Tentokrát se s vámi podělím o recept jedno z mých nejoblíbenějších řeckých jídel. Kdo je fanda řecké kuchyně, může se samosebou těšit i na další, ale pěkně postupně. Základem je kvalitní mleté vepřové a hovězí maso, pravá řecká feta – nenahrazujte prosím balkánským sýrem a na tzatziki opět pravý řecký jogurt.
- 300g vepřové plece
- 500g hovězího krku
- čerstvé nebo sušené oregáno
- sůl
- pepř
- balíček fety
- vejce
K mletému masu přidejte jedno vajíčko, sůl, pepř, oregáno a důkladně promíchejte, ať se všechny suroviny důkladně propoji.
Tvarujte placičky, které naplňte pokrájenou fetou a důkladně uzavřete.
Smažte na pánvi z obou stran a poté vložte ještě na chvíli do trouby. Ideální je péct na grilu.
K podávání jsou výborné řecké TZATZIKI
- jeden okurek
- kopr
- řecký jogurt
- olivový olej
- česnek
Okurek nastrouhejte na hrubo a vymačkejte z něho důkladně vodu, kterou vylijte. Přidejte pokrájený kopr, prolisovaný česnek a vmíchejte jogurt. Opravdu se přimlouvám za pravý řecký – ne jogurt řeckého typu, jinak budete mít tekutou břečku.
Nakonec vmíchejte trochu olivového oleje a můžete dozdobit olivami.
Podávejte se zeleninovým salátem, hranolkami nebo pečenými brambory.
Mandlový perník
Aneb perník po stopadesáté. Asi není co dodávat. U nás 100% jedna z nejoblíbeněnších buchet, kterou kdybych pekla denně, tak nikoho neomrzí (kromě mě, já se přiznávám, že už ho fakt nemusím, takže se snažím vymýšlet nové a nové kombinace). Tentokrát jsem nepekla doma, takže jsem musela hodně improvizovat .
na plech 26x26cm
- 250g mouky Adveni universální fialové
- 100g pohankové mouky Adveni
- 50g mandlové mouky
- 1 kypřící prášek
- lžíce perníkového koření
- 60ml oleje
- 2 vejce
- 250ml mandlového mléka
- 170g mletého kokosového cukru
- 2 lžíce povidel
- 70g sekaných mandlí oříšků
- 15g kakaa
- čokoláda na polití
- mandle na ozdobu
Smícháme veškeré suché ingredience kromě ořechů, přidáme vajíčka, vodu, olej a vymícháme hladké těsto, do kterého na závěr přisypeme drcené mandle.
Vlijeme do vymazaného, polohrubou moukou vysypaného plechu a pečeme cca 30 minut na 180 stupňů.
Na konec buď posypeme cukrem, nebo polijeme čokoládou a posypeme mandlemi.
Tapiokový pudink
Dlouho, opravdu hodně dlouho jsem se odhodlávala. Tapiokové perly už jsem kupovala někdy před rokem, ale hodila do skříně a objevila včera, kdy jsem měla opět chuť zkusit něco úplně nového, úplně jiného. Je určitě řada možností jak pudink připravit. Já zkusila variantu bez živočiného mléka, cukru a samosebou bez lepku.
- hrníček tapikových perel
- dva hrnky vody
- dva hrnky kokosového mléka
- 5 lžic javorového sirupu
- trocha mleté vanilky
čokoládová vrstva:
- tabulka veganské čokolády – ideálně bez cukru
- 4 lžíce kokosového mléka
ovoce na dozdobení
Tapioku ideálně přes noc namočte do vody.
Ráno, pokud zbyde přebytečná voda, slijte, přemístěte do hrnce, zalijte kokosovým mlékem, přidejte vanilku a oslaďte.
V dalším hrnci připravte čokoládovou omáčku, kdy rozpustíte čokoládu a promícháte s kokosovým mlékem. Rozpuštěnou čokoládu nalijte na spodek pohárků či skleniček.
