Mrkvový chlebíček

Přiznávám se, že jsem od samého začátku byla k tomuhle receptu lehce skeptická, těsto se mi vůbec nelíbilo, měla jsem pocit, že jsem to s tou mrkví trochu přehnala, v troubě to prvních 20 minut vypadalo docela divoce. Nicméně z toho vypadlo něco úžasného. Děti chodily a ptaly se co to voní ( ne nejedly to, vypadalo prý hrozně) a já jsem celý večer užírala. Osobně teda nemusím v těstě rozinky a brusinky, takže já je příště vynechám, ale co bych poprvé neudělala pro pěknou fotku…

Forma na chléb 20x10x10cm

  • 4 vejce
  • 130g mletého kokosového cukru,
  • 100g povoleného másla
  • 7g kypřícího prášku
  • lžička skořice
  • 220g mouky Nutrifree Dolce
  • 100g nasekaných vlašáků
  • 70g brusinek
  • 250g najemno strouhané mrkve
  • + šťáva z jednoho citronu
  • + sypké sladidlo dle chuti a preferencí
  • brusinky a ořechy na zdobení

Nejprve vyšlehejte kokosový cukr s vajíčkem do pěny a zašlehejte povolené máslo.

Vmíchejte postupně ostatní ingredience, tak jak jdou v seznamu za sebou a těsto vlijte do papírem vyložené formy.

Pečte na 180 stupňů cca 45 minut – řiďte se nicméně zkušeností s vaší troubou a zkoušejte po 30 minutách špejlí.

Po upečení nechte vychladnout.

Citronovou šťávu zahustěte sladidlem a přelijte chlebíček. Dozdobte brusinkami a ořechy.

Bezlepkový mrkvový chlebíček

Croissanty

Už jsem se s vámi podělila o recept na kváskové croissanty, dnes tedy jejich rychlejší verze z droždí. Bez mučení se přiznávám, že právě croissanty jsou jedny z mála věcí, které mi v bezlepkovém pečení pravidelně zvyšují tlak a mám z nich infarktové stavy. Už proběhlo asi milion pokusů, různě obměnované recepty, suroviny, postup. Pokud se s těstem peče cokoliv jiného, krásně nalistuje a vyfoukne, jakmile to stočím do croissantu, chci si rvát vlasy.

Nicméně tenhle recept, není úplně marný a ze všech pokusů vypadá nejlépe, pořád je tedy co zlepšovat, ale vzhledem k tomu, že jsem mnohé z vás už naladila na FB a toužíte po receptu, je tady.

Důležitá poznámka k máslu. u klasického listového těsta doporučuji máslo s 84% tuku, tady máslo s 82%. Těsto je měkčí a víceprocentní máslo by zlobilo a trhalo vám těsto.

  • 400g mouky Schar mix B
  • 100ml tučného mléka
  • 180ml vody
  • 1/2 kostky droždí
  • 60g sypkého sladidla ( klidně dejte cukr)
  • 15g povoleného nastrouhaného másla
  • 1 vejce
  • + vejce na potření
  • + 250 g másla na provalování

Nejprve rozválejte máslo mezi dvěma pečícími papíry na čtverec 20×20 cm a dejte do lednice.

Ve troše vody rozmíchejte droždí a lžíci sladidla a nechte droždí zcela rozpustit. Nenechávejte kynout!

Přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké kompaktní těsto, které přetáhněte potravinovou folií a uložte na hodinu do lednice.

Po hodině ( těsto nebude úplně nakynuté, ale už lehce povyskočilo), rozválejte na velký čtverec, na který dejte do středu máslo a zabalte ho.

Rozválejte v jednom směru do obdélníku a přeložte na 4x.

Nyní otočte těstem o 90 stupňů a opět rozválejte, přeložte 3x a těsto dejte na hodinu odpočívat do lednice.

Po hodině opět dvakrát rozválejte a přeložte a dejte naposledy chladit.

Vyválejte na obdélník tlustý cca 0,5 cm a těsto rozřezejte na vysoké a úzké trojúhelníky, stočte, dejte na plech pod utěrku kynout cca 30 minut.

Potřete vajíčkem a pečte na 230 stupňů do zlatova.

