Celkem profláknutý recept, který bloudí po internetu už roky a ke kterému jsem se odhodlávala hodně dlouho, protože mi bylo jasné, že ho budu jíst možná sama. Švestky u nás do dezertů, kromě povidel nejsou zrovna populární. Ale včera jsem se k němu konečně odhodlala, tedy pouze jsem se inspirovala, protože těsto jsem použila jiné a švestky jsem nesladila cukrem, ale sirupem.

na dortovou formu o průměru 20cm:

• přepůlené a vypeckované švestky
• javorový sirup (cukr)

Nejprve si připravíme tuto vrstvu, kdy přepůlené švestky dáme řeznou stranou dolů do dortové formy a dáme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Po deseti minutách zalijte javorovým sirupem (množství podle sladkosti švestek) a nechte zkaramelizovat cca ještě 10 minut.

Mezitím připravíme těsto:

• 2 vajíčka
• 100g sladidla (cukru, rýžový cukr, třtinový cukr)
• 120ml smetany na šlehání
• citronová kůra
• 100g mouky Schaer mix B
• 30g rýžové polohrubé Adveni
• 20g Schaer Mix C
• 3/4 prášku do pečiva
• lžíce kakaa

Vajíčka vyšlehejte s cukrem do husté pěny, přidejte smetanu, citronovou kůru a ještě prošlehejte znovu, dokud se smetana a vaječná směs nespojí.

V druhé míse důkladně promíchejte všechny suché ingredience kromě kakaa a začněte zašlehávat do tekuté směsi.

Vzniklé těsto rozdělte na dvě poloviny a jednu obarvěte lžicí kakaa. Pokud se vám těsto bude zdát tuhé, rozřeďte trouchou smetany.

Vytáhněte dortovou formu se švestkami z trouby, nalijte světlé těsto a na světlé těsto nalijte kakaové.

Vraťte do trouby a pečte cca 30 minut, pro jistotu zkoušejte špejlí. Vytáhněte z trouby a nechte ve formě zcela vychladnout.

Po vychladnutí smíchejte 2 kelímky zakysané smetany s medem nebo cukrem, důkladně rozmíchejte.

Po vychladnutí koláč z formy vyklopte – švestková vrstva bude nahoře, kolem koláče vraťte ráfek z dortové formy a naneste zakysanou smetanu, kterou posypte kakaovým práškem. Dejte alespoň na tři hodiny do lednice.

Kremrole znáte, že? Ale věděli jste, že tento klasický zákusek jde udělat nejen v bezlepkové podobně, ale dokonce i bez vajíček a másla – tedy ve vegan verzi? Jestli ne, tak už to víte. Bezlepkové těsto můžete buď koupit, bezlepkovou veganskou verzi prodávají například v Delmartu, nebo si můžete vytvořit sami. Recept na listové těsto je TADY . Stačí vyměnit máslo za Alsan a vypustit vajíčko. Jen počítejte s tím, že je to neskutečná piplačka.

Takže předpokládejme, že těsto máte hotovo, nakrájejte na dva cm široké pruhy a obtočte kolem trubiček na kremrole.

Teď takový menší trik. Já vždycky měla problém s tím, že veškerá veganská světlá těsta mají hrozou nepěknou barvu, takže jsem přemýšlela co s tím. Pomůže nám s tím zlatý len a kurkuma.

Dvě lžíčky zlatého lnu spařte 100ml vařící vody a nechte chvíli odstát. Vznikne gelová tekutina, kterou přeceďte přes cedník a obarvěte trochou kurkumy. Vznikne tekutina podobná žloutku, kterou trubičky potřete.

Pečeme na 200 stupňů. Jakmile začnou trubičky chytat barvu, otevřete troubu a ještě jednou potřete a nechte ještě 5 minut péct.

Krém:

• 100ml scezeného nálevu z konzervované cizrny (já tedy ideálně doporučuji udělat si nálev sama, návod ZDE
• 4 lžíce cukru
• lžíčka guarové gumy

Cizrnovou vodu vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu, do kterého na závěr zašlehejte lžíčku guarové gumy.

