Na tomhle jsem si v minulosti několikrát vylámala zuby a zařekla se, že nikdy, ale opravdu nikdy už to zkoušet nebudu. Jenže prostě dobrý punčák, teda tak jak si ho představuju já, snad už v cukrárnách neexistuje. Otestovala jsem jich mraky, většinou je ani nedojedla a k tomuhle to prostě dojít muselo. Ale úplně jsem překopala postupy a klaplo to! Rozhodně doporučuju dělat do dortové formy. Nikam vám nebude utíkat punčový rozvar, co se barev týká, nedávejte barvy do těsta ( já strašně nerada používám ty chemické a přírodní v troubě při vysokých teplotách blednou), ale barvěte rozvar. Kakaovou placku dělat nemusíte, klidně ji vynechte. to někde viděla a ten nápad se mi zalíbil a chuťově to je taky rozhodně zajímavé.
Tak a teď co se týká korpusu. Zkoušela jsem jich několik, ale stejně jsem se vrátila ke svému oblíbenému a jednoduchému korpusu na piškotový dort, který už dobře znáte, akorát je třeba péct každé kolo zvlášť, protože je potřeba, aby byl povrch zatažený a nerozmočil se, až budete namáčet v punčovém rozvaru.
- 6 vajec – bílky a žloutky zvlášť
- 180g cukru krupice
- 240g mouky Nutrifree Dolce nebo Schar mix Bread
- 6 lžic oleje
Začneme šlehat bílky s cukrem, opravdu musí být pevný sníh, který když v něm omočíte prst a zvednete směrem vzhůru, drží špičku nahoru a neohýbá se. V tu chvíli je ta chvíle, kdy začnete střídavě na nejmenší rychlost zašlehávat na střídačku žloutky a olej. Když máme vše zapracováno, pouze zlehka vmícháme metličkou mouku.
Dva plechy vyložte pečicím papírem, na který si ze spodu nakreslete kruhy o průměru cca 22 cm ( na jeden papír dva kruhy)Těsto rozdělte na 4 díly a z každého dílu naneste těsto na předkreslené kruhy.
Dejte postupně péct na 180 stupňů na cca 15 minut – řiďte se ale zkušeností se svou troubou!
Pokud budete chtít i kakaový korpus:
- 2 vejce
- 65g mouky
- 15g kakaa
- 2 lžíce oleje
Těsto připravte stejným způsobem jako světlé a pečte jen jeden kruh.
Punčový rozvar:
- 400ml vody
- 300g cukru krupice
- 1 pomeranč
- 1 citron
- 75ml rumu
Pomeranč a citron nakrájejte i s kůrou na plátky, dejte do hrnce s vodou a cukrem a vařte na středním stupni cca 15 minut. Nechte vychladnout, přeceďte a přidejte rum.
Rozdělte na dva díly s jeden obarvěte červenou barvou a druhý žlutou.
Pomocí dortového ráfku o průměru cca 20cm zarovnejte všechny korpusy.
První korpus namočte rychle v červeném rozvaru a dejte na plech, druhý ve žlutém, třetí v červeném a čtvrtý opět ve žluté. Poslední kakaový jsem nenamáčela, protože nasaje zbytek, který pak bude stékat. Teď stáhnete do dortové formy (bez dna).
Na hnědý korpus dejte folii a je třeba celý dort zatížit aby k sobě jednotlivé vrstvy hezky přilnuly.
Takto nechte v lednici cca 12 hodin. Potom celý dort otočte, aby byla kakaová vrstva dole a nechte v lednici dalších 12 hodin.
Pak už jen polít citronovou polevou a je hotovo 🙂
a
Tvarohový makovec
Další recept na suchobuchtu! Pokud máte děti jako já, určitě uvítáte. U nás, ač to opravdu nechápu, mizí během chvilky. Peču milion lepších buchet, i tohle se dá vyšperkovat alespoň citronovou polevou nebo něčím, ale ne! Recept je na menší pekáček cca 24×32 cm, kde jsem ho kupovala opravdu nevim 😃
- 3 větší vejce
- 100g cukru
- 100g mletého máku
- 100g mouky Schar mix bread
- vrchovatá lžička kypřicího prášku
- 125g jemného tvarohu v kostce
- trochu mleka
- 100ml oleje
Recept patří mezi ty jednodušší – v míse vyšlehejte vejce s cukrem do světlé pěny, zašlehejte olej.
