S příchodem léta se začíná na pultech objevovat čím dál více ovoce. Celou zimu jsem měla chuť na švestkový nebo meruňkový koláč. Protože nemám ráda kompoty, trpělivě jsem čekala a dočkala se. Těsto už znáte z předchozích receptů na galetky, takže nic nového. Kdo chce a komu nevadí čirok, může nahradit 50g čirokové mouky (mně chutná, zbytku rodině ne)

• 200 g mouky Schaer Mix B
• (případně 150g Schaer mix B a 50g čirokové mouky Adveni)
• 130g másla
• 3 lžíce zakysané smetany

z těsta vypracujte hladké těsto, které uložte do lednice alespoň na dvě hodiny.

Tvarohová náplň:

• 1/2 kostky choceňského tvarohu
• 4 lžíce javorového sirupu
• lžíce vanilkového pudinku
• pokrájené meruňky
• sekané mandle

Tvaroh rozmíchejte s javorovým sirupem a promíchejte s vanilkovým pudinkem.

Z těsta vyválejte kruh, do jehož středu umístíte tvaroh a pokrájené, meruňky. kraje přehnete směrem dovnitř, abyste zakryli pouze kousek meruněk a posypte sekanými mandlemi.

Pečeme na 210 stupňů cca 30 minut. Pokud vám nevadí vajíčko, potřeme rozšlehaným žloutkem.

Při podávání posypáno rýžovým cukrem.

Recept na korpus se tu už objevil, ale jak se říká – opakování, matka moudrosti, takže ještě jednou. Tento korpus je vždy sázka na jistotu a pokud opravdu vyšleháte bílky tak jak píšu, není snad možné, aby se nepovedl. Zároveň s můžete hrát s ingrediencemi, přidávat ořechy, kakao, ale dávejte pozor aby váha všech suchých ingrediencí byla vždy 200g.

dortová forma 26cm

Na fotce je minidortík do malinké formy o průměru 10cm. Recept, který uvádím zde, je pro formu 18cm:

• 5 vajíček
• 200g mouky Schaer Mix B
• 5 lžíce oleje
• 120g rýžového cukru (třitnového, klasického)

Bílky vyšlehejte s cukrem do opravdu pevného sněhu, jehož špičky drží krásně vzhůru a neohýbají se. Postupně po jednom zašlehávejte žloutky a olej.

Do směsi postupně vmíchejte zlehka mouku.

Vlijte do dortové formy, vymazané olejem a vysypané polohrubou moukou a pečte na 180 stupňů zhruba 30 minut. Dobu pečení je třeba upravit dle vaší trouby, zkoušejte špejlí.

Malinový krém:

• 1/2 kila malin
• vanilkový pudink
• sladidlo
• 1 a 1/2 balení tuku Cocovit

Maliny rozmixujte tyčovým mixérem a propasírujte přes síto, abyste zbavili semínek.

Tekutiny by mělo být cca 250ml, pokud ne, dolijte vodou, doslaďte a přiveďte k varu a přimíchejte vanilkový prášek.

Nechte zcela vychladnout a zašlehejte do tuku Cocovit a doslaďte.

Čokoládový krém:

• 2 balení tuku Cocovit
• 200g vychladnuté čokolády
• sladidlo
• dvě lžíce kakaa

Začněte šlehat Cocovit přidejte sladidlo a začněte přilévat čokoládu. Na závěr zašlehejte kakaový prášek.

Korpus rozřízněte na tři části, první promažte malinový krémem, druhý čokoládovým, sesaďte a celý dort potáhněte zbytkem čokoládového krému.

Dozdobte ovocem.

Opět malinová, opět kakao a opět vanilka… chtěla jsem vyzkoušet něco nového, klasické lité těsto nebo kynuté dělám poměrně dost často, tak proč trochu nezaexperimentovat. Předem upozorňuju, že zbudou bílky, ale klidně schovejte, nebo vyšlehejte na pusinky, kokosky, laskonky. Maliny můžete použít jak čerstvé tam mražené. Já tady upřednostnila z mrazáku, čerstvých mi bylo líto.

Forma 20x20cm

• 300g mouky schaer mix b
• 150g Adveni rýžové polohrubé
• 150g sladidla (rýžový, třtinový, obyčejný cukr)
• jeden prášek do pečiva
• 5 lžíc kakaa
• 250g másla
• 4 žloutky

Ze všech surovin vypracujeme hladké těsto, které uložíme do lednice.

Tvarohová vrstva:

• 500g tvarohu ve vaničce
• 1 vanilkový pudink
• citronová kůra
• 100g sladidla /tady můžete použít i tekutější sirup)
• 1 celé vajíčko

Ideálně mixérem promíchat do hladkého krému.

Troubu předehřejeme na 210 stupňů.

Formu vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou.