Tapikoku přiveďte k varu a za stálého mícháni nechte zhoustnout – bude to trvat jen chviličku.
Dejte do pohárků na čokoládu a vrch pudinku dozdobte ovocem.
Galetky s tvarohem, malinami a rebarborou
Nikdy jsem rebarboru nějak zvlášť neměla ráda, takže ji do svého pečení vůbec raději nezařazuju. Nicméně manžel pokaždé když někde rebarboru vidí, nezapomene podotknout, že bych to s ní zkusit mohla. Takže jsem ji vzala na milost a hodila do košíku tři kousky a nenápadně ji zapracovala do koláčů mezi maliny a tvaroh.
Těsto:
- 180 g mouky Schaer Mix B
- 140g másla
- 1/2 kelímeku zakysané smetany
- vajíčko
Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se ze začátku hodně lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe. Uložte do lednice a nechte minimálně dvě hodiny odpočívat a ztuhnout.
Na náplň
- vanička tvarohu
- citronová kůra
- sladidlo
- maliny
- rebarbora
Tvaroh vymíchejte se sladidlem a citronovou kůrou (vše podle chuti)
Těsto si rozdělte na čtyři až pět dílů.
Vyválejte z každého dílu kruh, do středu naneste tvaroh a poklaďte rebarborou a malinami. Okraje ohýbejte směrem do středu tak, aby jste náplň překryli pouze z kraje. Posypte sladidlem /kokosový cukr, cukr, rýžový cukr) a okraje potřete rozkvedlaným vajíčkem.
V troubě pečeme na 210 minut do zezlátnutí.
Bramborový salát s chřestem
Máte rádi chřest? Já vůbec, ale občas ho tedy udělám, aby se neřeklo. V kombinaci s bramborem a další zeleninou a zálivkou, je i pro mě tak nějak akceptovatelný a dokážu ho sníst. Dětem jsem se to zatím ani nepokoušela podstrčit, stačí jen ten jejich vyděšený pohled.
- 5 větších brambor
- balení zeleného chřestu
- svazek ředviček
- jarní cibulka
- 2 vařená vajíčka
zálivka
- olivový ojel
- jablečný ocet
- dijonská hořčíce
- krémžská hoččice
- med
- sůl
- pepř
Brambory uvařte ve slupce, nechte vychladnout a oloupejte. Nakrájejte na větší kousky.
Chřest povařte v osolené vodě cca 5 minut, slejte vodu a propláchtěte ledovou vodou.
Nakrájejte na cca čtyřcentimetrové kousky
Ředkvičky a cibulku nakrájejte na kolečka a promíchejte s brambory a chřestem.
Na zálivku smíchejte všechny ingredience a důkladně promíchejte s připravenou směsí.
Nakonec přidejte vajíčka a můžete podávat
Tartaletky s vanilkovým krémem a čokoládovou smetanou
A opět čokoláda a opět vanilka a opět maliny. A bude hůř, sezona malin se nezadržitelně blíží, takže se máte na co těšit. Tentokrát neodolal ani náš největší frfňa a tartaletku snědl neuvěřitelnou rychlostí. Trochu jsem se obávala nových formiček, které jsem koupila na
http://www.monacoint.com/eshop/produkt/tartering80 , protože první pokus s nima se ne zcela vydařil, ale napodruhé to klaplo.
Nejprve připravíme čokoládovou smetanu:
- 100ml smetany na šlehání
- 50g čokolády
- lžíce kakaa
- 2 lžíce javorového sirupu (lžíce cukru) – závisí od sladkosti čokolády
Smetanu zahřejeme, rozmícháme v ní kakao, javorový sirup a rozpustíme v ní čokoládu. Necháme projít varem, aby omáčka lehce zhoustla a odložíme stranou. Občas promícháme.
