Tak a máte tady další recept na kynuté buchty, protože část z vás je vždycky úplně rozhozena, když v receptu vidí tanzhong. Takže tady máte recept bez něho, se zachováním měkkosti a vláčnosti, s použitím oblíbené šlehačky. Vím, že teď bude následovat otázka na trvanlivost. Asi takhle – já kynutá těsta nepeču v nějakém velkém množství a doma mám tři bezlepkáře, takže šance, že něco zbyde déle než do druhého dne, je opravdu mizivá a schovávat tu jednu buchtu, abych zjistila, jestli bude měkká ještě třetí den, se mi úplně nechce. Pokud doma v bezlepku jede jen jeden člen rodiny, klidně to hoďte do mrazáku, dřív jsem se tomu bránila, ale občas si potřebuju napéct do zásoby a mrazák je záchrana.

• 400g mouky Schar mix Bread
• 1/2 kostky čerstvého droždí
• 90g cukru
• 200 ml smetany ke šlehání 40%
• 150ml mléka
• 50g povoleného másla
• 2 žloutky
• 1 vejce

Z droždí, lžíce cukru, mouky a trochy mléka zadělejte kvásek, který nechte vzejít.

Přidejte ostatní ingredience kromě másla, vypracujte hladké těsto a nakonec zapracujte máslo.

Překryjte potravinovou fólií a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu předehřejete na 220 stupňů a zapařte buď pomocí programu pokud máte, nebo vložte na spodní rošt plech.

Vykynuté těsto rozdělte na 12 dílů, naplňte oblíbenou náplní, dejte do pekáčku a potřete olejem.

Na rozpálený na spodku trouby vlijte cca lite vody, vložte buchty troubu zavřete.

Cca po dvaceti minutách plech s vodou vytáhněte a dopečte.

Stupně jsou orientační, řiďte se podle zkušenosti s vaší troubou.

Po upečení ještě jednou potřete olejem.

Tak jsem zvědavá, kdo vyhrajete tentokrát první cenu za dotaz, proč nepoužívám české názvy, protože naposledy to odpálilo docela slušnou bombu 😁. Ale k receptu… v týdnu mi přistála zpráva, jestli bych se do toho nechtěla pustit, zrovna v době, kdy něco podobného letělo rovnou do koše, protože to dopadlo úplně tragicky. Takže další pokus se konal teď a i když jsem k tomu přistupovala dost skepticky, dopadlo to výborně. Příprava těsta vás úplně nepotěší, protože u toho tečou nervy i mně, ale vydržte, to těsto se fakt spojí, slibuju.

Těsto:

• 400g mouky Schar mix Bread
• 190g zakysané smetany DeLuxe Kunín
• 250g studeného másla pokrájeného na kostičky
• + rozšlehané vajíčko na potření

Opravdu pracujte se studeným máslem a ideálně i se smetanou zrovna vytaženou z lednice. Nejprve se pokuste spojit máslo s moukou, ale spíš z toho udělejte takovou hrubou drobenku.

Přidejte smetanu a spojte do kompaktního těsta, kde by ale měly být vidět ještě kousky másla, které zaručí jemné lístkování.

Uložte do lednice a připravte náplň.

• 5 velkých jablek oloupaných a pokrájených na menší kostičky
• 150g cukru
• lžička skořice
• 2 lžíce pudinkového prášku
• lžíce másla
• štáva z půlky citronu

Jablka dejte do mísy, zasypte cukrem, skořicí, promíchejte s citronovou šťávou a dejte do cedníku a postavte na mísu. Nechte cca hodinu vykapat šťávu, kterou jablka pustí.

Šťávu poté dejte do hrnce, přidejte ještě asi 50g cukru, máslo, přiveďte k varu a za občasného míchání svařte na nejvyšší stupeň na karamel.

Asi z 2/3 těsta vyválejte kruh a opatrně přeneste do formy. Těsto musí být i po obvodu formy. Zbytek těsta rozválejte a rozkrájejte na proužky.