Bezlepkové croissanty


Závin s pudinkem a jablky

Receptů na závin tu už máte několik, recept na toto těsto tu je také. Původně jsem ani závin dělat nechtěla, mladší expert ho totiž nesnáší, takže z části těsta jsem vytvořila kapsy, které se vám postupem času taky chystám ukázat. Dnes to bude ale o závinu, zbyla mi cca půlka těsta a fakt jsem dlouho nevěděla, co z toho vytvořit. Obyčejný, nudný závin jsem opravdu dělat nechtěla, takže po prozkoumání lednice vzniklo toto:

2 záviny:

  • 330g mouky Schar mix B
  • 190g zakysané smetany De luxe Kunín (jedno balení)
  • 2 vajíčka

Všechny ingredience smíchejte v míse a vypracujte hladké těsto. Ze začátku to bude vypadat všelijak, a budete mít pocit, že to snad ani dohromady nespojíte, ale nebojte.

Výsledné těsto je jako modelína, se kterým se dá opravdu dobře pracovat.

Náplň:

  • 4 nastrouhaná jablka
  • skořice a sladidlo dle chuti
  • 370 ml mléka
  • sáček vanilkového pudinku
  • sladidlo dle preferencí a chuti

Nastrouhaná jablka smíchejte se skořicí a doslaďte dle chuti.

V 50 ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek, cca 4 lžíce cukru nebo jiného vámi zvoleného sladidla.

Zbytek mléka přiveďte k varu, vlijte pudinkovou směs a za stálého mícháni uvařte hustý pudink. Přetáhněte potravinovou fólií, aby se nevytvořil škraloup.

Těsto rozdělte na dva díly a z každého vyválejte tenký obdélník, pokud se nepodaří úplně přesně, zarovnejte nožem.

Do středu dejte po celé délce polovinu pudinku a na něho jablka se skořicí. Po stranách nařežte těsto na cca 1,5 cm silné pruhy a střídavě zleva a zprava překládejte přes náplň.

Potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte v troubě na 200 stupňů do zlatavé barvy.

Bezlepkový závin

Opilý Izidor

Tak po pár věcí naslano dneska jeden sladký recept. A hodně dobrý. Inspiraci jsem načerpala na webových stránkách Sisters bakery – samosebou převedeno do bezlepkové podoby, nechtělo se mně šlehat zvlášt bílky, takže jsem se fakt celou dobu modlila ať se mi těsto v troubě nezdrcne. Krém jsem udělala komplet jiný, s vajíčky v krémech opravdu nekamarádím a nejsem schopna je pozřít.

Forma 23×23 cm

Těsto:

  • 150g povoleného másla
  • 150g mletého kokosového cukru
  • 80g mletých vlašáků
  • 40g mletých mandlí
  • 2 lžíce kakaa
  • 1 čajová lžička kypřícího prášku
  • 70g mouky Nutrifee Dolce
  • 4 vejce

Máslo vyšlehejte do pěny s kokosovým cukrem a přišlehejte po jednom vajíčka. Vmíchejte ostatní ingredience a důkladně prošlehejte.

Vlijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 180 stupňů. Nechte vychladnout.

Ořechová náplň:

  • 120g mletých vlašáků
  • 80g mletých mandlí
  • 100g mletého kokosového cukru
  • 170ml vody
  • rumové aroma dle chuti

Všechny ingredience promíchejte, nechte chvíli odstát a naneste rovnoměrně na vychladlý korpus.

Čokoládový krém:

  • 150ml mléka
  • 1/2 balíčku čokoládového pudinku
  • 50g mléčné čokolády
  • 200g povoleného másla
  • kokosový cukr dle chuti

Pudinkový prášek rozmíchejte v 50 ml mléka. 100ml mléka zahřejte, přilijte pudinkovou směs a svařte do zhoustnutí. Odstavte a ihned vsypte nadrobno pokrájenou čokoládu a míchejte do rozpuštění. Přetáhněte potravinovou folii a nechte zcela vychladnout.

Po vychladnutí vyšlehejte s máslem a sladidlem do zhoustnutí. nejprve vyšlehejte bez oslazení, pokud jste zvolili sladkou čokoládu, je možné, že nebude doslazení třeba.

Vyšlehaný čokokrém naneste na ořechovou vrstvu a dejte lehce zatuhnout do lednice.

