A další variance na bezlepkový perník. Tentokrát však bez použití jakékoliv universální směsi, z mletých ořechů s přidáním trochy pohankové mouky. Trochu jsem se bála výsledku, když jsem nepoužila žádnou se směsí, psyllium ani lněné semínko a výsledek je naprosto perfektní. Křehký, úžasně vláčný perník, u kterého byste rozhodně nečekali, že je bezlepkový.
V receptu skončila i jablečno banánová přesnídávka, které se blížil termín spotřeby.
Pro alergiky na mléko lze klasický jogurt zaměnit za rostlinný, ideálně kokosový nebo mandlový.
Plech 26x26cm:
- 3 vajíčka
- 150g jogurtu
- 125 g Hipp přesnídávky jablko – banán
- 150g mletého kokosového cukru
- 90g mouky z vlašských ořechů
- 80g mandlové mouky
- 50g mouky z piemontských ořechů (lískových)
- 50g pohankové mouky
- lžíce perníkového koření
- balíček kypřícího prášku
- lžička jedlé sody
- 2 lžíce kakaa
Mouky jsem si mlela sama v kafe mlýnku.
Všechny sypké ingredience promíchejte důkladně v míse a odložte stranou.
Ve druhé míse elektrickým šlehačem prošlehejte vajíčka, jogurt a přesnídávku a postupně začněte přidávat sypkou směs.
Vypracujte vláčné těsto, které vlijte na plech vymazaný olejem a vysypaný rýžovou polohrubou nebo kokosovou moukou.
Pečeme na 210 stupňů podle vaší trouby.
Zeleninová krémové polévka
Podzim začíná vystrkovat růžky a je čas na polévky, které dodají nejen energii, ale také skvěle zahřejí. Tato kombinace nebude asi úplně vhodná pro děti, je v ní chilli paprička, ale pokud chcete, určitě můžete vynechat. Na závěr je na Vás, jestli z polévky uděláte vyloženě veganskou variantu, kdy na zjemnění použijete kokosovou smetanu a nebo sáhnete po smetaně klasické a zůstanete pouze u vegetariánské verze.
Cca na 4 porce
- půlka cibule
- stroužek česnek
- větší brambora
- větší batáta
- 2 větší červené masité papriky
- 1 chilli paprička
- sůl
- pepř
- voda
Nejprve okrájejte brambor s batátou na malé kostičky. Na oleji začněte restovat cibulku a asi po třech minutách přidejte na plátky pokrájený česnek.
Po minutě přidejte brambor a batátu, zarestujte společně, osolte a zalijte teplou vodou tak, aby byla zelenina ponořena a duste do měkka.
Obě papriky rozřízněte, odstraňte semínka, potřete olejem a dejte péct do trouby. Jakmile začnou hnědnout a změknou, vyndejte na talíř a zakryjte alobalem, aby se odloučila slupka.
Po chvíli papriky odkryjte, nechte lehce vychladnout a oloupejte. Pokrájejte cihlli papričku a vše přidejte k vařené zelenině.
Tyčovým mixérem rozmixujte v hladký krém, a dořeďte do požadované konzistence vodou a smetanou.
Obrácený švestkový koláč se zakysanou smetanou
Celkem profláknutý recept, který bloudí po internetu už roky a ke kterému jsem se odhodlávala hodně dlouho, protože mi bylo jasné, že ho budu jíst možná sama. Švestky u nás do dezertů, kromě povidel nejsou zrovna populární. Ale včera jsem se k němu konečně odhodlala, tedy pouze jsem se inspirovala, protože těsto jsem použila jiné a švestky jsem nesladila cukrem, ale sirupem.
na dortovou formu o průměru 20cm:
- přepůlené a vypeckované švestky
- javorový sirup (cukr)
Nejprve si připravíme tuto vrstvu, kdy přepůlené švestky dáme řeznou stranou dolů do dortové formy a dáme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Po deseti minutách zalijte javorovým sirupem (množství podle sladkosti švestek) a nechte zkaramelizovat cca ještě 10 minut.
