Dlouho tu nebyl žádný slaný koláč, tak dneškem napravuju. Je to opět takový ten recept, do kterého zahučí zbytky z lednice, které je třeba už zpracovat, aby neletěly do koše. Skončila tam dokonce i jedna déle uvařená brambora, která v lednici čekala na svůj okamžik slávy. Není to vůbec nic složitého a do náplně můžete použít prakticky cokoliv. Já, protože jsem za ty roky už zhelenizovaná, tak cpu všude olivy, sušený rajčata, oregano, ale klidně se rozvášněte a neupejpejte se – ale bavíme se o těch příchutích – abychom si rozumněli. Ne, že překopete celý recept a pak zas bude mrzení, že to letělo do koše 😉.
Těsto:
- 1/4 kostičky droždí
- 1/4 lžičky soli
- 150g mouky Schar mix Bread
- 110 ml vody
- lžíce olivového oleje
- lžička něčeho sladkého
- 1 strouhaná ve slupce uvařená brambora (cca 65g)
V míse smíchejte droždí s cukrem, lžíci mouky a trochou vody ( cca 30 ml – není počítáno v receptu) a nechte vzejít kvásek.
Pak přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které přetáhnete potravinovou fólií a nechte zdvojnásobit objem.
Náplň:
- 400g fety ( ne balkánský sýr! )
- 1/4 lžičky soli
- 100ml smetwny
- 70g řeckého jogurtu
- vajíčko
- pokrájené olivy
- pokrájená sušená rwjcqta
- oregano
Fetu, smetanu, vejce, jogurt a sůl vymixujte do hladké směsi. Vmíchejte olivy, rajčata s oregano.
vymažte koláčovou mísu olejem a rozprostřete v ní vykynuté těsto.
Vlijte náplň a pečte na 180 stupňů cca 40 minut ( každá trouba peče jinak, takže si to hlídejte a upravte čas podle toho jak potřebujete).
Kefírové bulky
Minule vás zaujaly tyhle kefírové bulky. Slíbila jsem recept, ale pozor – není kefír jako kefír. V Průběhu týdne jsem vyzkoušela ze tří různých značek a proste nejlepší jsou z kefíru Kunin, další dvě nejmenované značky – jíst se to dalo, ale z jednoho se v průběhu pečení staly placky – sice nadýchané, ale proste mě ten tvar vytáčel, z druhého zas nebyly druhy den moc vláčné.
Takže klidně použijte jiný, ale na své vlastní riziko a nechci číst někde v diskusích, že recept stojí za …😀
- 320g mouky Schar mix Bread
- 1/2 kostky kvasnic
- lžička soli
- 75g kefíru Kunín
- 220g vody
- semínka – hrst do těsta + na posypání
- lžička něčeho sladkého na rozběhnutí kvásku
Ve troše vody rozmíchejte droždí s cukrem a lžíci mouky a nechte vzejít kvásek.
Přidejte ostatní suroviny a vypracujte těsto.
Přetáhnete potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem. Na čas si nehrajeme, každý máme doma jiné podmínky pro kynutí. Proste hlídejte objem těsta a jakmile bude 2x větší, je hotovo. Pokud necháte překynout, máte smůlu a počítejte s nenaběhlým pečivem barvy cementu.
Těsto rozdělte na osm dílů, každý propracujte a vytvarujte bulky.
Připravte si dvě mističky – do jedné dejte vodu, do druhé smíchaná semínka.
Teď jednu bulku po druhé namočte ve vodě a poté obalte v druhé míse semínky. Tohle vám zaručí, že se semínka udrží a po upečení neopadají.
Troubu rozehřejete na 220 stupňů a bulky cca po dvaceti minutách vložte do trouby.
