Tak kdo tady má rád Itálii a tuto výbornou italskou pochoutku, která pochází se Sicílie? Mě je manžel poslední dobou pravidelně kupuje v italském obchodě tady v Praze, takže pro něho a syna jsem vytvořila bezlepkovou verzi. Trochu jsem improvizovala, protože v původních receptech je sádlo a my ho nemáme do sladkého zrovna rádi, takže jsem nahradila máslem.

Z tohoto množství bude cca 12 kousků s průměrem vykrajovátka 7 cm

těsto:

• 250 g mouky Schaer mix B
• 40ml rozpuštěného másla
• 25 sladidla
• 120ml vody
• bílek
• olej na smažení

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které rozválejte na tloušťku cca 2mm a vykrojíme vykrajovátkem kruh, který natočíme na nerezovou trubičku o průměru 1 cm.

Spoje potřeme bílkem a smažíme v oleji.

Krém

• 1/2 balíčeku ricotty
• 1/2 balíčeku mascarpone
• šťáva z půlky citronu
• sladidlo

Ricottu a mascaropone prošlehejte se sladidlem a zašlehejte šťávu z půlky citronu.

Můžete přimíchat rozmačkané jahody, strouhanou čokoládu, ořechy.

Cukrářským sáčkem plňte vychladlé trubičky a konce obalte v pistáciích, čokoládě, oříškách….

Třešně jsou jedno z ovoce, které preferuji spíše v čerstvém stavu. Existuje pár výjimek, mezi které patří i tato buchta. Hodně dlouho jsem zkoušela nějakou bezlepkovou bublaninu, která by vydržela vláčná delší dobu a nemuseli bychom ji sníst hned ten den (ikdyž zrovna tato buchta se u nás moc dlouho nezdrží.

• 3 vajíčka
• 150 g sladidla
• jedna smetana ke šlehání (180ml)
• citronová kůra
• 150g mouky Schaer mix B
• 100g rýžové polohrubé mouky Adveni
• 50g mouky Schaer mix C
• 3/4 prášku do pečiva

Vajíčka se sladidlem vyšlehejte do husté pěny, do které všlehejte postupně smetanu.

Vmíchejte citronovou kůru a všechny tři druhy mouky promíchané s kypřícím práškem.

Vylijte na vymazaný a vysypaný plech a do těsta zatlačte vypeckované třešně.

Pečeme na 180 stupňů cca 30 minut.

Dezert pocházející z Anglie, který vznikl v průběhu druhé světové války. Není to žádná vyšší dívčí. Jedná se o poměrně jednoduchý postup, a náplň si můžete volit podle sezonního ovoce. Za mě je nejlepší se švestkami a malinami, ale i třešně, které jsem použila nyní mají v kombinaci s bílou čokoládou své kouzlo.

U receptu úmyslně neuvádím množství surovin, protože se vše odvíjí i od druhu másla jak jsem zjistila. Já hodně preferuji bio potraviny a máslo, které používám se dost liší konzistencí. Ale nebojte, v podstatě si ze surovin potřebujete vytvořit pouze žmolenku, která se používá na koláče. V tom tkví celé kouzlo tohoto dezertu.

• máslo
• polohrubá rýžová mouka Adveni
• mandlová mouka
• javorový sirup (cukr)
• Schaer Mix B
• třešně
• sekaná bílá čokoláda
• plátky mandlí
• kukuřičný škrob

Z másla, sladidla a všech tří druhů mouky vytvořte drobenku. Mouky si namíchávám tak, že rýžová mouka tvoří 50% a ostatní dvě po 25%.

Teď bude záležet na vás, jestli použijete jednu větší formu, nebo malé zapékací mističky.

Drobenku si rozdělte na polovinu. První polovinu nandejte do misek a trochu zatlačte.

Ovoce, v tomto případě třešně smíchejte s jednou lžičkou kukuřičného škrobu a naneste na drobenku.

Posypejte jemně nasekanou bílou čokoládou a naneste druhou polovinu drobenky. Tu ještě posypejte lehce plátky mandlí.

Pečeme cca na 180 stupňů dokud drobenka nezačne zlátnout.

Doporučují jíst ještě vlahé.

Rychlý a hlavně dobrý dezert z mascarpone a lesního ovoce se hodí vždy pokud nemáte moc času, ale chcete vykouzlit něco pro mlsné jazýčky. Já do něho zapracovala zbytek kefírové buchty, kterou už u nás nikdo nechce dojídat, ale klidně můžete použít rozdrobené bezlepkové piškoty nebo sušenky.

• 1 hrníček borůvek
• miska malin
• 500g mascarpone
• sladidlo
• ztužovač šlehačky
• sušenky nebo nadrobené zbytky buchty

Část malin a borůvek dejte stranou na zdobení a zbytek rozmixujte tyčovým mixérem do pyré a doslaďte podle toho, jak moc preferujete sladké.

