Letos jsem hodně pozměnila druhy vánočního cukroví, protože mně přišlo, že poslední dobou točím dokola pořád to samé. Klasické perníčky jsem zrušila úplně, slepované, máčené v čokoládě se určitě udělat chystám a zařadila jsem tyto slepované povidlovo-ořechovou nádivkou, které jsem dělala už kdysi.

• 200g mouky Schar Mix B
• 200g pohankové mouky Adveni
• 40g mletých piemontských oříšků
• 150g mletého kokosového cukru
• 2 vajíčka
• 2 lžičky perníkového koření
• lžíčka sody
• 100g másla
• 2 lžíce medu

Nejprve rozpusťte máslo s medem.

Mouky, sodu, koření a cukr promíchejte, přidejte máslo s medem a vajíčka a propracujte v hladké těsto.

Ze začátku to půjde těžko, ale nebojte, vše se spojí v vznikne úžasné těsto, které je neskutečně kompaktní zpracujete ho do posledního kousku.

Můžete uložit přes noc do lednice, ale já zpracovala hned.

Na pomoučené ploše rozvalujte a vykrajujte požadované tvary.

Pečeme na 180 stupňů cca 8-10 minut. Pozor ať nezačnou kraje moc hnědnout, aby nebyly perníčky tvrdé.

Nádivka:

• 200g povidel
• 100g piemontských oříšků
• rumové aroma nebo rum ( pokud dáte rum, přidejte víc ořechů)

Perníčky sledujte nádivkou a pocákejte čokoládou.

• 

Dneska jsem se rozhodla trochu zaexperimentovat. Mezi mé nejoblíbenější zákusky, dezerty patří právě Míša řezy, tak proč je nezkusit promítnout i do vánočního cukroví. Vůbec jsem netušila, jaký bude výsledek. Navíc jsem zjistila, že při mém předvánočním řádění už jsem zlikvidovala všechnu hladkou rýžovou mouku.

Co doporučuji je, zadělat těsto a rovnou začít vykrajovat. Pokud necháte odležet v lednici, kokosovou mouka, která je v receptu hodně vsákne tuk a těsto bude drobivé a druhý den při válení a vykrajování budete muset do těsta zapracovat ještě trochu másla.

• 125 g mletého kokosového cukru
• 250g povoleného másla
• 175g mouky schaer mix B
• 90g kokosové mouky
• 90g pohankové mouky
• 20g kakaa
• 1 žloutek

Vypracujte hladké těsto a začněte hned vykrajovat. Pokud je těsto hodně řídké, dejte na chvíli do lednice, ale max na hodinku.

Pečeme na 180 stupňů.

Náplň:

• 250g choceňského tvarohu
• 250g másla
• sladidlo dle preference

Vše vyšlehejte v hladký krém a slepujte sušenky. Vrchní sušenku namočte v čokoládě.

Tentokrát recept na bezlepkové a bezmléčné linecké cukroví. Nehledejte v tom žádnou složitost. Na linecké cukroví se mi osvědčil klasický recept v poměru surovin 1:2:3 – cukr – máslo – mouka. A právě v tomto spočívá kouzlo i tohoto receptu, kde je máslo zaměněno za tuk Alsan bio. Nepopírám, že máslo je máslo, ale když máte alergii na mléčnou bílkovinu, moc toho nezmůžete…

• 125g cukru moučka (rýžový, třtinový, klasický bílý)
• 250g tuku Alsan bio
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
• 175g mouky rýžové hladké Adveni
• 200g mouky Schaer Mix B
• jeden žloutek

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.

Druhý den po vyzažení, hlídejte teplotu těsta a nenechte povolit úplně. Tuk je konzistenčně jiný než máslo a lépe se s ním pracuje když není úplně povolený.

Na podsypávání je asi nejlepší rýžová mouka.

Těsto rozdělte na několik dílků a vykrajujte požadované tvary, zbytky těsta vždy zapracujte do následující várky, kterou budete vyvalovat.

Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.

Letos jsem se rozhodla, že do naší osvědčené klasiky zakomponuju pár novinek a jedna z nich je tady. Jsou to pistáciové rohlíčky, na které jsem narazila na blogu „Meg v kuchyni“ a které jsem si přetvořila do bezlepkové podoby. Pojmenovala jsem je po Shrekovi, protože když jsem matlala těsto a válela rohlíčky, okamžitě se mi díky brčálově zelené barvě vybavila Shrekova pohádková postavička.

Pokud se do nich hodláte pustit, nepoužívejte běžné pistácie, protože jinak by výsledná barva po upečení nebyla zelená, ale šla by spíše do hněda. Kupte pistácie blanšírované, které jsou k sehnání třeba ZDE a které zaručí sytě zelenou barvu i po upečení

Dávka na jeden plech:

• 100g povoleného másla
• 40g cukru (klasika, rýžový, třtinový)
• jeden žloutek
• 100g blanšírovaných pistáciových mletých ořechů
• 50g mouky Schaer mix B
• 50g mouky hladké rýžové Adveni
• rozpuštěná čokoláda a mleté mandle na dokončení

ZE všech surovin vypracujte hladké těsto, které nechte uležet přes noc v lednici.

