Tak opět jeden recept pro sdružené alergie nebo vegany – kokosky bez lepku, mléka a vajíček. Opět jsem v receptu využila kouzlo aquafaby. Kokosky nejsou sice tak zabarvené, jak jsme zvyklí u klasických kokosek z cukrárny, ale je to díky toho, že v receptu chybí právě vajíčko, konkrétně žloutek. Pokud by někomu vadila vizuální stránka, jde určitě použít přírodní barvivo z kurkumy, ale přijde mi to zbytečné.
na 5 kousků o průměru asi 7 cm:
Kokosky:
- 3 lžíce aquafaby
- 50g rýžového cukru (cukru, třinového cukru)
- 60 g jemně strouhaného kokosu
- lžíčka guarové gumy
- lžíce mouky Schaer Mix B
Aquafabu ušleháme s cukrem a guarovou gumou do pevného lesklého sněhu a zlehka vmícháme kokos a mouku. Na plech klademe lžící kopečky kokosek, které pečeme v troubě, nejprve 10 minut na 140 stupňů a dalších 30 minut na 120 stupňů.
Linecká kolečka:
- 100g tuku Alsan bio (Hera)
- 50g javorového sirupu
- kůra z půlky chemicky neošetřeného citronu
- 120 mouky Schaer Mix B
se surovin vytvoříme kompaktní těsto, která dáme alespoň na dvě hodiny uležet do lednice pro lepší manipulaci a vyvalování. Vykrájíme kolečka a pečeme dozlatova na 180 stupňů.
Krém:
- 4 lžíce aquafaby
- podle chuti sladidlo (já nesladila, čokoláda je sladká dost)
- 75g rozpuštěné čokolády
aquafabu ušleháme se sladidlem do pevného sněhu a zlehka vmícháme rozpuštěnou čokoládu. Čokoládovou hmotu na chvíli uložte do lednice, bude se s ní lépe pracovat. Stačí cca 15 minut.
Nyní už zbývá pouze „sesadit“ vše dohromady. Na dokončení budeme ještě potřebovat malinovou nebo rybízovou marmeládu a rozpuštěnou čokoládu.
Na linecké kolečko cukrářským sáčkem nastříkáme z lednice vytaženou čokoládovou pěnu z aquafaby. Doprostřed krému naneseme marmeládu a přiklopíme upečenou vychladlou kokoskou. Kokosky přemístíme do lednice, aby krém dobře zatuhl a poté spodek zákusku máčíme v čokoládě, opět necháme zatuhnout v lednici.
Doporučuji zkonzumovat co nejdříve, kokosky mají tendenci v kominaci s krémem vlhnout. Je možné kokosky i linecká kolečka upéct předem a uložit do plechové dózy a plnit těsně před podáváním.
Krtkův dort – bez lepku, mléka a vajíček (vegan)
Jednou jedinkrát jsem si koupila krktův dort v krabici a už nikdy více jsem neopakovala, nicméně pořád jsem koketovala s myšlenkou zkusit udělat zcela domácí. Vzhledem k tomu, že děti každý nový dezert vítají s nelibostí, pořád jsem to odkládala a spáchala teprve včera. Obavy byly oprávněné – děti statečně ignorují 😀
Na formu o průměru 20cm
Korpus:
- 250g mouky schaer Mix B
- 100g polohrubé rýžové mouky Adven
- 1 a 1/2 kypřící ho prášku
- 60ml oleje
- 300ml vody
- 170g mletého kokosového cukru
- 2 lžíce povidel
- 15g kakaa
Smetana:
- Dvě plechovky kokosového mléka
- 3 lžíce agaru ve vločkách
- 100ml vody
- sladidlo (med, sirup, cukr)
- nastrouhaná čokoláda bez mléka
+ Banán
Na korpus smícháme veškeré suché ingredience, přidáme vodu, olej a vymícháme hladké těsto, do kterého na závěr zapracujeme povidla.
Vylijeme do vymazané, polohrubou moukou vysypané formy a pečeme na 180 stupňů.
Po vydlabeme korpus, do kterého uložíme rozkrájené banány (stačil mi jeden veliký)
Zbytek korpusu rozdrobíme a použijeme na posypání dortu.
Na smetanovou náplň si připravíme kokosovou smetanu. Je nutné mít plechovky s mlékem uložené ideálně přes noc v lednici. Před přípravou vyndáme a po otevření sebereme ztuhlou část, která se usadila na povrchu, vodu můžeme použít do korpusu.