Vytáhneme těsto z lednice a rozdělíme na dvě části. První část nastrouháme do formy na hrubo a rukou rovnoměrně rozprostřeme.

Na nastrouhané těsto nalijeme tvarohovou hmotu, kterou posypeme mraženými malinami, které můžete ještě trochu prosladit.

Na maliny nastrouháme zbývající část těsta a opět rovnoměrně rozdělíme.

Pečeme dle potřeb vlastní trouby.

Prý udajně moučník ruských židů. Zda je to pravda nebo ne, jsem zas tak nepátrala, použila mé oblíbené těsto na briošky, které jsem vytunila tvarohem, abych bezlepkovou variantu obohatila o trochu bílkovin a kvůli dětem nepoužila rum. S těstem se docela dobře pracovalo, jediný zádrhel byl při přenášení do formy na biskupský chlebíček, jak všichni víme, bezlepkové těsto má tendenci se trhat, ale povedlo se.

• 30g čerstvého droždí
• lžíce sirupu agáve
• 150g vody
• 375 g mouky Schaer mix B
• 100g sirupu agáve
• 70g rozpuštěného másla
• 125 g tvarohu v kostce
• 1 celé vejce
• 1 žloutek
• lžíčka kypřícího prášku

náplň:

• 100g másla
• 100g kokosového cukru
• dvě lžíce kakaa
• čokoláda bez cukru
• nasekané vlašské ořechy

Nejprve si zadělejte z droždí, trochy vody, lžíčky agáve a lžíce mouky kvásek. Jakmile začne bublat, přidejte ostatní suroviny a zpracujte v hladké těsto.

Mezi tím si připravíme náplň. Rozpusťte máslo, přidejte pomletý kokosový kokosový cukr a kakao. Posekejte čokoládu a vlašské ořechy

Nechte odpočívat do zdvojnásobení objemu, přeneste na pomoučenou pracovní desku a důkladně propracujte.

Těsto vyválejte na plát, který potřete kakaovou náplní a posypte sekanou čokoládou a ořechy. Zaviňte, podélně rozřízněte a řezné strany otočte nahoru. Opatrně spleťte taky, aby řez byl vždy směrem vzhůru.

Srazte strany na velikost formy biskupského chlebíčku, kterou vyložte pečícím papírem. Opatrně přeneste a nechte cca 15 minut odpočívat.

Pečte v rozpálené troubě na 180 stupňů zhruba 45 minut a vyzkoušejte špejlí.

Hit poslední doby, ani donut ani croissant, ale cronut. Manžel, protože nejsem celiak, mi pravidelně vozí klasické lepkové, ale syn začal poslední dobou pokukovat, cože to vlastně jím. Takže bojovka na následujících pár dní byla jasná. Tímto děkuji Maskrnici za její recept na kváskové croissanty z pšeničné mouky, z něhož jsem vycházela. Letní počasí kvásku vyloženě svědčí, takže jsem byla sama překvapena z výsledku a trochu se proklínala, že jsem neudělala víc a neumotala nějaké croissanty.

omlaďte kvásek z lednice

• 20g kvásku
• 80g mouky schaer mix B
• 80g vody

po 12ti hodinách:

• 20g omlazeného kvásku
• 20g cukru
• 80g mouky Schaer mix B
• 80 g vody

necháme zdvojnásobit objem cca 12 hodin a přidejte:

• 370g mouky Schaer mix B
• 200 ml vody
• 20g změklého másla
• 100g cukru
• špetka soli
• vajíčko

vypracujeme nelepivé pružné těsto, které dáme minimálně na jednu hodinu do lednice a připravíme si máslo.

Přesný postup croissantového těsta najdete tady https://lateta.cz/2019/01/26/kvaskove-bezlepkove-crossanty/

250 g másla vyválíme do čtverce cca 20×20 cm a také dáme ještě chvilku zchladit.

Po hodině vyválejte z těsta větší čtverec, co kterého zabalíte jako do obálky čtverec másla

Teď rozválíme na podlouhlý plát, kratší strany zarovnejte tím, že seříznete a složte jako knihu. kratší kraje směrem do středu a pak k sobě.

V tuto chvílí dáme na hodinu odpočinout do lednice, můžete klidně i na dýl, ničemu to neublíží.

Po hodině vytáhneme a opět vyválíme plát, tentokrát přeložíme na třikrát, jako když skládáme papír do polodlouhé obálky a opět lednice na hodinu.

V tuto chvíli vyválejte plát cca asi 1,5 cm vysoký a skleničkou vykrájte kruhy, do každého kruhu ještě menším tvořítkem vykrojte dírku. Zbytky ponechte taky.

přendejte na plech, překryjte igelitovým sáčkem a nechte cca 10-12 minut kynout.

Smažte ve vyšší vrstvě oleje z obou stran. Dejte pozor, aby nebyl olej hodně rozpálený – cronuty by se rychle připálily a uvnitř zůstaly nedosmažené.

