Pravidelně každý podzim propadnu švestkám a jídlům z nich – švestkové knedlíky, švestkové kynuté buchty, domácí povidla jsou nutnost, no a dneska vafle se švestkovým přelivem, šlehaným mascarpone a skořicí. Zní to dobře, že? Jestli si ale myslíte, že jsem tím doma třeba oslnila děti, no tak to se teda pletete. Jeden exemplář ji vafle zásadně suchý a druhý si na to kydne tunu nutely a tohle pozorují s povytaženým obočím a výrazem – to jako budeš fakt jíst?

Těsto je cca na 4 větší vafle

• 3 vejce
• 50g sladidla v sypkém stavu (klidně i cukr)
• 50ml oleje
• lžička prášku do pečiva
• 150g mouky Schar Mix Bread

Vejce vyšlehejte s cukrem do pěny, zašlehejte olej, vmíchejte mouku s kypřícím práškem a v rozpáleném vaflovači připravte vafle.

Jednoduché co? No tak teď ty švestky.

• Cukr (množství tolik abyste rovnoměrně zasypali dno větší pánve)
• cca 20 přepůlených švestek
• trocha skořice
• voda na podlití

V pánvi rozpusťte cukr na karamel, odstavte a do horkého karamelu dejte švestky řeznou stranou dolu. Vraťte zpět na plotnu snižte stupeň podlijte cca pul hrníčkem vařící vody, a dejte cca půl lžičky skořice. Nechte cca 5 minut probublávat překryté pokličkou.

Teď hodně záleží na tom, kolik švestky pustily šťávy, pokud je jí hodně, odstraňte pokličku a vařte dál, aby se tekutina zredukovala na hustší omáčku.

Šlehané mascarpone:

• 200g mascarpone
• 100ml smetany Kunin 40%
• sladidlo pokud chcete sladší

Všechno najednou spolu vyšlehejte do pevné pěny.

Vafle polijte omáčkou, dejte švestky, na ně mascarpone a můžete jako bonus zasypat kakaem a praženýma ořechama.

Strašně dlouho jsem chtěla po dlouhé době někam narvat jablka – hodně jablek – do nějaké buchty a pořád jsem nevěděla kam. Včera ráno vznikl takový pokus, který teda vyšel na výbornou, naprosto vláčný výsledek, o kterém si děti myslí, že je to perník ( jak na to přišly netuším, není tam ani smítko perníkového koření). No rozmlouvat jim to nebudu, protože když řeknu, že je to buchta plná jablek a perník to není, okamžitě se to dostane na černou listinu.

Opravdu jsem netušila, jestli se to bude dát jíst a co to ve finále provede vzhledem k poměru mouka a jablka, takže jsem jela v menším množství, aby případná katastrofa nebyla tak bolestná. Uvedené množství je teda jen na rozměr pekáčku 25x25cm.

• 300 g strouhaných jablek
• 280g mouky Schar mix Bread
• lžíce kakaa
• 2 vajicka
• 1 dl oleje
• 1 lžíčku jedlé sody
• 150g sladidla v sypkém stavu ( klidně cukr)

Na polévu:

• meruňková marmelada
• 50g smetany na šlehání
• 50g čokolády
• kokos nebo ořechy na posypání

Celá vajíčka vyšlehejte se sladidlem do husté pěny a zašlehejte olej. Vmíchejte mouku, kakao a jedlou sodu a nakonec přidejte strouhaná jablka.

Vlijte na vymazaný a rýžovou polohrubou moukou vysypaný plech a pečte na 180 stupňů.

Po vychladnutí potřete meruňkovou marmeládou. Zahřejte smetanu, odstavte, vsypte čokoládu a nechte rozpustit. Rozetřete na koláč a posypte kokosem.

Vím, že je to druhý recept na makovky během chvilky, ale děti je poslední dobou dost vyžadují. Tentokrát se mi úplně nechtělo tvarovat rohlíky a do těsta jsem frkla jogurt kvůli vláčnosti a myslím, že dobrý.

Protože se mi dost množí dotazy ohledně zapařování trouby při kynutém pečení… pokud máte troubu s možností dávkování páry, určitě využijte. Ja dávám tři impulsy páry hned po sobě jakmile vložím těsto do trouby.

Pokud troubu s touto možností nemáte, dejte na spodní rošt plech a když zapínáte troubu, vlijte na plech asi půl litru vody. To vám páru vytvoří. Vložte pečivo, které se chystáte péct, ale pozor, zhruba po 20 minutách pečení plech s vodou musíte vytáhnout!

