Věděli jste, že marokánky jsou původem z arabských zemí? vyzkoušela jsem už několik receptů, z mléka, másla, vajíček, ale jakmile jsem zkusila ze smetany, bylo okamžitě rozhodnuto, který recept se u nás doma zabydlí. Na polití doporučuji opravdu nějakou vysokoprocentní kvalitní čokoládu ať výsledný efekt a chuť nepokazíte
- 1 smetana ke šleháni
- 5 lžic medu
- 15 g bezlepkové mouky
Smetanu zahřejeme s medem, dobře promícháme a vmícháme mouku. Tím se nám smetana trochu zahustí.
Do směsi vmícháme:
- 100 g kandovaného ovoce (používám bio pomerančovou kůru proslazenou rýžovým sirupem)
- 60 g mletých lískových pražených ořechů
- 20 g plátků mandlí
- 20g nasekaných burských ořechů
- 20g nasekaných lískáčů
Všechno ještě jednou zahřejeme. Vznikne hustá směs, nechte trochu zchladnout a ještě zhoustne. Pokud mate pocit, ze je to řídké, ještě přimíchejte trochu ořechů. Na plech dělejte malé kopečky dál od sebe, rozjedou se do placičky. Pečte v troubě na 180 dokud nezačnou okraje zlátnout. Po vytažení budou ještě měkké.Vytvarujte do úhledného kolečka a nechte zcela vychladnout. Poté jednu stranu máčejte v čokoládě
Vanilkové rohlíčky
K tomuto receptu ani netřeba nic dodávat. Co rodina, tak malinko jiný recept. Někdo přidává k základu mouky a másla lískové ořechy, někdo mandle, někdo vlašáky, setkala jsem se i s pomletým slunečnicovým semínkem. Někde najdete vajíčko, někde jen žloutek, někde dokonce úplně bez vajíček. Výborné jsou určitě všechny. U těch bezlepkových je problém s křehkostí, kdy pojivo lepek prostě není, tak pozor na manipulaci.
- 100g mouky schar mix B
- 180 g rýžové mouky hladké Adveni
- 80g rýžového sirupu
- 200g másla
- 100g lískových ořechů mletých
- 1 žloutek
na obalení:
- rýžový cukr
- mletá vanilka
vypracujeme hladké těsto a já hned tvaruji rohlíčky. S těstem se výborně pracuje, není třeba, aby bylo v lednici. Pečeme při 180 stupních do růžova. Tady pozor oproti klasickým lepkovým rohlíčkům. obalujeme až po vychladnutí, jinak se nám rohlíčky rozpadnou!
Bezlepkový kvásek
PŘEDĚLÁNO NA SCHAR V ZELENÉM OBALU!
kvásek – nezbytná nutnost pro chuťově naprosto dokonalý chléb. Úplně první kvásek jsem si založila v roce 2011 – ještě lepkový, a v lednici ho mám do dnes. Pokud se o něho budete starat, je celkem nezničitelný. Proto pokud máte zkušenost s vytvořením kvásku lepkové, nic se pro vás nezmění, jen prostě vezmete bezlepkovou mouku a uděláte to samé. Pokud vůbec nevíte, co to kvásek je, zde návod na vytvoření a potom, už bude pečení chleba jenom radost. Je několik postupů jak kvásek založit a mně se osvědčil tento, který jsem po delším hledání objevila na webu Dama.cz
Budete potřebovat:
jednu sklenici (na fotce je 400ml ), mouku a vodu. Já zkoušela kvásek z různých druhů, ale nakonec jsem si nechala jenom z mouky Schaer Mix.
1.den: vezměte vyvařenou sklenici, dejte do ní 2 lžíce mouky a 4 lžíce vody, zamíchejte, přetáhněte potravinovou folií a nechte stát na lince 24 hodin.
Potravinovou fólii propíchněte, aby se kvásek nezapařil. Zároveň dejte někam, kde na sklenici nebude svítit přímé slunce nebo zářivka nad kuchyňskou linkou – pak má kvasek tendence plesnivět!
