Opět po delší době muffinová série. Vzhledem k tomu, že u nás hraje prim hlavně čokoláda, korpusy jsou opět čokoládové a krémy kakaový, tvarohový a malinový. Je mi jasné že se budou množit dotazy na princezny – takže byly zakoupeny na britském E-bay. Do vyhledávače zadejte Disney Princess Half Body Stand Up Edible Cupcake a určitě vám něco vyjede.
Na 18ks muffinů
- 2 vejce
- 120ml mléka
- 80g povoleného másla
- 4 lžíce jogurtu
- prášek do pečiva
- 200g kokosového mletého cukru
- 30g kakaa
- 100g rozpuštěné čokolády
- 120g mouky Schaer mix B
- 50g rýžové polohrubé
- 50g mandlové mouky
V míse prošlejete do pěny vajíčka, mléko jogurt a máslo. V jiné míse důkladně promíchame mouky, kakao a kypřící prášek a postupně zašleháme do tekuté směsi. Nakonec vmícháme vychladlou čokoládu.
Plech na muffiny vyložíme papírovými košíčky a naplníme těstem do 3/4.
Pečeme na 180 stupňů dokud nevyjede při zkoušce zcela čistá.
Malinový krém:
- 250g mascarpone
- 90ml vysokoprocentní smetany ke šlehání
- dvě lžíce malinové šťávy
- červéné barvivo z řepy
- sladidlo
prošlehejte mascarpone, malinovou šťávu a sladidlo do hladkého krému. Připravte barvivo podle návodu na krabičce, přilijte smetanu a ještě krátce prošlehejte.
Kakaový krém:
- 200g másla
- 250g tvarohu
- sladidlo
- 2 lžíce kakaa
- 100g rozpuštěné čokolády
Máslo, tvaroh a sladidlo vyšlehejte do hladkého krému, zašlehejte kakao a postupně rozpuštěnou čokoládu.
Krémy stříkejte přes cukrářský sáček s ozdobnou špičkou.
Bezlepkové borůvkové kynuté knedlíky
Vzhledem k tomu, že dost často peču, hlavní jídlo ve sladké podobě u nás úspěch moc nemá, takže už se tak nějak ani nesnažím. Ale dnes jsem dostala chuť na borůvkové knedlíky já, takže zatím co ostatní dostali kus flákoty, já si v mezičase zadělala na tyto krasavce. Poprvé jsem zkoušela uvařit je v páře a k vodě už se asi nevrátím.
na 6 ks:
- 200g mouky Schaer mix B
- 50g mouky Adveni rýžové polohrubé
- 2 lžíce sladidla
- půl balíčku sušeného droždí Noli
- vejce
- 200ml vody
Nejprve důkladně promícháme sypké suroviny, přidáme vajíčko a vodu a propracujeme v hladké těsto.
Odložíme na půl hodiny na teplé místo a necháme zdvojnásobit objem.
Rozdělíme na 6 kousků, propracujeme, naplníme ovocem (v tomto případě borůvkami a vaříme cca 20 minut v páře.
Podáváme polité máslem a javorovým sirupem, sypané kakaem a můžeme přidat jogurt.
Wafle z kokosového kefíru
Naše děti nesnášejí jakékoliv inovace týkající se jídla. Tohle ovšem prošlo. Nedávno jsem na trhu objevila kokosový kefír – za mě naprosto úžasná věc. Nebo jinak, za mě úžasná věc na pečení, já totiž mléko v tekutém stavu nejsem schopna pozřít, takže jsem ho ani jinak než zpracovný nechutnala, ale jako pomocník na vaření a pečení se opravdu osvědčil.
- 3 vajíčka
- tři lžíce javorového sirupu
- 160g mouky Schaer mix B
- půl sáčku kypřícího prášku
- 250ml kokosového kefíru
- 20ml slunečnicového oleje
A opět žádná věda. Všechny suroviny důkladně promíchejte, ideálně mixérem se šlehacími metlami a pečte v důkladně rozpáleném vaflovači.
