Tak kdo tady má rád Itálii a tuto výbornou italskou pochoutku, která pochází se Sicílie? Mě je manžel poslední dobou pravidelně kupuje v italském obchodě tady v Praze, takže pro něho a syna jsem vytvořila bezlepkovou verzi. Trochu jsem improvizovala, protože v původních receptech je sádlo a my ho nemáme do sladkého zrovna rádi, takže jsem nahradila máslem.
Z tohoto množství bude cca 12 kousků s průměrem vykrajovátka 7 cm
těsto:
- 250 g mouky Schaer mix B
- 40ml rozpuštěného másla
- 25 sladidla
- 120ml vody
- bílek
- olej na smažení
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které rozválejte na tloušťku cca 2mm a vykrojíme vykrajovátkem kruh, který natočíme na nerezovou trubičku o průměru 1 cm.
Spoje potřeme bílkem a smažíme v oleji.
Krém
- 1/2 balíčeku ricotty
- 1/2 balíčeku mascarpone
- šťáva z půlky citronu
- sladidlo
Ricottu a mascaropone prošlehejte se sladidlem a zašlehejte šťávu z půlky citronu.
Můžete přimíchat rozmačkané jahody, strouhanou čokoládu, ořechy.
Cukrářským sáčkem plňte vychladlé trubičky a konce obalte v pistáciích, čokoládě, oříškách….
Zeleninové galetky
Kdo zkoušel recept na ovocné galetky, který jsem sem dávala nedávno, už toto těsto zná. Z mého pohledu je hodně universální a najde uplatnění jak ve sladkém tak slaném pečení. Děti u nás samosebou preferují sladké, ale mě to občas už leze i ušima, takže čas od času zabrousím právě k tomu slanému pečení.
Jako náplň můžete použít prakticky cokoliv, co Vám chutná. Těsto jsem tentokrát vytunila o jedno vajíčko, řekla bych, že pak lépe drží při sobě a lépe se s ním manipuluje, ale určitě dávat nemusíte.
- 230 g mouky Schaer Mix B
- (případně 150g Schaer mix B a 80g čirokové mouky Adveni)
- 130g másla
- 3 lžíce zakysané smetany
- 1 vajíčko
Z těsta vypracujte hladké těsto, které uložte do lednice alespoň na dvě hodiny.
Na náplń
- zakysaná smetana
- 50g strouhaného sýra
- cherry rajčata
- batáta
- cuketa
- paprika
- feta sýr
- olivový olej
Batátu a cuketu nakrájejte na kolečka, rajčátka na čtvrtinky, papriku na slabé proužky.
Z těsta vyválejte buď plát buď na jeden velký koláč, nebo několik malých.
Smetanu promíchejte se strouhaným sýrem a potřete plát těsta, který jste vyváleli do kruhu. Pokud děláte jeden velký koláč, nechte prázdný okraj zhruba 5 cm.
Poklaďte rozkrájenou zeleninou, posypejte nadrobenou fetou, zákápněte olivovým olejem a přehněte prázdné okraje na zeleninu.
Potřete vajíčkem a pečte v předehřáté troubě do zezlátnutí okrajů.
Šlehačková bublanina s třešněmi
Třešně jsou jedno z ovoce, které preferuji spíše v čerstvém stavu. Existuje pár výjimek, mezi které patří i tato buchta. Hodně dlouho jsem zkoušela nějakou bezlepkovou bublaninu, která by vydržela vláčná delší dobu a nemuseli bychom ji sníst hned ten den (ikdyž zrovna tato buchta se u nás moc dlouho nezdrží.
- 3 vajíčka
- 150 g sladidla
- jedna smetana ke šlehání (180ml)
- citronová kůra
- 150g mouky Schaer mix B
- 100g rýžové polohrubé mouky Adveni
- 50g mouky Schaer mix C
- 3/4 prášku do pečiva
Vajíčka se sladidlem vyšlehejte do husté pěny, do které všlehejte postupně smetanu.
Vmíchejte citronovou kůru a všechny tři druhy mouky promíchané s kypřícím práškem.
Vylijte na vymazaný a vysypaný plech a do těsta zatlačte vypeckované třešně.
Pečeme na 180 stupňů cca 30 minut.
Plněné bramborové knedlíky
Česká klasika v bezlepkové podobě. Dlouho jsem vychytávala mouky abych dosáhla optimálního výsledku a opět nezklamala kombinace Schaeru Mix b a rýžové polohrubé Adveni v poměru 50:50. Vše ostatní mi prostě nějaký způsobem nechutnalo nebo mi vadila výsledná konzistence.
Je těžké psát přesné množství, vždy se totiž bude výsledné množství odvíjet od vlastností daných brambor, takže nedokážu říct, jestli budete muset použít přesně tolik mouky, kolik jsem použila já. Vždy dělám od oka, ale pro sepsání tohoto receptu jsem odvažovala.