2. den: po 24 hodinách uděláme to samé, do směsi, která celý den odpočívala přidáme opět dvě zarovnané lžíce mouky a 4 lžíce vody. rozmícháme, pokud máte pocit, že je směs hodně hustá, přidejte trošičku vody, promíchejte a přetáhněte opět folií.
3. den: už můžeme pozorovat , že se v kvásku objeví sem tam bublinka a zvedá se, ale ještě zopakujeme postup ze druhého dne.
4. den: na kvásku už můžete vidět reakci v podobě hojných bublinek. Nyní začínáme krmit kvásek po dvanácti hodinách. do sklenice přilejte 40g vody a přisypte 30 g mouky, opět přetáhněte folií. Ještě ten samý den, po 12 hodinách odeberte část kvásku a vyhoďte a do sklenice opět přimíchejte 40g vody a 30g mouky, rozmíchejte, přetáhněte folií a nechte 12 hodin odpočívat.
5. den – 7. den : teď budete krmit naprosto stejně jako den 4. Kvásek bude víc a víc pracovat. Nezapomínejte před každým krmením většinu odebírat, stačí, když ve sklenici necháte cca jen dvě lžíčky. Na posledním fotu vidíte na sklenici modrou čáru, takovou výšku měl kvásek po přidání nové mouky a vody a je vidět jak během 12ti hodin nabyl na objemu.
Po týdnu by měl být kvásek schopný utáhnout celý chleba. Já se přiznávám, že krmím klidně i 14 dní, aby měl opravdu sílu.
Teď je čas kvásek uložit do lednice a už se nemusí pravidelně každý den dokrmovat. Pokud zrovna nebudete péct, stačí cca 1 týdně. Ale já se přiznávám, že jsem lenoch a někdy krmím i po 14 dnech. Pak už je ale hodně líný a je dobré ho nakrmit 2x po sobě.
Bezlepkové bezmléčné „Míša“ řezy
Míša řezy, moučník, který zná snad každý a v oblibě ho mají hlavně děti. Já ho upravila do bezlepkové a navíc bezmléčné varianty a jako bonus i bez cukru. Krém vychází z mých oblíbených raw dezertů a kdo ho jedl zatím nikdy neuhodl, z čeho se vlastně skládá.
recept na formu 26×26 cm:
korpus:
- 3 vajíčka
- 3 lžíce kokosového cukru
- 3 lžíce mouky Schaer Mix B
- 1 lžíce kakaa
- prášek do pečiva
- 1 lžíce kokosového oleje
Ušleháme si sníh s bílků. Žloutky ušlekáme s kokosovým cukrem a olejem a lehce vmícháme prosátou mouku s kakaem a kypřícím práškem. Nakonec do těsta zapracujeme zlehka sníh. Vylejeme do vymazané a polohrubou rýžovou moukou vysypané formy a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 25 minut (v průběhu pečení zkoušejte špejlí)
Krém:
- 2 vaničky malin
- 200g kešu ořechů
- 1/2 hrnku medu (agáve, rýžového sirupu, javorového sirupu)
- půl hrníčku vody
všechny ingredience vložíme do výkonného mixéru a rozmixujeme na hladký krém. Pokud mixér neutáhne, přilijte ještě trochu vody, ale ne moc. Když je vše hladké, přidejte :
- 6 lžic kokosového oleje
- 6 lžic kakaového másla
opět vše důkladně promixujte, vylijte na vychladlý korpus a vložte do lednice. Po částečném zatuhnutí polijte čokoládou, kterou smícháte s jednou lžící kokosové smetany, aby se lépe krájela a nelámala.
„Likérové“ špičky
Dlouho jsem se odhodlávala udělat svůj oblíbený zákusek z dětství, protože jsem měla pocit, že je to děsně složité. Navíc vidina použití syrových vajec mě od toho hodně odrazovala a recepty se ztuženým tukem a sojovou moukou také. Ale nedalo mi to a pokusila jsem se vytvořit svou vlastní variantu, která není vůbec k zahození.
