Další tip na pečivo. Já vlastně ani moc nevím, jestli máte zájem spíš o recepty na pečivo nebo sladké. Pečivo považuju spíš za takový opruz a rutinu, kterou prostě péct musím, aby doma vždycky měli něco k zakousnutí a ke svačině a přiznávám se bez mučení, že mě to až tak nebaví a nenaplňuje. U sladkýho se naopak vždycky rozvášním a nevím, kdy přestat. Ale chci vám to tady na blogu trochu vyvážit, takže dneska recept na tyhle bulky.
- 220g mouky Adveni zelená universální směs na kynutá těsta
- 150g mouky Adveni modrá
- 100ml kefíru
- 270ml vody
- půl kostky droždí
- lžíčka soli
- lžíčka medu nebo sirupu
- dýňová semínka – do těsta i na posyp
Nejprve z trochy vody, droždí, sirupu a mouky nechte vzejít v míse kvásek.
Přidejte mouky, sůl, kefír, vodu, semínka (množství nechám na každém z vás) a vypracujte těsto.
Překryjte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Trouby předehřejte na 250 stupňů, na spodní rošt vložte pekáč s litrem vody.
Těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu, důkladně propracujte a vytvarujte obdélník, z něhož nakrájejte šest kostek, které přeneste na plech s pečícím papírem. Potřete vodou, posypte semínky a nechte cca 15 minut odpočívat.
Vložte do trouby a pečte dozlatova. Nechte vychladnout na mřížce.
Indiánci z passion fruit
I přes mou fobii ze syrových vajec, tenhle zákusek prostě miluju. Samozřejmě při šlehání bílků na mě všude vykukujou bakterie salmonely, takže šlehám nad parou a ještě pro jistotu do tohle liju svařený horký rozvar, abych měla jistotu, že to všechno usmrtím. Chvílemi teda docela trnu, abych ti vejce přitom všem spíš neuvařila a místo sněhu neměla míchané bílky s cukrem, ale zatím to vždycky klaplo 😀
Kdo už má s bílkovým sněhem zkušenosti, tady pozor, díky tomu, že jsou bílky půl na půl s ovocný pyré, šlehají se déle, dokonce jsem propadala skepsi, jestli to vůbec ušlehám a pak se mi ruce při nanášení klepaly tak, jak kdybych měla už stařecký třes – na těch indiánech to je dost vidět, ale na estetickou stránku výjimečně kašlu, protože jsou krutě dobrý! A proč jsem si vybrala zrovna mučenku? Všude na mě totiž poslední dobou vyskakují různý příchutě – indiánci z grepu, jahod, malin, rybízu a minule na mě na instagramu ve stories u Xaviera Carchenilla vyskočila právě ta mučenka a nedovedla jsem si tu chuť vůbec představit a chtěla jí zkusit. Trochu jsem si nebyla jista poměrem těch bílků a pyré, ale protože už roky dělám malinové a jahodové a tyhle dva ovocné sněhy jsme dělali doma, když jsem byla malá na lívanečky, tak jsem to zkusila podle toho a vyšlo to.
Ještě pozor na čokoládu, hodně rozředit kakaovým máslem, musí být opravdu hodně řídká, jinak vám ten sníh při namáčení stáhne dolu.
Piškoty:
- 2 vajíčka
- 2 lžíce sladidla (cukr, třtinový cukr, xylitol, rýžový cukr)
- 4 lžíce mouky Nutrifree per Dolce
- 2 lžíce oleje
Nejprve vyšlehejte do pevného sněhu bílky. Je nutné šlehat co nejdéle, dokud se špičky sněhu nebudou ohýbat a budou při vytažení metel, rovně nahoru.
Do takto pevného sněhu zašlehejte po jednom žloutky a olej a nakonec jemně vmíchejte mouku.
Přes cukrářský sáček se kulatou cca 1cm širokou špičkou, stříkejte na plech piškoty a pečte na 180 stupňů do zlatavé barvy.
Nechte zchladnout.
Sníh:
- 2 bílky
- mučenkové pyré – tolik kolik váží bílky
- 200g cukru krystal
- 6 lžic vody
150g cukru s vodou dejte do hrnce a dejte vařit.