Všlehejte tvaroh, v tuhle chvíli se asi budete děsit, protože to nepůjde úplně do hladka, ale nebojte. Přidejte všechny ostatní suroviny a teď šlehejte do hladka, pokud se těsto bude zdát husté ( mělo by se krásně lít na plech) dořeďte mlékem ( závisí i na velikosti vajec a druhu máku).
Vlijte na pečícím papírem vyložený pekáček a pečte cca 35 minut na 180 stupňů, ALE pozor, každá trouba peče malinko jinak, takže HLÍDAT!
Šneci z plundrového těsta
Včera jsem nutně o půl šesté musela udělat šneky. Znáte to, celý den se mi do toho nechtělo, oddalovala jsem to, ale navečer jsem zjistila, že je prostě udělat musím. Výborný nápad vzhledem k časové náročnosti plundrového těsta, zaprasená celá kuchyň, fotila jsem někdy o půl jedenácté, ještě za asistence dětí a likvidovala jsem je o půlnoci, protože byly neskutečně žravé.
Kdo sem chodí pravidelně, plundrové těsto už umí, ale pro připomenutí
- 400g mouky Adveni zelená
- 350ml mléka
- 60g cukru
- 1 vejce
- 1 sáček sušeného droždí Noli
- 250g másla
Nejprve si připravíme máslo, které vložíme mezi dva pečící papíry a vyválíme čtverec o rozměrech 20 x 20cm. Uložíme do lednice.
Z ostatních surovin vypracujte těsto. Nejprve začněte mixérem s hnětacím hákem, dokud se všechny ingredience nespojí. Nechte cca 5 minut odpočinout, potom těsto dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte pružné nelepivé těsto.
Těsto NENECHÁME kynout, ale hned rozválíme na čtverec, na který přeneseme připravené máslo z lednice, důkladně to těsta zabalíme a rozválíme na obdélník. Snažte se válet pouze jedním směrem. Nyní těsto přeložíme. Jednu stranu obdélníku přehněte ke středu, s druhou stranou udělejte totéž a jako poslední krok složte na sebe.
Těsto uložte na hodinu do lednice, důkladně pomoučete pracovní desku a opět rozválejte do obdélníku. Bohužel bezlepkové těsto kyne rychleji než lepkové a pokud překyne, je to průšvih, takže opravdu nepřekračujte tu hodinu. Při válení můžete zaznamenat, že se na bocích těsto lehce trhá, je to normální jev u bezlepku. Pokud vidíte, že z vrchu nebo ze spodu prosakuje máslo, pomoučete povrch těsta a jemným pohybem ruky mouku zapracujte přes máslo. Když máte obdélník vyváleny, tentokrát přeložte jako papír, který skládáte do polodlouhé obálky, tzn. na třetiny a opět do lednice.
Tento postup zopakujte ještě dvakrát. Pokaždé dávejte pozor, aby bylo těsto studené.
V mezičase si připravte náplň, která musí zcela vychladnout:
- 1 vajíčko
- 70g sladidla
- 30g kukuřičného škrobu
- 1/4 lžíčky mleté vanilky
- 250ml mléka
- 30g másla
Vajíčko promíchejte se sladidlem, vmíchejte kukuřičný škrob, mléko a vanilku a směs zahřívejte na sporáku do zhoustnutí. Nakonec přidejte máslo, které ve směsi nechte za stálého míchání rozpustit. Přetáhněte potravinovou folií.
Namočte rozinky v rumu, případně si připravte čokoládové pecky.
Pokud jste už prošli celým procesem překládání, rozválejte těsto do obdélníku, naneste náplň, posypte rozinkami, případně čokoládou, popraště skořící a stočte do rolády, kterou začněte krájet cca na 1,5cm široké šneky.
Přeneste na plech vyložený pečícím papírem, potřete rozšlehaným vajíčkem s mlékem a pečte do ztmavnutí na 220 stupňů.
Brownies
Milujete čokoládu? Tak tohle je recept právě pro Vás. Dezert původně pochází z Ameriky, ale oblíbence si našel určitě na celém světě, existuje několik variant, veganské verze, verze s oříšky, rozinkami atd. Já tady preferuju zajetou klasiku pouze s čokoládou a čím víc tím líp. Kdo tohle nikdy nepekl, nenechte se odradit strukturou – vypadá to prostě jak sražená buchta, ale až ochutnáte na vzhled určitě zapomenete 😉
Forma 24×24 cm
- 3 vejce
- 200g třtinového cukru
- 180g másla
- 180g čokolády ( sladká : hořká 50:50)
- 40g kakaa
- 90g mouky Schar mix Bread
V rendlíku pomalu rozpusťte máslo s čokoládou.
