A opět čokoláda a opět vanilka a opět maliny. A bude hůř, sezona malin se nezadržitelně blíží, takže se máte na co těšit. Tentokrát neodolal ani náš největší frfňa a tartaletku snědl neuvěřitelnou rychlostí. Trochu jsem se obávala nových formiček, které jsem koupila na
http://www.monacoint.com/eshop/produkt/tartering80 , protože první pokus s nima se ne zcela vydařil, ale napodruhé to klaplo.

Nejprve připravíme čokoládovou smetanu:

• 100ml smetany na šlehání
• 50g čokolády
• lžíce kakaa
• 2 lžíce javorového sirupu (lžíce cukru) – závisí od sladkosti čokolády

Smetanu zahřejeme, rozmícháme v ní kakao, javorový sirup a rozpustíme v ní čokoládu. Necháme projít varem, aby omáčka lehce zhoustla a odložíme stranou. Občas promícháme.

Těsto použijeme klasické linecké:

• 170 g mouky schaer mix B
• 70 g hladké rýžové mouky
• 1 žloutek
• 60g javorového sirupu
• 120 g másla
• strouhaná citronová kůra z chemicky neošetřeného citronu
• 2 lžíce mandlové mouky

ze všech surovin vypracujeme hladké těsto. Je dobré uložit na pár hodin do lednice, ale já neměla čas, takže jsem rovnou přistoupila k tvarování a pečení. Použijeme formy podle návodu a pečeme do růžova na 180 stupňů.

Mezi tím připravíme pudinkový krém:

• 300ml mléka
• 3/4 pudinkového prášku
• sladidlo dle chuti
• 50g másla

Z mléka, pudinkového prášku, sladidla, uvaříme pudink a ještě do horkého zamícháme máslo, které se rozpustí a zabrání vytvoření škraloupu.

Upečené tartaletky naplníme nejdříve lžící čokoládové smetany, na kterou naneseme pudinkový krém, dozdobíme čerstvými malinami a můžeme posypat strouhanou čokoládou.

Kdo by neznal tento moučník…Snad každá rodina ho vlastní nějakou podobu receptu a u nás to byl jednu dobu i nejoblíbenější synův koláč, když ještě mohl lepek.Já se přiznávám, že se mně s ním nikdy moc nechtělo dělat a nechávala jsem to na babičce a samosebou jsem ho podle syna ani lépe než babička neuměla. Teď jsem ale recept oprášila a převedla do bezlepkové a bezmléčné podoby a výsledek, myslím, slušný. Je trochu drobivější, ale rozhodně mu to na chuti nic neubralo.

Těsto:

• 300g mouky Schaer Mix B
• 100g polohrubé mouky rýžové Adveni
• 2 žloutky
• 250g tuku Alsan bio
• prášek do pečiva
• 90g kokosového mletého cukru (cukru)
• 50 ml vody

jablečná náplň:

• kilo strouhaných jablek
• skořice
• sirup (cukr) dle sladkosti jablek
• trocha citronové šťávy
• 1-2 pudinky dle štavnatosti jablek

všechny suroviny na těsto zpracujeme a vyválíme dva pláty. Já válím na pečícím papíru, který pak následně přenesu na plech.

náplň si připravíme smícháním veškerých ingrediencí a navrstvíme na první plát. Na jablečnou vrstvu dáme druhou půlku těsta – můžeme dát souvislou vrstvu, nastrouhat, nebo udělat mřížku. Vrch potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme cca na 200 stupňů do zezlátnutí.