Bílky s pyré a zbývajícím cukrem, začněte šlehat ( já šlehám teda nad parou, kdo nechce, může šlehat normálně).
Rozvar z vody a cukru by se měl zahřát na teplotu cca 120 stupňů, ale já to nehlídám, měl by být prostě hustší.
Když bílky začnou houstnout, začněte pramínkem přilévat horký sirup a šlehat do úplného zhoustnutí. Může to trvat fakt dlouho.
Po vyšlehání naneste sáčkem na piškoty, dejte do lednice vychladit a pak máčejte v bílé čokoládě.
Pro odvážné, nebojící se syrových vajec, bych si možná ten krok se sirupem odpustila a normálně to šlehala jen nad parou, podle mě by to mělo zhoustnout taky.
Veka
Tak co? Už máte sladkého plné zuby? Já ještě ne, ale to neznamená, že to občas neproložím něčím jiným. Recept na veku už tu mám, nicméně se ozývají hlasy, že obě dvě varianty jsou zbytečně složité, musí se kombinovat víc druhů mouky, takže jsem připravila ultralehký recept. Ano, opravdu je tam kombinace mléka a vody. Jen z vody je totiž veka hodně suchá, jen z mléka mi přijde strašně hutná a hůř kyne. To máslo tam patří v povoleném stavu, ještě několikrát vám to v receptu zdůrazním, ale je mi jasný, že se najde někdo, kdo ho tam dá tekutý a pak se bude hádat, že recept dodržel do posledního puntíku 😀
A opět… pokud tam zas někdo bude chtít švihnout jinou mouku, fajn, ale uvědomte si, že pokud nejste v bezlepkovém světě ještě úplně zajeté, koledujete si o průšvih. Jasný, chybami se člověk učí, ale v bezlepku je každá takováhle chyba docela drahá sranda.
Teď ještě poznámka ke kynutí. Nechávejte kynout při pokojové teplotě, žádné topení, žádná trouba na 40 stupňů, nic takového! Hezky v kuchyni na lince. Opravdu si hlídejte objem těsta, čas není až tak důležity, ale jakmile těsto bude 2x větší, je ten správný doba. Bezlepkové těsto je totiž děsná mrcha a jakmile jen trochu překyne, muže se stát, že nebudete mít veku, ale pálku na baseball.
- 450g mouky Schar mix Bread
- 200ml mléka
- 200ml vody
- lžička soli
- 80g povoleného másla – NE ROZPUŠTĚNÉHO
- 20g čerstvého droždí
- 1 vejce na potření
- 1 lžička něčeho sladkého
Postup není nijak složitý, taková kynutá klasika.
Droždí rozmíchejte v troše mléka s cukrem a lžící mouky a nechte vzejít kvásek.
Přidejte všechny ostatní suroviny kromě másla a vypracujte těsto, do kterého postupně zapracujte změklé máslo.
Přetáhněte potravinovou fólii s nechte objem těsta zdvojnásobit.
Vykynuté těsto rozdělte na polovinu, těsto vyválejte a zformujte veky, které nechte cca 20 minut kynout na lince pod utěrkou.
Troubu rozpalte na 220 stupňů, zapařte, veku potřete vajíčkem a pečte do zezlátnutí.
Likerové kytičky
Letos má posedlost vaječňákem nezná mezí. Nebudu se tady vůbec zmiňovat o tom, kolik už ho ve mně skončilo a to tenhle recept píšu začátkem listopadu, takže bude hůř. Tady jsem teda dávala jen decentní množství, aby mohly jíst i děti, které to stejně jíst nebudou, protože to není suchý a dostatečně dusivý.
- 230g mouky Nutrifree Frolla
- 80g sypkého sladidla
- 50g mandlové mouky
- 150g másla
- 2 žloutky
Vypracujte kompaktní těsto a vyvalujte vámi zvolené tvary, které pečte na 180 stupňů do růžova.
Vrchní sušenky namočte v čokoládě a nechte zatuhnout.