Nejprve si musíme upéct piškoty. Pokud vám nevadí cukr použijte tento recept:
- 2 vejce
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce mouky
- 1 lžíce oleje
vyšlehejte bílky s cukrem do opravdu pevného sněhu, kdy špičky drží nahoru a neohýbají se. Potom přimixujte postupně olej a žloutky a nakonec vmíchejte lehce mouku.
Pokud se chcete vyvarovat cukru:
- 2 bílky
- 1 žloutek
- 3 lžíce rýžového sirupu (agáve, medu)
- 2 lžíce mouky
- 1 lžíce oleje
Nejprve si ušlehejte bílky. Ve druhé míse vyšlehejte sladidlo se žloutkem a olejem do pěny, přimíchejte mouku a nakonec opatrně vmíchejte bílky.
u obou postupů dejte vzniklé těsto do zdobícího sáčku a stříkejte hladkou hubičkou na plech s pečícím papírem piškoty. Pečeme na 180 stupňů dozlatova.
„Likérová“ náplň:
- 250 ml mléka
- 1/2 balíčku vanilkového pudinku
- javorový sirup (agáve, med, cukr)
- smetana ke šlehání.
uvaříme pudink, naředíme ještě teplý smetanou ke šlehání a dosladíme podle vaší vlastní chuti (pro mě je obtížné psát množství sladidla, protože my opravdu sladíme hodně málo) a necháme vychladnout.
Čokoládový krém:
- 300ml mléka
- vanilkový pudink
- 50 hořká kvalitní čokoláda ideálně bez cukru
- sladidlo dle chuti
- 200g másla
250ml mléka osladíme (4 lžíce rýžového sirupu nebo cukru), rozpustíme v něm čokoládu a přimícháme vanilkový pudink rozpuštěný ve zbytku mléka, uvaříme do zhoustnutí a překryjeme potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup. Necháme úplně vychladnout a postupně zašleháme 200g másla. Tady opět ochutnejte a doslaďte podle vlastního uvážení. Na tmavé krémy a těsta je výborný kokosový cukr, ale musíte si ho namixovat v kafemlýnku, aby vám nekřupal mezi zubama 🙂
A teď budeme dávat dohromady. Připravte si piškoty. Z uvedeného krému mi vyšlo sedm špiček, zbytek piškotů dojedly děti ke svačině.
- každý piškot polijte čokodádou, aby neprotekla vanilková náplň a piškot nezvlhnul
- do cukrářského sáčku dejte speciální cukrářskou násadu na špičky a stříkejte na s čokoládou zaschlé piškoty
- naplňte vanilkovou náplní
- uzavřete špičku
- dejte minimálně na dvě hodiny chladit do lednice
- namočtě v čokoládě a vraťe zpět do lednice
plnit můžete samosebou i vaječným likérem, ale má fobie ze syrových vajíček nezná mezí. Pokud nechcete použít vajíčka jako já, můžete dát do vanilkového krému rum, případně rumové aroma.
Čokoládový raw dort s malinovým přelivem
Jak už jsem psala, raw dorty jsou u nás v oblibě a ač už není sezona malin, výhodou tohoto dortu je, že můžete klidně použít na přeliv i maliny mražené. Pojďte vyzkoušet lahodnou kombinaci, kterou je čokoláda s tímto letním šťavnatým ovocem a určitě vás nezklame.
recept na formu o průměru 20cm:
Krusta:
100g loupaných mandlí
1 lžíce kakaa
5 datlí čerstvých nebo namočených ve vodě
2 lžíce vody
Všechny výše uvedené ingredience dejte do robota a rozmixujte v kompaktní lepivou hmotu, kterou natlačíte na dno dortové formy, ideálně přetažené potravinovou folií
Krém:
200g kešu ořechů
půl hrnku kakaa
med (agáve, kokosový cukr, datlový sirup) podle chuti – doporučuji začít půl hrnkem a ochutnávat
půl hrnku vody
všechny suroviny vložíme do mixéru a rozmixujeme v hladký krém, do kterého nakonec zamixujeme :
- 6 lžic kakaového másla
- 6 lžic kokosového oleje (bez vůně)
případně můžeme použít 12 lžic jen jedné suroviny. Pokud dáte jen kokosový olej, bude se dort v teple rychleji roztékat. Pokud použijete jen kakaové máslo, bude dort naopak tužší.
