Tentokrát recept na bezlepkové a bezmléčné linecké cukroví. Nehledejte v tom žádnou složitost. Na linecké cukroví se mi osvědčil klasický recept v poměru surovin 1:2:3 – cukr – máslo – mouka. A právě v tomto spočívá kouzlo i tohoto receptu, kde je máslo zaměněno za tuk Alsan bio. Nepopírám, že máslo je máslo, ale když máte alergii na mléčnou bílkovinu, moc toho nezmůžete…

• 125g cukru moučka (rýžový, třtinový, klasický bílý)
• 250g tuku Alsan bio
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
• 175g mouky rýžové hladké Adveni
• 200g mouky Schaer Mix B
• jeden žloutek

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.

Druhý den po vyzažení, hlídejte teplotu těsta a nenechte povolit úplně. Tuk je konzistenčně jiný než máslo a lépe se s ním pracuje když není úplně povolený.

Na podsypávání je asi nejlepší rýžová mouka.

Těsto rozdělte na několik dílků a vykrajujte požadované tvary, zbytky těsta vždy zapracujte do následující várky, kterou budete vyvalovat.

Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.

Letos jsem se rozhodla, že do naší osvědčené klasiky zakomponuju pár novinek a jedna z nich je tady. Jsou to pistáciové rohlíčky, na které jsem narazila na blogu „Meg v kuchyni“ a které jsem si přetvořila do bezlepkové podoby. Pojmenovala jsem je po Shrekovi, protože když jsem matlala těsto a válela rohlíčky, okamžitě se mi díky brčálově zelené barvě vybavila Shrekova pohádková postavička.

Pokud se do nich hodláte pustit, nepoužívejte běžné pistácie, protože jinak by výsledná barva po upečení nebyla zelená, ale šla by spíše do hněda. Kupte pistácie blanšírované, které jsou k sehnání třeba ZDE a které zaručí sytě zelenou barvu i po upečení

Dávka na jeden plech:

• 100g povoleného másla
• 40g cukru (klasika, rýžový, třtinový)
• jeden žloutek
• 100g blanšírovaných pistáciových mletých ořechů
• 50g mouky Schaer mix B
• 50g mouky hladké rýžové Adveni
• rozpuštěná čokoláda a mleté mandle na dokončení

ZE všech surovin vypracujte hladké těsto, které nechte uležet přes noc v lednici.

Druhý den nechte lehce povolit a postupně dělejte na plech vyložený pečícím papírem malé rohlíčky.

Pečeme v troubě na 180 stupňů dokud nezačnou kraje lehce hnědnout.

Po vychladnutí máčíme konce v rozpuštěné čokoládě a obalíme sekanými pistáciemi.

Za chvíli opět vánoce. Loni jsem moc receptů na cukroví nesdílela, protože se blog teprve rozbíhal, tak bych to mohla letos možná napravit. Jako první přináším tyto ořechové hvězdičky, polité bílou bezmléčnou čokoládou. Recept je tedy bez mléka a lepku. Určitě půjde vynechat i vajíčko. Pokud se do toho budete chtít pustit, dejte cca o 20g mouky méně.

Stejně tak, komu nedělá problém máslo, určitě použite máslo, cukroví bude vláčnější a voňavější. Záleží jen na vás a vašich alergiích, co zvolíte, ale každopádně ujišťuji, že tak jako tak si pochutnáte.

• 50m mandlové jemně mleté mouky
• 20g rýžové hladké mouky
• 80g mouky Schaer mix B
• 20g kakaa
• jeden žloutek
• 50g mletého kokosového cukru
• 100g tuku Alsan bio

Ze všech surovin utvořte hladké kompaktní těsto a uložte minimálně na dvě hodiny do lednice.

Po vytažení posypte pracovní plochu ideálně hladkou rýžovou moukou a vyválejte plát těsta o tloušťce cca 2 milimetry. Doporučuji si těsto rozdělit na několik dílů a neválet najednou.

Vykrajujte tvary a pečte na 180 stupňů a délku pečení si uzpůsobte dle vaší trouby.

Vychladlé hvězdičky slepujte pikantní marmeládou, postříkejte bílou čokoládou, posypte sekanými pistáciemi a práškem ze sušených malin.

Největším kritikem všeho mého pečení a vaření je starší syn. Takže když on prohlásí, že je něco fakt hodně dobré, tak je to pro mě pokyn, že už netřeba nic vylepšovat. Letos si tuto nálepku vysloužily tyto kokosky. Nejsou vůbec složité, jak se na první pohled zdá a chutnají opravdu dobře.

Kokosky:

• 200g strouhaného kokosu
• 3 lžíce javorového sirupu
• 2 vajíčka

V míse všechno smíchat a vytvořit na plech malé hrudky, které pečete při 180 stupních dozlatova.