U jakéhokoliv bezlepkového kynutého pečiva je třeba troubu zapařit. Takže pokud máte systém na páru zabudovaný, použijte dle návodu trouby. Pokud ne, vložte při zapínání plech na spodní rošt a vlijte na něho asi půl litru vody. Plech je třeba cca po 15 minutách vytáhnout, aby se propekl i spodek. Přiznávám se, že já tohle šaškování s plechem z duše nesnášela a z mého pohledu, pokud pečete častěji, se investice do trouby s parou vyplatí.
Pečte dle zkušenosti s vaší troubou dokud povrch nezezlátne.
Ještě technická poznámka k pečeni obecně. Každý máme jinou troubu, já ty vaše neznám. Opravdu vám nejsem schopna říct, jak dlouho máte péct, protože, když napíšu konkrétní čas u té mojí, tak se pod příspěvkem vyrojí dvě skupiny: jedna bude řvát, že má bulky spálené – druhá, že ji sedly a nejsou dopečené. Takže ne, konkrétní čas fakt neřeknu. Stejně tak, prosím vás, pokud víte, že trouba vám peče víc, tak si nastavte nižší teplotu! 😉
Sacher na plech
Miluju sladký ( Kdo by to byl řekl, co? 😀), čokoládu, meruňky. No a kde jinde tohle zkombinovat než v Sacheru, že? Teda očekávám útok, že to není opravdový Sacher – ne, není, ale to tak úplně neva, protože je to podobný a moc dobrý. A hlavně je to jednoduché, žádné šlehání bílků ani žádné složitosti. Budou dotazy na mouku, takže dopředu – mám vyzkoušeno, že to jde se Scharem mix Bread a Nutrifree Dolce. A jsem zvědavá, kolik z vás mi napíše kvůli záměně 😉
Recept je na pekáček 24×35 cm.
Ještě vás poprosím, čtete ty recepty pozorně od začátku až do konce. Všechny info tu jsou, já nejsem celý den u FB, abych pak mohla pod fotkama okamžitě odpovídat na věci, které si stačí přečíst tady 😜
Nejprve si připravte čokoládovou směs:
- 70g mléčné čokolády
- 25 g másla
- 30ml vody
Dejte do kastrůlku a zahřejte tak, aby se vše spojilo.
Dále:
- 130g másla
- 200g sypkého sladidla (klidně cukr)
- 2 větší vajíčka
- 200g mouky Schar mix Bread
- 12g kypřicího prášku
- 30g kakaa
- 120ml kefíru
Máslo vyšlehejte se sladidlem do pěny, zašlehejte vajíčka a svařenou, vlažnou čokoládovou směs.
Postupně vmíchejte mouku, kypřicí prášek a kakao a naposledy mixérem zašlehejte kefír.
Vlijte na papírem vyložený pekáček a pečte na 170 stupňů ( já pekla cca 30 minut).
Na zakončení:
- 200g meruňkové marmelady
- 150g čokolády
- 100ml smetany ke šlehání
Ještě teplý korpus potřete marmeládou a nechte zchladnout.
Zahřejte smetanu a rozpusťte v ní čokoládu ( nevařit! Zahřát – odstavit – pak teprve nasypat čokoládu).
Nalijte na marmeládu a nechte zatuhnout.
Šalamounovy řezy
Chtěla jsem tomu dát název “mokrá buchta”, ale určitě by se našel někdo, kdo by mě náležitě poučil, takže Šalamounovy řezy 😀… je to tedy alkohol free verze, ja bych to nejraději utopila v rumu, ale s tím bych doma úplně asi neuspěla, bez alkoholu ale měla k mému překvapení opravdu úspěch, který jsem ani já sama nečekala.
Dopředu varuju, že těsto je hodně tekuté, ale nebojte, upeče se to, i když tomu ze začátku bude těžké uvěřit. Takže žádná panika, žádné přisypávání mouky. Potřebujeme totiž nadýchaný korpus, který bude schopen pojmout tekutinu, kterou na něho po upečení vylejete.