Začněte šlehat mascarpone a postupně přiléveje pyré, ke konci zamixujte ztužovač šlehačky, protože tekutinou z ovoce může mascarpone lehce zřídnout, případně pokud nemáte ztužovač, lze zašlehat trochu vysokoprocentní šlehačky.

Na dno pohárů rozdrobte sušenky, na které nanesete vrstvu ovocného mascarpone, pak opět sušenky a další vrstva mascarpone.

Vrch ozdobte čerstvým ovocem a zbytky drobečků ze sušenek a dejte alespoň na dvě hodiny chladit do lednice.

Aneb mufinny po stopáté. Ale poslední dobou v horkém počasí obzlášť oblíbené. Jednak se dá využít naprosto veškeré ovoce, trouba jede jen chvíli a neohřívá vzduch v kuchyni, který už i tak je dost nesnesitelný. A v neposlední řadě je děti milují a dokážou je spráskat během několika málo minut.

• tři vajíčka
• 120 g sladidla
• 125g tuku Alsan
• 100g kokosového jogurtu
• 90g polohrubé rýžové mouky Adveni
• 110g mouky Schaer mix B
• kypřící prášek do pečiva bez lepku
• 30g slunečnicového oleje
• citronová kůra
• rybíz

Vajíčka, tuk, sladidlo, olej vyšlehejte do pěny, pomalu přimíchejte obě mouky s kypřícím práškem a nakonec vmíchejte kokosový jogurt.

Těsto rozdělte do muffinové formy vyložené papírovými košíčky, zasypte rybízem, který zlehka vmáčkněte dovnitř a pečte v troubě cca na 200 stupňů.

Lívanečky známe všichni. Je x receptů, x způsobů a podob jak je udělat. Já se snažím vyhýbat drožďovým, moc nám nechutnají a preferujeme lívance z kvásku pro jejich lehce nakyslou chuť, ale proč nezkusit i něco jiného. V bezlepkovém pečení jsem si hodně oblíbila tvaroh, už jen pro jeho vysoký obsah bílkovin, je pro celiaky dobrý, ale dodává potřebnou vláhu a křehkost všemu, kam se ho podaří zapracovat. Samosebou pokud dělám s tvarohem, šiju na sebe bič v podobě další verze pro mladšího syna, který nesmí mléko, ale zas pro změnu může lepek…

• 2 vajíčka
• 250g choceňského tvarohu v kostce
• půl sáčku kypřícího prášku
• 50g mouky rýžové polohrubé Adveni
• 50g mouky Schaer mix B
• 150ml mléka
• 2 lžíce sladidla (cukr, sirupy, med)
• strouhaná citronová kůra z chemicky neošetřeného citronu

Nejprve vyšleháme vajíčka se sladidlem do husté pěny, do které následně zašleháme tvaroh.

Postupně zapracujeme mouky smíchané s práškem do pečiva a přilijeme mléko. Nedávejte hned celé množství, ale postupně a nakonec vmíchejte kůru z citronu.

Smažíme na lívanečníku na slunečnicovém oleji.

Dávejte pozor, aby nebyl moc rozehřátý, je lepší smažit na nižší teplotě, aby se lívanečky usmažily i uvnitř, protože díky tvarohu to trvá o něco déle.

Podávejte s marmeládou, řeckým jogurtem a ovocem.

Dlouho, hodně dlouho jsem se rozmýšlela, jestli se do toho fakt pustit, protože první pokusy dopadly katastrofálně. Pravda je, že jsem se s domácím filo těstem nekamarádila moc ani v lepkové formě, ale to se dalo koupit, tak nebylo co řešit. Na bezlepkové jsem narazila pouze na nějakém UK eshopu, ale mražené by sem dostat pouze pro svou osobní spotřebu bylo náročné, takže stejně jsem se do té kuchyně postavila a zkusila pokus číslo tři.

S výsledkem jsem celkem spokojená, ještě bych chtěla v budoucnu trochu vyladit, ale dám tomu čas, takže vám recept zveřejním v současné podobě.

Z uvedeného množství vzniklo těsto na baklavu do formy 26×26 cm – celkem 12 plátů a zbylo docela odřezků, protože se kraje trochu rozpadaly.

Dál budete potřebovat strašně moc mouky na podsypávání. Množství vůbec netuším, ale jakmile budete mít pocit, že těsto lepí, honem sypat.

Na použítí je lepší umělohomotný dlouhý váleček. Mně se osvědčil z Tescomy.

• 600 g mouky Schaer Mix B
• 450ml vody
• lžíce rýžového octa
• lžíce guar gumy
• 2 lžíce olivového oleje

Nejprve důkladně promíchejte mouku s guar gumou. Ocet přilejte do vody a postupně začněte zapracovávat vodu do mouky.

Upozorňuji, že to bude dřina, ale povede se. Výsledkem je pevnější, ale pružné těsto, které si rozdělete na 12 dílků.

Teď začíná to nejpracnější. Každý dílek rozválejte na co nejtenčí plát. Jakmile má těsto náznak lepení se, podsypáveje. V průběhu válení zkoušejte, jestli těsto nepřilnulo ke kuchyňské lince, pořád zkoušejte, že se s ním dá hýbat.

