Špičky, moje srdcovka. Nutno podotknout, že stále vede klasika s vaječným likérem, ale nebráním se ničemu a zkouším další a další. Letos padla karta na třešně a musím říct, že to byla dobrá volba. Kombinace třešní s čokoládou a šlehaným krémem z mascarpone je naprosto dokonalá. Doporučuji si pořídit tuhle šikovnou formu na špičky, kterou najdete na internetu jako Silikonová forma na pohárky WILTON. Tak a jsem zvědavá, kolik lidí mi pod příspěvek na FB napíše, co je to za formu a kde se dá koupit 😀.
Recept je přesně na 8 špiček, pokud chcete víc, musíte přepočítat!
Piškoty:
- Jedno vejce – žloutek a bílek zvlášť
- 25 g cukru
- 40g mouky
- lžíce oleje
nejprve se na pečicí papír předkreslete kolečka stejného průměru jako je forma.
Bílek s cukrem vyšlehejte do ultrapevného sněhu, zašlehejte na nejnižší otáčky žloutek s olejem a zlehka vmíchejte mouku.
Na plech, vyložený pečicím papírem, udělejte pomoci cukrářského sáčku piškoty lehce menší než je nakreslené kolečko, protože se pečením zvětší. Pečte na 180 stupňů cca 10 minut.
Krém:
- 300ml mléka
- vanilkový pudink
- 100 g kvalitní čokolády
- sladidlo dle chuti
- 200g másla
250ml mléka osladíme (4 lžíce rýžového sirupu nebo cukru), rozpustíme v něm čokoládu a přimícháme vanilkový pudink rozpuštěný ve zbytku mléka, uvaříme do zhoustnutí a překryjeme potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup. Necháme úplně vychladnout a postupně zašleháme 200g másla.
Tady opět ochutnejte a doslaďte podle vlastního uvážení. Na tmavé krémy a těsta je výborný kokosový cukr, ale musíte si ho namixovat v kafemlýnku, aby vám nekřupal mezi zubama 🙂
Krém pomocí cukrářského sáčku naneste do silikonové formy, párkrát s formou bouchněte, aby jste pak neměli ve špičkách bublinky a díry a zatlačte do krému studený piškot.
Dejte přes noc do mrazáku.
Třešňová náplň:
- 150g třešňového pyré
- asi deset pokrájených třešní
- 30g cukru
- 4g NH pektinu
- amaretto dle chuti ( lze vynechat)
promíchejte pektin s cukrem, vmíchejte do pyré a přiveďte k varu, vhoďte třešně a za stálého míchání vařte cca 2 minuty a nechte vychladnout. Poté vmíchejte amaretto.
Vyndejte špičky z mrazáku a vydolujte je ze silikonové formy. Rozpusťte hořkou čokoládu, ideálně ji nařeďte trochou kakaového másla a každou špičku v ní namočte. Špičky jsou zmražené, takže čokoláda je tuhá hned.
Naplňte třešňovou náplní.
Mascarpone krém:
- 50g mascarpone
- 50ml smetany ke šlehání 40%
- sladidlo dle chuti
Mascarpone prošlehejte krátce s cukrem, vlijte smetanu a vyšlehejte pevný krém.
Každou špičku krémem uzavřete a dozdobte třešní a strouhanou čokoládou.
Meruňkové Míša řezy
Kdo mě sleduje déle, zná mou posedlost meruňkami, kdo ne, tak se o ni právě dozvěděl taky. Kromě toho, že máme každé léto několikrát (hodněkrát), meruňkové knedlíky ( který jim převážně sama), jsem schopna tohle ovoce narvat prakticky kamkoliv a letos zakotvilo tady. Zároveň jsem si taky vyzkoušela, že pokud použiju tvaroh v kostce, není třeba dávat do krému máslo, který jsem nahradila v tomhle případě smetanou.
Rozměr formy 36×24 cm
KORPUS:
- 3 vajíčka – bílky a žloutky zvlášť
- 90 g sypkého sladidla
- 20g kakaa
- 90g mouky Schar mix Bread
Bílky ušlehejte se sladidlem do úplně pevného sněhu, kdy se špičky sněhu neohýbají dolu.
Zašlehejte po jednom na pomalý stupeň žloutky a zlehka vmíchejte prosátou mouku a kakao.
