Kdo by neznal tento moučník…Snad každá rodina ho vlastní nějakou podobu receptu a u nás to byl jednu dobu i nejoblíbenější synův koláč, když ještě mohl lepek.Já se přiznávám, že se mně s ním nikdy moc nechtělo dělat a nechávala jsem to na babičce a samosebou jsem ho podle syna ani lépe než babička neuměla. Teď jsem ale recept oprášila a převedla do bezlepkové a bezmléčné podoby a výsledek, myslím, slušný. Je trochu drobivější, ale rozhodně mu to na chuti nic neubralo.

Těsto:

• 300g mouky Schaer Mix B
• 100g polohrubé mouky rýžové Adveni
• 2 žloutky
• 250g tuku Alsan bio
• prášek do pečiva
• 90g kokosového mletého cukru (cukru)
• 50 ml vody

jablečná náplň:

• kilo strouhaných jablek
• skořice
• sirup (cukr) dle sladkosti jablek
• trocha citronové šťávy
• 1-2 pudinky dle štavnatosti jablek

všechny suroviny na těsto zpracujeme a vyválíme dva pláty. Já válím na pečícím papíru, který pak následně přenesu na plech.

náplň si připravíme smícháním veškerých ingrediencí a navrstvíme na první plát. Na jablečnou vrstvu dáme druhou půlku těsta – můžeme dát souvislou vrstvu, nastrouhat, nebo udělat mřížku. Vrch potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme cca na 200 stupňů do zezlátnutí.

Opět další dezert, který jsem strašně dlouho chtěla upéct, ale odkládala to. Chvíli jsem se rozhodovala, v jaké verzi ho udělám a nakonec zvítězila varianta jak bez lepku, tak i zcela bez mléka, nechala jsem pouze vajíčka, které můžeme jíst všichni. Dort je díky toho krásně vláčný a nadýchaný a v podstatě trochu připomíná perník, takže nepohrdnou ani děti, které si na novinky zvykají docela dlouho.

na formu o průměru 18 cm

• 4 vajíčka
• 60g mandlové mouky
• 60g pohankové mouky
• 140g mouky Schaer mix B
• 170g mletého kokosového cukru
• půl lžičky mleté vanilky
• lžíčka perníkového koření
• 100g kokosového jogurtu
• 160ml rostlinného oleje
• kypřící prášek bez lepku
• lžíčka jedlé sody
• 3 strouhané mrkve
• hrst sekaných vlašských ořechů

Promíchejte v míse všechny sypké suroviny.

Ve druhé míse vyšlehejte vajíčka s olejem a cukrem, přidejte jogurt, prošlehejte a zamíchetje do toho sypkou část. Nakonec vmíchejte mrkev a ořechy.

Těsto které je poměrně řídké, vlijte do olejem vymazané a polohrubou rýžovou moukou vysypané formy.

Pečeme na 180 stupňů asi 50 minut – zkoušíme špejlí.

Na náplň a polevu:

• 100g kešu ořechů
• 150g kokosového nebo mandlového jogurtu
• javorový sirup
• 50ml vody
• 5 lžíc kokosového oleje
• 2 x tuk cocovit

Kešu ořechy rozmixujeme s kokosovým jogurtem, vodou, olejem a javorovým sirupem do hladkého krému (javorový sirup dle chuti).

Vzniklý krém zašleháme do tuku Cocovit a dosladíme jak potřebujete)

Zcela vychladlý korpus (opravdu úplně studený, nebo se vám krém rozpustí), prořízněte, polovinu krému naneste dovnitř a zbytkem potáhněte celý dort.

Opět odpalované těsto, plněné vanilkovým bezmléčným krémem s přidáním limetkové šťávy. V podstatě můžete plnit čímkoliv, na co máte chuť. Těsto je díky své neutrální chuti vhodné k různým kombinacím na sladko i slano. Pokud nemáte alergii na mléko, můžete použít místo rostlinného tuku do krému klasické máslo.

porce cca na 20 věnečků

Odpalované těsto:

• 150ml vody
• 50ml oleje
• 100g mouky Schaer mix B
• špetka soli
• 2 vejce

Vodu s olejem a solí přivedem k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme schladnout. Do hmoty zašleháme dvě vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.

Na plech stříkáme cukrářským sáčkem věnečky ve dvou „patrech“. Dáme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé věnečky prořízneme.

krém:

• 300ml rostlinného mléka (ideálně domácí kokosové
• 250g rostlinného másla (Alsan, cocovit, Hera)
• 1 vanilkový pudink
• sladidlo dle chuti
• šťáva z jedné limety
• strouhaná kůra z limety

rozmíchejte pudink v 50ml mléka, zbytek svařte a přimíchejte vanilkovou směs. Vařte do zhoustnutí a ihned přetáhněte potravinovou folií aby se nevytvořil škraloup. Po úplném vychladnutí zašlehejte do rostlinného másla a všlehejte limetovou šťávu se strouhanou kůrou.

krémem naplňte věnečky.