Doporučuji šlehat a plnit těsně před podáváním.

---

Update pro ty, kteří nejsou vegani a chtěli by rychlejší domácí těsto na kremrole místo listového:

• 370 g mouky Schaer Mix B
• 280g másla
• kelímek zakysané smetany
• vajíčko

Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se to lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe.

Těsto uložte do lednice a nechte odpočívat, klidně i přes noc.

---

na formu o průměru 18cm

Zásoby borůvek se tenčí rychleji než jsem čekala a to jsem zdaleka nevyzkoušela všechno co jsem měla v plánu. Včera večer jsem zjistila, že v lednici zcela bezprizorně stojí mascarpone, kterému se blíží datum spotřeby. Dlouhou dobu jsem se mu v dezertech vyhýbala a teprve teď odhalila jeho kouzlo.

Korpus:

• jedno vajíčko
• 30g sladidla
• 60g mouky schaer mix B
• lžíčka kypřícího prášku
• dvě lžíce smetany ke šlehání
• lžíce oleje

Vejce ušlehejte se sladidlem a olejem do husté pěny, zamíchejte mouku s kypřícím práškem a nechte chvilku odstát. Poté přimíchejte smetanu a pečte na 180 stupňů cca 15 minut.

Hrníček borůvek rozmixujte ponorným mixérem a propasírujte přes síto, abyste zbavili slupek a semínek. Pokud potřebujete doslaďte.

Krém:

• polovina propasírovaných borůvek
• šlehačka ke šlehání
• ztužovač šlehačky
• 250g mascarpone
• sladidlo pokud je třeba

Nejprve vyšlehejte do tuha šlehačku se ztužovačem. V druhé míse rychle prošlehejte mascarpone a přilijte borůvkovou směs. Mascarpone dost zřídne, ale nebojte, šlehačka se ztužovačem to udrží.

Teď rychle zašlehejte hmotu z mascarpone do šlehačky a naneste na vychladlý upečený korpus.

Vrch krému bohatě posypte borůvkami a dejte na dvě hodiny chladit.

Borůvkové želé:

• druhá polovina propasírovaných borůvek (cca 200ml, pokud máte méně, dolijte vodou)
• 1,5 lžíce vločkového agaru od firmy Sanfood
• sladidlo

Tady doporučuji borůvky lehce osladit, protože projdou varem a budou kyselkavější.

Borůvkové pyré tedy přiveďte k varu a vmíchejte agar. Nechte asi minutu provařit a odstavte.

Jakmile hmota vychladne, nalijte opatrně na dort. Nelekejte se, že je hmota hodně tekutá, v lednici zatuhne a bude se dát krásně krájet.

Pokud nemusíte držet bezlepkovou dietu, je to bábovka brnkačkou. můžete použít cokoliv a v podstatě vždycky se vyvede. S bezlepkovou jsem se prala poměrně dlouho, nejdřív byla drobivá a suchá, potom, zase mastná, těžká a moc se formě nenaskakovala, druhý den tvrdá. Vzpomněla jsem si na bábovku, kterou jsem kdysi viděla na blogu http://www.varilamysicka.cz  Tenkrát jsem k ní neměla důvěru a přišla mi zbytečně překombinovaná, ale v bezlepkovým světe se chytnete, čehokoliv. Byla to trefa do černého, jen jsem musela změnit trochu poměr surovin a nahradit cukr

• 5 vajíček
• 200g mouky Schaer mix B
• 50 g polohrubé rýžové mouky Adveni
• 100ml oleje
• půl kostky másla
• 120g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
• kostka choceňského tvarohu v alobalu
• bezlepkový prášek do pečiva
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu (pokud nemáte tak štáva z citronu)
• 2 lžíce nepraženého kakaa
• trocha vody nebo mléka

Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Přidejte obě mouky s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu.

Teď zhruba třetinu těsta odeberte, obarvěte kakaem a malinko rozřeďte vodou nebo mlékem.

Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou rýžovou moukou. Dejte polovinu světlého těsta, všechno tmavé těsto a zakončete světlým. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 45 minut a zkoušíme špejlí.

