U nás asi nejoblíbenější chleba. Já jsem teda spíš příznivcem semínkového, ale děti si to nemyslí, takže musím občas i ustoupit a zjišťuji, že poslední dobou ustupuji docela často. Nicméně je díky namletému lněnému semínku vláčný, nedrobí se a pokud na něho nezaútočíte hned, vydrží poměrně dlouho.
- rozkvašený kvásek z 200g mouky Schaer mix B a 200g vody
- 200g universální směsi modré od Adveni
- 150 ml vody
- lžíčka soli
- lžíčka chlebového koření
- 30ml lněného oleje
- 3 lžíce mletého zlatého lněného semínka spařeného vodou
- zhruba dvanáct hodin před zaděláním těsta si nechte rozkvasit lžici kvásku s 200ml vody a 200g mouky Schaer mix B. Tentokrát jsem vůbec nestíhala a kvásek kvasil snad 20 hodin.
- Po 12ti hodinách přidejte mouku Adveni a ostatní suroviny a v robotu či mixérem s hnětacím hákem zpracujte v hladké těsto, které necháte odpočívat na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Přeneste na pomoučenou plochu a několikrát přeložte na tvar bochníku, který necháte kynout v ošatce.
- Budeme opět péct v troubě ve sklokeramické míse. Troubu předehřejte na 280 stupňů a hned od začátku do ní dejte mísu i s víkem.
- Jakmile bochník nakyne, rychle sundejte víko, vložte chléb a přiklopte.
- Pečte do zezlátnutí chleba a poté na chvilku dopékejte pro dosažení požadované barvy bez víka.
- Vyndejte a nechte vychladnout na mřížce.
Já všem, kdo pečou často chleba doporučuji formu na chléb od firmy Emile Henry z Burgunské hlíny, která zajišťuje optimální vlhkost pečiva a je s ní rozhodně lepší manipulace než se sklokeramickou mísou
Čokoládovo-malinová srdíčka
Spojení čokolády s malinami je prostě nepřekonatelná záležitost a udělat opravdu dobrý dezert s obsahem co nejméně alergenů je prostě výzva, která stojí za vyzkoušení. Takže vznikla tato srdíčka bez lepku, mléka, vajíček a ořechů, verze vhodná i pro vegany a konečně se mi podařil vláčný korpus bez vajíčka!
při výrobě jsem použila formy na výrobu semifreda ve tvaru srdíček
dezert je samosebou možný udělat i do klasické dortové formy
množství je pro formu o průměru 18 cm – při vykrajování vzniklo pět srdíček
Na korpus:
- 130g bezlepkové mouky schaer mix B
- dvě lžíce kakaa
- malý hrníček mletého kokosového cukru
- tři lžíce javorového sirupu
- 100ml kokosového mléka
- tři lžíce kokosového oleje
- 100ml vody
- 1/2 prášku do pečiva
Všechny ingredience vymícháme v hladké těsto, dáme do vymazané, vysypané dortové formy a pečeme na 180 stupňů.
Krém:
- 150g aquafaby
- kokosový cukr (cukr, javorový sirup)
- 100-150g hořké čokolády (čím víc čokolády, tím bude výsledný efekt tužší)
- maliny
z aquafaby a cukru, případně sladidlem dle vaší volby ušleháme pevný sníh a přimícháme tabulku rozpuštěné čokolády. Pracujeme velice opatrně, sníh začne jakoby sedat a zmenší se objem, ale nevadí. Na krém poklademe čerstvé maliny a dáme vychladit a zatuhnout do lednice.
Co je aquafaba – jedná se o tekutinu, ve které se vařila cizrna. Nejjednodušší způsob je koupit sterilovanou cizrnu a slít tekutinu, kterou ušleháme stejně jako bílek. Samosebou existuje i možnost výroby domácí.
