tomuto těstu jsem se tak nějak od začátku bezlepkového pečení vyhýbala. Všichni víme, že je trochu problém s nadýchaností kynutých těst z bezlepkové mouky, ale obavy byly zcela neopodstatněné. Oprášila jsem opět starý recept z pekárnománie a těsto nechala vykynout pomocí omládku , který dělá těsto nadýchanějším a výsledek se povedl na jedničku. Z těsta můžete tvarovat, loupáky, sladké houstičky, plnit marmeládou….

recept na pět kousků:

omládek:

• 30g čerstvého droždí
• 80g vody
• 100g mouky schaer Mix B
• lžíce sirupu agáve

vše smíchat v hladké těsto a nechat hodinu odpočívat.

těsto cca dvojnásobně nabude a přidáme:

• 70g vody
• 275 g mouky Schaer mix B
• 100g sirupu agáve
• 70g rozpuštěného másla
• 1 celé vejce

mixérem s hnětacím hákem vypracujeme hladké těsto, pokud máte pocit, že je těsto hodně tuhé, přidejte ještě trochu vody, ale ne moc. Je potřeba mít těsto malinko tužší, aby drželo tvar.

předehřejte troubu na 200 stupňů a na spodní rošt zasuňte plech s litrem vody.

nechce zdvojnásobit objem a rozdělte na pět bochánků, které vyválíte na dlouhý váleček a smotejte do tvaru šneků. Potřete vajíčkem a vložte do trouby. Cca 15 minut pečte, aby briošky naběhly a poté vytáhněte plech s vodou. Když začnou briošky zlátnout, potřete v troubě ještě jednou vajíčkem a můžete posypat mákem.

Vánočka…asi k tomu není potřeba cokoliv psát. Je pravdou, že bezlepková verze mě trochu potrápila, než jsem oprášila starý recept na klasickou vánočku a těsto jsem malinko zvláčnila tvarohem.  Nejsem fanouškem přidáváním guar gumy, xantanu, psyllia, stačí, že už to obsahují v určité míře směsi na pečení, takže dál už do těsta nepřidávám. Pravděpodobně by pak vydržela vláčnější déle, ale u nás se stejně stihne sníst ještě ten samý den, co je vytažena z trouby. Recept jsem vzhledem k tomu, že Schar dle složení změnil recepturu musela upravit. Úplně přestal spolupracovat v kombinaci s rýžovou polohrubou moukou a vánočka ve složení, kterou jsem pekla x let byla konzistenčně úplně jiná než roky předchozí.

Recept:

• 430g hladké bezlepkové mouky Schaer Mix B
• 2 žloutky 
• 1 celé vejce
• Půl kostky čerstvého droždí
• 100g rýžového cukru nebo cukru
• 125 g choceňského tvarohu
• 80g másla
• 130 ml vody (mléka) + 50ml na kvásek
• + 100g tanzhong (30g rýžové mouky + 80ml vody smíchejte a nechte zahřát na 65 stupňů až začne směs houstnout ostavíme a necháme zchladnout)

Upozorňuji, ze tento recept funguje pouze v poměrech s ingrediencemi uvedenými v receptu. Záměna mouky znamená úplně jiné množství tekutin. Zároveň doporučuji použit spíše vodu.

Nejprve nechte z droždí, lžíce cukru, lžíce mouky a 50 Ml vody vzejít kvásek.

Do něho přidejte ostatní ingredience, a vypracuje v hladké těsto a necháte v míse kynout na teplém místě dokud se objem nezdvojnasobí.

Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Těsto rozdělíme na devět dílů a upleteme vánočku, kterou potřeme vajíčkem a posypeme plátky mandlí.

Nechte asi 15 minut odpočívat a na spodní rošt v troubě zasuňte plech a nalijte na něho cca půl litru vody.

Vánočku vložte do trouby a pečte takto cca 25 minut. Poté plech s vodou rychle vytáhněte, vánočku přikryjte alobalem a teplotu stáhněte na 170 stupňů.