- 800g strouhaných vařených brambor
- 2 vajíčka
- sůl
- 150g mouky Schaer mix B
- 150g Adveni rýžové mouky polohrubé
dále :
- uzené
- zelí
- osmažená cibulka
Brambory důkladně propracujte se solí, vajíčky a moukami. Vzniknout by mělo kompaktní těsto, které se nebude trhat a půjde lehce tvarovat.
Tvořte placičky, které naplníte uzeným masem a vytvarujte do kuliček.
Vaříme v osolené vodě podle velikosti knedlíků.
Podáváme se zelím a smaženou cibulkou.
Třešňový crumble s bílou čokoládou
Dezert pocházející z Anglie, který vznikl v průběhu druhé světové války. Není to žádná vyšší dívčí. Jedná se o poměrně jednoduchý postup, a náplň si můžete volit podle sezonního ovoce. Za mě je nejlepší se švestkami a malinami, ale i třešně, které jsem použila nyní mají v kombinaci s bílou čokoládou své kouzlo.
U receptu úmyslně neuvádím množství surovin, protože se vše odvíjí i od druhu másla jak jsem zjistila. Já hodně preferuji bio potraviny a máslo, které používám se dost liší konzistencí. Ale nebojte, v podstatě si ze surovin potřebujete vytvořit pouze žmolenku, která se používá na koláče. V tom tkví celé kouzlo tohoto dezertu.
- máslo
- polohrubá rýžová mouka Adveni
- mandlová mouka
- javorový sirup (cukr)
- Schaer Mix B
- třešně
- sekaná bílá čokoláda
- plátky mandlí
- kukuřičný škrob
Z másla, sladidla a všech tří druhů mouky vytvořte drobenku. Mouky si namíchávám tak, že rýžová mouka tvoří 50% a ostatní dvě po 25%.
Teď bude záležet na vás, jestli použijete jednu větší formu, nebo malé zapékací mističky.
Drobenku si rozdělte na polovinu. První polovinu nandejte do misek a trochu zatlačte.
Ovoce, v tomto případě třešně smíchejte s jednou lžičkou kukuřičného škrobu a naneste na drobenku.
Posypejte jemně nasekanou bílou čokoládou a naneste druhou polovinu drobenky. Tu ještě posypejte lehce plátky mandlí.
Pečeme cca na 180 stupňů dokud drobenka nezačne zlátnout.
Doporučují jíst ještě vlahé.
Slunečnicový chléb
Není nad to, když si večer zaděláte kvásek na chleba a ráno zjistíte, že nemáte len, nemáte sezam a nemáte mouku, ze které jste chtěli chleba dělat. Takže nastává čas pro improvizaci a vy vůbec netušíte, jestli se to povede a jak moc bude finální výsledek jedlý. Strašně nerada přidávám psyllium a právě vždycky jistím konzistenci zlatým lnem. Teď byly po ruce pouze chia semínka, ale svou úlohu splnily dobře.
- 600g aktivního kvásku, připraveného minimálně 12 hodin předem
- 150 mouky Schaer mix B
- 150g směsi Adveni modré
- 2 lžíce chia semínek mletých a spařených horkou vodou
- 80g slunečnicového semínka (část jsem namlela v kafe mlýnku) + něco navíc na posypání chleba
- 13 g soli
- lžička chlebového koření
- 30g slunečnicového oleje
- 300ml vody
A opět nám všem zcela známý postup. Ke kvásku přidáme všechny ingredience a důkladně propracujeme.
Necháme na kuchyňské lince odpočívat v míse zakryté potravinovou folií, dokud těsto nezačne pracovat. Jakmile se nám objem zvětší asi o polovinu, těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a vytvarujeme bochník.
Já tentokrát použila formu na biskupský chlebíček. Vyložíme pečícím papírem a těsto vložíme do formy. Vrch těsta posypeme slunečnicovými semínky, přikryjeme utěrkou a necháme kynout.
Zhruba po dvou hodinách bude chléb připraven na pečení. Počítejte s tím a rozpalte troubu na 240 stupňů. Bude se péci s párou, takže kdo má parní pečení součástí trouby není třeba řešit, kdo ne, na spodní rošt dá plech.
Těsně před pečením vylijeme na plech půl litru vody.
Chleba i s formou dáme do trouby a pečeme zhruba 30 minut na 240 stupňů, 20 minut na 200 stupňů a poté chleba vyndáme z formy, odstraníme papír a ještě dopékám do požadované barvy.
Pohár s mascarpone s borůvkami a malinami
Rychlý a hlavně dobrý dezert z mascarpone a lesního ovoce se hodí vždy pokud nemáte moc času, ale chcete vykouzlit něco pro mlsné jazýčky. Já do něho zapracovala zbytek kefírové buchty, kterou už u nás nikdo nechce dojídat, ale klidně můžete použít rozdrobené bezlepkové piškoty nebo sušenky.
- 1 hrníček borůvek
- miska malin
- 500g mascarpone
- sladidlo
- ztužovač šlehačky
- sušenky nebo nadrobené zbytky buchty
Část malin a borůvek dejte stranou na zdobení a zbytek rozmixujte tyčovým mixérem do pyré a doslaďte podle toho, jak moc preferujete sladké.