Včera jsem jen tak bezděčně projížděla Pinterest a vyskočila na mě fotka brownies a okamžitě jsem měla jasno, co budu dnes péct. Rozhodla jsem se, že to tentokrát zkusím bez universální směsi, pouze z jednodruhových mouk. Nejsem toho úplně zastánce, protože stejně ve většiné případů musíte do směsi z jednodruhovek přidat guar případně xantan, psyllium a pak neshledávám zas až tak výrazný rozdíl mezi universální směsí a tím co si namíchám sama doma.

Na brownies jsem použila hladkou rýžovou, kokosovou a mandlovou mouku a výsledek je neuvěřitelně jedlý.

Plech 26×26 cm:

• 350g povoleného másla
• 2 větší vajíčka
• 150g kokosového mletého cukru
• 200ml mléka
• 100g kokosové mouky
• 50g rýžové mouky
• 50g mandlové mouky
• 50g nepraženého kakaa

Nejprve vyšlehejte vajíčka s cukrem a máslem. Ve druhé míse důkladně promíchejte mouky a kakao a začněte postupně přidávat do utřené směsi zároveň s mlékem.

Vyložte formu pečícím papírem a rozetřete těsto.

Pečeme cca 35 minut na 180 stupňů.

Listové těsto asi představovat nemusím. Přiznávám se, že kupovanému jsem na chuť nepřišla, takže dělám poctivě doma. Je to piplačka, to nevylučuji, strašně záleží na tom, jaké máslo použijete. Vyzkoušela jsem jich už několik. Chuťově je nejlepší bio máslo z Německa, co se listování týká, tak naopak nejlépe listuje těsto s použitím českého másla, ale tam vázne chuť.

Kdo na blog chodí pravidelně, tak ví, že už jsem sem recept dávala, ale k dám znova, abyste nemuseli zbytečně dohledávat.

1 vrstva:

• 275g mouky schaer mix B
• 15g másla
• špetka soli
• jedno vajíčko
• 5ml jablečného octa
• 125ml vody

vše spracujeme nejprve mixérem a poté v ruce, je možné že budete muset dolít trochu vody. jde o to vytvořit jemné plastické těsto, které není ani moc tuhé, ale ani moc měkké, prostě tak akorát. Nelepí se na ruce a při vyvalování ani na pracovní desku a netrhá se.

2. vrstva

ta je tvořena pouze 125g másla.

postup:

Nejprve vyválíme první vrstvu do obdélníku. Máslo rozválíme mezi potravinářskou fólií na menší obdélník a přeneseme na polovinu první vrstvy, překryjeme druhou polovinou a okraje uzavřeme ohrnutím nahoru. Otočíme a rozválíme na podlouhlý plát, přehneme na třikrát a minimálně na pět hodin dáme chladit do lednice. Je důležité, aby bylo těsto opravdu vychlazené, jinak bude máslo prosakovat a bude se lepit na desku. Po vytažení z lednice vyválíme opět na podlouhlý plát, který znovu složíme třikrát a opět do lednice. Teď už není potřeba chladit tak dlouho, protože těsto nestačilo povolit. Nelekejte se toho, že kraje praskají, v mouce chybí lepek, který by držel těsto dokonale při sobě, ale s tím se nedá nic moc dělat. Těsto ještě rozválejte cca 6-7x. Já připravuji vždy den předem.

Na pudinkovou náplň budeme potřebovat:

• 250 ml mléka
• půl sáčku vanilkového pudinku
• sladidlo
• tvaroh
• borůvku

Uvařte pudink tak jako obvykle, přetáhněte povrch potravinářskou folií a nechte zcela vychladnout. Poté zašlehejte půl vaničky měkkého tvarohu a případně doslaďte.

Rozválejte těsto, potřete pudinkovo tvarohovou náplní a posypte borůvkami, ideálně čerstvými.

Smotejte do rolády a rozkrájejte na malé šneky, které přeneste na plech vyložený pečícím papírem. Potřete rozkvedlaným vajíčkem a pečte na 210 stupňů dokud nezezlátnou.