A zase ty tartaletky. Dezert, který nikdy neomrzí a desert, kde můžete kombinovat cokoli vás napadne. Vzhledem k tomu, že jsme uprostřed léta a všude krásné čerstvé ovoce, bylo by škoda, nevyužít ho právě do tohoto dezertu. Můžete použít cokoliv máte po ruce, vybrat třeba i jen jeden nebo dva druhy, fantazii se meze nekladnou.

• 110 g másla
• 50g mandlové mouky
• 70g rýžové mouky hladké
• 100g mouky Schaer mix B
• 50g sladidla (cukr, kokosový cukr, javorový sirup – u tekuté varianty počítejte, že musíte přidat mouky)

Nejprve tedy připravíme linecké těsto. Jak jsem již psala, pokud použijete tekuté sladidlo, přidejte mouku, nebo nedávejte vajíčko.

Ze surovin vypracujte hladké těsto, které uložte alespoň dvě hodiny do lednice, bude se s ním lépe pracovat a proleží se.

Poté vytvarujte košíčky a pečte na 180 stupňů dorůžova.

Zatímco se pečou korpusy, přiravíme ovocnou omáčku:

• hrst lesního ovoce (maliny, borůvky, jahody, ostružiny)
• zarovnaná lžíce vanilkového pudinku
• trocha vody

Ovoce pomačkejte vidličkou, pokud chcete doslaďte a dejte vařit. V hrníčku rozmíchejte v troše vody vanilkový pudink, který vlijte do vařícího se ovoce a důkladně promíchejte a cca minutu povařte.

Krém:

• 250g mascarpone
• 90ml 40% smetany ke šlehání
• sladidlo dle chuti (cukr, xylitol, javorový sirup, rýžový cukr)
• vanilkový prášek

V míse začněte šlehat mascarpone se sladidlem a špetkou vanilkového prášku cca jednu minutu, postupně za stálého šlehání přilévejte šlehačku a šlehejte dokud nezačne hmota houstnout.

Teď už zbývá pouze naplnit korpusy. Na dno lžíčkou nandejte ovocnou omáčku, na kterou ideálně cukrářským sáčkem nastříkejte mascarpone a dozdobte ovocem a lístky máty.

Pamatuje si někdo z vás nanuky Winner. Byl to jeden z mála nanuků, který jsem měla opravdu ráda a samosebou jeden z nejdražších. Pamatuji si, jak jsme dostali s bráchou 100Kč abychom si koupili nanuky, které stály max 15 Kč a já si koupila právě Winner, brácha Magnum a ze stovky nezbylo nic.

Dneska, když jsem dělala jahodové nanuky pro děti, nevím jak, ale prostě jsem si na ten nanuk vzpomněla a okamžitě se vrhla do lednice prozkoumat zásoby, jestli by šlo něco podobného vytvořit. A výsledek je tu:

Je dobré koupit profesionální formy na nanuky. Dříve jsem dělala s Tescomou, ale toto by vytvořit nešlo.

Nejprve připravíme karamel:

• 5 lžíc kokosového cukru
• 90ml smetany (klasika nebo kokosová)
• 30g másla

Na rozehřáté pánvi rozpustíme cukr na karamel a přilijeme zahřátou smetanu, mícháme do úplného rozpuštění a přidáme máslo, které necháme v teplé směsi rozpustit. Promícháme a ještě chvíli zahříváme.

Necháme lehce vychladnout. Do formiček dáme na dno burské oříšky, zalijeme karamelem a začneme připravovat vanilkovou vrstvu:

• 180ml vysokoprocentní zakysané smetany
• 125 g choceňského jogurtu
• sladidlo dle chuti a preferencí (já dala javorový sirup)
• mletá vanilka na špičku lžičky

Úplně jednoduše promixujeme všechny ingredience tyčovým mixérem a vylijeme do formiček na karamelovou vrstvu.

Vložte do mrazáku a nechte alespoň pět hodin zamrazit.

Poté máčíme v rozpuštěné čokoládě a sypeme drcenými burskými ořechy.

Tak kdo tady má rád Itálii a tuto výbornou italskou pochoutku, která pochází se Sicílie? Mě je manžel poslední dobou pravidelně kupuje v italském obchodě tady v Praze, takže pro něho a syna jsem vytvořila bezlepkovou verzi. Trochu jsem improvizovala, protože v původních receptech je sádlo a my ho nemáme do sladkého zrovna rádi, takže jsem nahradila máslem.

Z tohoto množství bude cca 12 kousků s průměrem vykrajovátka 7 cm

těsto:

• 250 g mouky Schaer mix B
• 40ml rozpuštěného másla
• 25 sladidla
• 120ml vody
• bílek
• olej na smažení

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které rozválejte na tloušťku cca 2mm a vykrojíme vykrajovátkem kruh, který natočíme na nerezovou trubičku o průměru 1 cm.

Spoje potřeme bílkem a smažíme v oleji.

Krém

• 1/2 balíčeku ricotty
• 1/2 balíčeku mascarpone
• šťáva z půlky citronu
• sladidlo

Ricottu a mascaropone prošlehejte se sladidlem a zašlehejte šťávu z půlky citronu.

