 120g změklého másla
- 100g bezlepkové mouky Nutrifree Per Dolci
- lžička prášku do pečiva
- 200g meruňkové marmelády
gnache na polití
- 200g čokodády
- 200ml Smetany ke šlehání De Luxe
Oddělte žloutky od bílků a z bílků vyšlehejte opravdu pevný sníh, čím pevnější, tím bude výsledný korpus vláčnější a nadýchanější. Žloutky ušlehejte s rozemletým kokosovým cukrem, máslem do pěny, přilijte rozpuštěnou, zchladlou čokoládu, promixujte a jako poslední přidejte mouku s kypřícím práškem. Důkladně propracujte a na samý závěr po částech zlehka zapracujte ušlehaný sníh.
Těsto vlijeme do vymazané, vysypané formy a pečeme na 170 stupňů zhruba 50 minut.
Po vytažení vyjmeme z formy a vrchní stranou, která je lehce vypouklá, položíme na talíř. Korpus se krásně zarovná a není třeba ho nějak seřezávat. Necháme zchladnout na mřížce a korpus jednou rozřízneme. Promažeme silnou vrstvou meruňkové marmelády a spojíme k sobě. V původním receptu stojí, že nyní by se měl dort přelít cukrovým rozvarem, ale mě to přišlo zbytečné. Vrch i boky jsem pomazala zbylou marmeládou.
Na polevu v hrnku zahřejte smetanu – nesmí projít varem, odstavte z plotny, nalámejte do ní čokoládu a za stálého nechte čokoládu rozpustit.
Vzniklým krémem potřete celý dort, zbytek nechte lehce v hrnku zatuhnout, dejte do cukrářského sáčku a dort dozdobte.
Domácí Margotka
Strašně dlouho jsem měla chuť na Margotku, ale při pohledu na složení v obchodě mě chuť vždycky poměrně rychle zašla. Na internetu jsem pátrala, ale všude se přidávaly podle mě úplné zbytečnosti – drcené sušenky, bílky, cukr, proteiny, ztužený tuk atd. Takže jsem dneska v rychlosti hodila do robotu tři ingredience a hotovo!
- 1 hrníček strouhaného kokosu
- 6 vypeckovaných datlí
- 1 hrníček vlašských ořechů
- trocha vody
- rumové aroma
všechno spolu ve food procesoru pomelte dokud hmota nezačne lepit v ruce. To je ten správný okamžik, kdy půjde tvarovat.
Menší pekáček vyložte pečícím papírem a na dno vmáčkněte hmotu z mixéru. Uhlaďte a dejte odpočinout do lednice.
Po lehkém zatuhnutí rozkrájte na tyčinky, které namočíte v rozpuštěné čokoládě
Bezlepkové koláčky
svatební, pouťové, posvícenské… je úplně jedno jak je nazveme, důležité je, jak jsou dobré. Jedná se o rodinný recept, který dělala už babička. Ještě nedávno jsem pekla přesně podle něho akorát jsem vyměnila mouky. Teď jsem přidala ještě tvaroh a byla zvědavá jestli zůstanou vláčnější déle a klaplo to. S poměrem surovin jsem vůbec nemusela hnout, jen jsem přidala 65g tvarohu.
na půl plechu (cca 60 koláčků) budeme potřebovat:
- 200g mouky Schaer Mix B
- 100g rýžové mouky polohrubé Adveni
- 30g jáhlové mouky
- sklenička oleje
- 65g tvarohu
- 1 žloutek
- citronová kůra
- 25g čersvého droždí
- 6 lžíček medu
- 200ml vody
drobenka:
- máslo
- kokosový cukr (cukr)
- mandlová mouka
- rýžová mouka
drobenku připravíme smícháním všech ingrediencí
Nejdříve připravíme ze lžičky medu trochy vody a droždí kvásek, který necháme v míse zaktivovat
Přidáme všechny suroviny kromě oleje a tvarohu a propracujeme v hladké těsto. Teprve nyní přidáme tvaroh a vpracujeme ho do těsta. Necháme zdvojnásobit objem a teprve nyní přidáme olej.