Posledním krokem je polití čokoládovou polevou.

  • 100ml smetany ke šlehání
  • 100g hořké čokolády.

Smetanu zahřejte, odstavte ze sporáku a nalámejte do ní čokoládu. Za stálého míchání nechte rozpustit a rovnoměrně rozetřete krém.

Bezlepkový opilý izidor

Preclíky

Jak já je jako malá zbožňovala! Nejlepší dělala jedna ”teta” u nás na vesnici. Teta v uvozovkách, protože na malé vesnici jsou prostě tety a strejdové snad úplně všichni. Její recept nemám, ale ten lepkový by mi byl stejně na dvě věci, že? Takže jsem si přečetla složení na preclíkách v obchodě s prostě se vydala metodou pokus a omyl. Dávám recept na úplný základ, aby mohly i děti. Dospělí určitě ocení pikantnější a slanější verzi, takže se nebojte přihodit víc soli, pepř nebo sušenou pálivou papriku.

2 plechy – cca 60 preclíčků

Je lepší dělat z takto malé dávky, aby těsto nepřekynulo, protože tvarování preclíků jde docela pomalu.

  • 250g mouky Schar mix Bread
  • půl lžičky soli
  • půl lžičky mleté papriky
  • 170ml vody
  • 60ml oleje/sádla
  • mák a hrubá sůl na posypaní
  • lžička sladidla
  • 9g čerstvého droždí

Droždí rozdrobte do mísy, přidejte trochu vody, sladilo a lžíci mouky, udělejte kašičku a nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní suroviny, vypracujte hladké těsto, přikryjte a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu předehřejte na 230 stupňů. Trouba se nezapařuje!

Z těsta odebírejte malé kousky, vyválejte na průměr cca 0,5 cm a spojte do tvaru preclíku.

Moc nepodsypávejte, pak se s těstem hůř pracuje a nepůjdou vám spojit konce. Důležité je, mít preclík opravdu tenký, aby se dobře propekl i uvnitř a křupal.

Každý preclík namočte z vrchu ve vodě a obalte v máku se solí a hned dejte do trouby. Nenechávejte kynout a snažte se pracovat s těstem co nejrychleji.

Pečte do tmavší barvy. Pokud je vytáhnete světlé, budou dobré, ale uvnitř měkké.

Bezlepkové preclíky

Tyčky se sezamem

Tentokrát jsem našla inspiraci u Ivy na Pekarnomanii. Ona má vůbec naprosto úžasné recepty a inspiraci jsem u ní hledala i v časech lepkových. Dneska na mě vyskočily tyhle sezamové tyčky z kefíru a sezamu a recept opět nezklamal, i když jsem ho musela převést do bezlepkové podoby a místo oleje použila sádlo. Dlouho jsem je ani nenechávala v troubě, aby byly měkčí a vhodné i jako příloha třeba k salátu.

  • 200g mouky Schar mix Bread
  • 100ml kefíru
  • 80ml vody
  • 20 ml rozpuštěného sádla
  • půl lžičky soli
  • sezam
  • 5g čerstvého droždí

Droždí rozmíchejte ve vodě a přidejte ostatní suroviny a vytvořte hladké těsto (nenechávejte vzejít kvásek).

Těsto nechte zdvojnásobit objem, dejte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozválejte do menšího obdélníku.

posypte z obou stran sezamem rozválejte na tloušťku cca 0,5 cm. Rozválením sezam do těsta zatlačíte.

Rozkrájejte na 2 cm silné pruhy a stočte do vrtulky.

Potřete lehce vodou a pečte na 220 stupňů do zezlátnutí.

Bezlepkové sezamové tyčky

Kynuté šlehačkové koláče

Původně jsem dneska nechtěla dělat vůbec nic, ale zítra je sobota a fakt se mi nechce v sedm lézt z postele a dělat snídani, koláče si totiž dovedou vzít sami a vyhnu se hulákání: ”Mamí, já bych si něco dal.” Chtěla jsem původně dělat kefírové, ale v lednici bylo všecho, i to co bych teda úplně nečekala, jen ne kefír. Ale vykoukla tam na mě šlehačka, tak proč to nezkusit, že? Ze šlehačky jsem ještě s kynutým těstem neexperimentovala a evidentně to byla chyba!