Opět další dezert, který jsem strašně dlouho chtěla upéct, ale odkládala to. Chvíli jsem se rozhodovala, v jaké verzi ho udělám a nakonec zvítězila varianta jak bez lepku, tak i zcela bez mléka, nechala jsem pouze vajíčka, které můžeme jíst všichni. Dort je díky toho krásně vláčný a nadýchaný a v podstatě trochu připomíná perník, takže nepohrdnou ani děti, které si na novinky zvykají docela dlouho.

na formu o průměru 18 cm

• 4 vajíčka
• 60g mandlové mouky
• 60g pohankové mouky
• 140g mouky Schaer mix B
• 170g mletého kokosového cukru
• půl lžičky mleté vanilky
• lžíčka perníkového koření
• 100g kokosového jogurtu
• 160ml rostlinného oleje
• kypřící prášek bez lepku
• lžíčka jedlé sody
• 3 strouhané mrkve
• hrst sekaných vlašských ořechů

Promíchejte v míse všechny sypké suroviny.

Ve druhé míse vyšlehejte vajíčka s olejem a cukrem, přidejte jogurt, prošlehejte a zamíchetje do toho sypkou část. Nakonec vmíchejte mrkev a ořechy.

Těsto které je poměrně řídké, vlijte do olejem vymazané a polohrubou rýžovou moukou vysypané formy.

Pečeme na 180 stupňů asi 50 minut – zkoušíme špejlí.

Na náplň a polevu:

• 100g kešu ořechů
• 150g kokosového nebo mandlového jogurtu
• javorový sirup
• 50ml vody
• 5 lžíc kokosového oleje
• 2 x tuk cocovit

Kešu ořechy rozmixujeme s kokosovým jogurtem, vodou, olejem a javorovým sirupem do hladkého krému (javorový sirup dle chuti).

Vzniklý krém zašleháme do tuku Cocovit a dosladíme jak potřebujete)

Zcela vychladlý korpus (opravdu úplně studený, nebo se vám krém rozpustí), prořízněte, polovinu krému naneste dovnitř a zbytkem potáhněte celý dort.

Opět odpalované těsto, plněné vanilkovým bezmléčným krémem s přidáním limetkové šťávy. V podstatě můžete plnit čímkoliv, na co máte chuť. Těsto je díky své neutrální chuti vhodné k různým kombinacím na sladko i slano. Pokud nemáte alergii na mléko, můžete použít místo rostlinného tuku do krému klasické máslo.

porce cca na 20 věnečků

Odpalované těsto:

• 150ml vody
• 50ml oleje
• 100g mouky Schaer mix B
• špetka soli
• 2 vejce

Vodu s olejem a solí přivedem k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme schladnout. Do hmoty zašleháme dvě vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.

Na plech stříkáme cukrářským sáčkem věnečky ve dvou „patrech“. Dáme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé věnečky prořízneme.

krém:

• 300ml rostlinného mléka (ideálně domácí kokosové
• 250g rostlinného másla (Alsan, cocovit, Hera)
• 1 vanilkový pudink
• sladidlo dle chuti
• šťáva z jedné limety
• strouhaná kůra z limety

rozmíchejte pudink v 50ml mléka, zbytek svařte a přimíchejte vanilkovou směs. Vařte do zhoustnutí a ihned přetáhněte potravinovou folií aby se nevytvořil škraloup. Po úplném vychladnutí zašlehejte do rostlinného másla a všlehejte limetovou šťávu se strouhanou kůrou.

krémem naplňte věnečky.

Vždycky když mi zbude část surovin z přípravy jiného moučníku či dezertu, snažím se je nějakým způsobem zužitkovat, abych nemusela vyhazovat. Právě takto vznikla tato piškotová srdíčka. Původně jsem chtěla udělat ze zbytku piškotu malou roládu, ale jsem do ruky chytla vykrajovátko a myslím, že to byla dobrá myšlenka.

na piškotový plát, ze kterého budete vykrajovat:

• 2 vajíčka
• 3 lžíce mouky Schaer Mix B
• 2 lžíce oleje
• 2 lžíce cukru (rýžový, javorový, klasika)

Z bílků a cukru ušleháme pevný sníh, který tvoří pevné špice, neohýbající se dolů. Do sněhu zašleháme nastřídačku žloutky s olejem a opatrně vmícháme mouku.