Nyní už nenecháme kynout v míse, ale těsto rozválíme na pomoučené ploše, rozkrájíme rádýlkem na čtverečky, které plníme, makovou, tvarohovou, povidlovou a ořechovou náplní.
Koláčky dáváme na plech těsně vedle sebe, potřeme rozpuštěným máslem a posypeme drobenkou.
Necháme cca 30 minut odpočívat na plechu a poté vložíme do trouby rozpálené na 200 stupňů a pečeme dokud nezačnou koláčky zlátnout.
Domácí Ferrero rocher
Když jsem před nedávnem narazila na Instagramu na stránky The Big Man´s World, volba, co vyzkouším jako první byla jasná. Trochu jsem se obávala výroby domácí lískooříškové pomazánky a oprávněně, poprvé jsem zavařila poměrně odolný mixér Vitamix, ale výsledek stál za to. Celý den chodím kolem a pomazánka mizí a mizí.
Hlavní roli hraje právě zmíněná pomazánka na kterou potřebujete:
- 200g opražených oloupaných lískových oříšků
- půl hrnku javorového sirupu
- 2 lžíce kakaa
musíte použít opravdu výkonný mixér, nebo ho odrovnáte. Nejprve vsypte ořechy a začněte mixovat na sucho, když už budete mít pocit, že má mixér problém pastu utáhnout, začněte přilévat javorový syrup a vymixujte co nejjemnější pomazánku a nakonec zamixujte kakao.
Dále do směsi přimícháme:
- drcené ořechy (ne mleté, pouze je třeba rozbijte paličkou na maso
- trochu drcených bezlepkových sušenek dle vlastního výběru
vše důkladně propracujete a vytvarujte mokrýma rukama kuličky. Dejte zatuhnout do lednice a dotvarujte, protože trochu změní tvar a obalte v drcených lískáčích. Opět vraťte do lednice a cca po dvouhodinovém chladnutí obalte v rozpuštěné čokoládě.
Bezlepkový kváskový chlebík s teffem
Přiznávám se, že s kváskovým chlebem zas až tak kvůli dětem neexperimentuji, protože nikdy nevím, jaká bude jejich reakce na nové pečivo. Občas tedy překvapí, jako u tohoto chlebíku, což mě poměrně potěšilo. Nerada přidávám do chleba psyllium, takže vláčnost zajišťuji lněným mletým semínkem, ale pravda je, že chleba je většinou do druhého dne pryč, takže bychom se možná obešli i bez toho.
12 hodin předem:
- lžíce kvásku
- 200g mouky schaer mix B
- 200g vody
vše spolu necháme prokvasit a po dvanácti hodinách přidáme
- 100g teffové mouky
- 100g mouky Schaer Mix B
- lžíčka soli
- lžíčka chlebového koření
- 2 lžíce mletého spařeného semínka
- 30ml lněného oleje
- 200g vody
vše důkladně prohněteme a necháme odpočívat v teple v míse přetaženou folií 4-6 hodin.
Poté přemístíme na pomoučenou pracovní desku a těsto důkladně propracujeme a vytvarujeme bochník, který necháme v ošatce kynout 1-2 hodiny.
Asi 30 minut před pečením, rozpálíme troubu na 270 stupňů i s keramickou mísou a víkem. jakmile se trouba s mísou zahřejou, rychle odděláme víko, vložíme do mísy chleba a opět přiklopíme víkem. Pečeme asi půlhodiny na maximum, odděláme víko a dopékáme na 230 do požadované barvy. Po vyjmutí z trouby přemístíme na mřížku a necháme zchladnout.
