Kdo by si nedal krásně vypečený, křupavý rohlík? Dřív bych netušila, jaký to může být u bezlepkové diety problém. Recept je téměř identický jako u housek, který jsem dávala nedávno, akorát je tam lehce upraveno množství vody. Peču v troubě s možností zapařování, pokud nemáte, použijte na spodní rošť plech s litrem vody, která vám trouby zapaří.
- 150 g mouky Schaer Mix B
- 100g polohrubé mouky rýžové Adveni
- 200 ml vody
- balíček sušeného droždí Noli
- lžička soli
- 20g oleje
- lžíčka rýžového sirupu (cukru)
- lžíčka kypřícího prášku
V míse nejdříve smíchejte všechny sypké suroviny a následně přilijte sladidlo a vodu. Vše důkladně propracujte, ideálně v robotu, případně mixérem s hnětacím hákem a nechte těsto odpočívat na teplém místě, přetažené potravinovou folií, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Pak přidejte olej, ještě jednou propracujte. a těsto si rozdělte na čtyři díly, které rukou prohněteme na pomoučené pracovní desce. Každý díl vyválejte do tvaru trojůhelníku a smotejte do rohlíků, které necháte na plechu ještě asi 15 minut kynout (moc nevyskočí, ale nebojte, vše zajistí zapařená trouba). Před vložením do trouby, potřete vodou a posypte mákem nebo sezamem.
Zatímco rohlíky odpočívají, předehřejte troubu na 250 stupňů, pokud nemáte zapařování, dejte na spodní rošt plec na který vylijte jeden litr vody. Do rozpálené trouby vložte rohlíky, při otvírání pozor na páru, která z trouby vyletí. Rychle zavřete a na 250 stupňů pečte asi 20-25 minut. Poté plech s vodou vyjměte a dopékejte ještě asi 10-15 minut do požadované barvy.
Pokud máte troubu s párou, postupujte podle pokynů výrobce.
Lehký ovocný nepečený dortík
Dezert opět pro bezlepkáře, alergiky na mléko a vajíčka. Je zde použita soja, pokud máte alergii i na ni, lze použít jakékoliv rostlinné mléko (mandlové, kokosové, makové). Stejně tak je samosebou na vás, jaké použijete ovoce. U nás jsou momentálně v kurzu maliny, takže volba byla jasná.
na dortovou formu 18cm
Korpus:
- půl hrníčku horkou vodou propláchnutých jáhel
- litr jablečného džusu
- případně něco na doslazení
- lžíce kakaa
jáhly uvařte v jablečném džusu úplně do měkka, přidejte kakao, promíchejte a ochutnejte. Pokud máte potřebu dosladit, udělejte nyní. Vzniklou směs upěchujte do dortové formy a nechte ztuhnout a vychladnout.
krém:
- 400g jogurtu sojade (v případě alergie na soju, rýžový, kokosový jogurt nebo rostlinné mléko)
- javorový sirup
- 3 lžíce agaru ve vločkách od firmy Sanfood
- 1000 ml vody
- ovoce dle výběru
Ve vodě promíchejte agar a asi 2 minuty prohřívejte. Nechte lehce zchladnout a zašlehejte šlehačem do oslazeného jogurtu. Nalijeme na jáhlový korpus, poklademe ovocem a dáme do lednice minimálně na dvě hodiny zatuhnout.
Před podáváním zdobíme čokoládou a lístky máty.
Korpus na bezlepkový dort
Tento recept jsem objevila na Facebooku ve skupině Pečení všeho druhu – original. Za mě jednoznačně nejlepší recept na korpus, který peču už roky a začínala jsem ještě s lepkovým. Když jsem přecházeli na bezlepkovou dietu, prostě jsem zkusila jestli to bude fungovat i s bezlepkovou moukou Schaer mix B a k mé radosti není vůbec znát rozdíl. Strašná výhoda je, že není třeba vůbec kypřícího prášku. jen je třeba opravdu pevně vyšlehat bílky. Další výhodou je, že zašpiníte minimum nádobí, protože vše se šlehá a míchá v jedné míse.