Po 30 minutách odstraňte alobal, vánočku pro lepší lesk ještě jednou potřete vajíčkem a dopékejte do zlatavé barvy na 200 stupňů.

Časy jsou orientační a řiďte se dle vaší trouby.

Míša řezy, moučník, který zná snad každý a v oblibě ho mají hlavně děti. Já ho upravila do bezlepkové a navíc bezmléčné varianty a jako bonus i bez cukru. Krém vychází z mých oblíbených raw dezertů a kdo ho jedl zatím nikdy neuhodl, z čeho se vlastně skládá. 

recept na formu 26×26 cm:

korpus:

• 3 vajíčka
• 3 lžíce kokosového cukru
• 3 lžíce mouky Schaer Mix B
• 1 lžíce kakaa
• prášek do pečiva
• 1 lžíce kokosového oleje

Ušleháme si sníh s bílků. Žloutky ušlekáme s kokosovým cukrem a olejem a lehce vmícháme prosátou mouku s kakaem a kypřícím práškem. Nakonec do těsta zapracujeme zlehka sníh. Vylejeme do vymazané a polohrubou rýžovou moukou vysypané formy a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 25 minut (v průběhu pečení zkoušejte špejlí)

Krém:

• 2 vaničky malin
• 200g kešu ořechů
• 1/2 hrnku medu (agáve, rýžového sirupu, javorového sirupu)
• půl hrníčku vody

všechny ingredience vložíme do výkonného mixéru a rozmixujeme na hladký krém. Pokud mixér neutáhne, přilijte ještě trochu vody, ale ne moc. Když je vše hladké, přidejte :

• 6 lžic kokosového oleje
• 6 lžic kakaového másla

opět vše důkladně promixujte, vylijte na vychladlý korpus a vložte do lednice.  Po částečném zatuhnutí polijte čokoládou, kterou smícháte s jednou lžící kokosové smetany, aby se lépe krájela a nelámala.

Dlouho jsem se odhodlávala udělat svůj oblíbený zákusek z dětství, protože jsem měla pocit, že je to děsně složité. Navíc vidina použití syrových vajec mě od toho hodně odrazovala a recepty se ztuženým tukem a sojovou moukou také. Ale nedalo mi to a pokusila jsem se vytvořit svou vlastní variantu, která není vůbec k zahození.

Nejprve si musíme upéct piškoty.  Pokud vám nevadí cukr použijte tento recept: 

• 2 vejce
• 2 lžíce cukru
• 2 lžíce mouky
• 1 lžíce oleje

vyšlehejte bílky s cukrem do opravdu pevného sněhu, kdy špičky drží nahoru a neohýbají se. Potom přimixujte postupně olej a žloutky a nakonec vmíchejte lehce mouku. 

Pokud se chcete vyvarovat cukru:

• 2 bílky
• 1 žloutek
• 3 lžíce rýžového sirupu (agáve, medu)
• 2 lžíce mouky
• 1 lžíce oleje

Nejprve si ušlehejte bílky. Ve druhé míse vyšlehejte sladidlo se žloutkem a olejem do pěny, přimíchejte mouku a nakonec opatrně vmíchejte bílky.

u obou postupů dejte vzniklé těsto do zdobícího sáčku a stříkejte hladkou hubičkou na plech s pečícím papírem piškoty. Pečeme na 180 stupňů dozlatova.

„Likérová“ náplň:

• 250 ml mléka
• 1/2 balíčku vanilkového pudinku
• javorový sirup (agáve, med, cukr)
• smetana ke šlehání.

uvaříme pudink, naředíme ještě teplý smetanou ke šlehání a dosladíme podle vaší vlastní chuti (pro mě je obtížné psát množství sladidla, protože my opravdu sladíme hodně málo) a necháme vychladnout.

