Hamburger – netřeba představovat. Je ale téměř nemožné dát si někde venku v bezlepkové bulce. Některé restaurace již nabízejí, ale nikdy asi nemáte 100% jistotu, že houska nebude kontaminována lepkem od ostatních lepkových housek. Parkrát jsme vyzkoušeli a nebylo to úplně v pořádku, proto jsem začala péct sama doma.

recept na 5 bulek:

• 150g bezlepkové mouky Schar mix B
• 100g polohrubé rýžové mouky 
• jeden uvařený brambor ve slupce nastrouhaný na jemno
• 2 lžíce javorového sirupu
• lžíčka soli
• půl kypřící prášku do pečiva (bezlepkového)
• půl balíčku sušeného droždí
• vejce
• 30g oleje
• sezam na posypání
• 150ml vody

postup je jednoduchý – smíchejte všechny sypké suroviny v míse, přidejte strouhanou bramboru, vajíčko, a přilejte zhruba polovinu vody. Mixérem s hnětacím hákem začněte zapracovávat vodu do mouky a postupně přilévejte. Jde o to vytvořit hladké těsto, které nesmí být moc řídké, ale ani tuhé. Těsto teď nechte cca hodinku odpočívat a po hodině zapracujte mixérem olej.

Předehřejte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech.

Na pomoučené ploše pomocí překládní vytvarujte pět bulek, které přeneste na plech s pečícím papírem, zhruba 15 minut nechte kynout pod utěrkou a poté potřete rozšlehaným vajíčkem.

Těsně před tím, než vložíte housky do trouby nalijte na plech v troubě litr vody a rychle vložte bulky. Zhruba po dvaceti minutách plech s vodou vytáhněte, snižte teplotu na 160 stupňů a pečte do zlatova. Pozor ať nenecháte v troubě příliš dlouho a povrch není ukřupaný. Hamburgerová houska má být měkčí.

přiznávám se, že jsem bagety pekla jen občas, protože děti raději rohlíky, ale asi bylo načase to změnit. Občas jsem dělala lepkové bagety s kynutím v lednici s minimem droždí. Nicméně já mám bagety ráda, takže bylo načase s tím něco udělat. Pořídila jsem speciální formu na bagety od firmy Emile Henry a jsem z ní opravdu nadšená. Bagety byly úžasné křupavé a vláčné

Na tři bagety:

• 300g mouky Schaer B Mix
• 100g modré universální směsi Adveni
• 250ml vody
• 30 ml oleje
• lžíčka soli
• 3 lžíce rozmixovaného lněného zlatého semínka spařeného 50 ml horké vody
• hrst slunečnicových semínek
• balíček kvasnic
• 1/2 balíčku prášku do pečiva

Troubu předehřejte i s formou na bagety na 250 stupňů.

Smícháme všechny sypké suroviny, lněné semínko a mixérem zapracujeme vodu. Začněte 200ml a postupně přidávejte. Nechte hodinu kynout na teplém místě a potom zapracujte olej. Vytvarujte 3 bagety a nechte na plechu asi 12 minut kynout. Potřete vodou a posypte semínky dle vlastní chuti.

Po odpočinutí, otevřete troubu, víko od formy dejte stranou a na spodní část přeneste bagety. Přiklopte a pečte zhruba 30 minut, na závěr sundejte vrchní část a ještě chvíli dopékejte.

Bezlepkové pečivo je oříškem i pro poměrně zdatnou kuchařku. Naprosto jiná konzistence těsta, jiná práce, jiné kynutí, pečení, barva a mnohdy i finální chuť. Tyto rohlíky vznikly z mého oblíbeného receptu na chleba. Díky semínkům, které přebijí chuť bezlepkové mouky a udrží v pečivu vlhkost, patří u nás doma k nejoblíbenějšímu pečivu. Pojďte ho vyzkoušet také

Zápara:

2 lžíčky mletého zlatého lněného semínka

2 lžíčky chia semínek

1 lžíce sezamu

2 lžíce pohankových vloček

2 lžíce slunečnícového semínka

Záparu připravíme minimálně hodinu předem, můžeme i přes noc. Všechna semínka nasypeme do mísy a zalejeme 100ml vařící vody.

 

Těsto:

• připravená zápara
• 200 mouky Schaer B mix
• 60g mouky Doves Farm chlebové
• 40g mouky pohankové Adveni
• balíček sušeného droždí
• 10 gramů bezlepkového prášku do pečiva
• 30g oleje
• 1 lžíčka sladidla
• malá lžíčka soli
• špetka chlebového koření
• voda podle savosti mouky (dávám obyčejně 200 ml, ale občas musím přidat) čím více bude vody, tím více budou rohlíky nadýchané, ale hůře se s těstem bude pracovat
• vodu do hrníčku a mašlovačku

 

směs semínek, které jsme dali do zápary, na obalení

 

1. smícháme v míse mouky, droždí, kypřící prášek, sůl, koření, přidáme sladidlo, vodu a připravenou záparu a mixérem s hnětacíma hákama prohněteme aby těsto vytvořilo kompaktní hmotu a necháme cca hodinu odpočívat. Vody dejte ze začátku spíše méně a postupně dolévejte.
   
2. Asi po půl hodině rozehřejeme troubu cca na 250 stupňu a na spodní rošt zasuneme prázdný plech.
3. Po hodině kynutí do těsta zapracujeme olej a připravíme si šest bochánků, které prohněteme a tvoříme rohlíky. Musíme podsypávat a pracovat s těstem opatrně, chybí lepivost a tažnost, na kterou jsme zvyklí u běžných mouk. Ideálně si z těsta vytvořit trojúhelník, který všemi směry rozválíme a srolujeme do rohlíku. Potřeme vodou, obalíme v semínkách a necháme 10 minut odpočívat na plechu.
4. Zatím co rohlíky čekají, na plech, který jsme si předem připravili do trouby, vylejeme cca půl litru vody.
5. Po deseti minutách strčíme rychle rohlíky do trouby, ale opatrně, v troubě se vytvořila pára. (ještě by bylo možné strčit rohlíky, a pak teprve přilít vodu, ale osvědčil se mě první postup)
6. Rohlíky pečeme cca 30 minut a po 30 minutách vyndáme spodní plech (opět pozor, možná zůstal zbytek vařící vody)
7. Snížíme teplotu cca na 180 stupňů a dopékáme aby rohlíky chytily správnou barvu.
8. Při vytažení z trouby, rovnou přeneseme na připravenou mřížku, aby se nezapařily a zůstaly křupavé.

Jako u každého bezlepkového pečiva. Nejlepší je konzumovat ještě ten samý den. Druhý den už rohlíky Ztrácejí pružnost a mají tendenci se drobit a rozpadat. Někde jsem četla, že po vychladnutí dobré dát do mrazáku a pře konzumací další dny postupně rozmrazit, ale jsem příznivcem čerstvých věcí, takže raději peču menší množství a častěji.