Zhruba za hodinu můžeme dezert dokončit. Budeme potřebovat:
- 1/2 litru ovocné šťávy
- 3 lžíce agaru ve vločkách od firmy Sanfood
šťávu svaříme a přisypeme agar, pokračujeme s mírným varem cca 5 minut a promícháváme. Necháme částečně zchladnout. Nebojte se, stále to vypadá hodně tekuté, agar tuhne pomalu. Jakmile vylijete na vychlazený dort, uvidíte, že se konzistence mění. Opět vrátíme do lednice a necháme minimálně dvě hodiny uležet.
——————————————————————————————————————–
Pokud chcete pouze bezlepkový korpus a ostatní alergeny Vám nevadí:
Krpus:
- 2 bílky
- 2 žloutky
- 60 g cukru (sirupu)
- 80 g bezlepkové mouky
- 2 lžíce oleje
ušlehejte bílky s cukrem v opravdu pevný sníh. Špičky musí stát rovně a nesmí se ohýbat, jedině tak nebudete muset použít kypřící prášek. Do pevného sněhu zašlejete postupně na co nejnižší otáčky žloutky a olej a jako poslední přimíchejte zlehka mouku. Pečeme cca 15 minut na 180 stupňů, ale pro jistotu vyzkoušejte špejlí.
krém:
Já bych i v tomto případě použila aqaufabu, protože mě hodně baví a chutná. Ale můžete udělat klasický pařížský krém.
- smetana ke šlehání
- tabulka čokolády
- 100g másla
- sladidlo dle chuti
Den předem svaříme smetanu, ve které rozpustíme čokoládu. necháme lehce zchladnout a přidáme a rozpustíme máslo. Po úplném vychladnutí dáme přes noc do lednice a druhý den vyšleháme šlehačem v hladký krém, který naneseme na korpus a poklademe malinami a přelijeme šťávou svařenou s agarem
- 1/2 litru ovocné šťávy
- 3 lžíce agaru ve vločkách od firmy Sanfood
šťávu svaříme a přisypeme agar, pokračujeme s mírným varem cca 5 minut a promícháváme. Necháme částečně zchladnout. Nebojte se, stále to vypadá hodně tekuté, agar tuhne pomalu. Jakmile vylijete na vychlazený dort, uvidíte, že se konzistence mění. Opět vrátíme do lednice a necháme minimálně dvě hodiny uležet.
Kokosovo vanilkové tartaletky s jahodami
Recept opět nejen pro bezlepkáře, ale i pro alergiky na mléko a vajíčka a tuďíž i pro vegany. Samosebou lze udělat i pouze bezlepkovou variantu, kterou najdete pod čarou pod receptem. Obě verze jsou výborné, ale pokud Vám nevadí mléko, určitě jděte do té druhé a alespoň v krému použijte máslo. Pokud chcete tartaletku ještě vyšperkovat, polijte agarem, rozpuštěným v jahodové šťávě.
Recept na 4 tartaletky o průměru 8 cm:
- 120g hladké rýžové mouky Adveni
- 30g mandlové mouky
- 60g sladidla (med, javorový sirup, rýžový cukr, obyčejný cukr…)
- 125 g Alsanu
- strouhaná citronová kůra
Těsto vychází z lineckého cukroví, zpracujeme tedy jako obvykle. Uložíme přes noc do chladu, aby se rozleželo, druhý den natlačíme do formiček na tartaletky a pečeme na 180 stupňů.
krém:
- plechovka kokosového mléka, která byla přes noc v lednici
- vanilkový pudink
- tuk Cocovit
- cukr, javorový sirup, nebo cokoliv sladkého, čím chcete krém osladit
- jahodová marmeláda
- plátky jahod
Otevřeme plechovku s kokosovým mlékem a vrchní ztuhlou část odebereme. Z tekuté části uvaříme hustý pudink, který necháme zcela vychladnout a vyšleháme s Cocovitem – opravdu doporučuji použít tento tuk, a osladíme podle potřeby.
Upečenou, vychladlou tartaletku pomažeme jahodovou marmeládou, naneseme krém a ozdobíme plátky jahod, případně polijeme agarem.