Těsto použijeme klasické linecké:
- 170 g mouky schaer mix B
- 70 g hladké rýžové mouky
- 1 žloutek
- 60g javorového sirupu
- 120 g másla
- strouhaná citronová kůra z chemicky neošetřeného citronu
- 2 lžíce mandlové mouky
ze všech surovin vypracujeme hladké těsto. Je dobré uložit na pár hodin do lednice, ale já neměla čas, takže jsem rovnou přistoupila k tvarování a pečení. Použijeme formy podle návodu a pečeme do růžova na 180 stupňů.
Mezi tím připravíme pudinkový krém:
- 300ml mléka
- 3/4 pudinkového prášku
- sladidlo dle chuti
- 50g másla
Z mléka, pudinkového prášku, sladidla, uvaříme pudink a ještě do horkého zamícháme máslo, které se rozpustí a zabrání vytvoření škraloupu.
Upečené tartaletky naplníme nejdříve lžící čokoládové smetany, na kterou naneseme pudinkový krém, dozdobíme čerstvými malinami a můžeme posypat strouhanou čokoládou.
Veganské laskonky s piemontskými ořechy
Opět jeden recept, ve kterém si přijdou na své alergici nejen na lepek, ale i na mléko a vajíčka a samosebou vegané. Základ je opět tvořen kouzelnou aquafabou a potřebujete k němu šablonu na laskonky, která je dostupná např na e-shopu Tescomy nebo na Světě cukrářů (tu jsem použila já a množství z tohoto receptu je právě na jednu šablonu, ze které vyjde 10 laskonek.
- 4 lžíce aquafaby
- 90 g cukru (klasický, třtinový, rýžový)
- 70g mletých piemontských ořechů
aquafabu začněte šlehat s cukrem do pevného lesklého sněhu. Bude to trvat cca 15 minut, než se cukr úplně rozpustí. Po částech zlehka vmíchejte strouhané oříšky.
Přes šablonu naneste na plech s pečícím papírem a laskonky sušte na 150 stupňů asi 15 minut a dalších 15 minut na 90 stupňů.
Po vytáhnutí z trouby nechte vychladnout na plechu.
Pokud nebudete podávat hned, uložte do plechové dózy, aby nezměkly.
Na krém můžete použít pudinkový základ, ale tentokrát jsem spěchala, takže jsem vyšlehala pouze:
- rostlinný tuk Cocovit
- sladidlo dle chuti (kokosový cukr)
- lžíce kakaa
- lžíce piemontských mletých ořechů
Přes cukrářský sáček naneste na jeden korpus laskonky a druhým přiklopte. Na závěr můžete ještě polít čokoládou.
Bezlepkové taštičky s fetou a špenátem
Zbylo těsto, takže co s ním? Sladké se mi moc dělat nechtělo a měla jsem načatý balíček s fetou. Obvykle plním směsí fety se špenátem listové těsto, ale říkala jsem si, že to risknu. Výsledek stojí za to a opravdu budu hodně přemýšlet, jestli ještě někdy použiju klasické listové těsto v bezlepkové variantě.
úmyslně nepíšu množství, protože počet taštiček se bude odvíjet od velikosti jakou zvolíte.
- 200g mouky Schaer Mix B
- 140g másla
- půl kelímku zakysané smetany
- vajíčko
Všechny suroviny propracujte v hladké těsto. Ze začátku se bude hodně lepit, ale nebojte. Mouky nepřisypávejte, spíš umyjte ruce a začněte zpracovávat znova čistýma rukama.
Těsto uložte alespoň na dvě hodiny do lednice a zatím můžeme připravit náplň.
- 2 balíčky fety
- vajíčko
- sekaný špenát ochucený česnekem
- můžete použít trochu zakysanky, která zbyla z těsta
Fetu, vajíčka, případně zakysanou smetanu vymíchejte v hladký krém
Na pomoučené pracovní desce vyválejte těsto, rozkrájejte do požadovaných tvarů , na polovinu každého naneste připravenou směs s fety a teprve na fetu dejte ochucený špenát. Taštičku uzavřete, přeneste na plech a potřete vajíčkem.
