Bezlepkové loupáky

Další výzva splněna. Opět jedna z věcí, na kterou jsem se chystala dlouho a pořád nebyl čas, protože byly důležitější věci, nebo děti měly chuť na něco jiného. Přemýšlela jsem, jaký postup zvolit, měla jsem jich v záloze více, ale nakonec zvítězil omládek, se kterým jsem měla výborné zkušenosti už z lepkového pečení z dřívější doby a už jste se tu měli možnost s ním setkat tady na webu u briošek.

Na čtyři větší kusy budeme potřebovat

Nejprve založíme omládek:

  • sáček sušeného droždí NOLI
  • 150g mouky Schaer Mix B
  • 190 ml vlažné vody
  • lžíčka javorového sirupu (cukru)

Ingredience důkladně promícháme a necháme zdvojnásobit objem. Do směsi následně přidáme:

  • 200g mouky Schaer Mix B
  • 60g rýžové mouky hladké Adveni
  • 60 g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 50g sladidla
  • 2 žloutky
  • 200ml mléky
  • 50g rozpuštěného másla
  • 40g oleje
  • mák

Vše, ideálně mixérem z hnětacím hákem propracujte v hladké těsto, které uložte na teplé místo a nechte opět zdvojnásobit na objemu.

Rozpalte troubu na 220 stupňů. K pečení bude nutná pára. Pokud nemáte troubu s touto možností, vystačíte si s plechem, který umístíte na spodní spodní rošt a vylijete na něho litr vody.

Rozdělte na čtyři díly, které propracujte na pomoučené ploše, rozválejte do trojúhelníku a srolujte do tvaru rohlíků.

Potřete zbylým bílkem a posypte mákem. Nechte ještě zhruba 10-15 minut odpočívat na plechu a vložte do trouby.

Pečeme dokud povrch rohlíků nezezlátne a necháme vychladnout na mřížce.

Bezlepkové loupáky

Bezlepkový dort bez mléka, vajíček – vegan

Dneska jsem myslela, že ten dort fakt nedodělám. Mám trpělivosti celkem na rozdávání, ale už fakt docela docházela. Měla jsem jasnou představu malinového dortu, potaženého kokosovou šlehačkou. První problém nastal, když jsem manžela poslala na trh pro maliny, kde měli minulý týden naprosto výborné – dnes, maliny nebyly.

Druhý zádrhel byl, když jsem šla vlít těsto do dortové formy. Zjistila jsem, že dno formy jsem minulý týden zapomněla u rodičů. No tak nevadí.

O tom, že mě tekl krém přímo pod rukama, vytvarovat z něho růžičky, snaha téměř nemožná, tak se mi jako bonus absolutně nepovedlo vyšlehat rýžovou šlehačku, se kterou jsem nikdy neměla problém.

A při sepisování receptu zjistíte, že do kakaového krému jste vůbec nedali kakao 😀

A jako bonus doma týden máte nemocné zpruzené děti…

Takže výsledek úplně jiný než měl být, ale k zahození úplně není.

Forma o průměru 22 cm:

  • 200g mouky Schaer Mix B
  • 150g mouky Adveni rýžové polohrubé
  • 100g mouky mandlové
  • 1 bezlepkový prášek do pečiva
  • lžíčka jedlé sody
  • 200g mletého kokosového cukru
  • půl lžičky mleté vanilky
  • 4 lžíce nepraženého kakaa
  • 600ml kokosového kefíru
  • půl hrníčku oleje

V míse smíchejte veškeré sypké suroviny, přilejte olej a kokosový kefír a vymíchejte hladké těsto, které vlijte do vymazané a polohrubou rýžovou moukou vysypané dortové formy.

Pečte na 180 stupňů cca 50 minut, nebo dokud nevytáhnete špejli suchou.

Nechte zcela vychladnout a rozřízněte na tři části.

Kakaový krém:

  • 300ml kokosového mléka
  • sladidlo dle chuti
  • čokoládový pudink
  • tuk Alsan bio
  • tři lžíce kakaa

Pudink s mlékem svařte v hustou kaši a nechte zcela vychladnout. 3/4 studenou směsi zašlehejte se sladidlem a kakaem do jedné kostky Alsanu a vyšlehejte v hladký krém.