Plech cca 30×30 cm
- 250ml vody
- 3 lžíce kakaa
- 1 máslo
- 350g sypkého sladidla (může být cukr)
- 3 vejce
- prášek do peciva
- 330g mouky Schar mix bread
Vodu, kakao, máslo a cukr zahřejte do doby, kdy se máslo rozpustí, ale pozor, aby směs neprošla varem.
Odlejte jeden hrníček, do kterého pokud chcete můžete přidat rum.
Směs nechte zchladnout a postupně do ní vmíchejte mouku, prášek do pečiva a vajíčka.
Vlijte na pečicím papírem vyložený plech a pečte na 180 stupňů cca 30 minut.
Na ještě teplý korpus nalejte odebranou směs a posypejte ořechy nebo kokosem.
Bulky z poliše
Strašně ráda peču z různě předkynutých těst a využívám ke kynutí chlad v lednici. Pečivo je vláčnější a nadýchanější a spotřebujete menší množství droždí než pokud těsto kyne klasicky na lince a zkoušet v tomto případě nové a nové věci mě strašně baví a pokaždé jsem překvapena, jak dobře to chutná. Čekám, že opět dostanu bídu za to, že semínka nejsou namleta, takže zdravotní a výživový efekt rovná se nule, tak kdo chcete – pomelte si je 😉
9 ks
Nejprve si předkyneme část těsta těsta v lednici:
- 2 g čerstvého droždí
- 200ml vody
- 150g mouky Schar mix B
Droždí rozmíchat ve vodě, přidat mouku a vymíchat hladké těsto.
Přetáhněte potravinovou folii a uložte alespoň na 24 hodin do lednice.
Po uplynutí 24 hodin, vyndejte, postavte na linku a nechte cca dvě hodiny v pokojové teplotě a následně přidejte:
- 6g čerstvého droždí rozmíchané v troše vody
- lžíčka soli
- 100g mouky Schar dunkel
- 150g mouky Schar bread mix
- 210 ml mleka
- 30 ml olivového oleje ( přidáte až úplně v poslední fázi)
Ze všeho vypracujte hladké těsto a úplně nakonec do něho zapracujte olej.
Přetáhněte folii a nechte v teple zdvojnásobit objem. Poté rozdělte na dílky o 80 gramech, každý propracujte a vytvořte bochánek, který položte na plech.
Přikryjte utěrkou, rozehřejete troubu na 220 stupňů a zapařte, případně dejte na spodní rošt plech s vodou.
Zhruba po 20 minutách každý bochánek namočte ve vlažné vodě, obalte v semínkách a opatrně nařízněte.
Vložte do trouby a pečte do požadované barvy.
Kynutý chlebík s pomerančem a čokoládou
Máme tu nový rok a já ještě jedu v kuchyni ve vánočním módu. Původně jsem to chtěla zaplést do vánočky, ale na poslední chvíli jsem si to rozmyslela a prskla to do formy na biskupský chlebíček. Jestli čekáte, že je to ten recept na noční kynutí, tak nene. Vrazila jsem tam moji oblíbenou nezdravou 40% šlehačku, která mi v lednici nikdy nechybí. Chyběl mi ale citron, takže jsem tam dala strouhanou pomerančovou kůru a doladila kandovaným pomerančem a čokoládou. Jako celek fakt dobrý. Pokud budete dávat do formy, klidně si můžete ve finále dovolit dát tam víc mléka, protože se vám nic nebude rozjíždět a výsledek bude ještě o fous nadýchanější.
- 420g mouky Schar mix B
- 100g sladidla v sypkém stavu ( klidně cukr)
- 150 ml smetany ke šlehání Kunin 40%
- 200ml mleka
- kůra z jednoho pomerenče
- hrst termostabilních čokoládových pecek
- 100g kandované pomerančové kůry
- 2 žloutky
- 20g droždí
Ve troše mléka rozmíchejte droždí, trochu mouky a cukru a nechte vzejít kvásek.
