Jedna z mnoha věc, která je spjata s velikonocemi. Chviličku trvalo, než jsem objevila ideální poměr jednotlivých surovin, ke kterému mě dovedly stránky www.varilamysicka.cz. Poslední dobou hodně přemýšlím i nad nurtičním složením jídla, protože co si budeme povídat, bezlepkové jídlo obsahuje vysoký podíl sacharidů na úkor bílkovin. Takže větší množství vajíček a tvarohu je značka ideál. Tvaroh dá navíc moučníku potřebnou vláčnost a není problém s tvrdnutím a suchostí.

• 4 vajíčka
• 200g mouky Schaer mix B
• 50 g polohrubé rýžové mouky Adveni
• 100ml oleje
• půl kostky másla
• 120g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
• kostka choceňského tvarohu v alobalu
• 1 a 1/2 bezlepkového prášku do pečiva
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu (pokud nemáte tak štáva z citronu)
• trocha vody nebo mléka
• čokoláda na polití

Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Přidejte obě mouky s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu.

Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou rýžovou moukou.

Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 45 minut a zkoušíme špejlí.

Po úplném vychladnutí polijeme čokoládou. (já dávám vychladit do lednice, čokoláda pak bude na studeném beránkovi rychleji tuhnout a nebude tolik stékat)

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii sladké pečení

Poslední dobou jsem si všimla, že si lidé hodně pletou alergii na laktózu s alergií na kravskou bílkovinu neboli ABMK a bezmléčné vaření/pečení označují s použitím bezlaktózových potravin. Bohužel při ABMK jsou i bezlaktózové potraviny zakázány, mléčné výrobky jsou sice zbaveny laktózy, ale bílkovina zůstává, takže jsou pro alergiky na kravskou mléčnou bílkovinu zakázány.

Tady tedy jeden dortík, bez použití jakéhokoliv živočišného mléka.

Na fotce je minidortík do malinké formy o průměru 10cm. Recept, který uvádím zde, je pro formu 18cm:

• 4 vajíčka
• 140g mouky Schaer Mix B
• 4 lžíce oleje
• 2 lžíce kakaa (používám výhradně kakao z Troubelic)
• 120g kokosového cukru mletého
• lžíčka kypřícího prášku

Žloutky vyšlehejte s kokosovým mletým cukrem a olejem do pěny, vmíchejte prosátou mouku s kakaem a kypřícím práškem a nakonec zlehka zapracujte do pevného sněhu vyšlehané bílky.

Vlijte do dortové formy, vymazané olejem a vysypané polohrubou moukou a pečte na 180 stupňů zhruba 30 minut. Dobu pečení je třeba upravit dle vaší trouby, zkoušejte špejlí.

Bezmléčný jahodový krém:

• 250g na kousky pokrájených jahod
• tuk Cocovit
• sladidlo dle chuti (cukr, rýžový cukr, agáve sirup, rýžový sirup)
• 3/4 balíčku vanilkového pudinku

Pokrájené jahody podlejte trochou vody a uvařte. Rozmixujte ponorným mixérem, vraťte na sporák a přimíchejte pudink rozmíchaný v troše vody a uvařte v hustší kaši, kterou přetáhněte potravinovou folií, aby při chladnutí neoschla. Teprve když je kaše úplně studená, ušlehejte s tukem Cocovit. Tuk je poměrný měkký, takže beru rovnou z lednice, nenechávám povolit!

Doslaďte dle vaší potřeby a kyselosti jahod.

Čokoládový krém:

• čokoládový pudink
• sladidlo
• 300ml vody (rostlinné mléko)
• 50g čokolády bez mléka
• tuk Cocovit

Z vody a pudinku připravte svařením hustou kaši, kterou stejně jako u jahodového krému přetáhněte potravinovou folií a opět nechte zcela vychladnou. Rozehřejte si čokoládu a také nechte vychladnout, ale pozor ať neztuhne. Do Cocovitu začněte zašlehávat pudinkovou hmotu a pomalu přilévat čokoládu. Doslaďte do požadované sladkosti. Já u kakaových krému s oblibou používám namletý kokosový cukr, který dodá ještě zajímavou karamelovou chuť.

Teď už zbývá jen dort rozříznout, promazat krémy a dozdobit. Boky jsem posypala práškem ze sušených jahod. Případně můžete polít čokoládou.