Vykapána jablka promíchejte s pudinkovým práškem, dejte na připravené těsto do formy, zalijte karamelem a z připravených proužků vytvořte mřížku, kterou potřete rozšlehaným vajíčkem.

Pečte cca hodinu na 180 stupňů a pak nechte klidně přes noc rozležet. Pokud budete krájet brzo, náplň nestačí zhoustnout a všechna šťáva vyteče.

Tak a máme tady recept, který pusou peču už asi pět let, protože já totiž strašně nemám ráda med. Jo, je to výborný nápad péct zrovna medovník, ale tak dělám divnější věci, než peču z něčeho, co mi vyloženě nechutná. Celkový výsledek je pro mě tím pádem strašně těžký hodnotit – je to prostě medový a sladký, ale ochutnávači se tváří, jakože nic lepšího v životě nejedli, tak jim budeme věřit 😀. Teď teda naprosto vážně – je vláčný a měkký, z toho jsem měla největší strach a pravidelně po deseti minutách jsem lezla do lednice a kontrolovala, jestli to opravdu měkne, protože ty pláty po upečení a vychladnutí by se s klidem daly použít jako ochranný štít při gladiátorských zápasech. Takže se po vytažení z trouby nelekejte, až se to bude měnit v beton – má to tak být. Je ale důležitý, hned po vytažení seříznout do požadované velikosti, protože pokud to necháte vychladnout, tak to budete muset vzít asi nějakou bruskou.
Recept je na formu o průměru 18 cm, takže je třeba s tím počítat a pokud chcete větší, musíte znásobit suroviny. Já nemám ráda takový ty tenký pláty a tenký vrstvy krému, takže jsem placky válela zhruba na tloušťku 4 mm a v troubě pekla asi osm minut. Opět pozor, pokud chcete pláty tenčí, je třeba upravit dobu pečení!

První bych asi doporučila připravit si karamel, ideálně den předem, protože je třeba ho chladit

• 130g cukru
• 80ml smetany na šlehání 40%
• plátek želatiny
• 60g povoleného másla
  

Želatinu namočte do studené vody. V hrnci rozpusťte cukr na karamel, postupujte pomalu ať se rozpustí rovnoměrně, nevzniknou hrudky a nemusíte složitě a otravně rozpouštět i ty – tahle činnost mě neskutečně pak vytáčí s zdržuje. Když máte rozpuštěno, za stálého míchání vlijte asi na pětkrát smetanu. Nemusí být ohřátá, pokud budete lit pomalu a po menších dávkách, předejte srážení, tuhnutí karamelu a prskání. Ale stejně dávejte pozor, protože i při menším množství může vyletět pára. Jakmile je smetana vmíchána, přidejte hydratovanou želatinu a nechte schladnout. Tyčákem nakonec zapracujte máslo a dejte přes noc do lednice.

Těsto:

• 90g másla
• 90g cukru
• 3 lžíce medu
• 30g vajíčka
• 2 lžíce smetany ke šlehání
• lžička sody
• 250g mouky Schar mix Bread

Máslo, cukr, vejce a med vyšlehejte nad parou, dokud se směs krásně nespojí a neohřeje, potom přisypte mouku s práškem do pečiva a vypracujte hladké těsto.

Postupně rozvalujte a vykrojte do průměru formy, ve které budete medovník skládat.
Pečte cca 8 minut na 200 stupňů. Já jsem z těsta připravila šest placek, ale ve finále použila jen pět, šestou si rozebraly děti.

Okamžitě po upečení zarovnejte tvar a nechte vychladnout.

Sirup na zvlhčení korpusu:

• 100ml vody
• 4 lžíce cukru
• kdo chce, může trochu rumu

promíchejte a potřete každý plát z vrchu i ze spodu.

Teď vytáhněte karamel z lednice a vyšlehejte ho do hladkého krému.

