Vzhledem k tomu, že jste mě docela příjemně překvapili zájmem o poslední příspěvek, který nepatřil k dezertům, rozhodla jsem se sem tedy přidávat pravidelně i něco málo z hlavních jídel.
Dnes to bude hovězí guláš, který známe naprosto všichni a který má milion podob. U nás se u dětí moc velké oblibě netuší a když už ho vezmou na milost, je to spíš z masa vepřové. Tentokrát jsem však měla chuť na klasiku, ale použila jsem wagyu.
Jestli nemáte vůbec představu co to je, tak se vůbec nemusíte stydět, protože já to taky neznala. Jedná se o speciální plemeno původem z japonského Kóbe s výrazným mramorováním.
Jedná se o poměrně drahou záležitost, ale určitě stojí za vyzkoušení.
- 0,5 kg hovězích kostek wagyu masa (k dostání třeba na www.kosik.cz)
- jedna velká cibule
- 2 lžice gulášového koření bez lepku
- voda na zalití masa
- majoránka
- česnek
- sůl
- cibule
- pyré z větší brambory nebo mouka na zahuštění
- chilli paprička
- zelená paprika
Maso nakrájejte na menší kostky, na oleji orestujte cibulku do zlatova, přidejte osolené opepřené maso a nechte ze všech stran zatáhnout.
Přidejte gulášové koření, zalijte vodou a duste a duste a duste. Maso bylo na plotně cca pět hodin, dokud nebylo krásně měkké a nerozpadalo se. Zruba po 4,5 hodinách přidejte prolisovaný česnek, pokrájenou chilli papričku a zelenou papriku a pokračujte ještě v dušení, dokud paprika nebude měkká.
Na zahuštění použijte pyré ze syrové brambory nebo mouku a úplně nakonec vmíchejte v ruce promnutou majoránku.
Podáváme s těstovinami, knedlíkem nebo chlebem.
Roštěná po maďarsku s bezlepkovými těstovinami
co se týká těstovi, jsem docela konzervativní. Hned ze začátku jsem objevila firmu https://www.elinai.eu/ , už ani moc neexperimentuji a objednávám tam. Loni přišla na trh s novinkou těstovin z hrachu, cizrny a čočky. Teprve letos jsem dostala odvahu objednat a musím říct, že je to pecka. Takže pokud nemáte v tyto věci důvěru a jste stejné konzervy jako já, nebojte se a zkuste, protože ta chuť je opravdu neskutečná.
- bezlepkové těstoviny
https://www.elinai.eu/dialsi-Fusilli-celozrnne-ryzove-testoviny-bez-lepku-400-g-6
masová směs:
- roštěná
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku
- hrst bezlepkové mouky
- sůl
- pepř
- chilli paprička
- zelená paprika
- červená paprika
- tři lžíce passaty nebo kečupu
- 2 rajčata
- majoránka
Pokrájejte na drobno jednu cibuli, kterou orestujte a osmahněte na ní z obou stran osolenou a v mouce obalenou roštěnou.
Podlijte vodou a přidejte na nudličky pokrájenou zeleninu (cibule, papriky, rajčata), přidejte prolisovaný česnek a na drobno pokrájenou chilli papričku.
Duste do měkka a ke konci přidejte kečup případně passatu. Prohřejte a nakonec přidejte promtunou hrst majoránky.
Zeleninová krémové polévka
Podzim začíná vystrkovat růžky a je čas na polévky, které dodají nejen energii, ale také skvěle zahřejí. Tato kombinace nebude asi úplně vhodná pro děti, je v ní chilli paprička, ale pokud chcete, určitě můžete vynechat. Na závěr je na Vás, jestli z polévky uděláte vyloženě veganskou variantu, kdy na zjemnění použijete kokosovou smetanu a nebo sáhnete po smetaně klasické a zůstanete pouze u vegetariánské verze.
Cca na 4 porce
- půlka cibule
- stroužek česnek
- větší brambora
- větší batáta
- 2 větší červené masité papriky
- 1 chilli paprička
- sůl
- pepř
- voda
Nejprve okrájejte brambor s batátou na malé kostičky. Na oleji začněte restovat cibulku a asi po třech minutách přidejte na plátky pokrájený česnek.
Po minutě přidejte brambor a batátu, zarestujte společně, osolte a zalijte teplou vodou tak, aby byla zelenina ponořena a duste do měkka.
