Já obecně strašně ráda přijímám výzvy. Asi před měsícem mě kontaktovala slečna, jestli bych jí mohla poradit s pečivem bez droždí a dalších ingrediencí, které ji vadí při histaminové intoleranci. Přiznávám se, že když jsem zjistila, co všechno ji vadí, hodně dlouho jsem musela přemýšlet, co vlastně použít a trochu jsem se obávala výsledku. Nicméně dopadlo to nad očekávání dobře a prošlo i přes mlsný jazýček manžela.

Uvedené množství je na 3 bulky, víc ani nedoporučuji dělat, protože je dobré sníst to hned, případně zamrazit. Rychle tvrdly. Další upozornění se týká chemické reakce kypřícího prášku a slunečnicového semínka. Po upečení se začne okolo semínka tvořit zelená barva, nebojte se, pečivo neplesnivý, ale kombinace těchto dvou přísad si trochu pohrává s barvou.

• 100g mouky Schaer mix b
• 50g mouky Adveni směs universální modrá
• půl balíčku prášku do pečiva
• lžíčka jedlé sody
• půl lžičky soli
• čtvrt lžičky drceného kmínu
• lžíce mletých chia semínek
• lžíce slunečnicových semínek
• lžíce tmavých lněných semínek
• 150ml vody

Předehřejte troubu na 250 stupňů a na spodní rošt dejte plech s litrem vody. ( není to tentokrát kvůli kynutí, ale pečivo díky zapaření trouby chytne lepší barvu a nebude bílé)

v míse smíchejte všechny suché suroviny a postupně začněte zapracovávat vodu.

Těsto rozdělte na tři části, trochu pomoučete a vytvarujte bochánky, které přeneste na plech s pečícím papírem, nařízněte do kříže. Každý bochánek potřete vodou a posypte semínky.

Dejte péct do trouby zhruba na 20 minut. Po vytažení nechte vychladnout na mřížce.

Opět pečivo, které celiakům hodně chybí. Recept je podobný jako na pletýnky, které jsem sem už dávala, ale vzhledem k tomu, že jsem musela improvizovat, suroviny jsou malinko jiné, ale výsledek určitě stojí za zmínku, takže poupravený recept sdílím.

• 200g mouky schaer Mix B
• 50g rýžové mouky polohrubé Adveni
• 50g pohankové mouky Adveni
• 50g Adveni modré universální směsi
• 50g mletého slunečnicového semínka
• 4 lžíce mletého zlatého semínka spařeného
• 3 lžíce zakysané smetany
• 30ml lněného oleje
• lžíčka soli
• sáček sušeného droždí
• 2 lžičky kypřícího prášku
• 350ml vody
• semínka na posypání

nejprve v míse důkladně promíchejte všechny sypké suroviny, přidejte mleté spařené lněné semínko, zakysanou smetanu a část vody.

Začněte mixérem nebo robotem zpracovávat v těsto,postupně přilévejte zbylou vodu a nakonec zapracujte olej.

Vytvořte vláčné těsto, které nechte v míse přetažené potravinovou folií zdvojnásobit objem.

Troubu nahřejte na maximum a na spodní rošt dejte plech. (pokud máte troubu s párou, postupujte jak jste zvyklí).

Z nakynutého těsta vypracujte na pomoučené ploše bochánky, Každý bochánek důkladně propracujte a snažte se do něho dostat co nejvíce vzduchu.

Vrch potřete vodou, nařízněte do kříže a obalte semínky, které máte doma.

Nechte zhruba 15 minut odpočívat v teple a mezitím na plech, který jste umístili do trouby vylijte litr vody a troubu zavřete.

Po patnácti minutách otevřete troubu a rychle vložte plech – pozor na páru, která z trouby vyletí.

Pečte cca 30 minut na maximum, poté vyndejte spodní plech, snižte teplotu a dopékejte do požadované barvy.

Doba pečení je pouze informační, musíte dle své trouby.