Můžete přimíchat rozmačkané jahody, strouhanou čokoládu, ořechy.

Cukrářským sáčkem plňte vychladlé trubičky a konce obalte v pistáciích, čokoládě, oříškách….

Třešně jsou jedno z ovoce, které preferuji spíše v čerstvém stavu. Existuje pár výjimek, mezi které patří i tato buchta. Hodně dlouho jsem zkoušela nějakou bezlepkovou bublaninu, která by vydržela vláčná delší dobu a nemuseli bychom ji sníst hned ten den (ikdyž zrovna tato buchta se u nás moc dlouho nezdrží.

• 3 vajíčka
• 150 g sladidla
• jedna smetana ke šlehání (180ml)
• citronová kůra
• 150g mouky Schaer mix B
• 100g rýžové polohrubé mouky Adveni
• 50g mouky Schaer mix C
• 3/4 prášku do pečiva

Vajíčka se sladidlem vyšlehejte do husté pěny, do které všlehejte postupně smetanu.

Vmíchejte citronovou kůru a všechny tři druhy mouky promíchané s kypřícím práškem.

Vylijte na vymazaný a vysypaný plech a do těsta zatlačte vypeckované třešně.

Pečeme na 180 stupňů cca 30 minut.

Dezert pocházející z Anglie, který vznikl v průběhu druhé světové války. Není to žádná vyšší dívčí. Jedná se o poměrně jednoduchý postup, a náplň si můžete volit podle sezonního ovoce. Za mě je nejlepší se švestkami a malinami, ale i třešně, které jsem použila nyní mají v kombinaci s bílou čokoládou své kouzlo.

U receptu úmyslně neuvádím množství surovin, protože se vše odvíjí i od druhu másla jak jsem zjistila. Já hodně preferuji bio potraviny a máslo, které používám se dost liší konzistencí. Ale nebojte, v podstatě si ze surovin potřebujete vytvořit pouze žmolenku, která se používá na koláče. V tom tkví celé kouzlo tohoto dezertu.

• máslo
• polohrubá rýžová mouka Adveni
• mandlová mouka
• javorový sirup (cukr)
• Schaer Mix B
• třešně
• sekaná bílá čokoláda
• plátky mandlí
• kukuřičný škrob

Z másla, sladidla a všech tří druhů mouky vytvořte drobenku. Mouky si namíchávám tak, že rýžová mouka tvoří 50% a ostatní dvě po 25%.

Teď bude záležet na vás, jestli použijete jednu větší formu, nebo malé zapékací mističky.

Drobenku si rozdělte na polovinu. První polovinu nandejte do misek a trochu zatlačte.

Ovoce, v tomto případě třešně smíchejte s jednou lžičkou kukuřičného škrobu a naneste na drobenku.

Posypejte jemně nasekanou bílou čokoládou a naneste druhou polovinu drobenky. Tu ještě posypejte lehce plátky mandlí.

Pečeme cca na 180 stupňů dokud drobenka nezačne zlátnout.

Doporučují jíst ještě vlahé.

Rychlý a hlavně dobrý dezert z mascarpone a lesního ovoce se hodí vždy pokud nemáte moc času, ale chcete vykouzlit něco pro mlsné jazýčky. Já do něho zapracovala zbytek kefírové buchty, kterou už u nás nikdo nechce dojídat, ale klidně můžete použít rozdrobené bezlepkové piškoty nebo sušenky.

• 1 hrníček borůvek
• miska malin
• 500g mascarpone
• sladidlo
• ztužovač šlehačky
• sušenky nebo nadrobené zbytky buchty

Část malin a borůvek dejte stranou na zdobení a zbytek rozmixujte tyčovým mixérem do pyré a doslaďte podle toho, jak moc preferujete sladké.

Začněte šlehat mascarpone a postupně přiléveje pyré, ke konci zamixujte ztužovač šlehačky, protože tekutinou z ovoce může mascarpone lehce zřídnout, případně pokud nemáte ztužovač, lze zašlehat trochu vysokoprocentní šlehačky.

Na dno pohárů rozdrobte sušenky, na které nanesete vrstvu ovocného mascarpone, pak opět sušenky a další vrstva mascarpone.

Vrch ozdobte čerstvým ovocem a zbytky drobečků ze sušenek a dejte alespoň na dvě hodiny chladit do lednice.

Aneb mufinny po stopáté. Ale poslední dobou v horkém počasí obzlášť oblíbené. Jednak se dá využít naprosto veškeré ovoce, trouba jede jen chvíli a neohřívá vzduch v kuchyni, který už i tak je dost nesnesitelný. A v neposlední řadě je děti milují a dokážou je spráskat během několika málo minut.

• tři vajíčka
• 120 g sladidla
• 125g tuku Alsan
• 100g kokosového jogurtu
• 90g polohrubé rýžové mouky Adveni
• 110g mouky Schaer mix B
• kypřící prášek do pečiva bez lepku
• 30g slunečnicového oleje
• citronová kůra
• rybíz

Vajíčka, tuk, sladidlo, olej vyšlehejte do pěny, pomalu přimíchejte obě mouky s kypřícím práškem a nakonec vmíchejte kokosový jogurt.