Krém:
- 1 balíček vanilkového pudinku
- 1 máslo
- 250 ml mléka
- 200 ml vaječňáku
- sladidlo dle chuti a preferencí
Z mléka a pudinkového prášku svařte hustý pudink, který nechte zcela vychladnout (přetáhněte potravinovou fólii). Poté vyšlehejte s máslem, vaječným koňakem a sladidlem do nadýchaného krému, kterým slepujete sušenky.
Karamelové cukroví
Dneska jedna taková menší piplačka, ale moc dobrá. Inspirací mi bylo cukroví se slaný karamelem od Míši Landové, ale ja prostě slaný karamel nemám ráda a taky nemám moc ráda šlehačku v krému, takže jsem náplň udělala úplně jinak. Bacha na ruce, protože budete 2x pálit karamel. Činnost, kterou fakt nemám vůbec ráda, ale stojí to za to. Klidně si ho udělejte ve větším množství do zásoby. Já teda do zásoby dělám pravidelně a on vždy tak nějak zmizí🤦♀️
Vždycky dávejte pozor, že vlíváte do upáleného karamelu teplou smetanu, jinak se vám to srazí a strávíte nad tím zbytečně čas navíc, než to zas rozpustíte ( a stejně už se ro pak nerozpustí dokonale). A pozor na vypěnění. Když přiléváte smetanu, začne to bublat a prskat, takže buďte připraveni. Věřte, že to fakt kurňa bolí a na ruce to mít nechcete, vyzkoušela jsem to za Vás 😀
Na sušenky jsem použila linecké. Recept na webu je, ale pro jistotu sem dám znova, protože je to asi jednodušší, než pak každému druhému posílat extra odkazy, protože to prostě na tom webu nemůžete najít ač je tam řádek pro vyhledávání 😁
30 kousků
- 175g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla
- 125g másla
- 1 žloutek
- 60g cukru (klasika, rýžový, třtinový moučka…)
- citronová kůra z půlky citronu
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.
V den pečení nechte na lince trochu povolit, těsto rozdělte na několik dílů, vyválejte a vykrajujte požadované tvary, zbytky těsta vždy zapracujte do následující várky, kterou budete vyvalovat.
Pečte na 180 stupňů do zlatova.
Karamel:
- 200g cukru ( klasika, třtinový, kokosový)
- 120ml smetany ke šlehání
- 100g povoleného másla
V rendlíku roztavte cukr na karamel, vlijte zahřátou smetanu, míchání spojte a ve hmotě rozpusťte máslo.
Nyní musíte usilovně míchat, aby se tuk z másla do karamelu úplně vstřebal, ze začátku to vypadá nemožně, ale půjde to. Pokud jsou v karamelu stále hrudky, opatrně za stálého míchání rozpusťte.
1/3 karamelu si odložte do mističky stranou. zbylé 2/3 zašleháte do pudinkového krému.
Dále budete potřebovat:
- 150ml mléka
- 125g másla
- sladidlo dle chuti a preferencí
- 1/2 balíčkuvanilkového pudinku
- 2/3 připraveného karamelu.
V 50ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek, a vlijte do zbytku mléka, který jste zatím přivedli k varu. Za stálého míchání svařte hustý pudink a ihned na povrch dejte potravinovou folii.
Po úplném vychladnutí vyšlehejte máslo s pudinkem a karamelem, doslaďte dle chuti a šlehejte do hladkého nadýchaného krému.
Karamel i karamelový krém dejte do cukrářských pytlíků.
Krém nastříkejte po obvodu kolečka, do středu naneste karamel a přiklopte druhou sušenkou.
Nakonec vrchní sušenku namočte v karamelové čokoládě.
Trubičky
Tenhle recept je jeden u nás z nejoblíbenějších a dělám každý rok. Přiznávám se bez mučení, že úplně nadšena z něho nejsem, protože natáčet těsto na trubičky, stahovat ještě z těch rozpálených potvor fakt nepatří mezi moje oblíbené činnosti a každý rok se na to opravdu velice těším. Ale trubičky prostě být musí a tečka.
