svatební, pouťové, posvícenské… je úplně jedno jak je nazveme, důležité je, jak jsou dobré. Jedná se o rodinný recept, který dělala už babička. Ještě nedávno jsem pekla přesně podle něho akorát jsem vyměnila mouky. Teď jsem přidala ještě tvaroh a byla zvědavá jestli zůstanou vláčnější déle a klaplo to. S poměrem surovin jsem vůbec nemusela hnout, jen jsem přidala 65g tvarohu.

na půl plechu (cca 60 koláčků) budeme potřebovat:

• 200g mouky Schaer Mix B
• 100g rýžové mouky polohrubé Adveni
• 30g jáhlové mouky
• sklenička oleje
• 65g tvarohu
• 1 žloutek
• citronová kůra
• 25g čersvého droždí
• 6 lžíček medu
• 200ml vody

drobenka:

• máslo
• kokosový cukr (cukr)
• mandlová mouka
• rýžová mouka

drobenku připravíme smícháním všech ingrediencí

Nejdříve připravíme ze lžičky medu trochy vody a droždí kvásek, který necháme v míse zaktivovat

Přidáme všechny suroviny kromě oleje a tvarohu a propracujeme v hladké těsto. Teprve nyní přidáme tvaroh a vpracujeme ho do těsta. Necháme zdvojnásobit objem a teprve nyní přidáme olej.

Nyní už nenecháme kynout v míse, ale těsto rozválíme na pomoučené ploše, rozkrájíme rádýlkem na čtverečky, které plníme, makovou, tvarohovou, povidlovou a ořechovou náplní.

Koláčky dáváme na plech těsně vedle sebe, potřeme rozpuštěným máslem a posypeme drobenkou.

Necháme cca 30 minut odpočívat na plechu a poté vložíme do trouby rozpálené na 200 stupňů a pečeme dokud nezačnou koláčky zlátnout.

Už týden jíme crosissanty… proč? Protože jsem se rozhodla, že prostě zvládnu bezlepkovou kváskovou verzi. No strašně pitomý nápad, ale už se toho nemůžu pustit, takže peču a peču. Nejsem si tím tedy 100% jistá, ale slíbila jsem průběžný recept, tak je tady. Croissanty mají téměř identickou chuť jako klasické, akorát vnitřek bych si představovala nadýchanější, ale určitě časem vychytám.

Vycházela jsem z receptu Maškrnice, který jsem lehce s každou další verzí upravila. Všem doporučuji začít z menšího množství, na které sem dávám recept. Z těsta vznikne 5 croissantů, ale opravdu nedělejte větší množství než se s těstem naučíte trochu pracovat. Proces je to poměrně dlouhý, takže se vejde do dvou dnů.

omlaďte kvásek z lednice

• 20g kvásku
• 70g mouky schaer mix B
• 80g vody

po 12ti hodinách:

• 20g omlazeného kvásku
• 20g cukru
• 70g mouky Schaer mix B
• 80 g vody

necháme zdvojnásobit objem cca 12 hodin a přidejte:

• 180g mouky Schaer mix B
• 90 ml vody
• 10g změklého másla
• 50g cukru
• špetka soli
• půl vajíčka

vypracujeme nelepivé pružné těsto, které dáme minimálně na jednu hodinu do lednice a připravíme si máslo.

130 g másla vyválíme do čtverce cca 10×10 cm a také dáme ještě chvilku zchladit.

Po hodině vyválejte z těsta větší čtverec, co kterého zabalíte jako do obálky čtverec másla

Teď rozválíme na podlouhlý plát, kratší strany zarovnejte tím, že seříznete a složte jako knihu. kratší kraje směrem do středu a pak k sobě.

V tuto chvílí dáme na hodinu odpočinout do lednice, můžete klidně i na dýl, ničemu to neublíží.

Po hodině vytáhneme a opět vyválíme plát, tentokrát přeložíme na třikrát, jako když skládáme papír do polodlouhé obálky a opět lednice na hodinu.

V tuto chvíli vytáhneme, rozválíme plát a rozkrájíme trojúhelníky, které stáčíme od nejširší strany k nejtenčí. Přeneseme na plech a necháme 8-10 hodin kynout ve vlhkém prostředí.

Před pečením pomašlujeme vajíčkem a pečeme na 220 stupňů do zlatova, já ještě jednou v průběhu pečení potírám vajíčkem znova.

Tady foto na řezu, jak jsem psala výše, určitě to chce ještě zapracovat, ale chuť úžasná, vždycky se snědly během chvilky.

Od doby co jsme na bezlepkové dietě jsem koblihy nedělala. Ale chuť byla silnější, tak jsem oprášila starý recept na lepkové koblihy a převedla do bezlepkové varianty. Musím říct, že mě překvapilo, jak dobře se s těstem pracovalo, nelepilo, bylo pružné a zrovna jsem mohla otestovat na návštěvě. Chlapeček spořádal čtyři a vůbec nepoznal žádný rozdíl. Recept je upraven pro alergiky na mléčnou bílkovinu, používám české Ghí, kde deklarují, že opravdu neobsahuje mléčnou bílkovinu. Pokud vás tento problém netrápí, bez obav použijte máslo a mléko.