• 400g mouky Schar Bread mix
• 75g sladidla v sypkém stavu
• 100g jogurtu
• 130ml vody
• 60g povoleného másla
• 2 vajíčka
• 1/2 kostky čerstvého droždí

Ve troše vody rozmíchejte droždí s lžíci mouky a sladidla a nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní suroviny kromě másla a vypracujte vláčné těsto, nakonec do něho zapracujte máslo, přetáhněte mísu fólii a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu rozehřejte na 210, zapařte pomocí plechu, nebo využijte program trouby na pečení s párou, těsto rozdělte na 11 dílů. Každý dílek připravujete na pracovní ploše, vytvarujte bochánek a dejte na plech cca 20 minut odpočívat.

Potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte mákem a pečte dozlatova.

Já mám opravdu ráda lednicové kynutí. Večer zaděláno, přes noc v lednici těsto nakyne, se studeným těstem se výborně pracuje, je to taková modelína, takže ráno vytvarujte, upečete a pozdní snídani máte hotovou.
Pár poznámek k lednicovému kynutí:

• Teplota u mě v lednici je 2 stupně, pokud máte víc, je třeba ubrat droždí
• Těsto nenakyne nějak extra moc, ale je to dostatečné – pak ne nechává dokynout ráno na plechu
• do lednice jde těsto v řídším stavu, než jsme zvyklí, ale v lednici se naopak stane tužším – je to správně
• mouku nezaměnujeme – pokud ano, tak na vlastní nebezpečí a reklamace na to, že recept nefunguje vznášejte maximálně u sebe 😁

6 -8 loupáků:

• 380g mouky Schar mix Bread
• 80g cukru
• 13g droždí
• 190ml mleka
• 60g povoleného másla (ne rozpuštěné)
• 1 vejce
• 1 žloutek
• + vejce na potření
• + mák na posypání

Droždí rozetřete s trochou cukru do kašičky, přilijte mléko a přidejte všechny ingredience kromě másla. Vypracujte těsto a teprve teď přidejte máslo a dobře zapracujte.

Přetáhněte fólii a hned dejte do lednice.

Ráno cca po 12 hodinách vytáhněte z lednice a ihned propracujte na pomoučené ploše v kompaktní těsto. Těsto se tím trochu prohřeje a vyválejte kruh, který rozdělte na šestiny nebo osminy.

Každý trojúhelník stočte do rohlíku, dejte na plech přikryjte utěrkou a nechte při pokojové teplotě odpočívat asi hodinu (žádná trouba na 40 nebo 50 stupňů! ).

Potřete vajíčkem a pečte na 205 stupňů v zapařené troubě do zezlátnutí.

Piškoty, jahody, agar, zakysanka, šlehačka a nějaký cukr a během chvilky vykouzlíte toto. Já tyhle recepty ráda nemám, je to nuda, ale vím, že vy jo, takže budu tak moc hodná a podělím se o něho. Kdo nechce použít agar, tak můžete klidně želatinu, ale já s ní nedělám úplně ráda.

• Cukrářské piškoty Schar
• 300g čerstvých jahod
• cukr nebo jakékoliv jiné sladidlo
• 2 zakysané tučné smetany
• 1 smetana na šlehání 40%
• agar Vitana

Jahody krátce povařte, oslaďte pokud je třeba a promixujte tyčákem. Zvažte a dolijte vodu do hmotnosti 400g.
Vraťte zpět na sporák, zahřejte, vmíchejte agar od Vitany a minutu za stálého míchání povařte. Odstavte a nechte vychladnout. Agar začíná tuhnout až když je směs studena, takže nepropadejte panice, pokud to bude stále tekuté.

formu 25×25 cm vyložte pečícím papírem a naskládejte do ní piškoty.

Vychladlou směs nalijte na piškoty a dejte ztuhnout do lednice.

Zakysanou smetanu smíchejte se šlehačkou, doslaďte dle chuti a vyšlehejte do pevného krému. Naneste za ztuhlou jahodovou vrstvu a dejte chladit přes noc.

Švestky, mák, tvaroh – za mě nesmrtelná kombinace, ale v naší rodině bohužel jenom pro mě 😁. Ono už se jim to totiž na pohled zdá překombinovaný, ale asi se nemůžu divit, když nejoblíbenější buchta je tady suchý perník, po kterým já mám pocit, že se zadusím. Ale pokud jste tohle trio nikdy nezkoušeli, zkuste, za mě je to prostě úžasný a vy víte, že já fakt nekecám.