- 300g mouky Nutrifree Frolla
- 120g sypkého sladila
- 180g másla
- 10g kakaa
- 60g mletých vlašáků
- jedno vejce
- jeden žloutek
- čokoláda na namáčení
Ze všeho uplácejte kompaktní těsto. Dejte přes noc do lednice.
Druhý den rozválejte, rozkrájejte na čtverečky a natočte na trubičky.
Pečte na 180 stupňů.
Stahujte z trubiček ještě teplé.
Krém:
- 1 vanilkový pudink
- 4 lžíce sladidla dle vašich preferencí
- 380ml mléka
- 200ml 40% smetany ke šlehání Kunín
- 50g másla
50ml mléka si odlijte do hrnečku a rozmíchejte v něm pudinkový prášek a sladidlo.
Zbylé mléko přiveďte k varu a za stálého míchání pomalu přilévejte pudinkovou směs a svařte hustý pudink. Ještě do horkého vmíchejte máslo. Ze začátku to bude vypadat všelijak, ale krásně se to spojí.
Přetáhněte potravinovou folií a nechte úplně vychladnout.
Šlehačku vyšlehejte do pevna a z lehka vmíchejte studený pudink. Můžete přihodit a zašlehat strouhané ořechy.
Konce trubiček namáčejte v čokoládě, po zatuhnutí naplňte krémem
Panettone
Tři roky! Tři roky mi trvalo, než se mi podařilo vychytat správný poměr bezlepkové mouky tak, abych byla 100% spokojená. Ano, receptů na bezlepkové panettone po netu pár lítá, ale prostě nic mě neuchvátilo tak, abych si z toho sedla na prdel ( jo jsem frfňa a jsem si toho moc dobře vědoma).
Letos jsem to už skoro vzdala a nechtělo se mi zas strávit čas nad něčím, co pak stejně skončí v koši, ale vyskočil na mě lepkový receptu ZDE, který mě opravdu zaujal a vyprovokoval k další akci. Začátek byl tedy opět velice výživný, protože předělat bigu do bezlepku, aby to pracovalo tak jak je třeba, se povedlo až na počtvrté, takže cca půl kila mouky skončilo zase v koši, po kuchyni několik misek s předdělaným základem, kontrolovala jsem to i v noci a hned z kraje jsem byla zralá na odjezd do Bohnic. Ale povedlo se a dál už to bylo docela v pohodě, možná lehce to těsto v jednu chvíli překynulo, ale žadný drama se nekonalo.
Jediná nevýhoda je, že to chce opravdu čas, takže je dobré si to naplánovat třeba na víkend nebo den, kdy víte, že budete doma.
Takže začínáme večer!
Biga:
- 3g čerstvého droždí
- 180ml vody
- 230g mouky Schar mix Bread
Droždí rozmíchejte ve vodě, přisypte mouku a rukou vypracujte poměrně tužší těsto, vytvarujte kouli, dejte do mísy, překryjte folií, nechte stát na lince 12 hodin – teplota by se měla v místnosti pohybovat kolem 25-26 stupňů.
A připravte si ještě mix medu a strouhané kůry, pouze smícháte a necháte proležet
- 30g medu
- kůra z jednoho pomeranče a citronu
po 12 hodinách si připravte
- 4 žloutky
- 100g sypkého sladidla
- 90g povoleného másla
Do bigy, která se lehce zvětšila nejprve důkladně zapracujte žloutky, poté cukr a úplně nakonec máslo. V původním receptu se každá jednotlivá složka zapracovává cca 4 minuty, ale u toho bezlepku to není zas až tak třeba.
Přetáhněte folii a nechte odpočívat tak, že vám těsto nabyde cca 3x ( mě to trvalo 3,5 hodiny).
Pak dejte na hodinu do lednice a připravte si suroviny na konečnou fázi:
- 30g mouky Schar mix Bread
- 1 žloutek
- 1 g čerstvého droždí
- 30ml vody
- 40g povoleného másla
- 40g sypkého sladidla
- připravená kůra v medu
- cca 200g ( rozinek, čokolády, kandované kůry)
Nejprve rozmíchejte droždí ve vodě a dejte stranou.