Obě papriky rozřízněte, odstraňte semínka, potřete olejem a dejte péct do trouby. Jakmile začnou hnědnout a změknou, vyndejte na talíř a zakryjte alobalem, aby se odloučila slupka.
Po chvíli papriky odkryjte, nechte lehce vychladnout a oloupejte. Pokrájejte cihlli papričku a vše přidejte k vařené zelenině.
Tyčovým mixérem rozmixujte v hladký krém, a dořeďte do požadované konzistence vodou a smetanou.
Teriyaki bůček s napařovanými knedlíčky
Poslední dobou hodně ulítávám na asijských jídlech všeho druhu. Recept na kuřecí prsa v teryiaki omáčce jsem dávala nedávno, takže kdo zkoušel, nebude to pro vás novinkou, pouze v tomto případě zaměníte kuřecí prsa za pěkný vepřový bůček a necháte marinovat celou noc.
vepřový bůček v teryiaki omáčce
- půl hrnku sojové omáčky bez lepku
- 2 lžíce sezamového oleje
- 4 lžíce omáčky Sriracha
- pokrájená chilli paprička
- 2 prolisované stroužky česneku
- 3 cm nastrouhaného zázvoru
- půl hrníčku medu
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- sezam
- 1/4 hrníčku jablečného octa
- 1/2 kg vepřového bůčku nakrájeného na kostičky
Všechny ingredience (kromě sezamu) důkladně promícháme a naložíme do nich nakrájené maso, které necháme přes noc marinovat.
Druhý dne přemístíme i s omáčkou do zapékací mísy a pečeme cca 1 hodinu na 220 stupňů než se omáčka zredukuje a zhoustne.
Napařované knedlíčky:
- 200g mouky Schaer mix B
- 50g mouky Adveni rýžové polohrubé
- 2 lžíce sladidla
- půl balíčku sušeného droždí Noli
- vejce
- 200ml vody
Nejprve důkladně promícháme sypké suroviny, přidáme vajíčko a vodu a propracujeme v hladké těsto.
Odložíme na půl hodiny na teplé místo a necháme zdvojnásobit objem.
Rozdělíme na 6 kousků, propracujeme, vyválíme menší ovály a napařujeme v páře cca 15 minut.
ještě teplé placičky plníme masovou směsí a sypeme jarní cibulkou.
Palačinky s kořeněnými jablky
Léto pomalu končí, takže nastává čas jablek, hrušek a koření. Děti si na dnešek vymyslely k večeři palačinky. Klasiku s marmeládou, pro nás jsem udělala variantu z kořeněných jablek, posypané kokosovým cukrem a skořicí a máme snídani úplně bez práce, protože večer už jsme to likvidovat nechtěli 😀
Na palačinky přesný recept nemám, je to jedna z věcí, které dělám prostě od oka. Půl litru mléka, jedno vajíčko a mouky tak nějak přiměřeně, aby vzniklo řídké těsto, které se bude dobře roztírat po pánvi. Smažíme dozlatova z obou stran.
Na náplň z jablek:
- 3 jablka
- 5 lžic kokosového cukru (normálního cukru)
- jedna celá skořice
- hvězdička badyánu
- 2 hřebíčky
- voda na podlití
- lžíce škrobu rozmíchaná v troše vody na zahuštění omáčky.
Jablka i se slupkou nakrájíme na malé kousky. Na pánvi rozpustíme kokosový cukr na karamel, přidáme pokrájená jablka, skořici, badyán a hřebíčky a obalíme v karamelu. Přidáním jablek karamel místy zatuhne, ale při zahřívání opět povolí.
Podlijte trochou vody a duste jablka dokud nezměknou. Pozor ať je nerozvaříte. Přilijte škrob, aby se šťáva zahustila a nechte chvilku proležet.
Směs přeneste na palačinky, klasicky zarolujte a vrch posypte mletým kokosovým cukrem se skořicí.
Bezlepkový kynutý knedlík
Knedlík byla první věc v bezlepkovém vaření/pečení, která se mi po sérii opravdu nevydařených pokusů, podařila naprosto na jedničku. Přišlo to v době, kdy jsem už těžce začala propadat depresi, co vlastně budeme jíst a právě knedlík se stal takovou první vlaštovkou, když už jsem to fakt chtěla vzdát, vykašlat se na to a nakoupit polotovary.