Čokoládový krém:

• 300ml mléka
• vanilkový pudink
• 50 hořká kvalitní čokoláda ideálně bez cukru
• sladidlo dle chuti
• 200g másla

250ml mléka osladíme (4 lžíce rýžového sirupu nebo cukru), rozpustíme v něm čokoládu a přimícháme vanilkový pudink rozpuštěný ve zbytku mléka, uvaříme do zhoustnutí a překryjeme potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup. Necháme úplně vychladnout a postupně zašleháme 200g másla. Tady opět ochutnejte a doslaďte podle vlastního uvážení. Na tmavé krémy a těsta je výborný kokosový cukr, ale musíte si ho namixovat v kafemlýnku, aby vám nekřupal mezi zubama 🙂

A teď budeme dávat dohromady. Připravte si piškoty. Z uvedeného krému mi vyšlo sedm špiček, zbytek piškotů dojedly děti ke svačině. 

1. každý piškot polijte čokodádou, aby neprotekla vanilková náplň a piškot nezvlhnul
2. do cukrářského sáčku dejte speciální cukrářskou násadu na špičky a stříkejte na s čokoládou zaschlé piškoty
3. naplňte vanilkovou náplní
4. uzavřete špičku 
5. dejte minimálně na dvě hodiny chladit do lednice
6. namočtě v čokoládě a vraťe zpět do lednice

plnit můžete samosebou i vaječným likérem, ale má fobie ze syrových vajíček nezná mezí. Pokud nechcete použít vajíčka jako já, můžete dát do vanilkového krému rum, případně rumové aroma. 

• 

Jablka jsou typickým ovocem, které můžeme využít při pečení po celý rok. V kombinaci se skořicí, karamelem, badyánem a hřebíčkem, zabalené do domácího bezlepkového  listového těsta, je to luxusní záležitost, která vás zaručeně okouzlí a budete se k ní zas a zas vracet. Já jsem tuto náplň kdysi objevila na blogu domanavařeno a neskutečně mě nadchla.

 

Domácí listové těsto na 8 kapsiček:

1 vrstva:

• 275g mouky schaer mix B
• 15g másla
• špetka soli
• jedno vajíčko
• 5ml jablečného octa
• 125ml vody

vše spracujeme nejprve mixérem a poté v ruce, je možné že budete muset dolít trochu vody. jde o to vytvořit jemné plastické těsto, které není ani moc tuhé, ale ani moc měkké, prostě tak akorát. Nelepí se na ruce a při vyvalování ani na pracovní desku a netrhá se.

2. vrstva

ta je tvořena pouze 125g másla.

postup:

nejprve vyválíme první vrstvu do obdelníku. Máslo vyválíme mezi potravinářskou fólií na menší obdélník a přeneseme na polovinu první vrstvy, překryjeme druhou polovinou a okraje uzavřeme ohrnutím nahoru. Otočíme a rozválíme na podlouhlý plát, přehneme na třikrát a minimálně na pět hodin dáme chladit do lednice. Je důležité, aby bylo těsto opravdu vychlazené, jinak bude máslo prosakovat a bude se lepit na desku. pokud jste si jistí, že je to připravené, začnětě rozvalovat. Opět na podlouhlý plát, který opět složíme třikrát a opět do lednice. Teď už není potřeba chladit tak dlouho, protože těsto nestačilo povolit. Nelekejte se toho, že kraje praskají, v mouce chybí lepek, který by držel těsto dokonale při sobě, ale s tím se nedá nic moc dělat. Těsto ještě rozválejte cca 6-7x. Já připravuji vždy den předem.

 

když máme těsto připravené, můžeme se vrhnout na náplň.

• 2 velká jablka
• 5 lžic kokosového cukru (normálního cukru)
• jedna celá skořice
• hvězdička badyánu
• 2 hřebíčky
• voda na podlití
• lžička bezlepkové mouky na zahuštění

jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kostičky. Na pánvi rozpustíme cukr na karamel, přidáme jablka, koření a lehce podusíme, aby jablka trochu změkla. Vyndáme koření a zahustíme, aby nám přebytečná šťáva nevytékala při pečení ven.