Pokud chcete bulky křupavější, ihned přemístěte na mřížku. Pokud preferujte měkčí pečivo, nechte zchladnout na plechu.

Semínkové pečivo máme hodně rádi. Dnes jsem po pokusech s přidáváním tvarohu nebo zakysané smetany do sladkého pečiva, zkusila použít smetanu i tady. Pečivo je vláčnější a jsem sama zvědavá, jaké bude zítra ráno. Protože se dost často ptáte, jaké je po zamražení, což vůbec netuším, protože nemrazím, zkusím jednu pletýnku dát do mrazáku a vyzkoušet.

Nicméně pečivo bylo i druhý den večer krásně měkké a ani nebylo třeba housky nahřívat v troubě.

První co si připravíme je zápara ze semínek. Záleží na tom co máte nebo nemáte rádi. U mě je základem mletý zlatý len, který díky své vlastnosti drží těsto u sebe

na záparu tedy budete potřebovat 80g semínek a 100g vody.

Pro vaši představu jsem dala tři lžícemletého zlatého lněného semínka a zbytek doplnila, tmavým lnem, chia semníky, slunečnicí, sezamem, mákem, vše zalila vařící vodou, přetáhla potravinovou folií a nechala celé dopoledne na lince.

dále bude třeba:

• 150g mouky Schar Mix B
• 100g universální směsi Adveni modré
• 50g universální směsi Adveni fialové
• 50g rýžové mouky polohrubé Adveni
• sáček sušeného droždí
• dvě lžičky prášku do pečiva
• lžička soli
• lžička chlebového koření
• tři lžíce zakysané smetany
• 260ml vody
• 30g oleje

Všechny suché ingredience včetně zápary promícháme, přidáme zakysanou smetanu, olej a vodu. Mixérem s hnětacím hákem propracujeme v kompaktní těsto a necháme pod potravinovou folií zdvojnásobit objem.

Troubu předehřejeme na 240 stupňů. Kdo má troubu vybavenou párou, bude postupovat podle návodu dané trouby, kdo ne, dá na spodní rošt plech s vodou.

Těsto po vykynutí moc nepropracovávejte, jen lehce vytvarujte na pomoučené ploště do pramenů a tvarujte housky, pletýnky, potřete vodou, důkladně posymete. semínky. Na plech v troubě vylijeme litr vody (pozor, vyletí pára), troubu zavřeme a housky necháme asi 15 minut ještě odpočívat.

Rychle otevřeme troubu a vložíme plech s houskami. Pečeme 30 minut s parou, poté plech vyndáme a dopékáme na 200 stupňů dozlatova.

Necháme vychladnout na mřížce.

Kdo by si nedal krásně vypečený, křupavý rohlík? Dřív bych netušila, jaký to může být u bezlepkové diety problém. Recept je téměř identický jako u housek, který jsem dávala nedávno, akorát je tam lehce upraveno množství vody. Peču v troubě s možností zapařování, pokud nemáte, použijte na spodní rošť plech s litrem vody, která vám trouby zapaří.

• 150 g mouky Schaer Mix B
• 100g polohrubé mouky rýžové Adveni
• 200 ml vody
• balíček sušeného droždí Noli
• lžička soli
• 20g oleje
• lžíčka rýžového sirupu (cukru)
• lžíčka kypřícího prášku

V míse nejdříve smíchejte všechny sypké suroviny a následně přilijte sladidlo a vodu. Vše důkladně propracujte, ideálně v robotu, případně mixérem s hnětacím hákem a nechte těsto odpočívat na teplém místě, přetažené potravinovou folií, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Pak přidejte olej, ještě jednou propracujte. a těsto si rozdělte na čtyři díly, které rukou prohněteme na pomoučené pracovní desce. Každý díl vyválejte do tvaru trojůhelníku a smotejte do rohlíků, které necháte na plechu ještě asi 15 minut kynout (moc nevyskočí, ale nebojte, vše zajistí zapařená trouba). Před vložením do trouby, potřete vodou a posypte mákem nebo sezamem.