Dlouhou dobu jsem ho vařila ve vodě, ale když jsem vyklízela starý byt, narazila jsem na parní hrnec, který jsme koupili před osmi lety a byl ještě nevybalený. Naprosto jsem mu při přípravě knedlíků propadla. Ale recept funguje v obou případech.
na tři menší knedlíky:
- 300g mouky Schaer mix B
- 1 vejce
- lžíčka soli
- 20ml oleje
- 230ml vody
- hrst pohankových pukanců nebo pokrájená houska
- 1/3 balíčku čerstvého droždí
Mouku, sůl, droždí promíchejte důkladně v míse a následně přidejte vejce, vodu a olej. Vypracujte hladké těsto, ideálně ručním mixérem s hnětacím hákem a nakonec vmíchejte pohankové pukance.
Nechte těsto odpočívat na teplém místě, zakryté potravinovou folií, dokud nenabude a nezdvojnásobí svůj objem.
Na pomoučené ploše vytvarujte nejprve dva knedlíky (zbytek těsta nechte v míse), nechte cca 5 minut odpočívat a následně přemístěte nad páru a zakryté napařujte cca 20 minut.
Nebo vařte ve vodě z každé strany 7 minut.
Po vyndání ihned propíchejte na několika místech špejlí.
Se zbytkem těsta pracujte stejně jako u předchozích knedlíků.
Z těsta dělejte pouze tolik knedlíků, kolik se vám jich vejde najednou do parního hrnce nebo nádoby, kde budete napařovat. Bezlepkové těsto má tendenci strašně rychle překynout a poslední knedlíky by nebyly vzhledově nic moc.
Masové kuličky na zelenině s těstovinami
Mleté maso se u nás těší docela oblibě. Já se mu dříve docela vyhýbala kvůli čerstvosti, ale co jsme pořídili robota, jehož součástí je i mlýnek na maso, připravuji ho docela často. Tyto kuličky dělám na různé způsoby, měním zeleninu podle chuti, toho co mám zrovna v lednici. Jako přílohu dávám občas rýži, ale tentokrát jsem zvolila oblíbené špagety od Elinai.
- 250g vepřové namleté plece
- 4 lžíce vařené bílé rýže
- sůl
- vejce
- kukuřičná stouhanka
- pepř
všechny suroviny smíchejte a vytvořte takovou konzistenci, aby šly tvarovat menší kuličky, které dejte do zapékací mísi.
nakrájejte:
- 2 rajčata
- 2 papriky
- cibuli
- stroužek česneku
- chilli papričku
a zeleninu navrstvěte na kuličky, posolte, polijte olivovým olejem, podlijte trochou vody a dejte péct do trouby. Jakmile zelenina začne pouštět šťávu občas promíchejte.
Rajčatová omáčka na špagety:
- 3 pokrájená rajčata
- stroužek nasekaného česneku
- půlka pokrájené cibule
- sůl
Na pánvi orestujte cibulku s česnekem, přidejte pokrájená rajčata, osolte a podlijte asi hrníčkem vody. Vařte do úplného změknutí rajčat, rozmačkejte vidličkou. Do omáčky vmíchejte uvařené špagety.
Na talíř servírujte špagety, na které dejte masové kuličky a pečenou zeleninu a dochuťte čerstvou bazalkou.
Bezlepkové borůvkové kynuté knedlíky
Vzhledem k tomu, že dost často peču, hlavní jídlo ve sladké podobě u nás úspěch moc nemá, takže už se tak nějak ani nesnažím. Ale dnes jsem dostala chuť na borůvkové knedlíky já, takže zatím co ostatní dostali kus flákoty, já si v mezičase zadělala na tyto krasavce. Poprvé jsem zkoušela uvařit je v páře a k vodě už se asi nevrátím.
na 6 ks:
- 200g mouky Schaer mix B
- 50g mouky Adveni rýžové polohrubé
- 2 lžíce sladidla
- půl balíčku sušeného droždí Noli
- vejce
- 200ml vody
Nejprve důkladně promícháme sypké suroviny, přidáme vajíčko a vodu a propracujeme v hladké těsto.
Odložíme na půl hodiny na teplé místo a necháme zdvojnásobit objem.
Rozdělíme na 6 kousků, propracujeme, naplníme ovocem (v tomto případě borůvkami a vaříme cca 20 minut v páře.
Podáváme polité máslem a javorovým sirupem, sypané kakaem a můžeme přidat jogurt.