Malinový krém:

  • 2x rostlinný tuk Cocovit
  • sladidlo
  • 500g malin
  • balíček vanilkového pudinku
  • půl balíčku barviva z červené řepy
  • 100ml vody

Maliny svařte s vodou, rozmixujte a propasírujte. Měli byste mít cca 250ml malinové šťávy, pokud ne, dolijte do 250ml ještě vodou.

Malinovou šťávu zahřejte a vmíchejte do nich vanilkový pudink rozmíchaní v troše vody a svařte do husté kaše, kterou nechejte vychladnout.

Malinový pudink zašlehejte se sladidlem do Cocovitu a pokud chcete dobarvěte červenou barvou z červené řepy.

Malinové pyré:

  • 300g malin
  • 100ml vody
  • 3g vločkového agaru
  • sladidlo

Maliny svařte ve vodě, doslaďte, rozmačkejte vidličkou a vmíchejte do nich Agar, povařte zhruba 10 minut a nechte vychladnout.

Spodní vrstvu dortu pomažte čokoládovým krémem. zakryjte střední vrstvou korpusu.

Nyní pomažte korpus slabou vrstvou malinového krému. Další část krému dejte do cukrářského pytlíku a nastříkejte po obvodu kruhu zhruba dvoucentimetrový pás – prostě vytvořte takovou hradbu, aby malinové pyré nevyteklo z dortu ven. Dovnitř naneste právě malinové pyré a přiklopte vrchní částí dortu.

Celý dort potáhneme zbytkem malinového krému a na boky naneseme strouhanou čokoládu bez mléka. Vrch zdobíme podle fantazie.

veganský bezlepkový dort
veganský dort

Hruškový koláč s pudinkem

Ráno jsem objevila pár skomírajících hrušek, takže úkol na dopoledne byl jasný. Vytvořit z nich něco jednoduchého, rychlého a samosebou dobrého. Nikdy jsem hrušky do pečení nepoužila, takže jsem vůbec netušila, co bych od koláče měla vůbec očekávat. Vzhledem k tomu, že jsme měli naplánovanou cestu, tak lednice docela zela prázdnotou a moc věcí tam ani nebylo, spíš jen zbytky. Ale tak myslím, že mise byla splněna úspěšně a určitě budu opakovat.

koláčová forma o průměru 24 cm

spodní linecká vrstva:

  • 100g másla
  • 1 vejce
  • kůra z jednoho chemicky neočištěného citronu
  • 80g mandlové mouky
  • 80g rýžové mouky hladké
  • 60g mouky Schaer mix B
  • 50g rýžového cukru (cukru)

Ze začátku musím upozornit, že je strašný rozdíl v použitých máslech. Kupuji německé bio máslo a na něho se musí dát více mouky. Pokud budete používat klasické české máslo, začněte s menším množstvím mouky a případně postupně přidávejte.

Ze surovin vypracujte klasicky linecké těsto, které byste měli na chvíli uložit do lednice. Ale jak jsem psala v úvodu, nebyl čas, takže jsem ho hned vmačkala do formy.

Pudinková vrstva s hruškami

  • tři větší, oloupané a na plátky nakrájené hrušky
  • 200ml 40% smetany ke šlehání
  • 150g řeckého jogurtu
  • sladidlo dle chuti
  • sáček vanilkového pudinku
  • vajíčko
  • špetka skořice na posypání

Smetanu, jogurt, pudinkový prášek, sladidlo a vajíčko vymíchejte v hladký krém, který nalijte do formy na linecký koláč. Do krému naskládejte pokrájené hrušky a lehce posypte skořicí.

Pečeme na 180 stupňů, dokud kraje koláče nebudou lehce hnědé a střed koláče nebude pohyblivý.

bezlepkový hruškový koláč

Ořechový perník s pohankovou moukou

A další variance na bezlepkový perník. Tentokrát však bez použití jakékoliv universální směsi, z mletých ořechů s přidáním trochy pohankové mouky. Trochu jsem se bála výsledku, když jsem nepoužila žádnou se směsí, psyllium ani lněné semínko a výsledek je naprosto perfektní. Křehký, úžasně vláčný perník, u kterého byste rozhodně nečekali, že je bezlepkový.

V receptu skončila i jablečno banánová přesnídávka, které se blížil termín spotřeby.

Pro alergiky na mléko lze klasický jogurt zaměnit za rostlinný, ideálně kokosový nebo mandlový.