Dále budete potřebovat linecká kolečka, rybízovou marmeládu a kakaový máslový krém (případně nemléčnou verzi)

Na kolečko nastříkejte krém, doprostřed krému dejte trochu marmelády, lehce přitlačte kokosku . Nechte v lednici zatuhnout a spodek kokosek máčejte v čokoládě

Pařížské rohlíčky – jedno z neoblíbenějšího vánočního cukroví u nás. Dělám cca tři různé druhy korpusů, ale podělím se podle mě o nejjednodušší a řekla bych že i nejtrvanlivější recept, který jsem před pár lety objevila na Facebooku ve skupině Pečení všeho druhu. Krémů jsem také vyzkoušela několik a používám nakonec ten, co už roky dávám do pařížského dortu.

Na rohlíčky :

• 2 celá vajíčka
• 200g cukru (dávám rýžový cukr v prášku)
• 200-300 g ořechů

vejce s cukrem ušlehejte do tuhé pěny a pak pouze zlehka zapracujte ořechy. Začněte s 200 gramy a pak pomalu přidávejte. Hodně záleží na tom, jaké ořechy použijete a jak veliká jsou vajíčka. Musí vzniknout těsto, které drží tvar, ale jde lehce stříkat přes zdobící sáček.

Troubu vyhřejte na 180 stupňů, a na plech nastříkejte rohlíčky. Dávejte dále od sebe, trochu se rozjedou a pečte zhruba 15 – 20 minut.

Krém:

• 180ml smetany ke šlehání Kunín de Luxe 40%
• 100 g čokolády
• 2 lžíce kakaa
• cukr, med dle chuti
• 110 g másla

Krém si připravte den předem. Ve smetaně rozmíchejte kakao, zahřejte a pomalu rozpouštějte čokoládu, případně trochu doslaďte cukrem, medem a poté přidejte 110 g másla, které za stálého míchaní necháte rozpustit. Po vychladnutí dejte přes noc do lednice.

Druhý den vyšlehejte do nadýchaného krému a přes zdobící sáček stříkejte na upečené oříškové rohlíčky, které dejte cca na dvě hodiny vychladit do lednice a následně máčejte v rozpuštěné čokoládě.

Věděli jste, že marokánky jsou původem z arabských zemí?  vyzkoušela jsem už několik receptů, z mléka, másla, vajíček, ale jakmile jsem zkusila ze smetany,  bylo okamžitě rozhodnuto, který recept se u nás doma zabydlí. Na polití doporučuji opravdu nějakou vysokoprocentní kvalitní čokoládu ať výsledný efekt a chuť nepokazíte

• 1 smetana ke šleháni
• 5 lžic medu
• 15 g bezlepkové mouky

Smetanu zahřejeme s medem, dobře promícháme a vmícháme mouku. Tím se nám smetana trochu zahustí.

Do směsi vmícháme:

• 100 g kandovaného ovoce (používám bio pomerančovou kůru proslazenou rýžovým sirupem)
• 60 g mletých lískových pražených ořechů
• 20 g plátků mandlí
• 20g nasekaných burských ořechů
• 20g nasekaných lískáčů

Všechno ještě jednou zahřejeme. Vznikne hustá směs, nechte trochu zchladnout a ještě zhoustne. Pokud mate pocit, ze je to řídké, ještě přimíchejte trochu ořechů. Na plech dělejte malé kopečky dál od sebe, rozjedou se do placičky. Pečte v troubě na 180 dokud nezačnou okraje zlátnout. Po vytažení budou ještě měkké.Vytvarujte do úhledného kolečka a nechte zcela vychladnout. Poté jednu stranu máčejte v čokoládě

K tomuto receptu ani netřeba nic dodávat. Co rodina, tak malinko jiný recept. Někdo přidává k základu mouky a másla lískové ořechy, někdo mandle, někdo vlašáky, setkala jsem se i s pomletým slunečnicovým semínkem. Někde najdete vajíčko, někde jen žloutek, někde dokonce úplně bez vajíček. Výborné jsou určitě všechny. U těch bezlepkových je problém s křehkostí, kdy pojivo lepek prostě není, tak pozor na manipulaci.

• 100g mouky schar mix B
• 180 g rýžové mouky hladké Adveni
• 80g rýžového sirupu
• 200g másla
• 100g lískových ořechů mletých
• 1 žloutek

na obalení:

• rýžový cukr
• mletá vanilka

vypracujeme hladké těsto a já hned tvaruji rohlíčky. S těstem se výborně pracuje, není třeba, aby bylo v lednici. Pečeme při 180 stupních do růžova. Tady pozor oproti klasickým lepkovým rohlíčkům. obalujeme až po vychladnutí, jinak se nám rohlíčky rozpadnou!