Mezitím připravíme těsto:
- 2 vajíčka
- 100g sladidla (cukru, rýžový cukr, třtinový cukr)
- 120ml smetany na šlehání
- citronová kůra
- 100g mouky Schaer mix B
- 30g rýžové polohrubé Adveni
- 20g Schaer Mix C
- 3/4 prášku do pečiva
- lžíce kakaa
Vajíčka vyšlehejte s cukrem do husté pěny, přidejte smetanu, citronovou kůru a ještě prošlehejte znovu, dokud se smetana a vaječná směs nespojí.
V druhé míse důkladně promíchejte všechny suché ingredience kromě kakaa a začněte zašlehávat do tekuté směsi.
Vzniklé těsto rozdělte na dvě poloviny a jednu obarvěte lžicí kakaa. Pokud se vám těsto bude zdát tuhé, rozřeďte trouchou smetany.
Vytáhněte dortovou formu se švestkami z trouby, nalijte světlé těsto a na světlé těsto nalijte kakaové.
Vraťte do trouby a pečte cca 30 minut, pro jistotu zkoušejte špejlí. Vytáhněte z trouby a nechte ve formě zcela vychladnout.
Po vychladnutí smíchejte 2 kelímky zakysané smetany s medem nebo cukrem, důkladně rozmíchejte.
Po vychladnutí koláč z formy vyklopte – švestková vrstva bude nahoře, kolem koláče vraťte ráfek z dortové formy a naneste zakysanou smetanu, kterou posypte kakaovým práškem. Dejte alespoň na tři hodiny do lednice.
Bagety co dům dal
V pátek v pět navečer věta: „Mami upeč prosím bagety. “ Tak strašně se mi nechtělo, ale co bych pro něho neudělala, že? Jenže při pohledu do skříně jsem zjistila, že to opravdu budou bagety „co dům dal“, protože polovina sáčků s moukami zely prázdnotou.
Ale z vlastní zkušenosti vím, že právě takovéto akce, kdy do mísy sypete jednu mouku za druhou, z trouby většinou vytáhnete poměrně ucházející výsledek a ani tentokrát to nedopadlo vůbec špatně.
Základem je zápara ze semínek, která je osvědčená už z klasického lepkového pečení, kterou si však některé bezlepkové foodblogerky dost často přivlastňují. Pravdou je, že poslední dobou to některým začíná dost přerůstat přes hlavu a začínají dost nepříjemné útoky, ohledně údajných krádeží receptů, nazývání lidí zloději atd.
Takže pokud bude recept podobný něčemu, co jste už dělali, tak se předem omlouvám, ale fakt po každém sepsání receptu nehodlám projíždět Google, jestli už tady něco podobného není …
Na dvě bagetky:
- 130g mouky Schaer Mix B
- 140g mouky Adveni směs universální modrá
- 50g pohankové mouky
- 70g teffové mouky tmavé
- lžíce javorového sirupu
- lžíčka soli
- lžíčka drceného kmínu
- 30g slunečnicového oleje
- 300ml vody
- lžíčka kypřícího prášku
- jedno sušené droždí Noli
Zápara:
- dvě lžíce mletého lněného zlatého semínka
- dvě lžíce slunečnicových semínek
- 2 lžíce chia semínek
- 2 lžíce tmavého lněného semínka
- 2 lžíce máku
Nejprve připravte semínka – naspyte do mísy a zalijte vařící vodou tak, aby hladina vody byla těsně nad nimi a nechte asi hodinu odstát.
Mouky a všechny ostatní suroviny vsypte do mísy a důkladně promíchejte. postupně přidejte tekuté suroviny, vysypte záparu se semínky a vypracujte hladké těsto., které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Troubu rozpalte na 250 stupňů a vložte do ní formu na bagety i s víkem. Těsto rozdělte na dvě poloviny a z každé na pomoučené ploše vytvarujte bagety, které ideálně ve formě na kynutí baget nechte cca 10 minut odpočívat. Pokud formu nemáte, můžete si pomoci třemi utěrkami, které svinete do ruliček, dáte v menších rozestupech vedle sebe a bagety uložíte mezi ně.