Začněte šlehat mascarpone a postupně přiléveje pyré, ke konci zamixujte ztužovač šlehačky, protože tekutinou z ovoce může mascarpone lehce zřídnout, případně pokud nemáte ztužovač, lze zašlehat trochu vysokoprocentní šlehačky.
Na dno pohárů rozdrobte sušenky, na které nanesete vrstvu ovocného mascarpone, pak opět sušenky a další vrstva mascarpone.
Vrch ozdobte čerstvým ovocem a zbytky drobečků ze sušenek a dejte alespoň na dvě hodiny chladit do lednice.
Rajská s mletým masem
Všude kolem nás patří mezi dětská oblíbená jídla žemlovka, rýžový nákyp, dukátové buchtičky, u nás je to rajská s mletým masem s italskými bezlepkovými těstovinami Tubetti. Nic jiného u nás k rajské neprojde. Nutno podotknout, že italské těstoviny, které zde distribuuje brněnská firma Elinai, jsou opravdu bezkonkurenční. Tubetti koupíte zde
Pokud to jde, dělám rajskou z čerstvých rajčat, pokud ne používám passatu z rajčat od firmy Biolinie
I když dělám pouze s mletým masem, do omáčky dávám vyvařit minimálně jednu zelenou papriku pro lepší chuť.
cca na 6 koulí:
- 250g mleté vepřové plece
- cca 100g vařené bílé rýže
- 1 vejce
- kukuřičná strouhanka na zahuštění
- sůl
Maso, rýži, sůl, vejce důkladně promíchejte a zahustěte strouhankou tak, aby šly tvarovat koule, které dejte na pekáček, podlijte vodou a trochou oleje, přidejte na půlku pokrájenou papriku a pečte zhruba 3/4 hodiny na 180 stupňů.
Mezitím připravíme rajskou omáčku:
- jedna rajčatová passata Biolinie
- malá cibule
- dva bobkové listy
- pět kuliček nového koření
- sůl
- sladidlo
- olej
Na oleji osmažte cibulku, přidejte nové koření, bobkový list, a přilijte passatu, osolte a doslaďte a provařte cca 30 minut. Stačí nechat pouze probublávat.
Krátce před vytažením masa z trouby, přepasírujte přes jemný cedník, tak aby zbylo co nejméně odpadu.
Nyní dejte do omáčky koule z mletého masa, papriku, přilijte výpek a ještě zhruba 3/4 hodiny na mírném plameni vařte společně.
Omáčka se krásně zahustí a není třeba používat žádnou jíšku.
Podáváme s bezlepkovými těstovinami nebo knedlíkem
Borůvkové veganské nanuky z kokosové šlehačky
Trochu se nám ochladilo, ale ani to mě nezastaví před řáděním s borůvkami. Tentokrát z toho vznikly borůvkové nanuky z kokosové šlehačky, slazené javorovým sirupem a polité bílou veganskou čokoládou bez mléka. Pokud nemáte alergii na mléko, klidně použijte smetanu a klasickou bílou čokoládu.
- plechovka kokosového mléka uložená minimálně přes noc do lednice
- hrníček mražených borůvek
- javorový sirup
na polití:
- 2 lžíce kokosového oleje
- veganská čokoláda
- opečené sekané mandle
Z plechovky odeberte tuhou část, kterou tyčovým mixérem nebo ve foodproceseru rozmixujte na hladký krém a doslaďte dle vlastních preferencí.
Hmotou naplňte nanukové formy a dejte alespoň na 6 hodin do mrazáku.
Rozpusťte bílou čokoládu s kokosovým olejem a vmíchejte hrst sekaných pražených mandlí.
Přelijte nanuky a podávejte.
Kefírová buchta bez lepku, mléka a vajíček
Přiznávám, že ten název zní trochu divně, ale je to tak jak píšu. Objevila jsem naprosto dokonalou věc v podobě kefíru z kokosového mléka. Vůbec jsem netušila, jestli to bude v buchtě fungovat a jak, ale jsem nadšená. Protože moučník je krásně vláčný, jako byste použili klasický kefír a ani na chuti se to vůbec neprojevilo.
Kokosový kefír koupíte společně s kokosovým jogurem i máslem například v obchodě Cesmína.
Plech 26×26 cm
- 200g mouky Schaer mix B
- 150g rýžové mouky polohrubé Adveni
- 180g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
- lžíce jedlé sody
- půl balíčku prášku do pečiva
- 3 lžíce kakaa
- půl hrníčku oleje
- celý kokosový kefír
Postup úplně jednoduchý.
V míse smíchejte nejprve všechny suché suroviny a následně přimíchejte olej a kefír.
Důkladně ještě jednou promíchejte a vylijte do vymazané a vysypané formy.
Pečeme na 180 stupňů a zkoušíme špejlí.
Po zchladnutí polijeme rozpuštěnou čokoládou bez mléka, do které zamícháme plnou lžíci kokosového jogurtu pro vláčnost a lepší krájení a posypeme kokosem.