Jako těsto jsem zvolila to vaše oblíbené šlehačkové, které teď zrovna letí na FB ve skupinách a které strašně ráda dělám, protože je jednak jednoduché, za druhé poměrně rychlé a žádná zrada se tam nekoná – tedy pokud někdo nevymyslí svůj vlastní pokus a nenechá ho kynout v míse 2x. Prosím vás, bezlepkové kynutí je úplně jiná disciplína, než kynutí lepkové. Pokud někde vidíte, že má těsto kynout 2x, odpískejte to hned v začátku, protože se to s největší pravděpodobností prostě nepovede. Ušetříte nejen nervy, ale i peníze.

Hodně se setkávám s otázkami kynuté těsto a jaký robot. Hele žádný nepotřebujete. Stačí kvalitní ruční mixér a hnětací háky. Bezlepkové těsto totiž stačí jen spojit, odpadá tam taková ta rada, zpracovávejte těsto ideálně dva dny – to se u lepku dělá z toho důvodu, aby se vytřískal do těsta lepek a s těstem se lépe dělalo, bylo vláčnejší, ale z bezlepku ten lepek nevytřískáte, ani kdybyste to těsto zpracovávali rok, takže zase – nedělejte to, je to úplně k ničemu 🙂

Doba kynutí – nehlídejte čas, ale sledujte okem. Bezlepek kyne naprosto jinak než lepek, v podstatě si tak nějak dělá, co chce. Takže nechte těsto zdvojnásobit a hned zpracovat. Překynuté bezlepkové těsto já vyhazuju, většinou z toho v troubě vznikne vražedný nástroj než něco, co by se dalo jíst.

Recept je na menší pekáček cca 20×30 cm

• 200g mouky Schar mix Bread
• 40g sypkého sladidla
• 100ml 40% smetany ke šlehání
• 10g čerstvého droždí
• 100ml mléka
• 1 žloutkek

V troše mléka rozdrobte droždí se lžící cukru a nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které přikryjte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.

Pak těsto na pomoučené pracovní ploše lehce propracujte, vyválejte do velikosti pekáče a zvedněte okraje.

náplň:

• 2 tvahohy polotučné v alobalu
• sladidlo dle chutí a preferencí
• 100ml mléka
• hrst mletého máku ( můžete i víc)
• pokrájené švestky

Tvaroh oslaďte, prošlehejte s mlékem a vmíchejte mám. Naneste rovnoměrně na těsto, na tvarohovou vrstvu dejte švestky ( řeznou stranou nahoru) a posypte drobenkou.

Chcete něco rychlého? Tady to je, ale i rychlý recept se může zvrtnout do práce na celý den, pokud zrovna nejste ve formě a do ničeho se vám nechce, tak jako mně.
Rybíz natrhán v 9:00, tvaroh koupen v 10:00, plech vytažen po obědě, do trouby to šlo v osm večer – ano i tak se dá péct buchta 😁.

Ještě teda jsem byla líná se drbat s trháním drobného, ale sladkého rybízu a vrhla se na keřík s koulema vetšíma. Měl být “lehce” kyselejší – neva dosladíme tvaroh… no neochutnala jsem ho, není kyselejší. Je kyselý tak, že za soustem koláče bude zřejmě do pusy následovat lžíčka cukru🤦‍♀️.

Pekáček 25×32 cm

• 300g mouky Schar mix Bread
• 150 g sypkeho sladidla
• 150g studeného strouhaného másla
• 1 vajíčko
• 3 lžíce smetany ke šlehání
• lžička prášku do pečiva

Všechny suroviny propracujte rychle do kompaktního těsta a uložte na dvě hodiny do mrazáku.

Poté si těsto rozdělte na dvě části. Jednu nastrouhejte rovnoměrně dno pekáčku, který jste vyložili pečícím papírem a lehce umačkejte. 

Vložte na 15 minut do trouby na 180 stupňů a připravte náplň.

Náplň:

• 3 tvarohy v alobalu
• 3 vajíčka
• 120ml smetany ke šlehání
• 150g cukru nebo jiného sladidla
• 250g rybízu

Všechny suroviny kromě rybízu prošlehejte do hladkého krému, vmíchejte rybíz a nalijte na předpečené těsto.

Postrouhejte zbytkem těsta a pečte do zlatova.