Rozválejte opravdu na co nejtenčí list, pokud budete mít pocit, že už to víc nejde, věřte, že jde :D.

A teď k samostatné balkavě:

Rozpusťte si máslo a smíchejte s se čtyřmi lžícemi slunečnicového oleje.

Připravte si sirup, kterým konečnou baklavu polijete. Já tím, že nevyhledávám cukr, použila jsem jako základ javorový sirup, který jsem svařila s hřebíčkem, šťávou jednoho citronu a pomeranče.

Formu vymažte rozpuštěným máslem s olejem a položte první plát těsta, na něho dejte druhý a potřete směsí másla a oleje. Takto dejte šest vrstev.

Na šestou vrstvu přijde 200g sekaných pistácií (trochu dejte stranou na závěrečné posypání), které opět zalijte máslem a navrstvěte dalších šest plátů těsta. Máslem promazáváme, každou druhou vrstvu.

když máme hotovo, nařežeme si baklavu ve formě na kostky, polijeme máslem a potřeme vajíčkem.

Pečeme cca 20 minut na 190 stupňů, ale řiďte se vlastní troubou.

Po vytažení důkladně prolijeme sirupem a posypeme zbytkem pistácií a necháme zchladnout.

Dnes si přijdou na své všichni čokomilové a dobrá zpráva nejen pro bezlepkáře, ale i pro ty co mají alergii na mléčnou bílkovinu. Původně jsem chtěla dělat z másla, ale nakonec jsem si to rozmyslela a dala Alsan. Chlebík je úžasné vláčný, s výraznou chutí čokolády a sem tam na vás vykoukne třešnička.

• 200g bezmléčného tuku Alsan
• Půl hrknu kakaa
• hrnek vody
• 2 vajíčka
• 2 hrnky mletého kokosového cukru
• hrnek rýžové polohrubé mouky Adveni
• 2 hrnky mouky Schaer mix B
• jeden balíček kypřícího prášku
• lžíčka jedlé sody
• vypeckované třešně

Poleva :

• 100g bezméčné čokolády
• 3 lžíce kokosového jogurtu

Do hrnce dejte pokrájený tuk, kakao a hrnek vody. Přiveďte k varu a nechte Alsan zcela rozpustit.

Nechte lehce vychladnout, přelijte do mísy a vmíchejte mouky s kypřícím práškem jednou sodou a cukrem.

Nakonec do těsta důkladně zamíchejte celá vajíčka.

Vlijte do moukou vysypané formy na biskupský chlebíček a do těsta zamačkejte pár třešní.

Pečeme zprvu na 220 stupňů cca půl hodiny, poté přikryjte alobalem a ještě minimálně půl hodiny na 180 stupňů. Zkoušejte špejlí, zda je propečeno i ve středu.

Na polevu rozpusťte v horké lázni nalámanou čokoládu, vmíchejte kokosový jogurt, přelijte vrch chlebíčku a dozdobte rozpůlenými třešněmi.

Když nad tím tak přemýšlím, tak kombinace malin s nějakou formou čokolády, je tady na webu asi nejčastější. Ale sladkokyselým malinám s hořkou čokoládou prostě nemůžeme odolat. Recept vznikl jako zkouška na zákusky pro děti na synovu oslavu narozenin. Jaký budou mít úspěch se uvidí, ale za mě jsou rozhodně dobré.

na 10 kousků:

Nejprve, ideálně den předem připravte základ na pařížský krém:

• 180ml smetany ke šlehání
• 100g kvalitní hořké čokolády
• sladidlo dle chuti a preference (já nedoslazuji)
• 100g másla

Smetanu uveďte k varu, nechte v ní rozpustit čokoládu, máslo a po vychladnutí dejte přes noc do lednice.

cupekakes:

• 2 vajíčka
• 30g rýžové mouky polohrubé
• 80g mouky Schaer mix B
• lžíčka kypřícího prášku
• 50g rozpuštěné čokolády
• 80g kokosového jemně mletého cukru
• 50g změklého másla
• lžíce kakaa
• maliny

Nejprve dejte maliny do mrazáku, aby při pečení moc nezměkly a nerozblemcaly se.

Vajíčka vyšlehejte s cukrem a máslem do husté pěny, a za stálého šlehání přilévejte rozpuštěnou vychladlou čokoládu.

Smíchejte mouky, kakao, prášek do pečiva a postupně začněte zašlehávat do hmoty s vajíčkama.

Těsto rozdělte do muffinové formy, vyložené papírovými košíčky . Košíčky naplňte lehce nad polovinu a do každého košíčku zatlačte cca 3 zmražené maliny.

Pečeme na 180 stupňů. Hotovo bude, jakmile do středu zapíchnete špejli a vytáhnete ji čistou.

Nechte vychladnout a teprve potom začněte šlehat pařížský krém.

Na každý košíček naneste cukrářským sáčkem krém a dozdobte malinami.