Podávejte ideálně s ovocem a šlehačkou, ořechovou pomazánkou, prostě s tím, na co máte zrovna chuť.
Šneci z listového těsta s pudinkem a borůvkami
Listové těsto asi představovat nemusím. Přiznávám se, že kupovanému jsem na chuť nepřišla, takže dělám poctivě doma. Je to piplačka, to nevylučuji, strašně záleží na tom, jaké máslo použijete. Vyzkoušela jsem jich už několik. Chuťově je nejlepší bio máslo z Německa, co se listování týká, tak naopak nejlépe listuje těsto s použitím českého másla, ale tam vázne chuť.
Kdo na blog chodí pravidelně, tak ví, že už jsem sem recept dávala, ale k dám znova, abyste nemuseli zbytečně dohledávat.
1 vrstva:
- 275g mouky schaer mix B
- 15g másla
- špetka soli
- jedno vajíčko
- 5ml jablečného octa
- 125ml vody
vše spracujeme nejprve mixérem a poté v ruce, je možné že budete muset dolít trochu vody. jde o to vytvořit jemné plastické těsto, které není ani moc tuhé, ale ani moc měkké, prostě tak akorát. Nelepí se na ruce a při vyvalování ani na pracovní desku a netrhá se.
2. vrstva
ta je tvořena pouze 125g másla.
postup:
Nejprve vyválíme první vrstvu do obdélníku. Máslo rozválíme mezi potravinářskou fólií na menší obdélník a přeneseme na polovinu první vrstvy, překryjeme druhou polovinou a okraje uzavřeme ohrnutím nahoru. Otočíme a rozválíme na podlouhlý plát, přehneme na třikrát a minimálně na pět hodin dáme chladit do lednice. Je důležité, aby bylo těsto opravdu vychlazené, jinak bude máslo prosakovat a bude se lepit na desku. Po vytažení z lednice vyválíme opět na podlouhlý plát, který znovu složíme třikrát a opět do lednice. Teď už není potřeba chladit tak dlouho, protože těsto nestačilo povolit. Nelekejte se toho, že kraje praskají, v mouce chybí lepek, který by držel těsto dokonale při sobě, ale s tím se nedá nic moc dělat. Těsto ještě rozválejte cca 6-7x. Já připravuji vždy den předem.
Na pudinkovou náplň budeme potřebovat:
- 250 ml mléka
- půl sáčku vanilkového pudinku
- sladidlo
- tvaroh
- borůvku
Uvařte pudink tak jako obvykle, přetáhněte povrch potravinářskou folií a nechte zcela vychladnout. Poté zašlehejte půl vaničky měkkého tvarohu a případně doslaďte.
Rozválejte těsto, potřete pudinkovo tvarohovou náplní a posypte borůvkami, ideálně čerstvými.
Smotejte do rolády a rozkrájejte na malé šneky, které přeneste na plech vyložený pečícím papírem. Potřete rozkvedlaným vajíčkem a pečte na 210 stupňů dokud nezezlátnou.
Teriyaki kuřecí prsa na toustovém chlebu
Opět přináším jednu inspiraci na svačinu případně i hlavní jídlo, kterou můžete zpestřit jídelníček. Jedná se o úpravu masa, která je známá především v Japonsku a kdo pravidelně navštěvuje můj web, ví, že jsem psala, že mám asijská jídla v oblibě. Pravdou je, že se nedržím přesně nějakých poměrů a kolikrát je u Teriyaki omáčky chuť ovlivněna tím, co všechno najdu v lednici.
Pokud chcete vyzkoušet, recept zde i s receptem na toustový chléb.
- 350g mouky Schaer Mix B
- 150g polohrubé rýžové mouky Adveni
- balíček sušených kvasnic
- 6g bezlepkového prášku do pečiva
- 30g másla (oleje)
- lžička soli
- 350 ml mléka (vody)
Nejprve smíchejte všechny sypké suroviny ve větší míse a přidejte máslo s mlékem.
