Další cukroví, kam přenáším svou závislost na vaječňáku a likérové špičce. Když jsem byla malá, vrážela jsem do nich brčka a ten likér jsem z nich vysávala😁. Letos už jsem tuhle příchuť narvala do pralinek, takže další výzvou bylo vánoční cukroví. A s výsledkem jsem opravdu spokojena, loni jsem zkoušela dělat máslový krém s vaječnákem, neříkám, že to bylo špatný, ale tohle je lepší, prostě z toho tu likérovou špičku opravdu cítíte. Základ sušenek je obyčejné linecké kakaové těsto, máslový krém s pudinkem a čokoládou a poctivý vaječňák ( ne žádná hrůza z obchodu, která kolem vajec ani neprošla a místo rumu je tam líh).
- 300g mouky Frolla Nutrifree
- 200g povoleného másla
- 100g cukru
- 2 žloutky
- 15g kakaa
Všechno uplácat dohromady a vytvořit kompaktní těsto. Píšu uplácat, protože to tak fakt je. Tuhle fázi fakt nemám ráda, těsto úplně všude, navíc strašně nerada sahám na syrový vajíčka, takže to je opravdu zážitek. Ale spojíte to, nebojte.
Dejte do lednice na pul hodiny, ať to trochu ztuhne, pak klasicky vyválet, vykrájet a do trouby na 200 stupňů.
Polovinu koleček dejte stranou, druhou polovinu namočte v čokoládě.
Čoko krém:
- 1 čokoládový pudink
- 350ml mléka
- 4 lžíce sypkého sladidla ( klidně cukr)
- 250g másla
- 70g nasekané čokolády
- + zvolené sladidlo na dochucení
V 50ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek a 4 lžíce cukru.
300ml mléka přiveďte k varu, vlijte pudinkovou směs a za stálého míchání svařte hustý pudink, vsypte čokoládu, kterou během míchání (už mimo sporák) rozpusťte v pudinku a ještě horké přetáhněte potravinovou fólií ať se neutvoří škraloup. Nechte zcela vychladnout.
Vyšlehejte s máslem a případně doslaďte.
Likérová náplň
- 80g vaječného likéru
- 40ml smetany 40%
- 10g medu
- 200g bílé čokolády
- rumové aroma
Tady opravdu dejte aroma a ne rum – rumem byste si rozředili tekutiny tak, že by náplň neztuhla a tu rumovou chuť je třeba podtrhnout, protože je tam hodně čokolády, která je tam kvůli zatuhnutí, jen vaječnák by vám sušenky rozmočil.
Likér, smetanu a med přiveďte k varu a okamžitě odstavte. Vsypte nasekanou bílou čokoládu a míchejte dokud se nerozpustí, vmíchejte dle chuti aroma a nechte vychladnout.
Na sušenky nastříkejte po obvodu čokokrém, do středu naneste likérový krém a zakončete sušenkou namočenou v čokoládě.
Ořechy
Cukroví, které dělám každý rok, ale nikdy jsem se nedostala k tomu, abych recept sepsala. Je pravda, že cukroví do formiček nedělám a nikdy jsem nedělala úplně s nadšením, přijde mi časově náročné, ale zase je máme všichni rádi, takže se do toho vždycky přemluvím, ale pokaždé u toho nadávám. Poprvé je dobré formicky vymazat tenkou vrstvou másla, po prvním vyklopení na nich už tuk zůstane a není potřeba opakovat. Důrazně upozorňuju, že z formiček vyklepáváme cukroví studené, pokud tohle pokazíte, tak na ořechy rovnou zapomeňte, ale zas budete mít materiál třeba na vosí hnízda 😀
- 200g mouky Nutrifree Frolla
- 160g másla
- 70g cukru
- 80g mletých vlašáků
- lžíce kakaa
Vytvořte kompaktní těsto, uložte alespoň na dvě hodiny do lednice. Plňte vymazané formičky a pečte na 180 stupňů.
Těsta do formičky dejte opravdu málo a hodně utlačte, v průběhu pečení se trochu nafouknou, tak ať máte místo na krém.
Pečte na 170 stupňů, orientační čas cca 10 minut, ale řiďte se svou vlastní troubou!
Z formiček vyklepáváme STUDENÉ!!!