Poměr surovin je jednoduchý – 1 vajíčko – 1 lžíce oleje – 40g mouky – 30g cukru
Jak už jste si jistě všimly, nepoužívám klasický cukr, takže mi chvilku trvalo, než jsem objevila něco, abych mohla šlehat bílky dohromady se sladidlem a nepřišla o vláčnost tohoto korpusu. Povedlo se mi najít rýžový cukr, se kterým všechno funguje dle mých představ. Ale pokud se cukru nevyhýbáte, úplně s klidem použijte klasický krystalový cukr nebo třtinový.
Pokud chcete dělat dort kakaový nebo oříškový, díl mouky, který připadne na jedno vajíčko nahraďte mletými ořechy nebo kakaem
na formu o průměru 18cm :
- 4 vajíčka, žloutky a bílky zvlášť
- 160g mouky schaer mix B
- 120g cukru
- 4 lžíce oleje
pro příklad kakaový dort:
- 4 vajíčka, žloutky a bílky zvlášť
- 120g mouky schaer mix B
- 40 g kakaa
- 120g cukru
- 4 lžíce oleje
Začneme šlehat bílky s cukrem, opravdu musí být pevný sníh, který když v něm omočíte prst a zvednete směrem vzhůru, drží špičku nahoru a neohýbá se. V tu chvíli je ta chvíle, kdy začnete střídavě na nejmenší rychlost zašlehávat na střídačku žloutky a olej. Když máme vše zapracováno, pouze zlehka vmícháme metličkou mouku, případně s ořechy nebo kakaem.
Vylijte do předem vymazané a vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů. Dort krásně vyskočí, takže se opravdu nebojte, že v těsně není kypřící prášek.
Párek v rohlíku
Úplně jednoduchý způsob, jak se vyhnout děrování rohlíku a následnému cpaní párku do něho. Na rohlíky jsem použila úplně stejný recept jako na housky, které najdete tady na webu. Párky přepůlila a do části ještě přidala pro nás dospěláky zelí. Spokojeni jsme byli všichni.
na sedm rohlíčků:
- 150g mouky Schaer mix B
- 100g polohrubé rýžové mouky Adveni
- lžička soli
- 20g oleje
- 200g vody
- balíček sušeného droždí Noli
- vrchovatá lžíčka prášku do pečiva
- 4 slabé párky
- zelí
- mák
Smícháme všechny suché suroviny, přilejeme vodu a vše důkladně prohněteme. Necháme stát na teplém místě přetažené potravinovou folií dokud se těsto 2x nezvětší a následně přidáme olej, který důkladně zapracujeme do těsta.
Troubu předehřejeme na 250 stupňů. Pokud nemáme troubu s párou, dáme na spodní rošt plech a nalejeme litr vody.
Těsto rozdělíme na šest malých bochánků, které vyválíme do tvaru trojúhelníku, naneseme zelí, párek a zavineme.
Potřeme vodou, posypeme mákem a asi 15 minut necháme odpočívat na plechu. Poté vložíme do trouby (pozor na páru, která z trouby vyletí). Pečeme cca 30 minut, poté vyndáme plech s vodou a dopékáme do zlatavé barvy.
České buchty
Asi není zas až tak co dodávat. Byly to úplně první buchty, které jsem se pokusila v bezlepkové variantě upéct, ještě než jsme měli definitivně potvrzenou diagnozu, ale už bylo podezření. První pokus dopadl naprosto katastrofálně a zadařilo se až v kobinaci mouky Schaer Mix B a Adveni polohrubá rýžová. Recept je cca na 12 středních kousků . V závorce uvedené suroviny, pokud potřebujete upéct bez mléka
- 300 g mouky Schaer Mix B
- 250g mouky Adveni rýžové polohrubé
- 2 žloutky
- 1 vejce
- 4 lžíce sladidla
- 100 g másla (bezmléčný tuk Alsan nebo Hera vegan)
- 20g slunečnicového oleje
- nastrouhaná kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
- 250ml mléka (vody)
- 1 a 1/2 balíčku sušeného droždí NOLI
- půl balíčku kypřícího prášku bez fosfátu
všechny suroviny vypracujeme ve vláčné těsto, které necháme cca půl hodiny odpočívat a znásobit 2x svůj objem. Poté těstp rozdělíme na 12 kuliček, které ještě propracujeme na pomoučené ploše, plníme je oblíbenou náplní a dáváme na plech vedle sebe, spojem dospodu. Potřeme olejem, kterým nešetříme, aby se nám buchty k sobě neslepily. Necháme odpočívat cca 15 minut pod mikrotenovým sáčkem.
