Pokud nemusíte držet bezlepkovou dietu, je to bábovka brnkačkou. můžete použít cokoliv a v podstatě vždycky se vyvede. S bezlepkovou jsem se prala poměrně dlouho, nejdřív byla drobivá a suchá, potom, zase mastná, těžká a moc se formě nenaskakovala, druhý den tvrdá. Vzpomněla jsem si na bábovku, kterou jsem kdysi viděla na blogu http://www.varilamysicka.cz Tenkrát jsem k ní neměla důvěru a přišla mi zbytečně překombinovaná, ale v bezlepkovým světe se chytnete, čehokoliv. Byla to trefa do černého, jen jsem musela změnit trochu poměr surovin a nahradit cukr
- 5 vajíček
- 200g mouky Schaer mix B
- 50 g polohrubé rýžové mouky Adveni
- 100ml oleje
- půl kostky másla
- 120g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
- kostka choceňského tvarohu v alobalu
- bezlepkový prášek do pečiva
- kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu (pokud nemáte tak štáva z citronu)
- 2 lžíce nepraženého kakaa
- trocha vody nebo mléka
Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Přidejte obě mouky s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu.
Teď zhruba třetinu těsta odeberte, obarvěte kakaem a malinko rozřeďte vodou nebo mlékem.
Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou rýžovou moukou. Dejte polovinu světlého těsta, všechno tmavé těsto a zakončete světlým. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 45 minut a zkoušíme špejlí.
Vegan cheesecake bez lepku
Při poslední návštěvě Pura jsem objevila TOTO – rostlinné mascarpone. Jistě chápete, že jsem to tam nemohla nechat jen tak bez povšimnutí. Hned jsem totiž věděla co přesně z toho chci udělat. Když jsem kelímek otevřela, překvapila mě jak konzistence, tak docela věrohodná chuť krémového sýru. Neřekla bych, že zrovna mascarpone, ale na cheesecake je to perfektní.
Na formu o průměru 18cm
Korpus:
- 50g kokosového jogurtu
- 50g mletého kokosového cukru
- 50g mouky Schaer mix B
- lžíčka sody
- lžíčka kypřícího prášku
- 20g rýžové polohrubé
- lžíce kakaa
- půl skleničky minerálky
- 15ml oleje
v míse smíchejte důkladně všechny sypké suroviny, přidejte jogurt a přilijte půl skleničky minerálky. Vymíchejte hladké těsto, které nalijte do vymazané a polohrubou moukou vysypané dortové formy.
Pečeme cca 20 minut na 180 stupňů.
Krém:
- 2 balíčky vegan mascarpone
- sladidlo dle chuti (já dávala javorový sirup)
- strouhaná čokoláda
- půl lžíčky vanilkového prášku
Mascarpone vyšlehejte se sladidlem a vanilkou a jako poslední vmíchejte strouhanou nebo sekanou čokoládu.
Po vychladnutí korpusu naneste krém do formy a posypte malinami. Uložte do lednice.
Malinová vrstva:
- 500g malin
- sladidlo
- 4 g vločkového agaru
Nejprve namočte agar ve troše vody. Maliny promixujeme tyčovým mixérem a zahřejeme. Do zahřáté směsi přendejte agar a zahřívejte dalších pět minut. Nechte téměř zcela vychladnout a občas promíchejte.
Nyní nalijte na dort a opět dejte zatuhnout a odležet, ideálně přes noc.
Bezlepkové brownies
Včera jsem jen tak bezděčně projížděla Pinterest a vyskočila na mě fotka brownies a okamžitě jsem měla jasno, co budu dnes péct. Rozhodla jsem se, že to tentokrát zkusím bez universální směsi, pouze z jednodruhových mouk. Nejsem toho úplně zastánce, protože stejně ve většiné případů musíte do směsi z jednodruhovek přidat guar případně xantan, psyllium a pak neshledávám zas až tak výrazný rozdíl mezi universální směsí a tím co si namíchám sama doma.
Na brownies jsem použila hladkou rýžovou, kokosovou a mandlovou mouku a výsledek je neuvěřitelně jedlý.
