Strašně ráda jen tak brouzdám internetem a nechám se volně inspirovat dezerty, které mě na první pohled přijdou zajímavé. Mnohokrát se stane, že se mi vizuálně někde něco líbí, ale zapomenu na to, a pak třeba i za několik měsíců se mi to vrátí a bezpodmínečně hned musím péct. Přesně tak tomu bylo i tentokrát.

Vůbec nemám tušení, kde jsem to viděla, jaký byl recept, ale foto řezu si pamatuji naprosto dokonale. Jediné co si vybavuji, že krém byl z vaječných žloutků a to není nic pro mě, takže jsem sáhla po tvarohové verzi.

Recept je na plec 26x26cm

světlé těsto:

• 2 vajíčka, bílky zvlášť, žloutky zvlášť
• 2 lžíce cukru (třtinový, rýžový, xylitol – toho dejte jen jednu lžíci)
• 4 vrchovaté lžíce mouky Schaer Mix B
• zarovnaná malá lžíčka prášku do pečiva
• lžíce oleje

Vyšlehejte bílky se zvoleným sladidlem do pevného sněhu, který tvoří špičky tak, aby se neohýbaly dolů. Postupně zašlehejte na nejnižší stupeň po jednom žloutky a lžíci oleje a opatrně vmíchejte mouku s kypřícím práškem. Těsto dejte stranou

tmavé těsto:

• 2 vajíčka, bílky zvlášť, žloutky zvlášť
• 2 lžíce cukru (třtinový, rýžový, xylitol – toho dejte jen jednu lžíci)
• 3 vrchovaté lžíce mouky Schaer Mix B
• vrchovatá lžíce kakaového prášku
• zarovnaná malá lžíčka prášku do pečiva
• lžíce oleje

Stejným postupem připravte i tmavé těsto.

Formu vymažte a vysypte polohrubou rýžovou moukou a lžícemi nanášejte do formy bílé a tmavé těsto v podobě šachovnice.

Nakonec do těsta zatlačte maliny.

Pečeme na 180 stupňů, dokud nebude korpus upečený. Testujte špejlí.

Po vychladnutí připravte krém:

• 300 g tvarohu
• 300g másla
• 100g zakysané smetany
• sladidlo dle chuti a preferencí

Tvaroh s máslem a sladidlem vyšlehejte do hladkého krému, do kterého zašlehejte zakysanou smetanu a naneste na korpus.

Polijte čokoládovou polevou, kterou připravíte rozpuštěním 150g hořké čokolády, do níž zamícháte lžíci zakysané smetany.

Tímto receptem jsem se vrátila do svého dětství, kdy jsem na piškotech Pims vyloženě ujížděla. Byl to také recept, který jsem se chystala udělat hodně dlouho, ale znáte to, vždycky je něco důležitějšího, nebo chybí nějaká ingredience, nebo prostě špatná konstalace hvězd. Dnes jsem se k tomu konečně rozhoupala. Jen jsem dlouho váhala, jakou použiju nápň – nakonec vyhrála višňová.

Recept je na dvě vajíčka – bude z toho cca 18 piškotů

• 2 vajíčka – žloutky a bílky zvlášť
• 4 lžíce sladidla (cukr, třitnový cukr, rýžový cukr, xylitol)
• 4 lžíce mouky Adveni zelená universální – prosátá
• 2 lžíce oleje

Náplň:

• 400g višňové marmelády (propasírované přes sítko)
• 2 lžíce agaru ve vločkách firmy Sanfood

+ čokoláda na polití

Nejprve začněte přípravou želé. Propasírovanou marmeládu dejte do hrnce. Agar přelejte trochou vody aby nabobtnal.

Marmeládu přiveďte k varu, přidejte namočený agar a minutu, za stálého míchání, prohřívejte.

Marmeládu vylijte do nádoby vyloženou potravinovou folií. Velikost zvolte tak, aby jste měli vrstvu cca 4-5mm a dejte zatuhnout do lednice.

Piškoty:

Troubu předehřejte na 180 stupňů.

Začněte šlehat bílky se sladidlem do opravdu pevné pěny. Pokud přestante mixovat a vytáhnete metly, sníh musí držet a špičky směřovat nahoru a neohýbat se.

Do takhto pevného sněhu začněte na nejpomalejší stupeň přimixovávat na střídačku žloutky a olej.

Nakonec zlehka, už jen ručně, vmíchejte prosátou mouku. Musíte pracovat opatrně, aby sníh nezačal padat.