Rozetřete na velký plech vyložený pečícím papírem a pečte na 180 stupňů cca 15 minut.
Nechte zcela vychladnout.
Krém:
- 500 g tvarohu v alobalu ( Choceňský )
- 400g zakysané smetany tučné (Kunín)
- sladidlo dle chuti a preferencí
- půlené meruňky tak aby pokryly celou plochu
Tvaroh se sladidlem a smetanou vyšlehejte v hladký krém, natřete polovinu na korpus, naskládejte meruňky a překryjte druhou polovinou krému.
Poleva:
- 100g čokolády
- 50g másla
- lžíce oleje
Čokoládu pomalu rozehřejete s máslem, vmíchejte olej a rovnoměrně rozetřete po tvarohové vrstvě.
Craquerlin s višněmi a čokoládovou omáčkou
Odpalované těsto, něco, čeho se hodně z vás docela bojí a přitom není vůbec třeba. Tady je recept, který jsem zkoušela tak dlouho, dokud jsem nevychytala tu správnou konzistenci těsta a nevzala si na pomoc tyčový mixér. Opravdu věc k nezaplacení, protože jedině tak dosáhnete naprosto krémové konzistence bez jakékoliv hrudky. Tohle těsto můžete použít na jakoukoliv odpalované věci, nejen craquerliny.
Sušenky:
- 80g mouky Schaer Mix B
- 80g kokosového cukru (třtinového krystalového)
- 65g másla
Ze všech surovin vypracujte těsto, které uložte na pár minut do lednice ( já zapomněla a bylo tam asi hodinu)
Poté vyválejte mezi pečícím papírem a vykrájejte kolečka o průměru cca 4,5 cm a dejte je zmrznout do lednice.
Višňová omáčka:
zhruba 200g višní oslaďte a přiveďte k varu. Povařte do změknutí a zahustěte lžičkou nějakého škrobu.
Čokoládová omáčka:
- 100ml kondenzovaného mléka
- 50g hořké cokolady
- 30ml smetany
Zahřejte kondenzované mléko, nechte v něm rozpustit čokoládu a promíchejte se smetanou do hladké omáčky.
Odpalované těsto:
- 300 ml vody
- 100ml oleje
- 200g mouky Schaer mix B
- 5 vajíček
Vodu s olejem přiveďte k varu a přisypte mouku. Důkladně rozmíchejte a začněte odpalovat těsto, které se začne formovat do koule.
Odstavte a nechte zchladnout. Do vlahého zapracujte pět vajíček. Já na tvrdo beru tyčový mixér, přijde mi to rychlé a v těstě pak nejsou hrudky.
Na pečící papír si předkreslete kolečka, podle vykrajovátky, kterým jste vykrajovali sušenky, otočte, aby byla strana na kterou jste malovali směrem k plechu a tužka nepřišla do styku s těstem a tvořte pomocí cukrářského sáčku a kulaté špičky kopečky vysoké asi 1,5 cm.
Na každý kopeček dejte zmrzlou sušenku, kterou vytáhnete z mrazáku a pečte nejprve na 230 stupňů cca 15 minut, poté stáhněte na 200 a dopékejte do zlatavé barvy.
Ještě teplé se je snažte rozříznout.
Nechte zcela vychladnout.
Mascarpone krém:
- 500g mascarpone
- sladidlo dle preferencí a chuti
- 200ml 40% smetany na šlehání
Mascarpone vyšlehejte krátce se sladidlem, vlijte smetanu a šlehejte do pevného hladkého krému.
Rozřízněte Craquerliny, na dno kazdého rozdělte višně, čokoládovou omáčku ( můžete 1/3 odložit a pak dat ještě na vrch krému z mascarpone), nastříkejte krém a přiklopte horní částí korpusku.
Brownies s ovocným krémem
Už jste někdy kombinovali brownies s krémem? Já cca dva roky zpět se sněhovou pěnou a protože ten výsledek byl opravdu zajímavý a extrémně jedlý, dnes jsem zkusila toto. Jedna se o recept úplně bez mouky, stačí si na jemňoučko v kafemlýnku umlet mandle, případně použít mandle mleté, ale samozřejmě pokud je tam nějaká alergie na ořechy, klidně tam dejte prostě nějakou bezlepkovou mouku – tady se záměna úplně nevylučuje a můžete si to dovolit. Z ovoce můžete nakombinovat cokoliv, co vám lednička nebo mraznička nabídne – ideální je samozřejmě ovoce bobulovité, které obsahuje hodně vody.
