Chtěla jsem dělat skořicové šneky a skončila jsem u koláčků. Pro mě jsou tyto zvraty v kuchyni naprosto normální a končí to tak poslední dobou poměrně často. To si tak klikáte instagramem a najednou vidíte něco, co prostě musíte okamžitě udělat taky. Navíc tyto koláčky mě přenášejí do dětství a dob lepkových, kdy jsme je pekli pravidelně 2x do roka – na pouť a posvícení. Tentokrát jsem do těsta přidala na zvláčnění tanzhong a těsto je nejen bez lepku, ale také zcela bezmléčné.
- 400g mouky Adveni směs universální zelená
- 100g tanzhongu
- 75g cukru
- 220 vody
- 80ml oleje
- kůra z jednoho citronu
- půl kostky čerstvého droždí
- 1 vejce
- 1 žloutek
Tanzhong si připravuju dopředu na několik dni a pak z něho postupně odebírám. Jedna dávka je 30g rýžové hladké mouky a 80ml vody. Vodu s moukou promíchejte a zahřívejte na 65 stupňů. Jakmile začne směs houstnout, odstavte a nechte vychladnout.
Z droždí, trochy cukru a trochy vody nechte vzejít kvasek. Přidejte ostatní ingredience a vypracujte těsto, které přetáhněte potravinovou fólii a nechte dvojnásobně zvětšit objem.
Rozpalte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt vložte plech.
Těsto lehce propracujte na pomoučené ploše, rozválejte a rozkrájejte na čtverečky cca 5×5 cm.
Na každý čtvereček naneste na střed náplň ( povidla, mák, tvaroh), stáhněte rohy k sobě a pokládejte na plech těsně vedle sebe.
Na plech v troubě vylijte asi půl litru vody.
Koláčky potřete rozpuštěným máslem a vložte do trouby.
připravte si drobenku z alsanu, sladidla a rýžové polohrubé mouky. Zhruba po 15ti minutách vytáhněte plech s vodou a posypte drobenku.
Pečte do zezlátnuti.
Kokosové kostky
Návrat do mých dětských let, kdy tyto kostky dělala pravidelně babička na vánoce a kdy jsem se jich nedokázala absolutně přejíst. Když jsem je kdysi zkoušela ještě v době lepkové, vůbec se mně nepovedly a uložila jsem je k ledu. Nevím proč jsem si na ně teď vzpomněla a šla oprášit recept a pokusit se o něho hlavně v bezlepkové podobě. Hurá – podařilo se a jsou přesně tak žravé, jako byly kdysi.
pekáček 22x22cm
- 3 vajíčka
- 120g sladidla
- 70g rozpuštěného másla
- 120g mouky Schar mix B
- trocha mleté vanilky
- zarovnaná lžíčka prášku do pečiva
Vajíčka vyšlehejte se sladidlem do pěny a za stálého šlehání přilévejte rozpuštěné máslo. Nakonec vmíchejte mouku s práškem do pečiva.
Vylijte na pekáček vyložený pečícím papírem a pečte na 170 stupňů cca 25 minut (řiďte se vaší troubou).
Po vychladnutí korpus rozkrájejte na kostky cca 2x2cm a ulože do lednice cca na dvě hodiny.
Poleva:
- 60g rozpuštěného másla
- 150ml vařící vody
- 50g kakaa
- 200g kokoosvého mletého cukru (klasickéhou cukru moučka)
- rumové aroma
- kokos na obalení
Všechny ingredience kromě kokosu důkladně promíchejte, po jednom obalujte studené rozkrájené kostičky a ihned obalujte v kokosu.
Tartaletky s čokoládou a ovocem
Kdybych měla vyjmenovat nejoblíbenější dezerty, určitě by se v TOP 5 umístily tyto tartaletky. I když dělám na x způsobů, pravidelně se vracím k tomuto receptu s čokoládou a ovocem. V kombinaci s lineckým těstem, je to sázka na jistotu. Navíc se nejedná o nějak složitý a časově náročný recept, a dezert vykouzlíte poměrně rychle.
Těsto:
- 220g mouky Nutrifree Frolla
- 140g másla
- 70g sypkého sladidla dle vaší volby
- 1 vajíčko
Ze surovin vypracujte komptaktní těsto, které natlačte do formiček na tartaletky ( já udělala 5 ks a ze zbytku sušenky).
Pečte v troubě do zezlátnutí na 220 stupňů. Poté nechte i ve formičkách vychladnout.
Čokoládový krém:
- 200ml vysokoprocentní smetany (ideálně 40%)
- sladidlo dle chuti
- 160g kvalitní čokolády
Sladidlo je v tomto případě individuální a odvíjí se od toho, zda použijete sladkou nebo hořkou čokoládu.
Smetanu nechte zahřát, přidejte do ní nalámanou čokoládu, odstavte a nechte čokoládu za stálého míchání rozpustit. Pokud použijete hořkou, při zahřívání smetanu doslaďte cca 4 lžíce cukru.
Dno každé tartaletky pomažte ovocnou marmeládou a nalijte do ní čokoládovou směs. Vrch dozdobte ovocem a dejte zatuhnout do lednice.
