Máte rádi perníčky? Pak určitě vyzkoušejte tyto. Dělala jsem je už za dob lepkových. Základ těchto bezlepkových tvoří pohanková mouka a v kombinaci s mletým kokosovým cukrem si opravdu pochutnáte a nepoznáte, že se jedná o bezlepkovou verzi. Jsou bez jakéhokoliv tuku, takže mohou i ti, co mají alergii na mléčnou bílkovinu či laktózu. Med jde zaměnit i například za javorový sirup a chuť posunete opět někam jinam.
300 g bezlepkové mouky (já použila ze 70% pohankovou a zbytek rýžová hladká a schar mix B)
2 vejce
1 lžíčka perníkového koření
1 lžička skořice
150 mletého kokosového cukru
1 vrchovatá lžička jedlé sody
70 medu
šťáva citronu
povidla nebo oblíbená marmeláda na slepení
rozpuštěná čokoláda (buď vaše oblíbená nebo vlastní výroby) na namáčení
- 200 g mouky mícháme se zbylými ingrediencemi a odložíme klidně na dva dny odpočívat do lednice.
- V den pečení přimícháme zbytek mouky a vytvarujeme pružné těsto, nesmí moc lepit, ale pozor, aby nebylo moc tuhé.
- Troubu si předehřejeme na 200 stupňů.
- Těsto přeneseme na pracovní desku, a vyválíme plát alespoň 5mm silný a klademe na plech. Perníčky trochu nabydou a zvětší se i do stran, tak nedávejte hned vedle sebe. V troubě pečeme cca 8 minut. Hlídejte, aby perníčky nezačaly dost hnědnout, pak ztvrdnou a nemá smysl je lepit. Pochutnáte si na nich tedy i tak, ale naplněné a namočené v čokoládě jsou lepší ;).
- Nechte vychladnou a slepujte oblíbenou marmeládou nebo povidly a uložte do ledničky, aby se lépe máčely v čokoládě.
- Když jsou perníčky dostatečně nachlazené, vložte do rozpuštěné čokolády a nechte na mřížce okapat. (v tuto dobu je opět odkládám do lednice a nechám přes noc pořádně zatuhnout a proležet. Před konzumací je dobré vytáhnout, aby trochu povolily a byly měkké.
Důležité opravdu je, hlídat pečení, 8 minut je u mé trouby maximum, ale je třeba vyzkoušet, jak je na tom vaše trouba.
Biskupský chlebíček s jáhovou moukou
Biskupský chlebíček asi nemusím asi nijak dlouho představovat. Známe ho všichni a může mít mnoho podob. V obchodech nejčastěji koupíte chlebíček s kandovaným ovocem, ořechy, případně sušeným ovocem, kousky čokolády, čokoládou politý. U nás vede úplně jednoduchá varianta – pouze máslové korpus přelitý čokoládou a sypaný plátky mandlí.
- 120 g rozpuštěného másla
- 100g bezlepkové samokypřící směsi biscuits and cookies od Adveni medical
- 50 g jáhlové mouky
- 3 vejce
- 100 g cukru (medu, rýžového sirupu)
- lžíce citronové šťávy
- citronová kůra
čokoláda na polití:
- buď koupit kvalitní čokoládu nebo udělat z kakaa a kakaového másla svoji vlastní (pro zájemce mohu příště dodat recept
- lžíce zakysané smetany
- plátky mandlí na posypání
kdo chce může přidat ořechy, kandované ovoce, rozinky (my rádi nemáme)
- na těsto vše smícháme v míse a prohněteme mixérem.
- Vylejeme do formy na biskupský chlebíček a pečeme při 180 stupních, délka závisí na troubě, po půlhodině doporučuji zkoušet špejlí.
- Chlebíček vyklopíme z formy na připravený tác a necháme zcela zchladnout
- Připravíme polevu a přimícháme lžíci zakysané smetany pro lepší krájení a posypeme mandlemi.
Bezlepková bezmléčná roláda
Piškotové těsto:
- 6 vajíček
- 6 lžic cukru
- 5 lžic mouky schaer mix B
- 1 lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu
- Lžíce oleje
Náplň:
- bezmléčný tuk (Alsan, Cocovit, Rama z kokosového oleje)
- čokoládový pudink
- sladidlo (cukr, med, sirup)
- 2 lžíce kakaa
- 350ml vody
- Troubu předehřejeme na 180 stupňů a připravíme si plech, vyložený pečícím papírem.
- Bílky s cukrem vyšleháme do tuhého sněhu (musí se tvořit pevné špičky), poté postupně zašleháme žloutky se lžící oleje a opatrně vmícháme mouku se škrobem.
- Těsto vylejeme na plech a stěrkou rovnoměrně rozetřeme. Dáme péct cca 15 minut. Zkoušíme špejlí, zda je těsto upečené, případně dobu prodloužíme podle trouby.
- Než se těsto upeče, Připravíme si pudink. Pro bezmléčnou variantu použijeme vodu. V 50 ml vody rozmícháme čokoládový pudink a dosladíme. 300 ml vody zahřejeme, přimícháme připravenou pudinkovou směs a zahříváme do zhoustnutí a necháme zcela vychladnout.
- Upečený korpus na roládu sundáme ještě teplý z plechu a přeneseme vrchní stranou na utěrku poprášenou škrobem případně cukrem, stáhneme pečící papír, který se ke korpusu přichytil a ještě teplé rolujeme do rolády a necháme klidně 2 hodiny odpočívat.
- Do mísy připravíme tuk, vychladlý pudinkový základ, sladidlo a krátce prošleháme (pozor abychom hmotu moc nezahřáli, všechny tuky na rostlinné bázi mají tendenci rychlého roztápění.
- Krém naneseme na roztočenou roládu a opět zatočíme, zbytkem můžeme potřít vrch, polít čokoládou, nazdobit, fantazii se meze nekladou.