Vylijeme na připravenou krustu do dortové formy a necháme chladit ideálně do druhého dne. Pak jen promixujeme maliny, kterými dort přelijeme a můžeme ozdobit bílou čokoládou.
Linecké cukroví
Kdo by neznal linecké cukroví, bez kterého si vánoce málo kdo umí představit. Chvilku mě trvalo, než jsem dala do kupy poměry tak, aby se mi s těstem dobře pracovalo. Upozorňuji, že nepreferujeme moc sladké sušenky, takže sladím méně a dávám více domácí marmelády. Takže pokud máte strach, že by vám to přišlo méně sladké upravte recept tak, že přidáte jeden žloutek a místo rýžového sirupu 100g cukru.
100g mouky Schar mix B
250g rýžové mouky hladké
100g rýžového sirupu
250g másla
1 žloutek
vypracujeme hladké těsto a dáme do lednice rozležet. Poté vyvalujeme tenký plát a vykrajujeme tvary, pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů a slepujeme marmeládou.
Tartaletky se šlehačkou z kokosového mléka -VEGAN
Tartaletka je druh moučníku, který má svůj původ ve Francii. V podstatě se jedná o košíček z lineckého těsta, plněný různými náplněmi, od smetanové s čokoládou nebo pudinkem, zdobení ovoce, šlehačkou, prostě vším, co Vás napadne. Tato veganská verze vznikla úplně náhodou, když jsem do těsta prostě zapomněla přidat vajíčka a na chuti tomu rozhodně neubralo.
Recept na 4 tartaletky:
- 120g hladké rýžové mouky Adveni
- 30g mandlové mouky
- 60g sladidla (med, javorový sirup…)
- 125 g rostlinného másla
Těsto vychází z lineckého cukroví, zpracujeme tedy jako ovbykle. Uložíme přes noc do chladu, aby se rozleželo, druhý den natlačíme do formiček na tartaletky a pečeme na 180 stupňů.
Náplň:
- Kokosová šlehačka ( přes noc uložte do lednice plechovku s kokosovým mlékem. Druhý den odeberte do hrnku jen tu ztuhlou část co se vytvoří přes noc v lednici a zbytek vylijte)
- Kakao
- Kakaové máslo
- Javorovy sirup (Tyto tři ingredience je možné vyměnit za oblíbenou čokoládu)
Šlehačku zahřejeme a zamícháme sirup, kakao, kakaové máslo ( úmyslně nepíšu množství protože každý musí dle chuti, já dávám tři lžíce kakaa, 30g kakaového másla a dosladím do požadované chuti) a vše prohřejeme až se kakaové máslo rozpustí. Necháme zchladnout, můžeme dat i chvíli do lednice. Na tartaletky namažeme malinovou marmeládu a vlijeme zchladlou čokoládovou náplň. Dáme přes noc chladit a ozdobíme malinami 🙂
Rohlíky se záparou a semínky
Bezlepkové pečivo je oříškem i pro poměrně zdatnou kuchařku. Naprosto jiná konzistence těsta, jiná práce, jiné kynutí, pečení, barva a mnohdy i finální chuť. Tyto rohlíky vznikly z mého oblíbeného receptu na chleba. Díky semínkům, které přebijí chuť bezlepkové mouky a udrží v pečivu vlhkost, patří u nás doma k nejoblíbenějšímu pečivu. Pojďte ho vyzkoušet také
Zápara:
2 lžíčky mletého zlatého lněného semínka
2 lžíčky chia semínek
1 lžíce sezamu
2 lžíce pohankových vloček
2 lžíce slunečnícového semínka
Záparu připravíme minimálně hodinu předem, můžeme i přes noc. Všechna semínka nasypeme do mísy a zalejeme 100ml vařící vody.