Krém:
Čokodádový krém:
- 200ml mléka
- balíček čokoládového pudinku
- Sladidlo dle chuti a preferencí
- 70g rozpuštěné čokolády
- 270g másla
- lžíce kakaa
- mleté vlašské ořechy
V části mléka rozmíchejte pudinkový prášek. Zbývající množství přiveďte k varu a obvyklým způsobem uvařte pudink. V takto horkém pudinku okamžitě rozpusťte nalámanou čokoládu a okamžitě přetáhněte potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a nechte zcela vychladnout.
Začněte šlehat máslo a asi na 4x přidejte v průběhu šlehání studený pudink a cukr, na závěr vmíchejte cca 2 hrsti mletých ořechů.
Krémem slepujte vždy dva ořechy k sobě, můžete do krému vložit i kus vlašského ořechu.
Část ořechů jsem z poloviny namočila v čokoládě a obalila v ořechách.
Domino perníkové kostky
Všichni určitě znáte – pernikový základ, ovocné želé a marcipán. Pravidelně si je kupuju v DM každý rok a už tři roky jsem plánovala udělat je v bezlepkové podobě, ale znáte to, vždycky bylo něco, co bylo potřeba udělat dřív, pak jsem na ně zapomněla, pak zas nebylo doma nic, z čeho to udělat atd. Letos to konečně dopadlo, strašně dlouho jsem tedy rozmýšlela, jakou ovocným složku tam dát – pomeranč, jablo, povidla a nakonec se rozhodla pro kombinaci jahod a malin. Půjde to úplně se vším, jen bude třeba upravit množství pektinu, případně přidat kyselinu citronovou.
Marcipán lze udělat doma, ale věřte, je to fakt dost crcání se s tím, takže doporučuji koupit nějaký opravdu kvalitní, protože pokud použijete nějakou parodii na marcipán, který okolo mandlí ani neprošel, úplně to zkazíte. Upozorňuju na to dopředu a stejně vím, že to někdo udělá 😀
Perníkové těsto pravidelní návštěvníci webu znají, je to těsto na slepované perníčky, akorát jsem ubrala trochu mouky, aby bylo nadýchanější.
Dávka je na dva pekáčky o rozměru 24×24 cm.
- 100g mouky Schar mix Bread
- 100g mouky Schar Dunkel
- 50g rýžové mouky hladké
- 2 vejce
- 1 lžíčka perníkového koření
- 1 lžička skořice
- 150 mletého kokosového cukru
- 1 vrchovatá lžička jedlé sody
- 70 medu
Všechny suroviny kromě rýžové mouky zapracujte do řídšího těsta, přikryjte potravinovou fólii a dejte přes noc do lednice.
Druhý den zapracujte rýžovou mouku, mělo by to být 50g, ale hodně bude záležet na velikosti vajíček, takže zapracujte tolik, aby jste vytvořili nelepivé těsto, které půjde rozválet, nicméně víc bez 100g nedávejte, jinak to bude po upečení tvrdé.
Rozválejte na velikost dvou pekáčků, které vyložte pečícím papírem a pečte na 180 stupňů cca 10-12 minut. Nechte vychladnout a pokud perník hodně vyskočil, lehce ho seřízněte, měl by být na výšku cca 1cm.
Malinovo-jahodové želé
- Celkem 500g mraženého ovoce
- cca 50 ml vody na podlití
- cukr dle pořeby
- 10g pektinu NH
Mražené ovoce vsypte do hrnce, podlijte vodou a zlehka prohřívejte dokud ovoce nepovolí a nezahřeje se.
Rozmixujte tyčákem, propasírujte přes cedník abyste odstranili semínka, zvažte a případně přidejte vodu, abyste měli dohromady 500g.
Doslaďte tak jak potřebujete a dejte vařit. Zhruba ve 20g cukru si rozmíchejte pektin a pomalu přisypávejte do vroucího pyré. Pokud se utvořily hrudky, rozmixujte mixerem a cca minutu za stálého míchání ještě vařte.
nechte lehce vychladnout a vlijte na upečený perník a nechte zatuhnout.
Rozválejte 500g marcipánu ( 250 a 250), položce na želé, přitlačte a dejte cca na dvě hodiny do lednice.