Troubu předehřejeme na 210 stupňů. Budeme péct se zapařováním, takže kdo tuto funkci u své trouby nemá, při zaptnutí trouby, dá na spodní rošt plech, na který vylije litr vody.
Jakmile se trouba vyhřeje na požadovanou teplotu, vložíme buchty. Pozor při otevírání trouby na páru, která vylétne ven.
Po třiceti minutách vyndáme plech s vodou, snížíme teplotu na 180 a dopékáme do požadované barvy.
Pokud máte troubu se zapařováním, postupujte podle instrukcí, kterou máte v manuálu.
Vegan kornoutky s malinovou pěnou
Dopředu upozorňuji, že tento recept je pro odvážné a pro ty, kteří mají svatou trpělivost. I mě už začala docela opouštět. Nicméně stojí to za to, takže se obrňte a s chutí do toho. Nezaručuji, že vám při tom nerupnou nervy. Recept opět z mojí oblíbené aquafaby.
na pět kornoutků (pokud chcete víc, tak si množství jednoduše vynásobte):
- 4 lžíce aquafaby
- 70 g cukru (rýžový, třtinový, obyč krystal)
- 50g vlašských ořechl
- 50g mouky schaer Mix B
Troubu rozpalte na 250 stupňů.
Aquafabu ušlehejte s cukrem do pevného lesklého sněhu a zlehka vmíchejte ořechy s moukou. Na plech s pečícím papírem udělejte lžicí kola o průměru cca 10 cm a cukrářskou stěrkou uhlaďte.
Pečte zhruba pět minut. Těsto vyskočí a následně začne klesat – to je správně. Jakmile začnou hnědnout okraje, vyndáváme. Teď vás bude čekat nejtěžší úkol. Nechte pouze lehce zchladnout a po jednom rychle sundávejte s z pečícího papíru a stáčejte do kornoutu. Půjde to špatně, ideálně je pomocí nože, bude se to lepit, ale nevzdávejte to. Pokud se někde protrhne nevadí, na kornoutku lze ještě opravit (použila jsem kornout na natáčení oplatků). Nechte kornouty ztvrdnout – pokud jste se dostali až sem, nejhorší je za vámi a ostatní je brnkačka.
Na náplň:
- 6 lžíc aquafaby
- lžíce malinové marmelády
- cukr (rýžový, třtinový, klasika)
aquafabu opět s cukrem ušleháme do pevného lesklého sněhu a přišleháme marmeládu. Sníh nebude úplně tak pevný, jak jsme zvyklí u klasických bílků, ale tvar drží a nevytéká. Sáčkem s cukrářskou špičkou naplníme kornouty a máčíme v rozpuštěné čokoládě.
Čokoládové cupcakes s tvarohovým krémem
Stejně tak jak mám ráda kombinaci malin a čokolády, tak u nás hodně letí čokoláda a tvaroh. Tentokrát v podobě nadýchaných muffinů (teda pokud do nich nezapomenete dát mouku, jako já v prvním kole, kdy celý plech skončil v koši, ale tak stane se). Základem je dobrá kvalitní čokoláda, kterou použijeme do těsta jak v rozpuštěném stavu, tak můžete přiházet i do těstem naplněných muffinů.
Na 12 kusů:
- 2 vejce (bílky a žloutky zvlášť)
- 50g změklého másla
- 50 g rozpuštěné kvalitní čokolády
- 80g cukru (já použila 60g kokosového mletého do žloutků a 20 rýžového do bílků)
- 60g mouky Schaer mix B
- 20g mouky rýžové polohrubé Adveni
- lžíčka kypřícího prášku
- lžíče kakaa
- žloutky vyšleháme s 60 g cukru a máslem v hladkou hmotu, do které přilíváme za stálého šlehání rozpuštěnou, zchladlou čokoládu.