• 200g polohrubé mouky rýžové Adveni
• 300g bezlepkové mouky Schaer Mix B
• 20 g čerstvého droždí
• lžička kypřícího prášku
• 100g rozpuštěného ghí, případně másla
• 250 ml vody případně mléka
• 1 vejce
• 1 žloutek
• trocha citronové kůry
• 100g sladidla (agáve, rýžový sirup, cukr – pokud dáte tekuté sladidlo nezapomeňtě ubrat vodu)
• marmeláda
• na vdolečky tvaroh a povidla
• (rum)

Z droždí nechte s trochou vody, sladidlem a moukou vzejít kvásek a přidejte všechny ostatní suroviny (kromě marmelády, tvarohu povidel 🙂 ). Zhruba hodinu necháme vykynout v teple na kuchyňské lince a na koblihy vyválíme těsto s výškou cca 1 cm.

Následující postup záleží na vás. Já nerada různě balím marmeládu do těsta, ideální systém pro mě je vykrájet větším hrnkem kruh, na polovinu vykrájených koleček nanesu marmeládu (obr.č.1), překryji druhým kruhem (obr č. 2) a menším hrníčkem vykrojím finální koblihu (obr.č. 3). Těsto k sobě nádherně přilne a zamezíme případnému vytékání marmelády při smažení. Na bavorské vdolečky rozválíme těsto o něco silnější a uprostřed vytlačíme dolíček.

Vytvarované koblihy/vdolečky necháme odpočívat asi půl hodiny na lince. Mezitím si můžeme připravit tvaroh, který ušleháme se sladidlem a trochou citronové kůry.

V hrnci rozpálíme vyšší vrstu oleje. Vložíme koblihy a přiklopíme poklicí (koblížky krásně vyskočí) a v průběhu smažení otočíme. Doporučuji nerozpalovat na maximum, mohlo by se stát, že na povrchu budou hotové, ale uvnitř se nedosmaží. U bavorských vdolečků, dáváme smažit nejprve dolů stranu s důlkem.

Hotové koblihy klademe na ubrousek, abychom je zbavily přebytečného oleje. Vdolečky ozdobíme tvarohem a povidly.

Moučník připomínající chutí likérové špičky – poprvé a naposledy jsem ho jedla v roce 2005, tenkrát mě hodně uchvátil, takže jsem si vzala recept, ale byla jsem líná na to, abych si je upekla sama. Vzpomněla jsem si na ně před pár dny a zaúkolovala mamku, aby je vyhrabala z hromady receptů, kam jsem založila a šla to zkusit. Výsledek rozhodně nezklamal, ale nepopírám, že jsem si pečením domácích piškotů trochu přidělala práci

Piškot na formu 26×26 cm pokud vám nevadí cukr:

• 2 vajíčka
• 60 g cukru
• 80g bezlepkové mouky Schaer mix B
• dvě lžíce oleje

vyšlehejte bílky s cukrem do opravdu pevného sněhu, kdy špičky drží nahoru a neohýbají se. Potom přimixujte postupně olej a žloutky a nakonec vmíchejte lehce mouku. 

Pokud se chcete vyvarovat cukru:

• 2 bílky
• 1 žloutek
• 60g sirupu (agáve, medu)
• 80 g bezlepkové mouky
• 2 lžíce oleje

Nejprve si ušlehejte bílky. Ve druhé míse vyšlehejte sladidlo se žloutkem a olejem do pěny, přimíchejte mouku a nakonec opatrně vmíchejte bílky.

Těsto vylejeme do vymazané, vysypané formy a pečeme na 180 stupňů.

Na krém budeme potřebovat:

• 1 a 1/2 balíčku bezlepkových piškotů – namletých
• 1/4 litru mléka
• 3 lžíce kakaa
• 300g másla
• mletá vanilka
• rum/ rumové aroma

nejprve svaříme mléko s vanilkou, kakaem a rozpustíme v tekutině polovinu másla. Na nadrcené piškoty vlijeme rum/aroma a zahustíme svařenou směs. Necháme zcela vychladnout a vyšleháme se zbytkem másla.

Krém naneseme na upečený korpus a polijeme čokoládou (krém pro jistotu ochutnejte a když tak doslaďte podle chuti).

recept alá žloutkové řezy, ale tak strašně nemám ráda recepty, ve kterých není na můj vkus dostatečně tepelně upravené vajíčko, takže si vždy musím poradit jinak. Jako bonus jsem zjistila, že nemám mléko a místo něho jsem použila kokosové z plechovky a výsledná chuť krému mě opravdu překvapila.

na plech 26×26 cm:

těsto:

• 300g mouky Schaer mix B
• 150g másla přímo z lednice
• 100ml zakysané smetany – studené

těsto zpracujeme jako klasické křehké těsto. Nasypeme mouku s máslem do foodprocesoru a několika impulzy vytvoříme drobenku (pokud nemáme, můžeme zapracovat rukama, ale pozor, ať máslo moc nezahřejeme. Vysypeme na pracovní desku, přidáme smetanu a rychle zapracujeme. Nejde o to udělat hladké těsto, naopak ho jen spojit k sobě do koule a měli bychom vidět kousíčky másla. Odložíme minimálně na dvě hodiny do lednice, klidně i přes noc.