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii sladké pečení

Když jsem se cca před měsícem pustila do výroby domácích Rafaelo kuliček z kondenzovaného kokosového mléka, hned se mi zrodil v hlavě nápad na celý kokosový dort. Jen ntak nějak nikam nešel vsunout a stále jsem odkládala. Jednak proto, že je použito máslo, takže ho budu muset ukrývat před mladším synem, který má alergii na kravskou bílkovinu a vůbec si nejsem jista, že tato kombinace projde u syna staršího.

Nicméně zvědavost byla silnější než já a dort je na světě.

Úplně první si připravíme kokosové salko, ideálně den předem:

Na sporáku přivedeme k varu jednu plechovku kokosového mléka, do kterého přimícháme asi 100ml javorového sirupu. Jakmile začne směs vřít, stáhneme a necháme pouze probublávat. Svaříme cca na polovinu množství.

Ze vzniklého salka odlijeme cca 1/3 a v té rozpustíme 100g másla, přisypeme půl hrníčku kokosové mouky a necháme v lednici dobře zatuhnout.

Zbylé 2/3 necháme zcela vychladnout.

Na korpus:

forma o průměru 18cm

• 3 vajíčka
• 90g rýžového cukru (cukru)
• 30g mletých mandlí
• 90g mouky Schaer mix B
• 3 lžíce oleje

Bílky ušleháme s cukrem v opravdu pevný sníh. Jedná se o můj oblíbený dortový korpus, který vychází z toho, že bílky se nesmí po vyšlehání ani hnout a pak nemusíte přidávat kypřící prášek.

K bílkům přišleháme postupně na střídačku žloutky s olejem a nakonec zcela lehce vmícháme obě mouky.

Pečeme na 180 stupňů dle vaší trouby. Během pečení zkoušíme špejlí. (já ve svojí troubě pekla 30 minut).

Krém:

• 300g másla
• 70g kokosu jemně strouhaného kokosu do krému
• 70g kokosu na posypání
• sladilo dle chuti
• salko ( tu větší část bez kokosové mouky)

Máslo vyšlehejte se salkem a sladidlem do hladkého krémů a vmíchejte kokos.

Dortový korpus 2 x prořízněte a každou vrstvu promažte připraveným krémem. Na závěr potáhněte krémem celý dort, zasypte celý kokosem a dejte do lednice vychladit.

V lednici zůstala část salka s máslem. Pokud je směs úplně tuhá, je to ideální stav, pokud ne (hodně bude záležet na kokosovém mléku, které jste použili), přidejte trochu změklého másla, prošlehejte mixérem a dejte ještě chvíli chladit.

Ze směsi tvarujeme kuličky, do kterých schováme vždy jednu slupky zbavenou mandli, obalíme v kokosu a kuličkami ozdobíme vrch dortu.

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii sladké pečení

Při pečení rolády, jsem zjistila, že jsem trošku neodhadla množství vajíček, takže co rychle s tím? Zrak mi padl na formu na muffiny, na jahody, které byly připraveny do náplně do rolády a v rychlosti vzniklo toto.

12 kousků:

• dvě vajíčka
• 3 lžíce cukru
• 65g mouky Schaer mix B
• dvě lžíce oleje
• 15g kakaa
• lžička kypřícího prášku

Krém a náplň:

• 300g jahod
• sladidlo dle vaší volby
• 250g másla
• vanilkový pudink
• 50ml vody

Nejprve připravíme jahody, které rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré. odlijeme zhruba 1/3 do mističky a pokud chcete, doslaďte.

Zbytek jahod zahřejeme,přimícháme ve vodě rozpuštěný vanilkový pudink a vaříme do zhoustnutí. Necháme zchladnout a mezitím připravíme těsto.

Bílky s cukrem vyšlehejte do hodně pevného sněhu, kdy špičky drží a neohýbají se směrem dolů, postupně na nejnižší rychlost přišlehejte žloutky s olejem a lehce vmíchejte ostatní suroviny.

Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky, které naplňte zhruba do poloviny a pečte na 180 stupňů.

Po vytažení necháme zcela vychladnout a uprostřed každého kousku vydlabeme důlek, který naplníme jahodovým pyré, které jsme odložili do mističky.

Nyní v míse ušleháme máslo se schladlými jahodami a dosladíme podle vlastní potřeby. Naplníme cukrářský pytlík a stříkáme na cupcakes.