Vejce vyšlehejte s cukrem a kakaem do pěny a za stálého šlehání přilévejte čokoládu s máslem.
Vmíchejte zlehka mouku a pečte na 170 stupňů po dobu cca 40 minut.
Caprese chlebíček
Víte, že miluju rychlorecepty a ideálně ještě takové, po kterých nemusím uklízet milion misek 😁 A přesně to je tenhle slaný chlebík. Inspirovaný je caprese salátem, takže v něm najdete sušená rajčata, bazalku a mozzarellu. No a aby tam těch chutí nebylo málo, přihodila jsem jako bonus olivy a sušený česnek. A musím říct, že tohle kombo opravdu nezklamalo.
forma 10x10x20 cm
- 3 vejce
- 150g zakysané smetany
- 220g mouky Schar mix Bread
- 1/2 balíčku kypřícího prášku
- 70ml olivového oleje
- 125g nastrouhané mozarelly
- hrst pokrájených sušených rajčat
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky sušeného česneku
- pár pokrájených oliv
- pár posekaných čerstvých lísku bazalky
Prošlehejte zakysanou smetanu, vejce sůl a olej. Vmíchejte mouku s kypřicím práškem a česnekem a spojte do hladkého těsta, do kterého následně vmíchejte zbytek surovin.
Vlijte do připravené formy ( já ji vykládám pečícím papírem) a pečte v troubě na 180 stupňů asi 40 minut – řiďte se nicméně zkušeností s vaší troubou a chlebíček průběžně kontrolujte.
Šneci s borůvkami a ricottou
Chtěli jste recept – máte ho mít. Vůbec jsem tedy nečekala, že se po zveřejnění fotky, objeví tolik zpráv a dotazů na recept, ze začátku jsem neplánovala zveřejnění, ale přesvědčili jste mě. Ono to není – když pomineme crcání s překládáním těsta – nic světoborného.
Takže recept na těsto ZDE
Připravte přesně podle návodu a rozválejte na obdélník 30x40cm.
Mezitím, co průběžně převalujete a překládáte těsto připravte náplně.
Borůvková:
- 300g borůvek
- sladidlo dle chutí a preferencí
- lžička kukuřičného škrobu
Borůvky krátce provařte s cukrem a zahustěte lžičkou škrobu.
Ricottová:
- 250g riccoty
- sladidlo dle chuti a preferencí
- mletá vanilka
- 1 vejce
Ricottu (ideálně hodinu vytaženou z lednice), krátce promixujte se sladidlem, přidejte trochu vanilky a zamilujte vajíčko tak, aby vznikl hladký krém.
Naneste náplň – začnete dole na delší straně a po celé délce dejte zhruba do 1/3 riccotovou náplň, pak do další 1/3 borůvky. 1/3 zůstane prázdná, protože až začnete rolovat, náplň se bude vytlačovat dál a pokryje pak i zbytek.
Zavinutou roládu nakrájejte na šneky o síle cca 1,5. – 2 cm a dávejte je na plech – nechte mezi nimi mezeru ( ja dávala 9 ks na jeden plech).
Potřete rozšlehaným vajíčkem ( opatrně, bude se vám rozmazávat borůvková náplň a mě to teda úplně vytáčelo.
Pečte na 230 stupňů do zezlátnutí.
Špenátová bábovka
Jo! Přesně – špenátová bábovka 😁 Jedna z věcí, o kterých jsem si kdysi myslela, že je nikdy dělat nebudu. Člověk míní…KO
Ale upřímně – ve chvíli, kdy jsem mixovala špenát s vodou, měla jsem sto chutí to vzdát. Opravdu. Špenát totiž nepatří zrovna mezi moje favority.
Nakonec jsem ale to pokušení všechno vylít a celý proces ukončit překonala. Takže pokud bude mít někdo z vás podobné pocity, nevzdávejte to, protože výsledek vás překvapí.
Co mě k tomuhle receptu vyloženě dokopalo, byla krásná zelená bábovka v časopisu Gurmet, kde jsem proste jenom vyměnila mouku, ubrala cukr a malinko zpřeházela postup, protože jsme zvykla dělat bábovky malinko jinak .