Nejdříve si připravíme agar – ve vodě promíchejte tři lžíce, krátce povařte a nechte lehce vychladnout
Sebranou kokosovou smetanu vyšleháme se sladidlem. Nelekejte se, nebude to klasická hustá smetana, jako mléčná, ale nevadí. Do krému začněte pomalu zašlehávat připravený svařený agar a na závěr zamíchejte strouhanou čokoládu.
Vzniklou směs naneste na korpus s banánem a odložte chvíli do lednice, aby lehce zatuhla a pak posypejte korpusovými drobky a dejte zcela zatuhnout do lednice.
Makovec bez lepku, mléka, vajíček
Tentokrát nebylo úmyslem vytvořit vegan verzi, ale v lednici jsem prostě přehlídla vajíčka. Moc jsem si od toho neslibovala, ale jak bývá zvykem, jakmile si myslím, že výsledek bude zklamáním, opak je pravdou. Je k mému překvapení měkký, vláčný. Pravděpodobně k tomu přispěla kokosová šlehačka, kterou jsem v zoufalství do těsta na poslední chvíli přilila, protože jsem chtěla zabránit, aby skončil v koši.
na plech 26x26cm
- 1 hrnek mouky Schaer mix B
- půl hrnku rýžové mouky polohrubé Adveni
- 3/4 hrnku mletého máku
- 1 hrnek rýžového cukru nebo jiného sladidla
- 1/3 hrnku oleje
- pět lžíc kokosové šlehačky z plechovky
- hrnek vody
- bezlepkový prášek do pečiva
Postup je jednoduchý. V míse smíchejte všechny suché suroviny a následně přilévejte olej, smetanu a vodu. Vodou přidávejte postupně, ať není výsledné těsto moc řídké.
Vlijte do vymazané, polohrubou moukou vysypané formy a pečte na 180 stupňů cca 30 minut, dokud nezačne vrch lehce hnědnout.
Nechte zchladnout a polijte citronovou polevou, čokoládou, nebo jenom pocukrujte.
Veganské likérové špičky
Nápad se mi v hlavě rodil dlouho, ale nebyla jsem si zcela jista výsledkem. Teprve když jsem zkusila domácí salko z kokosového mléka a javorového sirupu, vyšetřila jsem trochu času a mezi ostatním vaření a pečením připravila vše ostatní. Když něco zkouším poprvé, občas se stane, že recept potřebuje ještě trochu vychytat nebo poupravit. Tady si myslím, že se na první pokus docela zadařilo.
Nejprve si připravíme salko, kterým budeme špičky plnit:
- plechovka kokosového mléka
- 120ml javorového sirupu
- rumové aroma nebo rum.
Kokosové mléko se sirupem smíchejte a přiveďte za stálého míchání k varu. Poté stáněte teplotu, nechte pouze lehce probublávat a zredukujte tekutinu cca na 1/3.
Pravděpodobně nebudete potřebovat veškeré množství. Odlijte zhruba třetinu do hrníčku a přidejte rumové aroma, dle chuti.
Druhou variantou, je uvařit z rýžového mléka, řidší vanilkový pudink, který taktéž dochutíme rumem či aromatem.
Zbytek salka, můžete uložit do lednice a využít do jiných dezertů.
Dalším krokem jsou piškoty. Tady to pro mě byl vždy kámen úrazu. Nikdy piškoty nebyly nadýchané. Dlouho jsem pátrala a objevila recept s jablečným pyré. Do toho se mi pouštět nechtělo, tak jsem jednoduše použila přesnídávku od Hippu – jablko – banán – broskev.
Zhruba na šest kousků:
- 125 gramů přesnídávky Hipp – jablko – broskev – banán
- 5 lžíc mouky Schaer mix b
- 2 lžíce rýžového cukru (cukru, medu)
- lžíčka sody
- lžíčka jablečného octa
- vodu na naředění
Z ingrediencí vymícháme tužší těstíčko, které lžíčkami nanášíme na plech a tvarujeme kopečky. Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.
kakaový krém:
- 300ml rýžového mléka
- vanilkový pudink
- 4 lžíce javorového sirupu
- 75g hořké čokolády
- 100g tuku Alsan do teplého pudinku
- 250g tuku Alsan na zašlehání do studeného pudinku
250ml rýžového mléka s javorovým sirupem zahřejte, rozpusťte čokoládu a vmíchejte vanilkový pudink, rozpuštěný ve zbytku mléka. Na samý konec přidejte 100g tuku Alsan a nechte rozpustit. Dobře promíchejte, aby se pudink s tukem spojil a nechte zcela vychladnout. Já dávám do lednice.