Vylijeme na papírem vyložený plech, rozetřeme cca na 1cm vysokou placku a pečeme v troubě cca 10-15 minut na 180 stupňů.

Když plát vychladne, vezmeme vykrajovátko a vykrájíme požadované tvary, u mě to byla srdíčka.

Vanilkový krém:

• pudinkový prášek vanilkový
• 1/4 mléka
• Sladidlo (cukr, agáve, rýžový sirup)
• 150g másla

pudink s mlékem svaříme na hustou kaši, kterou hned přikryjeme potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a necháme zcela vychladnout a následně zašleháme do změklého másla a dosladíme podle vlastního uvážení.

Na jeden plát piškotového srdíčka nastříkáme přes cukrářský sáček krém ve tvaru malých kopečků a překryjeme dalším vykrojeným srdíčkem. Vrch dezertu potřeme krémem a dozdobíme ovocem a čokoládou.

Recept, který jsem kdysi objevila v časopise Apetit a který jsem dělávala ještě v lepkové podobě, si u nás vybudoval pevné místo a pokud jsou dobré jahody, dělám celkem pravidelně. Není vůbec pracný a pokud vám nevadí upéct domáci piškot, zvládnete ho určitě i vy. Jahody můžete vyměnit za jakékoliv ovoce, např. maliny nebo borůvky.

Na tři pohárky

Nejprve upečeme piškot:

• 2 vajíčka
• 3 lžíce mouky Schaer Mix B
• 2 lžíce oleje
• 2 lžíce cukru (rýžový, javorový, klasika)

Z bílků a cukru ušleháme pevný sníh, který tvoří pevné špice, neohýbající se dolů. Do sněhu zašleháme nastřídačku žloutky s olejem a opatrně vmícháme mouku.

Vylijeme na papírem vyložený plech, rozetřeme cca na 1cm vysokou placku a pečeme v troubě cca 10-15 minut na 180 stupňů.

Připravíme si skleničky, které budeme plnit. Ideálně je sklenička, která má stejný průměr nahoře i dole. Vrchní stranou skleničky vykrájíme z plátu 6 kruhů a zbytek těsta rozdrobíme na drobečky.

Z půllitru mléka, sladidla a sáčku vanilkového pudinku, uvaříme klasicky podle návodu pudink.

150 g jahod rozmačkáme vidličkou na kaši.

Skleničky střídavě plníme:

• na dno dáme jahodové pyré
• na jahody vložíme piškotový kruh, který jsme vykrojili
• na piškot nalijeme část pudinku
• zopakujeme vše ještě jednou
• vrch pudinku ozdobíme ovocem a nadrobeným piškotem

Biskupský chlebíček u nás patří neodmyslitelně k velikonocům a vánocům. Letos jsem trochu tradici porušila, byla babka, ale v telefonu jsem objevila fotku chlebíčku bez lepku i mléka, aby mohli oba kluci, takže se o recept podělím. Doporučuji koupit kvalitní čokoládu na politý a dovnitř dát třeba kandovanou pomerančovou nebo citronovou kůru, ideálně v bio kvalitě.

• 120g tuku Alsan bio
• 100g mouky Schaer Mix B
• 50g rýžové mouky polohrubé
• 150g rýžového cukru (klasického cukru)
• 3 vajíčka
• citronová kůra z bio citronu nebo chemicky nešetřeného
• prášek do pečiva
• hrst mletých ořechů
• (rum)
• (kandované ovoce nebo kůra)
• čokoláda na polití
• plátky mandlí na nazdobeni

Vajíčka vyšleháme s cukrem a máslem do pěny. Přisypeme mouky s kypřícím práškem a ořechy, důkladně promícháme. Přidáme mleté ořechy, citronovou kůru, rum, případně kandované ovoce.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů, formu na biskupský chlebíček vymažeme a vysypeme polohrubou moukou a pečeme asi 30 minut, zkoušíme špejlí.

Po vychladnutí polijeme rozpuštěnou čokoládou a posypeme plátky mandlí.