- 180g másla
- 4 vejce
- 50g špenátu
- 250ml vody
- 200g cukru
- šťáva a kůra ze 3 limetek
- kypřící prášek
- 320g mouky Schar mix bread
Nejprve rozmixujte špenát s vodou a polovinou limetové šťávy.
Vajíčka vyšlehejte s cukrem a polovinou limetové kůry do světlé nadýchané pěny. Zašlehejte povolené máslo, na několikrát přišlehejte špenátovou směs a vmíchejte mouku s kypřícím práškem.
Vlijte do vymazané a rýžovou polohrubou moukou vysypané formy formy a pečte na 180 stupňů cca 50 minut. V polovině pečení přetahuju formu alobalem pro rovnoměrné propečení. Před vytažením zkontrolujte špejlí a dobu pečení přizpůsobte vaší troubě.
Na polevu smíchejte lžíci limetkové šťávy, zahustěte cukrem a přelijte před vrch bábovky. Můžete dozdobit limetkovou kůrou a třeba sušenými malinami.
Šlehačkový mazanec z nočního kynutí
Lednicové kynutí mám ráda už od dob, kdy jsem ještě pekla s lepkem. Těsto díky němu získá mnohem nadýchanější a jemnější strukturu, vydrží déle vláčné a celkově posouvá výsledek zase o kus dál – a to platí jak pro klasické, tak i bezlepkové pečení. Prostě taková malá noční magie v lednici.
Protože vím, že podle statistik máte rádi lednicovou vánočku a mezi oblíbené recepty patří i šlehačková varianta, upravila jsem pro vás tentokrát právě šlehačkové těsto do verze s nočním kynutím v lednici. Zatímco vy spíte, těsto pracuje za vás – ideální spolupracovník.
Dejte si ale pozor na teplotu v lednici. Já mám nastavené jen asi 2 °C. Pokud máte v lednici tepleji, je dobré buď trochu ubrat droždí, nebo zkrátit dobu kynutí.
Do těsta si samozřejmě můžete přidat rozinky, rum, vanilku nebo citronovou kůru. Já je nepřidávám, protože u nás doma má každý averzi na něco jiného, takže peču tak, abychom si mohli pochutnat všichni – kompromisy v kuchyni jsou někdy větší věda než samotné kynutí.
A pokud by měl někdo potřebu psát, že je to takhle „bez chuti“, klidně si tu energii ušetřete – nebo ji raději věnujte vytvoření vlastního receptu, o který se s námi podělíte. 😉
- 400g mouky Schar mix Bread
- 90g cukru krupice
- 13 čerstvého droždí
- 200ml šlehačky Kunín 40%
- 80g povoleného másla
- 170ml vody
- 3 žloutky
- citronová kůra
- vejce na potření a mandle na posypání
Do mísy rozdrobte droždí, zasypte lžíci sladidla a nechte cca 5 minut odpočívat, zalijte trochou mléka a rozmíchejte.
Hned přidejte žloutky, mouku, sladidlo, smetanu, vodu a vypracujte hladké těsto. Přidejte změklé máslo a pokračujte v hnětení, dokud se máslo úplně nevstřebá do těsta.
Mísu přetáhněte potravinovou folii a uložte do lednice na 10 hodin.
Ráno vyndejte z lednice, nechte asi 20 minut a rozdělte na 4 díly.
každý díl na lehce( ale opravdu lehce pomoučené ) ploše propracujte a vyválejte jednotlivé prameny.
Smotejte do tvaru mazance, překryjte utěrkou a nechte kynout cca 1,5 hodiny ( záleží na teplotě v místnosti).
Troubu rozehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech s cca 0,5 litrem vody.
Mazanec potřete vajíčkem, posypte mandlemi a vložte do trouby. Po 15 minutách vytáhněte plech a pečte ještě zhruba 30 minut. Pokud se vánočka rychle tvrdne, přikryjte v průběhu pečení alobalem.
Chleba z jednodruhovek
Neskutečné se stalo skutečným – La Teta peče chleba z jednodruhovek. Asi pro hodně lidí tohle bude překvapením ( i pro mě 😁 ), ale musela jsem to zkusit. Ty vlny hysterie ohledně škodlivých bezlepkových směsí mě vždycky nechávaly klidnou, můj názor na tohle všichni znáte a ani po tomhle receptu se nezměnil a nezmění. O škodlivosti – nebo spíš neškodlivosti směsí, pokud máte jinak vyvážený jídelníček, jsem psala mnohokrát a opakovala bych se. Nicméně zvědavost byla silnější a výsledek máte tady. Okamžitě jste mě zasypali dotazy na recept, takže zklamat vás samozřejmě nemůžu.