Postupně zapracovávejte suroviny v tomto pořadí: mouka, cukr, žloutek, kůru s medem, máslo, vodu s droždím. Vždy než dáte další ingredienci, musí být ta předchozí zapracována do těsta opravdu důkladně.
Nakonec vmíchejte rozinky, sekanou čokoládu a kandovanou kůru a nechte 20 minut odpočívat.
Poté rozdělte do dvou forem na panettone, které jsou na 500g. Určitě by šlo dát i do jedné, ale bezlepek je strašný hajzlík a nechtěla jsem, aby to nakonec sedlo, když jsem se s tím drbala tak dlouho.
Teď nechte opet 4 hodiny ve formách odpočívat. Těsto teď bude línější, ale nebojte.
Těsně před koncem kynutí smíchejte
- 1 bílek
- 20g mandlové mouky
- 40g krystalového cukru
- lžíci mouky Schar mix bread
Směs rozdělte na povrch těsta.
Pečte na 200 stupňů cca 45 minut ( ale řiďte se vlastní troubou a než vytáhnete, zkontrolujte špejlí.
A DŮLEŽITÝ krok – po vytažení propíchněte cca 2 cm od spodu a panettone vyvěste vzhůru nohama na 12 hodin ať se nesrazí a nespadne!
Košíčky opilý Izidor
Určitě všichni znáte řezy ”opilý Izidor”. Najdete je i u mě na webu, protože já je měla ráda vždycky. Jak je někde tuzemák a vlašáky, tak jsem jak Monty z Chipa a Dalea, když ucítil sýr… Ve formě cukroví dělám pravidelně, akorát tedy po dva roky jsem měla problém s košíčky, které se mi pokaždé z poloviny rozpadly, protože si úplně recept nerozuměl s Frollou, ze které všechno cukroví dělám. Letos jsem tedy poprvé vyzkoušela korpusky už v říjnu a odrazila se od receptu na košíčky na webu mysundayfeast a klaplo to i v bezlepku, něco jsem z receptu vynechala, něco lehce upravila.
Z receptu uděláte cca 35 kousků
Košíčky:
- 150 g mouky Nutrifree Frolla
- 40 g mandlové mouky
- 10g kakaa
- 65 g moučkového cukru
- 100 g povoleného másla
- 1 menší vajíčko
Jednoduše, jako tomu u cukroví bývá prostě všechno umatlejte v kompaktní těsto a dejte vychladit do lednice alespoň na dvě hodiny.
Pak namačkejte do formiček – dávejte těsta opravdu málo ať máte dost místa na náplň a pečte na 170 cca 12 minut.
Ořechová náplň ( verze bez rumu):
- 120g mletých vlašáků
- 80g mletých mandlí
- 100g mletého kokosového cukru
- 170ml mléka
- rumové aroma dle chuti
Vše promíchejte, zahřejte a za stálého míchání nechte zhoustnout a zcela vychladnout.
Košíčky naplňte po okraj.
Čokoládový krém:
- 150ml mléka
- 1/2 balíčku čokoládového pudinku
- 50g mléčné čokolády
- 200g povoleného másla
- kokosový cukr dle chuti
Pudinkový prášek rozmíchejte v 50 ml mléka. 100ml mléka zahřejte, přilijte pudinkovou směs a svařte do zhoustnutí. Odstavte a ihned vsypte nadrobno pokrájenou čokoládu a míchejte do rozpuštění. Přetáhněte potravinovou folii a nechte zcela vychladnout.
Po vychladnutí vyšlehejte s máslem a sladidlem do zhoustnutí. nejprve vyšlehejte bez oslazení, pokud jste zvolili sladkou čokoládu, je možné, že nebude doslazení třeba.
Vyšlehaný čokokrém nastříkejte na ořechovou vrstvu a dejte lehce zatuhnout do lednice.
Nakonec máčejte v čololádě.
Pomerančové cukroví II.
