Od doby co jsme na bezlepkové dietě jsem koblihy nedělala. Ale chuť byla silnější, tak jsem oprášila starý recept na lepkové koblihy a převedla do bezlepkové varianty. Musím říct, že mě překvapilo, jak dobře se s těstem pracovalo, nelepilo, bylo pružné a zrovna jsem mohla otestovat na návštěvě. Chlapeček spořádal čtyři a vůbec nepoznal žádný rozdíl. Recept je upraven pro alergiky na mléčnou bílkovinu, používám české Ghí, kde deklarují, že opravdu neobsahuje mléčnou bílkovinu. Pokud vás tento problém netrápí, bez obav použijte máslo a mléko.

• 200g polohrubé mouky rýžové Adveni
• 300g bezlepkové mouky Schaer Mix B
• 20 g čerstvého droždí
• lžička kypřícího prášku
• 100g rozpuštěného ghí, případně másla
• 250 ml vody případně mléka
• 1 vejce
• 1 žloutek
• trocha citronové kůry
• 100g sladidla (agáve, rýžový sirup, cukr – pokud dáte tekuté sladidlo nezapomeňtě ubrat vodu)
• marmeláda
• na vdolečky tvaroh a povidla
• (rum)

Z droždí nechte s trochou vody, sladidlem a moukou vzejít kvásek a přidejte všechny ostatní suroviny (kromě marmelády, tvarohu povidel 🙂 ). Zhruba hodinu necháme vykynout v teple na kuchyňské lince a na koblihy vyválíme těsto s výškou cca 1 cm.

Následující postup záleží na vás. Já nerada různě balím marmeládu do těsta, ideální systém pro mě je vykrájet větším hrnkem kruh, na polovinu vykrájených koleček nanesu marmeládu (obr.č.1), překryji druhým kruhem (obr č. 2) a menším hrníčkem vykrojím finální koblihu (obr.č. 3). Těsto k sobě nádherně přilne a zamezíme případnému vytékání marmelády při smažení. Na bavorské vdolečky rozválíme těsto o něco silnější a uprostřed vytlačíme dolíček.

Vytvarované koblihy/vdolečky necháme odpočívat asi půl hodiny na lince. Mezitím si můžeme připravit tvaroh, který ušleháme se sladidlem a trochou citronové kůry.

V hrnci rozpálíme vyšší vrstu oleje. Vložíme koblihy a přiklopíme poklicí (koblížky krásně vyskočí) a v průběhu smažení otočíme. Doporučuji nerozpalovat na maximum, mohlo by se stát, že na povrchu budou hotové, ale uvnitř se nedosmaží. U bavorských vdolečků, dáváme smažit nejprve dolů stranu s důlkem.

Hotové koblihy klademe na ubrousek, abychom je zbavily přebytečného oleje. Vdolečky ozdobíme tvarohem a povidly.

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii sladké pečení

Moučník připomínající chutí likérové špičky – poprvé a naposledy jsem ho jedla v roce 2005, tenkrát mě hodně uchvátil, takže jsem si vzala recept, ale byla jsem líná na to, abych si je upekla sama. Vzpomněla jsem si na ně před pár dny a zaúkolovala mamku, aby je vyhrabala z hromady receptů, kam jsem založila a šla to zkusit. Výsledek rozhodně nezklamal, ale nepopírám, že jsem si pečením domácích piškotů trochu přidělala práci

Piškot na formu 26×26 cm pokud vám nevadí cukr:

• 2 vajíčka
• 60 g cukru
• 80g bezlepkové mouky Schaer mix B
• dvě lžíce oleje

vyšlehejte bílky s cukrem do opravdu pevného sněhu, kdy špičky drží nahoru a neohýbají se. Potom přimixujte postupně olej a žloutky a nakonec vmíchejte lehce mouku. 

Pokud se chcete vyvarovat cukru:

• 2 bílky
• 1 žloutek
• 60g sirupu (agáve, medu)
• 80 g bezlepkové mouky
• 2 lžíce oleje

Nejprve si ušlehejte bílky. Ve druhé míse vyšlehejte sladidlo se žloutkem a olejem do pěny, přimíchejte mouku a nakonec opatrně vmíchejte bílky.

Těsto vylejeme do vymazané, vysypané formy a pečeme na 180 stupňů.

Na krém budeme potřebovat:

• 1 a 1/2 balíčku bezlepkových piškotů – namletých
• 1/4 litru mléka
• 3 lžíce kakaa
• 300g másla
• mletá vanilka
• rum/ rumové aroma

nejprve svaříme mléko s vanilkou, kakaem a rozpustíme v tekutině polovinu másla. Na nadrcené piškoty vlijeme rum/aroma a zahustíme svařenou směs. Necháme zcela vychladnout a vyšleháme se zbytkem másla.

Krém naneseme na upečený korpus a polijeme čokoládou (krém pro jistotu ochutnejte a když tak doslaďte podle chuti).