Teď už jen zbývá do studeného pudinku zašlehat zbylý tuk a případně dosladit podle vlastního uvážení.
Na sestavení budeme potřebovat speciální nástavec na likérové špičky.
Každý piškot potřeme čokoládou, aby nám nezvlhl a necháme důkladně zaschnout. Poté cukrářským sáčkem naneseme čokoládový krém. Krém stříkáme přes speciální špici, která má uprostřed otvor, pro následné naplnění likérem.
Takto připravené špičky dejte do lednice zatuhnout, poté je naplňte likérem a špičku uzavřete. Dejte opět vychladit a na samotný závěr, když je krém perfektně zatuhlý, máčejte v čokoládě.
Jáhlovo-jahodový pudink
Používáte v kuchyni jáhly? Já se přiznávám, že jsem jejich kouzlo objevila asi před osmi lety. Hodí se nejen na slanou kuchyni, ale jsou z nich výborné dezerty na sladko. Jáhelník asi nemusím zmiňovat, ten zná skoro každý, ale málokdo ví, že jáhly jdou použít i na výborné krémy. Jeden z nich můžete vyzkoušet právě teď.
na 4 pohárky:
- Hrnek jáhel
- 4 hrnky jablečného džusu
- sladidlo (není potřeba, ale někomu se možná bude zdát málo sladké)
- 250g jahod
- rostlinné mléko na případné naředění
Jáhly propláchneme ve vařící vodě, abychom je zbavili jejich přirozené hořkosti a uvaříme opravdu do měkka ve jablečném džusu.
Mezitím si připravíme jahody, které očistíme. pár jahod dáme stranou na zdobení. Zhruba třetinu rozmačkáme vidličkou, případně dochutíme sladidlem a dáme na dno pohárků.
Rozvařené Jáhly rozdělíme na dvě poloviny.
Jednu polovinu rozmixujte v hladký krém, pokud se vám zdá hodně hustý, dořeďte trochu rostlinným mlékem, případně doslaďte a naneste do pohárků na jahodovou směs.
Druhou polovinu rozmixujte se zbytkem jahod a dejte jako další vrstvu do pohárků.
Podávejte vychlazené a dozdobené jahodami, čokoládou, šlehačkou….
Tirawmisu
Opět zakoketování si s raw dezerty. I když možná skalní vitarián by s tím měl problém, protože je do krému přidán povařený agar, kdo chce může použít irský mech, ale s tím zatím zkušenost nemám, leží mi nepovšimnut ve skříni a čeká, až na něho přijde vhodná chvíle. Kdo chce může přidat rumové aroma, ale já kvůli dětem nedávala
Na čtyři pohárky
spodní krusta:
- 50g loupaných mandlí
- 3 datle
- 2 lžíce silné kávy
všechno dáme do foodprocesoru a rozmixujeme v kompaktní hmotu, kterou natlačíme na dno pohárků
kávová vrstva:
- 100g kešu ořechů
- 50ml mandlového mléka
- 4 lžíce javorového sirupu
- 4 lžíce silné kávy
- 2 lžíce kokosového oleje
- 2 lžíce kakaa
- 2 lžíce povařeného agaru od firmy Sanfood
kešu, mléko, sirup vložíme do food procesoru (já Vitamix) a rozmixujeme ve zcela hladký krém, do kterého následně přimixujeme kakao a kokosový olej. Když krém spojí, přidáme 2 lžíce vody s agarem, promixujeme a naneseme na do pohárku na mandlovou hmotu. Přemístíme minimálně na dvě hodiny do lednice
světlá vrstva:
- 50g kokosového másla
- 4 lžíce agáve sirupu
- 80ml mandlového mléka
- 100g kešu ořechů
- 2 lžíce kokosového oleje
- 3 lžíce povařeného agaru
kokosové máslo, agáve, mléko a kešu ořechy opět umixujeme v hladký krém, do kterého přimixujeme kokosový olej a na závěr agar. Hmota je řídší než tmavá vrstva, ale nevadí. v lednici zatuhne. Naneseme na tmavou vrstvu a opět minimálně dvě hodiny chladíme. Do této vrstvy můžete dát pár kapek rumové esence.
Na závěr posypeme kakaem a dozdobíme.
Doporučuju každou vrstvu před nanesením do pohárku ochutnat, aby vyhovovala sladkost. Začněte spíš s menším množstvím, dosladit můžete vždycky.