Mixérem vypracujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Troubu rozpalte na 220 stupňů a na spodní rošt vložte plech s litrem vody (chléb lépe nakyne a povrch chleba se díky toho zabarví do zlatova a nezůstane bílý).
Na pomoučené ploše důkladně propracujte, roztáhněte do obdélníku, srolujte jako roládu a vložte do papírem vyložené formy na biskupský chlebíček, kde nechte ještě 15 minut odpočívat.
Pečte zhruba 30 minut ve formě, poté vyndejte a dopékejte bez formy.. Vyndejte z trouby a nechte zchladnout na mřížce.
Kuřecí prsa v teriyaki omáčce:
- 2 větší kuřecí prsa nakrájená na nudličky
- půl hrnku sojové omáčky bez lepku
- 2 lžíce sezamového oleje
- 4 lžíce omáčky Sriracha
- pokrájená chilli paprička
- 2 prolisované stroužky česneku
- 3 cm nastrouhaného zázvoru
- půl hrníčku medu
- 3 lžíce kukuřičného škrobu
- sezam
- 1/4 hrníčku jablečného octa
Všechny ingredience (kromě sezamu) důkladně promícháme a naložíme do nich nakrájené maso, které necháme minimálně jednu hodinu marinovat.
Maso vybereme z omáčky a přemístíme do zapékací mísy a zalijeme marinádou tak, aby bylo celé ponořeno.
Pečeme v troubě cca 35 minut.
Poté přendáme do pánve a na sporáku zredukujeme tekutinu tak, aby se do zkramelizované omáčky obalilo maso. Na závěr zasypeme sezamem.
Podáváme na toustech opečených nasucho na pánvi nebo v topinkovači.
Bezlepkové větrníky
Klasika, která nikdy neomrzí. Milovala jsem je jako malé dítě a nic se na tom nezměnilo. Recept na odpalované těsto, které dělám já, už se tu na webu objevilo několikrát, ale pro jistotu vložím znova. Vůbec se nebojte použít tyčový mixér na konečné zpracovnání hladkého těsta.
- 300ml vody
- 100ml oleje
- 200g mouky Schaer mix B
- 4 větší vejce nebo pět menších
Vodu s olejem apřivedeme k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme schladnout. Do hmoty zašleháme postupně vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.
Na plech stříkáme cukrářským sáčkem větrníčky ve dvou „patrech“. Dáme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé větrníčky prořízneme.
Krém jsem použila klasický vanilkový:
- vanilkový pudink
- 300ml mléka
- 250g másla
- sladidlo dle chuti a vlastního uvážení (já rýžový sirup)
V 50ml mléka rozmícháme vanilkový pudink. Zbytek mléka zahřejeme, přimícháme vanilkou směs a mícháme do zhoustnutí. Ihned přetáhneme potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a necháme zcela vychladnout.
Povolené máslo začneme šlehat se sladidlem a přidávat pudinkovou hmotu.
Karamelová šlehačka:
- 7 lžic kokosového cukru
- 360ml vysokoprocentní smetany na šlehání
Šlehačku připravte ideálně den předem. Ve vyšším hrnci rozehřejte cukr na karamel a přilijte prohřátou smetanu. Pracujte opatrně, protože z hrnce vyletí hodně páry. Smetanu přidávejte zásadně teplou, ať se karamel nesrazí a nezhrudkovatí, protože pak by vás čekala další práce s mícháním a rozpouštěním.
Odstavte, nechte vychladnout a přes noc uložte do lednice.
Před plněním větrníku karamelovou hmotu vlijte do mísy a vyšlehejte na šlehačku. (trochu hmoty dejte stranou do misky, budete jí polévat vrch větrníčků.
Na spodní část větrníčku nejprve nastříkáme vanilkový krém a na něho karamelovou šlehačku . Přiklopte horní částí a polijte karamelovou smetanou.