Těsto rozdělíme na dva díly a rozválíme na pláty, které po jednom upečeme při 180 stupních.

Krém:

• 300ml kokosového mléka
• pudinkový vanilkový prášek
• sirup (cukr)
• maliny
• 250g másla

ve 100ml mléka rozmícháme vanilkový pudink se sladidlem. Zbývajících 200ml přivedeme k varu a uvaříme pudink. Necháme zchladnout a následně vyšleháme s jednou kostkou másla.

Na jeden plát natřeme malinovou marmeládu a naneseme všechen krém, do kterého zasázíme maliny a přikryjeme plátem druhým. Můžeme polít čokoládovou polevou, ve které pro lepší krájení rozmícháme lžíci zakysané smetany.

Těsto je drobivější, ale je měkčí a křehčí než když jsem poprvé použila těsto listové. Ale určitě můžete zkusit i s listovým.

už jste si určitě všimli, že v mých receptech nepoužívám klasický cukr. Ano, snažím se mu vyhýbat a volím z rozmanité nabídky přírodních sladitel. Tmavé tésto má tu výhodu, že se schová barva kokosového cukru a datlí, takže perník je na tento druh slazení přímo stvořený. Pokud chcete použít bílý cukr , tak vynechejte a nahraďte jedním hrnkem krupicového cukru. Tato verze je zároveň i bez mléka, takže mohou i lidé s alergií na laktózu a mléčnou bílkovinu.

• 3/4 hrnku kokosového mletého cukru
• 1/2 hrnku datlové pasty
• 2 hrnky mouky Schaer mix B
• 1 hrnek kaštanové mouky Adveni
• 1 a 1/2 balíčku kypřícího prášku do perníku
• 1 hrnek vody
• 1/2 hrnku oleje.
• 1 velká lžíce povidel
• 2 vajíčka

všechny suroviny smíchejte v míse v hladké těsto, vyli jte na plech vyložený pečícím papírem a pečte při 180 stupních a zkoušejte špejlí.

Po vychladnutí potřete marmeládou nebo povidly, přelijte čokoládovou polevou a posypte strouhaným kokosem nebo mletými ořechy

Znáte tento zákusek? U nás ve Východních Čechách se tomu říká pražská koule. Jedná se o zákusek, který se skládá ze dvou piškotů slepených čokoládovým máslovým krémem, obalený v drcených arašídech a politý hořkou čokoládou. Ač to vypadá složitě, tak tomu tak není a určitě ho zvládnete doma i vy.

Nejprve si upečte bufery – piškoty, na které potřebujete:

• 2 bílky 
• 1 žloutek
• 3 lžíce mouky schaer Mix B
• 2 lžíce javorového sirupu
• lžíčka prášku do pečiva
• lžíce oleje

Bílky vyšlehejte do hustého sněhu. Žloutek s javorovým sirupem  a olejem mixérem vyšlehejte, přimíchejte mouku s práškem do pečiva a lehce zapracujte bílky. Hmotu dejte do zdobícího sáčku a kulatou špičkou stříkejte na plech piškoty, které upečete v troubě na 180 stupňů do zlatova.

Pokud chcete použít cukr:

• 2 bílky 
• 2 žloutky
• 3 lžíce mouky Schaer mix B
• 2 lžíce cukr krystal
• lžíce oleje

tady bude postup jiný – vyšlehejte bílky s cukrem do pevného sněhu, pokud uděláte špičku, musí držet a nesmí se ohnout dolů. Pouze v takovémto případě nebudete potřebovat prášek do pečiva. Teď do sněhu zašlehejte po jednom žloutky a lžíci oleje. Nakonec opatrně vmíchejte mouku. Pak stejně jako v bezcukrové variantě stříkejte na plech piškoty.

Krém:

• čokoládový pudink
• javorový sirup
• 300 ml mléka
• 250g másla

v mléce oslazené javorovým sirupem (3 lžíce ) uvařte pudink, přetáhněte folií aby se nevytvořil škraloup a nechte vychladnout. Poté zamixujte máslo a podle vaši vlastní chuti doslaďte.

nyní se budou piškoty slepovat krémem. Na piškot naneste asi 1cm krému a přiložte piškot druhý. Dejte do lednice a nechte krém ztuhnout, aby se se zákuskem lépe manipulovalo. Teď by mělo přijít máčení v cukerném sirupu, ale já každou kouli pomažu jemnou vrstvou krému a obalím v drcených arašídech a opět dáme zatuhnout do lednice.

Posledním krokem, je namočení zákusku v čokoládě. Ve vodní lázni rozeřejte kousek kakaového másla a vysokoprocentní čokoládu. Nechte zchladnout, aby nám čokoládové poleva nerozehřála krém a poté celé koule namočte a opět nechte v lednici vychladit.