Prý udajně moučník ruských židů. Zda je to pravda nebo ne, jsem zas tak nepátrala, použila mé oblíbené těsto na briošky, které jsem vytunila tvarohem, abych bezlepkovou variantu obohatila o trochu bílkovin a kvůli dětem nepoužila rum. S těstem se docela dobře pracovalo, jediný zádrhel byl při přenášení do formy na biskupský chlebíček, jak všichni víme, bezlepkové těsto má tendenci se trhat, ale povedlo se.

• 30g čerstvého droždí
• lžíce sirupu agáve
• 150g vody
• 375 g mouky Schaer mix B
• 100g sirupu agáve
• 70g rozpuštěného másla
• 125 g tvarohu v kostce
• 1 celé vejce
• 1 žloutek
• lžíčka kypřícího prášku

náplň:

• 100g másla
• 100g kokosového cukru
• dvě lžíce kakaa
• čokoláda bez cukru
• nasekané vlašské ořechy

Nejprve si zadělejte z droždí, trochy vody, lžíčky agáve a lžíce mouky kvásek. Jakmile začne bublat, přidejte ostatní suroviny a zpracujte v hladké těsto.

Mezi tím si připravíme náplň. Rozpusťte máslo, přidejte pomletý kokosový kokosový cukr a kakao. Posekejte čokoládu a vlašské ořechy

Nechte odpočívat do zdvojnásobení objemu, přeneste na pomoučenou pracovní desku a důkladně propracujte.

Těsto vyválejte na plát, který potřete kakaovou náplní a posypte sekanou čokoládou a ořechy. Zaviňte, podélně rozřízněte a řezné strany otočte nahoru. Opatrně spleťte taky, aby řez byl vždy směrem vzhůru.

Srazte strany na velikost formy biskupského chlebíčku, kterou vyložte pečícím papírem. Opatrně přeneste a nechte cca 15 minut odpočívat.

Pečte v rozpálené troubě na 180 stupňů zhruba 45 minut a vyzkoušejte špejlí.

Hit poslední doby, ani donut ani croissant, ale cronut. Manžel, protože nejsem celiak, mi pravidelně vozí klasické lepkové, ale syn začal poslední dobou pokukovat, cože to vlastně jím. Takže bojovka na následujících pár dní byla jasná. Tímto děkuji Maskrnici za její recept na kváskové croissanty z pšeničné mouky, z něhož jsem vycházela. Letní počasí kvásku vyloženě svědčí, takže jsem byla sama překvapena z výsledku a trochu se proklínala, že jsem neudělala víc a neumotala nějaké croissanty.

omlaďte kvásek z lednice

• 20g kvásku
• 80g mouky schaer mix B
• 80g vody

po 12ti hodinách:

• 20g omlazeného kvásku
• 20g cukru
• 80g mouky Schaer mix B
• 80 g vody

necháme zdvojnásobit objem cca 12 hodin a přidejte:

• 370g mouky Schaer mix B
• 200 ml vody
• 20g změklého másla
• 100g cukru
• špetka soli
• vajíčko

vypracujeme nelepivé pružné těsto, které dáme minimálně na jednu hodinu do lednice a připravíme si máslo.

Přesný postup croissantového těsta najdete tady https://lateta.cz/2019/01/26/kvaskove-bezlepkove-crossanty/

250 g másla vyválíme do čtverce cca 20×20 cm a také dáme ještě chvilku zchladit.

Po hodině vyválejte z těsta větší čtverec, co kterého zabalíte jako do obálky čtverec másla

Teď rozválíme na podlouhlý plát, kratší strany zarovnejte tím, že seříznete a složte jako knihu. kratší kraje směrem do středu a pak k sobě.

V tuto chvílí dáme na hodinu odpočinout do lednice, můžete klidně i na dýl, ničemu to neublíží.

Po hodině vytáhneme a opět vyválíme plát, tentokrát přeložíme na třikrát, jako když skládáme papír do polodlouhé obálky a opět lednice na hodinu.

V tuto chvíli vyválejte plát cca asi 1,5 cm vysoký a skleničkou vykrájte kruhy, do každého kruhu ještě menším tvořítkem vykrojte dírku. Zbytky ponechte taky.

přendejte na plech, překryjte igelitovým sáčkem a nechte cca 10-12 minut kynout.

Smažte ve vyšší vrstvě oleje z obou stran. Dejte pozor, aby nebyl olej hodně rozpálený – cronuty by se rychle připálily a uvnitř zůstaly nedosmažené.

Přendáváme na ubrousek abychom se zbavili přebytečného tuku.

Můžeme obalovat v cukru se skořicí, nebo plnit libovolnou náplní – já plnila mascarpone s jahodami.