12 ks:

  • 400g mouky Schar mix Bread
  • 70g sypkého sladidla
  • 200ml 40% smetany ke šlehání
  • 21g čerstvého droždí
  • 200ml mléka
  • 2 žloutky

V troše mléka rozdrobte droždí se lžící cukru a nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které přikryjte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.

Rozdělte na 12 dílků, každý propracujte na ploše, vytvarujte kuličku a na plechu vyloženém pečícím papírem zploštěte a uvnitř vytvořte důlek, do kterého dejte oblíbenou náplň a posypte drobenkou a kraje koláčů potřete jedním extra navíc rozšlehaným vajíčkem.

Pečte v zapařené troubě na 220 stupňů do zezlátnutí.

Pokud nemáte troubu s párou, při nahřívání vložte na spodní rošt plech s cca 0,5 litrem vody. Ten vyjměte cca 30 minut po vložení koláčů a ty pak následně dopečte.

Drobenku si připravte promnutím:

  • 45 g studeného másla
  • 45g rýžové polohrubé mouky
  • 45 mandlové mouky
  • 45 g sypkého sladidla
Bezlepkové kynuté koláče

Švestkové řezy

A máme tu sezónu švestek. Už kdysi dávno, jsem sem dávala podobný recept a dneska jsem ho ještě vytunila po vzoru Heleny Vybíralové, vynechala jsem tedy pomazání povidly, protože jsem až v procesu zjistila, že doma prostě nejsou. Pokud se do koláče vrhnete, určitě doporučuji péct na klasickém plechu, nikoliv v otvírací dortové formě, kde vám bude šťáva ze švestek vytékat a zaprasí celou troubu, čištění je pak velice výživné a fakt to nechcete absolvovat.

Plech 24×24 cm

  • 0,5 kila vypeckovaných a pokrájených švestek
  • 4 vajíčka, bílky a žloutky zvlášť
  • 130g sypkého sladidla
  • 160g mouky Nutrifree Per Dolce
  • lžíce kakaa
  • 4 lžíce oleje

Krém:

  • 300ml mléka
  • sladidlo dle chuti a preferencí
  • balíček vanilkového pudinku
  • 200g změklého másla

Nejprve z mléka a pudinkového prášku uvařte hustý pudink, přetáhněte potravinovou folií a nechte vychladnout.

Plech vyložte pečícím papírem. Naskládejte švestku vedle švestky řeznou stranou dolu, pokud chcete posypte cukrem.

Začneme šlehat bílky s cukrem, opravdu musí být pevný sníh, který když v něm omočíte prst a zvednete směrem vzhůru, drží špičku nahoru a neohýbá se. V tu chvíli je ta chvíle, kdy začnete střídavě na nejmenší rychlost zašlehávat na střídačku žloutky a olej. Když máme vše zapracováno, pouze zlehka vmícháme metličkou mouku.

2/3 těsta vlijte na švestky a rovnoměrně rozetřete. Do zbylého těsta vmíchejte kakao a rozetřete na na světlé těsto.

Pečte na 180 stupňů cca 30 minut, nicméně je důležité řídit se zkušeností s vlastní troubou.

Nechte na plechu vychladnout, poté vyklopte tak, aby švestky byly nahoře.

Pudink vymixujte se sladidlem a máslem do nadýchaného krému a rozetřete na švestky. Na závěr můžete posypat čokoládou.

Bezlepkové švestkové řezy

Semínkový chléb se záparou

Tuhle mouku jsem statečně celých pět let, co jsme na bezlepkové dietě, ze zcela nepochopitelného důvodu, ignorovala. Teprve včera, když jsem ji míjela v regálu, jsem se nad ní slitovala, hodila ji do koše a dnes ji tedy vyzkoušela. Úplně si nejsem jista, jak by fungovala samostatně, protože i v kombinaci se světlou chlebovou, se to těsto úplně přátelsky netvářilo ( pro ty co mě neznají to znamená, že jsem s tím chtěla švihnout do koše), ale nepodlehla jsem a dala tomu šanci. Výsledek? Prý výborný. Já jim teda věřím, protože přes jejich vstupní kontrolu neprojde jen tak něco.

