Nedávno jsem si vzpomněla, že jsem ještě za dob lepkavých zkoušela chleba ze slánku a výsledek mě docela překvapil, protože se vždycky říkalo, že sůl s droždím úplně nekámoší. Nevím jak jsem si na to vzpomněla a začala jsem vyhledávat stránky, které mě na to tenkrát navedly a rozhodla jsem se, že to prostě zkusím s bezlepkem. Chvíli jsem si teda myslela, že to bude průšvih, protože na plechu ty bulky byly takový malý mrzáčci, že jsem to chtěla odpískat, ale v troubě vyskočily tak, že jsem nevěřila svým očím. Pokud se chcete prokousávat informacemi o slánku, jak to funguje atd. rozhodně doporučuji stránky http://www.vune-chleba.cz. Mně se tam zalíbil i recept na lněné bagety, takže jsem zkusila udělalat bezlepkovou variantu.

Večer si udělejte slánek:

• 100ml vody
• 10g soli
• 10g droždí

Ve vodě rozpusťte sůl a teprve až se úplně rozpustí, přidejte droždí, rozmíchejte a dejte přes noc do lednice.

Přesně tady jsem mela fakt pochybnosti, jestli 10g droždí tu bezlepkovou mouku utáhne.

Druhý den vlijte slánek do mísy a přidejte:

• 40g mletého tmavého lněného seminka
• 220g mouky schar mix Bread
• 60g mouky Schar Dunkel
• 200 ml vody
• 25 ml oleje

všechno vypracujte v kompaktní těsto a nechte zdvojnásobit objem.

Poté rozdělte těsto na 8 dílu, vypracujte bochánky, namočte ve vodě, obalte v semínkách a nechte na plechu odpočívat cca 20 minut.

Pečte na 220 stupňů v předem zapařené troubě do zezlátnuti.

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii pečivo

Minule vás zaujaly tyhle kefírové bulky. Slíbila jsem recept, ale pozor – není kefír jako kefír. V Průběhu týdne jsem vyzkoušela ze tří různých značek a proste nejlepší jsou z kefíru Kunin, další dvě nejmenované značky – jíst se to dalo, ale z jednoho se v průběhu pečení staly placky – sice nadýchané, ale proste mě ten tvar vytáčel, z druhého zas nebyly druhy den moc vláčné.

Takže klidně použijte jiný, ale na své vlastní riziko a nechci číst někde v diskusích, že recept stojí za …😀

• 320g mouky Schar mix Bread
• 1/2 kostky kvasnic
• lžička soli
• 75g kefíru Kunín
• 220g vody
• semínka – hrst do těsta + na posypání
• lžička něčeho sladkého na rozběhnutí kvásku

Ve troše vody rozmíchejte droždí s cukrem a lžíci mouky a nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní suroviny a vypracujte těsto.

Přetáhnete potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem. Na čas si nehrajeme, každý máme doma jiné podmínky pro kynutí. Proste hlídejte objem těsta a jakmile bude 2x větší, je hotovo. Pokud necháte překynout, máte smůlu a počítejte s nenaběhlým pečivem barvy cementu.

Těsto rozdělte na osm dílů, každý propracujte a vytvarujte bulky.

Připravte si dvě mističky – do jedné dejte vodu, do druhé smíchaná semínka.

Teď jednu bulku po druhé namočte ve vodě a poté obalte v druhé míse semínky. Tohle vám zaručí, že se semínka udrží a po upečení neopadají.

Troubu rozehřejete na 220 stupňů a bulky cca po dvaceti minutách vložte do trouby.

U jakéhokoliv bezlepkového kynutého pečiva je třeba troubu zapařit. Takže pokud máte systém na páru zabudovaný, použijte dle návodu trouby. Pokud ne, vložte při zapínání plech na spodní rošt a vlijte na něho asi půl litru vody. Plech je třeba cca po 15 minutách vytáhnout, aby se propekl i spodek. Přiznávám se, že já tohle šaškování s plechem z duše nesnášela a z mého pohledu, pokud pečete častěji, se investice do trouby s parou vyplatí.

Pečte dle zkušenosti s vaší troubou dokud povrch nezezlátne.

Ještě technická poznámka k pečeni obecně. Každý máme jinou troubu, já ty vaše neznám. Opravdu vám nejsem schopna říct, jak dlouho máte péct, protože, když napíšu konkrétní čas u té mojí, tak se pod příspěvkem vyrojí dvě skupiny: jedna bude řvát, že má bulky spálené – druhá, že ji sedly a nejsou dopečené. Takže ne, konkrétní čas fakt neřeknu. Stejně tak, prosím vás, pokud víte, že trouba vám peče víc, tak si nastavte nižší teplotu! 😉

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii pečivo

Strašně ráda peču z různě předkynutých těst a využívám ke kynutí chlad v lednici. Pečivo je vláčnější a nadýchanější a spotřebujete menší množství droždí než pokud těsto kyne klasicky na lince a zkoušet v tomto případě nové a nové věci mě strašně baví a pokaždé jsem překvapena, jak dobře to chutná. Čekám, že opět dostanu bídu za to, že semínka nejsou namleta, takže zdravotní a výživový efekt rovná se nule, tak kdo chcete – pomelte si je 😉

9 ks

Nejprve si předkyneme část těsta těsta v lednici:

• 2 g čerstvého droždí
• 200ml vody
• 150g mouky Schar mix B

Droždí rozmíchat ve vodě, přidat mouku a vymíchat hladké těsto.

Přetáhněte potravinovou folii a uložte alespoň na 24 hodin do lednice.

Po uplynutí 24 hodin, vyndejte, postavte na linku a nechte cca dvě hodiny v pokojové teplotě a následně přidejte:

• 6g čerstvého droždí rozmíchané v troše vody
• lžíčka soli
• 100g mouky Schar dunkel
• 150g mouky Schar bread mix
• 210 ml mleka
• 30 ml olivového oleje ( přidáte až úplně v poslední fázi)

Ze všeho vypracujte hladké těsto a úplně nakonec do něho zapracujte olej.

Přetáhněte folii a nechte v teple zdvojnásobit objem. Poté rozdělte na dílky o 80 gramech, každý propracujte a vytvořte bochánek, který položte na plech.

Přikryjte utěrkou, rozehřejete troubu na 220 stupňů a zapařte, případně dejte na spodní rošt plech s vodou.

Zhruba po 20 minutách každý bochánek namočte ve vlažné vodě, obalte v semínkách a opatrně nařízněte.

Vložte do trouby a pečte do požadované barvy.

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii pečivo