Přes cukrářský pytlík s kulatou cca 1cm velikou špičkou stříkejte piškoty na pečícím papírem vyložený plech a pečte do zezlátnutí.

Piškoty nechte zcela vychladnout a klidně je na hodinu uložte do lednice.

Ztuhlou marmeládovou hmotu vytáhněte z lednice a vykrajujte z ní pomocí kulaté formičky kolečka s průměrem o něco menší než piškoty.

Rozpusťe čokoládu – ideálně ničím neředit, aby byla hustá, potřete každý piškot z ploché strany a přilepte na něho želé. Opět uložte do lednice, dokud čokoláda neztuhne.

Nyní, když je k piškotu pevně čokoládou přilepeno želé, máčejte v čokoládě a opět nechte zatuhnout.

Dnes něco pro milovníky řeckých dezertů. Kdo je zná, ví, že se jedná o někdy až neskutečně sladkou záležitost. A ani tady tomu není jinak. Já jsem původní recept trochu počeštila. Na těsto je totiž většinou používáno filo těsto, které ale v bezlepkové podobě dost rychle tvrdne, takž jsem ho vyměnila ta těsto plundrové, které se vyválí na tenší pláty.

Použit pekáček 27×17

Plundrové těsto už zde na stránkách je, ale pro jistotu vkládám:

• 400g mouky Adveni zelená
• 350ml mléka
• 60g cukru
• 1 vejce
• 1 sáček sušeného droždí Noli
• 250g másla

Nejprve si připravíme máslo, které vložíme mezi dva pečící papíry a vyválíme čtverec o rozměrech 20 x 20cm. Uložíme do lednice.

Z ostatních surovin vypracujte těsto. Nejprve začněte mixérem s hnětacím hákem, dokud se všechny ingredience nespojí. Nechte cca 5 minut odpočinout, potom těsto dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte pružné nelepivé těsto.

Těsto NENECHÁME kynout, ale hned rozválíme na čtverec, na který přeneseme připravené máslo z lednice, důkladně to těsta zabalíme a rozválíme na obdélník. Snažte se válet pouze jedním směrem. Nyní těsto přeložíme. Jednu stranu obdélníku přehněte ke středu, s druhou stranou udělejte totéž a jako poslední krok složte na sebe.

Těsto uložte na hodinu do lednice, důkladně pomoučete pracovní desku a opět rozválejte do obdélníku. Bohužel bezlepkové těsto kyne rychleji než lepkové a pokud překyne, je to průšvih, takže opravdu nepřekračujte tu hodinu. Při válení můžete zaznamenat, že se na bocích těsto lehce trhá, je to normální jev u bezlepku. Pokud vidíte, že z vrchu nebo zespodu prosakuje máslo, pomoučete povrch těsta a jemným pohybem ruky mouku zapracujte přes máslo. Když máte obdélník vyváleny, tentokrát přeložte jako papír, který skládáte do polodlouhé obálky, tzn. na třetiny a opět do lednice.

Tento postup zopakujte ještě jednou.

Mezitím co těsto naposledy chladíme, připravíme náplň:

• 500ml mléka
• 20g kukuřičného škrobu
• 1g vanilkového prášku
• 2 vajíčka
• 100g sladidla (cukr, rýžový cukr, třtinový cukr) nebo stévie dle vlastní chuti
• 50g másla
• 40g rýžové mouky hladké

Začněte zahřívat mléko a v něm pomalu rozpouštět máslo. Mezitím v míse vyšlehejte vajíčka se škrobem, vanilkovým práškem, sladidlem a moukou do husté pěny.

Jakmile je máslo v mléce rozpuštěno, přilejte vaječnou směs, zvyšte stupeň a za stálého míchání přiveďte k varu. Až směs zhoustne, odstavte, přetáhněte povrch folií a nechte vychladnout.

Těsto si rozdělte na dvě části (jedna by měla být o fous větší). První část – větší, roválejte cca o 3 cm víc než rozměr formy.

Formu vymažte máslem, přeneste vyválené těsto, které se podél boků zvedá a zabrání vytečení náplně. Naneste vanilkový krém, který pokryjete druhým plátem plundrového těsta. Vrchní těsto rozkrájejte na požadovanou velikost řezů, usnadní to porcování po upečení.

Vrch potřete rozpuštěným máslem a pečte na 210 stupňů, do zezlátnutí povrchu – cca 30 minut.

Nechte zcela vychladnout a poté rozkrájejte a podávejte posypané cukrem a kdo chce tak skořicí.