Banánovo-čokoládový raw dortík
Vůbec nebyl tento víkend v plánu. Ale při objedávání banánu jsem se jaksi uklika a místo tří kusů jsem objednala tři balení. Takže co s nimi, že? Nejjednoduší a nejrychlejší mi přišlo, zpracovat je právě do raw dezertu, kde žádná ze surovin není tepelně upravena a zachovává si tak veškeré vitamíny a minerály. Pokud neznáte, zkuste a uvidíte, jak je to občas příjemná změna.
na spodní krustu budete potřebovat:
- 100 g mandlí
- 5 vypeckovaných datlí
- lžíci kakaa
- lžíci javorového sirupu
vše vložíme do foodprocesoru a vypracujeme kompaktní lepivé těsto, které natlačíme na dno menší dortové formy – bude to opravdu hodně nízká vrsta (cca 0,5 cm), pouze aby podržela vzniklý krém, při vyndávání z formy.
Na krém:
- 200g kešu ořechů
- 3 banány
- 3 lžíce javorového sirupu
- 50ml vody
vše dáme do výkonného mixéru a začneme mixovat v hladký krém. Pokud máte pocit, že je konzistence ještě moc tuhá, přilívejte po troškách vodu, ale čím méně tím lépe. Když máme hotovo, odebereme trošku světlého krému do mističky na zdobení a ke zbytku do mixéru přidáme:
- 2 lžíce kaka
- 5 lžic kokosového oleje
- 5 lžic rozpuštěného kakaového másla
- a dle chuti ještě dosladíme (vše záleží na sladkosti banánů)
vše znovu začneme mixovat a výsledný krém nalijeme na připravený korpus. Vrch ozdobíme světlým krémem a dáme minimálně přes noc zatuhnout do lednice
Kváskové bezlepkové crossanty
Už týden jíme crosissanty… proč? Protože jsem se rozhodla, že prostě zvládnu bezlepkovou kváskovou verzi. No strašně pitomý nápad, ale už se toho nemůžu pustit, takže peču a peču. Nejsem si tím tedy 100% jistá, ale slíbila jsem průběžný recept, tak je tady. Croissanty mají téměř identickou chuť jako klasické, akorát vnitřek bych si představovala nadýchanější, ale určitě časem vychytám.
Vycházela jsem z receptu Maškrnice, který jsem lehce s každou další verzí upravila. Všem doporučuji začít z menšího množství, na které sem dávám recept. Z těsta vznikne 5 croissantů, ale opravdu nedělejte větší množství než se s těstem naučíte trochu pracovat. Proces je to poměrně dlouhý, takže se vejde do dvou dnů.
omlaďte kvásek z lednice
- 20g kvásku
- 70g mouky schaer mix B
- 80g vody
po 12ti hodinách:
- 20g omlazeného kvásku
- 20g cukru
- 70g mouky Schaer mix B
- 80 g vody
necháme zdvojnásobit objem cca 12 hodin a přidejte:
- 180g mouky Schaer mix B
- 90 ml vody
- 10g změklého másla
- 50g cukru
- špetka soli
- půl vajíčka
vypracujeme nelepivé pružné těsto, které dáme minimálně na jednu hodinu do lednice a připravíme si máslo.
130 g másla vyválíme do čtverce cca 10×10 cm a také dáme ještě chvilku zchladit.
Po hodině vyválejte z těsta větší čtverec, co kterého zabalíte jako do obálky čtverec másla
Teď rozválíme na podlouhlý plát, kratší strany zarovnejte tím, že seříznete a složte jako knihu. kratší kraje směrem do středu a pak k sobě.
V tuto chvílí dáme na hodinu odpočinout do lednice, můžete klidně i na dýl, ničemu to neublíží.
Po hodině vytáhneme a opět vyválíme plát, tentokrát přeložíme na třikrát, jako když skládáme papír do polodlouhé obálky a opět lednice na hodinu.