Plech 26×26 cm:
- 350g povoleného másla
- 2 větší vajíčka
- 150g kokosového mletého cukru
- 200ml mléka
- 100g kokosové mouky
- 50g rýžové mouky
- 50g mandlové mouky
- 50g nepraženého kakaa
Nejprve vyšlehejte vajíčka s cukrem a máslem. Ve druhé míse důkladně promíchejte mouky a kakao a začněte postupně přidávat do utřené směsi zároveň s mlékem.
Vyložte formu pečícím papírem a rozetřete těsto.
Pečeme cca 35 minut na 180 stupňů.
Čokoládové muffiny
Opět po delší době muffinová série. Vzhledem k tomu, že u nás hraje prim hlavně čokoláda, korpusy jsou opět čokoládové a krémy kakaový, tvarohový a malinový. Je mi jasné že se budou množit dotazy na princezny – takže byly zakoupeny na britském E-bay. Do vyhledávače zadejte Disney Princess Half Body Stand Up Edible Cupcake a určitě vám něco vyjede.
Na 18ks muffinů
- 2 vejce
- 120ml mléka
- 80g povoleného másla
- 4 lžíce jogurtu
- prášek do pečiva
- 200g kokosového mletého cukru
- 30g kakaa
- 100g rozpuštěné čokolády
- 120g mouky Schaer mix B
- 50g rýžové polohrubé
- 50g mandlové mouky
V míse prošlejete do pěny vajíčka, mléko jogurt a máslo. V jiné míse důkladně promíchame mouky, kakao a kypřící prášek a postupně zašleháme do tekuté směsi. Nakonec vmícháme vychladlou čokoládu.
Plech na muffiny vyložíme papírovými košíčky a naplníme těstem do 3/4.
Pečeme na 180 stupňů dokud nevyjede při zkoušce zcela čistá.
Malinový krém:
- 250g mascarpone
- 90ml vysokoprocentní smetany ke šlehání
- dvě lžíce malinové šťávy
- červéné barvivo z řepy
- sladidlo
prošlehejte mascarpone, malinovou šťávu a sladidlo do hladkého krému. Připravte barvivo podle návodu na krabičce, přilijte smetanu a ještě krátce prošlehejte.
Kakaový krém:
- 200g másla
- 250g tvarohu
- sladidlo
- 2 lžíce kakaa
- 100g rozpuštěné čokolády
Máslo, tvaroh a sladidlo vyšlehejte do hladkého krému, zašlehejte kakao a postupně rozpuštěnou čokoládu.
Krémy stříkejte přes cukrářský sáček s ozdobnou špičkou.
Šneci z listového těsta s pudinkem a borůvkami
Listové těsto asi představovat nemusím. Přiznávám se, že kupovanému jsem na chuť nepřišla, takže dělám poctivě doma. Je to piplačka, to nevylučuji, strašně záleží na tom, jaké máslo použijete. Vyzkoušela jsem jich už několik. Chuťově je nejlepší bio máslo z Německa, co se listování týká, tak naopak nejlépe listuje těsto s použitím českého másla, ale tam vázne chuť.
Kdo na blog chodí pravidelně, tak ví, že už jsem sem recept dávala, ale k dám znova, abyste nemuseli zbytečně dohledávat.
1 vrstva:
- 275g mouky schaer mix B
- 15g másla
- špetka soli
- jedno vajíčko
- 5ml jablečného octa
- 125ml vody
vše spracujeme nejprve mixérem a poté v ruce, je možné že budete muset dolít trochu vody. jde o to vytvořit jemné plastické těsto, které není ani moc tuhé, ale ani moc měkké, prostě tak akorát. Nelepí se na ruce a při vyvalování ani na pracovní desku a netrhá se.
2. vrstva
ta je tvořena pouze 125g másla.
postup:
Nejprve vyválíme první vrstvu do obdélníku. Máslo rozválíme mezi potravinářskou fólií na menší obdélník a přeneseme na polovinu první vrstvy, překryjeme druhou polovinou a okraje uzavřeme ohrnutím nahoru. Otočíme a rozválíme na podlouhlý plát, přehneme na třikrát a minimálně na pět hodin dáme chladit do lednice. Je důležité, aby bylo těsto opravdu vychlazené, jinak bude máslo prosakovat a bude se lepit na desku. Po vytažení z lednice vyválíme opět na podlouhlý plát, který znovu složíme třikrát a opět do lednice. Teď už není potřeba chladit tak dlouho, protože těsto nestačilo povolit. Nelekejte se toho, že kraje praskají, v mouce chybí lepek, který by držel těsto dokonale při sobě, ale s tím se nedá nic moc dělat. Těsto ještě rozválejte cca 6-7x. Já připravuji vždy den předem.