Jako pravidelní návštěvníci webu víte, že u nás letí buchty dusivky, kdy experti zapíjejí každé sousto vodou jak kachny, experimenty se moc neosvědčují a dopadá to u nich tak, že si to pak týden jim sama, nicméně tohle úspěch sklidilo. Za mě je to ta kombinace čokolády a kyselejšího ovoce, které jsem záměrně moc nedoslazovala.
Pekáček 24x24cm
- 200g másla
- 200g čokolády ( Ja dala mix mléčné a hořké)
- 100g mletého kokosového cukru ( klidně cukru obyčejného) – pokud použijete jen hořkou čokoládu, přislaďte vic
- 100g mandlové mouky
- 3 vejce
máslo s čokoládou společně roztopte a důkladně propojte, vmíchejte cukr, ideálně vmixujte vajíčka a přimíchejte mandlovou mouku.
Vlijte do papírem vyloženého pekáčku a pečte na 180 stupňů cca 35 minut – povrch bude křupavý, ale vnitřek je vláčný vlhký – nechte schladnout ( buchta se jakoby propadne – má to tak být).
Krém:
- 200g mixu ovoce (maliny, jahody, borůvky)
- 250g tvarohu v alobalu (Choceňský)
- sladidlo dle chuti
- 2 plátky želatiny
Želatinu namočte do 5 lžic vody na cca 10 minut.
Ovoce rozmixujte a propasírujte přes cedník ať se zbavíte semínek a slupek.
Nabobtnanou želatinu přidejte k pyré z ovoce a zahřejte do úplného rozpuštění. Když je tato směs téměř studená všlehejte tvaroh a doslaďte tak jak potřebujete.
Vlijte na brownies a dejte do lednice, dokud krém neztuhne.
Meruňkové tvarohové knedlíky
První meruňky jsou tu, chuťově samozřejmě ještě nejsou úplně TOP, ale na knedlíky, na které jsem měla strašnou dobu chuť, to stačilo a chuťové buňky byly spokojené. Chvíli jsem váhala, jestli tvarohové nebo kynuté, ale dala jsem tentokrát přednost rychlejší a jednoduší variantě, kde toho není moc k nepovedení. Z těsta jsem měla 7 knedlíků a v každém celou meruňku, ale pozor, já dělám těsto silnější, někdo nemá takovou vrstvu rád! Takže množství těsta na obalení si uzpůsobte tomu, co preferujete vy.
- 250g choceňského tvarohu v alobalu
- 120g mouky Schar mix Bread
- 1 vejce
- vypeckované meruňky
- + máslo na polití
- + cukr na posypání
- + kakao na posypání
Tvaroh, vejce a mouku propracujte do plastického těsta, odkrajujte kousky a těstem obalte každou meruňku.
Přiveďte v hrnci vodu k varu, vhoďte knedlíky a vařte podle tloušťky těsta. Ja s tloušťkou, kterou vidíte na fotce vařila cca 12 minut.
Po vyjmutí z vody polijte máslem, aby knedlíky neoschly a podávejte s cukrem a kakaem.
Maková bábovka
Bábovek u nás není nikdy dost a protože vy všichni máte rádi naši tvarohovou bábovku, tak jsem ji malinko vytunila. Já se přiznávám, že nejsem fanynka máku a makových věcí a původně jsem dělala pro děti, ale tajně chodím užírat, protože v kombinaci s tvarohem a světlým těstem je to velice jedlé i pro mě.
- 5 vajíček
- 250 g choceňskeho tvarohu v alobalu ( žádný tvaroh ve vaničce!)
- 140g cukru
- kypřicí prášek bez lepku
- 150g mouky Schar mix bread
- 50g mletého maku
- 100ml oleje
- 70g masla
Vajíčka vyšlehejte s cukrem do bílé pěny a zašlehejte olej, následně i tvaroh.
Těsto rozdělte na dvě poloviny.
Do jedné zašlehejte máslo, půl kypřicího prášku a 100g mouky.
Do druhé poloviny zašlehejte mák, 50g mouky a kypřicí prášek.
Do vymazané a vysypané formy dávejte na střídačku světle a makové těsto.