Aneb perník po stopadesáté. Asi není co dodávat. U nás 100% jedna z nejoblíbeněnších buchet, kterou kdybych pekla denně, tak nikoho neomrzí (kromě mě, já se přiznávám, že už ho fakt nemusím, takže se snažím vymýšlet nové a nové kombinace). Tentokrát jsem nepekla doma, takže jsem musela hodně improvizovat .

na plech 26x26cm

• 250g mouky Adveni universální fialové
• 100g pohankové mouky Adveni
• 50g mandlové mouky
• 1 kypřící prášek
• lžíce perníkového koření
• 60ml oleje
• 2 vejce
• 250ml mandlového mléka
• 170g mletého kokosového cukru
• 2 lžíce povidel
• 70g sekaných mandlí oříšků
• 15g kakaa
• čokoláda na polití
• mandle na ozdobu

Smícháme veškeré suché ingredience kromě ořechů, přidáme vajíčka, vodu, olej a vymícháme hladké těsto, do kterého na závěr přisypeme drcené mandle.

Vlijeme do vymazaného, polohrubou moukou vysypaného plechu a pečeme cca 30 minut na 180 stupňů.

Na konec buď posypeme cukrem, nebo polijeme čokoládou a posypeme mandlemi.

Nikdy jsem rebarboru nějak zvlášť neměla ráda, takže ji do svého pečení vůbec raději nezařazuju. Nicméně manžel pokaždé když někde rebarboru vidí, nezapomene podotknout, že bych to s ní zkusit mohla. Takže jsem ji vzala na milost a hodila do košíku tři kousky a nenápadně ji zapracovala do koláčů mezi maliny a tvaroh.

Těsto:

• 180 g mouky Schaer Mix B
• 140g másla
• 1/2 kelímeku zakysané smetany
• vajíčko

Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se ze začátku hodně lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe. Uložte do lednice a nechte minimálně dvě hodiny odpočívat a ztuhnout.

Na náplň

• vanička tvarohu
• citronová kůra
• sladidlo
• maliny
• rebarbora

Tvaroh vymíchejte se sladidlem a citronovou kůrou (vše podle chuti)

Těsto si rozdělte na čtyři až pět dílů.

Vyválejte z každého dílu kruh, do středu naneste tvaroh a poklaďte rebarborou a malinami. Okraje ohýbejte směrem do středu tak, aby jste náplň překryli pouze z kraje. Posypte sladidlem /kokosový cukr, cukr, rýžový cukr) a okraje potřete rozkvedlaným vajíčkem.

V troubě pečeme na 210 minut do zezlátnutí.

A opět čokoláda a opět vanilka a opět maliny. A bude hůř, sezona malin se nezadržitelně blíží, takže se máte na co těšit. Tentokrát neodolal ani náš největší frfňa a tartaletku snědl neuvěřitelnou rychlostí. Trochu jsem se obávala nových formiček, které jsem koupila na
http://www.monacoint.com/eshop/produkt/tartering80 , protože první pokus s nima se ne zcela vydařil, ale napodruhé to klaplo.

Nejprve připravíme čokoládovou smetanu:

• 100ml smetany na šlehání
• 50g čokolády
• lžíce kakaa
• 2 lžíce javorového sirupu (lžíce cukru) – závisí od sladkosti čokolády

Smetanu zahřejeme, rozmícháme v ní kakao, javorový sirup a rozpustíme v ní čokoládu. Necháme projít varem, aby omáčka lehce zhoustla a odložíme stranou. Občas promícháme.

Těsto použijeme klasické linecké:

• 170 g mouky schaer mix B
• 70 g hladké rýžové mouky
• 1 žloutek
• 60g javorového sirupu
• 120 g másla
• strouhaná citronová kůra z chemicky neošetřeného citronu
• 2 lžíce mandlové mouky

ze všech surovin vypracujeme hladké těsto. Je dobré uložit na pár hodin do lednice, ale já neměla čas, takže jsem rovnou přistoupila k tvarování a pečení. Použijeme formy podle návodu a pečeme do růžova na 180 stupňů.

Mezi tím připravíme pudinkový krém:

• 300ml mléka
• 3/4 pudinkového prášku
• sladidlo dle chuti
• 50g másla

Z mléka, pudinkového prášku, sladidla, uvaříme pudink a ještě do horkého zamícháme máslo, které se rozpustí a zabrání vytvoření škraloupu.

Upečené tartaletky naplníme nejdříve lžící čokoládové smetany, na kterou naneseme pudinkový krém, dozdobíme čerstvými malinami a můžeme posypat strouhanou čokoládou.