Vždycky když mi zbude část surovin z přípravy jiného moučníku či dezertu, snažím se je nějakým způsobem zužitkovat, abych nemusela vyhazovat. Právě takto vznikla tato piškotová srdíčka. Původně jsem chtěla udělat ze zbytku piškotu malou roládu, ale jsem do ruky chytla vykrajovátko a myslím, že to byla dobrá myšlenka.

na piškotový plát, ze kterého budete vykrajovat:

• 2 vajíčka
• 3 lžíce mouky Schaer Mix B
• 2 lžíce oleje
• 2 lžíce cukru (rýžový, javorový, klasika)

Z bílků a cukru ušleháme pevný sníh, který tvoří pevné špice, neohýbající se dolů. Do sněhu zašleháme nastřídačku žloutky s olejem a opatrně vmícháme mouku.

Vylijeme na papírem vyložený plech, rozetřeme cca na 1cm vysokou placku a pečeme v troubě cca 10-15 minut na 180 stupňů.

Když plát vychladne, vezmeme vykrajovátko a vykrájíme požadované tvary, u mě to byla srdíčka.

Vanilkový krém:

• pudinkový prášek vanilkový
• 1/4 mléka
• Sladidlo (cukr, agáve, rýžový sirup)
• 150g másla

pudink s mlékem svaříme na hustou kaši, kterou hned přikryjeme potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a necháme zcela vychladnout a následně zašleháme do změklého másla a dosladíme podle vlastního uvážení.

Na jeden plát piškotového srdíčka nastříkáme přes cukrářský sáček krém ve tvaru malých kopečků a překryjeme dalším vykrojeným srdíčkem. Vrch dezertu potřeme krémem a dozdobíme ovocem a čokoládou.

Recept, který jsem kdysi objevila v časopise Apetit a který jsem dělávala ještě v lepkové podobě, si u nás vybudoval pevné místo a pokud jsou dobré jahody, dělám celkem pravidelně. Není vůbec pracný a pokud vám nevadí upéct domáci piškot, zvládnete ho určitě i vy. Jahody můžete vyměnit za jakékoliv ovoce, např. maliny nebo borůvky.

Na tři pohárky

Nejprve upečeme piškot:

• 2 vajíčka
• 3 lžíce mouky Schaer Mix B
• 2 lžíce oleje
• 2 lžíce cukru (rýžový, javorový, klasika)

Z bílků a cukru ušleháme pevný sníh, který tvoří pevné špice, neohýbající se dolů. Do sněhu zašleháme nastřídačku žloutky s olejem a opatrně vmícháme mouku.

Vylijeme na papírem vyložený plech, rozetřeme cca na 1cm vysokou placku a pečeme v troubě cca 10-15 minut na 180 stupňů.

Připravíme si skleničky, které budeme plnit. Ideálně je sklenička, která má stejný průměr nahoře i dole. Vrchní stranou skleničky vykrájíme z plátu 6 kruhů a zbytek těsta rozdrobíme na drobečky.

Z půllitru mléka, sladidla a sáčku vanilkového pudinku, uvaříme klasicky podle návodu pudink.

150 g jahod rozmačkáme vidličkou na kaši.

Skleničky střídavě plníme:

• na dno dáme jahodové pyré
• na jahody vložíme piškotový kruh, který jsme vykrojili
• na piškot nalijeme část pudinku
• zopakujeme vše ještě jednou
• vrch pudinku ozdobíme ovocem a nadrobeným piškotem

Biskupský chlebíček u nás patří neodmyslitelně k velikonocům a vánocům. Letos jsem trochu tradici porušila, byla babka, ale v telefonu jsem objevila fotku chlebíčku bez lepku i mléka, aby mohli oba kluci, takže se o recept podělím. Doporučuji koupit kvalitní čokoládu na politý a dovnitř dát třeba kandovanou pomerančovou nebo citronovou kůru, ideálně v bio kvalitě.

• 120g tuku Alsan bio
• 100g mouky Schaer Mix B
• 50g rýžové mouky polohrubé
• 150g rýžového cukru (klasického cukru)
• 3 vajíčka
• citronová kůra z bio citronu nebo chemicky nešetřeného
• prášek do pečiva
• hrst mletých ořechů
• (rum)
• (kandované ovoce nebo kůra)
• čokoláda na polití
• plátky mandlí na nazdobeni

Vajíčka vyšleháme s cukrem a máslem do pěny. Přisypeme mouky s kypřícím práškem a ořechy, důkladně promícháme. Přidáme mleté ořechy, citronovou kůru, rum, případně kandované ovoce.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů, formu na biskupský chlebíček vymažeme a vysypeme polohrubou moukou a pečeme asi 30 minut, zkoušíme špejlí.

Po vychladnutí polijeme rozpuštěnou čokoládou a posypeme plátky mandlí.