Varianta pouze bezlepková
- 150g hladké rýžové mouky Adveni
- 30g mandlové mouky
- 60g sladidla (med, javorový sirup, rýžový cukr, obyčejný cukr…)
- 110 g másla
- strouhaná citronová kůra
- 1 žloutek
Z uvedených surovin vypracujeme hladké, vláčné těsto – je lepivější, ale nevadí, je třeba, aby se uleželo přes noc v lednici a studené ho natlačte do formiček. Pečeme na 180 stupňů.
krém:
- 250ml mléka
- vanilkový pudink
- 150g másla
- sladidlo
- jahodová marmeláda
- plátky jahod
Mléko zahřejeme a uvaříme v něm pudink. Necháme zcela vychladnout a vyšleháme s máslem. Každou tartaletku potřeme jahodovou marmeládou a naneseme krém, který dozdobíme plátky jahod. Můžeme polít agarem, rozpuštěným v jahodové šťávě.
Chlebové kváskové bagetky plněné zelím a uzeným
Pamatuji si, že se u nás dřív něco podobného prodávalo. Vůbec netuším název, ale pokusila jsem se vytvořit z kváskového chlebového těsta. Kvásek, tak jak všichni známe, akorát těsto jsem udělala lehce řidší. Z receptu by mělo vyjít šest kousků, ale upozorňuji, že je to silně jedlé a budou pryč poměrně rychle.
12 hodin předem:
- lžíčka kvásku z lednice
- 200g mouky Schaer Mix B
- 200g vody
vše smícháme a necháme na lince kvasit.
Druhý den přidáme:
- 200g Adveni mouky universální fialové
- 3 lžíce spařeného mletého lněného semínka
- 30g lněného oleje
- lžíčka soli
- lžíčka chlebového koření
- 150-200ml vody
vše vypracujeme v hladké těsto, které necháme zdvojnásobit objem (cca 4 hodiny). Následně rozdělíme na šest dílů, které na dostatečně pomoučené ploše zpracujeme do bochánků, které rozválíme do tvaru menších čtverců. Na střed naneseme po celé délce dostatečné množství zelí a uzeného a zabalíme okraje, potřeme vodou, posypeme hnědým zlatým semínkem a dáme kynout zhruba na 1,5 hodiny.
Pekla jsem ve formě na bagety od Emile Henry cca 20 minut zakryté na 250 stupňů a dopékala na 200 stupňů zhruba po dobu 15 minut.
Musli tyčinky bez lepku
Ač já osobně bezlepkovou dietu držet nemusím, hodně věcí jsem se naučila nekupovat a dělat si spíše doma. Jednou jsme objevili bezlepkové tyčinky s quinoou, které dětem hodně chutnají, ale ne vždy je v obchodě mají. Loni jsem tedy koupila formičky od Tescomy, které neuvěřtitelně usnadní práci, protože na pečení na plechu a následné řezání a porcování nemám dost často nervy. Co se množství týká, tak to házím do mísy vždycky od oka a podle toho, co zrovna doma mám za semínka, či ořechy. Takže pokaždé vznikne naprosto jiná chuť. Hlavní složkou je však právě výše zmiňovaná pufovaná quinoa.
V těch, která vidíte na obrázku je:
- pufovaná quinoa
- nasekané pražené lískové ořechy
- slunečnicové semínko
- kukuřičné lupínky
- sezam
- rozinky
- plátky mandlí
- trocha bio pomerančové kůry proslazené rýžovým sirupem
- javorový sirup
všechny sypké ingredience sesypte do mísy a začněte opatrně přilévat javorový sirup, který postupně začněte ideálně rukou zapracovávat. Až dosáhnete konzistence, že při zmáčknutí drží vše u sebe, můžete začít plnit formičky. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 20 minut do zezlátnuní.
Po vytažení nechte zchladnout a nejlépe vložte ještě do lednice. Teprve potom vytlačte z formiček. Všechno musí krásně vychladnout a ztuhnout. Pokud byste vytahovali dříve, tyčinky se rozpadnou.
Já ještě spodek máčím v čokoládě, není to nutné, ale mám ráda kombinaci čokolády a pomeranče.