Druhý den nechte lehce povolit a postupně dělejte na plech vyložený pečícím papírem malé rohlíčky.

Pečeme v troubě na 180 stupňů dokud nezačnou kraje lehce hnědnout.

Po vychladnutí máčíme konce v rozpuštěné čokoládě a obalíme sekanými pistáciemi.

Za chvíli opět vánoce. Loni jsem moc receptů na cukroví nesdílela, protože se blog teprve rozbíhal, tak bych to mohla letos možná napravit. Jako první přináším tyto ořechové hvězdičky, polité bílou bezmléčnou čokoládou. Recept je tedy bez mléka a lepku. Určitě půjde vynechat i vajíčko. Pokud se do toho budete chtít pustit, dejte cca o 20g mouky méně.

Stejně tak, komu nedělá problém máslo, určitě použite máslo, cukroví bude vláčnější a voňavější. Záleží jen na vás a vašich alergiích, co zvolíte, ale každopádně ujišťuji, že tak jako tak si pochutnáte.

• 50m mandlové jemně mleté mouky
• 20g rýžové hladké mouky
• 80g mouky Schaer mix B
• 20g kakaa
• jeden žloutek
• 50g mletého kokosového cukru
• 100g tuku Alsan bio

Ze všech surovin utvořte hladké kompaktní těsto a uložte minimálně na dvě hodiny do lednice.

Po vytažení posypte pracovní plochu ideálně hladkou rýžovou moukou a vyválejte plát těsta o tloušťce cca 2 milimetry. Doporučuji si těsto rozdělit na několik dílů a neválet najednou.

Vykrajujte tvary a pečte na 180 stupňů a délku pečení si uzpůsobte dle vaší trouby.

Vychladlé hvězdičky slepujte pikantní marmeládou, postříkejte bílou čokoládou, posypte sekanými pistáciemi a práškem ze sušených malin.

Největším kritikem všeho mého pečení a vaření je starší syn. Takže když on prohlásí, že je něco fakt hodně dobré, tak je to pro mě pokyn, že už netřeba nic vylepšovat. Letos si tuto nálepku vysloužily tyto kokosky. Nejsou vůbec složité, jak se na první pohled zdá a chutnají opravdu dobře.

Kokosky:

• 200g strouhaného kokosu
• 3 lžíce javorového sirupu
• 2 vajíčka

V míse všechno smíchat a vytvořit na plech malé hrudky, které pečete při 180 stupních dozlatova.

Dále budete potřebovat linecká kolečka, rybízovou marmeládu a kakaový máslový krém (případně nemléčnou verzi)

Na kolečko nastříkejte krém, doprostřed krému dejte trochu marmelády, lehce přitlačte kokosku . Nechte v lednici zatuhnout a spodek kokosek máčejte v čokoládě

Pařížské rohlíčky – jedno z neoblíbenějšího vánočního cukroví u nás. Dělám cca tři různé druhy korpusů, ale podělím se podle mě o nejjednodušší a řekla bych že i nejtrvanlivější recept, který jsem před pár lety objevila na Facebooku ve skupině Pečení všeho druhu. Krémů jsem také vyzkoušela několik a používám nakonec ten, co už roky dávám do pařížského dortu.

Na rohlíčky :

• 2 celá vajíčka
• 200g cukru (dávám rýžový cukr v prášku)
• 200-300 g ořechů

vejce s cukrem ušlehejte do tuhé pěny a pak pouze zlehka zapracujte ořechy. Začněte s 200 gramy a pak pomalu přidávejte. Hodně záleží na tom, jaké ořechy použijete a jak veliká jsou vajíčka. Musí vzniknout těsto, které drží tvar, ale jde lehce stříkat přes zdobící sáček.

Troubu vyhřejte na 180 stupňů, a na plech nastříkejte rohlíčky. Dávejte dále od sebe, trochu se rozjedou a pečte zhruba 15 – 20 minut.

Krém:

• 180ml smetany ke šlehání Kunín de Luxe 40%
• 100 g čokolády
• 2 lžíce kakaa
• cukr, med dle chuti
• 110 g másla

Krém si připravte den předem. Ve smetaně rozmíchejte kakao, zahřejte a pomalu rozpouštějte čokoládu, případně trochu doslaďte cukrem, medem a poté přidejte 110 g másla, které za stálého míchaní necháte rozpustit. Po vychladnutí dejte přes noc do lednice.

Druhý den vyšlehejte do nadýchaného krému a přes zdobící sáček stříkejte na upečené oříškové rohlíčky, které dejte cca na dvě hodiny vychladit do lednice a následně máčejte v rozpuštěné čokoládě.