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii sladké pečení

Přiznávám se, že ke sladkému pečení kvásek moc nepoužívám, strašně mě nebaví zdlouhavý proces, čekání, kynutí a opět čekání a kolikrát se snažím to urychlit a výsledek pak není úplně uspokojující. Ale tentokrát jsem si na to vyčlenila hezky celou neděli a donuty jsou tady. Recept vlastně vychází z koblížků z droždí, které jsem dávala nedávno a který nám opravdu chutná, takže jsem nechtěla riskovat, že nebudu spokojená a vsadila na jistotu.

den předem si zaděláme kvásek:

• 20g kvásku z lednice
• 20g cukru
• 80g mouky
• 90g vody

vše promícháme a necháme minimálně 12 hodin kvasit na lince, přikryté potravinovou folií.

Následně po 12 hodinách přidáme ( já tradičně nestíhala a přidávala až po 16ti hodinách)

• 200g polohrubé mouky rýžové Adveni
• 220g bezlepkové mouky Schaer Mix B
• 100g rozpuštěného ghí, případně másla
• 160 ml vody případně mléka
• 1 vejce
• 2 žloutek
• trocha citronové kůry
• 100g sladidla (agáve, rýžový sirup, cukr – pokud dáte tekuté sladidlo nezapomeňtě ubrat vodu)
• (rum)

Vše propracujeme v hladké těsto a čeká nás další odpočívání těsta. Tentokrát minimálně 4 hodiny, dokud těsto nezačne nabývat.

Poté vyválíme plát vysoký asi 1 cm a vykrajujeme donuty. Použila jsem skleničku a vnitřek jsem vykrajovala širší stranou zdobící špičky.

Donuty nasázíme vedle sebe na plech vyložený pečícím papírem a ještě jednou budou kynout, tentokrát pod utěrkou, cca 2-3 hodiny.

Smažíme v hrnci s poklicí, ve větší vrstvě oleje. Pozor ať není olej moc rozpálený, mohlo by se stát, že donut bude na povrchu spálený, ale uvnitř syrový.

Pokud chcete obalovat v cukru se skořicí, tak ještě teplé. Do čokoládové polevy namáčíme až po zchladnutí.

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii sladké pečení

Taky jste zvyklí pouze na klasiku? Já celé roky dělala klasické s pudinkovým vanilkovým krémem, maximálně jsem dozdobila jahodami. Nedávno proletěli instagramem věnečky od Josefa Maršálka a nedaly mně spát. Takže to jinak ani nemohlo dopadnout. Vzhledem k tomu, že absolutně nevím, co použil za krém, protože mě tam zaujaly právě ty ořechy, tak jsem do krému zašlehala domácí nutelu.

Pokud nemáte piemontské oříšky, zkuste klasické lískáče opražit nasucho na pánvi, nebude to sice úplně stejné, ale rozhodně lepší, než klasika.

Pokud máte nějaký výkonný food procesor a chcete zápasit s domácí nutelou, tak si připravte lískové oříšky, kakao a javorový sirup a vše rozemelte na pastu. Klidně si toho udělejte víc, je to silně návykové, a uložte do lednice. Doporučuji zapíchnout do sklenice rovnou lžíčku, abyste pořád nemuseli tahat novou.

Vzhledem k tomu, že jsem zvyklá vařit a péct tak, aby se daný den snědlo, maximálně zbylo k večeři, recept je na jeden plech věnečků.

Odpalované těsto:

• 150ml vody
• 50ml oleje
• 100g mouky Schaer mix B
• špetka soli
• 2 vejce

Vodu s olejem a solí přivedem k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme schladnout. Do hmoty zašleháme dvě vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.

Na plech stříkáme cukrářským sáčkem věnečky ve dvou „patrech“, posypeme nadrcenými (v mém případě paličkou rozbitými ořechy), které lehce zamáčkneme do těsta. Dáme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé venečky prořízneme.

Na krém si připravíme:

• 150g másla
• 250ml mléka
• 1 vanilkový pudnink
• sladidlo
• dvě lžíce domácí nutely

Pudink uvaříme v mléce, přetáhneme potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a necháme zcela vychladnout. V míse vyšleháme máslo s pudinkem, sladidlem a nutelou a přes cukrářský sáček nastříkáme na proříznuté věnečky.

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii sladké pečení