Přidejte všechny ostatní suroviny, vypracujte hladké těsto a objem nechte v pokojové teplotě zdvojnásobit.
Teď buď umotejte do vánočky, nebo to dejte do formy na biskupák, nechte cca 20 minut nakynout, potřete vajíčkem, posypte třeba drcenýma mandlema a pečte na 210 stupňů.
Cukroví likérová špička
Další cukroví, kam přenáším svou závislost na vaječňáku a likérové špičce. Když jsem byla malá, vrážela jsem do nich brčka a ten likér jsem z nich vysávala😁. Letos už jsem tuhle příchuť narvala do pralinek, takže další výzvou bylo vánoční cukroví. A s výsledkem jsem opravdu spokojena, loni jsem zkoušela dělat máslový krém s vaječnákem, neříkám, že to bylo špatný, ale tohle je lepší, prostě z toho tu likérovou špičku opravdu cítíte. Základ sušenek je obyčejné linecké kakaové těsto, máslový krém s pudinkem a čokoládou a poctivý vaječňák ( ne žádná hrůza z obchodu, která kolem vajec ani neprošla a místo rumu je tam líh).
- 300g mouky Frolla Nutrifree
- 200g povoleného másla
- 100g cukru
- 2 žloutky
- 15g kakaa
Všechno uplácat dohromady a vytvořit kompaktní těsto. Píšu uplácat, protože to tak fakt je. Tuhle fázi fakt nemám ráda, těsto úplně všude, navíc strašně nerada sahám na syrový vajíčka, takže to je opravdu zážitek. Ale spojíte to, nebojte.
Dejte do lednice na pul hodiny, ať to trochu ztuhne, pak klasicky vyválet, vykrájet a do trouby na 200 stupňů.
Polovinu koleček dejte stranou, druhou polovinu namočte v čokoládě.
Čoko krém:
- 1 čokoládový pudink
- 350ml mléka
- 4 lžíce sypkého sladidla ( klidně cukr)
- 250g másla
- 70g nasekané čokolády
- + zvolené sladidlo na dochucení
V 50ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek a 4 lžíce cukru.
300ml mléka přiveďte k varu, vlijte pudinkovou směs a za stálého míchání svařte hustý pudink, vsypte čokoládu, kterou během míchání (už mimo sporák) rozpusťte v pudinku a ještě horké přetáhněte potravinovou fólií ať se neutvoří škraloup. Nechte zcela vychladnout.
Vyšlehejte s máslem a případně doslaďte.
Likérová náplň
- 80g vaječného likéru
- 40ml smetany 40%
- 10g medu
- 200g bílé čokolády
- rumové aroma
Tady opravdu dejte aroma a ne rum – rumem byste si rozředili tekutiny tak, že by náplň neztuhla a tu rumovou chuť je třeba podtrhnout, protože je tam hodně čokolády, která je tam kvůli zatuhnutí, jen vaječnák by vám sušenky rozmočil.
Likér, smetanu a med přiveďte k varu a okamžitě odstavte. Vsypte nasekanou bílou čokoládu a míchejte dokud se nerozpustí, vmíchejte dle chuti aroma a nechte vychladnout.
Na sušenky nastříkejte po obvodu čokokrém, do středu naneste likérový krém a zakončete sušenkou namočenou v čokoládě.
Ořechy
Cukroví, které dělám každý rok, ale nikdy jsem se nedostala k tomu, abych recept sepsala. Je pravda, že cukroví do formiček nedělám a nikdy jsem nedělala úplně s nadšením, přijde mi časově náročné, ale zase je máme všichni rádi, takže se do toho vždycky přemluvím, ale pokaždé u toho nadávám. Poprvé je dobré formicky vymazat tenkou vrstvou másla, po prvním vyklopení na nich už tuk zůstane a není potřeba opakovat. Důrazně upozorňuju, že z formiček vyklepáváme cukroví studené, pokud tohle pokazíte, tak na ořechy rovnou zapomeňte, ale zas budete mít materiál třeba na vosí hnízda 😀
- 200g mouky Nutrifree Frolla
- 160g másla
- 70g cukru
- 80g mletých vlašáků
- lžíce kakaa
Vytvořte kompaktní těsto, uložte alespoň na dvě hodiny do lednice. Plňte vymazané formičky a pečte na 180 stupňů.