Těsto:
- připravená zápara
- 200 mouky Schaer B mix
- 60g mouky Doves Farm chlebové
- 40g mouky pohankové Adveni
- balíček sušeného droždí
- 10 gramů bezlepkového prášku do pečiva
- 30g oleje
- 1 lžíčka sladidla
- malá lžíčka soli
- špetka chlebového koření
- voda podle savosti mouky (dávám obyčejně 200 ml, ale občas musím přidat) čím více bude vody, tím více budou rohlíky nadýchané, ale hůře se s těstem bude pracovat
- vodu do hrníčku a mašlovačku
směs semínek, které jsme dali do zápary, na obalení
- smícháme v míse mouky, droždí, kypřící prášek, sůl, koření, přidáme sladidlo, vodu a připravenou záparu a mixérem s hnětacíma hákama prohněteme aby těsto vytvořilo kompaktní hmotu a necháme cca hodinu odpočívat. Vody dejte ze začátku spíše méně a postupně dolévejte.
- Asi po půl hodině rozehřejeme troubu cca na 250 stupňu a na spodní rošt zasuneme prázdný plech.
- Po hodině kynutí do těsta zapracujeme olej a připravíme si šest bochánků, které prohněteme a tvoříme rohlíky. Musíme podsypávat a pracovat s těstem opatrně, chybí lepivost a tažnost, na kterou jsme zvyklí u běžných mouk. Ideálně si z těsta vytvořit trojúhelník, který všemi směry rozválíme a srolujeme do rohlíku. Potřeme vodou, obalíme v semínkách a necháme 10 minut odpočívat na plechu.
- Zatím co rohlíky čekají, na plech, který jsme si předem připravili do trouby, vylejeme cca půl litru vody.
- Po deseti minutách strčíme rychle rohlíky do trouby, ale opatrně, v troubě se vytvořila pára. (ještě by bylo možné strčit rohlíky, a pak teprve přilít vodu, ale osvědčil se mě první postup)
- Rohlíky pečeme cca 30 minut a po 30 minutách vyndáme spodní plech (opět pozor, možná zůstal zbytek vařící vody)
- Snížíme teplotu cca na 180 stupňů a dopékáme aby rohlíky chytily správnou barvu.
- Při vytažení z trouby, rovnou přeneseme na připravenou mřížku, aby se nezapařily a zůstaly křupavé.
Jako u každého bezlepkového pečiva. Nejlepší je konzumovat ještě ten samý den. Druhý den už rohlíky Ztrácejí pružnost a mají tendenci se drobit a rozpadat. Někde jsem četla, že po vychladnutí dobré dát do mrazáku a pře konzumací další dny postupně rozmrazit, ale jsem příznivcem čerstvých věcí, takže raději peču menší množství a častěji.
Bezlepkové perníčky bez tuku slazené kokosovým cukrem
Perníčky, cukroví, bez kterého si mnozí z nás nedovedou představit vánoce a cukroví, kterým provoníme byt a navodíme správnou vánoční atmosféru. Recept je hodně podobný tomu, co jsem dávala minule na slepované perníčky, plněné marmeládou, ale je lehce upraven. Nebojte, na chuti nic neztratil a určitě si pochutnáte. Pokud nechcete použít kokosový cukr, lze bez problémů nahradit cukrem klasickým
100 g bezlepkové mouky schaer mix B
100g pohankové mouky
100g hladké rýžové mouky
2 vejce
1 lžíčka perníkového koření
1 lžička skořice
150 mletého kokosového cukru
1 vrchovatá lžička jedlé sody
70 medu
šťáva z citronu
1) mouky mícháme se zbylými ingrediencemi a odložíme klidně na dva dny odpočívat do lednice.
2) Troubu si předehřejeme na 200 stupňů.
3) Těsto přeneseme na pracovní desku, a vyválíme plát alespoň 2-3mm silný a klademe na plech. Perníčky trochu nabydou a zvětší se i do stran, tak nedávejte hned vedle sebe. V troubě pečeme cca 12 – 15 minut. Když necháte déle budou tvrdší, ale taky dobré
Dobrou chuť.