- přimíchám mouky, kakao a prášek do pečiva.
- ve druhé míse vyšleháme se 20g cukru bílky co pevného sněhu, ze kterého se nám tvoří nehybné špičky.
- k čokoládovému těstu přimícháme zlehka bílky a naplníme formu na muffiny.
- kdo chce můžu do každého muffinků přihodit pár kostiček čokolády.
- pečeme při teplotě 220 stupňů po dobu cca 20 minut, poté zeslabíme na 180 a dopékáme.
Na krém budeme potřebovat:
- kostku choceňského tvarohu
- 150g máslo
- sladidlo dle výběru
všechny suproviny mixérem vymixujeme v hladký krém, který cukrářským sáčkem nanášíme na muffiny.
Bezlepkové bezmléčné vafle
Jako malá jsem je mohla pořád, u našich dětí tomu není jinak. Ovšem musela jsem přijít na to, jak udělat bez lepku a bez mléka, protože do klasických vaflí přijde máslo a ta chuť mě tam ze začátku docela chyběla. Nicméně pokud dobře ochutíte a dozdobíte, určitě zklamaní nebudete. Z těsta vyjde přesně 6 obdélníkových vaflí.
- 3 vajíčka
- 190g mouky Schaer Mix B
- 80ml vody
- 2 lžíčky prášeku do pečiva
- 20 g oleje
- případně trochu cukru nebo sirupu
na zdobení:
ovoce, oříšky, šlehačka (v našem případě rýžová), čokoláda, marmeláda….
Veškeré ingredience dobře promícháme, ideálně mixérem. Vznikne řidší těstíčko, které necháme asi deset minut odstát.
Lžící nanášime do vaflovače a pečeme do zlatova.
Zdobíme dle chuti.
Bezlepkový chléb se lněným semínkem a lněným olejem
U nás asi nejoblíbenější chleba. Já jsem teda spíš příznivcem semínkového, ale děti si to nemyslí, takže musím občas i ustoupit a zjišťuji, že poslední dobou ustupuji docela často. Nicméně je díky namletému lněnému semínku vláčný, nedrobí se a pokud na něho nezaútočíte hned, vydrží poměrně dlouho.
- rozkvašený kvásek z 200g mouky Schaer mix B a 200g vody
- 200g universální směsi modré od Adveni
- 150 ml vody
- lžíčka soli
- lžíčka chlebového koření
- 30ml lněného oleje
- 3 lžíce mletého zlatého lněného semínka spařeného vodou
- zhruba dvanáct hodin před zaděláním těsta si nechte rozkvasit lžici kvásku s 200ml vody a 200g mouky Schaer mix B. Tentokrát jsem vůbec nestíhala a kvásek kvasil snad 20 hodin.
- Po 12ti hodinách přidejte mouku Adveni a ostatní suroviny a v robotu či mixérem s hnětacím hákem zpracujte v hladké těsto, které necháte odpočívat na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Přeneste na pomoučenou plochu a několikrát přeložte na tvar bochníku, který necháte kynout v ošatce.
- Budeme opět péct v troubě ve sklokeramické míse. Troubu předehřejte na 280 stupňů a hned od začátku do ní dejte mísu i s víkem.
- Jakmile bochník nakyne, rychle sundejte víko, vložte chléb a přiklopte.
- Pečte do zezlátnutí chleba a poté na chvilku dopékejte pro dosažení požadované barvy bez víka.
- Vyndejte a nechte vychladnout na mřížce.