Cca po deseti minutách přeneste bagety do trouby a pečte ve formě cca 25 minut. Následně oddělejte víko a dopékejte do požadované barvy. Po vytažení nechte vychladnout na mřížce.
Bezlepkové kremrole s aquafabou místo bílku
Kremrole znáte, že? Ale věděli jste, že tento klasický zákusek jde udělat nejen v bezlepkové podobně, ale dokonce i bez vajíček a másla – tedy ve vegan verzi? Jestli ne, tak už to víte. Bezlepkové těsto můžete buď koupit, bezlepkovou veganskou verzi prodávají například v Delmartu, nebo si můžete vytvořit sami. Recept na listové těsto je TADY . Stačí vyměnit máslo za Alsan a vypustit vajíčko. Jen počítejte s tím, že je to neskutečná piplačka.
Takže předpokládejme, že těsto máte hotovo, nakrájejte na dva cm široké pruhy a obtočte kolem trubiček na kremrole.
Teď takový menší trik. Já vždycky měla problém s tím, že veškerá veganská světlá těsta mají hrozou nepěknou barvu, takže jsem přemýšlela co s tím. Pomůže nám s tím zlatý len a kurkuma.
Dvě lžíčky zlatého lnu spařte 100ml vařící vody a nechte chvíli odstát. Vznikne gelová tekutina, kterou přeceďte přes cedník a obarvěte trochou kurkumy. Vznikne tekutina podobná žloutku, kterou trubičky potřete.
Pečeme na 200 stupňů. Jakmile začnou trubičky chytat barvu, otevřete troubu a ještě jednou potřete a nechte ještě 5 minut péct.
Krém:
- 100ml scezeného nálevu z konzervované cizrny (já tedy ideálně doporučuji udělat si nálev sama, návod ZDE
- 4 lžíce cukru
- lžíčka guarové gumy
Cizrnovou vodu vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu, do kterého na závěr zašlehejte lžíčku guarové gumy.
Doporučuji šlehat a plnit těsně před podáváním.
Update pro ty, kteří nejsou vegani a chtěli by rychlejší domácí těsto na kremrole místo listového:
- 370 g mouky Schaer Mix B
- 280g másla
- kelímek zakysané smetany
- vajíčko
Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se to lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe.
Těsto uložte do lednice a nechte odpočívat, klidně i přes noc.
Teriyaki bůček s napařovanými knedlíčky
Poslední dobou hodně ulítávám na asijských jídlech všeho druhu. Recept na kuřecí prsa v teryiaki omáčce jsem dávala nedávno, takže kdo zkoušel, nebude to pro vás novinkou, pouze v tomto případě zaměníte kuřecí prsa za pěkný vepřový bůček a necháte marinovat celou noc.
vepřový bůček v teryiaki omáčce
- půl hrnku sojové omáčky bez lepku
- 2 lžíce sezamového oleje
- 4 lžíce omáčky Sriracha
- pokrájená chilli paprička
- 2 prolisované stroužky česneku
- 3 cm nastrouhaného zázvoru
- půl hrníčku medu
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- sezam
- 1/4 hrníčku jablečného octa
- 1/2 kg vepřového bůčku nakrájeného na kostičky
Všechny ingredience (kromě sezamu) důkladně promícháme a naložíme do nich nakrájené maso, které necháme přes noc marinovat.
Druhý dne přemístíme i s omáčkou do zapékací mísy a pečeme cca 1 hodinu na 220 stupňů než se omáčka zredukuje a zhoustne.
Napařované knedlíčky:
- 200g mouky Schaer mix B
- 50g mouky Adveni rýžové polohrubé
- 2 lžíce sladidla
- půl balíčku sušeného droždí Noli
- vejce
- 200ml vody
Nejprve důkladně promícháme sypké suroviny, přidáme vajíčko a vodu a propracujeme v hladké těsto.