Bezlepkový Sachr
Znáte proslulý rakouský dezert Sachr? Recept jsem do bezlepkové verze upravila na základě kuchařky, kterou jsme při prosincové návštěvě Vídně koupili přímo v hotelu Sachr. Samosebou jsme k tomu koupili i lepkovou verzi a ač v kuchařce píšou, že to není originální receptura, je velmi povedená a i v bezlepkové verzi téměř identická chuť. Samosebou jsem nahradila i klasický bílý cukr.
na dortovou formu o průměru 18 cm:
- 5 vajíček
- 100 g čokolády do korpusu
- 150g kokosového cukru
- 120g změklého másla
- 100g bezlepkové mouky Nutrifree Per Dolci
- lžička prášku do pečiva
- 200g meruňkové marmelády
gnache na polití
- 200g čokodády
- 200ml Smetany ke šlehání De Luxe
Oddělte žloutky od bílků a z bílků vyšlehejte opravdu pevný sníh, čím pevnější, tím bude výsledný korpus vláčnější a nadýchanější. Žloutky ušlehejte s rozemletým kokosovým cukrem, máslem do pěny, přilijte rozpuštěnou, zchladlou čokoládu, promixujte a jako poslední přidejte mouku s kypřícím práškem. Důkladně propracujte a na samý závěr po částech zlehka zapracujte ušlehaný sníh.
Těsto vlijeme do vymazané, vysypané formy a pečeme na 170 stupňů zhruba 50 minut.
Po vytažení vyjmeme z formy a vrchní stranou, která je lehce vypouklá, položíme na talíř. Korpus se krásně zarovná a není třeba ho nějak seřezávat. Necháme zchladnout na mřížce a korpus jednou rozřízneme. Promažeme silnou vrstvou meruňkové marmelády a spojíme k sobě. V původním receptu stojí, že nyní by se měl dort přelít cukrovým rozvarem, ale mě to přišlo zbytečné. Vrch i boky jsem pomazala zbylou marmeládou.
Na polevu v hrnku zahřejte smetanu – nesmí projít varem, odstavte z plotny, nalámejte do ní čokoládu a za stálého nechte čokoládu rozpustit.
Vzniklým krémem potřete celý dort, zbytek nechte lehce v hrnku zatuhnout, dejte do cukrářského sáčku a dort dozdobte.
Domácí Margotka
Strašně dlouho jsem měla chuť na Margotku, ale při pohledu na složení v obchodě mě chuť vždycky poměrně rychle zašla. Na internetu jsem pátrala, ale všude se přidávaly podle mě úplné zbytečnosti – drcené sušenky, bílky, cukr, proteiny, ztužený tuk atd. Takže jsem dneska v rychlosti hodila do robotu tři ingredience a hotovo!
- 1 hrníček strouhaného kokosu
- 6 vypeckovaných datlí
- 1 hrníček vlašských ořechů
- trocha vody
- rumové aroma
všechno spolu ve food procesoru pomelte dokud hmota nezačne lepit v ruce. To je ten správný okamžik, kdy půjde tvarovat.
Menší pekáček vyložte pečícím papírem a na dno vmáčkněte hmotu z mixéru. Uhlaďte a dejte odpočinout do lednice.
Po lehkém zatuhnutí rozkrájte na tyčinky, které namočíte v rozpuštěné čokoládě
Bezlepkové koláčky
svatební, pouťové, posvícenské… je úplně jedno jak je nazveme, důležité je, jak jsou dobré. Jedná se o rodinný recept, který dělala už babička. Ještě nedávno jsem pekla přesně podle něho akorát jsem vyměnila mouky. Teď jsem přidala ještě tvaroh a byla zvědavá jestli zůstanou vláčnější déle a klaplo to. S poměrem surovin jsem vůbec nemusela hnout, jen jsem přidala 65g tvarohu.
na půl plechu (cca 60 koláčků) budeme potřebovat:
- 200g mouky Schaer Mix B
- 100g rýžové mouky polohrubé Adveni
- 30g jáhlové mouky
- sklenička oleje
- 65g tvarohu
- 1 žloutek
- citronová kůra
- 25g čersvého droždí
- 6 lžíček medu
- 200ml vody
drobenka:
- máslo
- kokosový cukr (cukr)
- mandlová mouka
- rýžová mouka
drobenku připravíme smícháním všech ingrediencí
Nejdříve připravíme ze lžičky medu trochy vody a droždí kvásek, který necháme v míse zaktivovat
Přidáme všechny suroviny kromě oleje a tvarohu a propracujeme v hladké těsto. Teprve nyní přidáme tvaroh a vpracujeme ho do těsta. Necháme zdvojnásobit objem a teprve nyní přidáme olej.