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii sladké pečení

recept alá žloutkové řezy, ale tak strašně nemám ráda recepty, ve kterých není na můj vkus dostatečně tepelně upravené vajíčko, takže si vždy musím poradit jinak. Jako bonus jsem zjistila, že nemám mléko a místo něho jsem použila kokosové z plechovky a výsledná chuť krému mě opravdu překvapila.

na plech 26×26 cm:

těsto:

• 300g mouky Schaer mix B
• 150g másla přímo z lednice
• 100ml zakysané smetany – studené

těsto zpracujeme jako klasické křehké těsto. Nasypeme mouku s máslem do foodprocesoru a několika impulzy vytvoříme drobenku (pokud nemáme, můžeme zapracovat rukama, ale pozor, ať máslo moc nezahřejeme. Vysypeme na pracovní desku, přidáme smetanu a rychle zapracujeme. Nejde o to udělat hladké těsto, naopak ho jen spojit k sobě do koule a měli bychom vidět kousíčky másla. Odložíme minimálně na dvě hodiny do lednice, klidně i přes noc.

Těsto rozdělíme na dva díly a rozválíme na pláty, které po jednom upečeme při 180 stupních.

Krém:

• 300ml kokosového mléka
• pudinkový vanilkový prášek
• sirup (cukr)
• maliny
• 250g másla

ve 100ml mléka rozmícháme vanilkový pudink se sladidlem. Zbývajících 200ml přivedeme k varu a uvaříme pudink. Necháme zchladnout a následně vyšleháme s jednou kostkou másla.

Na jeden plát natřeme malinovou marmeládu a naneseme všechen krém, do kterého zasázíme maliny a přikryjeme plátem druhým. Můžeme polít čokoládovou polevou, ve které pro lepší krájení rozmícháme lžíci zakysané smetany.

Těsto je drobivější, ale je měkčí a křehčí než když jsem poprvé použila těsto listové. Ale určitě můžete zkusit i s listovým.

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii sladké pečení

už jste si určitě všimli, že v mých receptech nepoužívám klasický cukr. Ano, snažím se mu vyhýbat a volím z rozmanité nabídky přírodních sladitel. Tmavé tésto má tu výhodu, že se schová barva kokosového cukru a datlí, takže perník je na tento druh slazení přímo stvořený. Pokud chcete použít bílý cukr , tak vynechejte a nahraďte jedním hrnkem krupicového cukru. Tato verze je zároveň i bez mléka, takže mohou i lidé s alergií na laktózu a mléčnou bílkovinu.

• 3/4 hrnku kokosového mletého cukru
• 1/2 hrnku datlové pasty
• 2 hrnky mouky Schaer mix B
• 1 hrnek kaštanové mouky Adveni
• 1 a 1/2 balíčku kypřícího prášku do perníku
• 1 hrnek vody
• 1/2 hrnku oleje.
• 1 velká lžíce povidel
• 2 vajíčka

všechny suroviny smíchejte v míse v hladké těsto, vyli jte na plech vyložený pečícím papírem a pečte při 180 stupních a zkoušejte špejlí.

Po vychladnutí potřete marmeládou nebo povidly, přelijte čokoládovou polevou a posypte strouhaným kokosem nebo mletými ořechy

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii sladké pečení

Znáte tento zákusek? U nás ve Východních Čechách se tomu říká pražská koule. Jedná se o zákusek, který se skládá ze dvou piškotů slepených čokoládovým máslovým krémem, obalený v drcených arašídech a politý hořkou čokoládou. Ač to vypadá složitě, tak tomu tak není a určitě ho zvládnete doma i vy.

Nejprve si upečte bufery – piškoty, na které potřebujete:

• 2 bílky 
• 1 žloutek
• 3 lžíce mouky schaer Mix B
• 2 lžíce javorového sirupu
• lžíčka prášku do pečiva
• lžíce oleje

Bílky vyšlehejte do hustého sněhu. Žloutek s javorovým sirupem  a olejem mixérem vyšlehejte, přimíchejte mouku s práškem do pečiva a lehce zapracujte bílky. Hmotu dejte do zdobícího sáčku a kulatou špičkou stříkejte na plech piškoty, které upečete v troubě na 180 stupňů do zlatova.

Pokud chcete použít cukr:

• 2 bílky 
• 2 žloutky
• 3 lžíce mouky Schaer mix B
• 2 lžíce cukr krystal
• lžíce oleje

tady bude postup jiný – vyšlehejte bílky s cukrem do pevného sněhu, pokud uděláte špičku, musí držet a nesmí se ohnout dolů. Pouze v takovémto případě nebudete potřebovat prášek do pečiva. Teď do sněhu zašlehejte po jednom žloutky a lžíci oleje. Nakonec opatrně vmíchejte mouku. Pak stejně jako v bezcukrové variantě stříkejte na plech piškoty.