Já všem, kdo pečou často chleba doporučuji formu na chléb od firmy Emile Henry z Burgunské hlíny, která zajišťuje optimální vlhkost pečiva a je s ní rozhodně lepší manipulace než se sklokeramickou mísou
Čokoládovo-malinová srdíčka
Spojení čokolády s malinami je prostě nepřekonatelná záležitost a udělat opravdu dobrý dezert s obsahem co nejméně alergenů je prostě výzva, která stojí za vyzkoušení. Takže vznikla tato srdíčka bez lepku, mléka, vajíček a ořechů, verze vhodná i pro vegany a konečně se mi podařil vláčný korpus bez vajíčka!
při výrobě jsem použila formy na výrobu semifreda ve tvaru srdíček
dezert je samosebou možný udělat i do klasické dortové formy
množství je pro formu o průměru 18 cm – při vykrajování vzniklo pět srdíček
Na korpus:
- 130g bezlepkové mouky schaer mix B
- dvě lžíce kakaa
- malý hrníček mletého kokosového cukru
- tři lžíce javorového sirupu
- 100ml kokosového mléka
- tři lžíce kokosového oleje
- 100ml vody
- 1/2 prášku do pečiva
Všechny ingredience vymícháme v hladké těsto, dáme do vymazané, vysypané dortové formy a pečeme na 180 stupňů.
Krém:
- 150g aquafaby
- kokosový cukr (cukr, javorový sirup)
- 100-150g hořké čokolády (čím víc čokolády, tím bude výsledný efekt tužší)
- maliny
z aquafaby a cukru, případně sladidlem dle vaší volby ušleháme pevný sníh a přimícháme tabulku rozpuštěné čokolády. Pracujeme velice opatrně, sníh začne jakoby sedat a zmenší se objem, ale nevadí. Na krém poklademe čerstvé maliny a dáme vychladit a zatuhnout do lednice.
Co je aquafaba – jedná se o tekutinu, ve které se vařila cizrna. Nejjednodušší způsob je koupit sterilovanou cizrnu a slít tekutinu, kterou ušleháme stejně jako bílek. Samosebou existuje i možnost výroby domácí.
Zhruba za hodinu můžeme dezert dokončit. Budeme potřebovat:
- 1/2 litru ovocné šťávy
- 3 lžíce agaru ve vločkách od firmy Sanfood
šťávu svaříme a přisypeme agar, pokračujeme s mírným varem cca 5 minut a promícháváme. Necháme částečně zchladnout. Nebojte se, stále to vypadá hodně tekuté, agar tuhne pomalu. Jakmile vylijete na vychlazený dort, uvidíte, že se konzistence mění. Opět vrátíme do lednice a necháme minimálně dvě hodiny uležet.
——————————————————————————————————————–
Pokud chcete pouze bezlepkový korpus a ostatní alergeny Vám nevadí:
Krpus:
- 2 bílky
- 2 žloutky
- 60 g cukru (sirupu)
- 80 g bezlepkové mouky
- 2 lžíce oleje
ušlehejte bílky s cukrem v opravdu pevný sníh. Špičky musí stát rovně a nesmí se ohýbat, jedině tak nebudete muset použít kypřící prášek. Do pevného sněhu zašlejete postupně na co nejnižší otáčky žloutky a olej a jako poslední přimíchejte zlehka mouku. Pečeme cca 15 minut na 180 stupňů, ale pro jistotu vyzkoušejte špejlí.
krém:
Já bych i v tomto případě použila aqaufabu, protože mě hodně baví a chutná. Ale můžete udělat klasický pařížský krém.
- smetana ke šlehání
- tabulka čokolády
- 100g másla
- sladidlo dle chuti
Den předem svaříme smetanu, ve které rozpustíme čokoládu. necháme lehce zchladnout a přidáme a rozpustíme máslo. Po úplném vychladnutí dáme přes noc do lednice a druhý den vyšleháme šlehačem v hladký krém, který naneseme na korpus a poklademe malinami a přelijeme šťávou svařenou s agarem
- 1/2 litru ovocné šťávy
- 3 lžíce agaru ve vločkách od firmy Sanfood
šťávu svaříme a přisypeme agar, pokračujeme s mírným varem cca 5 minut a promícháváme. Necháme částečně zchladnout. Nebojte se, stále to vypadá hodně tekuté, agar tuhne pomalu. Jakmile vylijete na vychlazený dort, uvidíte, že se konzistence mění. Opět vrátíme do lednice a necháme minimálně dvě hodiny uležet.
