Ráno jsem objevila pár skomírajících hrušek, takže úkol na dopoledne byl jasný. Vytvořit z nich něco jednoduchého, rychlého a samosebou dobrého. Nikdy jsem hrušky do pečení nepoužila, takže jsem vůbec netušila, co bych od koláče měla vůbec očekávat. Vzhledem k tomu, že jsme měli naplánovanou cestu, tak lednice docela zela prázdnotou a moc věcí tam ani nebylo, spíš jen zbytky. Ale tak myslím, že mise byla splněna úspěšně a určitě budu opakovat.

koláčová forma o průměru 24 cm

spodní linecká vrstva:

• 100g másla
• 1 vejce
• kůra z jednoho chemicky neočištěného citronu
• 80g mandlové mouky
• 80g rýžové mouky hladké
• 60g mouky Schaer mix B
• 50g rýžového cukru (cukru)

Ze začátku musím upozornit, že je strašný rozdíl v použitých máslech. Kupuji německé bio máslo a na něho se musí dát více mouky. Pokud budete používat klasické české máslo, začněte s menším množstvím mouky a případně postupně přidávejte.

Ze surovin vypracujte klasicky linecké těsto, které byste měli na chvíli uložit do lednice. Ale jak jsem psala v úvodu, nebyl čas, takže jsem ho hned vmačkala do formy.

Pudinková vrstva s hruškami

• tři větší, oloupané a na plátky nakrájené hrušky
• 200ml 40% smetany ke šlehání
• 150g řeckého jogurtu
• sladidlo dle chuti
• sáček vanilkového pudinku
• vajíčko
• špetka skořice na posypání

Smetanu, jogurt, pudinkový prášek, sladidlo a vajíčko vymíchejte v hladký krém, který nalijte do formy na linecký koláč. Do krému naskládejte pokrájené hrušky a lehce posypte skořicí.

Pečeme na 180 stupňů, dokud kraje koláče nebudou lehce hnědé a střed koláče nebude pohyblivý.

Opět po delší době muffinová série. Vzhledem k tomu, že u nás hraje prim hlavně čokoláda, korpusy jsou opět čokoládové a krémy kakaový, tvarohový a malinový. Je mi jasné že se budou množit dotazy na princezny – takže byly zakoupeny na britském E-bay. Do vyhledávače zadejte Disney Princess Half Body Stand Up Edible Cupcake a určitě vám něco vyjede.

Na 18ks muffinů

• 2 vejce
• 120ml mléka
• 80g povoleného másla
• 4 lžíce jogurtu
• prášek do pečiva
• 200g kokosového mletého cukru
• 30g kakaa
• 100g rozpuštěné čokolády
• 120g mouky Schaer mix B
• 50g rýžové polohrubé
• 50g mandlové mouky

V míse prošlejete do pěny vajíčka, mléko jogurt a máslo. V jiné míse důkladně promíchame mouky, kakao a kypřící prášek a postupně zašleháme do tekuté směsi. Nakonec vmícháme vychladlou čokoládu.

Plech na muffiny vyložíme papírovými košíčky a naplníme těstem do 3/4.

Pečeme na 180 stupňů dokud nevyjede při zkoušce zcela čistá.

Malinový krém:

• 250g mascarpone
• 90ml vysokoprocentní smetany ke šlehání
• dvě lžíce malinové šťávy
• červéné barvivo z řepy
• sladidlo

prošlehejte mascarpone, malinovou šťávu a sladidlo do hladkého krému. Připravte barvivo podle návodu na krabičce, přilijte smetanu a ještě krátce prošlehejte.

Kakaový krém:

• 200g másla
• 250g tvarohu
• sladidlo
• 2 lžíce kakaa
• 100g rozpuštěné čokolády

Máslo, tvaroh a sladidlo vyšlehejte do hladkého krému, zašlehejte kakao a postupně rozpuštěnou čokoládu.

Krémy stříkejte přes cukrářský sáček s ozdobnou špičkou.

Klasika, která nikdy neomrzí. Milovala jsem je jako malé dítě a nic se na tom nezměnilo. Recept na odpalované těsto, které dělám já, už se tu na webu objevilo několikrát, ale pro jistotu vložím znova. Vůbec se nebojte použít tyčový mixér na konečné zpracovnání hladkého těsta.

• 300ml vody
• 100ml oleje
• 200g mouky Schaer mix B
• 4 větší vejce nebo pět menších

Vodu s olejem apřivedeme k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme schladnout. Do hmoty zašleháme postupně vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.

Na plech stříkáme cukrářským sáčkem větrníčky ve dvou „patrech“. Dáme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé větrníčky prořízneme.

Krém jsem použila klasický vanilkový:

• vanilkový pudink
• 300ml mléka
• 250g másla
• sladidlo dle chuti a vlastního uvážení (já rýžový sirup)

V 50ml mléka rozmícháme vanilkový pudink. Zbytek mléka zahřejeme, přimícháme vanilkou směs a mícháme do zhoustnutí. Ihned přetáhneme potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a necháme zcela vychladnout.

Povolené máslo začneme šlehat se sladidlem a přidávat pudinkovou hmotu.

Karamelová šlehačka:

• 7 lžic kokosového cukru
• 360ml vysokoprocentní smetany na šlehání

Šlehačku připravte ideálně den předem. Ve vyšším hrnci rozehřejte cukr na karamel a přilijte prohřátou smetanu. Pracujte opatrně, protože z hrnce vyletí hodně páry. Smetanu přidávejte zásadně teplou, ať se karamel nesrazí a nezhrudkovatí, protože pak by vás čekala další práce s mícháním a rozpouštěním.

Odstavte, nechte vychladnout a přes noc uložte do lednice.

Před plněním větrníku karamelovou hmotu vlijte do mísy a vyšlehejte na šlehačku. (trochu hmoty dejte stranou do misky, budete jí polévat vrch větrníčků.

Na spodní část větrníčku nejprve nastříkáme vanilkový krém a na něho karamelovou šlehačku . Přiklopte horní částí a polijte karamelovou smetanou.