Pečeme na 180 stupňů cca 45 minut. Důležité je se řídit vlastnostmi své trouby! Kontrolujeme špejlí a cca v polovině pečení přetáhnete formu alobalem.
Minižemlovky do mističek
Makám na novém tousťáku a pokusy, které vznikají, se mi tu hromadí. Ne, že by mě teda tenhle recept nějak vytrhl trn z paty, protože toho sem přišlo opravdu málo, ale můžete klidně navýšit množství a udělat žemlovku klasickou. Já ani vlastně nevím, proč jsem tam přihodila maliny, ale posunuly chuť na úplně jiný level a rozhodně to stojí za vyzkoušení.
6 malých zapékacích mističek
- 6 plátků toustového chleba nakrájeného na kostičky
- 1 nastrouhané jablko ochucené skořici a cukrem
- maliny
- 100ml smetany ke šlehání
- 1 vajíčko
- lžíce vanilkového pudinkového prášku
- 3 lžíce cukru
- citronová kůra
- máslo
Misky vymažte máslem a na dno rozdělte nastrouhané jablko a cca 3 maliny. Na to dejte pokrájený toustový chléb.
Ve smetaně rozšlehejte vajíčko, pudink a cukr, vmíchejte citronovou kůru a přelejte do misky pres toustový chléb tak, aby nasákl tekutinu. Dejte opět cca 3 maliny ( já ještě dala trochu jablka).
Navrch dejte do každé mističky malý kousek másla a pečte na 180 stupňů do zezlátnutí.
po vytažení přelejte trochou rozpuštěného másla a pocukrujte.
Toustový chleba ze slánku
Takže tousťák po nevímkoliláté😀…. Je pravda, že pečivo prostě u nás jde na odbyt neskutečným způsobem a to mě nutí experimentovat dál a dál. Minule, když jsem zkoušela ty bulky ze slánku, věděla jsem, že se k němu ještě určitě vrátím, protože se mi prostě líbí recepty, kde se používá nižší množství droždí. U toho bezlepkového těsta jsem k tomu vždycky dost skeptická, ale zase to klaplo, jen to těsto musí být volnější, aby v troubě naskočilo, takže se neděste poměru mouka:voda – těsto je řidší, ale jde to do formy, která tvar krásně podrží.
Přiznávám se, že jsem proces slánku nezkoumala, v podstatě je mi to úplně jedno a důležité pro mě je, že to funguje. Pokud by to někoho zajímalo do hloubky, určitě mrkněte na stránky vune-chleba.cz. Tam jsem narazila i na toustový chleba, ze slánku, který mě inspiroval k vytvoření tohoto. Zkusila jsem variantu s máslem – je úžasný, voňavý, dětem ale úplně nejel, takže ve finále jsem zadělala ještě na jeden s olivovým olejem. Oba jsou vláčné a chuťově dobré, takže si můžete vybrat.
forma na chlebik 20x10x10cm
nejprve den předem připravte slánek
- 80ml vody
- 8g soli
- 10g čerstvého droždí
Sůl rozpusťe ve vodě a potom rozmíchejte droždí. Uložte do lednice.
Druhý den vlijte směs do mísy a přidejte:
- 360g mouky schar mix Bread
- 220ml vody
- 50ml smetany ke šlehání 40%
- 30g povoleného másla nebo olivového oleje
- 20g medu
Všechno propracujte v hladké těsto, přetáhněte folii a nechte zdvojnásobit objem. Nesledujte čas, sledujte objem těsta!
Na pomoučené ploše propracujte a zformujte do tvaru formy na chleba, vložte do formy vyložené pečicím papírem a lehce umačkejte a dotvarujte. Nechte na lince opět zdvojnásobit objem a pečte v troubě na 250 stupňů – ja jsem troubu lehce zapařila a zhruba po 20 minutách z formy vytáhla a dopekla bez ní.
Sněhové kornoutky
Dopředu upozorňuju, že tohle je pro odvážné a trpělivé jedince a i já teda ze začátku málem vyletěla z kůže. Kdysi jsem je dělala ve veganské variantě a už jsem zapomněla, jaký je to peklíčko. Jako nechci vám to samozřejmě rozmlouvat, protože ten výsledek opravdu stojí za to, ale rozmyslete si to dobře a zaručeně vám garantuju, že mě budete v průběhu tvoření kornoutů z celé duše nenávidět.