Sušenky s karamelem
Pamatujete na 3Bit? Jestli ano a měli jste ho rádi, tak tady je jeho docela povedená verze. Nápad není můj, objevila jsem ho na instagramu a okamžitě to musela jít zkusit. Těsto jsem samosebou musela převést do bezlepkové podoby, pro jistotu přidala i vajíčko, ale jinak je podoba téměř nezměněna a tímto děkuji Sistersbakery za inspiraci.
Sušenky:
- 100g povoleného másla
- 50g sladidla
- 1 vajčko
- 170g mouky Nutrifree Frolla
- 2 kapky vanilkové esence nebo špetka mleté vanilky
máslo, vajíčko a sladidlo utřete do pěny – ideálně vymixujte mixérem, přidejte esenci a po částech přidávejte mouku. Až budete mít všechny ingredience spojené v těsto (bude řidší), dejte ho do igelitového sáčku a ulože přes hodinu do lednice, aby ztuhlo.
Poté přeneste na pracovní desku, pomoučete a rukama zpracujte tak, aby lehce povolilo a dalo se vyválet. Lehce stále podsypávejte, ale těsto je pružné a ani nemělo tendenci se nějakým způsobem trhat.
Z vyváleného těsta vykrajujte požadované tvary a pečte na 220 stupňů do zrůžovění.
Karamel:
- 100g kokosového cukru (nebo obyč krystal)
- 50g másla
- 60ml 40% smetany
V kastrůlku zahřívejte cukr, dokud se nerozpustí na karamel, přidejte máslo a mícháním ho s karamelem spojte. Na závěr do směsi vmíchejte smetanu, lepší když bude prohřátá, aby nebublala. Karamelovou směs nechte zcela zchladnout. Já ji před natíráním dala asi na půl hodiny do mrazničky.
Na každé kolečko naneste karamel a namočte v čokoládě.
Linecké cukroví II.
Klasika, která na vánočním stole nesmí nikdy chybět. U nás hlavně cukroví, se kterým začínám i končím pečení, protože první várky zaručeně zmizí během několika málo dní ještě před Vánocemi. Pravdou je, že u mě nikdy nepatřilo k oblíbeným druhům, ale přijde mi, že patřím mezi výjimky. Tady na webu už několik receptů je, ale zkouším nové mouky, nové kombinace, různé druhy sladidel…
- 350g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla
- 250g másla
- 2 žloutky
- 120 cukru (klasika, rýžový, třtinový moučka…)
- citronová kůra z půlky citronu
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.
V den pečení nechte na lince trochu povolit, těsto rozdělte na několik dílů, vyválejte a vykrajujte požadované tvary, zbytky těsta vždy zapracujte do následující várky, kterou budete vyvalovat.
Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.
Vanilkové rohlíčky
Vánoce bez vanilkových rohlíčků jsou pro mě naprosto nepředstavitelné. Nicméně každý rok zkouším nové a nové kombinace, nové mouky a řekla bych, že mám vítěze. Letos se mi pod ruce dostala mouka od Nutrifree – Mix per Pasta Frolla. Zprvu jsem si nebyla jista, jestli to klapne nebo ne, ale výsledek je výborný, nicméně pozor na to, jaké použijete ořechy, mám odezvu, že při použití mandlí, byly rohlíčky tvrdčí.
- 280g mouky Nutrifree – Mix per Pasta Frolla
- 80g rýžového cukru (cukru)
- 220g másla
- 100g lískových piemontských ořechů mletých
- 1 žloutek
na obalení:
- rýžový cukr (cukr)
- mletá vanilka
Ze všech ingrediencí vypracujte hladké těsto, které uložte na několik hodin do lednice.
Ze studeného těsta odlupujte kousky, vytvarujte kuličku a poté rozválejte a vytvarujte rohlíček.
Ukládejte na plech vyložený pečícím papírem a pečte do zrůžovění. Nechte na plechu lehce zchladnout (teplé se budou lámat, pozor na to) a poté obalujte ve vanilkovém cukru.
Řezy z listového těsta
Pokud se rozhodnete použít těsto kupované bude to naprostá rychlovka a určitě tím ohromíte. Pokud se rozhodnete pro výrobu listového těsta doma, možná u toho zešedivíte, jako já tentokrát. Recept na listové těsto najdete ZDE ( na tyto řezy udělejte z dvojité dávky) nebo můžete použít šlehačkové těsto z receptu TADY.
Krém je na 7 kousků o rozměrech 12×4 cm
- 300ml mléka
- sladidlo
- vanilkový pudink
- 125g másla
V 50ml mléka rozmíchejte sladidlo a vanilkový pudink. Zbytek mléka přiveďte k varu a za stálého míchání vlijte pudinkovou směs a vařte do zhoustnutí. Přetáhněte potravinovou folií a nechte vychladnout.
Mezitím připravte těsto, rozválejte a rozkrájejte na plátky 12x4cm, potřete vajíčkem a pečte na 220 stupňů.