Recept téměř identický jako na vánočku, nicméně pohrála jsem si trochu s množstvím vajíček a mléka. V podle receptu na vánočku by do receptu patřilo méně mléka. Já teď zkusila více. Věnec bude nadýchanější a vláčnější, ale zase musíte počítat s tím, že nebude držet tolik tvar. Je na Vás, jakou variantu zvolíte. Začněte s menším množstvím a postupně přilívejte a sami musíte posoudit s jakou konzistencí těsta jste schopni pracovat.

• 600g hladké bezlepkové mouky Schaer Mix B
• 200g rýžové mouky polohrubé Adveni
• 3 žloutky
• 3 celé vejce
• 3 lžíčky bezlepkového kypřícího prášku
• 2 balíčeky sušeného droždí
• 200g rýžového cukru nebo cukru (nebo sirupu, pak uberte tekutiny)
• 250 g choceňského tvarohu
• 150g másla
• 200 – 300 ml mléka (vody)
• nastrouhaná citronová kůra
• (kdo chce rozinky)
• trochu mleté vanilky
• vajíčko na potření
• mandle na posypání

Nejdříve promícháme všechny suché suroviny, přidáme vajíčka, rozpuštěné máslo, přilijeme 200ml mléka a začneme hnětat. když máme propracováno, přidáme kostku tvarohu a hněteme dál. Doporučuji mixér s hnětacím hákem, půjde to určitě rychleji a povede se důkladně propracovat veškeré ingredience. Nyní přilévejte postupně zbytek mléka a pokud chcete, přidejte rozinky.

Těsto necháme nakynout a rozpálíme si troubu na 180 stupňů. Pokud máte troubu s párou, budete potřebovat, pokud ne, na spodní rošt dejte plech.

Vykynuté těsto rozdělte na pět dílů, vyválejte prameny (dlouhé prameny) a ze třech upleťte klasický cop. Doporučuji splétat už na plechu, aby se vám nepotrhal při přenášení. Na plechu vyloženém pečícím papírem vytvarujte z copu kruh. Smotejte další dva prameny a umístěte na první patro.

Zhruba na pěti místech zpevněte špejlí a nechte pod utěrkou ještě asi 15 minut a na plech, který jste dali do trouby vylijte asi litr studené vody.

Věnec potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte mandlemi a dejte péct. Hlídejte, těsto má tendenci se z vrchu připalovat. Klidně v půlce pečení přikryjte alobalem. V mé troubě peču asi 40 – 45 minut.

Asi deset minut před koncem odstraníme alobal a věnec ještě jednou potřeme vajíčkem a dosypeme mandle tam kde nám opadaly. Druhé potření vajíčkem před koncem nám vytvoří hladký a lesklý povrch.

Vanilka a maliny, stejně nepřekonatelná kombinace jako maliny a čokoláda. U nás celkově maliny hrají prim. Když jsem naposledy objednávala tři vaničky, ani jsem nevěděla na co, strčila je do lednice a dnes zjistila, že už by tedy asi bylo načase s nimi něco provést nebo sníst. Děti tentokrát chuť neměli, v lednici otevřené mléko, zakysaná smetana, takže jsem zkusila narychlo nějaký hokus pokus a o výsledek se musím podělit.

Sladká chuť vanilkového pudinkového krému v kombinaci s nakyslými malinami, které jsem záměrně nedosladila, si opravdu sedla víc než skvěle.

Nejprve si připravíme těsto, které používám i na kremrole:

• 180 g mouky Schaer Mix B
• 140g másla
• 1/2 kelímeku zakysané smetany
• vajíčko

Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se ze začátku hodně lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe. Uložte do lednice a nechte minimálně dvě hodiny odpočívat a ztuhnout.

Těsto rozdělte na dvě poloviny a vyválejte dva pláty,potřete vajíčkem a pečte v troubě na 180 stupňů do zezlátnutí.

Nechte vychladnout a mezitím si připravte vanilkový krém:

• 500ml plnotučného mléka
• 1 a 1/2 balíčku vanilkového pudinku
• 4 lžíce javorového sirupu (cukru, medu)
• 80g másla

Z mléka, sirupu (cukru), a vanilkového prášku uvaříme hustý pudink, ve kterém rozpustíme máslo. Důkladně promícháme, aby se tuk z másla smíchal s pudinkem. Ze začátku začne krém trochu hrudkovat, ale míchejte dál, dokud se nevytvoří hladký krém, který rovnoměrně naneste na jeden plát těsta.

Malinová vrstva:

• 750g rozmačkaných malin
• 4 lžíce vločkového agaru od firmy Sanfood

agar přiveťe k varu s trochou vody a vařte cca 3 minuty dokud se vločky nerozpustí a vmíchejte k malinovému pyré, pokud se vám bude zdát hodně kyselé, klidně doslaďte. Chviličku počkejte ať začne hmota tuhnout, naneste na vanilkový krém a na maliny položte druhý upečený plát.

Před krájením nechte ztuhnout v lednici