Krém:

• čokoládový pudink
• javorový sirup
• 300 ml mléka
• 250g másla

v mléce oslazené javorovým sirupem (3 lžíce ) uvařte pudink, přetáhněte folií aby se nevytvořil škraloup a nechte vychladnout. Poté zamixujte máslo a podle vaši vlastní chuti doslaďte.

nyní se budou piškoty slepovat krémem. Na piškot naneste asi 1cm krému a přiložte piškot druhý. Dejte do lednice a nechte krém ztuhnout, aby se se zákuskem lépe manipulovalo. Teď by mělo přijít máčení v cukerném sirupu, ale já každou kouli pomažu jemnou vrstvou krému a obalím v drcených arašídech a opět dáme zatuhnout do lednice.

Posledním krokem, je namočení zákusku v čokoládě. Ve vodní lázni rozeřejte kousek kakaového másla a vysokoprocentní čokoládu. Nechte zchladnout, aby nám čokoládové poleva nerozehřála krém a poté celé koule namočte a opět nechte v lednici vychladit.

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii sladké pečení

tomuto těstu jsem se tak nějak od začátku bezlepkového pečení vyhýbala. Všichni víme, že je trochu problém s nadýchaností kynutých těst z bezlepkové mouky, ale obavy byly zcela neopodstatněné. Oprášila jsem opět starý recept z pekárnománie a těsto nechala vykynout pomocí omládku , který dělá těsto nadýchanějším a výsledek se povedl na jedničku. Z těsta můžete tvarovat, loupáky, sladké houstičky, plnit marmeládou….

recept na pět kousků:

omládek:

• 30g čerstvého droždí
• 80g vody
• 100g mouky schaer Mix B
• lžíce sirupu agáve

vše smíchat v hladké těsto a nechat hodinu odpočívat.

těsto cca dvojnásobně nabude a přidáme:

• 70g vody
• 275 g mouky Schaer mix B
• 100g sirupu agáve
• 70g rozpuštěného másla
• 1 celé vejce

mixérem s hnětacím hákem vypracujeme hladké těsto, pokud máte pocit, že je těsto hodně tuhé, přidejte ještě trochu vody, ale ne moc. Je potřeba mít těsto malinko tužší, aby drželo tvar.

předehřejte troubu na 200 stupňů a na spodní rošt zasuňte plech s litrem vody.

nechce zdvojnásobit objem a rozdělte na pět bochánků, které vyválíte na dlouhý váleček a smotejte do tvaru šneků. Potřete vajíčkem a vložte do trouby. Cca 15 minut pečte, aby briošky naběhly a poté vytáhněte plech s vodou. Když začnou briošky zlátnout, potřete v troubě ještě jednou vajíčkem a můžete posypat mákem.

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii sladké pečení

Vánočka…asi k tomu není potřeba cokoliv psát. Je pravdou, že bezlepková verze mě trochu potrápila, než jsem oprášila starý recept na klasickou vánočku a těsto jsem malinko zvláčnila tvarohem.  Nejsem fanouškem přidáváním guar gumy, xantanu, psyllia, stačí, že už to obsahují v určité míře směsi na pečení, takže dál už do těsta nepřidávám. Pravděpodobně by pak vydržela vláčnější déle, ale u nás se stejně stihne sníst ještě ten samý den, co je vytažena z trouby. Recept jsem vzhledem k tomu, že Schar dle složení změnil recepturu musela upravit. Úplně přestal spolupracovat v kombinaci s rýžovou polohrubou moukou a vánočka ve složení, kterou jsem pekla x let byla konzistenčně úplně jiná než roky předchozí.

Recept:

• 430g hladké bezlepkové mouky Schaer Mix B
• 2 žloutky 
• 1 celé vejce
• Půl kostky čerstvého droždí
• 100g rýžového cukru nebo cukru
• 125 g choceňského tvarohu
• 80g másla
• 130 ml vody (mléka) + 50ml na kvásek
• + 100g tanzhong (30g rýžové mouky + 80ml vody smíchejte a nechte zahřát na 65 stupňů až začne směs houstnout ostavíme a necháme zchladnout)

Upozorňuji, ze tento recept funguje pouze v poměrech s ingrediencemi uvedenými v receptu. Záměna mouky znamená úplně jiné množství tekutin. Zároveň doporučuji použit spíše vodu.

Nejprve nechte z droždí, lžíce cukru, lžíce mouky a 50 Ml vody vzejít kvásek.

Do něho přidejte ostatní ingredience, a vypracuje v hladké těsto a necháte v míse kynout na teplém místě dokud se objem nezdvojnasobí.

Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Těsto rozdělíme na devět dílů a upleteme vánočku, kterou potřeme vajíčkem a posypeme plátky mandlí.

Nechte asi 15 minut odpočívat a na spodní rošt v troubě zasuňte plech a nalijte na něho cca půl litru vody.

Vánočku vložte do trouby a pečte takto cca 25 minut. Poté plech s vodou rychle vytáhněte, vánočku přikryjte alobalem a teplotu stáhněte na 170 stupňů.

Po 30 minutách odstraňte alobal, vánočku pro lepší lesk ještě jednou potřete vajíčkem a dopékejte do zlatavé barvy na 200 stupňů.

Časy jsou orientační a řiďte se dle vaší trouby.

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii sladké pečení