Bezlepkový veganský borůvkový dort
Aneb kokosový kefír v hlavní roli. Dneska mám vyloženě veganský pečící den. Po ranní roládě přišel na řadu i tento dort. Do poslední chvíle jsem netušila co z toho bude. Původně jsem zamýšlela Schwarzwaldský dort, ale v průběhu pečení jsem si to rozmyslela. Zjistila jsem, že v lednici jsou ještě borůvky, takže jsem se vrhla na zužitkování právě jich.
Recept je na formu o průměru 18cm:
- 200g mouky Schaer mix B
- 150g rýžové mouky polohrubé Adveni
- 180g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
- lžíce jedlé sody
- balíček prášku do pečiva
- 3 lžíce kakaa
- půl hrníčku oleje
- 600ml kokosového kefíru
Kdo není tady na webu poprvé, jistě si vybaví recept na kefírovou buchtu, ze které tento korpus vychází, jen jsem použila více kefíru.
Opět žádná věda. Smícháme sypké suroviny, přilejeme mokré a vše důkladně promixujeme.
Vylijeme do vymazané a polohrubou moukou vysypané formy a pečeme na 180 stupňů cca 40 minut. Zkoušejte špejlí, dokud nevyjde čistá.
Korpus nechte zcela vychladnout a rozkrojte na tři jednotlivé pláty.
Mezitím si připravíme základ na borůvkový krém:
- 200g borůvek
- trocha vody
- vanilkový pudink
- sladidlo
- tuk Cocovit
Borůvky rozmixujte důkladně tyčovým mixérem a propasírujte přes cedník tak, aby zůstala pouze šťáva.
Odměřte tak, aby jste měli cca 150ml, doslaďte a přiveďte k varu. V hrníčku romíchejte v troše vody cca 3/4 pudinkového vanilkového prášku a vmíchejte do vroucích borůvek. Uvařte jako pudink a nechte úplně vychladnout.
Po vychladnutí zašlehejte jeden tuk Cocovit a doslaťe podle vlastní potřeby.
Vanilkový krém:
- Cocovit
- vanilkový prášek
- sladidlo
- + borůvková marmeláda
- + borůvky
Vše vymixujte v hladký krém.
Na spodní plát dortu naneste borůvkový krém ( trochu dejte stranou na závěrečné zdobení). Ideálně pracujte s celou dortovou formou, aby krém nevytékal. Přiklopte střední plát a na ten nejprve natřete borůvkovou marmeládu, naneste vanilkový krém, posypte borůvkami a dejte třetí plát.
V tuto chvíli dejte dort chladit alespoň na tři hodiny do lednice.
krém na potření dortu:
- kokosová šlehačka ZDE – 150ml
- ztužovač šlenačky
Šlehačku vyšlehejte do pěny a zašlehejte ztužovač, pokud potřebujete doslaďte, nicméně raději ochutnejte, šlehačka už je slazená přímo v krabičce.
Potáhněte krémem celý dort a opět dejte chladit.
Zdobíme zbylým krémem. Já zbytek borůvkového krému naředila trochou zbylé šlehačky a znovu prošlehala, dokud se krém zcela nespojil.
Cake pops
Aneb jak zpracovat zbytky z dortů. Nečekejte žádný složitý recept. Nedám ani přesnou gramáž jednotlivých surovin, protože to je jen návod jak se zbavit odřezků, krému, polevy a všeho co zbylo v kuchyni po přípravě dortů. Ale samosebou můžete připravit i samostatně jen tak, dětem pro radost. Pokud chcete mít nějaké trošku pravidelné kuličky, doporučuji zakoupit kleště na tvarování třeba ZDE.
Va výrobu je potřeba
- rozdrobený bezlepkový dortový korpus
- pár lžic smetany
- čokoláda
- máslový krém
- marmeláda
Rozdrobený dortový korpus dejte do mísy. Pokud nemáte rozpuštěnou čokoládu, tak nalámejte pár kostiček do hrnce, rozpusťte a přidejte smetanu. Vymíchejte v hladké krém, odstavte ze sporáku a nechte zcela vychladnout.