Chleba ke do formy 10x10x20 cm, rozhodně nepočítejte, že z něho uplácáte nějaký bochník, protože to těsto je vyloženě tekuté. Od toho rovnou odrazuju, protože pokud uberete vodu, chleba bude ten den dobry, ale hutnější a druhý den dost ztvrdne, což se – nalejme si čistého vína – u jednodruhovek stává, ono se to se špatnou hydrataci stane i u směsí, ale není to z mého pohledu tak dramatické jako tady.
- 21g čerstvého droždí
- lžíce mletého psyllia
- 420g vody
- lžíce sladidla
- 1,5 lžičky soli
- chlebové koření
- 70g bramborového škrobu
- 120g rýžové mouky
- 100g pohankové mouky
- 80g čirokové mouky
- 60g řeckého jogurtu
- 30ml olivového oleje
- dvě hrsti ovesných vloček bezlepkových
- 2 hrsti slunečnicových semínek
Droždí rozmíchejte v troše vody s cukrem a lžíci mouky a nechte vzejít kvásek.
Odlijte si 50g vody, zamíchejte do něho psyllium a nechte nabobtnat.
Nabobtnané psyllium přidejte ke kvásku a dejte tam všechny ostatní suroviny, vypracujte tekutější těsto – dejte si pozor, ať se všechny ingredience včetně psyllia rozmělní a nejsou tam hrudky.
Formu vyložte pečicím papírem a těsto do ní okamžitě vlijte.
Překryjte utěrkou a nechte zdvojnásobit objem.
Pečte v zapařené troubě na 240 stupňů ( buď na program s plechem vody na spodním roštu).
Jablečné řezy
V zimě obecně trochu bojuju s dezertama, protože nabídka ovoce, které ráda používám, je značně omezená a skoro vždycky skončím tím pádem u jablek. Teď to nedopadlo jinak, ale překvapivě jsem byla tou chutí hodně nadšená. Úplně často čokoládu v kombinaci s jablkem nepoužívám a nebyla jsem úplně přesvědčená, že si to nějak extra sedne, nicméně když už se mi nějaká myšlenka do hlavy vplíží, těžko se jí zbavuju, dokud nevyzkouším.
Určete se snese smršť otázek na výměnu mouky. Tady vás potěším, u piškotu a třených těst není záměna taková katastrofa jako u kynutého. Takže ano, měnit můžete, jen pozor, pokud dáte nějakou samokypřící mouku, nedávejte kypřicí prášek 😉
Pekáček 24×34 cm
- 3 vajíčka – bílky a žloutky zvlášť
- 90g volitelného sypkého sladidla ( klidně cukr)
- 120g mouky Schar mix Bread
- 3 lžíce oleje
Postup určitě znáte, ale opakování matka moudrosti, takže:
Začneme šlehat bílky s cukrem, opravdu musí být pevný sníh, který když v něm omočíte prst a zvednete směrem vzhůru, drží špičku nahoru a neohýbá se. V tu chvíli je ta chvíle, kdy začnete střídavě na nejmenší rychlost zašlehávat na střídačku žloutky a olej. Když máme vše zapracováno, pouze zlehka vmícháme metličkou mouku.
Vlijte do pečicím papírem vyloženého pekáčku a pečte na 180 stupňů – cca 30 minut, ale kontrolujte špejlí, každému peče trouba jinak.
Náplň:
- 1kg jablek
- 1 vanilkový pudinkový prášek
- 5 lžic kokosového cukru ( klidně klasika)
- skořice dle chuti
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
Jablka nastrouhejte, oslaďte, přidejte skořici a chvíli provařte ať změknou.
V troše vody rozmíchejte pudinkový prášek a škrob a za stálého míchání vařte, dokud směs nezhoustne.
Vlijte na upečený korpus a nechte zchladnout.
Poleva:
- 70g čokolády
- 70g smetany
Smetanu přiveďte pod bod varu, nalijte na čokoládu, nechte rozpustit, promíchejte a nalijte na jablečnou vrstvu.