Plech 26x26cm:

  • 3 vajíčka
  • 150g jogurtu
  • 125 g Hipp přesnídávky jablko – banán
  • 150g mletého kokosového cukru
  • 90g mouky z vlašských ořechů
  • 80g mandlové mouky
  • 50g mouky z piemontských ořechů (lískových)
  • 50g pohankové mouky
  • lžíce perníkového koření
  • balíček kypřícího prášku
  • lžička jedlé sody
  • 2 lžíce kakaa

Mouky jsem si mlela sama v kafe mlýnku.

Všechny sypké ingredience promíchejte důkladně v míse a odložte stranou.

Ve druhé míse elektrickým šlehačem prošlehejte vajíčka, jogurt a přesnídávku a postupně začněte přidávat sypkou směs.

Vypracujte vláčné těsto, které vlijte na plech vymazaný olejem a vysypaný rýžovou polohrubou nebo kokosovou moukou.

Pečeme na 210 stupňů podle vaší trouby.

bezlepkový ořechový perník

Obrácený švestkový koláč se zakysanou smetanou

Celkem profláknutý recept, který bloudí po internetu už roky a ke kterému jsem se odhodlávala hodně dlouho, protože mi bylo jasné, že ho budu jíst možná sama. Švestky u nás do dezertů, kromě povidel nejsou zrovna populární. Ale včera jsem se k němu konečně odhodlala, tedy pouze jsem se inspirovala, protože těsto jsem použila jiné a švestky jsem nesladila cukrem, ale sirupem.

na dortovou formu o průměru 20cm:

  • přepůlené a vypeckované švestky
  • javorový sirup (cukr)

Nejprve si připravíme tuto vrstvu, kdy přepůlené švestky dáme řeznou stranou dolů do dortové formy a dáme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Po deseti minutách zalijte javorovým sirupem (množství podle sladkosti švestek) a nechte zkaramelizovat cca ještě 10 minut.

Mezitím připravíme těsto:

  • 2 vajíčka
  • 100g sladidla (cukru, rýžový cukr, třtinový cukr)
  • 120ml smetany na šlehání
  • citronová kůra
  • 100g mouky Schaer mix B
  • 30g rýžové polohrubé Adveni
  • 20g Schaer Mix C
  • 3/4 prášku do pečiva
  • lžíce kakaa

Vajíčka vyšlehejte s cukrem do husté pěny, přidejte smetanu, citronovou kůru a ještě prošlehejte znovu, dokud se smetana a vaječná směs nespojí.

V druhé míse důkladně promíchejte všechny suché ingredience kromě kakaa a začněte zašlehávat do tekuté směsi.

Vzniklé těsto rozdělte na dvě poloviny a jednu obarvěte lžicí kakaa. Pokud se vám těsto bude zdát tuhé, rozřeďte trouchou smetany.

Vytáhněte dortovou formu se švestkami z trouby, nalijte světlé těsto a na světlé těsto nalijte kakaové.

Vraťte do trouby a pečte cca 30 minut, pro jistotu zkoušejte špejlí. Vytáhněte z trouby a nechte ve formě zcela vychladnout.

Po vychladnutí smíchejte 2 kelímky zakysané smetany s medem nebo cukrem, důkladně rozmíchejte.

Po vychladnutí koláč z formy vyklopte – švestková vrstva bude nahoře, kolem koláče vraťte ráfek z dortové formy a naneste zakysanou smetanu, kterou posypte kakaovým práškem. Dejte alespoň na tři hodiny do lednice.

Bezlepkový švestkový koláč

Bezlepkové kremrole s aquafabou místo bílku

Kremrole znáte, že? Ale věděli jste, že tento klasický zákusek jde udělat nejen v bezlepkové podobně, ale dokonce i bez vajíček a másla – tedy ve vegan verzi? Jestli ne, tak už to víte. Bezlepkové těsto můžete buď koupit, bezlepkovou veganskou verzi prodávají například v Delmartu, nebo si můžete vytvořit sami. Recept na listové těsto je TADY . Stačí vyměnit máslo za Alsan a vypustit vajíčko. Jen počítejte s tím, že je to neskutečná piplačka.

Takže předpokládejme, že těsto máte hotovo, nakrájejte na dva cm široké pruhy a obtočte kolem trubiček na kremrole.

Teď takový menší trik. Já vždycky měla problém s tím, že veškerá veganská světlá těsta mají hrozou nepěknou barvu, takže jsem přemýšlela co s tím. Pomůže nám s tím zlatý len a kurkuma.

