Celkem profláknutý recept, který bloudí po internetu už roky a ke kterému jsem se odhodlávala hodně dlouho, protože mi bylo jasné, že ho budu jíst možná sama. Švestky u nás do dezertů, kromě povidel nejsou zrovna populární. Ale včera jsem se k němu konečně odhodlala, tedy pouze jsem se inspirovala, protože těsto jsem použila jiné a švestky jsem nesladila cukrem, ale sirupem.

na dortovou formu o průměru 20cm:

• přepůlené a vypeckované švestky
• javorový sirup (cukr)

Nejprve si připravíme tuto vrstvu, kdy přepůlené švestky dáme řeznou stranou dolů do dortové formy a dáme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Po deseti minutách zalijte javorovým sirupem (množství podle sladkosti švestek) a nechte zkaramelizovat cca ještě 10 minut.

Mezitím připravíme těsto:

• 2 vajíčka
• 100g sladidla (cukru, rýžový cukr, třtinový cukr)
• 120ml smetany na šlehání
• citronová kůra
• 100g mouky Schaer mix B
• 30g rýžové polohrubé Adveni
• 20g Schaer Mix C
• 3/4 prášku do pečiva
• lžíce kakaa

Vajíčka vyšlehejte s cukrem do husté pěny, přidejte smetanu, citronovou kůru a ještě prošlehejte znovu, dokud se smetana a vaječná směs nespojí.

V druhé míse důkladně promíchejte všechny suché ingredience kromě kakaa a začněte zašlehávat do tekuté směsi.

Vzniklé těsto rozdělte na dvě poloviny a jednu obarvěte lžicí kakaa. Pokud se vám těsto bude zdát tuhé, rozřeďte trouchou smetany.

Vytáhněte dortovou formu se švestkami z trouby, nalijte světlé těsto a na světlé těsto nalijte kakaové.

Vraťte do trouby a pečte cca 30 minut, pro jistotu zkoušejte špejlí. Vytáhněte z trouby a nechte ve formě zcela vychladnout.

Po vychladnutí smíchejte 2 kelímky zakysané smetany s medem nebo cukrem, důkladně rozmíchejte.

Po vychladnutí koláč z formy vyklopte – švestková vrstva bude nahoře, kolem koláče vraťte ráfek z dortové formy a naneste zakysanou smetanu, kterou posypte kakaovým práškem. Dejte alespoň na tři hodiny do lednice.

Kremrole znáte, že? Ale věděli jste, že tento klasický zákusek jde udělat nejen v bezlepkové podobně, ale dokonce i bez vajíček a másla – tedy ve vegan verzi? Jestli ne, tak už to víte. Bezlepkové těsto můžete buď koupit, bezlepkovou veganskou verzi prodávají například v Delmartu, nebo si můžete vytvořit sami. Recept na listové těsto je TADY . Stačí vyměnit máslo za Alsan a vypustit vajíčko. Jen počítejte s tím, že je to neskutečná piplačka.

Takže předpokládejme, že těsto máte hotovo, nakrájejte na dva cm široké pruhy a obtočte kolem trubiček na kremrole.

Teď takový menší trik. Já vždycky měla problém s tím, že veškerá veganská světlá těsta mají hrozou nepěknou barvu, takže jsem přemýšlela co s tím. Pomůže nám s tím zlatý len a kurkuma.

Dvě lžíčky zlatého lnu spařte 100ml vařící vody a nechte chvíli odstát. Vznikne gelová tekutina, kterou přeceďte přes cedník a obarvěte trochou kurkumy. Vznikne tekutina podobná žloutku, kterou trubičky potřete.

Pečeme na 200 stupňů. Jakmile začnou trubičky chytat barvu, otevřete troubu a ještě jednou potřete a nechte ještě 5 minut péct.

Krém:

• 100ml scezeného nálevu z konzervované cizrny (já tedy ideálně doporučuji udělat si nálev sama, návod ZDE
• 4 lžíce cukru
• lžíčka guarové gumy

Cizrnovou vodu vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu, do kterého na závěr zašlehejte lžíčku guarové gumy.