Ono receptu na to je nespočetně, ale nikde se nedočtete, jaký je to voser, jak rychle musíte makat, at vám ta pitoma ořechová placka nezatvrdne, jak si na 99% popálíte prsty a budete chtít všechno hodit do koše 😀. Jo přesně v tomhle stavu jsem se ocitla a nadávala si, jaký bučící zvířátko jsem. Takže pokud jste to dočetli až sem a pořád máte chuť to zkusit – jdeme na to.
- 4 bílky
- 120g cukru
- 80g mouky schar mix Bread
- 80 g mletých vlašských ořechů
Bílky s cukem vyšlehejte do pevnějšího sněhu a vmíchejte mouku s ořechy.
Plech vyložte pečicím papírem a ze spodu si můžete nakreslit kruhy o průměru cca 10cm.
Teď budete na plechu tvořit vrstvu ořechové hmoty do předkreslených kruhu. Nesmí to být vysoká vrstva ale ani příliš tenká – odhadem tak 2 mm.
Plech dejte do trouby rozpálené na 160 stupňů a pečte cca 6-7 minut do zrůžovění.
Tak a teď přijde peklíčko. Papír si stáhnete ideálně na dvířka trouby ať placky nevychladnou. Opatrně odlepte od papíru a natočte na formu kornoutu, spojem položte na talíř a nechte zcela vychladnout. Takhle postupujte dokud těsto nespotřebujete. Mělo by vyjít na cca 35-40 kornoutků. Ale počítejte s tím, že než to vychytáte, pár nepovedených rádoby kornoutů poletí do koše.
Malinový sníh:
- 100g malinového pyré ( musí to být pyré- ne žádný džus nebo šťáva)
- 100g bílků
- 400g cukru krupice
- 150 ml vody
Nejprve připravte cukrový rozvar a při jeho přípravě začnete zároveň mixovat bílky, cukr a pyré. Hotový rozvar a pevný sníh musí být připraven zároveň.
Do vody nasypte 300g cukru a začnete zahřívat a přiveďte na teplotu cca 110 stupňů. Z vody a cukru se stane jakýsi cukrový sirup, který pak tenkým pramínkem přilívejte za stálého šlehání k pevnému sněhu a šlehejte do vychladnutí.
Sníh dejte do cukrářského sáčku a plňte kornouty, které na závěr i se sněhem namočte v čokoládě.
Bulky ze slánku
Nedávno jsem si vzpomněla, že jsem ještě za dob lepkavých zkoušela chleba ze slánku a výsledek mě docela překvapil, protože se vždycky říkalo, že sůl s droždím úplně nekámoší. Nevím jak jsem si na to vzpomněla a začala jsem vyhledávat stránky, které mě na to tenkrát navedly a rozhodla jsem se, že to prostě zkusím s bezlepkem. Chvíli jsem si teda myslela, že to bude průšvih, protože na plechu ty bulky byly takový malý mrzáčci, že jsem to chtěla odpískat, ale v troubě vyskočily tak, že jsem nevěřila svým očím. Pokud se chcete prokousávat informacemi o slánku, jak to funguje atd. rozhodně doporučuji stránky http://www.vune-chleba.cz. Mně se tam zalíbil i recept na lněné bagety, takže jsem zkusila udělalat bezlepkovou variantu.
Večer si udělejte slánek:
- 100ml vody
- 10g soli
- 10g droždí
Ve vodě rozpusťte sůl a teprve až se úplně rozpustí, přidejte droždí, rozmíchejte a dejte přes noc do lednice.
Přesně tady jsem mela fakt pochybnosti, jestli 10g droždí tu bezlepkovou mouku utáhne.
Druhý den vlijte slánek do mísy a přidejte:
- 40g mletého tmavého lněného seminka
- 220g mouky schar mix Bread
- 60g mouky Schar Dunkel
- 200 ml vody
- 25 ml oleje
všechno vypracujte v kompaktní těsto a nechte zdvojnásobit objem.
Poté rozdělte těsto na 8 dílu, vypracujte bochánky, namočte ve vodě, obalte v semínkách a nechte na plechu odpočívat cca 20 minut.
Pečte na 220 stupňů v předem zapařené troubě do zezlátnuti.