Na polévku rozehřejte hořkou čokoládu, kterou nařeďte kakaovým máslem.
Perník rozkrájejte na kostičky a každou namočte v čokoládě a nechte okapat ideálně na mřížce.
Malinové kokosky
Kokosky u nás nikdy mezi vánočním cukrovím nechybí, ale proč je zase neposunout někam jinam, že? Jedna z mých oblíbených kombinaci je kokos-malina-bílá čokoláda, takže jsem tenhle plán v hlavě spřádala docela dlouho. Upřímně si nemyslim, že dětské osazenstvo bytu bude z tohohle počinu tleskat a budu dělat určitě i klasiku, protože včerejší pohledy mluvily za vše. Kdo má děti, určitě si dovede představit ty jejich ksichtíky, který mluví aniž by otevřely pusu. Statečně jsem to ignorovala, fakt jo! Já je na jednu stranu chápu a rozumím jim, taky mě vykolejil větrník se slaným! karamelem – strašná blbost! 😀.
Každopádně, pokud chcete vyzkoušet něco jiného, směle do toho. U krému záměrně nepíšu množství cukru, udělala jsem fakt kyselkavější, protože si to krásně sedne s přeslazenou bílou čokoládou.
Co se týká kokosek. Tyhle rychlokokosky miluju pro jejich jednoduchou přípravu. Akorát pozor, množství vajec bude záviset na kokosu a na tom jak moc saje tekutinu. Takže píšu dvě vejce, ale platí to spíš u hrubší kokosu, pokud máte opravdu jemný, klidně budou potřeba vajíčka 4. Ale s tím hrubším je to chuťově lepší 😉
Ideální je v předstihu upéct linecká kolečka – na stránce tu mám receptů několik. Já před Vánoci peču linecká kolečka z několika dávek, na toto budete potřebovat cca 30 kusů.
Kokosky:
- 200g hrubší kokosu
- 100g sypkého sladidla ( klidně cukr)
- 2 větší vejce
Všechno smíchejte v míse, aby se veškeré suroviny propojily. V ruce tvarujte kopečky, které budou lehce menší než průměr lineckého kolečka a dávejte na plech vyložený pečícím papírem. Pečte na 180 do zezlátnutí.
Krém:
- 300 ml malinového pyré
- 1 balení vanilkového pudinku
- 200g másla
- malinová marmeláda
- cukr dle chuti
Pyré zahřejte, a svařte s vanilkovým pudinkovým práškem dle návodu do husté hmoty a okamžitě přetáhněte potravinovou fólii. Nechte úplně vychladnout.
Maslo vyšlehejte se studenými pudinkem do hladkého krému a doslaďte tak jak považujete za vhodné.
Na každé linecké kolečko nastříkejte po obvodu krém, dovnitř dejte malinovou marmeládu a lehce přitlačte kokosku.
Dejte cca na hodinu do lednice a poté máčejte spodek v bílé čokoláďě.
Vanilkové rohlíčky bez vajec
Tak a máme tu vanilkové rohlíčky, kde určitě udělám radost alergikům na vajíčka, protože jsou bez vajec, ale možná té radosti bude víc. Můžete tady nahradit máslo rostlinným tukem a nemusí zoufat ani alergici na ořechy. Místo ořechů lze použít opražené umleté slunečnicové semínko. No… samozřejmě, že už měl někdo potřebu to okomentovat, že to už není vanilkový rohlíček, ale bylo by fajn si uvědomit, že alergik je rád za jakoukoliv variantu, která se klasice alespoň trochu přibližuje 😉
- 280g mouky Nutrifree Frolla
- 210g másla
- 100g mletých oříšků
- 70g cukru
Úplně jednoduše vše smíchat a vypracovat kompaktní těsto, které vložte na hodinu do lednice.
Pak odlupujte kousky a tvořte rohlíčky.
Pečte na 200 stupňů do růžova, nechte vychladnout a obalujte ve vanilkovém cukru.