 

  

 

Těsto rozpůlíme, vyválíme na plát a rozčtvrtíme. Na jednu stranu navrstvíme jablka a na straně druhé uděláme buď speciálním válečkem nebo nožem mřížku.  Teď už zbývá jenom taštičky uzavřít přitlačením těsta na hrany. já pak ještě okrajuji, aby měli taštičky malinko pravidelný tvar. Dáme na plech, potřeme vajíčkem a vložíme do trouby předehřáté na 220 stupňů. Pečeme cca 30 minut, ale každý musí kontrolovat dle své trouby.  Po upečení dejte vychladnout na mřížku a dobrou chuť 🙂

 

 

 

Biskupský chlebíček asi nemusím asi nijak dlouho představovat. Známe ho všichni a může mít mnoho podob. V obchodech nejčastěji koupíte chlebíček s kandovaným ovocem, ořechy, případně sušeným ovocem, kousky čokolády, čokoládou politý. U nás vede úplně jednoduchá varianta – pouze máslové korpus přelitý čokoládou a sypaný plátky mandlí.

 

• 120 g rozpuštěného másla
• 100g bezlepkové samokypřící směsi biscuits and cookies od Adveni medical
• 50 g jáhlové mouky
• 3 vejce
• 100 g cukru (medu, rýžového sirupu)
• lžíce citronové šťávy
• citronová kůra

čokoláda na polití:

• buď koupit kvalitní čokoládu nebo udělat z kakaa a kakaového másla svoji vlastní (pro zájemce mohu příště dodat recept
• lžíce zakysané smetany
• plátky mandlí na posypání

kdo chce může přidat ořechy, kandované ovoce, rozinky (my rádi nemáme)

 

1. na těsto vše smícháme v míse a prohněteme mixérem.
2. Vylejeme do formy na biskupský chlebíček a pečeme při 180 stupních, délka závisí na troubě, po půlhodině doporučuji zkoušet špejlí.
3. Chlebíček vyklopíme z formy na připravený tác a necháme zcela zchladnout
4. Připravíme polevu a přimícháme lžíci zakysané smetany pro lepší krájení a posypeme mandlemi.

Piškotové těsto:

• 6 vajíček
• 6 lžic cukru
• 5 lžic mouky schaer mix B
• 1 lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu
• Lžíce oleje

Náplň:

• bezmléčný tuk (Alsan, Cocovit, Rama z kokosového oleje)
• čokoládový pudink
• sladidlo (cukr, med, sirup)
• 2 lžíce kakaa
• 350ml vody

 

 

1. Troubu předehřejeme na 180 stupňů a připravíme si plech, vyložený pečícím papírem.
2. Bílky s cukrem vyšleháme do tuhého sněhu (musí se tvořit pevné špičky), poté postupně zašleháme žloutky se lžící oleje a opatrně vmícháme mouku se škrobem.
3. Těsto vylejeme na plech a stěrkou rovnoměrně rozetřeme. Dáme péct cca 15 minut. Zkoušíme špejlí, zda je těsto upečené, případně dobu prodloužíme podle trouby.
4. Než se těsto upeče, Připravíme si pudink. Pro bezmléčnou variantu použijeme vodu. V 50 ml vody rozmícháme čokoládový pudink a dosladíme. 300 ml vody zahřejeme, přimícháme připravenou pudinkovou směs a zahříváme do zhoustnutí a necháme zcela vychladnout.
5. Upečený korpus na roládu sundáme ještě teplý z plechu a přeneseme vrchní stranou na utěrku poprášenou škrobem případně cukrem, stáhneme pečící papír, který se ke korpusu přichytil a ještě teplé rolujeme do rolády a necháme klidně 2 hodiny odpočívat.
6. Do mísy připravíme tuk, vychladlý pudinkový základ, sladidlo a krátce prošleháme (pozor abychom hmotu moc nezahřáli, všechny tuky na rostlinné bázi mají tendenci rychlého roztápění.
7. Krém naneseme na roztočenou roládu a opět zatočíme, zbytkem můžeme potřít vrch, polít čokoládou, nazdobit, fantazii se meze nekladou.