Domácí Rafaelo
Když člověk nemá žádná omezení ani si neuvědomí v čem všem se lepek ukrývá. Tyto kuličky vznikly skoro náhodou, když jsem se pokoušela vyrobit domácí kokosové salko, které je mimochodem hodně lehké a hodně dobré, ale tak nějak jsem nevěděla jak ho upotřebit. Byl doma kokos, mandle, kokosová mouka, takže Rafaelo je na světě. A pokud nahradíte máslo, rostlinným tukem, máte i veganskou variantu
na 8 kuliček:
- 1/2 hrníčku domácího kokosového salka
- 100g másla
- půl hrníčku kokosové mouky
- sladidlo dle potřeby
- mandle
- strouhaný kokos
Nejdříve bych asi přistoupila k výrobě salka:
připravte si 400ml kokosového mléka a 120ml javorového sirupu. Uveďte k varu a tekutinu zredukujte na 1/3. Krásně zhoustne a zkaramelizuje.
K polovině salka přidejte 100g tuku (másla) a nechte rozpustit. Stáhněte ze sporáku, přisypte kokosovou mouku a dejte do lednice zatuhnout. Následně tvarujte koule, do kterých zapracujte jednu loupanou mandli a obalte v kokosu.
Malinová panna cotta na lineckém kolečku
Po dlouhé době jsem chtěla vytvořit něco úplně nového, co jsem ještě nezkoušela. Na instagramu je inspirace víc než dost, ale většinou bez recetpů, takže musím improvizovat a to já ráda. I když při tomto dezertu jsem byla v jednu chvíli úplně na mrtvici. Koupila jsem si profesionální formy na linecké tartaletky a bezlepkové těsto jsem z toho vůbec nemohla dostat a málem mě z toho trefil šlak.
Nicméně tato kritická chvilka mě neodradila a jsem ráda, protože výsledek je opravdu hodně jedlý. Dole pod bezlepkovým receptem, upraveno i pro alergii na vajíčka a mléko – vegan verze.
K výrobě budete potřebovat silikonové formičky na tvorbu panna cotty k dostání zde
na 12 kousků:12 bezlepkových lineckých koleček o průměru 8cm (receptů je spousta, každý má njaký svůj neoblíbenější. Pokud byste chtěli můj, najdete v sekci cukroví)
- 12 bezlepkových lineckých koleček o průměru 8cm (receptů je spousta, každý má nějaký svůj neoblíbenější. Pokud byste chtěli můj, najdete v sekci cukroví)
- 200g malin
- 180ml smetany ke šlehání
- 75g bílého choceňského jogurtu
- sladidlo dle vašeho výběru (já použila rýžový sirup)
- 100ml vody
- 3,5 lžíce agaru ve vločkách od firmy Sunfood
Krém:
- 200g másla
- sladidlo
- 100g hořké čokolády
- lžíce kvalitního kakaa
Nejprve si připravíme panna cottu. Přivedeme k varu smetanu a do ní vsypeme důkladně pomačkané maliny. Stáhneme ze sporáku. V dalším hrnku smícháme vodu s agarem a povaříme za stálého míchaní cca 2 minuty. Hmota bude vypadat zvláštně, hrudkovitě, ale nebojte. Vmíchejte okamžitě do smetanového základu a dochuťte sladilem podle vašeho uvážení.
Do částečně zchladlé hmoty vmíchejte jogurt, rozlijte do formiček a dejte zatuhnout do lednice.
Mezitím můžete připravit krém. Změklé máslo vyšlehejte se sladidlem do pěny a přilijte rozpuštěnou zchladlou čokoládu a dále mixujte. Na závěr do krému zašlehejte kakao.
Teď už zbývá dortíky pouze sestavit.
Na linecké kolečko přendejte vyloupnutou panna cottu a sáčkem s cukrářskou špičkou nastříkejte krém. Vrch můžeme dozdobit čerstvou malinou
VEGAN VERZE
- 12 bezlepkových lineckých koleček bez másla a vajíčka o průměru 8cm (receptů je spousta, každý má nějaký svůj neoblíbenější. Pokud byste chtěli můj, najdete v sekci cukroví)
- 200g malin
- 180ml kokosového mléka z plechovky
- 75g bílého rýžového joburtu jogurtu
- sladidlo dle vašeho výběru (já použila rýžový sirup)
- 100ml kokosové vody
- 3,5 lžíce agaru ve vločkách od firmy Sunfood
Nejprve si připravíme panna cottu. Kokosové mléko v plechovce dobře promícháme aby se nám spojila kokosová voda s kokosovým tukem, přivedeme k varu a vsypeme důkladně pomačkané maliny. Stáhneme ze sporáku. V dalším hrnku smíchámekokosovou vodu s agarem a povaříme za stálého míchaní cca 2 minuty. Hmota bude vypadat zvláštně, hrudkovitě, ale nebojte. Vmíchejte okamžitě do teplého malinového základu základu a dochuťte sladilem podle vašeho uvážení.