Odložíme na půl hodiny na teplé místo a necháme zdvojnásobit objem.
Rozdělíme na 6 kousků, propracujeme, vyválíme menší ovály a napařujeme v páře cca 15 minut.
ještě teplé placičky plníme masovou směsí a sypeme jarní cibulkou.
Palačinky s kořeněnými jablky
Léto pomalu končí, takže nastává čas jablek, hrušek a koření. Děti si na dnešek vymyslely k večeři palačinky. Klasiku s marmeládou, pro nás jsem udělala variantu z kořeněných jablek, posypané kokosovým cukrem a skořicí a máme snídani úplně bez práce, protože večer už jsme to likvidovat nechtěli 😀
Na palačinky přesný recept nemám, je to jedna z věcí, které dělám prostě od oka. Půl litru mléka, jedno vajíčko a mouky tak nějak přiměřeně, aby vzniklo řídké těsto, které se bude dobře roztírat po pánvi. Smažíme dozlatova z obou stran.
Na náplň z jablek:
- 3 jablka
- 5 lžic kokosového cukru (normálního cukru)
- jedna celá skořice
- hvězdička badyánu
- 2 hřebíčky
- voda na podlití
- lžíce škrobu rozmíchaná v troše vody na zahuštění omáčky.
Jablka i se slupkou nakrájíme na malé kousky. Na pánvi rozpustíme kokosový cukr na karamel, přidáme pokrájená jablka, skořici, badyán a hřebíčky a obalíme v karamelu. Přidáním jablek karamel místy zatuhne, ale při zahřívání opět povolí.
Podlijte trochou vody a duste jablka dokud nezměknou. Pozor ať je nerozvaříte. Přilijte škrob, aby se šťáva zahustila a nechte chvilku proležet.
Směs přeneste na palačinky, klasicky zarolujte a vrch posypte mletým kokosovým cukrem se skořicí.
Borůvkový cheesecake
na formu o průměru 18cm
Zásoby borůvek se tenčí rychleji než jsem čekala a to jsem zdaleka nevyzkoušela všechno co jsem měla v plánu. Včera večer jsem zjistila, že v lednici zcela bezprizorně stojí mascarpone, kterému se blíží datum spotřeby. Dlouhou dobu jsem se mu v dezertech vyhýbala a teprve teď odhalila jeho kouzlo.
Korpus:
- jedno vajíčko
- 30g sladidla
- 60g mouky schaer mix B
- lžíčka kypřícího prášku
- dvě lžíce smetany ke šlehání
- lžíce oleje
Vejce ušlehejte se sladidlem a olejem do husté pěny, zamíchejte mouku s kypřícím práškem a nechte chvilku odstát. Poté přimíchejte smetanu a pečte na 180 stupňů cca 15 minut.
Hrníček borůvek rozmixujte ponorným mixérem a propasírujte přes síto, abyste zbavili slupek a semínek. Pokud potřebujete doslaďte.
Krém:
- polovina propasírovaných borůvek
- šlehačka ke šlehání
- ztužovač šlehačky
- 250g mascarpone
- sladidlo pokud je třeba
Nejprve vyšlehejte do tuha šlehačku se ztužovačem. V druhé míse rychle prošlehejte mascarpone a přilijte borůvkovou směs. Mascarpone dost zřídne, ale nebojte, šlehačka se ztužovačem to udrží.
Teď rychle zašlehejte hmotu z mascarpone do šlehačky a naneste na vychladlý upečený korpus.
Vrch krému bohatě posypte borůvkami a dejte na dvě hodiny chladit.
Borůvkové želé:
- druhá polovina propasírovaných borůvek (cca 200ml, pokud máte méně, dolijte vodou)
- 1,5 lžíce vločkového agaru od firmy Sanfood
- sladidlo
Tady doporučuji borůvky lehce osladit, protože projdou varem a budou kyselkavější.