Takže další vánoční. Mám toho tolik, ale vůbec nestíhám dopisovat sem. Teď jsem se hecla, když čekám na děti ve škole. Tohle cukroví nejen pěkně vypadá, ale i výborně chutná. Já miluju kombinaci pomeranče a čokolády, takže proč to nenacpat i do vánočního cukroví. Určitě zaujala oranžová poleva, připravila jsem ji z bílé čokolády, pomerančového oleje a barevného prášku z mrkve ( cítit není), ale chápu, že ne každý je takový cvok jako já a dá se to koupit už hotové. Tuším, že mají na www.ozdobdort.cz
- 250g másla
- 120g kakaového bezlepkového pudinku
- 120g sypkého sladidla
- 1 vajíčko
- 230g mouky Nutrifree Frolla
- kůra ze dvou pomerančů
Všechny suroviny smíchejte, vypracujte kompaktní těsto. Rozválejte a vykrajujte vybrané tvary – pro toto jsou asi nejlepší kolečka.
krém:
- 200ml smetany ke šlehání
- 100g čokolády
- 50g másla
- pár kapek pomerančového oleje
- + pomerančová marmeláda
Smetanu zahřejte, rozpusťte v ní čokoládu a máslo, nechte vychladnout a dejte přes noc do lednice.
Polovinu upečených koleček namočte v oranžové čokoládě.
Na druhou polovinu nastříkejte po obvodu kolečka vyšlehaný krém, doprostřed naneste pomerančovou marmeládu a přiklopte kolečkem namočeným v čokoládě.
Kváskový chléb s kefírem
Asi po dvou letech jsem opět založila bezlepkový kvásek! Musím říct, že oproti droždí je to prostě úplně jiný level, ale je třeba si přiznat, že je to i jiný level, co se času týká. Úplně jsem zapomněla, jaký je to s prominutím voser. Dneska jsem celý den jela na vedlejšák mamataxi a samosebou mi časy vycházely na dobu, kdy bylo potřeba manipulovat s těstem, protože si dělalo, co chtělo a absolutně kašlalo na to, co chci a potřebuju já ( kvásek se evidentně velice dobře v naši rodině adaptoval a ví jak to u nás chodí 😁).
No ale dopadlo to dobře, nutně bylo potřeba zakrojit ho ještě teplý a zkonzumovat před vyfocením, takže jsem ho musela bránit vlastním tělem.
Ještě technická poznámka k pečení chleba. Zdůrazňuji to u každého receptu. Peču prakticky pořád a opravdu se vyplatí investice do formy na chléb Emile Henry. Formu na kulatý chléb mam od roku 2012 čili 11 let. Imituje prostředí pece, nemusíte zapařovat troubu, šaškovat s plechem, léčit puchýře atd. Případně velice dobře poslouží i skleněná mísa na pečení s víkem.
Tak jdeme na to!
12 hodin před zaděláním těsta smíchejte:
- lžíci kvásku z lednice
- 220g vody
- 200g mouky Schar mix Bread
Mísu přetáhněte potravinovou folii a nechte na lince 12 hodin.
Kvásek by měl pěkně nabublat a teď do něho přidáte:
- 150g mouky Schar mix Bread
- 100g mouky Schar mix Dunkel
- lžička soli
- lžička chlebového koření
- dvě hrsti slunečnicového semínka
- 150ml kefíru
- 120ml vody
- 30 ml oleje
Všechny suroviny kromě oleje zapracujte do vzešlého kvásku. Úplně nakonec zapracujte olej.
Mísu přetáhněte potravinovou folii a nechte odpočívat na kuchyňské lince dokud se objem nezvětší 2x. A tady budou dotazy na čas. Hele mě to kynulo přesně 6,5 hodiny. Ale vrazila jsem tam úplně ledový kefír a na úplně nejteplejším místě ta mísa taky nestála, takže casem bych neřídila a sledovala objem nafukujícího se těsta.
Když je těsto připravené, přeneste ho na kuchyňskou linku a zformujte do bochníku. Na internetu najdete milion videí jak na to.
Vložte do dobře pomoučené ošatky a čeká nás další kynutí. Tentokrát kratší cca 1,5 až 2 hodiny.
Cca 20 minut před koncem kynutí je dobré si rozehřát troubu na maximum i s formou a víkem.
Nakynutý chléb rychle strčte do rozpálené formy a pečte do křupava.