Dvě lžíčky zlatého lnu spařte 100ml vařící vody a nechte chvíli odstát. Vznikne gelová tekutina, kterou přeceďte přes cedník a obarvěte trochou kurkumy. Vznikne tekutina podobná žloutku, kterou trubičky potřete.

Pečeme na 200 stupňů. Jakmile začnou trubičky chytat barvu, otevřete troubu a ještě jednou potřete a nechte ještě 5 minut péct.

Krém:

  • 100ml scezeného nálevu z konzervované cizrny (já tedy ideálně doporučuji udělat si nálev sama, návod ZDE
  • 4 lžíce cukru
  • lžíčka guarové gumy

Cizrnovou vodu vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu, do kterého na závěr zašlehejte lžíčku guarové gumy.

Doporučuji šlehat a plnit těsně před podáváním.


Update pro ty, kteří nejsou vegani a chtěli by rychlejší domácí těsto na kremrole místo listového:

  • 370 g mouky Schaer Mix B
  • 280g másla
  • kelímek zakysané smetany
  • vajíčko

Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se to lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe.

Těsto uložte do lednice a nechte odpočívat, klidně i přes noc.


Veganské bezlepkové kremrole

Palačinky s kořeněnými jablky

Léto pomalu končí, takže nastává čas jablek, hrušek a koření. Děti si na dnešek vymyslely k večeři palačinky. Klasiku s marmeládou, pro nás jsem udělala variantu z kořeněných jablek, posypané kokosovým cukrem a skořicí a máme snídani úplně bez práce, protože večer už jsme to likvidovat nechtěli 😀

Na palačinky přesný recept nemám, je to jedna z věcí, které dělám prostě od oka. Půl litru mléka, jedno vajíčko a mouky tak nějak přiměřeně, aby vzniklo řídké těsto, které se bude dobře roztírat po pánvi. Smažíme dozlatova z obou stran.

Na náplň z jablek:

  • 3 jablka
  • 5 lžic kokosového cukru (normálního cukru)
  • jedna celá skořice
  • hvězdička badyánu
  • 2 hřebíčky
  • voda na podlití
  • lžíce škrobu rozmíchaná v troše vody na zahuštění omáčky.

Jablka i se slupkou nakrájíme na malé kousky. Na pánvi rozpustíme kokosový cukr na karamel, přidáme pokrájená jablka, skořici, badyán a hřebíčky a obalíme v karamelu. Přidáním jablek karamel místy zatuhne, ale při zahřívání opět povolí.

Podlijte trochou vody a duste jablka dokud nezměknou. Pozor ať je nerozvaříte. Přilijte škrob, aby se šťáva zahustila a nechte chvilku proležet.

Směs přeneste na palačinky, klasicky zarolujte a vrch posypte mletým kokosovým cukrem se skořicí.

bezlepkové palačinky s jablky a skořicí

Borůvkový cheesecake

na formu o průměru 18cm

Zásoby borůvek se tenčí rychleji než jsem čekala a to jsem zdaleka nevyzkoušela všechno co jsem měla v plánu. Včera večer jsem zjistila, že v lednici zcela bezprizorně stojí mascarpone, kterému se blíží datum spotřeby. Dlouhou dobu jsem se mu v dezertech vyhýbala a teprve teď odhalila jeho kouzlo.

Korpus:

  • jedno vajíčko
  • 30g sladidla
  • 60g mouky schaer mix B
  • lžíčka kypřícího prášku
  • dvě lžíce smetany ke šlehání
  • lžíce oleje

Vejce ušlehejte se sladidlem a olejem do husté pěny, zamíchejte mouku s kypřícím práškem a nechte chvilku odstát. Poté přimíchejte smetanu a pečte na 180 stupňů cca 15 minut.

Hrníček borůvek rozmixujte ponorným mixérem a propasírujte přes síto, abyste zbavili slupek a semínek. Pokud potřebujete doslaďte.

Krém:

  • polovina propasírovaných borůvek
  • šlehačka ke šlehání
  • ztužovač šlehačky
  • 250g mascarpone
  • sladidlo pokud je třeba

Nejprve vyšlehejte do tuha šlehačku se ztužovačem. V druhé míse rychle prošlehejte mascarpone a přilijte borůvkovou směs. Mascarpone dost zřídne, ale nebojte, šlehačka se ztužovačem to udrží.