Na pudinkovou náplň budeme potřebovat:
- 250 ml mléka
- půl sáčku vanilkového pudinku
- sladidlo
- tvaroh
- borůvku
Uvařte pudink tak jako obvykle, přetáhněte povrch potravinářskou folií a nechte zcela vychladnout. Poté zašlehejte půl vaničky měkkého tvarohu a případně doslaďte.
Rozválejte těsto, potřete pudinkovo tvarohovou náplní a posypte borůvkami, ideálně čerstvými.
Smotejte do rolády a rozkrájejte na malé šneky, které přeneste na plech vyložený pečícím papírem. Potřete rozkvedlaným vajíčkem a pečte na 210 stupňů dokud nezezlátnou.
Bezlepkové větrníky
Klasika, která nikdy neomrzí. Milovala jsem je jako malé dítě a nic se na tom nezměnilo. Recept na odpalované těsto, které dělám já, už se tu na webu objevilo několikrát, ale pro jistotu vložím znova. Vůbec se nebojte použít tyčový mixér na konečné zpracovnání hladkého těsta.
- 300ml vody
- 100ml oleje
- 200g mouky Schaer mix B
- 4 větší vejce nebo pět menších
Vodu s olejem apřivedeme k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme schladnout. Do hmoty zašleháme postupně vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.
Na plech stříkáme cukrářským sáčkem větrníčky ve dvou „patrech“. Dáme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé větrníčky prořízneme.
Krém jsem použila klasický vanilkový:
- vanilkový pudink
- 300ml mléka
- 250g másla
- sladidlo dle chuti a vlastního uvážení (já rýžový sirup)
V 50ml mléka rozmícháme vanilkový pudink. Zbytek mléka zahřejeme, přimícháme vanilkou směs a mícháme do zhoustnutí. Ihned přetáhneme potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a necháme zcela vychladnout.
Povolené máslo začneme šlehat se sladidlem a přidávat pudinkovou hmotu.
Karamelová šlehačka:
- 7 lžic kokosového cukru
- 360ml vysokoprocentní smetany na šlehání
Šlehačku připravte ideálně den předem. Ve vyšším hrnci rozehřejte cukr na karamel a přilijte prohřátou smetanu. Pracujte opatrně, protože z hrnce vyletí hodně páry. Smetanu přidávejte zásadně teplou, ať se karamel nesrazí a nezhrudkovatí, protože pak by vás čekala další práce s mícháním a rozpouštěním.
Odstavte, nechte vychladnout a přes noc uložte do lednice.
Před plněním větrníku karamelovou hmotu vlijte do mísy a vyšlehejte na šlehačku. (trochu hmoty dejte stranou do misky, budete jí polévat vrch větrníčků.
Na spodní část větrníčku nejprve nastříkáme vanilkový krém a na něho karamelovou šlehačku . Přiklopte horní částí a polijte karamelovou smetanou.
Bezlepkový veganský borůvkový dort
Aneb kokosový kefír v hlavní roli. Dneska mám vyloženě veganský pečící den. Po ranní roládě přišel na řadu i tento dort. Do poslední chvíle jsem netušila co z toho bude. Původně jsem zamýšlela Schwarzwaldský dort, ale v průběhu pečení jsem si to rozmyslela. Zjistila jsem, že v lednici jsou ještě borůvky, takže jsem se vrhla na zužitkování právě jich.
Recept je na formu o průměru 18cm:
- 200g mouky Schaer mix B
- 150g rýžové mouky polohrubé Adveni
- 180g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
- lžíce jedlé sody
- balíček prášku do pečiva
- 3 lžíce kakaa
- půl hrníčku oleje
- 600ml kokosového kefíru
Kdo není tady na webu poprvé, jistě si vybaví recept na kefírovou buchtu, ze které tento korpus vychází, jen jsem použila více kefíru.
Opět žádná věda. Smícháme sypké suroviny, přilejeme mokré a vše důkladně promixujeme.
Vylijeme do vymazané a polohrubou moukou vysypané formy a pečeme na 180 stupňů cca 40 minut. Zkoušejte špejlí, dokud nevyjde čistá.