Kakové linecké s nutelou
Opět se budu opakovat, ale nemám ráda linecké cukroví! Jenže děti ano… takže buď tuhle disciplínu svěřím mamce, která už je v bezlepku fakt dobrá a klasické linecké dělá převážně ona, nebo to přetrpím a prostě pár dávek udělám. Už loni jsem se hecla a udělala alespoň kakaové, které jsem plnila meruňkovou marmeládou, ale protože je u nás poslední dobou hitem ořechová pomazánka (něco jako nutela, ale výživově a složením o facku lepší než nutela), zkusila jsem to promazat tím a ani jsem neochutnala 😀
- 280g mouky Nuteifree frolla
- 200g másla
- 100g sypkého sladidla ( já dala mletý kokosový cukr)
- 2 žloutky
- 2 lžíce kakaa
- + Nutela nebo podobná pomazánka na promazání
Vzhledem k tomu, že se jedná o klasiku linecké, tak prostě uplácejte všechno do kompaktní hmoty, dejte uležet do lednice a pak normálně rozvalujeme, vykrajujeme a pečeme. Žádná složitost v tom opravdu není.
Peču cca na 170 stupňů asi 10 minut, ale řiďte se vždy zkušeností s vaší troubou.
Z plechu sundáme až studené, ale jako opravdu, jinak se s cukrovím rozlučte a plníme Nutelou 😉
Margaretky
Nejsem úplně fanoušek lineckého cukroví, nikdy mi nějak extra nechutnalo, přijde mi to hned vedle vanilkových rohlíčku naprosto nudné cukroví, které mi na Vánoce peče mamka. Ale tohle, to už je malinko jiná liga. Kombinace lineckého kolečka s třeným vanilkovým těstem a jakoukoliv kyselejší marmeládou je prostě TOP.
V lineckém cukroví nehledejte žádnou zradu, klasika 3:2:1 + vejce, třené jsem udělala lehce řidší než znáte třeba z receptu na banánky, aby jste se s tím moc nenadřeli. Pokud by při dalších várkách tuhlo, lze jo malinko nahřát na sporáku a ono trochu povolí.
Linecké sušenky:
- 300g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla
- 200g másla
- 1 vajičko
- 100g sladidla (klasika cukr , rýžový, třtinový moučka…)
- citronová kůra z půlky citronu
Vypracovat kompaktní těsto, dát cca na hodinu do mrazáku a pak postupně vyválet a vykrojit kolečka.
Plechy s neupečenými kolečky dejte zatím stranou a připravíme třené těsto.
- 170g úplně povoleného másla
- 70g cukru
- 2 žloutky
- balíček vanilkového pudinkového prášku
- 180g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla
Máslo vyšlehejte s cukrem do pěny a zašlehejte žloutky. Vmíchejte mouku a pudinkový prášek a dejte do cukrářského sáčku s řezanou špičkou.
Dejte do trouby plech a na 200 stupňů předpečte cca 3 minuty kolečka, poté vytáhněte, po obvodu nastříkejte třené těsto ( cca 2 mm od kraje, těsto se trochu rozjede), dejte zpět do trouby a dopečte do růžova.
Nechte vychladnout.
V hrnci zahřejte marmeládu, promixujte tyčákem, ať je úplně hladká, nalijte do středu sušenek a nechte zatuhnout.
Pomerančový chlebíček
S chlebíčky se tu roztrhl pytel, že? Ale když ona je to taková rychlovka, do které můžete schovat ovoce, které potřebujete rychle zpracovat. Dneska padl pomeranč, určitě to bude super i s citronem, do těsta můžete naházel jakékoliv pokrájené ovoce, maliny, třešně, prostě cokoliv vás napadne. Z dvojité dávky vykouzlíte bábovku a nebo rozdělte těsto a udělejte muffiny.
Je mi úplně jasné, že první dotazy budou na záměnu mouky, takže můžu říct, že tohle těsto mám vyzkoušené se Scharem Mix Bread a Nutrifree Dolce. Nic dalšího jsem nezkoušela a ani nebudu, protože tohle jsou moje dvě oblíbené mouky na tento typ těsta. Obě mně přijdou chuťově neutrální, není z nich cítit žádný ocas a nikdy mně po vytažení z trouby nečeká infarktová situace, kterých už jsem v bezlepku zažila docela dost.
Opět se jedná o recept, kdy použijete jednu mísu a odpadá tuna zašpiněného nádobí, teda když nepočítám struhadlo na tu pomerančovou kůru – ale žádné sólo šlehání bílků, nic. Prostě to hádejte do mísy, tak jak je to v postupu a úspěch je zaručen!