Těsta do formičky dejte opravdu málo a hodně utlačte, v průběhu pečení se trochu nafouknou, tak ať máte místo na krém.
Pečte na 170 stupňů, orientační čas cca 10 minut, ale řiďte se svou vlastní troubou!
Z formiček vyklepáváme STUDENÉ!!!
Krém:
Čokodádový krém:
- 200ml mléka
- balíček čokoládového pudinku
- Sladidlo dle chuti a preferencí
- 70g rozpuštěné čokolády
- 270g másla
- lžíce kakaa
- mleté vlašské ořechy
V části mléka rozmíchejte pudinkový prášek. Zbývající množství přiveďte k varu a obvyklým způsobem uvařte pudink. V takto horkém pudinku okamžitě rozpusťte nalámanou čokoládu a okamžitě přetáhněte potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a nechte zcela vychladnout.
Začněte šlehat máslo a asi na 4x přidejte v průběhu šlehání studený pudink a cukr, na závěr vmíchejte cca 2 hrsti mletých ořechů.
Krémem slepujte vždy dva ořechy k sobě, můžete do krému vložit i kus vlašského ořechu.
Část ořechů jsem z poloviny namočila v čokoládě a obalila v ořechách.
Domino perníkové kostky
Všichni určitě znáte – pernikový základ, ovocné želé a marcipán. Pravidelně si je kupuju v DM každý rok a už tři roky jsem plánovala udělat je v bezlepkové podobě, ale znáte to, vždycky bylo něco, co bylo potřeba udělat dřív, pak jsem na ně zapomněla, pak zas nebylo doma nic, z čeho to udělat atd. Letos to konečně dopadlo, strašně dlouho jsem tedy rozmýšlela, jakou ovocným složku tam dát – pomeranč, jablo, povidla a nakonec se rozhodla pro kombinaci jahod a malin. Půjde to úplně se vším, jen bude třeba upravit množství pektinu, případně přidat kyselinu citronovou.
Marcipán lze udělat doma, ale věřte, je to fakt dost crcání se s tím, takže doporučuji koupit nějaký opravdu kvalitní, protože pokud použijete nějakou parodii na marcipán, který okolo mandlí ani neprošel, úplně to zkazíte. Upozorňuju na to dopředu a stejně vím, že to někdo udělá 😀
Perníkové těsto pravidelní návštěvníci webu znají, je to těsto na slepované perníčky, akorát jsem ubrala trochu mouky, aby bylo nadýchanější.
Dávka je na dva pekáčky o rozměru 24×24 cm.
- 100g mouky Schar mix Bread
- 100g mouky Schar Dunkel
- 50g rýžové mouky hladké
- 2 vejce
- 1 lžíčka perníkového koření
- 1 lžička skořice
- 150 mletého kokosového cukru
- 1 vrchovatá lžička jedlé sody
- 70 medu
Všechny suroviny kromě rýžové mouky zapracujte do řídšího těsta, přikryjte potravinovou fólii a dejte přes noc do lednice.
Druhý den zapracujte rýžovou mouku, mělo by to být 50g, ale hodně bude záležet na velikosti vajíček, takže zapracujte tolik, aby jste vytvořili nelepivé těsto, které půjde rozválet, nicméně víc bez 100g nedávejte, jinak to bude po upečení tvrdé.
Rozválejte na velikost dvou pekáčků, které vyložte pečícím papírem a pečte na 180 stupňů cca 10-12 minut. Nechte vychladnout a pokud perník hodně vyskočil, lehce ho seřízněte, měl by být na výšku cca 1cm.