Korpus nechte zcela vychladnout a rozkrojte na tři jednotlivé pláty.
Mezitím si připravíme základ na borůvkový krém:
- 200g borůvek
- trocha vody
- vanilkový pudink
- sladidlo
- tuk Cocovit
Borůvky rozmixujte důkladně tyčovým mixérem a propasírujte přes cedník tak, aby zůstala pouze šťáva.
Odměřte tak, aby jste měli cca 150ml, doslaďte a přiveďte k varu. V hrníčku romíchejte v troše vody cca 3/4 pudinkového vanilkového prášku a vmíchejte do vroucích borůvek. Uvařte jako pudink a nechte úplně vychladnout.
Po vychladnutí zašlehejte jeden tuk Cocovit a doslaťe podle vlastní potřeby.
Vanilkový krém:
- Cocovit
- vanilkový prášek
- sladidlo
- + borůvková marmeláda
- + borůvky
Vše vymixujte v hladký krém.
Na spodní plát dortu naneste borůvkový krém ( trochu dejte stranou na závěrečné zdobení). Ideálně pracujte s celou dortovou formou, aby krém nevytékal. Přiklopte střední plát a na ten nejprve natřete borůvkovou marmeládu, naneste vanilkový krém, posypte borůvkami a dejte třetí plát.
V tuto chvíli dejte dort chladit alespoň na tři hodiny do lednice.
krém na potření dortu:
- kokosová šlehačka ZDE – 150ml
- ztužovač šlenačky
Šlehačku vyšlehejte do pěny a zašlehejte ztužovač, pokud potřebujete doslaďte, nicméně raději ochutnejte, šlehačka už je slazená přímo v krabičce.
Potáhněte krémem celý dort a opět dejte chladit.
Zdobíme zbylým krémem. Já zbytek borůvkového krému naředila trochou zbylé šlehačky a znovu prošlehala, dokud se krém zcela nespojil.
Cake pops
Aneb jak zpracovat zbytky z dortů. Nečekejte žádný složitý recept. Nedám ani přesnou gramáž jednotlivých surovin, protože to je jen návod jak se zbavit odřezků, krému, polevy a všeho co zbylo v kuchyni po přípravě dortů. Ale samosebou můžete připravit i samostatně jen tak, dětem pro radost. Pokud chcete mít nějaké trošku pravidelné kuličky, doporučuji zakoupit kleště na tvarování třeba ZDE.
Va výrobu je potřeba
- rozdrobený bezlepkový dortový korpus
- pár lžic smetany
- čokoláda
- máslový krém
- marmeláda
Rozdrobený dortový korpus dejte do mísy. Pokud nemáte rozpuštěnou čokoládu, tak nalámejte pár kostiček do hrnce, rozpusťte a přidejte smetanu. Vymíchejte v hladké krém, odstavte ze sporáku a nechte zcela vychladnout.
Hmotu nalijte na rozdrobený korpus, přidejte trochu marmelády a máslového krému a propracujte tak, aby se jednotlivé suroviny spojily.
Uložte na hodinu do lednice, aby se dala hmota dobře tvarovat a ztuhla.
Vytvořte kuličky a do jejich středu zapíchněte špejle. Dejte opět do lednice, klidně i na dvě hodinky a máčejte v čokoládě a zdobte.
Bezlepkové koblížky ze zakysané smetany
Smetana je v mé kuchyni po přechod na bezlepkové vaření a pečení neodmyslitelným pomocníkem, který dodává hlavně pečivu neskutečnou vláčnost a jemnost, stejně tak jako tvaroh. Protože pomalu s mladším synem najíždíme na zařazování mléčných výrobku a smetanu toleruje naprosto bez problémů, zkusila jsem ji zapracovat do rychlých koblížků bez nutnosti kynutí.
- kelímek vysokoprocentní zakysané smetany zn. Kunín
- 2 vajíčka
- 50ml sirupu agáve
- jeden kypřící prášek
- 120g mouky Schaer mix B
- 70g rýžové polohrubé mouky Adveni
Do mísy vyklopte zakysanou smetanu, do které zašlehejte obě vajíčka. Přidejte sirup a znovu prošlehejte.
Nakonec do těsta, vmíchejte obě mouky s práškem do pečiva a nechte chvíli odležet.