V tuto chvíli vytáhneme, rozválíme plát a rozkrájíme trojúhelníky, které stáčíme od nejširší strany k nejtenčí. Přeneseme na plech a necháme 8-10 hodin kynout ve vlhkém prostředí.
Před pečením pomašlujeme vajíčkem a pečeme na 220 stupňů do zlatova, já ještě jednou v průběhu pečení potírám vajíčkem znova.
Tady foto na řezu, jak jsem psala výše, určitě to chce ještě zapracovat, ale chuť úžasná, vždycky se snědly během chvilky.
Kváskové bezlepkové lívanečky -bez vajíček a mléka
Protože jsem právě v procesu zkoušení bezlepkových kváskových croissantů, mám hodně odpadního kvásku, tak jsem dnešní porci zužitkovala do lívanečků. Vcelku jednoduchý recept, vylepšený pěnou z mé oblíbené aquafaby, pouze čekání na vykynutí je trochu nuda, ale stojí za zkoušku.
- 200g sladkého rozkvasu
- 200g mouky Schaer mix B
- 50g jáhlové mouky
- jedno jemně nastrouhané jablko
- 50g mletého kokosového cukru
- 350 ml vody
- 1 lžíce spařeného mletého lněného semínka
Pokud nemáte aktuálně rozkvas, den předem ke lžíci kvásku (20g) z lednice přidejte 10g sladidla (cukr, sirup) 90g vody a 80g mouky Schaer mix B. Nechte zhruba 12-16 hodin vykvasit.
Ráno ke kvásku přidejte všechny výše zmíněné ingredience, vymíchejte do řídšího těsta, mísu přetáhněte potravinovou folií a nechte v klidu cca pět hodin odpočívat v pokojové teplotě. Těsto krásně nabublá a zvětší svůj objem.
Rozpalte pánev s olejem a z obou stran (ne moc prudce) smažte lívanečky, které zdobte dle vlastního uvážení.
Já servírovala se sněhem z aquafaby, do které jsem zašlehala malinovou marmeládu. Pokud nemáte alergii na vajíčka a nechcete si komplikovat život přípravou aquafaby, vyšlehejte bílky s cukrem a vaší oblíbenou marmeládou.
Minipavlova – vegan
myslím si, že dezert Pavlova známe v mnoha variantách všichni, ale co takhle zkusit bezvaječnou variantu. Od té doby, co jsem objevila aquafabu zkouším nové a nové možnosti využití. Dezert jsem připravila tak, aby byl zbaven co nejvíce alergenů. Je tedy vhodný nejen pro bezlepkáře, ale i pro alergiky na mléko, vajíčka, soju a samosebou i vegany.
Já asi nebudu zcela záměrně uvádět množství ale pouze potřebné ingredience. Záleží zcela na vás, jestli chcete udělat několik menších dortíků, či jeden veliký
- aquafaba
- cukr (klasika, rýžový, údajně to jde i se sirupem, ale zatím jsem nezkoušela)
- rozpuštěná čokoláda
- ovoce na zdobení
z aquafaby a cukru ušleháme pevný sníh, který naneseme na plech buď v podobě malých dortíků či jedné hmoty. Délka sušení se bude lišit velikostí. U mini verze o průměru cca 10cm jsem pekla 10minut na 180 a následně stáhla na 120 a sušila cca hodinu. Nemá cenu to nějak tvarovat, bude si to v troubě žít vlastním životem (nejprve se nafoukne, pak popraská a pak trochu sedne. Každý kousek bude originál.
Po uplynutí času dejte schladnout, nelekejte se, když budete vytahovat z trouby, budou dortíky měkké, ztuhnou vychladnutím. A zdobte přímo před servírováním.
Já použila krém také z aquafaby. Po vyšlehání s cukrem, jsem přilila rozpuštěnou, zchladlou čokoládu, lehce do krému vmíchala lžíčkou nanesla na vychladlou pusinku. Dozdobte ovocem, rostlinnou šlehačkou, prostě tím, na co máte chuť.