Malinovo-jahodové želé
- Celkem 500g mraženého ovoce
- cca 50 ml vody na podlití
- cukr dle pořeby
- 10g pektinu NH
Mražené ovoce vsypte do hrnce, podlijte vodou a zlehka prohřívejte dokud ovoce nepovolí a nezahřeje se.
Rozmixujte tyčákem, propasírujte přes cedník abyste odstranili semínka, zvažte a případně přidejte vodu, abyste měli dohromady 500g.
Doslaďte tak jak potřebujete a dejte vařit. Zhruba ve 20g cukru si rozmíchejte pektin a pomalu přisypávejte do vroucího pyré. Pokud se utvořily hrudky, rozmixujte mixerem a cca minutu za stálého míchání ještě vařte.
nechte lehce vychladnout a vlijte na upečený perník a nechte zatuhnout.
Rozválejte 500g marcipánu ( 250 a 250), položce na želé, přitlačte a dejte cca na dvě hodiny do lednice.
Na polévku rozehřejte hořkou čokoládu, kterou nařeďte kakaovým máslem.
Perník rozkrájejte na kostičky a každou namočte v čokoládě a nechte okapat ideálně na mřížce.
Malinové kokosky
Kokosky u nás nikdy mezi vánočním cukrovím nechybí, ale proč je zase neposunout někam jinam, že? Jedna z mých oblíbených kombinaci je kokos-malina-bílá čokoláda, takže jsem tenhle plán v hlavě spřádala docela dlouho. Upřímně si nemyslim, že dětské osazenstvo bytu bude z tohohle počinu tleskat a budu dělat určitě i klasiku, protože včerejší pohledy mluvily za vše. Kdo má děti, určitě si dovede představit ty jejich ksichtíky, který mluví aniž by otevřely pusu. Statečně jsem to ignorovala, fakt jo! Já je na jednu stranu chápu a rozumím jim, taky mě vykolejil větrník se slaným! karamelem – strašná blbost! 😀.
Každopádně, pokud chcete vyzkoušet něco jiného, směle do toho. U krému záměrně nepíšu množství cukru, udělala jsem fakt kyselkavější, protože si to krásně sedne s přeslazenou bílou čokoládou.
Co se týká kokosek. Tyhle rychlokokosky miluju pro jejich jednoduchou přípravu. Akorát pozor, množství vajec bude záviset na kokosu a na tom jak moc saje tekutinu. Takže píšu dvě vejce, ale platí to spíš u hrubší kokosu, pokud máte opravdu jemný, klidně budou potřeba vajíčka 4. Ale s tím hrubším je to chuťově lepší 😉
Ideální je v předstihu upéct linecká kolečka – na stránce tu mám receptů několik. Já před Vánoci peču linecká kolečka z několika dávek, na toto budete potřebovat cca 30 kusů.
Kokosky:
- 200g hrubší kokosu
- 100g sypkého sladidla ( klidně cukr)
- 2 větší vejce
Všechno smíchejte v míse, aby se veškeré suroviny propojily. V ruce tvarujte kopečky, které budou lehce menší než průměr lineckého kolečka a dávejte na plech vyložený pečícím papírem. Pečte na 180 do zezlátnutí.
Krém:
- 300 ml malinového pyré
- 1 balení vanilkového pudinku
- 200g másla
- malinová marmeláda
- cukr dle chuti
Pyré zahřejte, a svařte s vanilkovým pudinkovým práškem dle návodu do husté hmoty a okamžitě přetáhněte potravinovou fólii. Nechte úplně vychladnout.
Maslo vyšlehejte se studenými pudinkem do hladkého krému a doslaďte tak jak považujete za vhodné.
Na každé linecké kolečko nastříkejte po obvodu krém, dovnitř dejte malinovou marmeládu a lehce přitlačte kokosku.
Dejte cca na hodinu do lednice a poté máčejte spodek v bílé čokoláďě.