Na sporáku rozpalte olej. Pozor, určitě nenechávejte na vyšším stupni, já smažila na středním, protože pak se koblížky usmaží jen na povrchu a uvnitř zůstanou nedodělané.
Těsto je relativně řídké, takže na tvarování použijte dvě lžíce a koblížky spouštějte do oleje přímo ze lžíce. Smažte z obou stran.
Podávejte polité čokoládou, sypané kokosem a dozdobené ovocem.
Bezlepkový bezmléčný dort II.
Recept na tento korpus už tu byl několikrát, ale pro jistotu vložím znova. Je to jeden z mých nejoblíbenější korpusu a zaručeně se vždycky povede a jako bonus zamažete pouze jednu jedinou mísu, nepotřebujete kypřící prášek a i přesto je výsledný dort neskutečně nadýchaný. Máslo je nahrazené kokosovým tukem Cocovit a Alsanem.
Dort je plněný borůvkovým a čokoládovým krémem. Vrch zdobený vanilkovým a čokoládovým.
Přímo na tento dort budete potřebovat formu o průměru 22cm a dvě formy o průměru 12cm.
- 6 vajíček
- 240g mouky Schaer Mix B
- 6 lžíce oleje
- 180g rýžového cukru (třitnového, klasického)
Bílky vyšlehejte s cukrem do opravdu pevného sněhu, jehož špičky drží krásně vzhůru a neohýbají se. Postupně po jednom zašlehávejte žloutky a olej.
Do směsi postupně vmíchejte zlehka mouku.
Vlijte do dortové formy, vymazané olejem a vysypané polohrubou moukou a pečte na 180 stupňů zhruba 30 minut. Dobu pečení je třeba upravit dle vaší trouby, zkoušejte špejlí. Menší korpusy budete vytahovat o něco dříve.
Borůvkový krém:
- 1 a 1/2 hrnky rozmixovaných a propasírovaných borůvek
- Vanilkový pudinkový prášek
- sladidlo
- 1x tuk Cocovit
Propasírovanou borůvkovou šťávu přiveďte k varu. V troše vody rozmíchejte vanilkový pudink, přilijte do vroucí šťávy a vařte do zhoustnutí. Vrch přetáhněte potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a nechte zcela vychladnout.
V míse začněte šlehat Cocovit se sladidlem a postupně všlehejte borůvkový pudink.
Čokoládový krém:
- 300ml vody
- vanilkový pudink
- 100g čokolády
- sladidlo
- 1x cocovit
- 100g tuku Alsan
- sladidlo
Vodu přiveďte k varu, vmíchejte ve troše vody rozpuštěný pudink a vařte opět do zhoustnutí, přidejte nalámanou čokoládu a za stálého míchání nechte zcela rozpustit. Jako u borůvkového pudinku přetáhněte potravinovou folií a nechte vychladnout.
V míse vyšleháme oba tuky se sladidlem a vychladlým čokoládovým pudinkem v hladký krém.
Vanilkový krém:
- 300ml vody
- vanilkový pudink
- sladidlo
- mletá vanilka
- 1x tuk Cocovit
- 1x tuk Alsan
Podobně jako u čokoládového a borůvkového krému uvaříme ve vodě vanilkový pudink. Po vychladnutí začněme šlehat oba tuky se sladidlem, zašleháme vanilkový pudink a na zvýrazněný vanilkové chuti přidáme do krému trochu mleté vanilky.
Malé korpusy horizontálně rozřízneme na dvě části a přepůlíme (budeme mít 8 malých půlek). Dortový korpus nejprve seřízneme na dvou místech, abychom mohli pohodlně bez dalšího tvarování, přiložit půlku malých korpusů, které budou představovat uši a poté rozřízneme horizontálně na tři části.
Nejprve promažeme borůvkovým krémem spodní část velkého korpusu a přiklopíme piškotem. Napasujeme první vrstvu ucha, promažeme borůvkovým krémem, přiklopíme druhou vrstvou piškotu. Naneseme čokoládový krém a zakončíme poslední vrstvou piškotu. Zbudou nám dvě poloviny malého korpusu, které nebudeme potřebovat.
Vrch dortu potáhněte slabě krémem a polijte rozpuštěnou čokoládou. Dejte na chvíli zatuhnout do lednice a poté zdobíme cukrářským sáčkem sáčkem se zdobící špičkou.