Kdo by neznal tento moučník…Snad každá rodina ho vlastní nějakou podobu receptu a u nás to byl jednu dobu i nejoblíbenější synův koláč, když ještě mohl lepek.Já se přiznávám, že se mně s ním nikdy moc nechtělo dělat a nechávala jsem to na babičce a samosebou jsem ho podle syna ani lépe než babička neuměla. Teď jsem ale recept oprášila a převedla do bezlepkové a bezmléčné podoby a výsledek, myslím, slušný. Je trochu drobivější, ale rozhodně mu to na chuti nic neubralo.

Těsto:

• 300g mouky Schaer Mix B
• 100g polohrubé mouky rýžové Adveni
• 2 žloutky
• 250g tuku Alsan bio
• prášek do pečiva
• 90g kokosového mletého cukru (cukru)
• 50 ml vody

jablečná náplň:

• kilo strouhaných jablek
• skořice
• sirup (cukr) dle sladkosti jablek
• trocha citronové šťávy
• 1-2 pudinky dle štavnatosti jablek

všechny suroviny na těsto zpracujeme a vyválíme dva pláty. Já válím na pečícím papíru, který pak následně přenesu na plech.

náplň si připravíme smícháním veškerých ingrediencí a navrstvíme na první plát. Na jablečnou vrstvu dáme druhou půlku těsta – můžeme dát souvislou vrstvu, nastrouhat, nebo udělat mřížku. Vrch potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme cca na 200 stupňů do zezlátnutí.

Opět další dezert, který jsem strašně dlouho chtěla upéct, ale odkládala to. Chvíli jsem se rozhodovala, v jaké verzi ho udělám a nakonec zvítězila varianta jak bez lepku, tak i zcela bez mléka, nechala jsem pouze vajíčka, které můžeme jíst všichni. Dort je díky toho krásně vláčný a nadýchaný a v podstatě trochu připomíná perník, takže nepohrdnou ani děti, které si na novinky zvykají docela dlouho.

na formu o průměru 18 cm

• 4 vajíčka
• 60g mandlové mouky
• 60g pohankové mouky
• 140g mouky Schaer mix B
• 170g mletého kokosového cukru
• půl lžičky mleté vanilky
• lžíčka perníkového koření
• 100g kokosového jogurtu
• 160ml rostlinného oleje
• kypřící prášek bez lepku
• lžíčka jedlé sody
• 3 strouhané mrkve
• hrst sekaných vlašských ořechů

Promíchejte v míse všechny sypké suroviny.

Ve druhé míse vyšlehejte vajíčka s olejem a cukrem, přidejte jogurt, prošlehejte a zamíchetje do toho sypkou část. Nakonec vmíchejte mrkev a ořechy.

Těsto které je poměrně řídké, vlijte do olejem vymazané a polohrubou rýžovou moukou vysypané formy.

Pečeme na 180 stupňů asi 50 minut – zkoušíme špejlí.

Na náplň a polevu:

• 100g kešu ořechů
• 150g kokosového nebo mandlového jogurtu
• javorový sirup
• 50ml vody
• 5 lžíc kokosového oleje
• 2 x tuk cocovit

Kešu ořechy rozmixujeme s kokosovým jogurtem, vodou, olejem a javorovým sirupem do hladkého krému (javorový sirup dle chuti).

Vzniklý krém zašleháme do tuku Cocovit a dosladíme jak potřebujete)

Zcela vychladlý korpus (opravdu úplně studený, nebo se vám krém rozpustí), prořízněte, polovinu krému naneste dovnitř a zbytkem potáhněte celý dort.

Opět odpalované těsto, plněné vanilkovým bezmléčným krémem s přidáním limetkové šťávy. V podstatě můžete plnit čímkoliv, na co máte chuť. Těsto je díky své neutrální chuti vhodné k různým kombinacím na sladko i slano. Pokud nemáte alergii na mléko, můžete použít místo rostlinného tuku do krému klasické máslo.

porce cca na 20 věnečků

Odpalované těsto:

• 150ml vody
• 50ml oleje
• 100g mouky Schaer mix B
• špetka soli
• 2 vejce

Vodu s olejem a solí přivedem k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme schladnout. Do hmoty zašleháme dvě vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.

Na plech stříkáme cukrářským sáčkem věnečky ve dvou „patrech“. Dáme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé věnečky prořízneme.

krém:

• 300ml rostlinného mléka (ideálně domácí kokosové
• 250g rostlinného másla (Alsan, cocovit, Hera)
• 1 vanilkový pudink
• sladidlo dle chuti
• šťáva z jedné limety
• strouhaná kůra z limety

rozmíchejte pudink v 50ml mléka, zbytek svařte a přimíchejte vanilkovou směs. Vařte do zhoustnutí a ihned přetáhněte potravinovou folií aby se nevytvořil škraloup. Po úplném vychladnutí zašlehejte do rostlinného másla a všlehejte limetovou šťávu se strouhanou kůrou.

krémem naplňte věnečky.