Krém:

• 250g mascarpone
• 200g smetany ke šlehání 40%
• 1/3 vyšlehaného karamelu
• cukr dle chuti

mascarpone a smetanu lehce oslaďte a vyšlehejte do polopevného krému, potom přidejte karamel a šlehejte do hladké pevné konzistence, pokud ještě potřebujte, doslaďte ( u mě skončilo v krému cca 50g cukru).

Do formy dejte první plát, na něho rozetřete 1/3 krému z mascarpone a přikryjte plátem druhým.
Na druhý navrstvěte zbytek šlehaného karamelu a překryjte plátem třetím, na který dejte opět 1/3 krému a zakončete plátem čtvrtým. V tuto chvíli dejte cca na hodinu do lednice.

Pátý plat si rozdrťte v mixéru na drobné drobečky.

Po hodině vytáhněte z lednice, odstraňte formu a celý dort obmažte zbylým krémem a posypte drobečky. Nechte do druhého dne rozležet.

Tak pomalu se nám přiblížila sezóna jablek a hrušek a začíná, tedy alespoň pro mě, období trochu nudnějšího pečení. ALE – jablka i hrušky jsou v bezlepku neskuteční pomocníci, co se týká vláčnosti těsta a prodloužení trvanlivosti. Takže, pokud je narvete kamkoliv ( v přiměřeném množství), nezklamou vás. Pokud začínáte, držte se prosím receptu, vím, že se opakuju, ale řeším to dnes a denně, pokud ještě nemáte pro bezlepek cit, každé šlápnutí vedle, každý experiment, může skončit ( a pravděpodobně skončí) tím, že výsledek poletí do koše a to nechcete.
Ale zpět k receptu – dopředu upozorňuju, že je dost sladký a skořicový, mně to takhle chutná, ale pokud nejste úplný fanda skořice, určitě uberte, pokud máte alergii na vlašáky, klidně nahraďte jiným ořechem, asi se úplně nic nestane, pokud vynecháte úplně. Se sladkosti krému, toho zas až tak úplně moc neuděláte, je to prostě karamelový krém a ten je sladký sám o sobě.
U tohohle receptu jsem se inspirovala na ZDE, ale těsto si upravila, protože v tomhle lepkovém poměru na bezlepek úplně nefungovalo, a karamel upravila tak, jak jsem zvykla z krémů do dortu.

Forma 20x30cm

• 180 g mouky Schar mix bread
• 30g rýžové mouky
• 1/2 prášku do pečiva
• lžíce skoroce
• 2 větší nahrubo strouhaná jablka
• hrst sekaných vlašáků
• 3 vejce
• 190g kokosového cukru
• 140ml oleje

Karamel:

• 30ml vody
• 150g cukru krystal
• 120ml smetany ke šlehání
• 40g másla

Krém:

• 250g mascarpone
• 200ml smetany ke šlehání
• 3/4 karamelu

Nejprve připravte karamel. Vodu a cukr dejte do hrnce a zahřívejte na nejvyšší stupeň. Dávejte pozor ať se nezačne připalovat, sem tam zamíchejte. Jakmile začne směs měnit barvu do hněda, odstavte a na několikrát tam vlijte za stálého míchání smetanu. POZOR – nenalévat najednou, jinak se vám karamel prudce schladí, vytvoří se hrudky a vy pak pracně budete muset znovu rozpouštět a výsledek není úplně jistý. Rozdělte si to cca na 4x. Vlijte, promíchejte, když je to spojené, klidně na chvilku vlijte a znova opakujte. Nakonec vmíchejte máslo a nechte vychladnout.

Těsto:

Vajíčka a cukr vyšlehejte do světlé pěny, zašlehejte olej, vmíchejte mouku, skořici a kypřicí prášek a nakonec strouhaná jablka a ořechy.

Dejte péct na 180 stupňů a klidně cca po dvaceti minutách přetáhněte alobalem. Pekla jsem cca 35 minut, ale řiďte se svou troubou. Cas sedět nemusí.

Krém:

Vyšlehejte mascarpone, smetanu a 3/4 karamelu v hustý krém.

Na korpusy natřete rovnoměrně krém, polijte zbytkem karamelu a posypte ještě ořechy.