Borůvkové pyré tedy přiveďte k varu a vmíchejte agar. Nechte asi minutu provařit a odstavte.
Jakmile hmota vychladne, nalijte opatrně na dort. Nelekejte se, že je hmota hodně tekutá, v lednici zatuhne a bude se dát krásně krájet.
Toustový chléb se sýrem a rajčatovým sugem
Dnes jsem měla chuť zkusit něco jiného. Chléb je inspirovaný italským chlebem ze Sicílie, zvaným scaccia ragusana, ale měla jsem strach, jak by bezlepkové těsto pracovalo v troubě a aby se moc nerozteklo, tak jsem si na pomoc vzala formu na toustový chléb. Plnit můžete vlastně čímkoliv. Chtěla jsem dát i trochu nějaké uzeniny, ale při samotné přípravě jsem na to úplně zapomněla.
- 200g mouky Schaer Mix B
- 120g polohrubé rýžové mouky Adveni
- balíček sušených kvasnic
- 30 ml oleje
- lžička soli
- 300ml vody
- vajíčko na potření
- rajčatové sugo (koupené nebo domácí) – kdo chce může použít i kečup
- 200 g strouhaného sýra (provolone, eidam)
- 50g strouhaného parmazánu
Mouky důkladně promíchejte se sušenými kvasnicemi, přidejte sůl, olivový olej a vodu a vypracujte hladké vláčné těsto, které odložte stranou a nechte ho zdvojnásobit objem.
Po vykynutí, vyválejte těsto na pomoučené ploše do většího obdélníku na jehož střed, po celé délce naneste část suga a posypte bohatě sýry.
Zleva i zprava přeložte těsto do středu a opět naneste sugo a sýr.a složte na polovinu.
Nyní těsto přeneste do formy na biskupský chlebíček a potřete rozšlehaným vajíčkem.
Pečeme na 210 stupňů do zezlátnutí a krájíme až chléb zcela vychladne.
Bezlepkový kynutý knedlík
Knedlík byla první věc v bezlepkovém vaření/pečení, která se mi po sérii opravdu nevydařených pokusů, podařila naprosto na jedničku. Přišlo to v době, kdy jsem už těžce začala propadat depresi, co vlastně budeme jíst a právě knedlík se stal takovou první vlaštovkou, když už jsem to fakt chtěla vzdát, vykašlat se na to a nakoupit polotovary.
Dlouhou dobu jsem ho vařila ve vodě, ale když jsem vyklízela starý byt, narazila jsem na parní hrnec, který jsme koupili před osmi lety a byl ještě nevybalený. Naprosto jsem mu při přípravě knedlíků propadla. Ale recept funguje v obou případech.
na tři menší knedlíky:
- 300g mouky Schaer mix B
- 1 vejce
- lžíčka soli
- 20ml oleje
- 230ml vody
- hrst pohankových pukanců nebo pokrájená houska
- 1/3 balíčku čerstvého droždí
Mouku, sůl, droždí promíchejte důkladně v míse a následně přidejte vejce, vodu a olej. Vypracujte hladké těsto, ideálně ručním mixérem s hnětacím hákem a nakonec vmíchejte pohankové pukance.
Nechte těsto odpočívat na teplém místě, zakryté potravinovou folií, dokud nenabude a nezdvojnásobí svůj objem.
Na pomoučené ploše vytvarujte nejprve dva knedlíky (zbytek těsta nechte v míse), nechte cca 5 minut odpočívat a následně přemístěte nad páru a zakryté napařujte cca 20 minut.
Nebo vařte ve vodě z každé strany 7 minut.
Po vyndání ihned propíchejte na několika místech špejlí.
Se zbytkem těsta pracujte stejně jako u předchozích knedlíků.
Z těsta dělejte pouze tolik knedlíků, kolik se vám jich vejde najednou do parního hrnce nebo nádoby, kde budete napařovat. Bezlepkové těsto má tendenci strašně rychle překynout a poslední knedlíky by nebyly vzhledově nic moc.