Těsto rozdělte do muffinové formy vyložené papírovými košíčky, zasypte rybízem, který zlehka vmáčkněte dovnitř a pečte v troubě cca na 200 stupňů.

Lívanečky známe všichni. Je x receptů, x způsobů a podob jak je udělat. Já se snažím vyhýbat drožďovým, moc nám nechutnají a preferujeme lívance z kvásku pro jejich lehce nakyslou chuť, ale proč nezkusit i něco jiného. V bezlepkovém pečení jsem si hodně oblíbila tvaroh, už jen pro jeho vysoký obsah bílkovin, je pro celiaky dobrý, ale dodává potřebnou vláhu a křehkost všemu, kam se ho podaří zapracovat. Samosebou pokud dělám s tvarohem, šiju na sebe bič v podobě další verze pro mladšího syna, který nesmí mléko, ale zas pro změnu může lepek…

• 2 vajíčka
• 250g choceňského tvarohu v kostce
• půl sáčku kypřícího prášku
• 50g mouky rýžové polohrubé Adveni
• 50g mouky Schaer mix B
• 150ml mléka
• 2 lžíce sladidla (cukr, sirupy, med)
• strouhaná citronová kůra z chemicky neošetřeného citronu

Nejprve vyšleháme vajíčka se sladidlem do husté pěny, do které následně zašleháme tvaroh.

Postupně zapracujeme mouky smíchané s práškem do pečiva a přilijeme mléko. Nedávejte hned celé množství, ale postupně a nakonec vmíchejte kůru z citronu.

Smažíme na lívanečníku na slunečnicovém oleji.

Dávejte pozor, aby nebyl moc rozehřátý, je lepší smažit na nižší teplotě, aby se lívanečky usmažily i uvnitř, protože díky tvarohu to trvá o něco déle.

Podávejte s marmeládou, řeckým jogurtem a ovocem.

Dlouho, hodně dlouho jsem se rozmýšlela, jestli se do toho fakt pustit, protože první pokusy dopadly katastrofálně. Pravda je, že jsem se s domácím filo těstem nekamarádila moc ani v lepkové formě, ale to se dalo koupit, tak nebylo co řešit. Na bezlepkové jsem narazila pouze na nějakém UK eshopu, ale mražené by sem dostat pouze pro svou osobní spotřebu bylo náročné, takže stejně jsem se do té kuchyně postavila a zkusila pokus číslo tři.

S výsledkem jsem celkem spokojená, ještě bych chtěla v budoucnu trochu vyladit, ale dám tomu čas, takže vám recept zveřejním v současné podobě.

Z uvedeného množství vzniklo těsto na baklavu do formy 26×26 cm – celkem 12 plátů a zbylo docela odřezků, protože se kraje trochu rozpadaly.

Dál budete potřebovat strašně moc mouky na podsypávání. Množství vůbec netuším, ale jakmile budete mít pocit, že těsto lepí, honem sypat.

Na použítí je lepší umělohomotný dlouhý váleček. Mně se osvědčil z Tescomy.

• 600 g mouky Schaer Mix B
• 450ml vody
• lžíce rýžového octa
• lžíce guar gumy
• 2 lžíce olivového oleje

Nejprve důkladně promíchejte mouku s guar gumou. Ocet přilejte do vody a postupně začněte zapracovávat vodu do mouky.

Upozorňuji, že to bude dřina, ale povede se. Výsledkem je pevnější, ale pružné těsto, které si rozdělete na 12 dílků.

Teď začíná to nejpracnější. Každý dílek rozválejte na co nejtenčí plát. Jakmile má těsto náznak lepení se, podsypáveje. V průběhu válení zkoušejte, jestli těsto nepřilnulo ke kuchyňské lince, pořád zkoušejte, že se s ním dá hýbat.

Rozválejte opravdu na co nejtenčí list, pokud budete mít pocit, že už to víc nejde, věřte, že jde :D.

A teď k samostatné balkavě:

Rozpusťte si máslo a smíchejte s se čtyřmi lžícemi slunečnicového oleje.

Připravte si sirup, kterým konečnou baklavu polijete. Já tím, že nevyhledávám cukr, použila jsem jako základ javorový sirup, který jsem svařila s hřebíčkem, šťávou jednoho citronu a pomeranče.

Formu vymažte rozpuštěným máslem s olejem a položte první plát těsta, na něho dejte druhý a potřete směsí másla a oleje. Takto dejte šest vrstev.

Na šestou vrstvu přijde 200g sekaných pistácií (trochu dejte stranou na závěrečné posypání), které opět zalijte máslem a navrstvěte dalších šest plátů těsta. Máslem promazáváme, každou druhou vrstvu.

když máme hotovo, nařežeme si baklavu ve formě na kostky, polijeme máslem a potřeme vajíčkem.

Pečeme cca 20 minut na 190 stupňů, ale řiďte se vlastní troubou.

Po vytažení důkladně prolijeme sirupem a posypeme zbytkem pistácií a necháme zchladnout.