Po částečném zatuhnutí vmíchejte kokosový jogurt, nalijte do formiček na panna cottu
Krém:
Pěna z aquafaby:
- 150g aquafaby
- kokosový cukr (cukr, javorový sirup, dle chuti)
- 100-150g hořké čokolády (čím víc čokolády, tím bude výsledný efekt tužší)
Když bude panna cotta připravena k manipulaci, z aquafaby a cukru, případně sladidlem dle vaší volby ušleháme pevný sníh a přimícháme tabulku rozpuštěné čokolády. Pracujeme velice opatrně, sníh začne jakoby sedat a zmenší se objem, ale nevadí. Necháme chvilku odstát a zatuhnout.
Na linecké kolečko dejte do středu panna cottu a sáčkem s cukrářskou špičkou zdobte připraveným krémem z aquafaby.
Lehký ovocný nepečený dortík
Dezert opět pro bezlepkáře, alergiky na mléko a vajíčka. Je zde použita soja, pokud máte alergii i na ni, lze použít jakékoliv rostlinné mléko (mandlové, kokosové, makové). Stejně tak je samosebou na vás, jaké použijete ovoce. U nás jsou momentálně v kurzu maliny, takže volba byla jasná.
na dortovou formu 18cm
Korpus:
- půl hrníčku horkou vodou propláchnutých jáhel
- litr jablečného džusu
- případně něco na doslazení
- lžíce kakaa
jáhly uvařte v jablečném džusu úplně do měkka, přidejte kakao, promíchejte a ochutnejte. Pokud máte potřebu dosladit, udělejte nyní. Vzniklou směs upěchujte do dortové formy a nechte ztuhnout a vychladnout.
krém:
- 400g jogurtu sojade (v případě alergie na soju, rýžový, kokosový jogurt nebo rostlinné mléko)
- javorový sirup
- 3 lžíce agaru ve vločkách od firmy Sanfood
- 1000 ml vody
- ovoce dle výběru
Ve vodě promíchejte agar a asi 2 minuty prohřívejte. Nechte lehce zchladnout a zašlehejte šlehačem do oslazeného jogurtu. Nalijeme na jáhlový korpus, poklademe ovocem a dáme do lednice minimálně na dvě hodiny zatuhnout.
Před podáváním zdobíme čokoládou a lístky máty.
Vegan kornoutky s malinovou pěnou
Dopředu upozorňuji, že tento recept je pro odvážné a pro ty, kteří mají svatou trpělivost. I mě už začala docela opouštět. Nicméně stojí to za to, takže se obrňte a s chutí do toho. Nezaručuji, že vám při tom nerupnou nervy. Recept opět z mojí oblíbené aquafaby.
na pět kornoutků (pokud chcete víc, tak si množství jednoduše vynásobte):
- 4 lžíce aquafaby
- 70 g cukru (rýžový, třtinový, obyč krystal)
- 50g vlašských ořechl
- 50g mouky schaer Mix B
Troubu rozpalte na 250 stupňů.
Aquafabu ušlehejte s cukrem do pevného lesklého sněhu a zlehka vmíchejte ořechy s moukou. Na plech s pečícím papírem udělejte lžicí kola o průměru cca 10 cm a cukrářskou stěrkou uhlaďte.
Pečte zhruba pět minut. Těsto vyskočí a následně začne klesat – to je správně. Jakmile začnou hnědnout okraje, vyndáváme. Teď vás bude čekat nejtěžší úkol. Nechte pouze lehce zchladnout a po jednom rychle sundávejte s z pečícího papíru a stáčejte do kornoutu. Půjde to špatně, ideálně je pomocí nože, bude se to lepit, ale nevzdávejte to. Pokud se někde protrhne nevadí, na kornoutku lze ještě opravit (použila jsem kornout na natáčení oplatků). Nechte kornouty ztvrdnout – pokud jste se dostali až sem, nejhorší je za vámi a ostatní je brnkačka.
Na náplň:
- 6 lžíc aquafaby
- lžíce malinové marmelády
- cukr (rýžový, třtinový, klasika)
aquafabu opět s cukrem ušleháme do pevného lesklého sněhu a přišleháme marmeládu. Sníh nebude úplně tak pevný, jak jsme zvyklí u klasických bílků, ale tvar drží a nevytéká. Sáčkem s cukrářskou špičkou naplníme kornouty a máčíme v rozpuštěné čokoládě.