Ani si neumíte přestavit, jak se vždycky těším domů z dovolené na to, až budu moc zaplout do kuchyně. To mě fakt na těch dovolených chybí hodně. Takže ještě jsem neměla ani vybaleno a už mě kynulo těsto na bagety a v hlavě jsem skládala tohle… použila jsem broskve, protože jsem měla v mrazáku ještě zbytek broskvového pyré z pralinkového řádění, ale ono by se dalo použit vlastně cokoliv.

Je to poměrně jednoduché, ani mě nenapadá žádná zákeřnost, na které by se daly vylámat zuby nebo pocuchat nervy. Teda jako s troškou “šikovnosti” by se určitě něco našlo, ale tak budeme se tvářit, že všichni dodržujete postupy a rady, které vám dávám a nic se nikdy nestane 😁.

Určitě by přistálo pár otázek na pyré… je to povařené jakékoliv ovoce s trochou vody a cukru buď propasírované přes cedník nebo rozmixované tyčákem. Pasíruju to ovoce, které se nedá loupat, aby v něm nebyly slupky. No a pokud nemáte pyré nebo se vám s ním nechce crcat, tak použijte ovocný lehce naředěny džus.

A do těsta opravdu nepřijde žádný kapříci prášek.

Kakaový korpus:

• 20g kakaa
• 60g mouky Schar mix Bread
• 60g sypkého sladidla (klidně cukr)
• 2 lžíce oleje
• 2 vejce – bílky a žloutky zvlášť

Bílky s cukrem ušlehejte do opravdu pevného sněhu (špičky musí držet rovně a nesmí se ohýbat). Na nízký stupeň zašlehejte postupně žloutky a olej a vmíchejte prosáte kakao a mouku.

Vlijte na plech vyložený pečícím papírem a pečte na 180 stupňů cca 15 minut – ale čas pouze orientační, řiďte se zkušeností s vaší troubou.

Krém:

• 2 plnotucné zakysane smetany
• 200ml 40% smetany na šlehání
• sladidlo dle chuti

vše dejte do mísy a na vysoké otáčky vyšlehejte do pevnější konzistence a naneste rovnoměrně na schladlý korpus.

Broskvová vrstva:

• 2 broskve nakrájené na plátky
• 300ml broskvového pyré
• 200ml vody
• 1,5 balení vanilkového pudinkového prášku
• sladidlo dle chuti a preferencí

Broskve rozprostřete na krém a dejte cca na hodinu do lednice.

Z pyré a ostatních ingrediencí uvařte hustý pudink, nechte jen lehce prochladnout a ještě teplé nalijte jako poslední vrstvu a dejte přes noc do lednice.

Tak po úspěchu s francouzským meruňkovým receptem, který u nás zmizel během chviličky, jsem se rozhodla, že se pokusím o jeho veganskou verzi. Byl to teda pokus, protože je třeba vynechat vajíčka, máslo, smetanu – prostě všechno, co tomu dává tu luxusní chuť. Nicméně se podařilo a přes můj lehčí pesimismus na začátku, mohu recept s klidným svědomím pustit do světa.

• 100g tuku Alsan
• 125g mouky Schaer mix b
• 65 g sypkého sladidla (xylitol, cukr, rýžový cukr)
• Pár kapek citronového oleje nebo nastrouhaná citronová kůra

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto a na chvíli odložte do lednice.

Mezitím připravte ovoce, které budete chtít použít a mandlovou náplň:

• 50 kokosového cukru (třitnového cukru – důležité je aby byl hrubší)
• 70g mandlové mouky
• 12g kukuřičného škrobu
• 30g změklého Alsanu
• pár kapek citronového oleje nebo nastrouhané citronové kůry
• špetka kypřícího prášku
• 50ml mandlového mléka

Ze všech surovin vypracujte jen smícháním lžící nebo vidličkou krém.

Vytáhněte těsto z lednice a rozválejte na větší kruh. Použila jsem ráfek o průměru 20cm a výšce 2cm. Můžete použít i formu se dnem.

Vyválené těsto přeneste do formy a vytáhněte okraje do výšky zhruba 2cm. Těsto je hodně křehké, takže pokud je pro vás pohodlnější, do formy nebo ráfku ho klidně zatlačte rukou. Hlavní je, aby bylo těsto tenké.

Jakmile máte hotovo, na takto připravené těsto naneste náplň z mandlí, rovnoměrně rozetřete a naskládejte ovoce. Trochu ho do náplně zatlačte a dejte péct do zezlátnutí na 220 stupňů.