Pečte v troubě na 210 stupňů do zlatavé barvy a podávejte se zeleninovým salátem.
Bezlepkové jablečné řezy
Kdo by neznal tento moučník…Snad každá rodina ho vlastní nějakou podobu receptu a u nás to byl jednu dobu i nejoblíbenější synův koláč, když ještě mohl lepek.Já se přiznávám, že se mně s ním nikdy moc nechtělo dělat a nechávala jsem to na babičce a samosebou jsem ho podle syna ani lépe než babička neuměla. Teď jsem ale recept oprášila a převedla do bezlepkové a bezmléčné podoby a výsledek, myslím, slušný. Je trochu drobivější, ale rozhodně mu to na chuti nic neubralo.
Těsto:
- 300g mouky Schaer Mix B
- 100g polohrubé mouky rýžové Adveni
- 2 žloutky
- 250g tuku Alsan bio
- prášek do pečiva
- 90g kokosového mletého cukru (cukru)
- 50 ml vody
jablečná náplň:
- kilo strouhaných jablek
- skořice
- sirup (cukr) dle sladkosti jablek
- trocha citronové šťávy
- 1-2 pudinky dle štavnatosti jablek
všechny suroviny na těsto zpracujeme a vyválíme dva pláty. Já válím na pečícím papíru, který pak následně přenesu na plech.
náplň si připravíme smícháním veškerých ingrediencí a navrstvíme na první plát. Na jablečnou vrstvu dáme druhou půlku těsta – můžeme dát souvislou vrstvu, nastrouhat, nebo udělat mřížku. Vrch potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme cca na 200 stupňů do zezlátnutí.
Mrkvový dort (bez lepku a mléka)
Opět další dezert, který jsem strašně dlouho chtěla upéct, ale odkládala to. Chvíli jsem se rozhodovala, v jaké verzi ho udělám a nakonec zvítězila varianta jak bez lepku, tak i zcela bez mléka, nechala jsem pouze vajíčka, které můžeme jíst všichni. Dort je díky toho krásně vláčný a nadýchaný a v podstatě trochu připomíná perník, takže nepohrdnou ani děti, které si na novinky zvykají docela dlouho.
na formu o průměru 18 cm
- 4 vajíčka
- 60g mandlové mouky
- 60g pohankové mouky
- 140g mouky Schaer mix B
- 170g mletého kokosového cukru
- půl lžičky mleté vanilky
- lžíčka perníkového koření
- 100g kokosového jogurtu
- 160ml rostlinného oleje
- kypřící prášek bez lepku
- lžíčka jedlé sody
- 3 strouhané mrkve
- hrst sekaných vlašských ořechů
Promíchejte v míse všechny sypké suroviny.
Ve druhé míse vyšlehejte vajíčka s olejem a cukrem, přidejte jogurt, prošlehejte a zamíchetje do toho sypkou část. Nakonec vmíchejte mrkev a ořechy.
Těsto které je poměrně řídké, vlijte do olejem vymazané a polohrubou rýžovou moukou vysypané formy.
Pečeme na 180 stupňů asi 50 minut – zkoušíme špejlí.
Na náplň a polevu:
- 100g kešu ořechů
- 150g kokosového nebo mandlového jogurtu
- javorový sirup
- 50ml vody
- 5 lžíc kokosového oleje
- 2 x tuk cocovit
Kešu ořechy rozmixujeme s kokosovým jogurtem, vodou, olejem a javorovým sirupem do hladkého krému (javorový sirup dle chuti).
Vzniklý krém zašleháme do tuku Cocovit a dosladíme jak potřebujete)
Zcela vychladlý korpus (opravdu úplně studený, nebo se vám krém rozpustí), prořízněte, polovinu krému naneste dovnitř a zbytkem potáhněte celý dort.