Doporučuji šlehat a plnit těsně před podáváním.

---

Update pro ty, kteří nejsou vegani a chtěli by rychlejší domácí těsto na kremrole místo listového:

• 370 g mouky Schaer Mix B
• 280g másla
• kelímek zakysané smetany
• vajíčko

Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se to lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe.

Těsto uložte do lednice a nechte odpočívat, klidně i přes noc.

---

na formu o průměru 18cm

Zásoby borůvek se tenčí rychleji než jsem čekala a to jsem zdaleka nevyzkoušela všechno co jsem měla v plánu. Včera večer jsem zjistila, že v lednici zcela bezprizorně stojí mascarpone, kterému se blíží datum spotřeby. Dlouhou dobu jsem se mu v dezertech vyhýbala a teprve teď odhalila jeho kouzlo.

Korpus:

• jedno vajíčko
• 30g sladidla
• 60g mouky schaer mix B
• lžíčka kypřícího prášku
• dvě lžíce smetany ke šlehání
• lžíce oleje

Vejce ušlehejte se sladidlem a olejem do husté pěny, zamíchejte mouku s kypřícím práškem a nechte chvilku odstát. Poté přimíchejte smetanu a pečte na 180 stupňů cca 15 minut.

Hrníček borůvek rozmixujte ponorným mixérem a propasírujte přes síto, abyste zbavili slupek a semínek. Pokud potřebujete doslaďte.

Krém:

• polovina propasírovaných borůvek
• šlehačka ke šlehání
• ztužovač šlehačky
• 250g mascarpone
• sladidlo pokud je třeba

Nejprve vyšlehejte do tuha šlehačku se ztužovačem. V druhé míse rychle prošlehejte mascarpone a přilijte borůvkovou směs. Mascarpone dost zřídne, ale nebojte, šlehačka se ztužovačem to udrží.

Teď rychle zašlehejte hmotu z mascarpone do šlehačky a naneste na vychladlý upečený korpus.

Vrch krému bohatě posypte borůvkami a dejte na dvě hodiny chladit.

Borůvkové želé:

• druhá polovina propasírovaných borůvek (cca 200ml, pokud máte méně, dolijte vodou)
• 1,5 lžíce vločkového agaru od firmy Sanfood
• sladidlo

Tady doporučuji borůvky lehce osladit, protože projdou varem a budou kyselkavější.

Borůvkové pyré tedy přiveďte k varu a vmíchejte agar. Nechte asi minutu provařit a odstavte.

Jakmile hmota vychladne, nalijte opatrně na dort. Nelekejte se, že je hmota hodně tekutá, v lednici zatuhne a bude se dát krásně krájet.

Pokud nemusíte držet bezlepkovou dietu, je to bábovka brnkačkou. můžete použít cokoliv a v podstatě vždycky se vyvede. S bezlepkovou jsem se prala poměrně dlouho, nejdřív byla drobivá a suchá, potom, zase mastná, těžká a moc se formě nenaskakovala, druhý den tvrdá. Vzpomněla jsem si na bábovku, kterou jsem kdysi viděla na blogu http://www.varilamysicka.cz  Tenkrát jsem k ní neměla důvěru a přišla mi zbytečně překombinovaná, ale v bezlepkovým světe se chytnete, čehokoliv. Byla to trefa do černého, jen jsem musela změnit trochu poměr surovin a nahradit cukr

• 5 vajíček
• 200g mouky Schaer mix B
• 50 g polohrubé rýžové mouky Adveni
• 100ml oleje
• půl kostky másla
• 120g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
• kostka choceňského tvarohu v alobalu
• bezlepkový prášek do pečiva
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu (pokud nemáte tak štáva z citronu)
• 2 lžíce nepraženého kakaa
• trocha vody nebo mléka

Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Přidejte obě mouky s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu.

Teď zhruba třetinu těsta odeberte, obarvěte kakaem a malinko rozřeďte vodou nebo mlékem.

Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou rýžovou moukou. Dejte polovinu světlého těsta, všechno tmavé těsto a zakončete světlým. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 45 minut a zkoušíme špejlí.