Teď rychle zašlehejte hmotu z mascarpone do šlehačky a naneste na vychladlý upečený korpus.

Vrch krému bohatě posypte borůvkami a dejte na dvě hodiny chladit.

Borůvkové želé:

  • druhá polovina propasírovaných borůvek (cca 200ml, pokud máte méně, dolijte vodou)
  • 1,5 lžíce vločkového agaru od firmy Sanfood
  • sladidlo

Tady doporučuji borůvky lehce osladit, protože projdou varem a budou kyselkavější.

Borůvkové pyré tedy přiveďte k varu a vmíchejte agar. Nechte asi minutu provařit a odstavte.

Jakmile hmota vychladne, nalijte opatrně na dort. Nelekejte se, že je hmota hodně tekutá, v lednici zatuhne a bude se dát krásně krájet.

bezlepkový borůvkový cheesecake

Bezlepková tvarohová bábovka

Pokud nemusíte držet bezlepkovou dietu, je to bábovka brnkačkou. můžete použít cokoliv a v podstatě vždycky se vyvede. S bezlepkovou jsem se prala poměrně dlouho, nejdřív byla drobivá a suchá, potom, zase mastná, těžká a moc se formě nenaskakovala, druhý den tvrdá. Vzpomněla jsem si na bábovku, kterou jsem kdysi viděla na blogu http://www.varilamysicka.cz  Tenkrát jsem k ní neměla důvěru a přišla mi zbytečně překombinovaná, ale v bezlepkovým světe se chytnete, čehokoliv. Byla to trefa do černého, jen jsem musela změnit trochu poměr surovin a nahradit cukr

  • 5 vajíček
  • 200g mouky Schaer mix B
  • 50 g polohrubé rýžové mouky Adveni
  • 100ml oleje
  • půl kostky másla
  • 120g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
  • kostka choceňského tvarohu v alobalu
  • bezlepkový prášek do pečiva
  • kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu (pokud nemáte tak štáva z citronu)
  • 2 lžíce nepraženého kakaa
  • trocha vody nebo mléka

Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Přidejte obě mouky s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu.

Teď zhruba třetinu těsta odeberte, obarvěte kakaem a malinko rozřeďte vodou nebo mlékem.

Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou rýžovou moukou. Dejte polovinu světlého těsta, všechno tmavé těsto a zakončete světlým. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 45 minut a zkoušíme špejlí.

Vegan cheesecake bez lepku

Při poslední návštěvě Pura jsem objevila TOTO – rostlinné mascarpone. Jistě chápete, že jsem to tam nemohla nechat jen tak bez povšimnutí. Hned jsem totiž věděla co přesně z toho chci udělat. Když jsem kelímek otevřela, překvapila mě jak konzistence, tak docela věrohodná chuť krémového sýru. Neřekla bych, že zrovna mascarpone, ale na cheesecake je to perfektní.

Na formu o průměru 18cm

Korpus:

  • 50g kokosového jogurtu
  • 50g mletého kokosového cukru
  • 50g mouky Schaer mix B
  • lžíčka sody
  • lžíčka kypřícího prášku
  • 20g rýžové polohrubé
  • lžíce kakaa
  • půl skleničky minerálky
  • 15ml oleje

v míse smíchejte důkladně všechny sypké suroviny, přidejte jogurt a přilijte půl skleničky minerálky. Vymíchejte hladké těsto, které nalijte do vymazané a polohrubou moukou vysypané dortové formy.

Pečeme cca 20 minut na 180 stupňů.

Krém:

  • 2 balíčky vegan mascarpone
  • sladidlo dle chuti (já dávala javorový sirup)
  • strouhaná čokoláda
  • půl lžíčky vanilkového prášku

Mascarpone vyšlehejte se sladidlem a vanilkou a jako poslední vmíchejte strouhanou nebo sekanou čokoládu.

Po vychladnutí korpusu naneste krém do formy a posypte malinami. Uložte do lednice.

Malinová vrstva:

  • 500g malin
  • sladidlo
  • 4 g vločkového agaru

Nejprve namočte agar ve troše vody. Maliny promixujeme tyčovým mixérem a zahřejeme. Do zahřáté směsi přendejte agar a zahřívejte dalších pět minut. Nechte téměř zcela vychladnout a občas promíchejte.

Nyní nalijte na dort a opět dejte zatuhnout a odležet, ideálně přes noc.

veganský bezlepkový cheesecake