Nyní už nenecháme kynout v míse, ale těsto rozválíme na pomoučené ploše, rozkrájíme rádýlkem na čtverečky, které plníme, makovou, tvarohovou, povidlovou a ořechovou náplní.
Koláčky dáváme na plech těsně vedle sebe, potřeme rozpuštěným máslem a posypeme drobenkou.
Necháme cca 30 minut odpočívat na plechu a poté vložíme do trouby rozpálené na 200 stupňů a pečeme dokud nezačnou koláčky zlátnout.
Domácí Ferrero rocher
Když jsem před nedávnem narazila na Instagramu na stránky The Big Man´s World, volba, co vyzkouším jako první byla jasná. Trochu jsem se obávala výroby domácí lískooříškové pomazánky a oprávněně, poprvé jsem zavařila poměrně odolný mixér Vitamix, ale výsledek stál za to. Celý den chodím kolem a pomazánka mizí a mizí.
Hlavní roli hraje právě zmíněná pomazánka na kterou potřebujete:
- 200g opražených oloupaných lískových oříšků
- půl hrnku javorového sirupu
- 2 lžíce kakaa
musíte použít opravdu výkonný mixér, nebo ho odrovnáte. Nejprve vsypte ořechy a začněte mixovat na sucho, když už budete mít pocit, že má mixér problém pastu utáhnout, začněte přilévat javorový syrup a vymixujte co nejjemnější pomazánku a nakonec zamixujte kakao.
Dále do směsi přimícháme:
- drcené ořechy (ne mleté, pouze je třeba rozbijte paličkou na maso
- trochu drcených bezlepkových sušenek dle vlastního výběru
vše důkladně propracujete a vytvarujte mokrýma rukama kuličky. Dejte zatuhnout do lednice a dotvarujte, protože trochu změní tvar a obalte v drcených lískáčích. Opět vraťte do lednice a cca po dvouhodinovém chladnutí obalte v rozpuštěné čokoládě.
Bezlepkový kváskový chlebík s teffem
Přiznávám se, že s kváskovým chlebem zas až tak kvůli dětem neexperimentuji, protože nikdy nevím, jaká bude jejich reakce na nové pečivo. Občas tedy překvapí, jako u tohoto chlebíku, což mě poměrně potěšilo. Nerada přidávám do chleba psyllium, takže vláčnost zajišťuji lněným mletým semínkem, ale pravda je, že chleba je většinou do druhého dne pryč, takže bychom se možná obešli i bez toho.
12 hodin předem:
- lžíce kvásku
- 200g mouky schaer mix B
- 200g vody
vše spolu necháme prokvasit a po dvanácti hodinách přidáme
- 100g teffové mouky
- 100g mouky Schaer Mix B
- lžíčka soli
- lžíčka chlebového koření
- 2 lžíce mletého spařeného semínka
- 30ml lněného oleje
- 200g vody
vše důkladně prohněteme a necháme odpočívat v teple v míse přetaženou folií 4-6 hodin.
Poté přemístíme na pomoučenou pracovní desku a těsto důkladně propracujeme a vytvarujeme bochník, který necháme v ošatce kynout 1-2 hodiny.
Asi 30 minut před pečením, rozpálíme troubu na 270 stupňů i s keramickou mísou a víkem. jakmile se trouba s mísou zahřejou, rychle odděláme víko, vložíme do mísy chleba a opět přiklopíme víkem. Pečeme asi půlhodiny na maximum, odděláme víko a dopékáme na 230 do požadované barvy. Po vyjmutí z trouby přemístíme na mřížku a necháme zchladnout.