Teriyaki kuřecí prsa na toustovém chlebu
Opět přináším jednu inspiraci na svačinu případně i hlavní jídlo, kterou můžete zpestřit jídelníček. Jedná se o úpravu masa, která je známá především v Japonsku a kdo pravidelně navštěvuje můj web, ví, že jsem psala, že mám asijská jídla v oblibě. Pravdou je, že se nedržím přesně nějakých poměrů a kolikrát je u Teriyaki omáčky chuť ovlivněna tím, co všechno najdu v lednici.
Pokud chcete vyzkoušet, recept zde i s receptem na toustový chléb.
- 350g mouky Schaer Mix B
- 150g polohrubé rýžové mouky Adveni
- balíček sušených kvasnic
- 6g bezlepkového prášku do pečiva
- 30g másla (oleje)
- lžička soli
- 350 ml mléka (vody)
Nejprve smíchejte všechny sypké suroviny ve větší míse a přidejte máslo s mlékem.
Mixérem vypracujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Troubu rozpalte na 220 stupňů a na spodní rošt vložte plech s litrem vody (chléb lépe nakyne a povrch chleba se díky toho zabarví do zlatova a nezůstane bílý).
Na pomoučené ploše důkladně propracujte, roztáhněte do obdélníku, srolujte jako roládu a vložte do papírem vyložené formy na biskupský chlebíček, kde nechte ještě 15 minut odpočívat.
Pečte zhruba 30 minut ve formě, poté vyndejte a dopékejte bez formy.. Vyndejte z trouby a nechte zchladnout na mřížce.
Kuřecí prsa v teriyaki omáčce:
- 2 větší kuřecí prsa nakrájená na nudličky
- půl hrnku sojové omáčky bez lepku
- 2 lžíce sezamového oleje
- 4 lžíce omáčky Sriracha
- pokrájená chilli paprička
- 2 prolisované stroužky česneku
- 3 cm nastrouhaného zázvoru
- půl hrníčku medu
- 3 lžíce kukuřičného škrobu
- sezam
- 1/4 hrníčku jablečného octa
Všechny ingredience (kromě sezamu) důkladně promícháme a naložíme do nich nakrájené maso, které necháme minimálně jednu hodinu marinovat.
Maso vybereme z omáčky a přemístíme do zapékací mísy a zalijeme marinádou tak, aby bylo celé ponořeno.
Pečeme v troubě cca 35 minut.
Poté přendáme do pánve a na sporáku zredukujeme tekutinu tak, aby se do zkramelizované omáčky obalilo maso. Na závěr zasypeme sezamem.
Podáváme na toustech opečených nasucho na pánvi nebo v topinkovači.
Rajčatové rizoto s vepřovou panenkou a pancettou
Další hlavní chod laděný chutí Itálie. Vařím ho s různými obměnami už hodně dlouho a tentokrát si v něm našla svoje místo vepřová panenka. Pro ty, kteří mají rádi pikantní jídla, mohou zamíchat i jednu posekanou chilli papričku.
Důležitým aspektem, aby se rizoto opravdu povedlo je kvalitní rýže, určená právě na rizoto, hlavně prosím nedělat z klasické bílé rýže.
- vepřová panenka pokrájená na kostky
- hrnek rýže na rizoto
- 200g pokrájené pancetty
- sůl
- pepř
- 400g pokrájených rajčat
- 1/2 litru kuřecího vývaru
- voda
- cibule
- bazalka
- 50g parmazan
Pokrájejete panenku na kostky, opepřete, osolte a osmažte ze všech stran na pánvi. Podlijte vodou a půl hodiny ještě poduste.
Cibuli pokrájejte na drobno, osmažte na oleji dozlatova a přidejte na kostičky pokrájená rajčata, osolte a opepřete. Duste do měkka a poté rajčata rozmačkejte vidličkou.
Do rajčatové omáčky přisypte hrnek rýže a podlijte kuřecím vývarem, přidejte podušenou panenku a vylejte do ní i výpek.
Za občasného míchání vařte, dokud rýže nezměkne. V případě potřeby podlévejte vodou. Nakonec vmíchejte opečenou pancettu a hrst strouhaného parmazánu a důkladně promíchejte. Kdo chce může v průběhu vaření přidat pokrájenou chilli papričku, jak už jsem zmiňovala v úvodu.
Servírujeme posypané parmazánem a bazalkou.