  • 230g mouky Schar tmavá chlebová
  • 270g mouky Schar mix bread
  • 400 ml vody
  • 21g čerstvého droždí
  • lžíčka soli
  • lžička chlebového koření
  • 30ml oleje
  • 1 lžíčka sladidla

Zápara

  • lžíce mletého lněného semínka
  • lžíce tmavého lněného semínka
  • lžíce sezamu
  • lžíce slunečnicového semínka
  • lžice dýňového semínka

V misce nejprve smíchejte semínka a zalijte je vařící vodou cca 1cm nad povrch.

V troše vody rozmíchejte droždí, lžíci mouky, lžičku sladidla a nechte vzejít kvásek. K němu poté přidejte všechny ostatní ingredience včetně namočených semínek a vypracujte těsto.

Přetáhněte mísu potravinovou folií a nechte nakynout na dvojnásobný objem.

Už během kynutí rozpalte troubu na 270 stupňů. Pokud se chystáte pravidelně péct chleba, doporučuji pořídit si formu na chleba od firmy Emile Henry a ošatku na kynutí chleba. Ale vystačíte si i s větším cedníkem nebo mísou a sklokeramickou mísou s víkem. Můžete péct i na plechu a zapařovat troubu, ale první dvě možnosti, které jsem uvedla jsou pohodlnější a úspěch je zaručen.

Při rozehřívání trouby do ní vložte formu na pečení případně sklokeramickou mísu i s víkem.

Jakmile těsto nakyne, poprašte pracovní desku moukou a těsto z mísy dejte na linku. Těsto roztáhněte do všech stran a začněte tvarovat bochník. Vrchní část těsta, přetáhnětě na střed, spodní a levou a pravou stranu také, u středu vždy zamáčkněte dlaní. Celé těsto nadzdvihněte, zkontrolujte, že máte pod těstem mouku, opět trochu roztáhněte a znovu těsto stáhněte ze všech stran ke středu.

řipravený bochník dejte na 15 minut kynout do ošatky (cedníku, mísy), vyložené pomoučenou utěrkou. Šev chleba je nahoru.

Po patnácti minutách otevřete troubu, zvedněte víko formy nebo mísy a rychle vložte chleba, nařízněte do kříže a přiklopte hned víkem.

Nebojte se, že se chleba přilepí. Nádobí je vyhřáté tak, že se těsto okamžitě zatáhne a nemá šanci se k míse přichytit. Pečte cca 30 minut, pak odklopte víko, snižte teplotu na 200 stupňů a dopékejte do požadované barvy.

Po upečení nechte vychladnout na mřížce.

Bezlepkový chléb

Cuketový koláč

Tak jsem se do buchty po letech dětem pokusila propašovat cuketu. Skončilo to 50:50. Staršímu chutnala moc, mladší ječel, že ta buchta vypadá podezřele, divně a že se mu teda vůbec nelíbí. Já jsem upřímně příjemně překvapena jak strukturou, tak neuvěřitelnou vláčností. Přes noc, jsem zapomněla přikrýt a koláč vůbec neztvrdl a je krásně šťavnatý i třetí den.

Pekáček 25×25 cm

  • 3 celá vejce
  • 150g sypkého sladidla
  • 200 g mouky Nutrifree per Dolce
  • 50g kokosu
  • 120 ml oleje
  • 1/2 balíčku kypřícího prášku bez lepku Amylon
  • lžička jedlé sody
  • lžička skořice
  • 200g najemno nastrouhané oloupané cukety

Pekáč vyložte pečícím papírem nebo vymažte a vysypte kokosem nebo rýžovou polohrubou moukou.

Vajíčka se sladidlem vyšlehejte do husté pěny a zašlehejte olej.

Ve druhé míse promíchejte všechny sypké ingredience a postupně zašlehávejte do vaječné směsi.

Vlijte do pekáčku a pečte na 180 stupňů, dokud povrch buchty nezezlátne a při testu špejlí se těsto nebude lepit. Doporučuji zhruba po 20 minutách překrýt vrch alobalem.

Po vytažení a vychladnutí polijte čokoládovou polevou a posypte kokosem.

Polevu připravte tak, že zahřejte 100ml smetany ke šlehání a rozpusťte v ní 100g čokolády.

Bezlepková cuketová buchta