Hmotu nalijte na rozdrobený korpus, přidejte trochu marmelády a máslového krému a propracujte tak, aby se jednotlivé suroviny spojily.
Uložte na hodinu do lednice, aby se dala hmota dobře tvarovat a ztuhla.
Vytvořte kuličky a do jejich středu zapíchněte špejle. Dejte opět do lednice, klidně i na dvě hodinky a máčejte v čokoládě a zdobte.
Bezlepkové bulky bez droždí
Já obecně strašně ráda přijímám výzvy. Asi před měsícem mě kontaktovala slečna, jestli bych jí mohla poradit s pečivem bez droždí a dalších ingrediencí, které ji vadí při histaminové intoleranci. Přiznávám se, že když jsem zjistila, co všechno ji vadí, hodně dlouho jsem musela přemýšlet, co vlastně použít a trochu jsem se obávala výsledku. Nicméně dopadlo to nad očekávání dobře a prošlo i přes mlsný jazýček manžela.
Uvedené množství je na 3 bulky, víc ani nedoporučuji dělat, protože je dobré sníst to hned, případně zamrazit. Rychle tvrdly. Další upozornění se týká chemické reakce kypřícího prášku a slunečnicového semínka. Po upečení se začne okolo semínka tvořit zelená barva, nebojte se, pečivo neplesnivý, ale kombinace těchto dvou přísad si trochu pohrává s barvou.
- 100g mouky Schaer mix b
- 50g mouky Adveni směs universální modrá
- půl balíčku prášku do pečiva
- lžíčka jedlé sody
- půl lžičky soli
- čtvrt lžičky drceného kmínu
- lžíce mletých chia semínek
- lžíce slunečnicových semínek
- lžíce tmavých lněných semínek
- 150ml vody
Předehřejte troubu na 250 stupňů a na spodní rošt dejte plech s litrem vody. ( není to tentokrát kvůli kynutí, ale pečivo díky zapaření trouby chytne lepší barvu a nebude bílé)
v míse smíchejte všechny suché suroviny a postupně začněte zapracovávat vodu.
Těsto rozdělte na tři části, trochu pomoučete a vytvarujte bochánky, které přeneste na plech s pečícím papírem, nařízněte do kříže. Každý bochánek potřete vodou a posypte semínky.
Dejte péct do trouby zhruba na 20 minut. Po vytažení nechte vychladnout na mřížce.
Bezlepkové koblížky ze zakysané smetany
Smetana je v mé kuchyni po přechod na bezlepkové vaření a pečení neodmyslitelným pomocníkem, který dodává hlavně pečivu neskutečnou vláčnost a jemnost, stejně tak jako tvaroh. Protože pomalu s mladším synem najíždíme na zařazování mléčných výrobku a smetanu toleruje naprosto bez problémů, zkusila jsem ji zapracovat do rychlých koblížků bez nutnosti kynutí.
- kelímek vysokoprocentní zakysané smetany zn. Kunín
- 2 vajíčka
- 50ml sirupu agáve
- jeden kypřící prášek
- 120g mouky Schaer mix B
- 70g rýžové polohrubé mouky Adveni
Do mísy vyklopte zakysanou smetanu, do které zašlehejte obě vajíčka. Přidejte sirup a znovu prošlehejte.
Nakonec do těsta, vmíchejte obě mouky s práškem do pečiva a nechte chvíli odležet.
Na sporáku rozpalte olej. Pozor, určitě nenechávejte na vyšším stupni, já smažila na středním, protože pak se koblížky usmaží jen na povrchu a uvnitř zůstanou nedodělané.
Těsto je relativně řídké, takže na tvarování použijte dvě lžíce a koblížky spouštějte do oleje přímo ze lžíce. Smažte z obou stran.
Podávejte polité čokoládou, sypané kokosem a dozdobené ovocem.