Zatímco rohlíky odpočívají, předehřejte troubu na 250 stupňů, pokud nemáte zapařování, dejte na spodní rošt plec na který vylijte jeden litr vody. Do rozpálené trouby vložte rohlíky, při otvírání pozor na páru, která z trouby vyletí. Rychle zavřete a na 250 stupňů pečte asi 20-25 minut. Poté plech s vodou vyjměte a dopékejte ještě asi 10-15 minut do požadované barvy.

Pokud máte troubu s párou, postupujte podle pokynů výrobce.

Úplně jednoduchý způsob, jak se vyhnout děrování rohlíku a následnému cpaní párku do něho. Na rohlíky jsem použila úplně stejný recept jako na housky, které najdete tady na webu. Párky přepůlila a do části ještě přidala pro nás dospěláky zelí. Spokojeni jsme byli všichni.

na sedm rohlíčků:

• 150g mouky Schaer mix B
• 100g polohrubé rýžové mouky Adveni
• lžička soli
• 20g oleje
• 200g vody
• balíček sušeného droždí Noli
• vrchovatá lžíčka prášku do pečiva
• 4 slabé párky
• zelí
• mák

Smícháme všechny suché suroviny, přilejeme vodu a vše důkladně prohněteme. Necháme stát na teplém místě přetažené potravinovou folií dokud se těsto 2x nezvětší a následně přidáme olej, který důkladně zapracujeme do těsta.

Troubu předehřejeme na 250 stupňů. Pokud nemáme troubu s párou, dáme na spodní rošt plech a nalejeme litr vody.

Těsto rozdělíme na šest malých bochánků, které vyválíme do tvaru trojúhelníku, naneseme zelí, párek a zavineme.

Potřeme vodou, posypeme mákem a asi 15 minut necháme odpočívat na plechu. Poté vložíme do trouby (pozor na páru, která z trouby vyletí). Pečeme cca 30 minut, poté vyndáme plech s vodou a dopékáme do zlatavé barvy.

Tyto bezlepkové housky, vznikly úplně omylem. Když jsme s dietou začínali, potřebovala jsem rychle pečivo pro syna, nebyl rozkvašený kvásek, tak jsem vyzkoušela chleba podle receptu na mouce Schaer Mix B. S chlebem to nemělo vůbec nic společného, ale říkala jsem si, že by asi nebylo marné, zkusit z toho udělat právě rohlíky nebo housky. K Schaeru jsem přidala trochu kypřícího prášku a ještě polohrubou mouku – na kombinaci hladká + polohrubá už jsem byla zvyklá při pečení lepkových rohlíků a výsledek perfektní. .

Podotýkám, že veškeré pečivo peču pouze v množství, které jsme schopni zkonzumovat ještě ten den, případně zbydou na snídaní, kdy je lehce rozpeču v troubě.

Na čtyři housky:

• 150 g mouky Schaer Mix B
• 100g polohrubé mouky rýžové Adveni
• 220 ml vody
• balíček sušeného droždí Noli
• lžička soli
• 20g oleje
• lžíčka rýžového sirupu
• lžíčka kypřícího prášku

lze použít i čerstvé droždí, ale pak už nedávám kypřící prášek. Ale se sušeného mi přijdou lepší.

Vše kromě oleje smícháme v míse mixérem s hnětacím hákem, a nechám cca 45 minut odpočívat. Potom mixérem zapracuji olej, rozdělíme těsto na čtyři stejné bochánky, které pokud hodně lepí, trochu propracujeme na pomoučené pracovní ploše. Z každého bochánku vyválíme pramen, který spleteme do housky. (na internetu určitě najdete video – hledejte, housky z jednoho pramene) a necháme cca 15 minut na plechu lehce nakynout. Potřeme vodou a sypeme mákem.

Pečeme v parní troubě zhruba 20 minut na 240 stupňů a poté stáhneme na 180 a dopékáme do požadované barvy.

Pokud nemáte parní troubu, je možné na dno trouby nalít hned ze začátku hrníček vody, případně použít plech.