Dnes opět jedna variace na perník, kterého u nás není nikdy dost. Vláčnost a nadýchanost v tomto případě zajistí hned několik ingrediencí – jablka, tučný jogurt, mix ořechových mou a taky čokoláda, která výsledný efekt podtrhne.

Plech 26×26 cm:

Plech 26x26cm:

• 3 vajíčka
• 150g řeckého jogurtu
• 100g jablečného pyré nebo na co nejjemněji nastrouhané štavnaté jablko
• 150g mletého kokosového cukru
• 150g mouky z ořechů (já dala mandle + lískáče)
• 100g mouky Adveni fialové
• 50g pohankové mouky Adveni
• lžíce perníkového koření
• balíček kypřícího prášku
• 2 lžíce kakaa
• 75g rozpuštěné čokolády

Všechny sypké ingredience promíchejte důkladně v míse a odložte stranou.

Ve druhé míse elektrickým šlehačem prošlehejte vajíčka, jogurt a jablečné pyré a postupně začněte přidávat sypkou směs. Nakonec vmíchejte rozpuštěnou čokoládu

Vypracujte vláčné těsto, které vlijte na plech vymazaný olejem a vysypaný rýžovou polohrubou nebo kokosovou moukou.

Pečeme na 210 stupňů podle vaší trouby.

Po vychladnutí polije čokoládou a posypte ořechy nebo strouhaným kokosem.

Strašně dlouho jsem se na tohle chystala, ale pořád dokola odkládala a odkládala. Je to hodně i tím, že jakékoliv inovace a novinky do námi, již zajetých dezertů, strašně těžko prosazuju, hlavně u dětí. Ale když s tím nedávno vyrukovala Vlaďka Halatová – její recept můžete najít TADY, rozhodla jsem se tedy, že vyzkouším taky.

Z mého pohledu je to jeden z nejlepších dezertů – při přípravě jsem ujídala i samotné upečené těsto 😀

na 20 kousků:

Sušenky:

• 80g mouky Schaer Mix B
• 80g kokosového cukru (třtinového krystalového)
• 65g másla

Ze všech surovin vypracujte těsto, které uložte na pár minut do lednice ( já zapomněla a bylo tam asi hodinu)

Poté vyválejte mezi pečícím papírem a vykrájejte kolečka o průměru cca 4,5 cm a dejte je zmrznout do lednice.

Malinový rozvar:

balíček mražených malin začněte vařit, rozmačkejte vidličkou a nechte odpařit skoro všechnu tekutinu, odstavte a nechte zchladnout.

Odpalované těsto:

• 300 ml vody
• 100ml oleje
• 200g mouky Schaer mix B
• 5 vajíček

Vodu s olejem přiveďte k varu a přisypte mouku. Důkladně rozmíchejte a začněte odpalovat těsto, které se začne formovat do koule.

Odstavte a nechte zchladnout. Do vlahého zapracujte pět vajíček. Já na tvrdo beru tyčový mixér, přijde mi to rychlé a v těstě pak nejsou hrudky.

Na pečící papír si předkreslete kolečka, podle vykrajovátky, kterým jste vykrajovali sušenky, otočte, aby byla strana na kterou jste malovali směrem k plechu a tužka nepřišla do styku s těstem a tvořte pomocí cukrářského sáčku a kulaté špičky kopečky vysoké asi 1,5 cm.

Na každý kopeček dejte zmrzlou sušenku, kterou vytáhnete z mrazáku a pečte nejprve na 230 stupňů cca 15 minut, poté stáhněte na 200 a dopékejte do zlatavé barvy.

Ještě teplé se je snažte rozříznout.

Zatím co čekáte než vychladnou, můžete připravit krém. Já dělala dva, oba z mascarpone

světlý krém:

• 250g mascarpone
• sladidlo dle chuti
• 100ml smetany na šlehání 40%

prošlehejte mascarpone se sladidlem a začněte přišlehávat smetanu do úplnéhou zhoustnutí

malinový krém:

• 250g mascaprone
• sladidlo
• 100ml smetany ke šlehání 40%
• polovina malinového rozvaru co jste si připravili

postup stejný jako nahoře, akorát nejprve s mascarpone prošlehejte malinový rozvar a poté zašlehejte smetanu.

Korpusky rozdělte na polovinu.

Jednu část nejprve naplňte malinovým rozvarem a na něho nastříkejte světlý krém.

Druhou část korpusků poklaďte ovocem (borůvku, maliny, jahody) a naneste malinový krém.

přiklopte odříznutými vršky a pocukrujte.