Forma na chléb 10x10x20cm
- 160g povoleného másla
- 150g sypkého sladidla
- 3 vejce
- 220g mouky Nutrifree per Dolce/ Schar mix Bread
- pár kapek pomerančové esence
- 2 zarovnané lžíčky kypřícího prášku
- 150g řeckého jogurtu
- šťáva z jednoho pomeranče
- nastrouhaná kůra z jednoho pomeranče
Změklé máslo utřete se sladidlem a po jednom vmixujte vajíčka.
Přidejte jogurt, pomerančovou esenci, promíchejte a nakonec přisypte mouku a kypřící prášek s vyšlehejte hladké těsto, nakonec všlejehte pomerančovou šťávu.
Formu vyložte pečícím papírem a troubu předehřejte na 190 stupňů.
Vložte do trouby, zhruba po 30 minutách překryjte alobalem a pečte dokud povrch nezezlátne a při testu vytáhnete čistou špejli.
Můžete potřít pomerančovou marmeládou, kterou pro lepší manipulaci zahřejte.
Perníkový chlebíček s jablky
A máte tu další podzimní voňavý recept, který klidně můžete hodit na plech, polít čokoládou nebo s ním vyvádět jiný věci dle svého uvážení. Pokud dáte do formy na chleba, počítejte s tím, že se bude péct fakt dlouho, protože těsto je docela řídké a už jsem z toho byla na nervy docela i já. Je to jeden z těch nenáročnějších receptů, které máte rádi, kdy všechno zamícháte v jedné míse, frknete do trouby a máte hotovo.
- 280g mouky Schar mix Bread
- 2 nastrouhaná jablka
- 100g oleje
- 100g mleka
- 170g kokosového cukru
- 100g nasekanych vlašáků
- lžíce pernikového koření
- 3 vejce
- lžíčka kypřícího prášku
Vejce vyšlehejte s cukrem do pěny, zašlehejte olej, mléko a vmíchejte ostatní ingredience.
Vlijte na vymazaný nebo papírem vyložený plech nebo formu a pečte na 200 stupňů. Kontrolujte špejlí, po 30 minutách doporučuji překrýt alobalem.
Vafle se švestkami a mascarpone
Pravidelně každý podzim propadnu švestkám a jídlům z nich – švestkové knedlíky, švestkové kynuté buchty, domácí povidla jsou nutnost, no a dneska vafle se švestkovým přelivem, šlehaným mascarpone a skořicí. Zní to dobře, že? Jestli si ale myslíte, že jsem tím doma třeba oslnila děti, no tak to se teda pletete. Jeden exemplář ji vafle zásadně suchý a druhý si na to kydne tunu nutely a tohle pozorují s povytaženým obočím a výrazem – to jako budeš fakt jíst?
Těsto je cca na 4 větší vafle
- 3 vejce
- 50g sladidla v sypkém stavu (klidně i cukr)
- 50ml oleje
- lžička prášku do pečiva
- 150g mouky Schar Mix Bread
Vejce vyšlehejte s cukrem do pěny, zašlehejte olej, vmíchejte mouku s kypřícím práškem a v rozpáleném vaflovači připravte vafle.
Jednoduché co? No tak teď ty švestky.
- Cukr (množství tolik abyste rovnoměrně zasypali dno větší pánve)
- cca 20 přepůlených švestek
- trocha skořice
- voda na podlití
V pánvi rozpusťte cukr na karamel, odstavte a do horkého karamelu dejte švestky řeznou stranou dolu. Vraťte zpět na plotnu snižte stupeň podlijte cca pul hrníčkem vařící vody, a dejte cca půl lžičky skořice. Nechte cca 5 minut probublávat překryté pokličkou.
Teď hodně záleží na tom, kolik švestky pustily šťávy, pokud je jí hodně, odstraňte pokličku a vařte dál, aby se tekutina zredukovala na hustší omáčku.
Šlehané mascarpone:
- 200g mascarpone
- 100ml smetany Kunin 40%
- sladidlo pokud chcete sladší
Všechno najednou spolu vyšlehejte do pevné pěny.
Vafle polijte omáčkou, dejte švestky, na ně mascarpone a můžete jako bonus zasypat kakaem a praženýma ořechama.