Přendáváme na ubrousek abychom se zbavili přebytečného tuku.

Můžeme obalovat v cukru se skořicí, nebo plnit libovolnou náplní – já plnila mascarpone s jahodami.

Aneb perník po stopadesáté. Asi není co dodávat. U nás 100% jedna z nejoblíbeněnších buchet, kterou kdybych pekla denně, tak nikoho neomrzí (kromě mě, já se přiznávám, že už ho fakt nemusím, takže se snažím vymýšlet nové a nové kombinace). Tentokrát jsem nepekla doma, takže jsem musela hodně improvizovat .

na plech 26x26cm

• 250g mouky Adveni universální fialové
• 100g pohankové mouky Adveni
• 50g mandlové mouky
• 1 kypřící prášek
• lžíce perníkového koření
• 60ml oleje
• 2 vejce
• 250ml mandlového mléka
• 170g mletého kokosového cukru
• 2 lžíce povidel
• 70g sekaných mandlí oříšků
• 15g kakaa
• čokoláda na polití
• mandle na ozdobu

Smícháme veškeré suché ingredience kromě ořechů, přidáme vajíčka, vodu, olej a vymícháme hladké těsto, do kterého na závěr přisypeme drcené mandle.

Vlijeme do vymazaného, polohrubou moukou vysypaného plechu a pečeme cca 30 minut na 180 stupňů.

Na konec buď posypeme cukrem, nebo polijeme čokoládou a posypeme mandlemi.

Nikdy jsem rebarboru nějak zvlášť neměla ráda, takže ji do svého pečení vůbec raději nezařazuju. Nicméně manžel pokaždé když někde rebarboru vidí, nezapomene podotknout, že bych to s ní zkusit mohla. Takže jsem ji vzala na milost a hodila do košíku tři kousky a nenápadně ji zapracovala do koláčů mezi maliny a tvaroh.

Těsto:

• 180 g mouky Schaer Mix B
• 140g másla
• 1/2 kelímeku zakysané smetany
• vajíčko

Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se ze začátku hodně lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe. Uložte do lednice a nechte minimálně dvě hodiny odpočívat a ztuhnout.

Na náplň

• vanička tvarohu
• citronová kůra
• sladidlo
• maliny
• rebarbora

Tvaroh vymíchejte se sladidlem a citronovou kůrou (vše podle chuti)

Těsto si rozdělte na čtyři až pět dílů.

Vyválejte z každého dílu kruh, do středu naneste tvaroh a poklaďte rebarborou a malinami. Okraje ohýbejte směrem do středu tak, aby jste náplň překryli pouze z kraje. Posypte sladidlem /kokosový cukr, cukr, rýžový cukr) a okraje potřete rozkvedlaným vajíčkem.

V troubě pečeme na 210 minut do zezlátnutí.

A opět čokoláda a opět vanilka a opět maliny. A bude hůř, sezona malin se nezadržitelně blíží, takže se máte na co těšit. Tentokrát neodolal ani náš největší frfňa a tartaletku snědl neuvěřitelnou rychlostí. Trochu jsem se obávala nových formiček, které jsem koupila na
http://www.monacoint.com/eshop/produkt/tartering80 , protože první pokus s nima se ne zcela vydařil, ale napodruhé to klaplo.

Nejprve připravíme čokoládovou smetanu:

• 100ml smetany na šlehání
• 50g čokolády
• lžíce kakaa
• 2 lžíce javorového sirupu (lžíce cukru) – závisí od sladkosti čokolády

Smetanu zahřejeme, rozmícháme v ní kakao, javorový sirup a rozpustíme v ní čokoládu. Necháme projít varem, aby omáčka lehce zhoustla a odložíme stranou. Občas promícháme.

Těsto použijeme klasické linecké:

• 170 g mouky schaer mix B
• 70 g hladké rýžové mouky
• 1 žloutek
• 60g javorového sirupu
• 120 g másla
• strouhaná citronová kůra z chemicky neošetřeného citronu
• 2 lžíce mandlové mouky

ze všech surovin vypracujeme hladké těsto. Je dobré uložit na pár hodin do lednice, ale já neměla čas, takže jsem rovnou přistoupila k tvarování a pečení. Použijeme formy podle návodu a pečeme do růžova na 180 stupňů.

Mezi tím připravíme pudinkový krém:

• 300ml mléka
• 3/4 pudinkového prášku
• sladidlo dle chuti
• 50g másla

Z mléka, pudinkového prášku, sladidla, uvaříme pudink a ještě do horkého zamícháme máslo, které se rozpustí a zabrání vytvoření škraloupu.

Upečené tartaletky naplníme nejdříve lžící čokoládové smetany, na kterou naneseme pudinkový krém, dozdobíme čerstvými malinami a můžeme posypat strouhanou čokoládou.