Krém vyšlehejte s máslem a naneste cukrářským sáčkem na polovinu upečených plátů. Zlehka přiklopte druhým a dozdobte vyšlehanou šlehačkou a ovocem.
Čokoládové věnečky z odpalovaného těsta
Dnešní zákusek vznikl úplně náhodou, když jsem potřebovala dodělat rozdrcené ořechy, rozpuštěnou čokoládu a čokoládový krém. Odpalované těsto mám ráda ve všech podobách – větrníky, věnečky, craquerliny, mraky – na sladko i na slano. Hodně lidi se ho bojí a připadá mu zbytečně složité, ale myslím, že jsou daleko složitější věci.
Recept na 8 větších věnečků
- 150ml vody
- 50ml oleje
- 100g mouky Schaer mix B
- špetka soli
- 2 větší nebo 3 menší vejce
Vodu s olejem a solí přivedem k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme schladnout. Do hmoty zašleháme dvě vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.
Na plech stříkáme cukrářským sáčkem věnečky – tentokrát jsem dělala se špičkou s větším průměrem. Dáme do trouby předehřáté na 220 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé venečky prořízneme.
Náplň:
- 1/2 balíčku vanilkového pudinkového prášku
- 50 čokolády
- sladidlo dle chuti
- 150 ml mléka
- 125g másla
- Smetana ke šlehání 40%
Ve 100 ml mléka za pozvolnému zahřívání rozpusťte čokoládu. Ve zbytku rozmíchejte vanilkový pudinkový prášek, vmíchejte do zahřátého mléka a vařte do zhoustnutí. Přetáhněte potravinářskou folií aby se nevytvořil škraloup a nechte vychladnout. Poté zamixujte máslo a podle vaši vlastní chuti doslaďte.
Vyšlehejte do tuha smetanu, protože se jedná o smetanu vysokoprocentní, není třeba dávat jakýkoliv ztužovač. Pokud chcete sladkou, před šleháním lehce oslaďte.
Nyní na spodní část věnečku nastříkejte nejprve čokoládový krém, na něho ušlehanou smetanu a přiklopte.
Dejte do lednice vychladit a poté máčejte vrch věnečků v rozpuštěné čokoládě a sypte drcenými ořechy.
Perníkové muffiny
A perník opět. Já vůbec nevím, jestli má ještě vůbec smysl sepisovat další recept na perník. Byla u mě vznesena žádost o muffiny, ale čokoládová klasika byla o víkendu, perník dlouho nebyl, takže jsem udělala perníkové muffinky, polila je čokoládou a část posypala i kokosem. Já se přiznávám, že jsem děsně ráda, že mladšímu synovi mizí alergie na mléčnou bílkovinu a nějaké mléčné výrobky mohu pomalu zařazovat i do pečení.
- 150g mouky Adveni universální fialové
- 50g pohankové mouky Adveni
- 50g mandlové mouky
- 1 kypřící prášek
- lžíce perníkového koření
- 40ml oleje
- 1 vejce
- 125ml mandlového mléka
- 90g mletého kokosového cukru
- 2 lžíce povidel
- 15g kakaa
- čokoláda na polití
- strouhaný kokos
Postup je opět velice jednoduchý. V míse důkladně smícháme všechny sypké ingredience. Přidáme, vajíčko, povidla, olej a mléko a vypracujeme hladké těsto.
Do muffinové formy vložíme papírové košíčky, které naplníme do 2/3 a pečeme na 180 stupňů. Strašně nerada uvádím časy, protože každému peče trouba jinak a i já se několikrát, když jsem pekla podle nějakého receptu, vytrestala.
Po vychladnutí polijeme čokoládou a posypeme kokosem.
Máslové bagetky
Komu tady chybí vykřupané čerstvé pečivo v podobě, jak byl zvyklý ještě před diagnozou celikie? Věřím, že Vás je hodně a právě pro vás všechny sdílím tento recept. Úžasná křupavost máslovou chutí určitě uspokojí vaše chuťové pohárky.
V receptu jsem využila kombinaci zelené universální Adveni mouky na kynuté pečení a Adveni polohrubé mouky rýžové, kterou považuji za nezbytnou v bezlepkovém pečení.
Uvedené množství v receptu je na 2 bagetky – preferuji čerstvost a pečivo nemrazím.
- 200g mouky zelené universální Adveni
- 50g rýžové mouky polohrubé
- 30ml rozpuštěného másla
- malá lžíčka soli
- 3/4 balíčku sušeného droždí NolI
- 80g zakysané smetany
- 200ml vody
smíchejte v míse všechny suché suroviny, přidejte zakysanou smetanu ,vodu a máslo a vypacujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Předehřejte troubu na 240 stupňů a na spodní rošt dejte plec s cca litrem vody.
Na pomoučené ploše vykynuté těsto důkladně propracujte, rozdělte na polovinu a vytvarujte bagetky. Nechte kynout ve formě na pečení baget, nebo mezi zavinutými utěrkami, aby se nerozlezly do stran.
Nechte odpočívat asi 15 minut, potřete vodou a vložte do trouby. Pečte do zlatova.
